GR20170100579A - Παστα αλλαντικου σε ζυμη - Google Patents
Παστα αλλαντικου σε ζυμη Download PDFInfo
- Publication number
- GR20170100579A GR20170100579A GR20170100579A GR20170100579A GR20170100579A GR 20170100579 A GR20170100579 A GR 20170100579A GR 20170100579 A GR20170100579 A GR 20170100579A GR 20170100579 A GR20170100579 A GR 20170100579A GR 20170100579 A GR20170100579 A GR 20170100579A
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- present
- dough
- pie
- sausage
- filling
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011835 quiches Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 abstract 2
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 abstract 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αφορά ένα ωμό αλλαντικό, το οποίο δεν έχει υποστεί τη διαδικασία της βράσεως αλλά έχει παστεριωθεί με σκοπό να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε πίτα με οποιοδήποτε είδος ζύμης. Η παρούσα εφεύρεση λαμβάνεται ως ωμή πρώτη ύλη, η οποία δεν έχει βράσει, και παστεριώνεται, προκειμένου να χρησιμοποιηθεί για χρήση ως γέμιση σε πίτα. Ταυτόχρονα, έχει προετοιμαστεί η ζύμη, στην οποία θα τοποθετηθεί η παρούσα εφεύρεση. Η τοποθέτηση της παρούσας εφεύρεσης τοποθετείται με ειδικό γεμιστικό μηχανισμό στη ζύμη και το τελικό αποτέλεσμα είναι πίτα με γέμιση αλλαντικού, το οποίο με το ψήσιμο παίρνει τη μορφή φέτας ζαμπόν ή λουκάνικου.
Description
ΠΑΣΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΟΥ ΣΕ ΖΥΜΗ
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Η παρούσα εφεύρεση αφορά ένα ωμό αλλαντικό, το οποίο δεν έχει υποστεί τη διαδικασία της βράσεως αλλά έχει παστεριωθεί, με σκοπό να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε πίτα με οποιοδήποτε είδος ζύμης.
Μέχρι σήμερα, τα αλλαντικά, που χρησιμοποιούνταν ως γέμιση σε
είδη ζύμης, βράζονταν και στη συνέχεια προσετίθεντο ως υλικό γέμισης στη ζύμη. Με αυτό τον τρόπο, προέκυπτε ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν, το οποίο, όμως, λόγω αυτής της ιδιότητάς του, δεν μπορούσε να χρησιμοποιηθεί παρά μόνο σε προπαρασκευασμένα προϊόντα, τα οποία δεν χρειάζονταν παρά μόνο ζέσταμα. Δεν μπορούσε, λοιπόν, ένα
τέτοιο προϊόν να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε προϊόν, το οποίο χρειαζόταν ψήσιμο, διότι το ψήσιμο για δεύτερη φορά του ίδιου υλικού οδηγεί στην αλλοίωσή του και το καθιστά ακατάλληλο προς κατανάλωση.
Εν προκειμένω, η παρούσα εφεύρεση λαμβάνεται ως ωμή πρώτη ύλη, η
οποία δεν έχει βράσει, και παστεριώνεται, προκειμένου να χρησιμοποιηθεί για χρήση ως γέμιση σε πίτα. Ταυτόχρονα, έχει προετοιμαστεί η ζύμη, στην οποία θα τοποθετηθεί η παρούσα εφεύρεση. Ειδικότερα, αρχικά έχει προετοιμαστεί η ζύμη με την ανάμιξη των σχετικών υλικών. Στη συνέχεια, έχει μορφοποιηθεί η ζύμη
με την προσθήκη της απαραίτητης ποσότητας νερού και η ανάμιξή της με λιπαρές ύλες, ώστε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της πίτας. Μετά την ολοκλήρωση και της ανάμιξης της ζύμης με λιπαρές ύλες, προστίθενται τα υλικά της γέμισης, μεταξύ των οποίων είναι και η παρούσα εφεύρεση. Έπειτα, το σύνολο του προϊόντος τεμαχίζεται σε ισομερή τεμάχια και ζυγίζεται, ώστε να αποτελέσει το τελικό προϊόν, που θα πωληθεΐ στον καταναλωτή, περνά από το τούνελ κατάψυξης και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε συνθήκες κατάψυξης. Μετά εξέρχεται από την κατάψυξη, συσκευάζεται και διανέμεται στα σημεία
πωλήσεως.
Η τοποθέτηση της παρούσας εφεύρεσης τοποθετείται με ειδικό γεμισπκό μηχανισμό στη ζύμη και το τελικό αποτέλεσμα είναι πίτα με γέμιση αλλαντικού, το οποίο με το ψήσιμο παίρνει τη μορφή φέτας ζαμπόν ή λουκάνικου.
