GR1008977B - Μεθοδος καταψυξης ελαιολαδου - Google Patents
Μεθοδος καταψυξης ελαιολαδου Download PDFInfo
- Publication number
- GR1008977B GR1008977B GR20160100032A GR20160100032A GR1008977B GR 1008977 B GR1008977 B GR 1008977B GR 20160100032 A GR20160100032 A GR 20160100032A GR 20160100032 A GR20160100032 A GR 20160100032A GR 1008977 B GR1008977 B GR 1008977B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- olive oil
- product
- temperature
- hours
- tank
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 44
- 238000007710 freezing Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 230000008014 freezing Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 53
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 42
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 24
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims description 25
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 claims description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 11
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 6
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 4
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 3
- 238000004064 recycling Methods 0.000 claims description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 9
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 description 3
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 208000018737 Parkinson disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003293 cardioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 210000005260 human cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B2/803—Materials being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powders, granules or flakes
- A23B2/8033—Materials being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powders, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01D—HARVESTING; MOWING
- A01D46/00—Picking of fruits, vegetables, hops, or the like; Devices for shaking trees or shrubs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B2/85—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of or treatment with chemicals
- A23B2/88—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of or treatment with chemicals with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid N2 at cryogenic temperature
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B20/00—Preservation of edible oils or fats
- A23B20/10—Preservation of edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B20/00—Preservation of edible oils or fats
- A23B20/30—Preservation of other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01D—SEPARATION
- B01D11/00—Solvent extraction
- B01D11/02—Solvent extraction of solids
- B01D11/0288—Applications, solvents
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
- C11B1/06—Production of fats or fatty oils from raw materials by pressing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Μέθοδος κατάψυξης ελαιολάδου, η οποία επιτυγχάνει τη διατήρηση των πολυφαινολών, έως την ώρα της κατανάλωσής του. Η μέθοδος εκτελείται αμέσως μετά τη συλλογή του καρπού από το δέντρο, με την προσθήκη αζώτου, την εν ψυχρώ εξαγωγή του λαδιού και την παραμονή της ελαιομάζας σε θερμοκρασία νερού 27 βαθμούς Κελσίου στον μαλακτήρα για 30΄. Το προϊόν διοχετεύεται διαδοχικά σε δεξαμενές, με παροχή αζώτου, και βαθμιαία σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας ανά 5 βαθμούς Κελσίου και παραμονή σε κάθε δεξαμενή για 12 ώρες έως ότου η θερμοκρασία του φθάσει στους 6-7 βαθμούς, οπότε συσκευάζεται και καταψύχεται με αργή και σταδιακή ψύξη στους -18 βαθμούς Κελσίου έως -23 βαθμούς Κελσίου. Χάρη στη μέθοδο, το προϊόν διατηρεί καθ΄όλη τη διάρκεια της κατάψυξης το χρώμα και το άρωμα και την γεύση, που έχει τη στιγμή της ελαιοποίησής του, οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, που επανεμφανίζονται αυτούσια κατά την απόψυξη.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Μέθοδος κατάψυξης ελαιόλαδου
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται σε μέθοδο επεξεργασίας και συντήρησης φυτικού ελαιόλαδου.
Στην Κορωναίικη ποικιλία της ελιάς, η οποία καλλιεργείται κατά κύριο λόγο στην Κρήτη, εμφανίζονται σε κάποιες περιοχές, περιεκτικότητες σε πολυφαινολες πολύ υψηλές, δηλαδή σε πολλαπλάσιες τιμές από τις συνήθεις μετρήσεις. Το χαρακτηριστικό αυτό αποδίδεται στο ιδιαίτερο κλίμα της περιοχής σε συνδυασμό με τα εμπλουτισμένα εδάφη κατά εκατοντάδες χρόνια με στοιχεία της χλωρίδας του τόπου, την ηλιοφάνεια, και τη θερμοκρασία. Οι περιοχές αυτές είναι κατά βάση ορεινές, όπου προφανώς επικρατούν θερμοκρασίες χαμηλότερες από τις πεδινές, οπότε η ωρίμανση των ελιών αργεί ιδιαίτερα. Στο διάστημα αυτό και όσο ακόμα είναι άγουρη η ελιά, αναπτύσσονται κατακόρυφα τα στοιχεία εκείνα που κάνουν το ελαιόλαδο εκτός από εύγευστο και θεραπευτικό, οι πολυφαινολες.
Οι πολυφαινολες, φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες, προσφέρουν στο φυτό αντιοξειδωτική λειτουργία, προστατεύοντας τον καρπό του ελαιολάδου και κατά συνέπεια το ελαιόλαδο από το τάγγισμα που προκαλείται εξαιτίας της έκθεσης του φυτού στον αέρα και στην ηλιακή ακτινοβολία. Ένα ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινολες έχει αντοχή στο χρόνο και ταυτόχρονα η κατανάλωσή του προστατεύει τα ανθρώπινα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες.
Πλήθος μελετών αποδεικνύουν ότι οι πολυφαινολες του ελαιόλαδου έχουν καρδιοπροστατευτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες, πρόσφατα δε αποδεικνύεται ότι συμβάλλουν και στη μάχη κατά της νόσου του Πάρκινσον.
