FR2493680A1 - Machine pour la fabrication de creme glacee equipee d'un dispositif de controle automatique du degre de durcissement de la creme - Google Patents

Machine pour la fabrication de creme glacee equipee d'un dispositif de controle automatique du degre de durcissement de la creme Download PDF

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    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
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Abstract

MACHINE POUR LA FABRICATION DE CREME GLACEE EQUIPEE D'UN DISPOSITIF DE CONTROLE AUTOMATIQUE DU DEGRE DE DURCISSEMENT DE LA CREME. DANS UNE CHAMBRE 10 DE MALAXAGE DE LA CREME EN COURS DE REFROIDISSEMENT, L'ARBRE 11, 12 DE L'AGITATEUR TOURNANT EST MUNI D'UNE SONDE THERMOSTATIQUE 13 QUI S'ETEND OBLIQUEMENT A PARTIR DE L'ARBRE 11 POUR TOURNER AU SEIN DE LA CREME TANDIS QU'UNE LIGNE ELECTRIQUE 14 PASSE A L'INTERIEUR DE L'ARBRE 12 POUR ABOUTIR A DES CONTACTS 15, 16 RELIES AU CIRCUIT 19 DE COMMANDE DU GROUPE FRIGORIFIQUE 20 DE LA MACHINE.

Description

L'invention a pour objet une machine servant à la fabrication de sorbet,
de crème glacée ou de glace, équipée d'un moyen capable de contrôler automatiquement le
degré de prise ou de consistance de la crème refroidie.
On a reconnu la nécessité de disposer d'une machine pour la fabrication de ce que l'on appellera plus loin, par simplification, uniquement crème glacée, capable de contrôler le degré de prise ou de solidification ainsi que d'arrêter automatiquement la production du froid
lorsque la consistance désirée est atteinte.
Puisque le degré de durcissement de la crème glacée dépend strictement de sa température, il a déjà été proposé de disposer à l'intérieur de la chambre contenant
la crème un thermostat chargé d'interrompre le fonctionne-
ment du groupe frigorifique au moment de la constatation
d'une température prédéterminée.
Un tel moyen de contrôle s'est révélé tout à fait inadéquat parce qu'il n'est capable de fournir que des indications uniquement approximatives sur la prise réelle de la crème. Celà se produit parce que le thermostat occupe une position fixe contre une paroi de la chambre contenant la crème en cours de refroidissement; il est donc influencé par la température extérieure et il est seulement effleuré
par la crème en mouvement.
Il a été proposé aussi d'évaluer le couple résistant rencontré par l'arbre moteur par l'intermédiaire
de l'agitateur qui tourne dans la chambre contre la résis-
tance de la crème en cours de durcissement.
Un tel dispositif est décrit, par exemple, dans
le brevet italien n' 659 061.
Son fonctionnement est assez satisfaisant mais
il dépend toujours beaucoup de l'efficacité du malaxage.
Le but principal de l'invention est de parvenir à un dispositif qui est simultanément sûr de fonctionnement
et économique de construction.
A cet effet, selon l'invention, dans une machine
de fabrication de crème glacée du type comprenant un disposi-
tif de contrôle automatique du degré de durcissement de la
249368Q
crème refroidie, il est caractéristique que ce dispositif est constitué par une sonde thermostatique s'étendant radialement
ou obliquement à partir de l'arbre de l'agitateur pour tour-
ner avec ce dernier dans la chambre contenant la crème en cours de refroidissement; cette sonde est reliée fonction-
nellement au groupe frigorifique de la machine.
Les caractéristiques de construction et de fonc-
tionnement de la machine de l'invention ainsi que ses avantages apparaîtront plus clairement au cours de la
description que l'on donnera maintenant uniquement à titre
d'exemple; on se reportera à la figure unique annexée qui est
une vue en coupe d'un dispositif réalisé selon l'invention.
Une chambre 10 de mélange d'une machine à crème
glacée contient un agitateur ayant un arbre 11 qui est soli-
daire d'un arbre moteur 12 s'étendant à l'extérieur de cette chambre. Selon l'invention à partir de l'arbre 11 s'étend
solidement une sonde thermostatique 13 qui, pendant le fonc-
tionnement, est noyée dans la crème. Cette sonde 13 est influencée par la température de la crème en cours de refroidissement et elle fournit un signal électrique qui, par une ligne 14, commande le groupe frigorifique de la machine dans le sens de l'arrêt du fonctionnement quand une température prédéterminée est atteinte. La ligne 14 passe à l'intérieur de la sonde et de l'arbre moteur et pilote un
circuit de commande 19 du groupe frigorifique 20 par l'inter-
médiaire d'un couple de contacts coulissants 15, 16 et d'une ligne 17. Sur celle-ci est prélevé un signal de commande d'un appareil indicateur 18 sur lequel on peut lire la température
de la crème.
Il est donc évident que, puisque la sonde thermo-
statique parcourt une orbite circulaire le long de laquelle elle explore la zone intermédiaire ou médiane de la chambre
de malaxage, elle relève une température qui est substan-
tiellement la température moyenne de la crème. Il pourrait bien entendu être prévu sur l'arbre de l'agitateur plusieurs sondes, à des emplacements divers, qui détecteraient une température moyenne transformée en un unique signal de pilotage. La ou les sondes pourraient aussi être incorporées
aux palettes de l'agitateur.
Des essais pratiques ont démontré l'extrême qualité fonctionnelle du dispositif de l'invention dont le coût n'a qu'une incidence minime sur celui de l'ensemble de
la machine.
*493680,

