FR3147955A1

FR3147955A1 - Procédé de préparation d’une émulsion stable

Info

Publication number: FR3147955A1
Application number: FR2304020A
Authority: FR
Inventors: Manon DESJARDINS; Marine DESJARDINS; Isabelle Desjardins-Lavisse
Original assignee: Ixchel Tech; Ixchel Technologies
Current assignee: Ixchel Tech; Ixchel Technologies
Priority date: 2023-04-21
Filing date: 2023-04-21
Publication date: 2024-10-25
Also published as: KR20250173547A; EP4698139A1; AU2024259312A1; MX2025012550A; WO2024218090A1; CN121311211A

Abstract

L’invention porte sur un procédé de préparation d’une émulsion stable à partir d’un mélange comprenant au moins une fraction hydrophile et au moins une fraction hydrophobe, l’une au moins des deux fractions étant liquide, l’autre pouvant être liquide ou solide, par génération d’un régime turbulent appliqué audit mélange.

Description

Procédé de préparation d’une émulsion stable

La présente invention concerne un procédé de préparation d’une émulsion stable.

L’invention concerne plus particulièrement des solutions ou mélanges du type liquides non-miscibles, solution colloïdale (lait, crème allégée, boissons issues de plantes type lait de soja sans ajout d’additif stabilisant), des principes actifs issus de plantes sous forme solide ou d’une première extraction, dans un mélange aqueux, huileux, alcoolique, ou un mélange de ceux-ci, solubilisation d’actifs cosmétiques très faiblement ou pas du tout miscibles dans l’eau.

Il est connu des procédés de préparation d’émulsion. Par exemple, une émulsion huile-dans-eau (H/E) ou eau-dans-huile (E/H), est une émulsion instable et tend à se séparer ou coalescer. Ainsi, pour que le mélange des deux phases non miscibles reste stable, on ajoute un émulsifiant. Le principe de base pour obtenir une émulsion H/E consiste donc généralement à disperser finement la phase lipidique dans l'eau en présence d'un émulsifiant.

Néanmoins il est désireux proposer des émulsions présentant des propriétés améliorées, en particulier en termes de stabilité et transparence, et/ou qui soient simples à mettre en œuvre et économes en énergie.

A cet effet, et selon un premier aspect, l’invention propose un procédé de préparation d’une émulsion stable à partir d’un mélange comprenant au moins une fraction hydrophile et au moins une fraction hydrophobe, l’une au moins des deux fractions étant liquide, l’autre pouvant être liquide ou solide, par génération d’un régime turbulent appliqué audit mélange.

Selon une première variante du premier aspect, l’invention propose un procédé de préparation d’une émulsion stable à partir d’un mélange comprenant au moins une solution aqueuse et au moins un composant non-miscible naturellement dans l’au moins une solution aqueuse, dans lequel la composition est placée dans un espace de préparation et est soumise à au moins un champ magnétique réalisé par au moins deux pôles magnétiques identiques en vis-à-vis.

Selon une deuxième variante du premier aspect, l’invention propose un procédé de préparation d’une émulsion à partir d’au moins une solution aqueuse et au moins un élément lipidique (solution ou composant) dans lequel on place le mélange de ladite solution aqueuse et dudit élément lipidique entre au moins deux pôles magnétiques en vis-à-vis, appliquant au moins un champ magnétique capable de créer une turbulence dans ledit mélange.

Pour ce qui précède et pour la suite de la description :

– l’au moins une fraction hydrophile pouvant être liquide ou solide ;

– l’au moins une fraction hydrophobe pouvant être liquide ou solide ;

– on entend par composant non-miscible, un élément non soluble dans l’eau, ou un solide, ou une solution alcoolique, un élément ou une solution lipidique ;

– on entend par vis-à-vis en combinaison avec les pôles magnétiques, une disposition du type l’un en face de l’autre de manière symétrique, ou non, par rapport à plan géométrique passant entre les deux pôles ;

– on entend par régime turbulent un écoulement turbulent d’un liquide ou d’un mélange de liquides ou d’un mélange d’au moins un liquide avec au moins un solide, par exemple illustré par le nombre de Reynolds dont les valeurs limites entre un écoulement laminaire et un écoulement turbulent peuvent varier selon le ou les liquides considéré(s) et qui sont connues par la personne du métier.

