FR2544593A1 - Produit alimentaire obtenu a partir des parties fibreuses de la noisette, et methode pour sa preparation - Google Patents
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
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Abstract
PRODUIT DU GENRE DE CEUX UTILISES DANS L'ALIMENTATION ET LA DIETETIQUE. IL EST OBTENU A PARTIR DES PARTIES FIBREUSES DE LA NOISETTE, ET COMPREND LES PARTIES FIBREUSES DE LA NOISETTE (COQUE ET PELLICULE) REDUITES EN POUDRE DE CONSISTANCE FARINEUSE. APRES BROYAGE EN POUDRE DE LA COQUE ET DE LA PELLICULE, ON TRAITE LA FARINE OBTENUE POUR OBTENIR UN PH PREDETERMINE, PUIS ON SECHE LA FARINE. ON PEUT PREVOIR UNE UTILISATION DANS L'ALIMENTATION ET LA DIETETIQUE ET ENVISAGER CETTE UTILISATION DANS LE DOMAINE CLINIQUE.
Description
L'invention a pour objet un produit alimentaire, caractérisé par le fait qu'il comprend les parties fibreuses de la noisette, réduites en poudre de consistance farineuse et stabilisée, et la méthode pour sa préparation.
Jusqu'à présent, on ne connaissait aucune utilisation des parties fibreuses de la noisette, en particulier de sa coque, avec l'exception de leur utilisation assez limitée comme combustible bon marché La coque, après avoir été séparée de la noisette, est normalement mise de côté et jetée.
D'après l'invention, on a découvert de manière surprenante que à partir des parties fibreuses de la noisette, traitées de manière appropriée suivant un procédé qui fait l'objet de l'invention, on peut obtenir une farine stabilisée qui constitue un produit de valeur considérable aux points de vue alimentaire et diététique.
L'invention a donc pour objet un produit ali mentaire stabilisé caractérisé par le fait qu'il comprend les parties fibreuses de la noisette réduites en poudre de consistance farineuse.
L'invention a aussi pour objet une méthode de préparation du produit suivant la revendication 1, carac térisée par les stades suivants:
a) Séparation de la coque de la noisette.
a) Séparation de la coque de la noisette.
b) Broyage des coques jusqu'à obtenir une poudre
dont la granulométrie est prédéterminée.
dont la granulométrie est prédéterminée.
c} Séparation de la pellicule des noisettes
d) Broyage en poudre de la pellicule jusquBà
obtenir une granulométrie prédéterminée.
d) Broyage en poudre de la pellicule jusquBà
obtenir une granulométrie prédéterminée.
e) Mélange de la poudre b) avec la poudre d)
en obtenant ainsi une farine.
en obtenant ainsi une farine.
f) Traitement de cette farine pour porter son
pH à une valeur prédéterminée.
pH à une valeur prédéterminée.
g) Séchage contrôlé de ladite farine.
Pour mieux comprendre les caractéristiques de la méthode de préparation selon l'invention, on va en donner un exemple d'application pratique, à titre de préférence et sans qu'il soit limitatif.
Exemple 1
a) Séparation de la noisette de sa coque.
a) Séparation de la noisette de sa coque.
b) Broyage des coques en phases successives,
en tamisant jusqu'à obtenir une granulomé
trie ne dépassant pas les 180-200 microns.
en tamisant jusqu'à obtenir une granulomé
trie ne dépassant pas les 180-200 microns.
c) Séparation de la pellicule qui recouvre la
noisette (à l'état cru ou bien avec torrd-
faction préalable selon la qualité des noi
settes) en employant les ultrasons ou d'au-
tres moyens physiques.
noisette (à l'état cru ou bien avec torrd-
faction préalable selon la qualité des noi
settes) en employant les ultrasons ou d'au-
tres moyens physiques.
d) Broyage des pellicules en poudre ayant la
granulométrie définie en b), en employant
des meules spéciales.
granulométrie définie en b), en employant
des meules spéciales.
