HU213023B - Method for manufacturing flours with low protein content and one for manufacturing bakery products of said flour - Google Patents
Method for manufacturing flours with low protein content and one for manufacturing bakery products of said flour Download PDFInfo
- Publication number
- HU213023B HU213023B HU9200560A HU9200560A HU213023B HU 213023 B HU213023 B HU 213023B HU 9200560 A HU9200560 A HU 9200560A HU 9200560 A HU9200560 A HU 9200560A HU 213023 B HU213023 B HU 213023B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- weight
- flour
- starch
- protein
- xanthan
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title description 8
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 41
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 3
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 claims abstract description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 41
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 36
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 18
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 18
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 16
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 16
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 16
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims description 3
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 claims 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 claims 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 25
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 25
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 25
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 11
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 10
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 abstract description 9
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 abstract description 9
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 abstract 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 41
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 33
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 25
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 24
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 24
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 20
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 18
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 7
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 6
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 6
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 6
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 4
- OJGMBLNIHDZDGS-UHFFFAOYSA-N N-Ethylaniline Chemical compound CCNC1=CC=CC=C1 OJGMBLNIHDZDGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 4
- 201000011252 Phenylketonuria Diseases 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 3
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 description 1
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 1
- ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N D-alpha-tocopherylacetate Chemical compound CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 208000008425 Protein deficiency Diseases 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000012837 bread mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 208000014797 chronic intestinal pseudoobstruction Diseases 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000012458 free base Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
A találmány tárgya eljárás fehérjeszegény lisztporok és az ezekből készíthető sütő-, tészta- és édesipari termékek, főleg diétás kenyér-, galuska- és süteményporok előállítására keményítőből, ismert kötő-, íz-, aroma- és adalékanyagokkal.BACKGROUND OF THE INVENTION The present invention relates to a process for the production of protein-poor powdered powders and baking, pastry and confectionery products thereof, in particular dietary bread, dumplings and cake powders from starch, with known binders, flavors, flavorings and additives.
A krónikus vesebetegek fehérjeszegény, a fenilketonuriás betegek fehérjeszegény és fenilalanin-szegény, a lisztérzékeny, coeliakiás betegek pedig gluténmentes étrendre szorulnak. Számukra diétás sütőipari termékek előállítása szükséges. A szakirodalom számos próbálkozást és lehetőséget ismertet a feladat megoldására.Chronic kidney patients have a protein deficiency, phenylketonuria patients are protein and phenylalanine deficient, and celiac patients have a gluten-free diet. They need to make dietary bakery products. The literature describes several attempts and opportunities to solve the problem.
A H/2931. sz. szabadalmi bejelentés közzétételi irata szerint a szerzők diétás sütőipari termékek előállításához gluténmentes lisztkeverékeket készítenek oly módon, hogy a termék sikérvázát tojásfehérjével alakítják ki. A késztermékek állaga azonban a gyenge vízmegkötő és vízmegtartó képesség következtében tömör, gyenge élvezeti értékű.H / 2931. s. According to the patent application, the authors make gluten-free flour mixtures for the manufacture of dietary bakery products by forming the gluten-free product of the product with egg white. However, the consistency of the finished products is dense, poor enjoyment due to poor water retention and water retention.
AT/14 608. sz. magyar közzétételi irat szerzői szénhidrátdús-fehérjeszegény és szénhidrátszegény-fehérjedús lisztesárukat, többek között 12-18 tömeg% lisztből készítenek. A készítmény így nem gluténmentes.AT / 14 608 The authors of Hungarian Publication Publication make carbohydrate-rich protein and low carbohydrate protein products including 12-18% by weight of flour. The composition is thus not gluten-free.
Diétás sütemények előállítására vonatkozik a H/2823. sz. magyar közzétételi irat. A sütemények szerkezeti szilárdságát részlegesen feltárt kukoricakeményítőből képzett, úgynevezett kukoricakeményítőkolloiddal befolyásolják, sikér alkalmazása helyett. A termék ily módon is gyenge minőségű és élvezeti értékű, szívós és tömör.The manufacture of dietetic cakes is covered by H / 2823. s. Hungarian publication document. The structural strength of the cakes is influenced by the use of a so-called corn starch colloid made from partially digested corn starch instead of gluten. The product is still of poor quality and enjoyable, tough and compact.
