FR3128355A1 - Mêlée de viandes et légumes hachés pour fabrication de steak haché, boulettes et saucisses - Google Patents
Mêlée de viandes et légumes hachés pour fabrication de steak haché, boulettes et saucisses Download PDFInfo
- Publication number
- FR3128355A1 FR3128355A1 FR2111283A FR2111283A FR3128355A1 FR 3128355 A1 FR3128355 A1 FR 3128355A1 FR 2111283 A FR2111283 A FR 2111283A FR 2111283 A FR2111283 A FR 2111283A FR 3128355 A1 FR3128355 A1 FR 3128355A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- vegetables
- meat
- sausages
- meatballs
- minced
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 6
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 abstract 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000018823 dietary intake Nutrition 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/13—Mashed potato products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
L’invention concerne une Mêlée de viande et de légumes hachés pour fabrication de steak haché, boulettes et saucisses, permettant d’assembler à proportions équitables viande et légumes, eux-mêmes répartis parfaitement entre féculents et légumes verts. Cette mêlée peut être agrémentée de divers composants (fromages, épices, marinades…). La mêlée peut être présentée en forme de steaks reconstitués, saucisses, boulettes, nuggets, paupiette, chair. Elle peut être distribuée de manière crue, fraiche, surgelée ou encore cuite. Ce processus d’assemblage propose au consommateur un produit exclusif, équilibré, permettant de réduire la consommation de viande tout en ayant les valeurs nutritionnelles recommandées par l’OMS. Cette mêlée est exploitable à échelle industrielle de par sa consistance spécifique obtenue grâce aux matières premières choisies, ce qui permet de l’utiliser dans la conception de divers produits (saucisses, farce, paupiettes, etc).
Description
La présente invention concerne un procédé de fabrication et d’assemblage de viandes et de légumes permettant d’obtenir un équilibre nutritif alimentaire ; ainsi qu’une solution technique d’assemblage de ces matières.
A ce jour, seuls des produits issus d’un assemblage de soja et de divers ingrédients permettent un apport nutritif suffisant et sont réalisables à échelle industrielle. De plus, ceux-ci nécessitent un apport important d’additifs pour permettre la tenue du produit, ainsi que d’exhausteurs de goût afin de le rendre appétant.
L’invention présentée permet l’utilisation de matières premières à l’état naturel, mais également une tenue du produit fini sans utilisation de liants tout en respectant un apport nutritionnel équilibré.
La mêlée de viande et légumes contenant 50% de viande et 50% de légumes est un procédé unique apportant un équilibre parfait entre l’apport de protéines et autres nutriments.
La teneur en féculents et légumes verts est elle aussi réalisée en équilibre de 50% pour chaque catégorie. Le choix spécifique des légumes et des viandes choisis, permet la tenue naturelle du produit fini. La mêlée est obtenue par le biais de l’utilisation d’un hachoir à viande. Les viandes sont hachées séparément des légumes, car ces derniers seront hachés plus finement afin d’avoir une cuisson homogène de l’ensemble. Une fois les viandes et légumes hachés, les 2 sont mélangés et assaisonnés voir agrémentés d’ingrédients supplémentaires comme du fromage ou des épices.
Visuellement, la mêlée laisse apparaitre un marquant de légumes hachés donnant un côté coloré au produit en fonction des légumes utilisés.
L’invention proposée peut être réalisée de la façon suivante :
- Hachage de la viande pouvant être réalisé à partir d’une ou plusieurs espèces de viandes à l’aide d’un hachoir à viande muni d’une grille de calibre allant de 4 à 6 selon les besoins et espèces travaillées.
- Hachage des légumes à l’aide d’un hachoir muni d’une grille de 2 à 4 selon les légumes et/ou féculents travaillés.
- Assemblage des légumes et de la viande qui sont ensuite mélangés et assaisonnés dans un mélangeur. Cet assaisonnement permet la conservation du produit fini et l’équilibre gustatif.
- L’ajout d’ingrédients supplémentaires est possible à l’aide d’un mélangeur selon les gouts et besoins.
- Il est possible de moduler les types de viandes et légumes travaillés afin d’obtenir un objectif nutritionnel et alimentaire variant selon le consommateur visé (collectivités, régimes spécifiques, croyances religieuses, etc.)