Κατά τα παραπάνω, οι πολυφαινολες είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό του ελαιολάδου, εξαιρετικά ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, οι παραγωγοί, συνήθως δεν κάνουν την συγκομιδή τη στιγμή που οι πολυφαινολες είναι σε πλήρη ανάπτυξη, διότι τότε η ελιά είναι ακόμη άγουρη και η ποσότητα ελαιόλαδου που θα παραχθεί αν η συγκομιδή γίνει εκείνη τη χρονική στιγμή, θα είναι πολύ μικρότερη από την ποσότητα που θα παραχθεί από την ώριμη ελιά, μολονότι οι ευεργετικές πολυφαινόλες θα είναι κατά τη συγκομιδή πολύ λιγότερες. Επιπλέον, οι παραγωγοί, συνήθως δεν κάνουν την συγκομιδή τη στιγμή που οι πολυφαινόλες είναι σε πλήρη ανάπτυξη και για τον λόγο ότι, καθώς τούτο συμβαίνει όταν η ελιά είναι ακόμη άγουρη, η αποκόλληση της ελιάς τη στιγμή εκείνη από το δέντρο είναι πολύ δύσκολη με τα μέσα που συνήθως χρησιμοποιούν για την συλλογή των ελαιών. Για τους παραπάνω λόγους, τα πολύτιμα στοιχεία του ελαιολάδου, από την ώρα της ωρίμανσης της ελιάς, της ελαιοποιησης, της αποθήκευσης, της εμφιάλωσης, μεταφοράς και παραμονής σε αποθήκες ή ράφια εμπορικών καταστημάτων, μειώνονται σιγά σιγά και χάνονται τελείως. Σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση του European Food Safety Authority (EFSA Journal number 2011 9 ( 4):2033) “Οι πολυφαινόλες συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες” (EFSA Journal number 201V9(4):2033). Παρόμοιο ορισμό εμπεριέχει και ο πρόσφατος Κανονισμός της Ευρωπαϊκής Επιτροπής 432/2012 (ΕΕ) αριθ. 432/2012 της 16ης Μαΐου 2012 «Σχετικά με τη θέσπιση καταλόγου επιτρεπόμενων ισχυρισμών υγείας που διατυπώνονται για τα τρόφιμα, εξαιρουμένων όσων αφορούν τη μείωση του κινδύνου εκδήλωσης ασθένειας και την ανάπτυξη και υγεία των παιδιών», γνωστά ως “Health Claims” σύμφωνα με τις διατάξεις του οποίου, «Οι πολυφαινόλες ελαιόλαδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες». Κατά τα παραπάνω, ελαιόλαδα με πολυφαινόλες άνω των 250gr/kg, μπορούν να φέρουν στην συσκευασία τους την ένδειξη "Health Claim".
Ωστόσο, το πρόβλημα που παρουσιάζουν οι πολυφαινόλες είναι ότι είναι εξαιρετικά ευπαθείς και καταστρέφονται πολύ εύκολα.
Καταρχήν, στο στάδιο μεταφοράς από τον χώρο της συγκομιδής στο ελαιοτριβείο, δηλαδή ο τρόπος και το σκεύος μέσα στο όποιο μεταφέρονται οι ελιές.
Σημαντικός είναι επίσης ο χρόνος που μεσολαβεί από την συγκομιδή μέχρι την ελαιοποίηση. Όσο περισσότερο χρόνο εκτίθεται στο οξυγόνο και χωρίς την υποστήριξη από τους χυμούς του δένδρου η ελιά, τόσο πιο γρήγορα οξυδώνεται.
Εν συνεχεία, κατά τη διαδικασία εξαγωγής του ελαιόλαδου μέσα στο ελαιοτριβείο. Οι πολυφαινόλες καταστρέφονται για παράδειγμα, όταν η θερμοκρασία του ελαιοπολτού ξεπεράσει τους 28° C, επειδή τότε αυξάνεται η υδατοδιαλυτότητα των πολυφαινολών και αποβάλλονται μαζί με τα υδατικά απόβλητα. Επίσης καταστρέφονται οσο περισσότερο χρόνο πέραν των 30’ ο ελαιοπολτός παραμένει στον μαλακτήρα.
Ο αφανισμος τους όμως ολοκληρώνεται κυρίως, όσο τα συσκευασμένα ελαιόλαδα παραμένουν στις αποθήκες και στα ράφια των καταστημάτων.
Εδώ και χρόνια γίνονται συνεχείς μετρήσεις σε συσκευασμένα προϊόντα, ανά τακτά χρονικά διαστήματα, από την εμφιάλωση τους όπως για παράδειγμα κάθε δύο μήνες και τα αποτελέσματα στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ότι εντός εξαμήνου, οι πολυφαινόλες έχουν μειωθεί ή και καταστραφεί πλήρως.