Diétás kenyérpor keverékeket készít a svéd JUVELA cég „lowprotein-mix” néven. A tennék fehérjetartalma 0,3 g/100 g, gluténtartalma következtében fenilketonuriás és vesebetegek fogyaszthatják, gluténmentes diétára szorulók, lisztérzékenyek azonban nem (Dietary Supplíes 494^196, Honeypot Lane, Stanmore, Middlesec HA 71 JH).Dietary bread mixes are made by the Swedish company JUVELA under the name "lowprotein mix". The protein content of the product is 0.3 g / 100 g, but due to its gluten content it can be consumed by phenylketonuria and kidney patients, but not on a gluten-free diet but not celiac disease (Haryypot Lane, Stanmore, Middlesec HA 71 JH).
A DAMIN cég (W. Petrik A-1190. WIEN, Chimami Strasse 24) által forgalmazott diétás kenyérpor így ugyancsak gluténtartalmú.Dietary bread powder marketed by DAMIN (W. Petrik A-1190, WIEN, Chimami Strasse 24) is thus also gluten-free.
Több ismert diétás pékáru az alacsonyabb fehérjetartalom és a gluténmentesség elérése érdekében búzakeményítő helyett kukoricalisztből készül. Ezen termékek fehérjetartalma 4-5 tömeg%, vesebetegeknek és lisztérzékenyeknek is megfelelő ugyan, de fenilketonuriásoknak nem. Ilyen például a „NEPHROPAN” süteménypor (Nyugat-Pest Megyei Sütőipari Vállalat, Százhalombatta).Many known diet wares are made from corn meal instead of wheat starch to achieve lower protein and gluten free. These products have a protein content of 4-5% by weight, although suitable for kidney patients and people with celiac disease, but not for phenylketonuria. For example, "NEPHROPAN" cake powder (West Pest County Bakery Company, Százhalombatta).
A HU 193 145 lajstromszámú magyar szabadalmi leírás szerinti eljárással diétás készítménnyé feldolgozható kenyérport és süteményport állítanak elő. 50-70 tömeg% kukoricakeményítő mellett 8-11 tömeg% kukoricalisztet alkalmaznak. A termékek emiatt magas, 2 tömeg% feletti fehérje és 0,1 tömeg% feletti fenil-alanin-tartalmúak, amit az elkészítésnél szükséges tojás és tej tovább növel. A tennék gluténmentes, így coeliakiás betegek étrendjéhez felhasználható. A kész kenyér tömör bélzetű, sűrű, erősen sárga színű, repedezett héjú, közepes élvezeti értékű termék. Korlátozottan alkalmazható azért is, mert a rászoruló fogyasztók többsége gyerek. Ezen szabadalmi leírás szerinti termék az EMESE kenyérpor (Tóth Antal kisiparos, 7361 Kaposzszekcső).The process described in Hungarian Patent Application No. HU 193 145 produces bread and cake powder which can be processed into a dietary preparation. In addition to 50-70% by weight of corn starch, 8-11% by weight of cornmeal is used. The products therefore have a high protein content of more than 2% by weight and a phenylalanine content of more than 0.1% by weight, which is further increased by the egg and milk required for preparation. The products are gluten free and can be used in the diet of celiac patients. The finished bread is a solid, dense, strongly yellow colored, cracked-shell product of moderate enjoyment. It can also be used in a limited way because most consumers in need are children. The product of this patent is EMESE bread powder (Antal Tóth artisan, 7361 Kaposszekcső).
A „BARBARA” gluténmentes kenyérpor (DIÉTA GMK 5630 Békés) ugyancsak magas fehérjetartalmú, mert kukoricalisztet, rizslisztet, esetenként szójalisztet is tartalmaz, az elkészítéséhez pedig tojás is szükséges.“BARBARA” gluten-free bread powder (DIET GMK 5630 Békés) is also high in protein because it contains corn flour, rice flour, sometimes soy flour and eggs are also required.