Le résultat de ce mélange appelé « mêlée » peut être ensuite utilisé tel quel ou travaillé en steak reconstitué, saucisse, boulettes, nuggets, chair, légumes farcis et autres.
Ce produit peut être commercialisé cru ou cuit, frais ou surgelé, à destination de particuliers ou de professionnels.
Le procédé répond à un phénomène de société car se veut respectueux de l’environnement et de la santé de par son utilisation économe de la viande tout en satisfaisant les envies des consommateurs.
Ce procédé d’assemblage de légume et de viande hachés est réalisé au mélangeur avec des proportions de viandes et de végétaux égales. La partie végétale est elle-même équitablement répartie entre légumes et féculents. Cet équilibre permet la tenue du produit sans l’utilisation de liant. Également, la proportion de viande choisie permet un apport de protéine cohérent.
De plus, la méthode de hachage utilisée , différente pour chaque matière utilisée, permet un aspect homogène du produit ainsi qu’une cuisson optimale pour chaque matière de la mêlée.
Claims (2)
- Procédé de fabrication et d’assemblage de viandes et légumes hachés caractérisé en ce qu’il comprend :
Hachage de la viande au moyen d’un hachoir à viande muni d’une grille ;
Hachage des légumes au moyen d’un hachoir muni d’une grille de calibre inférieur au calibre de la grille dudit hachoir à viande ; et assemblage de la viande et des légumes hachés dans les pourcentages de 50% / 50% au moyen d’un mélangeur ; et ajout d’un assaisonnement ou fromage à l’assemblage obtenu dans le mélangeur. - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie légumes soit divisée entre légumes verts et féculents de manière équitable.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR2111283A FR3128355A1 (fr) | 2021-10-25 | 2021-10-25 | Mêlée de viandes et légumes hachés pour fabrication de steak haché, boulettes et saucisses |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR2111283 | 2021-10-25 | ||
| FR2111283A FR3128355A1 (fr) | 2021-10-25 | 2021-10-25 | Mêlée de viandes et légumes hachés pour fabrication de steak haché, boulettes et saucisses |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR3128355A1 true FR3128355A1 (fr) | 2023-04-28 |
Family
ID=82694118
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR2111283A Withdrawn FR3128355A1 (fr) | 2021-10-25 | 2021-10-25 | Mêlée de viandes et légumes hachés pour fabrication de steak haché, boulettes et saucisses |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR3128355A1 (fr) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2715804A1 (fr) * | 1994-02-07 | 1995-08-11 | Ragoub Lahoucine | Produit alimentaire à base de volaille ou de saumon frais, ou de viande de grenouille ou de deux viandes (70% veau/30% agneau) ou de sept légumes. |
| WO2007137125A2 (fr) * | 2006-05-19 | 2007-11-29 | Solae, Llc | Composition à base de protéines et son utilisation dans de la nourriture et des produits alimentaires restructurés |
| DE202018100688U1 (de) * | 2018-02-08 | 2018-02-21 | Randolf Dose | Fleischprodukt, insbesondere Frikadelle oder Wurst mit dem Fleischprodukt in einer Wursthaut |
| US20200093167A1 (en) * | 2018-09-20 | 2020-03-26 | The Better Meat Co. | Enhanced aerobic fermentation methods for producing edible fungal mycelium blended meats and meat analogue compositions |
-
2021
- 2021-10-25 FR FR2111283A patent/FR3128355A1/fr not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2715804A1 (fr) * | 1994-02-07 | 1995-08-11 | Ragoub Lahoucine | Produit alimentaire à base de volaille ou de saumon frais, ou de viande de grenouille ou de deux viandes (70% veau/30% agneau) ou de sept légumes. |
| WO2007137125A2 (fr) * | 2006-05-19 | 2007-11-29 | Solae, Llc | Composition à base de protéines et son utilisation dans de la nourriture et des produits alimentaires restructurés |
| DE202018100688U1 (de) * | 2018-02-08 | 2018-02-21 | Randolf Dose | Fleischprodukt, insbesondere Frikadelle oder Wurst mit dem Fleischprodukt in einer Wursthaut |
