FR3085251B1 - Procede de traitement et de conditionnement de viande hachee - Google Patents

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Abstract

L'invention concerne un procédé de traitement et de conditionnement de viande hachée du type comprenant les étapes suivantes : a) on fournit de la viande hachée à une première température ; b) on divise ladite viande hachée en portions de viande hachée sensiblement égales ; c) on expose lesdites portions de viande hachée à une deuxième température inférieure à 273 K et à ladite première température. A l'étape b) on divise ladite viande hachée en portions de viande hachée sphéroïdales (16), lesdites portions de viande hachée présentant chacune un cœur (32) et une couche de surface externe (30) entourant ledit cœur, tandis qu'à l'étape c) on expose lesdites portions de viande hachée (16) à ladite deuxième température durant une période de temps déterminée pour provoquer la dessication de ladite couche de surface externe (30). Et après l'étape c), on conditionne lesdites portions de viande hachée (16), selon une étape d), par unité d'une pluralité de portions.
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