En dynamique des fluides, la turbulence est un régime d'écoulement caractérisé par des changements chaotiques de pression et de vitesse d'écoulement. La turbulence est causée par l'excès d'énergie cinétique dans certaines parties de l'écoulement du fluide, l'énergie cinétique en excès venant contrecarrer l'effet d'amortissement apporté par la viscosité du fluide.

Une propriété classiquement mise en avant d'un écoulement turbulent réside dans un processus appelé cascade turbulente (ou cascade de Richardson) : la division des grands tourbillons en tourbillons plus petits permet un transfert d'énergie des grandes échelles vers les petites échelles données par la dimension de Kolmogorov. À l'issue de ce transfert, les tourbillons les plus petits dissipent l'énergie qu'ils ont reçue via une multitude de cellules tourbillonnaires dont le nombre varie comme la racine quatrième de la puissance neuvième du nombre de Reynolds.

Selon d’autres caractéristiques avantageuses et non limitatives de l’invention, prises seules ou selon toute combinaison techniquement réalisable, en particulier avec le premier aspect et/ou la première variante du premier aspect et/ou la deuxième variante du premier aspect :

- ledit régime turbulent peut être obtenu par dissipation d’au moins une force magnétique, ou force de Lorentz, ou d’au moins une onde magnétohydrodynamique dans ledit mélange ;

– ledit régime turbulent peut être obtenu par application d’au moins un champ magnétique dans ledit mélange de manière à générer le régime turbulent, par exemple avec un nombre de Reynolds (Re) supérieur à 1000, de préférence supérieur à 2000 selon le ou les liquide(s) ;

– de préférence le régime turbulent est un régime turbulent de haute intensité, par exemple avec un nombre de Reynolds (Re) supérieur à 100000, de préférence supérieur à 200000 ;

- ledit régime turbulent peut être réalisé par la dissipation des forces d’induction appliquées en énergie cinétique, par exemple avec un nombre de Reynolds (Re) supérieur à 100000, de préférence supérieur à 200 000 ;

- l’au moins un champ magnétique peut être appliqué dans ledit mélange de manière à obtenir un nombre de Reynolds (Re) supérieur à 100000, de préférence supérieur à 200000 ;

- ledit régime turbulent peut être généré et maintenu par au moins une force magnétique créée par au moins deux pôles magnétiques positionnés en vis-à-vis ;

- ledit régime turbulent peut être obtenu par application d’au moins un champ magnétique créée par au moins deux pôles magnétiques positionnés en vis-à-vis ;

– les au moins deux pôles magnétiques peuvent être identiques, soit deux pôles nord, soit deux pôles sud ;

- ledit mélange peut être placé à équidistance desdits aux moins deux pôles magnétiques ;

- lesdites fractions peuvent être placées à équidistance desdits aux moins deux pôles magnétiques ;

- ledit régime turbulent peut être généré et maintenu par au moins une force magnétique ou au moins un champ magnétique générant au moins 1000 gauss, de préférence au moins 1500 gauss, de préférence au moins 1800 gauss, de préférence au moins 2000 gauss, de préférence au moins 2500 gauss, de préférence au moins 3000 gauss, de préférence au moins 3500 gauss, de préférence au moins 4000 gauss, de préférence au moins 4500 gauss, de préférence au moins 5000 gauss, de préférence au moins 5500 gauss, de préférence au moins 6000 gauss, de préférence au moins 6500 gauss, de préférence au moins 7000 gauss, de préférence au moins 8000 gauss, de préférence au moins 9000 gauss, de préférence au moins 10000 gauss ;

ledit régime turbulent peut être généré et maintenu par au moins une force magnétique ou au moins un champ magnétique générant au moins 100 millitesla, de préférence au moins 150 millitesla, de préférence au moins 180 millitesla, de préférence au moins 200 millitesla, de préférence au moins 250 millitesla, de préférence au moins 300 millitesla, de préférence au moins 350 millitesla, de préférence au moins 400 millitesla, de préférence au moins 450 millitesla, de préférence au moins 500 millitesla, de préférence au moins 550 millitesla, de préférence au moins 600 millitesla, de préférence au moins 650 millitesla, de préférence au moins 700 millitesla, de préférence au moins 800 millitesla, de préférence au moins 900 millitesla, de préférence au moins 1000 millitesla ;

