FR2553066A1 - Emballage a atmosphere controlee pour denrees - Google Patents
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Abstract
UN EMBALLAGE A ATMOSPHERE CONTROLEE, PROPRE A RETARDER LA VITESSE DE MATURATION DE FRUITS ET DE LEGUMES, EST CONSTITUE PAR LA COMBINAISON D'UNE ENVELOPPE HERMETIQUEMENT FERMEE ET D'UN SACHET PLACE A L'INTERIEUR DE L'EMBALLAGE ET CONTENANT DES AGENTS CHIMIQUES CAPABLES D'ABSORBER L'HUMIDITE ET LE GAZ CARBONIQUE DANS L'ATMOSPHERE DE L'EMBALLAGE, AFIN D'EVITER LE DEVELOPPEMENT DE MOISISSURES OU D'AUTRES ENDOMMAGEMENTS DES DENREES D'ORIGINE RESPIRATOIRE. L'ABSORPTION DE GAZ CARBONIQUE ET DE VAPEUR D'EAU ABAISSE LA PRESSION A L'INTERIEUR DE L'EMBALLAGE ET CREE UNE FORCE D'ATTRACTION QUI PERMET LA PENETRATION, DANS L'EMBALLAGE, D'UNE QUANTITE SUFFISANTE D'AIR, EN PROVENANCE DE L'ATMOSPHERE AMBIANTE EXTERIEURE, POUR EVITER UNE RESPIRATON ANAEROBIE ET L'ENDOMMAGEMENT DES DENREES PAR CARENCE D'OXYGENE.
Description
La présente invention concerne un système destiné à retarder le processus de maturation de denrées. Plus précisément, la présente invention concerne un emballage à atmosphère contrôlée pour denrées.
La conservation de la saveur, de la contexture et des qualités de comestibilité de denrées, depuis le moment de la récolte jusqu'à celui de l'achat et de la consommation effective, est un problème qui se pose de longue date. La technique la plus courante pour éviter que les denrées n'atteignent un état de maturité excessive consistait à ramasser les denrées dans un état relativement peu mur et à retarder le processus de maturation en appliquant la réfrigéza- tion. 1tais il est notoire dans la technique que certains fruits et légumes, tels que les tomates, sont très sensibles aux basses températures et qu'en fait, ils subisserLt-des dommages physiologiques s'ils sont exposés à des températures inférieures à 12 C.Ces dommages se manifestent par une perte due saveur, une destruction de la structure cellulaire et, aux derniers stades, un pourrissement des denrées.
Il est également notoire dans la technique que le processus de maturation de denrées peut être retardé par un corkrole de l'atmos patère qui environne ie produit, c'est-à-dire par réduction de la quantité d'oxygène et augmentation de la quantité de gaz carbonique dans l'atmosphère. (cf. par exemple Beårosian et ses collaborateurs, brevet des St ts-Unis no 3 102 777). Sn outre, il a été suggéré que le processus de maturation de fruits ou légumes, tels que les tomates ou les bananes, pourrait 8tre retardé partiellement ou complètement si on les emballait dans des pellicules de matière plastique ayant des taux de perméabilité préalablement choisis à l'égard de l'oxygène et du gaz carbonique (cf. Badran, brevet des Etats-Unis no 3 450 542; et Oummin et ses collaborateurs, brevet des Etats-Unis nQ 3 804 961).Ces techniques ne se sont guère répandues, ce qui peut être attribué au moins en partie à l'en- dommagement des produits résultant de l'absorption de gaz carbonique, de 11 accumulation d'humidité qui aboutit parfois au déveiop- -pement ds moisissures et de la respiration anaérobie due aux taux réduits d'oxygène; ces techniques ont également échoué, soit parce qu'elles retardaient complètement le processus de maturation, soit parce qu'elles exigeaient initialement la:mise sous vide ou le traitement de l'environnement des emballages.
La présente invention a pour but de fournir un emballage pour denrées à atmosphère contrôlée, sans les inconvénients de l'état antérieur de la technique.
Un autre but de la présente invention est de fournir un emballage pour fruits et légumes à atmosphère contrôlée, capable de contrôler la vitesse de maturation de ces denrées avec ou sans réfrigération, auels que soient la variété, l'origine géographique ou l'état de maturité des produits au moment de l'emballage.
l'invention a encore pour but de fournir un emballage pour denrées qui contrôle la vitesse de maturation de ces denrées, sans formation de moisissures sur le produit, ni endommagement de celuici en conséquence de l'absorption de gaz carbonique, de l'accumula- tion d'humidité ou de la respiration anaérobie.
Ces buts de 1' invention sont atteints par un emballage qui comprend : (1) une enveloppe fermée hermétiquerent; (2) une pochette fermée hermétiquement, à l'intérieur de l'enveloppe fermée hermétiquement, contenant un agent chimique capable d'absorber la vapeur d'eau; et (3) un second agent chimique, contenu dans l'en- veloppe fermée hermétiquement et capable d'absorber le gaz carboni- que.Il a été découvert que lorsque des fruits ou légumes qui respirent sont placés dans un emballage composé de ces éléments, l'atmosphère ambiante qui est présente à l'origine dans l'enve- loppe fermée hermétiquement est convertie en une atmosphère dont la teneur en oxygène est suffisamment basse pour ralentir la respiration, ce qui limite la vitesse de maturation du produit; mais qui se situe au-dessus du taux minimal d'oxygène, à savoir 0 à 1,0 ffi de 2 qui pourrait déclencher une respiration anaero- bie, et nuire ainsi à la saveur, à l'odeur et à la couleur du produit.En outre, il a été découvert que les agents chimiques utilisés dans l'atmosphère de l'emballage servent non seulement à réduire les taux d'humidité et de gaz carbonique dans cette atmosphère, à des niveaus-qui ne favorisent pas la formation de moisissures ou l'altération du fruit sous l'effet du gaz carbonique, mais produisent aussi, de façon inattendue, une diminution de pression dans l'atmosphère de l'enveloppe fermée hermétiquement.