Η συσκευασία του ελαιολάδου σε διάφανο μπουκάλι (αντί σε πράσινο γυαλί ή αλουμίνιο), επιταχύνει την καταστροφή των πολυφαινολών. Κατά συνέπεια, όταν ο καταναλωτής αγοράζει το συσκευασμένο ελαιόλαδο, εφόσον έχει παρέλθει χρόνος άνω των 6 μηνών από την παραγωγή του, οι πολυφαινόλες συνήθως έχουν καταστραφεί σχεδόν ολοσχερώς και δεν επωφελείται από τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Έτσι, μετά την καταχώρηση των πολυφαινολών στη λίστα των Ισχυρισμών Υγείας, σε επιστημονικά συνέδρια και σε σχετικές μελέτες για το ελαιόλαδο, άρχισαν να διατυπώνονται επιφυλάξεις σχετικά με την εγκυρότητα του παραπάνω Health Claim (“Ισχυρισμού Υγείας»), λόγω του ότι το πολύτιμο αυτό στοιχείο, οι πολυφαινόλες, χάρη στο οποίο νομιμοποιείται να αναγράφει στην ετικέτα του ένας παραγωγός τον Ισχυρισμό Υγείας, δεν ευσταθεί, όταν και εφόσον την ημέρα που ο καταναλωτής χρησιμοποιεί το ελαιόλαδο, δεν υπάρχει πλέον στο προϊόν η αναγραφόμενη στη συσκευασία ποσότητα των πολυφαινολών.
Συνεπώς, το προς επίλυση πρόβλημα, είναι η ανεύρεση μιας μεθόδου που θα εξασφαλίσει την διατήρηση των πολύτιμων πολυφαινολών στο ελαιόλαδο, από τη στιγμή της συγκομιδής, μέχρι την στιγμή της κατανάλωσής του από τον καταναλωτή.
Η σημερινή τεχνική χρησιμοποιεί παραδοσιακές μεθόδους, για την επίλυση του προβλήματος της γρήγορης καταστροφής των πολυφαινολών, όπως είναι η φύλαξή του σε αποθήκες χωρίς φωτισμό, η συσκευασία του σε γιάλινες φιάλες σκούρου πράσινου χρώματος, δηλαδή μέθοδοι οι οποίες καθυστερούν για λίγο την καταστροφή των πολυφαινολών, όμως για διάστημα που συνήθως δεν ξεπερνά τους 6 μήνες.
Η παρούσα εφεύρεση επιλύει το πρόβλημα διατήρησης των πολυφαινολών στο ελαιόλαδο, εφαρμόζοντας μέθοδο κατάψυξης του ελαιολάδου σε αργή και σταδιακή ψύξη, με τρόπο ώστε όλες οι πολυφαινόλες που υπάρχουν στον καρπό της ελιάς κατά τη στιγμή της εξαγωγής του λαδιού, να διατηρηθούν αναλλοίωτες μέχρι τη στιγμή της κατανάλωσής του από τον τελικό καταναλωτή.
Συνοπτικά, η εφεύρεση εκτελείται με τα ακόλουθα βήματα:
Γίνεται μέτρηση των πολυφαινολών στην ελιά επί του δέντρου ώστε να εντοπιστεί ο χρόνος που οι πολυφαινόλες βρίσκονται στο υψηλότερο σημείο τους.
Η συλλογή του ελαιοκαρπού και η μεταφορά στο ελαιοτριβείο, γίνεται σε ειδικά μεταλλικά δοχεία στα οποία συμπληρώνεται άζωτο.
Η ελαιοποίηση γίνεται εν ψυχρώ, σε θερμοκρασία νερού 27° C και η παραμονή της ελαιομάζας στον μαλακτήρα 30’.
Μετά διοχετεύεται σε δεξαμενή με άζωτο σε θερμοκρασία 27° C για 12 ώρες και στη συνέχεια διοχετεύεται διαδοχικά σε άλλες δεξαμενές μειώνοντας κάθε φορά σταδιακά τη θερμοκρασία κατά 5° C με το ίδιο χρονικό διάστημα παραμονής, έως να φτάσει τους 7° C και μετά συσκευάζεται και καταψύχεται με αργή και σταδιακή ψύξη.
Χάρη στη μέθοδο, το προϊόν διατηρεί καθ’ όλη τη διάρκεια της κατάψυξης τα ακόλουθα χαρακτηριστικά του, τα οποία επανεμφανίζονται αυτούσια κατά την απόψυξη:
1. Το χρώμα του ελαιολάδου είναι καταπράσινο, δηλαδή όπως
ακριβώς την στιγμή της ελαιοποίησης του άγουρης ελιάς.
2. Τα άρωμα του είναι έντονο, συνδυασμός από γρασίδι και φυτά της περιοχής, σαν να έχει μόλις γίνει η αποκομιδή της ελιάς από
το δέντρο, διότι χάρη στην ψύξη το άρωμα έχει διατηρηθεί.
3. Η γεύση του ελαιολάδου, λόγω της έντονης παρουσίας των πολυφαινολών, είναι έντονη και γνωστή μόνον σε όσους γνωρίζουν το προϊόν, διότι συμμετέχουν στην ελαιοκομία.
Αντιθέτως για τον μέσο καταναλωτή που έχει συνηθίσει στη γεύση που έχει το ελαιόλαδο λίγους μήνες μετά την αποκομιδή του, είναι μια γεύση εξαιρετικά έντονη και πλούσια.