2) mélange de la poudre des coques avec la
poudre des pellicules dans une proportion
de 10:1.
poudre des pellicules dans une proportion
de 10:1.
f Traitement de la farine ainsi obtenue avec
une solution tampon qui porte le pH du pro-
duit à 3.
une solution tampon qui porte le pH du pro-
duit à 3.
g) Séchage de la farine jusqu a environ 10%
d'humidité dans des tunnels chauffes à
maximum 40-450C, avec ou sans emploi de
vide rleatif.
d'humidité dans des tunnels chauffes à
maximum 40-450C, avec ou sans emploi de
vide rleatif.
Le produit est porté à pH 3 étant donné que c'est la valeur du pH qui donne la moindre incidence de noircissement non enzimatiques, produit par la réaction de paillard (qui augmente avec l'alcalinité du produit) ou par la formation de HMF hydroxyméthylfurfurol) provenant des pentoses ou des acides uroniques (qui augmen- tent l'acidité du produit).
La polymérisation du HMF donne lieu à la for- mation des mélanoïdines.
Reproduit final, obtenu d'après la méthode de l'exemple 1) a donné es analyses suivantes (moyennes):
Compositions en pourcentage:
Protéines brutes 1,30 = 1,43 sur le sec
Lipides bruts 0,21 = 0,23 sur le sec
Fibre brute 82,88 =91,16 sur le sec
Cendres 1,06 = 1,16 surle sec
Résidus non azotés 3,94 = 4,33 sur le sec
Humidité 10,61 = -
Composition de la fibre:
Fibre détergente neutre (NDF) 82t888
Hémicellulose 13,26%
Fibre détergente acide < AbF) 69,32%
. Cellulose 37,26%
. Lignine 31,26%
.Autres 0,80%
Toxicité:
Aflatoxines Bî, B2, C1 et C2 absentes (méthode
sensible aux valeurs inférieures à 5 ppb > .
Compositions en pourcentage:
Protéines brutes 1,30 = 1,43 sur le sec
Lipides bruts 0,21 = 0,23 sur le sec
Fibre brute 82,88 =91,16 sur le sec
Cendres 1,06 = 1,16 surle sec
Résidus non azotés 3,94 = 4,33 sur le sec
Humidité 10,61 = -
Composition de la fibre:
Fibre détergente neutre (NDF) 82t888
Hémicellulose 13,26%
Fibre détergente acide < AbF) 69,32%
. Cellulose 37,26%
. Lignine 31,26%
.Autres 0,80%
Toxicité:
Aflatoxines Bî, B2, C1 et C2 absentes (méthode
sensible aux valeurs inférieures à 5 ppb > .
Tanins:
g 8,760/kg exprimés en acide quercetannique
g 1,123/kg en 2 absorbé
Oxalates:
g 1,09/kg exprimés en acide oxalique anhydre
Tableau n 1
Résidus d'insecticides organochlorurés et organophosphorés dans le produit selon l'invention:
Insecticide Limite de détection Résidu
(ppm) échantillon
Organochlorurés alpha-BHC 0,0005 nr beta-BHC 0,0010 nr
Lindane 0,0005 nr
Heptachlor 0,0005 nr
Aldrin 0,0011 nr
Heptachlor epoxyde 0,0015 0,0020
Dieldrin 0,0025 nr
Endrin 0,0030 nr
DDTs totaux 0,0035 0,0040
Insecticide Limite de détection Résidu
(ppm) échantillon Organopho sphoré s
Malathion 0,04 nr
Parathion 0,03 nr Paraoxon 0,06 nr
Méthyl Parathion 0,03 nr
Diméthoate 0,05 nr
Phenchlorphos 0,03 nr
Diazinon 0,05 nr Mevinphos 0,10 nr
Phorate 0,05 nr
Dichlorvos 0,05 nr
Note: nr = quantité non mesurable, inférieure aux
limites de détection de la méthode analytique.