L'enveloppe fermée hermétiquement est faite de moyens qui réagissent à la baisse de pression dans l'enveloppe fermée hermétiquement en permettant à une quantité supplémentaire d'air ou d'oxygène de pénétrer dans l'enveloppe, ce qui garantit que le taux d'oxygène dans l'atmosphère de l'enveloppe sera suffisant pour empêcher la respiration anaérobie. Dans l'une des formes de réalisation posai bies, l'enveloppe fermée hermétiquement peut tre un récipient étanche aux gaz, contenant des moyens à soupape qui réagissent à une baisse de pression dans ltemballage et s'ouvrent pour permettre la pénétration d'oxygène supplémentaire dans le récipient.
Dans une forme de réalisation préférée, l'enveloppe fermée hermétiquement est faite d'une pellicule perméable aux gaz qui permet l'apport continu d'oxygène dans l'enveloppe, en réponse aux forces d'attraction créées par la baisse de pression dans l'emballage.
les emballages réalisés suivant l'invention sont capables de limiter la vitesse de maturation de tomates, par exemple, à un stade de progression de la maturation sur une période de sept jours à la température ambiante. Par contre, des tomates abandonnées à l'air à la température ambiante présentent un stade de progression de la maturation chaque jour ou tous les deux jours; et des tomates maintenues à l'air à la température minimale recommandée de conservation, de 13,3ex présentent une progression de deux stades ae la maturation en une période de sept jours.
I1 a été découvert que l'utilisation d'une pellicule perméable, telle que suggérée dans l'état antérieur de la technique, permettait que des quantités indésirables de vapeur d'eau s'accumulent dans l'atmosphère de l'emballage, du fait que la respiration des denrées donne de la vapeur d'eau en tant que produit et que les pellicules ne sont pas suffisamment perméables pour la laisser s' échapper. La présence de cette vapeur d'eau dans l'embal- lage fermé hermétiquement stimule le développement de moisissures, en particulier dans la région du fruit où se termine la tige. Par conséquent, l'une des caractéristiques importantes de la présente invention est d'inclure un produit desséchant dans l'emballage.
N'importe quelle matière cornue, capable d'absorber l'humidité, notamment le chlorure de lithium, l'éthylène-glycol, le gel de sili- ce, le chlorure de calcium, l'alumine activée, le sulfate de calcium ou le perchlorate de magnésium, peut être utilisée. L'utili sation de cristaux de chlorure de calcium est préférée.
le produit desséchant est placé dans ltemballage, avant la formation d'une enveloppe fermée, sous la forme d'une pochette fermée hermétiquement qui est faite d'une matière perméable à la vapeur d'eau. Dans une forme de réalisation préférée, la pochette est faite d'une pellicule qui retiendra en même temps une solution éventuellement formée à l'intérieur de la pochette, maintenant ainsi cette solution hors de contact des denrées contenues dans 1' emballage. Conviennent notamment à cet effet une pellicule de cellophane non enduite, une pellicule vendue par B.I. du Pont de Nemoura & Co. sous la marque "Tyvek", qui est une pellicule co-extrudée formée de polyéthylène et de papier, un polypropylène à micropores ou un papier rendu résistant à l'humidité.La pochette de pellicule formée d'un seul tenant sert non seulement à éliminer la vapeur d'eau de l'atmosphère de l'emballage, ce qui crée en partie la force d'attraction pour l'introduction d'air supplémentaire dans l'atmosphère de l'emballage, mais elle offre en plus cet avantage que la solution de chlorure de calcium qui est formée après que le chlorure de calcium a absorbé son poids d'eau, continue à absorber de nouvelles quantités de vapeur d'eau, ce qui réduit la quantité de produit desséchant que l'on doit utiliser.
La quantité de produit desséchant n'est pas critique, pourvu que l'on utilise une quantité suffisante pour qu'elle remplisse Son office pendant toute la période de stockage. Lorsqu'on utilise du chlorure de calcium comme produit desséchant pour des denrées emballées conformément à l'invention, 2 à 20 g de chlorure de calcium par kg de denrées, par exemple 10 g/kg de denrées, se sont révélés suffisants pour retarder la formation de moisissures pendant 14 à 21 jours.
Bien que des taux réduits d'oxygène, de l'ordre de 2,5 à 5,0 %, et des taux élevés de gaz carbonique, de l'ordre de 5 à 10 %, soient souhaitables du point de sue de l'inhibition maximale du processus de maturation des denrées, de tels taux de C02 peuvent nuire physiquement aux denrées, notamment aux variétés qui, comme les tomates, ont un degré élevé de sensibilité au gaz carbonique. L'utilisation d'un agent absorbant le gaz carbonique dans l'atmosphère de l'emballage n'a pas seulement pour r8le de supprimer les dommages dus au gaz carbonique, mais aussi de réduire la pression exercée par le O 2 dans l'emballage, contribuant ainsi à créer une force d'attraction pour l'introduction d'air supplémentaire dans l'emballage.L'agent absorbant doit être présent dans une quantité telle que la teneur en C02 de 1' emballage soit maintenue au-dessous du niveau qui produirait 1' endommagement du genre particulier de denrées, par exemple O à 25 % de C02 selon la sensibilité des denrées particulières qui sont emballées. Parmi les agents--absorbant le gaz carbonique qui conviennent, on citera le gel de silice, le charbon de bois, le chlorure de lithium et, de préférence, la chaux.En utilisant 4 à 40 g, par exemple 10g de chaux hydratée par kg de denrées, on maintiendra le taux voulu de gaz carbonique pendant une période pouvant atteindre 14 jours à la température ambiante. Dans une forme de réalisation préférée de l'invention, le produit absorbant le gaz carbonique est contenu dans la pochette hermétiquement fermée de produit desséchant, ce qui évite tout contact direct avec les denrées.
Comme on l'a vu précédemment, la concentration d'oxygène doit être maintenue au-dessus du niveau de respiration anaérobie- du produit emballé, se situant typiquement dans la gamme de O à 1,0 s en volume d'oxygène, mais au-dessous d 'un point qui donnerai~lieu à une maturation rapide du produit, par exemple 10 % en volume.