Η μέθοδος κατάψυξης ελαιολάδου περιγράφεται αναλυτικά παρακάτω και εκτελείται με τα ακόλουθα βήματα:
Βήμα 1ο:
Παρακολούθηση του ελαιώνα, για τον εντοπισμό της καλύτερης ημέρας συγκομιδής των ελαιών. Στις αρχές Νοεμβρίου και ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες κάθε χρονιάς, ξεκινά η ταχεία μέτρηση των πολυφαινολών στην ελιά επί του δέντρου, υπολογίζοντας το υψηλότερο επίπεδο τους, σε σχέση με τις μετρήσεις των τριών τελευταίων ετών. Η μέτρηση των πολυφαινολών γίνεται με οποιαδήποτε από τις γνωστές μεθόδους της ισχύουσας τεχνικής, όπως επί παραδείγματι με την ταχεία μέθοδο H1-NMR. Η μέθοδος κατάψυξης ελαιολάδου εφαρμόζεται με όμοιο τρόπο κι αν η συλλογή των ελιών δεν γίνει κατά το χρονικό σημείο που οι πολυφαινόλες βρίσκονται στο υψηλότερο επίπεδο.
Βήμα 2ο:
Συλλέγεται ο καρπός σε ειδικά διαμορφωμένα μεταλλικά δοχεία των 30 κιλών κατά προτίμηση, διότι σε μεγαλύτερες συσκευασίες πιέζονται οι ελιές από το βάρος τους και τραυματίζονται και επιπλέον είναι πιο εύκολη η μεταφορά τους. Αφού τοποθετηθούν οι ελιές στα δοχεία, διοχετεύεται στο κενό άζωτο από φορητή φιάλη που έχουν μαζί τους οι συλλέκτες, ούτως ώστε, από την στιγμή της συγκομιδής οι ελιές να μην έρθουν πια σε επαφή με οξυγόνο. Όταν γίνεται προσεκτικά η συγκομιδή, η αποθήκευση και η έκθλιψη του καρπού, τότε αποφεύγεται η ενζυματική οξείδωση.
Βήμα 3ο:
Υιοθετώντας τους κανόνες ελαιοποίησης που ισχύουν για την παραγωγή του βιολογικού ελαιολάδου, οι ελιές μεταφέρονται σε ελαιοτριβεία, τα οποία μπορούν να εξάγουν το λάδι με ψυχρή έκθλιψη (cold extraction), καθώς και να εξασφαλίζεται ο διαχωρισμός για την αποφυγή επιμόλυνσης από συμβατικά λάδια.
Κατά την ψυχρή έκθλιψη εξαγωγής ελαιόλαδου, οι θερμοκρασίες που εφαρμόζονται στην παροχή νερού, φτάνουν έως τους 27ο C και αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία εκτελείται και η παρούσα μέθοδος κατάψυξης ελαιολάδου.
Το προϊόν παραμένει στον μαλακτήρα κατ<'>ανώτατο 30’.
Βήμα 4ο:
Το προϊόν οδηγείται σε πρώτη ανοξείδωτη δεξαμενή με παροχέτευση αζώτου, όπου επικρατούν συνθήκες θερμοκρασίας 27° C όπου παραμένει για 12 ώρες.
Εν συνεχεία μεταφέρεται σε 2<η>ανοξείδωτη δεξαμενή, με παροχέτευση αζώτου και με θερμοκρασία 5° C λιγότερους από την προηγούμενη, δηλαδή 22° C περίπου, όπου παραμένει άλλες 12 ώρες.
Εν συνεχεία μεταφέρεται σε 3<η>ανοξείδωτη δεξαμενή, με παροχέτευση αζώτου και με θερμοκρασία 5° C λιγότερους από την προηγούμενη, δηλαδή 17° C περίπου, όπου παραμένει άλλες 12 ώρες.
Εν συνεχεία μεταφέρεται σε 4<η>ανοξείδωτη δεξαμενή, με παροχέτευση αζώτου και με θερμοκρασία 5° C λιγότερους από την προηγούμενη, δηλαδή 12° C περίπου, όπου παραμένει άλλες 12 ώρες.
Τέλος μεταφέρεται σε 5<η>ανοξείδωτη δεξαμενή, με παροχέτευση αζώτου και με θερμοκρασία 5° C λιγότερους από την προηγούμενη, δηλαδή 7° C περίπου, όπου παραμένει, 24 ώρες για να «ξεκουραστεί».
Το μέγιστο αποτέλεσμα εφαρμογής της μεθόδου επιτυγχάνεται όταν οι βαθμοί της θερμοκρασίας ανά δεξαμενή, μειώνονται ανά 5 (+-1 ) βαθμούς C.
Το μέγιστο αποτέλεσμα εφαρμογής της μεθόδου επιτυγχάνεται όταν το προϊόν παραμένει σε κάθε δεξαμενή για 12 ώρες. Αυτό έχει κυρίως να κάνει με την ηρεμία που χρειάζεται το προϊόν, το οποίο διαταράσσεται με την μεταφορά του από δεξαμενή σε δεξαμενή.
Ωστόσο, η εφεύρεση εφαρμόζεται με τον ίδιο τρόπο και όταν οι βαθμοί της θερμοκρασίας ανά δεξαμενή, μειώνονται ανά 2 βαθμούς κάθε 4 ώρες, με αντίστοιχη παραμονή στην κάθε δεξαμενή, είτε χρησιμοποιώντας περισσότερες δεξαμενές, είτε ανακυκλώνοντας τις ίδιες, έως ότου η θερμοκρασία του προϊόντος κατέβει στους 6-7° C. Για τη μέγιστη εφαρμογή της μεθόδου, η διάρκεια της διαδικασίας μέχρι να κατέβει η θερμοκρασία του προϊόντος στους 7° C πρέπει να είναι συνολικά 60 ώρες.
Η εφεύρεση εκτελείται με τον ίδιο τρόπο και αν το ελαιόλαδο δεν μεταφερθεί σταδιακά σε πέντε δεξαμενές έως ότου κατεβεί η θερμοκρασία του στους 7ο C, αλλά σε λιγότερες δεξαμενές ή παραμείνει στην αρχική δεξαμενή, μειώνοντας την θερμοκρασία 2 ο C ανά 4 ώρες, όπως αναφερεται σε προηγούμενη παραγραφο, όπου, για τη μέγιστη εφαρμογή της μεθόδου, η διάρκεια της διαδικασίας μέχρι να κατέβει η θερμοκρασία του προϊόντος στους 7° C πρέπει να είναι συνολικά 60 ώρες. Η παραλλαγή αυτή της μεθόδου είναι δύσκολο να εφαρμοστεί σε σειρά παραγωγής του προϊόντος για εμπορική χρηση και εφαρμόζεται η μέθοδος της ροής από την μια δεξαμενή στην άλλη.
Βήμα 5ο:
Το προϊόν συσκευάζεται σε σκαφάκια μιας δόσης ή σε όποια από τις παραδοσιακές συσκευασίες γυαλί, πλαστικό και αλουμίνιο, σε διαφορετικές περιεκτικότητες, πιθανού εμπορικού ενδιαφέροντος.
Βήμα 6ο:
Μετά την ολοκλήρωση του κύκλου της μείωσης της θερμοκρασίας, και μετά τη συσκευασία ακολουθεί η κατάψυξη του προϊόντος. Όπως όλη η προηγούμενη διαδικασία έτσι και αυτή, πρέπει να γίνει σε κατάψυξη όχι ταχεία, αλλά σε αργή και σταδιακή, στους -18ο C έως -23° C.
Η βαθμιαία αργή και σταδιακή και όχι η απότομη ψύξη του συγκεκριμένου προϊόντος είναι εξαιρετικά σημαντική, για την ζωή αλλά και την ποιότητα των πολυφαινολών μετά την απόψυξη. Πολλά πειράματα διαφορετικών τρόπων κατάψυξης, κατέδειξαν ασθενέστερα χημικά και μακροσκοπικά αποτελέσματα.
Για παράδειγμα:
Διάρκεια ζωής πολυφαινολών υγρού Εξαιρετικά Παρθένου Ελαιόλαδου: περίπου 6 μήνες.
Διάρκεια ζωής πολυφαινολών Εξαιρετικά Παρθένου Ελαιόλαδου απότομης κατάψυξης: 10 ημέρες.
Διάρκεια ζωής πολυφαινολών Εξαιρετικά Παρθένου Ελαιόλαδου αργής και σταδιακής κατάψυξης: 3 μήνες.
Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου είναι τα εξής:
Οι πολυφαινόλες που καταστρέφονται σε λίγους μήνες κατά τη διάρκεια παραμονής του προϊόντος στις αποθήκες και στα ράφια, διατηρούνται στο σύνολο τους μέχρι την απόψυξη και την κατανάλωση του ελαιολάδου. Κατά συνέπεια το ελαιόλαδο καθίσταται εξαιρετικός σύμμαχος για την καλή υγεία.
Χάρη στη μέθοδο κατάψυξης, το προϊόν προστατεύεται από τη θερμοκρασία και το φως, και έτσι διατηρείται αναλλοίωτη η ποιότητά του μέχρι την ώρα της απόψυξης και κατανάλωσης από τον καταναλωτή.
Χάρη στη μέθοδο κατάψυξης η διάρκεια ζωής ενός ποιοτικού ελαιόλαδου, από 12 μήνες που είναι συσκευασμένο σε υγρή μορφή σήμερα, μπορεί να φτάσει τα 3 χρόνια, ως κατεψυγμένο.
Επίσης, η κατάψυξη του ελαιολάδου καθιστά πολύ πιο εύκολη τη διαχείριση της χρήσης του, τη μέτρηση της ακριβούς ποσότητας που χρειάζεται ανά περίπτωση και τη μέτρηση με ευκολία χωρίς μεζούρες και μετρήσεις, και κατά συνέπεια, την εξοικονόμηση του προϊόντος και τον περιορισμό της σπατάλης του.
Επιπλέον, επιλύεται το πρόβλημα της αποθήκευσης και της ημερομηνίας λήξης του προϊόντος, καθιστά τη χρήση του προϊόντος εύκολη, γρήγορη, διατηρώντας καθαρά τα παρασκευαστήρια φαγητών.
Claims (14)
1. Μέθοδος κατάψυξης ελαιολάδου που εξάγεται κατά τους κανόνες παραγωγής του βιολογικού ελαιολάδου με ψυχρή έκθλιψη που χαρακτηρίζεται από το ότι εκτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
Βήμα 1°: Μετριόνται οι πολυφαινόλες στην ελιά επί του δέντρου ώστε να εντοπιστεί ο χρόνος που οι πολυφαινόλες βρίσκονται στο υψηλότερο σημείο τους.
Βήμα 2°: Ο καρπός της ελιάς συλλέγεται σε μεταλλικά δοχεία, στα οποία διοχετεύεται άζωτο.
Βήμα 3°: Εξάγεται το ελαιόλαδο από τον καρπό με την μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης εξαγωγής ελαιολάδου, με νερό που δεν ξεπερνά τους 27ο C και το προϊόν παραμένει στον μαλακτήρα κατ’ ανώτατο 30’.