| US20200093167A1 (en) * | 2018-09-20 | 2020-03-26 | The Better Meat Co. | Enhanced aerobic fermentation methods for producing edible fungal mycelium blended meats and meat analogue compositions |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| ANONYMOUS: "Meat Hybrid: 50% meat/50% vegetables", 11 July 2019 (2019-07-11), XP055958815, Retrieved from the Internet <URL:https://www.orfifoodingredients.nl/publications> [retrieved on 20220908] * |
| ANONYMOUS: "REWE Introduces 'Better Half' Meat Products With 50% Vegetables | ESM Magazine", 8 July 2021 (2021-07-08), XP055958817, Retrieved from the Internet <URL:https://www.esmmagazine.com/private-label/rewe-introduces-better-half-meat-products-made-50-vegetables-139333> [retrieved on 20220908] * |
| ANONYMOUS: "What will attract consumers to 'hybrid' meat products? - Just Food", 8 March 2021 (2021-03-08), XP055958826, Retrieved from the Internet <URL:https://www.just-food.com/analysis/what-will-attract-consumers-to-hybrid-meat-products/> [retrieved on 20220908] * |
| PIETER HERMANS: "Rebel Meat introduces a hybrid hamburger, against waste of materials", 1 March 2020 (2020-03-01), XP055958829, Retrieved from the Internet <URL:https://healthynutritionconference.com/innovation/rebel-meat-introduces-a-hybrid-hamburger/> [retrieved on 20220908] * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Marcos et al. | Portuguese traditional sausages: different types, nutritional composition, and novel trends | |
| Mattar et al. | A shiitake mushroom extract as a viable alternative to NaCl for a reduction in sodium in beef burgers: A sensory perspective | |
| Gimeno et al. | Characterization of chorizo de Pamplona: instrumental measurements of colour and texture | |
| Rodrigues et al. | Alternatives to reduce sodium in processed foods and the potential of high pressure technology | |
| Kumar et al. | Anti-oxidant and anti-microbial properties of mutton nuggets incorporated with blends of essential oils | |
| Ogunsola et al. | Qualitative evaluation of Kilishi prepared from beef and pork | |
| Holck et al. | Northern European products | |
| RU2518294C1 (ru) | Рецептурная композиция рубленого полуфабриката с белково-жировой эмульсией | |
| Khan et al. | Development of protein enriched shrimp croquette from shrimp industry wastes | |
| Ibrahim et al. | Biochemical and Sensory Quality of the African Catfish (Clarias gariepinus) Spreads. | |
| Nayak et al. | Development and quality assessment of low-sodium functional chevon patties | |
| Kuzgun | Chemical composition and sensory quality of fish onion rings made from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) | |
| US20030138550A1 (en) | Method for making a fish sausage | |
| JPH0260563A (ja) | 食肉用添加剤及び食肉類 | |
| NL2032342B1 (en) | Selenium-enriched dried pork slice and preparation method thereof | |
| RU2861686C1 (ru) | Колбаски из печени говяжьей | |
| JP5836224B2 (ja) | 骨肉分離肉（ｍｄｍ）の加工方法、及びその方法により製造した食肉加工食品原料 | |
| S. Kurćubić et al. | Reduction of Table Salt Content in Meat Products | |
| Stephan et al. | MYCELIA OF P. SAPIDUS AND L. EDODES AS FUNCTIONAL RAW MATERIALS IN A MINCED MEAT DONER KEBAB SYSTEM-TOXICOLOGICAL EVALUATION AND COMPARISON TO COMMERCIAL PROTEINS. | |
| JP2013247859A (ja) | ゴーヤーソースとその製造方法 | |
| RU2266690C1 (ru) | Способ производства фаршевых мясопродуктов | |
| RU2383254C1 (ru) | Мясной фаршевый продукт | |
| Ehr et al. | Home sausage making | |
| Stephan et al. | Mycelia of Pleurotus sapidus and Lentinula edodes as functional raw material in comparison to different vegetable proteins in döner kebab system | |
| Mindru et al. | EVALUATION OF THE TECHNOLOGICAL PROCESS AND PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF TRADITIONAL PORK SAUSAGES COMPARED TO SIMILAR PRODUCTS |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PLSC | Publication of the preliminary search report |
Effective date: 20230428 |
|
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20230606 |