g 8,760/kg exprimés en acide quercetannique
g 1,123/kg en 2 absorbé
Oxalates:
g 1,09/kg exprimés en acide oxalique anhydre
Tableau n 1
Résidus d'insecticides organochlorurés et organophosphorés dans le produit selon l'invention:
Insecticide Limite de détection Résidu
(ppm) échantillon
Organochlorurés alpha-BHC 0,0005 nr beta-BHC 0,0010 nr
Lindane 0,0005 nr
Heptachlor 0,0005 nr
Aldrin 0,0011 nr
Heptachlor epoxyde 0,0015 0,0020
Dieldrin 0,0025 nr
Endrin 0,0030 nr
DDTs totaux 0,0035 0,0040
Insecticide Limite de détection Résidu
(ppm) échantillon Organopho sphoré s
Malathion 0,04 nr
Parathion 0,03 nr Paraoxon 0,06 nr
Méthyl Parathion 0,03 nr
Diméthoate 0,05 nr
Phenchlorphos 0,03 nr
Diazinon 0,05 nr Mevinphos 0,10 nr
Phorate 0,05 nr
Dichlorvos 0,05 nr
Note: nr = quantité non mesurable, inférieure aux
limites de détection de la méthode analytique.
PCB totaux: inférieurs à 10 ppb
Le produit selon l'invention montre en général des caractéristiques et des propriétés qui rendent son emploi assez avantageux dans les domaines de l'alimentation et de la diététique. On peut prévoir pour ce produit un emploi très intéressant, par exemple, dans l'aliaten- tation en remplacement du son de blé, produit qui a obtenu une diffusion très grande mais qui comporte notam menti, certains inconvénients.
Le produit selon l'invention montre en général des caractéristiques et des propriétés qui rendent son emploi assez avantageux dans les domaines de l'alimentation et de la diététique. On peut prévoir pour ce produit un emploi très intéressant, par exemple, dans l'aliaten- tation en remplacement du son de blé, produit qui a obtenu une diffusion très grande mais qui comporte notam menti, certains inconvénients.
Sur le tableau qui suit on compare les caracté- ristiques du produit selon l'invention avec celles du son, aux fins de montrer les avantages de l'invention
Tableau 2
Produit selon l'invention Son de blé
Absence d'aflatoxines
Absence de parasites animaux
Un léger goût de bois, qui ne s'aperçoit pas si le produit est mélangé à d'autres aliments
Inodore
Ne rancit pas, étant très pauvre en matières grasses (0,21%)
Pratiquement sans calories (5-6 x 100 g)
Poudre très fine (granulo métrite = 180/200 microns) qu'on peut mélanger très facilement avec les farines, les crèmes ou d'autres ali ments sans modifier ni leur aspect ni leur goût.
Tableau 2
Produit selon l'invention Son de blé
Absence d'aflatoxines
Absence de parasites animaux
Un léger goût de bois, qui ne s'aperçoit pas si le produit est mélangé à d'autres aliments
Inodore
Ne rancit pas, étant très pauvre en matières grasses (0,21%)
Pratiquement sans calories (5-6 x 100 g)
Poudre très fine (granulo métrite = 180/200 microns) qu'on peut mélanger très facilement avec les farines, les crèmes ou d'autres ali ments sans modifier ni leur aspect ni leur goût.
Complètement atoxique, mmc en dosages élevés
Riche en lignine effet 9'lest" sur l'intestin
Tolerance parfaite 11 n'irrite pas la muqueuse intestinale, on peut donc l'administrer même en cas de colite spathique
Présence d'aflatoxines
Présence de parasites animaux (oeufs et larves de mites)
Un goût désagréable qui persiste, même si on le mélange avec d'autres produits alimentaires
Inodore
Il rancit facilement, étant relativement riche en matières grasses (5,6%)
Assez riche en calories (environ 100x100g)
En écailles (exception faite pour le type micro nisé qui coûte très cher)
Atoxique au dosage habituel, au dosage 4 fois supérieur: aucune toxicité. Pour les dosages plus élevés sa toxicité nBest pas vérifiée.
Riche en lignine effet 9'lest" sur l'intestin
Tolerance parfaite 11 n'irrite pas la muqueuse intestinale, on peut donc l'administrer même en cas de colite spathique
Présence d'aflatoxines
Présence de parasites animaux (oeufs et larves de mites)
Un goût désagréable qui persiste, même si on le mélange avec d'autres produits alimentaires
Inodore
Il rancit facilement, étant relativement riche en matières grasses (5,6%)
Assez riche en calories (environ 100x100g)
En écailles (exception faite pour le type micro nisé qui coûte très cher)
Atoxique au dosage habituel, au dosage 4 fois supérieur: aucune toxicité. Pour les dosages plus élevés sa toxicité nBest pas vérifiée.