Βήμα 4°: Το προϊόν οδηγείται σε πρώτη ανοξείδωτη δεξαμενή με παροχέτευση αζώτου, όπου επικρατούν συνθήκες θερμοκρασίας 27° C και όπου παραμένει για 12 ώρες.
Εν συνεχεία μεταφέρεται σε 2<η>ανοξείδωτη δεξαμενή, με παροχέτευση αζώτου και με θερμοκρασία 5° C λιγότερους από την προηγούμενη, δηλαδή 22° C περίπου, όπου παραμένει άλλες 12 ώρες.
Εν συνεχεία μεταφέρεται σε 3<η>ανοξείδωτη δεξαμενή, με παροχέτευση αζώτου και με θερμοκρασία 5° C λιγότερους από την προηγούμενη, δηλαδή 17° C περίπου, όπου παραμένει άλλες 12 ώρες.
Εν συνεχεία μεταφέρεται σε 4<η>ανοξείδωτη δεξαμενή, με παροχέτευση αζώτου και με θερμοκρασία 5° C λιγότερους από την προηγούμενη, δηλαδή 12° C περίπου, όπου παραμένει άλλες 12 ώρες.
Εν συνεχεία μεταφέρεται σε 5<η>ανοξείδωτη δεξαμενή, με παροχέτευση αζώτου και με θερμοκρασία 5° C λιγότερους από την προηγούμενη, δηλαδή 7° C περίπου, όπου παραμένει, όπου παραμένει 24 ώρες.
Βήμα 5°: Το προϊόν συσκευάζεται σε συσκευασίες διαφόρων περιεκτικοτήτων.
Βήμα 6ο:
Το προϊόν καταψύχεται βαθμιαία αργά σταδιακά όχι απότομα σε ψύξη από -18ο C έως -23° C.
2. Μέθοδος κατάψυξης ελαιολάδου σύμφωνα με την αξίωση 1 που χαρακτηρίζεται από το ότι για τη μέγιστη εφαρμογή της μεθόδου οι βαθμοί της θερμοκρασίας ανά δεξαμενή, πρέπει να μειώνονται ανά 5, -1 βαθμούς C.
3. Μέθοδος κατάψυξης ελαιολάδου σύμφωνα με την αξίωση 1 που χαρακτηρίζεται από το ότι στο Βήμα 4°, οι βαθμοί της θερμοκρασίας ανά δεξαμενή στην οποία διοχετεύεται διαδοχικά το προϊόν, μειώνονται ανά 2 βαθμούς κάθε 4 ώρες, με αντίστοιχη παραμονή του προϊόντος στην κάθε δεξαμενή, και παροχή αζώτου, είτε χρησιμοποιώντας περισσότερες δεξαμενές, είτε ανακυκλώνοντας τις ίδιες, έως ότου η θερμοκρασία του προϊόντος κατέβει στους 6-7° C, από το ότι η διάρκεια της διαδικασίας είναι συνολικά 60 ώρες και από το ότι τα βήματα 1 , 2, 3, 5, 6 εφαρμόζονται με τον ίδιο τρόπο.
4. Μέθοδος κατάψυξης ελαιολάδου σύμφωνα με την αξίωση 1 που χαρακτηρίζεται από το ότι στο Βήμα 4° το προϊόν παραμένει στη δεξαμενή με παροχή αζώτου μειώνοντας την θερμοκρασία 2° C ανά 4 ώρες, έως ότου κατεβεί η θερμοκρασία του στους 6-7° C, από το ότι η διάρκεια της διαδικασίας είναι συνολικά 60 ώρες και από το ότι τα βήματα 1 , 2, 3, 5, 6 εφαρμόζονται με τον ίδιο τρόπο.
5. Μέθοδος κατάψυξης ελαιολάδου σύμφωνα με τις αξιώσεις 1-4 που χαρακτηρίζεται από το ότι για τη μέγιστη εφαρμογή της μεθόδου η συλλογή των ελιών γίνεται το χρονικό σημείο που οι πολυφαινόλες βρίσκονται στο υψηλότερο επίπεδο.
6. Μέθοδος κατάψυξης ελαιολάδου σύμφωνα με τις αξιώσεις 1-5 που χαρακτηρίζεται από το ότι για τη μέγιστη εφαρμογή της μεθόδου το άζωτο διοχετεύεται στις ελιές στον τόπο της συγκομιδής, αμέσως μόλις γίνει η συλλογή του καρπού στα δοχεία.
7. Μέθοδος κατάψυξης ελαιόλαδου σύμφωνα με τις αξιώσεις 1-6 που χαρακτηρίζεται από το ότι για τη συσκευασία του προϊόντος που θα καταψυχθεί χρησιμοποιείται σκαφάκι μιας δόσης, είτε όποια από τις παραδοσιακές συσκευασίες χρησιμοποιούνται και σήμερα για τη συσκευασία του νωπού ελαιολάδου, γυαλί, πλαστικό και αλουμίνιο, σε διαφορετικές περιεκτικότητες πιθανού εμπορικού ενδιαφέροντος.