Claims (2)

  1. REVENDICATIONS
    / Machine pour la fabrication de crème glacée du type comprenant une chambre de mélange dans laquelle un
    agitateur est monté tournant et pourvu en outre d'un dispo-
    sitif de contrôle automatique du degré de consistance de la crème refroidie, caractérisée en ce que ce dispositif est constitué par une sonde thermostatique (13) s'étendant radialement à partir de l'arbre (11) de l'agitateur pour tourner avec lui dans la chambre (10) de mélange, cette sonde (13) étant reliée fonctionnellement à un circuit (19)
    de contrôle du groupe frigorifique de la machine.
  2. 2 / Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce que la sonde (13) est reliée au circuit (19) de contrôle au moyen d'une ligne électrique (14) qui passe à l'intérieur de ladite sonde (13) et de l'arbre (11, 12) de l'agitateur à l'extrémité duquel est prévu un couple (15,16)
    de contacts coulissants.
    / Machine'selon la revendication 2 caractérisée en ce qu'une ligne de sortie (17), allant des contacts (15, 16) à un circuit de commande (19) du groupe frigorifique,
    est reliée à un appareil indicateur (18) de la température.
FR8120947A 1980-11-12 1981-11-09 Machine pour la fabrication de creme glacee equipee d'un dispositif de controle automatique du degre de durcissement de la creme Withdrawn FR2493680A1 (fr)

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Application Number Priority Date Filing Date Title
IT2336780U IT8023367V0 (it) 1980-11-12 1980-11-12 Macchina per la produzione di gelato provvista di un dispositivo di controllo automatico del grado di durezza dell'impasto.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2493680A1 true FR2493680A1 (fr) 1982-05-14

Family

ID=11206460

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR8120947A Withdrawn FR2493680A1 (fr) 1980-11-12 1981-11-09 Machine pour la fabrication de creme glacee equipee d'un dispositif de controle automatique du degre de durcissement de la creme

Country Status (9)

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JP (1) JPS57115144A (fr)
BE (1) BE891097A (fr)
DE (1) DE3144036A1 (fr)
ES (1) ES261833Y (fr)
FR (1) FR2493680A1 (fr)
GB (1) GB2088541A (fr)
GR (1) GR81328B (fr)
IT (1) IT8023367V0 (fr)
NL (1) NL8105074A (fr)

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GB2088541A (en) 1982-06-09
ES261833Y (es) 1982-12-01
IT8023367V0 (it) 1980-11-12
DE3144036A1 (de) 1982-05-27
JPS57115144A (en) 1982-07-17
ES261833U (es) 1982-05-16
GR81328B (fr) 1984-12-11
NL8105074A (nl) 1982-06-01
BE891097A (fr) 1982-03-01

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