Dans un mode de réalisation préféré, on obtient un taux d'oxygène correct à l'intérieur de l'emballage en utilisant, pour cet embal lage, une pellicule qui est suffisamment perméable pour permettre à l'air ambiant de passer à travers elle dans une mesure qui maintiendra un taux d'oxygène de 1,0 à 5,0 % en volume, de préférence 3 à 5 % en volume dans l'atmosphère de 1' elriballage fermé hermétiquement.La différence de pression maintenue à travers la pellicule perméable sous l'action des agents chimiques qui extraient le gaz carbonique et la vapeur d'eau de l'atmosphère de-l'emballage permet d'utiliser des pellicules qii présentent une plus grande épaisseur ou une moindre perméabilité que ce qui serait nécessaire autrement, ce qui assure une plus grande protection des denrées.
Il sera évident pour le spécialiste gue I 'épaisseur de la couche de pellicule ou le degré de perméabilité d'un type particulier de pellicule n'est pas un facteur décisif, tant que la pellicule a une épaisseur et appartint à un type qui donneront les caractéristiques de perméabilité voulues qui, combinées avec les agents chimiques, créeront la force d'attraction assurant le maintien de la quantité nécessaire d'oxygène à l'intérieur de l'emballage. La pellicule doit aussi avoir une résistance suffisante pour éviter qu'elle ne se rompe dans les conditions normales de transport et de manutention de l'emballage. Une pellicule préférée est faite de polyéthylène basse densité, ayant un taux de perméabilité à ltoxy- gène de l'ordre de 1l,6 à 465 cm3/dm2/jour, par exemple de 434 cm3/dm2/jour. Dans le cas du polyéthylène basse densité que l'on préfère, une épaisseur de pellicule-de 0S025 à 0,19 mm s'est révélée appropriée. D'autres pellicules présentant des taux dé perméabilité qui les rendent propres à l'usage dans les emballages de l'invention sont les pellicules de chlorure de polyvinyle et de polypropylène.
Le rapport entre la surface totale de pellicule utilisée dans la fabrication de 1' emballage et le pDids des denrées contenues dans cet emballage n'est pas critique et il peut varier largement, tout en maintenant l'atmosphère voulue à l'intérieur de l'emballage. Toutefois, lorsqu'on,élève le rapport denrées/ surface de pellicule, on obtiendra des taux d'oxygène quelque pen diminués dans l'atmosphère de l'emballage. Lorsqu'on utilise une pellicule de polyéthylène, le rapport peut être typiquement compris dans la gamme de 35 à 3500 g de denrées par dm2 de pellicule.
la forme de l'emballage ou récipient fabriqué à partir de la pellicule perméable aux gaz nta pas une importance décisive. Ainsi, la pellicule peut être mise sous forme d'un sac qui peut être fermé par une soudure ou un lien classique quelconque assurant l'isolement entre l'atmosphère de 1' emballage et l'atmosphère ambiante. Dans d'autres circonstances, la pellicule peut être utilisée comme feuille d'emballage pour une barquette ou un récipient qui contient les denrées, ou elle peut se présenter sous forme de fenêtres dans un cadre ou récipient qui est par ailleure imperméable. Dans un - mode de réalisation possible, la pellicule peut se présenter sous la forme d'un grand sac qui sert à renfermer un ou plusieurs cartons d'expédition contenant les denrées.
Dans un autre mode de réalisation, l'emballage de l'invention peut se présenter sous la forme d'un conteneur étanche aux gaz, tel qu'un conteneur de transport ou similaires. Un tel conteneur peut être fabriqué en une grande variété de matériaux, à la seule condition qu'il soit convenablement soudé ou cousu pour empêcher le passage de gaz, tels que l'oxygène, l'azote ou le gaz carbonique, vers l'intérieur ou vers l'extérieur du conteneur.Le conteneur étanche aux gaz est équipé d'une soupape qui fonctionne en réponse à une baisse de pression à l'intérieur du conteneur étanche aux gaz, de manière à permettre qu'une quantité supplémentaire d'oxygène pénètre de temps en temps dans le conteneur, au fur et à mesure que la pression à l'intérieur de celui-ci baisse du fait de l'extraction de gaz carbonique et de vapeur d'eau sous l'action des agents chimiques d'absorption. I1 apparaîtra visiblement au spécialiste qu'une grande variété de dispositifs capteurs de pression et de modèles de soupapes peuvent être utilisés pour parvenir au résultat voulu.Par exemple, une soupape à diaphragme peut être actionnée en réponse à un transducteur de pression placé dans le conteneur étanche aux gaz, de façon à permettre la pénétration d '.air ou d'oxygène supplémentaire dans le conteneur en réponse à une baisse de pression à 1' intérieur de celui-ci dans une mesure voulue, par exemple 5 à-25 mm.
Quelle que soit la forme de l'emballage, aucune mesure n'a besoin d'être prise pour y créer le vide ou modifier autrement son atmosphère au cours du conditionnement initial des denrées.
La modification de l'atmosphère de l'emballage est uniquement la conséquence de l'équilibre produit par la respiration des denrées qui convertit O2 en CO2 et en vapeur d'eau, par l'extraction de
CO2 et de vapeur d'eau par les -agents chimiques et par la pénétration limitée d'air à partir de l'atmosphère extérieure, soit à travers la pellicule perméable soit, dans un conteneur étanche équipé de moyens dtintroduction d'oxygène supplémentaire, sous l'action de la force d'attraction produite par la baisse de pres Sion qui acconpagne 'absorption du C02 et de la vapeur d'eau.
CO2 et de vapeur d'eau par les -agents chimiques et par la pénétration limitée d'air à partir de l'atmosphère extérieure, soit à travers la pellicule perméable soit, dans un conteneur étanche équipé de moyens dtintroduction d'oxygène supplémentaire, sous l'action de la force d'attraction produite par la baisse de pres Sion qui acconpagne 'absorption du C02 et de la vapeur d'eau.
Tante que les agents chimiques restent actifs-, les taux de CO,, de
O2 et de vapeur d'eau sont maintenus à des niveaux favorables à une conservation prolongée des denrées contenues.