8. Κατεψυγμένο ελαιόλαδο σύμφωνα με τις αξιώσεις 1-7, το οποίο χαρακτηρίζεται
από το ότι παράγεται από καρπό ελιάς ο οποίος αμέσως μετά την συγκομιδή και πριν την έκθλιψη, συλλέγεται σε μεταλλικά δοχεία, στα οποία διοχετεύεται άζωτο,
από το ότι η ελαιόμαζα πριν καταψυχθεί
- υφίσταται ψυχρή έκθλιψη που γίνεται με νερό που δεν ξεπερνά τους 27ο C και παραμένει στον μαλακτήρα κατ’ ανώτατο 30’ , - διοχετεύεται για 12 ώρες σε ανοξείδωτη δεξαμενή με παροχέτευση αζώτου, στην οποία επικρατούν συνθήκες θερμοκρασίας 27° C και στη συνέχεια διοχετεύεται διαδοχικά σε άλλες 4 ανοξείδωτες δεξαμενές σε κάθε μία από τις οποίες παραμένει για 12 ώρες με συνθήκες θερμοκρασίας κάθε δεξαμενής 5° C λιγότερους από ότι η θερμοκρασία της αμέσως προηγούμενης, στην τελευταία δεξαμενή, στην οποία η θερμοκρασία του προϊόντος είναι 7° C, το προϊόν παραμένει 24 ώρες,
- συσκευάζεται σε συσκευασίες διαφόρων περιεκτικοτήτων,
και από το ότι καταψύχεται βαθμιαία αργά σταδιακά όχι απότομα σε ψύξη από -18ο C έως -23° C.
9. Κατεψυγμένο ελαιόλαδο σύμφωνα με την αξίωση 8 το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι για τη μέγιστη ποιότητα του προϊόντος οι βαθμοί της θερμοκρασίας ανά δεξαμενή, πρέπει να μειώνονται ανά 5, -1 βαθμούς C.
10. Κατεψυγμένο ελαιόλαδο σύμφωνα με την αξιώση 8 το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι οι βαθμοί της θερμοκρασίας ανά δεξαμενή στην οποία διοχετεύεται διαδοχικά η ελαιόμαζα μετά την ψυχρή έκθλιψη, μειώνονται ανά 2 βαθμούς κάθε 4 ώρες, με αντίστοιχη παραμονή του προϊόντος στην κάθε δεξαμενή, και παροχή αζώτου, είτε χρησιμοποιώντας περισσότερες δεξαμενές, είτε ανακυκλώνοντας τις ίδιες, έως ότου η θερμοκρασία του προϊόντος κατέβει στους 6° - 7° C, από το ότι η διάρκεια της διαδικασίας είναι συνολικά 60 ώρες και από το ότι εν συνεχεία συσκευάζεται σε συσκευασίες διαφόρων περιεκτικοτήτων και καταψύχεται βαθμιαία αργά σταδιακά όχι απότομα σε ψύξη από -18ο C έως -23° C.
11. Κατεψυγμένο ελαιόλαδο σύμφωνα με την αξίωση 8 το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι το προϊόν μετά την ψυχρή έκθλιψη παραμένει στη δεξαμενή με παροχή αζώτου, μειώνοντας την θερμοκρασία 2° C ανά 4 ώρες, έως ότου κατεβεί η θερμοκρασία του στους 6-7° C, από το ότι η διάρκεια της διαδικασίας είναι συνολικά 60 ώρες και από το ότι εν συνεχεία συσκευάζεται σε συσκευασίες διαφόρων περιεκτικοτήτων και καταψύχεται βαθμιαία αργά σταδιακά όχι απότομα σε ψύξη από -18ο C έως -23° C.
12. Κατεψυγμένο ελαιόλαδο σύμφωνα με τις αξιώσεις 8-11 το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι είναι μέγιστης ποιότητας όταν προέρχεται από ελιές που συλλέγονται το χρονικό σημείο που οι πολυφαινόλες βρίσκονται στο υψηλότερο επίπεδό τους.
13. Κατεψυγμένο ελαιόλαδο σύμφωνα με τις αξιώσεις 8-12 το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι είναι μέγιστης ποιότητας όταν το άζωτο διοχετεύεται στις ελιές στον τόπο της συγκομιδής, αμέσως μόλις γίνει η συλλογή του καρπού στα δοχεία.
14. Κατεψυγμένο ελαιόλαδο σύμφωνα με τις αξιώσεις 8-13 το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι για τη συσκευασία του προϊόντος που θα καταψυχθεί χρησιμοποιείται σκαφάκι μιας δόσης, είτε όποια από τις παραδοσιακές συσκευασίες χρησιμοποιούνται και σήμερα για τη συσκευασία του νωπού ελαιολάδου, γυαλί, πλαστικό και αλουμίνιο, σε διαφορετικές περιεκτικότητες πιθανού εμπορικού ενδιαφέροντος.
