FR2840034A1 - Ventilateur perfectionne pour four de cuisson - Google Patents

Abstract

L'invention concerne un ventilateur perfectionné pour four de cuisson. Il est décrit un ventilateur radial pour four de cuisson d'aliments, doté, sur la zone périphérique, d'une pluralité de pales (3) et d'une surface postérieure (5), lesdites pales étant profilées avec une courbure respective et étant disposées de manière sensiblement perpendiculaire à ladite surface postérieure; lesdites pales sont inclinées par rapport au plan passant par l'axe de rotation du ventilateur et leur courbure présente une concavité respective tournée vers l'extérieur.De préférence, la partie interne desdits ventilateurs est plus en avant par rapport à la partie externe correspondante, mesurée selon le sens de rotation. Application : Appareilsde cuisson d'aliments

Description

1\HIRSCH6\BREVETS\}3revets\21100\21 193.doc.doc - 22 rnai 2003 -19/20 La

presente invention concerne un ventilateur pour la circulation forcee du melange de gaz present dans la chambre de cuisson, normalement de ['air, des vapeurs et des fumees, et pour l' aspiration d'air sec depuis l' ambience exterieure, dans un four pour la cuisson d'aliments, en particulier pour l'utilisation dans des collectivites. On connalt des fours apses a la cuisson a la vapeur d'aliments, qui, outre les caracteristiques et lo dispositifs traditionnels de cuisson, presentent egalement la possibilite de faire circuler les gaz dans le but de favoriser un regime de temperature et d'humidite uniformes a l'interieur de la chambre de cuisson. Les caracteristiques et le fonctionnement du ventilateur utilise dans ce but vent decrits de facon detaillee dans le modele d'utilite (demande) IT PNOOU000039 de la meme deposante, a laquelle on se

refere pour le depot du brevet.

Les ventilateurs decrits et cites dans ledit document vent dotes de pales du type appele "a pales inversees", cest-a-dire a pales incurvees dont la concavite est tournee vers l'interieur du ventilateur lui-meme; et l'on observe que ce type de ventilateur fournit une circulation d'air soit avec une composante en direction radiale comme on le souhaite, soit avec une composante en direction sensiblement tangentielle; en pratique, l'air est pousse par le ventilateur avec une certaine inclinaison vers le meme sens de rotation que celui du ventilateur et ceci provoque une circulation de l' air de facon nettement non uniforme, c'est-a-dire qui provoque une non-uniformite correspondante et, ainsi,

inflige une mediocrite au processus de cuisson.

Un autre probleme ayant ete observe consiste en le decollement de la veine fluide de la pale vers le bord de sortie; ce fait devient plus evident apres que la machine ait travaille pendant un certain temps, en observant simplement les zones de souillure; l'air qui entre dans la partie centrale du ventilateur recoit de l'energie de la part des pales durant le parcours qui le porte vers la peripherie et, avant d' arriver au bord de sortie, il se detache de la pale, ce qui diminue ainsi la quantite de travail pouvant etre echangee

theoriquement entre la pale et le fluide.

Pour reduire une telle non-uniformite caracteristique du flux d' air et de gaz, des deviateurs lo de flux ont ete jusqu'ici utilises afin de devier et de corriger la distribution de l' air a l' interieur du four et, en particulier, de la chambre de cuisson; cependant, une telle solution ne resout pas completement le probleme et provoque cependant une complexite majeure indesirable et encherit le four, ce qui va avec une evidente reduction de l'efficacite de ventilation et un

plus fort developpement de bruit.

Egalement la configuration a pales radiales, communement adoptee lorsqu' on utilise la fonction "autoreverse", ntest pas non plus a considerer comme valable dans la mesure ou elle presente un flux a la sortie qui est caracterise par une inclinaison de l'air vers l' avant; en outre egalement, dans un tel cas, le rendement tend a etre plus teas que celui donne par une

autre geometric de ventilateur.

Ainsi apparait lexigence de disposer d'un ventilateur pour four de cuisson a vapeur qui permet une circulation forcee des gaz qui soit sensiblement uniforme et radiale, qui ne presente pas la caracteristique de souillure et qui conserve une bonne efficacite et, naturellement, qui soit realisable de

maniere simple et dconomique.

De tels buts vent atteints selon l' invention avec un ventilateur radial pour four de cuisson d'aliments, en particulier pour la recirculation de vapeur ou d'air ou de melange air/vapeur a l'interieur de la chambre de cuisson, celle-ci etant accessible par le cote anterieur audit ventilateur, qui est dote, sur la zone peripherique, d'une pluralite de pales et d'une surface posterieure, lesdites pales etant profilees avec une courbure respective et etant disposees de maniere sensiblement orthogonale a la cite surface posterieure caracterise en ce que: lesdites pales vent inclinees par rapport au plan passant par l'axe de rotation audit ventilateur et par un point audit ventilateur respectif, lo - la partie interne desdites pales est plus en avant, par rapport a ladite partie externe correspondante, lorsque la mesure est faite en relation au sens de rotation, - et la courbure desdites pales presente une

concavite respective tournee vers l'exterieur.

Lesdites pales vent dotees d'un bord externe respectif oppose a ladite surface posterieure qui est disposee sur une surface annulaire, solidaire avec ladite surface posterieure et orthogonale audit axe de rotation et, de preference, orthogonale auxdites pales; lesdits bords externes etant engages sur ladite surface annulaire. Lesdites pales vent dotees de bords externes respectifs, opposes a ladite surface posterieure qui est disposee sur une surface annulaire, appliquee sur

lesdits bords externes, ayant une forme d'entonnoir.

