GR1011128B - Παρασκευασμα ζυμης με αντοχη στη θερμικη καταπονηση και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου παρασκευασματος - Google Patents
Παρασκευασμα ζυμης με αντοχη στη θερμικη καταπονηση και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου παρασκευασματοςInfo
- Publication number
- GR1011128B GR1011128B GR20240100837A GR20240100837A GR1011128B GR 1011128 B GR1011128 B GR 1011128B GR 20240100837 A GR20240100837 A GR 20240100837A GR 20240100837 A GR20240100837 A GR 20240100837A GR 1011128 B GR1011128 B GR 1011128B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- products
- dough
- frozen
- product
- preparation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αναλύει τη μέθοδο παραγωγής προϊόντων ζύμης τα οποία σε έψηση, κατάψυξη και απόψυξη διατηρούν αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά της γεύσης, υφής και όψης τους συγκριτικά με κοινά προϊόντα ζύμης που παρασκευάζονται και καταψύχονται άμεσα. Τα προϊόντα με αντοχή στη θερμική καταπόνηση έχουν συγκεκριμένο τύπο ζύμης, η οποία περιέχει τέσσερα είδη αλεύρων, νερό, μείγμα φυτικών ελαίων, ξύδι, ανενεργή μαγιά και αλάτι. Για τη δημιουργία των τελικών προϊόντων η ζύμη διαμορφώνεται στο επιθυμητό μέγεθος και σχήμα και γεμίζεται με γλυκά ή αλμυρά υλικά. Αφού σχηματιστεί το τελικό προϊόν ακολουθούνται τα βήματα της έψησης, απαγωγής θερμότητας και κατάψυξης με κύριο χαρακτηριστικό τη σταδιακή αύξηση και μείωση της θερμοκρασίας επεξεργασίας και στα τρία στάδια. Τα ψημένα κατεψυγμένα προϊόντα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την περιγραφόμενη μέθοδο μπορούν να καταναλωθούν αφού απλά αποψυχθούν. Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου συνίστανται στον ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας του προϊόντος, στο εγγυημένο βάρος του ως ποσότητα προϊόντος προς κατανάλωση, στην ακριβή προσομοίωσή του με φρεσκοψημένο αλλά και την ελάχιστη πιθανότητα ανάπτυξης μικροβίων δεδομένης της θερμικής τους επεξεργασίας, πλεονεκτήματα τα οποία απουσιάζουν από τα συνήθη συμβατικά άψητα - κατεψυγμένα προϊόντα ζύμης.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20240100837A GR1011128B (el) | 2024-11-25 | 2024-11-25 | Παρασκευασμα ζυμης με αντοχη στη θερμικη καταπονηση και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου παρασκευασματος |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20240100837A GR1011128B (el) | 2024-11-25 | 2024-11-25 | Παρασκευασμα ζυμης με αντοχη στη θερμικη καταπονηση και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου παρασκευασματος |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1011128B true GR1011128B (el) | 2026-02-06 |
Family
ID=99546367
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20240100837A GR1011128B (el) | 2024-11-25 | 2024-11-25 | Παρασκευασμα ζυμης με αντοχη στη θερμικη καταπονηση και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου παρασκευασματος |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1011128B (el) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0145367A2 (en) * | 1983-11-21 | 1985-06-19 | General Foods Corporation | Process for making yeast-leavened frozen laminated and/or sweet pastry dough |
| GB2210544A (en) * | 1987-10-06 | 1989-06-14 | Procter & Gamble | Pastry making compositions |
| FR2705866A1 (fr) * | 1993-06-04 | 1994-12-09 | Biofournil | Nouveau procédé de préparation de pain biologique au levain à l'ancienne. |