Pauvre en lignine
Effet "lest" sur l'întestin
Très souvent mal toléré
Il irrite la muqueuse intestinale, on ne peut pas l'administrer en cas de colite spathique
Il ne sequestre pas le fer, le calcium, le phosphore au niveau intestinal
Il sequestre ie fer, le calcium, le phosphore, au niveau intestinal
En outre on a effectué sur le produit selon l'invention une expérimentation clinique préliminaire en administrant des biscuits qui le contenaient, au dosage de 8 g par jour de produit ou de poudre aromatisée à mélanger avec des liquides, en obtenant les résultants suivants:
tolérance parfaite dans tous les cas;
augmentation du volume et de la consistance fécale
régularisation du viscère abdominal dans les cas
suivants: :
- colites spathiques avec prévalence d'intestin
constipé
- colites atoniques avec prévalence d'intestin
diarrhéique
- dyspepsies intestinales
- diverticuloses intestinales
aucune modification de la siderémie et de la calcémie.
Effet "lest" sur l'întestin
Très souvent mal toléré
Il irrite la muqueuse intestinale, on ne peut pas l'administrer en cas de colite spathique
Il ne sequestre pas le fer, le calcium, le phosphore au niveau intestinal
Il sequestre ie fer, le calcium, le phosphore, au niveau intestinal
En outre on a effectué sur le produit selon l'invention une expérimentation clinique préliminaire en administrant des biscuits qui le contenaient, au dosage de 8 g par jour de produit ou de poudre aromatisée à mélanger avec des liquides, en obtenant les résultants suivants:
tolérance parfaite dans tous les cas;
augmentation du volume et de la consistance fécale
régularisation du viscère abdominal dans les cas
suivants: :
- colites spathiques avec prévalence d'intestin
constipé
- colites atoniques avec prévalence d'intestin
diarrhéique
- dyspepsies intestinales
- diverticuloses intestinales
aucune modification de la siderémie et de la calcémie.
On peut donc envisager pour le produit selon l'invention des applications intéressantes dans le domaine clinique.
Le produit selon l'invention peut ôtre utilisé tel quel ou bien mélangé avec des farines de blé ou dgau- tres céréales, ou encore avec d'autres aliments simples ou complexes, pour ntimporte quelle application alimentaire, en leur tir stérant ses propriétés
Claims (6)
- 1. Produit alimentaire, caractérisé par le fait qugil comprend les parties fibreuses de la noisette réduites en poudre de consistance farineuse et stabilisée.REVENDICATIONS
- 2. Produit alimentaire suivant la revendication 1, caractérisé par le fait que ses parties fibreuses sont constituées par la coque et la pellicule de la noisette.
- 3. Produit alimentaire suivant la revendication 2, caractérisé par le fait qu'il comprend la poudre obtenue à partir de la coque et la poudre obtenue à partir de la pellicule dans une proportion respectivement d'environ 10:1.
- 4. Produit alimentaire suivant la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend des farines de blé ou d'autres céréales.