D'autres caracteristiques et avantages

apparaitront dans la description qui va suivre d'un mode

de realisation preferential du ventilateur radial selon l' invention donne a titre dexemple non limitatif au regard des dessins annexes sur lesquels: La figure 1 represente une vue en perspective d'un ventilateur selon l' invention, prise sous un angle en diagonale anterieur (du cote de la chambre de Cuisson), La figure 2 represente une vue en coupe frontale selon un plan vertical perpendiculaire a l'axe du ventilateur de la figure 1, La figure 3 represente une vue en perspective d'une variante perfectionnee d'un ventilateur selon

l' invention.

L' invention se base essentiellement sur les considerations suivantes: etant donne que le but est d'inculquer, a l'air ou au melange de gaz, une poussee a une vitesse resultante ayant une composante radiale majeure et une composante tangentielle consecutive lo mineure, on considere qutun tel resultat pourrait etre obtenu avec un type de ventilateur dans lequel les pales seraient moins sujettes a mettre l'air en rotation, comme les pales de la technique connue qui ont un profil plutOt proche du perimetre circulaire exterieur du ventilateur; on a ainsi fait l'hypothese, et ceci a ete verifie experimentalement avec succes, qu'un ventilateur ayant des pales inclinees de facon plus incisive par rapport audit profil pourrait s'averer efficace pour

atteindre le but vise.

En se referent aux figures, on a represente un ventilateur radial 1, mis en muvre dans des fours de cuisson pour aliments pour collectivites; etant accessible depuis le cote anterieur 2 et sa peripherie etant completee par une pluralite de pales 3 et une surface posterieure 5, sur laquelle lesdites pales vent fixees. Par rapport a la technique connue pour laquelle les pales vent courbes et disposees avec la concavite tournee vers l'interieur, les pales du ventilateur radial selon l' invention presentent la concavite respective 4 tournee vers l'exterieur; en outre, lesdites pales vent inclinees avec une inclinaison "s" entre la direction radiale du ventilateur qui passe par chaque pale et la surface mediane de la pale meme (mesuree a la ligne "l" entre les bords anterieur

et posterieur de la meme pale), voir figure 2.

En outre, la partie interieure 6 du ventilateur est plus en avant par rapport a la partie externe 7 correspondante, si l'on mesure par rapport au sens de

rotation normal.

Avec un ventilateur du type decrit, on a etudie de facon opportune les angles d' entree et de sortie du fluide, faisant qu'on obtient a la sortie un flux d'air qui est presque radial, chose permettant d'atteindre

l'objectif prefixe.

lo En fait, on a observe qu'un ventilateur tel que decrit permettait d'obtenir une circulation sensiblement radiale et avec un bon rendement; un tel resultat peut etre obtenu facilement en considerant que le fluide, apres avoir ete introduit dans le rotor, est amene a traverser les canaux entre des pales contigues, si la pale est concave, en ne pouvant plus se detacher de celle-ci. L'effet obtenu est egalement appele "effet catapulte", parce-que la pale, avec sa courbure tournee vers le haut, va toujours a l'encontre du fluide et

ntassure le detachement qu'au bord de sortie.

En outre, en se referent a la figure 3, pour assurer une stabilite appropriee a la pale du ventilateur, on a realise de facon appropriee un ventilateur selon l' invention, dans lequel les differentes pales vent dotees d'un bord externe 12 respectif de la partie opposee a ladite surface posterieure 5 et dans lequel on a une surface annulaire 13 solidaire avec la surface posterieure 5, sur laquelle vent fixes lesdits bords externes 12; pour des raisons evidentes de construction, ladite surface annulaire 13 est avantageusement realisee de maniere orthogonale a l'axe de rotation "O" du ventilateur et,

ainsi, orthogonale egalement aux pales de celui-ci.

Enfin, en faisant encore reference a la figure 4, il est particulierement avantageux de profiler ladite surface annulaire 13 en entonnoir, de maniere a permettre au flux aspire de se repartir egalement sur la partie anterieure de la pale qui, sans une telle incitation, serait amenee a travailler avec un rendement moindre.

REVE ND I CAT I QNS

1. Ventilateur radial (1) pour four de cuisson d'aliments, en particulier pour la recirculation de vapeur ou d' air ou de melange air/vapeur a l' interieur de la chambre de cuisson, celle-ci etant accessible par le cOte anterieur (2) audit ventilateur, qui est dote, sur la zone peripherique, d'une pluralite de pales (3) et d'une surface posterieure (5), lesdites pales etant profilees avec une courbure respective et etant disposees de maniere sensiblement orthogonale a ladite lo surface posterieure caracterise en ce que: - lesdites pales vent inclindes par rapport au plan passant par l'axe de rotation (O) audit ventilateur et par un point audit ventilateur respectif, - la partie interne (6) desdites pales est plus en avant, par rapport a ladite partie externe (7) correspondante, lorsque la mesure est faite en relation au sens de rotation, - et la courbure desdites pales presente une

concavite (4) respective tournee vers lioxterieur.

2. Ventilateur selon la revendication 1, caracterisee en ce que: lesdites pales vent dotees d'un bord externe (12) respectif oppose a ladite surface postrieure (5) qui est disposee sur une surface annulaire (13), solidaire avec ladite surface posterieure et orthogonale audit axe de rotation (O) et, de preference, orthogonale auxdites pales, - lesdits bords externes (12) vent engages sur

ladite surface annulaire.

3. Ventilateur selon la revendication 1 ou 2, caracterise en ce que: lesdites pales vent dotees de bards externes respectifs, opposes a ladite surface posterieure (5) qui est disposes sur une surface annulaire, appliqued sur lesdits bords externes, ayant une forme