– les au moins deux pôles magnétiques peuvent être réalisés par des aimants permanents, par exemple comprenant ou constitués de néodyme ou au moins un électro-aimant ;

– le mélange peut être placé dans une enceinte insensible au magnétisme, de préférence dans un tuyau en plastique ;

– de préférence le contenant, par exemple le tuyau, s’étend entre les au moins deux pôles magnétiques, de préférence les au moins deux aimants ou les au moins deux électro-aimants ;

– de préférence le contenant en forme de tuyau présente une forme en serpentin entre les au moins deux pôles magnétiques ;

– le mélange peut être en contact direct avec les au moins deux pôles magnétiques ;

– l’au moins un champ magnétique est appliqué jusqu’à une réduction de la taille des molécules ou particules, en particulier de l’au moins une fraction hydrophobe, d’au moins 20% en volume par rapport à la taille initiale ;

- l’au moins un champ magnétique est appliqué jusqu’à une réduction de la taille des molécules ou particules correspondant à une taille comprise entre 100 nanomètres et 2 microns ;

– selon une variante de réalisation, le mélange est statique par rapport aux au moins deux pôles magnétiques ;

- selon une autre variante de réalisation, le mélange est mobile par rapport aux au moins deux pôles magnétiques, de préférence en utilisant une pompe de circulation du mélange devant les au moins deux pôles ;

– de préférence aucun agent stabilisant n’est ajouté dans ledit mélange ;

- le produit de l’émulsification des phases non miscibles peut être obtenu sans ajout d’agent stabilisant ;

– de préférence le mélange est soumis en outre à un rayonnement, de préférence de nature lumineuse ;

- de préférence le mélange est soumis à une énergie incidente de nature magnétique ou électromagnétique couplée à un rayonnement lumineux ;

– de préférence, le temps d’exposition au champ magnétique peut être proportionnel à la concentration de l’émulsion ;

– selon un mode de réalisation, ladite fraction hydrophile est une solution aqueuse et ladite fraction hydrophobe comprend au moins une huile essentielle ;

– le procédé est réalisé sans, ou ne générant aucun, échauffement du mélange.

De préférence, le procédé, selon l’une ou plusieurs des caractéristiques précédentes, est destiné à la préparation d’une composition cosmétique ou aromatique.

Selon un deuxième aspect, l’invention propose une émulsion stable, obtenue par la mise en œuvre du procédé selon l’une ou plusieurs des caractéristiques précédentes, caractérisée en ce qu’elle est constituée de particules de taille supérieure à 400 nanomètres.

Les solutions proposées permettent d’obtenir un mélange particulièrement stable et/ou présentant l’une ou plusieurs des propriétés suivantes : transparence, translucide… La stabilité de ces émulsions peut aller jusqu'à plusieurs mois, et convient donc pour un usage industriel.

Selon une variante de réalisation, le produit de l’émulsification des phases non-miscibles peut être une micro-émulsion présentant des particules de taille comprise entre 100 à 400 nm.

Selon une variante de réalisation, le produit de l’émulsification des phases non-miscibles peut être une nano-émulsion présentant des particules de taille inférieure à 100 nm sans ajout de stabilisant.

De préférence, la taille de grain ou particules est mesurable par un microscope optique ou électronique ou par un granulomètre.

Selon une variante de réalisation, le produit de l’émulsification des phases non miscibles peut être une émulsion inverse.