- 5. Méthode de préparation du produit alimentaire suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend les phases suivantes:a) Séparation de la coque de la noisette.poudre ayant une granulométrie prédéterminée.b) Broyage des coques en obtenant ainsi unec) Séparation de la pellicule de la noisette.granulométrie prédéterminée.d) Broyage des pellicules en poudre ayant unela poudre d), en obtenant ainsi une farine.e) Mélange de la poudre obtenue suivant b) avecpH à une valeur prédéterminée.f) Traitement de ladite farine pour porter ung) Séchage contrôlé de ladite farine
- 6. Méthode suivant la revendication 5, caractérisée par les phases suivantes:a) Séparation de la noisette de sa coque.d'autres moyens physiques.noisettes en employant les ultrasons oulométrie ne dépassant pas les 180-200 microns c) Séparation de la pellicule qui recouvre lesavec tamisage, jusqu'à obtenir une granub) Broyage des coques en phases successives,en employant des meules spéciales.lométrie semblable à celle de la phase b),d) Réduction de la pellicule en poudre de granucules dans la proportion 10:1.coques avec celle obtenue à partir des pellie) Mélange de la poudre obtenue à partir desproduit à 3.solution tampon qui puisse porter le pH duf) Traitement de la farine ainsi obtenue par unerelatif.max. 40-450C, avec ou sans emploi d'un vided'humidité dans des tunnels, chauffés àg) Séchage de la farine jusqu'à 10% environ
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT20769/83A IT1161175B (it) | 1983-04-22 | 1983-04-22 | Prodotto alimentare ricavato da parti fibrose della nocciola, e metodo per la sua produzione |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2544593A1 true FR2544593A1 (fr) | 1984-10-26 |
Family
ID=11171796
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8406287A Withdrawn FR2544593A1 (fr) | 1983-04-22 | 1984-04-20 | Produit alimentaire obtenu a partir des parties fibreuses de la noisette, et methode pour sa preparation |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2544593A1 (fr) |
| IT (1) | IT1161175B (fr) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2651966A1 (fr) * | 1989-09-20 | 1991-03-22 | Sofalia | Produit vegetal riche en fibres alimentaires, son procede de preparation et son utilisation en formulations alimentaires. |
| DE10227151A1 (de) * | 2002-06-18 | 2004-01-15 | Wild Flavors Berlin Gmbh & Co.Kg | Extrakt aus Nebenprodukten der Schalenobst- und Hülsenfruchtverarbeitung, Verfahren zu dessen Herstellung und dessen Verwendung |
| ES2366221A1 (es) * | 2011-06-07 | 2011-10-18 | Unió Corporació Alimentària, Sccl | Fibra alimentaria antioxidante y procedimiento para su obtención. |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3573061A (en) * | 1968-03-01 | 1971-03-30 | Nat Bakers Services Inc | Seedcoat flour and method of making and using the same |
| EP0068556A1 (fr) * | 1981-06-26 | 1983-01-05 | ANIC S.p.A. | Son obtenu à partir de graines de tournesol |
-
1983
- 1983-04-22 IT IT20769/83A patent/IT1161175B/it active
-
1984
- 1984-04-20 FR FR8406287A patent/FR2544593A1/fr not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3573061A (en) * | 1968-03-01 | 1971-03-30 | Nat Bakers Services Inc | Seedcoat flour and method of making and using the same |
| EP0068556A1 (fr) * | 1981-06-26 | 1983-01-05 | ANIC S.p.A. | Son obtenu à partir de graines de tournesol |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| JOURNAL OF FOOD SCIENCE, vol. 46, no. 2, mars-avril 1981, pages 445-451, Chicago, Illinois, US; J.L.COLLINS et al.: "Peanut hull flour as a potential source of dietary fiber" * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2651966A1 (fr) * | 1989-09-20 | 1991-03-22 | Sofalia | Produit vegetal riche en fibres alimentaires, son procede de preparation et son utilisation en formulations alimentaires. |
| EP0419359A1 (fr) * | 1989-09-20 | 1991-03-27 | Sofalia | Produit végétal riche en fibres alimentaires, son procédé de préparation et son utilisation en formulations alimentaires |
| DE10227151A1 (de) * | 2002-06-18 | 2004-01-15 | Wild Flavors Berlin Gmbh & Co.Kg | Extrakt aus Nebenprodukten der Schalenobst- und Hülsenfruchtverarbeitung, Verfahren zu dessen Herstellung und dessen Verwendung |
| DE10227151B4 (de) * | 2002-06-18 | 2007-03-15 | Wild Flavors Berlin Gmbh & Co. Kg | Extrakt aus Nebenprodukten der Nussverarbeitung, Verfahren zu dessen Herstellung und dessen Verwendung |
| ES2366221A1 (es) * | 2011-06-07 | 2011-10-18 | Unió Corporació Alimentària, Sccl | Fibra alimentaria antioxidante y procedimiento para su obtención. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| IT8320769A0 (it) | 1983-04-22 |
| IT1161175B (it) | 1987-03-11 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |