FR3146314B1 - Procédé de fabrication d’un produit alimentaire liquide à degré d’alcool réduit. - Google Patents

Procédé de fabrication d’un produit alimentaire liquide à degré d’alcool réduit. Download PDF

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Abstract

Procédé de fabrication d’un produit alimentaire liquide à degré d’alcool réduit. L’invention concerne un procédé de fabrication d’un produit alimentaire liquide comprenant une phase de réduction du titre alcoométrique acquis comprenant: a) Une première étape de fermentation d’un premier moût permettant l’obtention d’un premier moût fermentaire avancé (10), possédant un titre alcoométrique acquis supérieur à 2%vol b) Une phase de réduction du titre alcoométrique acquis comprenant i. Une étape de chauffage, ii. Une étape de détente sous vide c) Un assemblage du premier moût fermentaire avancé à titre alcoométrique acquis réduit (14) et d’un deuxième moût fermentaire avancé (12) n’ayant pas été utilisé dans la phase de réduction du titre alcoométrique acquis, le premier moût fermentaire avancé à titre alcoométrique acquis réduit (14) représentant de 20 à 80% du volume total de l’assemblage (18) d) Une deuxième étape de fermentation alcoolique sur l’assemblage (18) obtenu à l’étape c). L'invention trouve des applications dans le domaine agroalimentaire pour la préparation de boisson fermentée alcoolisée. Figure pour l’abrégé : Fig.1
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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BR8600564A (pt) 1985-02-11 1986-10-21 Falvourtech Pty Ltd Dispositivo de contato de contra-corrente ou coluna de destilacao,sistema para reduzir o conteudo alcoolico de uma bebida contendo alcool,sistema para reduzir o conteudo alcoolico de vinho,sistema para remocao de aroma e/ou sabor de um suco de fruta,sistema para dessulfurizar um liquido e processo para destilar,destilar por fracionamento ou remover um componente volatil selecionado,ou componentes de um liquido

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