De préférence, le procédé, selon l’une ou plusieurs des caractéristiques précédentes, est utilisé pour l’émulsion d’au moins un composant dans au moins une solution aqueuse.

DESCRIPTION DETAILLEE DE L’INVENTION

De manière classique, on désigne par émulsion un système homogène comprenant au moins deux liquides non miscibles dont l’un est dispersé dans l’autre sous une forme plus ou moins stable. La mise en équilibre dudit système dépend à la fois de la quantité d’énergie dispensée pour disperser une phase dans l’autre et des éléments stabilisants choisis par l’homme de l’art. La taille des gouttelettes formant la phase dispersée d’une émulsion est typiquement de l’ordre du micromètre et impose l’aspect blanc-opaque commun à la plupart des émulsions. L’aspect de l’émulsion dépend de la dimension des particules dispersées, la transparence étant une caractéristique des microémulsions dont la taille est inférieure à 100 nanomètres.

Selon les modes de réalisation présentés ici, il peut être obtenu des émulsions stables et transparentes à translucides sans aucun agent stabilisant, avec une polydispersité relative à la quantité d’énergie turbulente de dissipation appliquée au mélange.

Par exemple selon un mode de réalisation, des mesures via un appareil de tailles de gouttelettes et de potentiel Zéta (dit zétasizer) permettent de caractériser des émulsions d'huiles essentielles de tailles moyennes de 450 nanomètres à 1,1 micron stables et transparentes, sans système de réduction de taille en amont.

Selon un mode de réalisation, il est proposé un procédé de préparation d’une émulsion stable utilisant une cage à aimants dans laquelle des aimants sont disposés et fixés de manière à contraindre les pôles de même signe à rester l’un en face de l’autre. La cage comprend au moins un tube ou au moins un tuyau agencé pour recevoir un mélange comprenant un élément hydrophile et un élément hydrophobe. L’au moins un tube ou l’au moins un tuyau est disposé entre les aimants de manière à ce que le mélange soit soumis au champ magnétique.

Selon un mode de réalisation alternatif ou en combinaison au précédent, il est proposé un procédé basé sur l’utilisation d’un champ magnétique, plus particulièrement de la force électromagnétique crée en une zone focale par la mise en présence de deux aimants de polarité et de force identiques. L’application d’une telle force à une solution aqueuse contenant des composants non miscibles dans l’eau permet à la fois la réduction de taille des particules liquides, et la stabilisation de l’émulsion qui présente alors un aspect transparent.

L’au moins un tube ou l’au moins un tuyau peut être disposé le long d’une seule longueur déterminée ou peut être disposé en serpentin entre les aimants.

De préférence, l’au moins un tuyau est réalisé dans un matériau plastique par exemple contenant du polyuréthane, par exemple « PTFE ».

Selon un mode de réalisation particulier dans lequel le mélange est mis en mouvement devant les aimants, il est prévu une pompe, par exemple à membrane, pour faire varier les paramètres d’exposition des préparations soumises à la source d’énergie, du statique à la recirculation.

Selon un mode de réalisation, il est prévu quatre aimants permanents en néodyme. Par exemple, les aimants peuvent présenter les caractéristiques suivantes :

– dimensions 40mmX30mmX22mm, ou par exemple des dimensions 200X60 pour la face en vis-à-vis du mélange,

- magnétisation axiale,

- insérés dans un profil en U de 200mm de long et 60mm de large,

- le pôle + (plus) se trouve dévié par les flancs du profil en U vers la surface d’adhérence,

- le pôle – (moins) se trouve à la surface du profil en U,

- une tige filetée est placée au centre,

– les aimants peuvent être revêtus d’élastomère vulcanisé afin d’améliorer l’adhérence : la force indiquée est de 4500N, de préférence un revêtement d’élastomère vulcanisé renforce l’effet anti-glisse : la force de glissement équivaut à 70%, voire même 90% de la force d’adhérence.