O2 et de vapeur d'eau sont maintenus à des niveaux favorables à une conservation prolongée des denrées contenues.
L'invention pourra être bien comprise à l'aide des~~exemples qui suivent, donnés à titre d'illustration.
3xemple 1
Un kg de tomates, aux stades vert, rose clair et rouge clair de maturité, a été emballé dans des emballages de polyéthylène et stocké à la température ambiante. Des tomates témoins àyant la même maturité ont été conservées à l'air. Le développement de la couleur des tomates sgest produit de la manier suivante
Un kg de tomates, aux stades vert, rose clair et rouge clair de maturité, a été emballé dans des emballages de polyéthylène et stocké à la température ambiante. Des tomates témoins àyant la même maturité ont été conservées à l'air. Le développement de la couleur des tomates sgest produit de la manier suivante
<tb> <SEP> Temps <SEP> (jours)
<tb> <SEP> 1 <SEP> 3 <SEP> 5 <SEP> 7 <SEP> 9
<tb> vertes <SEP> vertes <SEP> mue <SEP> virage <SEP> rose <SEP> clair <SEP> rouge <SEP> clair
<tb> (d <SEP> l'air)
<tb> vertes <SEP> vertes <SEP> vertes <SEP> vertes <SEP> vertes <SEP> mue
<tb> (emballées) <SEP>
<tb> rose <SEP> clair <SEP> rose <SEP> rouge <SEP> rouge <SEP> mures <SEP> mûres
<tb> (à <SEP> l'air) <SEP> clair <SEP> clair <SEP> fermes <SEP> ( <SEP> molles) <SEP> (molles)
<tb> rose <SEP> clair <SEP> rose <SEP> rose <SEP> rose <SEP> - <SEP> rose <SEP> rose
<tb> (emballées) <SEP> clair <SEP> clair <SEP> clair
<tb> rouge <SEP> clair <SEP> rouge <SEP> rouge <SEP> mures <SEP> mares <SEP> mûres
<tb> (à <SEP> l'air) <SEP> clair <SEP> fermes <SEP> (molles) <SEP> (molles) <SEP> (molles)
<tb> rouge <SEP> clair <SEP> rouge <SEP> rouge <SEP> rouge <SEP> rouge <SEP> rouge
<tb> (emballées) <SEP> clair <SEP> clair <SEP> clair <SEP> fermes <SEP> fermes
<tb>
Les résultats de cette expérience montrent que, quel que soit le degré initial de maturité du produit, l'emballage dans une enceinte à atmosphère contrôlée ralentit significativement le processus de maturation par rapport à ce qui se serait produit Si la denrée avait été abandonnée à l'air.
<tb> <SEP> 1 <SEP> 3 <SEP> 5 <SEP> 7 <SEP> 9
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Les résultats de cette expérience montrent que, quel que soit le degré initial de maturité du produit, l'emballage dans une enceinte à atmosphère contrôlée ralentit significativement le processus de maturation par rapport à ce qui se serait produit Si la denrée avait été abandonnée à l'air.
Exemple 2
Des échantillons de un kg de tomates vertes, rose clair et rouge clair ont étéplaces dans des emballages de polyéthylène et stockés à la te:pérature ambiante. Une série d'échantillons comportait 10 g de CaC12, à titre d'agent desséchant, emballés dans des sachets de Tyvek de 76 x 101 mm, et les témoins n'en comportaient pas. Au bout de 10 jours, les résultats ont été les suivants:
Des échantillons de un kg de tomates vertes, rose clair et rouge clair ont étéplaces dans des emballages de polyéthylène et stockés à la te:pérature ambiante. Une série d'échantillons comportait 10 g de CaC12, à titre d'agent desséchant, emballés dans des sachets de Tyvek de 76 x 101 mm, et les témoins n'en comportaient pas. Au bout de 10 jours, les résultats ont été les suivants:
<tb> <SEP> % <SEP> d'échantillons <SEP> avec <SEP> moisissure <SEP> grise
<tb> Maturité <SEP> initiale
<tb> <SEP> en <SEP> présence <SEP> de <SEP> CaCl2 <SEP> Témoins
<tb> <SEP> vertes <SEP> 0,0 <SEP> 35 <SEP> %
<tb> rose <SEP> clair <SEP> 0,0 <SEP> 42 <SEP> %
<tb> rouge <SEP> clair <SEP> 0,0 <SEP> 40 <SEP> % <SEP>
<tb>
Les résultats de cette expérience montrent clairement qu'un agent desséchant réduit le taux d'humidité dans l'atmosphère de l'emballage de polyéthylène à un niveau qui inhibe le développement des moisissures.
<tb> Maturité <SEP> initiale
<tb> <SEP> en <SEP> présence <SEP> de <SEP> CaCl2 <SEP> Témoins
<tb> <SEP> vertes <SEP> 0,0 <SEP> 35 <SEP> %
<tb> rose <SEP> clair <SEP> 0,0 <SEP> 42 <SEP> %
<tb> rouge <SEP> clair <SEP> 0,0 <SEP> 40 <SEP> % <SEP>
<tb>
Les résultats de cette expérience montrent clairement qu'un agent desséchant réduit le taux d'humidité dans l'atmosphère de l'emballage de polyéthylène à un niveau qui inhibe le développement des moisissures.
3xeznie 3
Des échantillons de un kg de tomates vertes, rose clair et rouge clair ont été placés dans des emballages de polyéthylène et stockés à la température ambiante. Une série d'échantillons comportait 20 g de chaux et 10 g de CaC12 emballés dans des sachets de Tyvek de 76 x 101 mm et les témoins ne comportaient que 10 g de CaC12 dans les sachets de Tyvek.Au bout de 10 jours, les resultats ont été les suivants :
Des échantillons de un kg de tomates vertes, rose clair et rouge clair ont été placés dans des emballages de polyéthylène et stockés à la température ambiante. Une série d'échantillons comportait 20 g de chaux et 10 g de CaC12 emballés dans des sachets de Tyvek de 76 x 101 mm et les témoins ne comportaient que 10 g de CaC12 dans les sachets de Tyvek.Au bout de 10 jours, les resultats ont été les suivants :
<tb> <SEP> % <SEP> d'échantillons <SEP> présentant <SEP> des <SEP> signes
<tb> Maturité <SEP> initiale <SEP> d'endommagement <SEP> par <SEP> CO2
<tb> <SEP> Chaux <SEP> et <SEP> CaCl2 <SEP> CaCl2
<tb> vertes <SEP> 0,0 <SEP> 65 <SEP> %
<tb> rose <SEP> clair <SEP> 0,0 <SEP> 53 <SEP> % <SEP>
<tb> rouge <SEP> clair <SEP> 0,0 <SEP> 50 <SEP> %
<tb>
Ltendoamagernent par le C02 se manifeste par des taches de surface, une coloration brune, une couleur inégale, un ramollissement accentué et une plus grande tendance au pourrissement. Le taux de C02 dans les emballages contenant de la chaux et du CaC12 n'a pas dépassé 1,1 %, alors que les emballages contenant seule-.
<tb> Maturité <SEP> initiale <SEP> d'endommagement <SEP> par <SEP> CO2
<tb> <SEP> Chaux <SEP> et <SEP> CaCl2 <SEP> CaCl2
<tb> vertes <SEP> 0,0 <SEP> 65 <SEP> %
<tb> rose <SEP> clair <SEP> 0,0 <SEP> 53 <SEP> % <SEP>
<tb> rouge <SEP> clair <SEP> 0,0 <SEP> 50 <SEP> %
<tb>
Ltendoamagernent par le C02 se manifeste par des taches de surface, une coloration brune, une couleur inégale, un ramollissement accentué et une plus grande tendance au pourrissement. Le taux de C02 dans les emballages contenant de la chaux et du CaC12 n'a pas dépassé 1,1 %, alors que les emballages contenant seule-.
ment du CaC12 avaient en moyenne des taux de C02 de 4,3 à 7,5 %.
exemple 4
Un kg environ de tomates a été placé dans cinq (5) sacs de polyéthylène d'épaisseurs variables, avec des sachets de
Tyvek contenant 20 g de chaux et 10 g.de CaC12.
Un kg environ de tomates a été placé dans cinq (5) sacs de polyéthylène d'épaisseurs variables, avec des sachets de
Tyvek contenant 20 g de chaux et 10 g.de CaC12.
Les sachets étaient fermés hermétiquement de manière à permettre des analyses de C02 et de 02 dans l'atmosphère environnant les tomates. Les résultats sont réunis dans le tableau suivant.
<tb> <SEP> 0,038 <SEP> mm <SEP> 0,101 <SEP> mm <SEP> 0,127 <SEP> mm <SEP> 0,152 <SEP> mm <SEP> 0,177 <SEP> mm
<tb> Temps <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2
<tb> <SEP> 6 <SEP> h <SEP> 0,2 <SEP> 12,8 <SEP> 0,0 <SEP> 11,7 <SEP> 0,1 <SEP> 12,9 <SEP> 0,3 <SEP> 14,8 <SEP> 0,4 <SEP> 13,0
<tb> 12 <SEP> h <SEP> 0,1 <SEP> 7,5 <SEP> 0,2 <SEP> 7,9 <SEP> 0,3 <SEP> 7,3 <SEP> 0,2 <SEP> 8,2 <SEP> 0,3 <SEP> 7,6
<tb> 18 <SEP> h <SEP> 0,0 <SEP> 6,0 <SEP> 0,1 <SEP> 6,3 <SEP> 0,0 <SEP> 6,5 <SEP> 0,0 <SEP> 5,5 <SEP> 0,2 <SEP> 5,9
<tb> 24 <SEP> h <SEP> 0,1 <SEP> 4,4 <SEP> 0,1 <SEP> 4,0 <SEP> 0,2 <SEP> 3,9 <SEP> 0,1 <SEP> 4,7 <SEP> 0,2 <SEP> 4,5 <SEP>
<tb> 48 <SEP> h <SEP> 0,1 <SEP> 3,5 <SEP> 0,3 <SEP> 3,0 <SEP> 0,1 <SEP> 3,1 <SEP> 0,3 <SEP> 3,4 <SEP> 0,1 <SEP> 3,9
<tb> 72 <SEP> h <SEP> 0,2 <SEP> 3,0 <SEP> 0,1 <SEP> 3,1 <SEP> 0,0 <SEP> 3,3 <SEP> 0,2 <SEP> 3,2 <SEP> 0,0 <SEP> 3,3
<tb> 96 <SEP> h <SEP> 0,0 <SEP> 3,5 <SEP> 0,0 <SEP> 3,1 <SEP> 0,1 <SEP> 3,4 <SEP> 0,0 <SEP> 3,3 <SEP> 0,1 <SEP> 3,5
<tb>
<tb> Temps <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2
<tb> <SEP> 6 <SEP> h <SEP> 0,2 <SEP> 12,8 <SEP> 0,0 <SEP> 11,7 <SEP> 0,1 <SEP> 12,9 <SEP> 0,3 <SEP> 14,8 <SEP> 0,4 <SEP> 13,0
<tb> 12 <SEP> h <SEP> 0,1 <SEP> 7,5 <SEP> 0,2 <SEP> 7,9 <SEP> 0,3 <SEP> 7,3 <SEP> 0,2 <SEP> 8,2 <SEP> 0,3 <SEP> 7,6
<tb> 18 <SEP> h <SEP> 0,0 <SEP> 6,0 <SEP> 0,1 <SEP> 6,3 <SEP> 0,0 <SEP> 6,5 <SEP> 0,0 <SEP> 5,5 <SEP> 0,2 <SEP> 5,9
<tb> 24 <SEP> h <SEP> 0,1 <SEP> 4,4 <SEP> 0,1 <SEP> 4,0 <SEP> 0,2 <SEP> 3,9 <SEP> 0,1 <SEP> 4,7 <SEP> 0,2 <SEP> 4,5 <SEP>
<tb> 48 <SEP> h <SEP> 0,1 <SEP> 3,5 <SEP> 0,3 <SEP> 3,0 <SEP> 0,1 <SEP> 3,1 <SEP> 0,3 <SEP> 3,4 <SEP> 0,1 <SEP> 3,9
<tb> 72 <SEP> h <SEP> 0,2 <SEP> 3,0 <SEP> 0,1 <SEP> 3,1 <SEP> 0,0 <SEP> 3,3 <SEP> 0,2 <SEP> 3,2 <SEP> 0,0 <SEP> 3,3
<tb> 96 <SEP> h <SEP> 0,0 <SEP> 3,5 <SEP> 0,0 <SEP> 3,1 <SEP> 0,1 <SEP> 3,4 <SEP> 0,0 <SEP> 3,3 <SEP> 0,1 <SEP> 3,5
<tb>
Tous les sacs, dont l'épaisseur variait de 0,038 mm à 0,177 mm, ont atteint en même temps le même état d'équilibre de 0,0 à 0,2 % de CO2 et de 3,0 à 3,5 % de O2. Cet exemple prouve que tant que la pellicule qui entoure les fruits est perméable aux gaz, l'extraction de CO2 et de vapeur de H2O par les agents absorbants crée une force d'attraction provoquant le passage d'oxygène à travers la pellicule.
exemple 5
Des bananes à 11 état de mue vers le jaune ont été réparties en quatre (4) lots de 1000 g. Les fruits ont été placés dans des sacs de polyéthylène de 0,038 mm. Trois des sacs contenaient aussi des sachets de Tyvek contenant des quantités variàbles de chaux et de CaCl2. L'un des sacs était un témoin et ne contenait ni chaux, ni CaCl2.
Des bananes à 11 état de mue vers le jaune ont été réparties en quatre (4) lots de 1000 g. Les fruits ont été placés dans des sacs de polyéthylène de 0,038 mm. Trois des sacs contenaient aussi des sachets de Tyvek contenant des quantités variàbles de chaux et de CaCl2. L'un des sacs était un témoin et ne contenait ni chaux, ni CaCl2.
Les sacs ont été fermés hermétiquement, de manière à permettre des dosages de C02 et de 02 dans l'atmosphère entourant les bananes. Les résultats sont réunis dans le tableau suivant.
<tb> <SEP> Témoin <SEP> Lot <SEP> no <SEP> 1 <SEP> Bot <SEP> no <SEP> 2 <SEP> Lot <SEP> nQ <SEP> <SEP> 3
<tb> <SEP> (ni <SEP> chaux <SEP> (20 <SEP> g <SEP> chaux <SEP> (40 <SEP> g <SEP> chaux <SEP> (60 <SEP> g <SEP> chaux
<tb> Temps <SEP> ni <SEP> CaCl2) <SEP> 10 <SEP> g <SEP> CaCl2) <SEP> 20 <SEP> g <SEP> CaCl2) <SEP> 30 <SEP> g <SEP> CaCl2
<tb> <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP>
<tb> 12 <SEP> h <SEP> 27,8 <SEP> 0,9 <SEP> 0,8 <SEP> 1,6 <SEP> 0,0 <SEP> 1,6 <SEP> 0,0 <SEP> 1,6
<tb> 18 <SEP> h <SEP> 33,2 <SEP> 0,8 <SEP> 0,8 <SEP> 1,4 <SEP> 0,0 <SEP> 1,6 <SEP> 0,0 <SEP> 1,4
<tb> 24 <SEP> h <SEP> 37,0 <SEP> 0,8 <SEP> 0,2 <SEP> 1,4 <SEP> 0,0 <SEP> 3,3 <SEP> 0,0 <SEP> 2,8 <SEP>
<tb> 2 <SEP> jours <SEP> 35,6 <SEP> 0,8 <SEP> 0,6 <SEP> 1,1 <SEP> 0,1 <SEP> 2,5 <SEP> 0,0 <SEP> 2,0
<tb> 3 <SEP> jours <SEP> 34,8 <SEP> 1,0 <SEP> 1,8 <SEP> 0,8 <SEP> 0,4 <SEP> 1,1 <SEP> 0,2 <SEP> 1,6
<tb> 4 <SEP> jours <SEP> 30,8 <SEP> 0,8 <SEP> 5,2 <SEP> 0,2 <SEP> 0,6 <SEP> 1,2 <SEP> 0,0 <SEP> 1,2
<tb> 5 <SEP> jours <SEP> 28,2 <SEP> 0,6 <SEP> 7,6 <SEP> 0,8 <SEP> 1,2 <SEP> 0,2 <SEP> 0,2 <SEP> 1,2
<tb> 6 <SEP> jours <SEP> 26,4 <SEP> 0,8 <SEP> 11,2 <SEP> 0,8 <SEP> 1,4 <SEP> 0,6 <SEP> 0,4 <SEP> 1,2
<tb> 7 <SEP> jours <SEP> 23,0 <SEP> 0,8 <SEP> 14,6 <SEP> 0,8 <SEP> 1,4 <SEP> 0,6 <SEP> 0,4 <SEP> 1,4 <SEP>
<tb> 8 <SEP> jours <SEP> 21,3 <SEP> 0,8 <SEP> 16,0 <SEP> 0,8 <SEP> 2,2 <SEP> 0,6 <SEP> 0,6 <SEP> 1,0
<tb> 9 <SEP> jours <SEP> 19,1 <SEP> 0,8 <SEP> -17,0 <SEP> 0,8 <SEP> 2,6 <SEP> 0,6 <SEP> 1,2 <SEP> 0,8
<tb>
<tb> <SEP> (ni <SEP> chaux <SEP> (20 <SEP> g <SEP> chaux <SEP> (40 <SEP> g <SEP> chaux <SEP> (60 <SEP> g <SEP> chaux
<tb> Temps <SEP> ni <SEP> CaCl2) <SEP> 10 <SEP> g <SEP> CaCl2) <SEP> 20 <SEP> g <SEP> CaCl2) <SEP> 30 <SEP> g <SEP> CaCl2
<tb> <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP> %CO2 <SEP> %O2 <SEP>
<tb> 12 <SEP> h <SEP> 27,8 <SEP> 0,9 <SEP> 0,8 <SEP> 1,6 <SEP> 0,0 <SEP> 1,6 <SEP> 0,0 <SEP> 1,6
<tb> 18 <SEP> h <SEP> 33,2 <SEP> 0,8 <SEP> 0,8 <SEP> 1,4 <SEP> 0,0 <SEP> 1,6 <SEP> 0,0 <SEP> 1,4
<tb> 24 <SEP> h <SEP> 37,0 <SEP> 0,8 <SEP> 0,2 <SEP> 1,4 <SEP> 0,0 <SEP> 3,3 <SEP> 0,0 <SEP> 2,8 <SEP>
<tb> 2 <SEP> jours <SEP> 35,6 <SEP> 0,8 <SEP> 0,6 <SEP> 1,1 <SEP> 0,1 <SEP> 2,5 <SEP> 0,0 <SEP> 2,0
<tb> 3 <SEP> jours <SEP> 34,8 <SEP> 1,0 <SEP> 1,8 <SEP> 0,8 <SEP> 0,4 <SEP> 1,1 <SEP> 0,2 <SEP> 1,6
<tb> 4 <SEP> jours <SEP> 30,8 <SEP> 0,8 <SEP> 5,2 <SEP> 0,2 <SEP> 0,6 <SEP> 1,2 <SEP> 0,0 <SEP> 1,2
<tb> 5 <SEP> jours <SEP> 28,2 <SEP> 0,6 <SEP> 7,6 <SEP> 0,8 <SEP> 1,2 <SEP> 0,2 <SEP> 0,2 <SEP> 1,2
<tb> 6 <SEP> jours <SEP> 26,4 <SEP> 0,8 <SEP> 11,2 <SEP> 0,8 <SEP> 1,4 <SEP> 0,6 <SEP> 0,4 <SEP> 1,2
<tb> 7 <SEP> jours <SEP> 23,0 <SEP> 0,8 <SEP> 14,6 <SEP> 0,8 <SEP> 1,4 <SEP> 0,6 <SEP> 0,4 <SEP> 1,4 <SEP>
<tb> 8 <SEP> jours <SEP> 21,3 <SEP> 0,8 <SEP> 16,0 <SEP> 0,8 <SEP> 2,2 <SEP> 0,6 <SEP> 0,6 <SEP> 1,0
<tb> 9 <SEP> jours <SEP> 19,1 <SEP> 0,8 <SEP> -17,0 <SEP> 0,8 <SEP> 2,6 <SEP> 0,6 <SEP> 1,2 <SEP> 0,8
<tb>
Cette expérience démontre qu'il existe une relation définie entre la présence d'agents chimiques absorbants dans l'emballage et le maintien des taux d'oxygène au-dessus du niveau de respiration anaérobie, c'est-à-dire au-dessus de 1 % en volume d'oxygène.
Exemple 6
Un kg environ de chacun de plusieurs fruits et légumes a été placé dans des sacs de polyéthylène de 0,038 mm, avec des pochettes de Tyvek contenant 20 g de chaux et 10 g de CaC12.
Un kg environ de chacun de plusieurs fruits et légumes a été placé dans des sacs de polyéthylène de 0,038 mm, avec des pochettes de Tyvek contenant 20 g de chaux et 10 g de CaC12.
Les fruits et légumes ont été abandonnés à la température ambiante et des témoins ont été laissés à clair àla même temps rature, afin de déterniner si l'emballage de 11 invention prolongeait la durée de conservation. Les résultats sont réunis dans le tableau suivant
Durée (jours) de conservation avec
maintien d'une haute qualité
à l'air sous emballage
Pommes 7 14
Bananes 3 7
Prunes 3 8
Brugnons 5 9
Raisin 3 7
Poires 8 14
Avocats 3 7
Concombres 3 6
Poivrons 3 8
Aubergines 5 10
Courges 4 9
Tous les fruits et légumes étudiés ont été maintenu9 dans un état de haute qualité pendant une plus longue période de temps, par conservation dans l'emballage de l'invention, que par conservation à l'air.
Durée (jours) de conservation avec
maintien d'une haute qualité
à l'air sous emballage
Pommes 7 14
Bananes 3 7
Prunes 3 8
Brugnons 5 9
Raisin 3 7
Poires 8 14
Avocats 3 7
Concombres 3 6
Poivrons 3 8
Aubergines 5 10
Courges 4 9
Tous les fruits et légumes étudiés ont été maintenu9 dans un état de haute qualité pendant une plus longue période de temps, par conservation dans l'emballage de l'invention, que par conservation à l'air.
Claims (8)
1. Emballage pour la conservation de denrées, caractérisé en ce qu'il comprend une enveloppe hermétiquement fermée contenant une certaine quantité de denrées, ces denrées étant à un stade quelconque de maturité, un sachet hermétiquement fermé à l'intérieur de l'enveloppe fermée hermétiquement, une matière desséchante dans ce sachet hermétiquement fermé, un produit absorbant le gaz carbonique à l'intérieur de l'enveloppe hermétiquement fermée, le sachet hermétiquement fermé étant fait d'une pellicule qui est perméable à la vapeur d'eau, mais qui retient toute solution formée dans le sachet, la matière desséchante étant présente en une quantité suffisante pour retarder la formation de moisissures sur les denrées et pour abaisser la pression à l'intérieur de l'enveloppe hermétiquement fermée par extraction de vapeur d'eau dans l'atmosphère contenue dans l'enveloppe hermétiquement fermée pendant la période de conservation voulue, le produit absorbant le gaz carbonique étant présent en quantité suffisante pour maintenir la teneur en gaz carbonique de l'atmosphère de l'enveloppe hermétiquement fermée au-dessous du niveau qui provoquerait un endommagement des denrées par le gaz carbonique et pour abaisser la pression à l'intérieur de .1' enveloppe hermétiquement fermée par extraction de gaz carbonique dans l'atmosphère contenue dans l'enveloppe hermétiquement fermée pendant la période de conservation voulue, l'enveloppe hermétique- ment fermée étant faite d'une pellicule perméable aux gaz qui permet la pénétration d'oxygène supplémentaire dans ltenveloppe en réponse à la baisse de pression créée par la matière desséchante et par le produit absorbant le gaz carbonique, la quantité de cet oxygène supplémentaire étant suffisante pour maintenir le taux d'oxygène de l'atmosphère contenue dans l'enveloppe hermétiquement fermée à un niveau supérieur au point de respiration anaérobie des denrées et inférieur au point où les denrées subissent une maturation rapide, l'atmosphère initiale dans l'enveloppe hermétiquement fermée ayant été établie par fermeture étanche à l'atmosphère ambiante extérieure sans modification de l'atmosphère anbiante à l'intérieur de ltenveloppe, et l'atmosphère résultante à l'intérieur.de l'enveloppe hermétiquement fermée étant établie et maintenue par la respiration des denrées renfermées, par l'extraction de gaz carbonique et de vapeur d'eau de l'atmosphère contenue dans l'enveloppe hermétiquement fermée et par la pénétra tiond'oxygène supplémentaire dans l'enveloppe hermétiquement fermée en réponse à la baisse de pression dans l'enveloppe herméti auement fermée.