| EP1157613A1 (en) * | 2000-05-25 | 2001-11-28 | Kraft Foods, Inc. | Co-extruded filled dough products and process for making same |
| EP1757188A1 (en) * | 2004-05-07 | 2007-02-28 | Mayekawa Mfg. Co., Ltd. | Method of freeze storing baked food and apparatus therefor |
| US20080248168A1 (en) * | 2006-04-20 | 2008-10-09 | John Mark Black | Frozen microwaveable dough products |
| US20130316044A1 (en) * | 2011-07-28 | 2013-11-28 | Mark Licency International, S.L. | Bread having improved texture and taste and method for producing same |
| GR1009490B (el) * | 2017-11-06 | 2019-03-21 | Χρηστος Νικολαου Γκαραβελης | Προϊοντα χωριατικου φυλλου με αυξημενη εκτατοτητα και αντοχη σε θραυση και μεθοδος παραγωγης προ-ψημενης κατεψυγμενης πιτας |
-
2024
- 2024-11-25 GR GR20240100837A patent/GR1011128B/el active IP Right Grant
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0145367A2 (en) * | 1983-11-21 | 1985-06-19 | General Foods Corporation | Process for making yeast-leavened frozen laminated and/or sweet pastry dough |
| GB2210544A (en) * | 1987-10-06 | 1989-06-14 | Procter & Gamble | Pastry making compositions |
| FR2705866A1 (fr) * | 1993-06-04 | 1994-12-09 | Biofournil | Nouveau procédé de préparation de pain biologique au levain à l'ancienne. |
| EP1157613A1 (en) * | 2000-05-25 | 2001-11-28 | Kraft Foods, Inc. | Co-extruded filled dough products and process for making same |
| EP1757188A1 (en) * | 2004-05-07 | 2007-02-28 | Mayekawa Mfg. Co., Ltd. | Method of freeze storing baked food and apparatus therefor |
| US20080248168A1 (en) * | 2006-04-20 | 2008-10-09 | John Mark Black | Frozen microwaveable dough products |
| US20130316044A1 (en) * | 2011-07-28 | 2013-11-28 | Mark Licency International, S.L. | Bread having improved texture and taste and method for producing same |
| GR1009490B (el) * | 2017-11-06 | 2019-03-21 | Χρηστος Νικολαου Γκαραβελης | Προϊοντα χωριατικου φυλλου με αυξημενη εκτατοτητα και αντοχη σε θραυση και μεθοδος παραγωγης προ-ψημενης κατεψυγμενης πιτας |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102032083B1 (ko) | 크루아상의 제조방법 | |
| CN101095420A (zh) | 新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺 | |
| JP3528127B2 (ja) | 電子レンジ加熱適応調理パン | |
| KR102047941B1 (ko) | 라이징 피자 도우 제조방법 | |
| CN1830268A (zh) | 一种带馅酥饼 | |
| CN104012602B (zh) | 一种速食火烧 | |
| JP2004041014A (ja) | 白糠を含む発酵パンおよびその製造方法 | |
| CN114938817A (zh) | 一种口感好营养丰富的法式冷冻披萨饼底及制作方法 | |
| GR1011128B (el) | Παρασκευασμα ζυμης με αντοχη στη θερμικη καταπονηση και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου παρασκευασματος | |
| RU2418438C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| KR101183121B1 (ko) | 게살이 포함된 해산물 피자 및 그 제조방법 | |
| KR102511992B1 (ko) | 제빵용 냉동 생지의 제조방법 | |
| RU2419300C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
| CN112753740A (zh) | 一种速冻发面馅饼的制作方法 | |
| JP2019068745A (ja) | ホイロ後冷凍パン生地 | |
| RU2404648C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
| RU2409104C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| JP4308792B2 (ja) | 中種連続製パン法とそのパン類 | |
| RU2437521C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| KR102827419B1 (ko) | 저장성과 풍미가 개선된 크림치즈오이 함유 바게트 빵의 제조 방법 | |
| RU2404645C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| EP3099177A1 (en) | Process for the production of a bakery product | |
| RU2423853C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| KR102713099B1 (ko) | 크룽지피자 및 이의 제조방법 | |
| RU2404647C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20260310 |