Δεν υπάρχει κάποιος περιορισμός ως προς το είδος της ύλης, στην οποία θα τοποθετηθεί η παρούσα εφεύρεση. Ειδικότερα, η ζύμη της πίτας στην παρούσα εφεύρεση μπορεί να αποτελείται από οποιοδήποτε δημητριακά ή παράγωγό του, όπως σίκαλη, κριθάρι, καλαμπόκι, βρώμη ή σιτάρι. Η ζύμη αυτή μπορεί να μορφοποιηθεί σε διάφορα
σχήματα και να αποκτήσει διάφορα μεγέθη, μίνι, ατομικό ή οικογενειακό, στα οποία και θα πωλείται στον καταναλωτή.
Η πρώτη ύλη της παρούσας εφεύρεσης μπορεί να είναι οποιοδήποτε αλλαντικό ή κρεατοσκεύασμα, δηλαδή οποιοδήποτε είδος κρέατος σε οποιοδήποτε ποσοστό, όπως χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή
γαλοπούλα. Αυτή η πρώτη ύλη της παρούσας εφεύρεσης βρίσκεται σε οποιαδήποτε μορφή παστερίωσης ή υψηλής πίεσης.
Στην παρούσα εφεύρεση, το αλλαντικό ή το κρεατοσκεύασμα βρίσκεται σε νωπή κατάσταση με μηδενική θερμική επεξεργασία ή με τόση, ώστε να μην έχει φτάσει σε κατάσταση σταθεροποίησης αλλαντικού.
Λόγω της φύσεως της παρούσας εφεύρεσης, αυτή μπορεί να μορφοποιηθεί σε οποιοδήποτε σχήμα, όπως πίτα κιχί με λουκάνικο.
Τέλος, η μορφοποίηση της παρούσας εφεύρεσης σε λουκάνικο ή φέτα ζαμπόν, είναι αποτέλεσμα του ψησίματός της μέσα στην πίτα και όχι της τοποθέτησης και του βρασμού της σε κάποιο ειδικό έντερο.
Claims (9)
1. Η παρούσα εφεύρεση αφορά ένα ωμό αλλαντικό, το οποίο δεν έχει υποστεί τη διαδικασία της βράσεως αλλά έχει παστεριωθεί, με σκοπό να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε πίτα με οποιοδήποτε είδος ζύμης.
2. Η πρώτη ύλη της παρούσας εφεύρεσης βρίσκεται σε οποιαδήποτε
μορφή παστερίωσης ή υψηλής πίεσης.
3. Μετά την ολοκλήρωση και της ανάμιξης της ζύμης με λιπαρές ύλες, προστίθενται τα υλικά της γέμισης, μεταξύ των οποίων είναι και η παρούσα εφεύρεση.
4. Η τοποθέτηση της παρούσας εφεύρεσης τοποθετείται με ειδικό
γεμιστικό μηχανισμό στη ζύμη και το τελικό αποτέλεσμα είναι πίτα με γέμιση αλλαντικού, το οποίο με το ψήσιμο παίρνει τη μορφή φέτας ζαμπόν ή λουκάνικου.
5. Η ζύμη της πίτας στην παρούσα εφεύρεση μπορεί να αποτελείται από οποιοδήποτε δημητριακά ή παράγωγό του, όπως σίκαλη, κριθάρι,
καλαμπόκι, βρώμη ή σιτάρι.
6. Η πρώτη ύλη της παρούσας εφεύρεσης μπορεί να είναι οποιοδήποτε αλλαντικό ή κρεατοσκεύασμα, δηλαδή οποιοδήποτε είδος κρέατος σε οποιοδήποτε ποσοστό, όπως χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
7. Στην παρούσα εφεύρεση, το αλλαντικό ή το κρεατοσκεύασμα βρίσκεται σε νωπή κατάσταση με μηδενική θερμική επεξεργασία ή με τόση, ώστε να μην έχει φτάσει σε κατάσταση σταθεροποίησης αλλαντικού.
8. Λόγω της φύσεως της παρούσας εφεύρεσης, αυτή μπορεί να μορφοποιηθεί σε οποιοδήποτε σχήμα, όπως πίτα κιχί με λουκάνικο.