Exemple de Protocole :

- utiliser une eau déminéralisée en mélange dans un bécher avec un élément hydrophobe selon différentes proportions : 0,5%, 1%, 3%, 6%, 10%, 20% ;

- aspirer et rejeter une douzaine de fois à l’aide d’une seringue immergée de manière à émulsionner grossièrement : jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de surnageant visible ;

- introduire le mélange dans le tuyau entre les aimants et laisser agir entre trente minutes et deux heures.

Exemple d’émulsion de l’huile essentielle Lemon Gras (Cymbopogon Citratus) dans l’eau :

	Taille (nm)	PDI - indice de polydispersité	ZETA (milli volt)	PH	TR	Durée (min)
Citron 3%	587,7	0,489	-32,4	4,95	Statique	120
Citron 10%	857,2	0,639	-29,6	7,10	Recirculation	120
Citron 6%	867	0,714	-32,9	5,47	Statique	120

Tableau 1 :

Ce tableau présente des résultats, dont :

– l’indice de polydispersité, dit PDI ; sa valeur est entre 0 et 1 : plus il tend vers 0 plus l’émulsion est mono-disperse, plus il tend vers 1 plus elle est poly-disperse ;

– le potentiel Zeta qui représente la mesure de l'intensité de répulsion ou d'attraction électrostatique entre particules en milli volt.

Une valeur négative est prédictrice ou prédictive de stabilité long terme. Cependant, selon que l’émulsion est anionique ou cationique une valeur élevée peut aussi signifier une stabilité future.

Les échantillons à 3% et 6% présentent un état de sortie stable sans aucun surnageant.

L’échantillon à 10% présente un état de sortie stable mais présente un léger surnageant de surface de billes microscopiques qui se remettent en mélange après une légère agitation. En augmentant la durée d’une vingtaine de minutes, l’état de sortie est également stable sans aucun surnageant.

En outre, les expériences permettent d’obtenir des émulsions présentant les avantages suivants :

- Excellente préservation olfactive des huiles essentielles ;

- Pas de baisse significative de Ph (entre 5 et 7,5 quelles que soit les matières premières) ;

- Pas de hausse de température, quels que soient les temps de traitement et les concentrations d’huiles ;

– une transparence totale ;

– une robustesse de la stabilité de l’émulsion au regard de contact avec de l’acide, passage au micro-ondes, par exemple un mélange soumis à une puissance de 750W ou 900W, en particulier pendant 30 secondes, en utilisant 5ml de Néroli 3% ou Citron 6%, ou au congélateur, en particulier à moins 18 degrés Celsius, puis en décongélation, ou lors de dilution avec l’eau, le vinaigre d’alcool ou l’éthanol ;

- au regard des taux d’incorporation atteints en huiles essentielles, il est possible de réaliser des compositions parfumantes naturelles dans l’eau, les compositions étant persistantes et transparentes.

Exemple de formulation cosmétique en mélange unique

La technique conventionnelle pour réaliser des préparations cosmétiques comporte au minimum une phase d’émulsification/stabilisation puis conservation et une phase de texturation post-traitement pour obtenir la galénique cible notamment en termes de stabilité sur le long terme.

Nous avons, dans cette expérience, mélangé en une seule opération l’ensemble des composants nécessaires à la formulation, ici :

17,96g d’eau, 1g de CoQ10, 1g d’huile de noyau d’abricot, 0,04g de tocophérol, 1g de Xanthane, 1g de sodium hyaluronate, 0,08g de sorbate de potassium, dans un sachet PE de 50 microns.

Par exemple, le mélange est placé dans un sachet en mode statique entre deux aimants pendant 180 minutes pour soumission à une force électromagnétique tel que décrit précédemment.

Après traitement, on obtient une texture homogène et stable à l’ambiant. Elle est transparente. Au bout de 5 semaines à 50° à l’étuve, on observe aucun déphasage, ni crémage et un pH remarquablement stable :

	PH	Stabilité
Semaine 1	7,06	+++
Semaine 2	6,96	+++
Semaine 3	6,95	+++
Semaine 4	6,92	+++
Semaine 5	6,95	+++

Tableau 2 :

Cette expérience montre que le procédé selon l’invention permet la réalisation d’une émulsion (ici à base d’eau et d’huile de noyau d’abricot) qui reste stable dans le temps.