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20160100032A GR1008977B (el) | 2016-01-28 | 2016-01-28 | Μεθοδος καταψυξης ελαιολαδου |
| EP16861087.1A EP3407735B1 (en) | 2016-01-28 | 2016-12-21 | Method for freezing olive oil |
| US16/068,411 US10966444B2 (en) | 2016-01-28 | 2016-12-21 | Method for freezing olive oil |
| PCT/GR2016/000069 WO2017130008A2 (en) | 2016-01-28 | 2016-12-21 | Method for freezing olive oil |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20160100032A GR1008977B (el) | 2016-01-28 | 2016-01-28 | Μεθοδος καταψυξης ελαιολαδου |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1008977B true GR1008977B (el) | 2017-03-10 |
Family
ID=58640926
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20160100032A GR1008977B (el) | 2016-01-28 | 2016-01-28 | Μεθοδος καταψυξης ελαιολαδου |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10966444B2 (el) |
| EP (1) | EP3407735B1 (el) |
| GR (1) | GR1008977B (el) |
| WO (1) | WO2017130008A2 (el) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2024049402A (ja) * | 2021-02-10 | 2024-04-10 | Ｏｌｉｖｅ Ｗｅｌｌｎｅｓｓ株式会社 | オリーブオイルの製造方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GR3036269T3 (en) * | 1998-07-21 | 2001-10-31 | Vivo S R L | Method for preservation of olive oil |
| WO2008122320A1 (en) * | 2007-04-04 | 2008-10-16 | Mediterranea Identitat, S.L. | Preserved olive paste |
| CN104430948A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-03-25 | 凉山州中泽新技术开发有限责任公司 | 橄榄油的保存方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001083654A1 (en) * | 2000-05-04 | 2001-11-08 | Unilever N.V. | Method for processing olives |
-
2016
- 2016-01-28 GR GR20160100032A patent/GR1008977B/el unknown
- 2016-12-21 WO PCT/GR2016/000069 patent/WO2017130008A2/en not_active Ceased
- 2016-12-21 US US16/068,411 patent/US10966444B2/en active Active
- 2016-12-21 EP EP16861087.1A patent/EP3407735B1/en active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GR3036269T3 (en) * | 1998-07-21 | 2001-10-31 | Vivo S R L | Method for preservation of olive oil |
| WO2008122320A1 (en) * | 2007-04-04 | 2008-10-16 | Mediterranea Identitat, S.L. | Preserved olive paste |
| CN104430948A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-03-25 | 凉山州中泽新技术开发有限责任公司 | 橄榄油的保存方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2017130008A2 (en) | 2017-08-03 |
| WO2017130008A3 (en) | 2017-09-14 |
| EP3407735A2 (en) | 2018-12-05 |
| WO2017130008A4 (en) | 2017-10-12 |
| US10966444B2 (en) | 2021-04-06 |
| EP3407735B1 (en) | 2021-11-03 |
| US20190037892A1 (en) | 2019-02-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kahramanoğlu | Effects of lemongrass oil application and modified atmosphere packaging on the postharvest life and quality of strawberry fruits | |
| Grande-Tovar et al. | Chitosan coatings enriched with essential oils: Effects on fungi involved in fruit decay and mechanisms of action | |
| Das et al. | Post-harvest processing technology for cashew apple–A review | |
| Malakou et al. | A combination of hot water treatment and modified atmosphere packaging maintains quality of advanced maturity ‘Caldesi 2000’nectarines and ‘Royal Glory’peaches | |
| Wani et al. | Sweet cherry (Prunus avium): Critical factors affecting the composition and shelf life | |
| Anaya-Esparza et al. | Effects of minimal processing technologies on jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) quality parameters | |
| Mahajan et al. | Effect of different packaging films on shelf life and quality of peach under super and ordinary market conditions | |
| Li et al. | Continuous exposure to ethylene in the storage environment adversely affects ‘Afourer’mandarin fruit quality | |
| JP7146062B2 (ja) | 果肉含有スイカジュースの製造方法 | |
| Mahajan et al. | Effect of packaging films on shelf life and quality of kinnow fruits packed in consumer packages | |
| Khorshidi et al. | Effect of modified atmosphere packaging on chemical composition, antioxidant activity, anthocyanin, and total phenolic content of cherry fruits | |
| Noiwan et al. | Kinetics of mango fruits (Mangifera indica cv.‘Nam Dok Mai Si Thong’) quality changes during storage at various temperatures | |
| Bayogan et al. | Shelf life of two sweet pepper (Capsicum annuum) cultivars stored at ambient and evaporative cooling conditions | |
| Wijewardane et al. | Combined effects of pre-cooling, application of natural extracts and packaging on the storage quality of apple (Malus domestica) cv. royal delicious | |
| CN105901116A (zh) | 一种石榴快速冷冻长期保鲜方法 | |
| Promyou et al. | Effects of salicylic acid immersion on physicochemical quality of Thai papaya fruit'Kaek Dam'during storage | |
| GR1008977B (el) | Μεθοδος καταψυξης ελαιολαδου | |
| Genovese et al. | Effect of packaging technology on the quality of pre-cooled Clementine fruit | |
| Correa et al. | Effect of water treatment and immersion in calcium salt solutions on the quality of fruits of Peumo Pink tomato (Solanum lycopersicum L.) stored under cold conditions | |
| Roy et al. | Use of Aloe Vera gel coating as preservative on Tomato | |
| Khanam et al. | MICROBIAL AND CHEMICAL QUALITY ANALYSIS OF INDUSTRIALLY PROCESSED MANGO JUICE AVAILABLE AT TANGAIL SADAR UAZILA, BANGLADESH. | |
| Santos et al. | The effect of carboxymethylcellulose coating on the temperature-controlled storage of mangoes | |
| Moraes et al. | Minimally processed cassava leaves: effect of packaging on the microbiological and physical-chemical standards | |
| GR1009111B (el) | Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους | |
| Coritar et al. | In vivo study of lavender and thymus essential oil vapor-phase on the antifungal potential and quality of strawberries stored for 7 days |