9. Η μορφοποίηση της παρούσας εφεύρεσης σε λουκάνικο ή φέτα ζαμπόν, είναι αποτέλεσμα του ψησίματος της μέσα στην πίτα και όχι της τοποθέτησης και του βρασμού της σε κάποιο ειδικό έντερο.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100579A GR20170100579A (el) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | Παστα αλλαντικου σε ζυμη |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100579A GR20170100579A (el) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | Παστα αλλαντικου σε ζυμη |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20170100579A true GR20170100579A (el) | 2019-07-08 |
Family
ID=67989198
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20170100579A GR20170100579A (el) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | Παστα αλλαντικου σε ζυμη |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR20170100579A (el) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5620736A (en) * | 1992-09-28 | 1997-04-15 | Nestec S.A. | Preparation of cooled, spreadable foamed meat mousse |
| DE29721290U1 (de) * | 1997-12-02 | 1998-02-26 | Sternfeld, Dirk, 45881 Gelsenkirchen | Fleischmasse o.dgl. |
| DE29813782U1 (de) * | 1998-08-01 | 1999-02-11 | BREUKO GmbH Fleisch- und Wurstwarenvertrieb, 93437 Furth im Wald | Backware |
| DE102006006084A1 (de) * | 2006-02-09 | 2007-08-23 | Anton Schwarzmaier | Gebäck sowie Verfahren zu seiner Herstellung |
| EP1964474A1 (en) * | 2005-12-16 | 2008-09-03 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Method for producing a casing-less sausage- or similar-type food product and product thus obtained |
| CN102715538A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-10-10 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种风味火腿肠及其制备方法 |
| US20140010932A1 (en) * | 2012-07-03 | 2014-01-09 | Walter Freybe | High pressure pasteurization of fresh sausage and fresh meat emulsion and avoiding the loss of color and taste in the process |
-
2017
- 2017-12-15 GR GR20170100579A patent/GR20170100579A/el unknown
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5620736A (en) * | 1992-09-28 | 1997-04-15 | Nestec S.A. | Preparation of cooled, spreadable foamed meat mousse |
| DE29721290U1 (de) * | 1997-12-02 | 1998-02-26 | Sternfeld, Dirk, 45881 Gelsenkirchen | Fleischmasse o.dgl. |
| DE29813782U1 (de) * | 1998-08-01 | 1999-02-11 | BREUKO GmbH Fleisch- und Wurstwarenvertrieb, 93437 Furth im Wald | Backware |
| EP1964474A1 (en) * | 2005-12-16 | 2008-09-03 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Method for producing a casing-less sausage- or similar-type food product and product thus obtained |
| DE102006006084A1 (de) * | 2006-02-09 | 2007-08-23 | Anton Schwarzmaier | Gebäck sowie Verfahren zu seiner Herstellung |
| CN102715538A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-10-10 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种风味火腿肠及其制备方法 |
| US20140010932A1 (en) * | 2012-07-03 | 2014-01-09 | Walter Freybe | High pressure pasteurization of fresh sausage and fresh meat emulsion and avoiding the loss of color and taste in the process |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103596450A (zh) | 包有粘糕的烘焙食品用粘糕预混合料及包有粘糕的烘焙食品的制造方法 | |
| EP3285598A1 (en) | Food preparation and method | |
| PH12021500039A1 (en) | Edible film | |
| GR20170100579A (el) | Παστα αλλαντικου σε ζυμη | |
| CN101185451A (zh) | 一种制作长形夹包的方法 | |
| WO2016093732A1 (ru) | Способ производства вегетарианских колбасных изделий | |
| Makri | Chemical composition physical and sensory properties of fish burgers prepared from minced muscle of farmed gilthead sea bream (sparus aurata) using various types of flour | |
| AR118283A1 (es) | Envolturas para alimentos tubulares comestibles | |
| GR1009807B (el) | Παριζα καρβελακι και μεθοδος παρασκευης αυτης | |
| JP7596075B2 (ja) | 包皮食品を電子レンジで加熱調理するための方法及びキット | |
| RU2711812C1 (ru) | Соус с высоким содержанием белка | |
| RU2485816C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы украинские" | |
| Nayar et al. | 9. Shelf stable poultry meat products | |
| GB989545A (en) | Method of preparing freeze-dehydrated meat mixes | |
| WO2024137948A1 (en) | Process for making a meat product | |
| RU2485862C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
| RU2006108584A (ru) | Способ изготовления пищевого продукта | |
| TH16454A3 (th) | กุนเชียงหมูพร้อมบริโภคที่ใช้ผงอังคักทดแทนสีสังเคราะห์และกรรมวิธีการผลิต | |
| RU2484680C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы украинские" | |
| RU2480079C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" | |
| CN117426475A (zh) | 一种鸡肉肠配方及鸡肉肠的加工方法 | |
| RU2481021C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
| TH16454C3 (th) | กุนเชียงหมูพร้อมบริโภคที่ใช้ผงอังคักทดแทนสีสังเคราะห์และกรรมวิธีการผลิต | |
| GR20220100841A (el) | Κιμας b.a.r.f. για σκυλους και για γατες με μαστιχα | |
| Ramane et al. | Physical-chemical evaluation of sous vide cooked parent stock hen breast meat during refrigerated storage. |