HK72596A

HK72596A - Non-fat cream cheese product and method for manufacture thereof

Info

Publication number: HK72596A
Application number: HK72596A
Authority: HK
Inventors: A Crane Lori; H Guth Jules; T Haynes John; H Stransholm John
Original assignee: Kraft Foods, Inc.
Priority date: 1991-07-30
Filing date: 1996-04-25
Publication date: 1996-05-03
Also published as: ATE122538T1; CA2073782C; AU644971B2; KR930001789A; NZ243753A; DE69202530D1; JP3164898B2; CN1030422C; DE69202530T2; ES2072708T3; MY108399A; EP0526086A1; US5180604A; EP0526086B1; CA2073782A1; DK0526086T3; CN1070314A; KR100227762B1; MX9204464A; JPH05192079A

Claims

Verfahren zur Herstellung eines fettfreien Rahmfrischkäseprodukts umfassend
- Einbringen eines Retentats von saurer Magermilch in einen Mischbehälter, der mit Rührmittel ausgestattet ist,

- Zugabe von trockenem Hüttenkäsebruch und einem emulgierenden Salz in diesen Mischbehälter und Rühren des Retentats über einen vorbestimmten Zeitraum unter Bereitstellung einer Dispersion;

- Rühren der Dispersion und Pumpen der Dispersion durch eine Umwälzschleife, während Dampf in die Dispersion gespritzt wird;

- bei einer ersten vorbestimmter Temperatur Zugabe von fettfreier Trockenmilch in den Mischbehälter;

- Zugabe von Xanthangummi als ersten Gummi eines Gummisystems in den Mischbehälter bei einer zweiten vorbestimmten Temperatur;

- Erhitzen der Dispersion auf eine dritte vorbestimmten Temperatur und Stoppen der Dampfeinspritzung;

- Zugabe von Salz, Zucker und Carrageenan als zweiten Gummi des Gummisystems in den Mischbehälter;

- Fortsetzen des Rührens über einen zweiten vorbestimmten Zeitraum, und

- Homogenisieren der fettfreien Rahmfrischkäsemischung unter Bereitstellung eines fettfreien Rahmfrischkäseprodukts.
Verfahren nach Anspruch 1, in dem der erste vorbestimmte Zeitraum etwa 1 bis etwa 5 Minuten ist.
Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, in dem der zweite vorbestimmte Zeitraum etwa 1 bis etwa 5 Minuten ist.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, in dem die erste vorbestimmte Temperatur zwischen etwa 70°F und etwa 150°F (etwa 21,1°C und etwa 65,6°C) liegt.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, in dem die zweite vorbestimmte Temperatur zwischen etwa 140°F und etwa 165°C (etwa 60°C und etwa 73,9°C) liegt.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, in dem die dritte vorbestimmte Temperatur zwischen etwa 165°F und etwa 190°F (etwa 73,9°C und etwa 87,8°C) liegt.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, in dem der Xanthangummi zu einem Level von etwa 0,2 % bis etwa 0,4 %, das Carrageenan zu einem Level von etwa 0,05 % bis etwa 0,3 % zugegeben wird, und das Verhältnis des Verwendungslevel von Xanthangummi zu dem Verwendungslevel von Carrageenan im Bereich von etwa 1,5:1 bis etwa 4:1 liegt (Gewichtsangaben).
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, in dem das Magermilch-Retentat mit einem Level von etwa 40 % bis etwa 80 % vorliegt; der trockene Hüttenkäsebruch mit einem Level von mehr als 0 % bis etwa 50 % vorliegt; das emulgierende Salz mit einem Level von etwa 0,8 % bis etwa 1,2 % vorliegt; die fettfreie Trockenmilch mit einem Level von etwa 2 % bis etwa 4 % vorliegt; das Salz mit einem Level von etwa 0,4 % bis etwa 0,8 % vorliegt; und der Zucker mit einem Level von etwa 0,7 % bis etwa 1,1 % vorliegt.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, in dem das fettfreie Rahmfrischkäseprodukt etwa 23 % bis etwa 26 % Gesamtfestsubstanz und etwa 14 % bis etwa 18 % Protein und weniger als etwa 1,5 % Butterfett enthält.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 9, in dem ein Konservierungsmittel zugesetzt wird, während die Dispersion eine Temperatur zwischen etwa 180°F und etwa 190°F (etwa 82,2°C und etwa 87,8°C) hat.
Verfahren nach Anspruch 1, in dem das Konservierungsmittel aus der aus Sorbinsäure, Benzoesäure, Kaliumsorbat, Natriumbenzoat, Kalziumpropionat und Mischungen derselben bestehenden Gruppe ausgewählt ist.