Selon différents tests:

Si deux liquides sont non miscibles, il a été constaté la constitution d’une émulsion stable sans aucun ajout de stabilisant, le temps d’exposition au champ magnétique étant proportionnel à la concentration de l’émulsion.

Si deux liquides sont non miscibles, il a été constaté la diminution de la taille des particules en émulsion sans aucun échauffement ni dispositif de pré-émulsion en amont. De façon très surprenante le liquide reste froid (19,8 à 20°C). Même après plusieurs heures d’exposition et une descente en taille autour de 500 nm.

Si deux liquides sont non miscibles, en particulier dans le cas de concentrés parfumés et huiles essentielles dans l’eau, obtention d’une émulsion translucide à transparente même avec des tailles moyennes de 500 nm à 1 micron.

Exemple : Préservation de propriétés des actifs :

Deux anti-oxydants de référence ont été choisis, pour être comparés en analyse PAOT-Score® à une formulation simple avec traitement : eau déminéralisée et antioxydant, et traitement formulation complexe avec ce même anti-oxydant.

Les antioxydants choisis sont la Quercétine à 0,4g/litre et la Catéchine à 2g/litre.

Ils sont utilisés dilués à 5% dans l’eau déminéralisée, soit 1g pour 19g d’eau.

La première dilution est appelée Solution de référence, elle n’est pas traitée.

La deuxième dilution est traitée pendant 120 min avec le procédé selon l’invention, elle est nommée Solution de référence traitée.

La troisième dilution est ainsi formulée : pour 20g totaux : 17,96g d’eau déminéralisée, 1g d’anti-oxydant, 1g d’huile d’amande douce, 0,04g de vitamine E, 0,08g de sorbate de potassium, 2g de texturant xanthane. Elle est appelée Formule Traitée. Elle est soumise au même traitement que la Solution de référence traitée.

Quercétine 0,4g/litre	Solution de référence	Solution de référence traitée	Formulation complexe traitée
PAOT Scores /g de produit	51,89	51,79	51,87

Catéchine 2g/litre	Solution de référence	Solution de référence traitée	Formulation complexe traitée
PAOT Scores /g de produit	52,31	52,18	52,07

On observe que le traitement maintient au maximum l’activité de la molécule antioxydante native, sans altération ni suractivation. Cette expérience valide le fait que l’énergie appliquée aux solutions n’altère pas la nature des composés actifs.

Exemple : Qualification de l’énergie du champ magnétique appliqué

Dans une pièce à 20,7°C, on a placé un sachet 11g d’eau à 60°C. Le sachet est placé entre deux aimants au contact de ces aimants. Après 5 min de traitement (soumission au champ magnétique), la température de l’eau est de 41° (témoin).

Ensuite, 4 essais sont réalisés en plaçant un sachet de 11g d’eau à 60°C dans le pilote en faisant varier la distance entre les aimants.

N° Essai	Distance	T°/5mn
1	0,5cm	21°8
2	1cm	27°9
3	1,5cm	32°1
4	2 cm	37°2

De manière surprenante, une corrélation simple se dégage, on « perd » 5° pour 0,5 cm d’écart.

Le meilleur cas est celui où le champ est en contact, de préférence équidistant, avec le système à traiter.

Par ailleurs, le temps de traitement et la qualité sont meilleurs quand le liquide est dans un volume petit.

Ces observations sont en faveur de l’hypothèse selon laquelle le champ magnétique génère une énergie turbulente de type vortex apte à refroidir un liquide.

Exemple : mise en évidence de la dissipation d’énergie cinétique turbulente par le procédé selon l’invention.

Premier Essai :

Température de la pièce 21°

11,25g d’eau déminéralisée portés à 68° sont mis en sachet PE de 50 microns à usage alimentaire et placé en présence du champ magnétique conformément à l’invention. La température de mise en sachet est T0.