2. remballage selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'enveloppe hermétiquement fermée est faite d'une pellicule perméable aux gaz.
3. 3mballage selon la revendication 2, caractérisé encre que la pellicule perméable aux gaz est en polyéthylène basse densité.
4. Emballage selon la revendication 1, caractérisé en ce que la matière desséchante est le chlorure de -calcium.
5. Emballage selon la revendication 1, caractérisé en ce que le produit absorbant le gaz carbonique est la chaux.
6. emballage selon la revendication 1, caractérisé en ce que le taux d'oxygène se situe dans la gamme de 1 à 5 % en volume.
7. Emballage selon la revendication.l, caractérisé en ce que le produit absorbant le gaz carbonique est contenu dans ladite pochette hermétiquement fermée.
8. Emballage selon la revendication 1, caractérisé en ce que la pochette hermétiquement fermée est faite d'une pellicule qui retient toute solution formée dans cette pochette.
iL Emballage selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'enveloppe hermétiquement fermée se compose d'un conteneur étanche aux gaz et d'un dispositif à soupape actionné par la pression 10. emballage pour la conservation de denrées, comprenant une enveloppe hermétiquement fermée contenant une certaine quantité de denrées ayant la possibilité de respirer en consommant l'oxygène présent dans l'enveloppe pour former du gaz carbonique et de l'eau, caractérisé en ce qu' il est prévu une pochette fermée hermetique- ment dans l'enveloppe hermétiquement fermée, une matière desséchante dans cette pochette hermétiquement fermée, un produit absorbant le gaz carbonique à l'intérieur de l'enveloppe hermétiquement' fermée, la pochette hermétiquement fermée étant faite d'une pellicule qui est perméable à la vapeur d'eau, mais qui retient toute solution formée dans la pochette, la matière desséchante étant présente en une quantité suffisante pour retarder la formation de moisissures sur les denrées et pour abaisser la pression à l'intérieur de l'enveloppe hermétiquement fermée par extraction de vapeur d'eau dans l'atmosphère contenue dans l'enveloppe hermétiquement fermée pendant la période de conservation voulue, le produit absor bant le gaz carbonique étant présent en une quantité suffisante pour maintenir la teneur en gaz carbonique de l'atmosphère contenue dans l'enveloppe hermétiquement fermée au-dessous du niveau qui provoquerait un endommagement des denrées par le gaz carbonique et pour abaisser la pression à l'intérieur-de l'enveloppe hermétiquement fermée par extraction de gaz carbonique dans l'atmosphère contenue dans l'enveloppe hermétiquement-fermée pendant -la période de conservation voulue, ét l'enveloppe hermétiquement fermée étant faite d'une pellicule perméable aux gaz qui permet la pénétration d'oxygène dans l'enveloppe en réponse à la baisse de pression créée par la matière desséchante et par le produit absorbant le gaz carbonique, la quantité de cet oxygène étant suffisante pour maintenir le taux d'oxygène de i'atmosphère contenue dans l'enveloppe hermétiquement fermée à un niveau supérieur au point de respiration anaérobie des denrées et inférieur~au point où les denrées subissent une maturation rapide, l'atmosphère dans l'enve- loppe hermétiquement fermée étant maintenue par la respiration des denrées enfermées, par l'extraction de gaz carbonique et de vapeur d'eau de l'atmosphère contenue dans l'enveloppe hermétiquement fermée, et par la pénétration d'oxygène dans l'enveloppe hermétiquement fermée en réponse à la baisse de pression dans cette enveloppe hermétiquement fermée.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8315968A FR2553066A1 (fr) | 1983-10-07 | 1983-10-07 | Emballage a atmosphere controlee pour denrees |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8315968A FR2553066A1 (fr) | 1983-10-07 | 1983-10-07 | Emballage a atmosphere controlee pour denrees |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2553066A1 true FR2553066A1 (fr) | 1985-04-12 |
Family
ID=9292917
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8315968A Pending FR2553066A1 (fr) | 1983-10-07 | 1983-10-07 | Emballage a atmosphere controlee pour denrees |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2553066A1 (fr) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2758932A (en) * | 1953-07-31 | 1956-08-14 | Ben L Sarett | Deoxygenating process and product |
| US3450542A (en) * | 1965-02-23 | 1969-06-17 | United Fruit Co | Controlled atmosphere storage of green bananas |
| FR2418175A1 (fr) * | 1978-02-28 | 1979-09-21 | Bedrosian & Ass | Emballage a atmosphere controlee pour tomates |
-
1983
- 1983-10-07 FR FR8315968A patent/FR2553066A1/fr active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2758932A (en) * | 1953-07-31 | 1956-08-14 | Ben L Sarett | Deoxygenating process and product |
| US3450542A (en) * | 1965-02-23 | 1969-06-17 | United Fruit Co | Controlled atmosphere storage of green bananas |
| FR2418175A1 (fr) * | 1978-02-28 | 1979-09-21 | Bedrosian & Ass | Emballage a atmosphere controlee pour tomates |
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