T0	68°
T0+ 5mn	25,2°
T0+10mn	22,3°
T0+15 mn	21,6°
T0+20mn	21,2°
T0+25 mn	21,2°

Répétition avec témoins :

Dans les mêmes conditions expérimentales pour le sachet à traiter, nous avons ajouté deux témoins pour mesurer les écarts de cinétique de descente en température : nos témoins laissés à température ambiante sont, 1 sachet de 11,25g et un bécher verre pour 11,25g.

ESSAI 1	Sachet traité	Sachant ambiant	Bécher ambiant
T0	47°	47°	47°
T0+10	21,6°	33°	33,3°
T0+20	21,1°	27,5°	28,5°
T0+30	20,9°	24,8°	26°
T0+40	20,9°	23,4°	24,7°
T0+50	20,8°	22,7°	23,2°

Ces résultats confirment l’effet de refroidissement obtenu par traitement par le procédé selon l’invention.

Cas de l’émulsion inverse :

La première phase de l’expérience consiste à identifier la faisabilité de préparation d’une émulsion inverse eau dans huile avec des paramètres expérimentaux lisibles.

La matière grasse choisie est le beurre de cacao car il a un point de fusion à 37°C et de ce fait facile à manipuler.

On prépare un mélange de beurre de cacao et d’eau, à 55°C.

On pèse l’échantillon avant traitement, soit :

- 1 sachet PE zippé : 0,36g

- Eau déminéralisée : 4,20g

- Beurre de cacao : 4,11g, pour un total de 8,47g

Le ratio de matière première sur matière traitée est de 50,5% d’eau pour 49,5% de beurre de cacao.

Après 30 min de traitement, la préparation est solidifiée (soit revenue au-dessus du point de fusion).

Il est notoire de comparer le refroidissement, beaucoup moins rapide que dans le cas d’une préparation aqueuse. Ceci confirme que la viscosité est un critère majeur dans la dispersion de l’énergie turbulente (nombre de Reynolds inférieur).

On pèse de même l’échantillon après traitement :

- 1 sachet PE zippé : 0,36g

- Eau : 3,36g

- Beurre de cacao solidifié : 4,75g, pour un total de 8,47g

Le ratio de matière première sur matière traitée est de 43,5% d’eau pour 58,5% de beurre de cacao texturé.

La structure du solide obtenu versus témoin est moins cassante et chargée en eau.

Bien entendu l'invention n'est pas limitée au(x) mode(s) de mise en œuvre décrit(s) et on peut y apporter des variantes de réalisation sans sortir du cadre de l'invention tel que défini par les revendications.

Claims

Procédé de préparation d’une émulsion stable à partir d’un mélange comprenant au moins une fraction hydrophile et au moins une fraction hydrophobe, l’une au moins des deux fractions étant liquide, l’autre pouvant être liquide ou solide, par génération d’un régime turbulent appliqué audit mélange.
Procédé selon la revendication 1, dans lequel ledit régime turbulent est obtenu par dissipation d’au moins une force magnétique ou d’au moins une onde magnétohydrodynamique dans ledit mélange.
Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel ledit régime turbulent est réalisé par la dissipation des forces d’induction appliquées en énergie cinétique, avec un nombre de Reynolds (Re) supérieur à 100 000.
Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel ledit régime turbulent est généré et maintenu par au moins une force magnétique créée par au moins deux pôles magnétiques positionnés en vis-à-vis.
Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel ledit mélange est placé à équidistance desdits pôles magnétiques.
Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel ledit régime turbulent est généré et maintenu par au moins une force magnétique générant au moins 100 millitesla (ou 1000 gauss).
Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel aucun agent stabilisant n’est ajouté.
Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel ladite fraction hydrophile est une solution aqueuse et ladite fraction hydrophobe comprend au moins une huile végétale ou au moins une huile essentielle.
Procédé selon l’une des revendications précédentes pour la préparation d’une composition cosmétique ou aromatique.
Émulsion stable obtenue par la mise en œuvre du procédé selon des revendications précédentes caractérisée en ce qu’elle est constituée de particules de taille supérieure à 400 nanomètres.