Gluténmentes készítményeket forgalmaz a HAMMERMÜHLE DIÁT GmbH (Maiskrammer-Kirrweiler, D-6735, Postfach 1164), melyeket burgonya- és kukorica-keményítőből állítanak elő, hagyományos kötőanyagok, például guargumi, szentjánoskenyérmag-liszt alkalmazásával. A késztermékek ennek megfelelően kis fajtérfogatúak, tömörek, morzsálódóak, élvezeti értékük csekély. A forgalmazott kenyérpor fehérjetartalma 2,5 tömeg%, emiatt a gyártó is csak a lisztérzékeny betegeknek ajánlja.Gluten-free formulations are marketed by HAMMERMÜHLE DIATE GmbH (Maiskrammer-Kirrweiler, D-6735, Postfach 1164) made from potato and corn starch using conventional binders such as guar gum, locust bean meal. Accordingly, the finished products are of low species volume, compact, crumbly and have little enjoyment. The commercially available bread powder has a protein content of 2.5% by weight, which is why the manufacturer only recommends it to patients with celiac disease.
TEhát valamennyi ismert, leírt, fehérjeszegény, fenilalanin-szegény gluténmentes sütőipari termék rugalmatlan, sűrű bélzetű, gyorsan öregedő, nagy térfogatsúlyú, ezen túlmenően esztétikai és élvezeti szempontból is kifogásolható minőségű. Magyarázata pedig az, hogy az alkalmazható alap- és adalékanyagok miatt a termékek sikértartalma alacsony, ami a konzisztenciát döntő mértékben befolyásolja.Thus, all known, protein-poor, phenylalanine-poor gluten-free bakery products are inflexible, dense, fast aging, high volume, in addition to aesthetically pleasing and enjoyable quality. It is explained by the fact that due to the raw materials and additives that can be used, the gluten content of the products is low, which has a decisive influence on consistency.
A találmány célja eljárás kidolgozása fehérjeszegény lisztporok és az ezekből készíthető sütő-, tésztaés édesipari termékek, főleg diétás kenyér-, galuska- és süteményporok előállítására keményítőből, ismert kötő-, íz-, aroma- és adalékanyagokkal. További cél, hogy minél több diétára szoruló betegcsoport fogyaszthassa a termékeket, s azok esztétikai és élvezeti szempontból is jó minőségűek legyenek.It is an object of the present invention to provide a process for the production of protein-poor flour powders and baking, pastry and confectionery products thereof, in particular dietary bread, dumplings and cake powders from starch, with known binders, flavors, flavorings and additives. Another goal is to allow as many diet patients as possible to consume the products and have good aesthetic and enjoyable quality.
A találmányi gondolat az a felismerés, hogy sütőipari termékek konzisztenciája, szerkezete, illat- és ízhatása nagymértékben változik az adalékanyagok mennyiségének csekély változtatása hatására is.The idea of the invention is to realize that the consistency, structure, odor and taste of bakery products vary greatly, even with a slight change in the amount of additives.
A keményítő alapanyagok a szokásos adalékanyagokkal kombinálva, meglehetősen fanyar, kellemetlen illatúak. Kötő-, íz- aromaképző, valamint a süthetőséget javító anyagok érzékenyen befolyásolják a termék tulajdonságait. Keményítő-alapú lisztkeverékek előállításánál a fehérje és glutén pótlására kötőanyagként guar-gumit vagy tragantot, esetleg szentjánoskenyérmag-lisztet vagy alginátot szokás alkalmazni. Guar-gumi alkalmazása esetén a termék bélzete morzsalékos, a tragant pedig kis térfogatú, sűrű készterméket alakít ki. Szentjánoskenyérmag-liszt, ill. alginát alkalmazása esetén a termék térfogata kicsi, állaga sűrű. A szokásos adalékanyagok ugyanakkor az alapanyagok kellemetlen illatát szinte kiemelik, az íz- és aromaanyagok érzékszervi tulajdonságait torzítják.The starch ingredients, combined with the usual additives, have a rather sour, unpleasant odor. Binding, flavoring, and baking agents have a sensitive effect on the properties of the product. In the preparation of starch-based flour mixtures, guar gum or tragacanth, or locust bean flour or alginate are commonly used as binders to replace protein and gluten. When guar gum is used, the gut of the product is crumbly and the tragant forms a low-volume, dense finished product. Locust bean flour when alginate is used, the product has a small volume and a dense consistency. At the same time, the usual additives add to the unpleasant smell of the raw materials, distorting the organoleptic properties of the flavors and aromas.
Szokásos, nem diétás sütőipari termékek minőségét szentjánoskenyérmag-liszttel teszik egyenletessé, a sikér tulajdonságainak javításával javul az eltarthatóság, szeletelhetőség, sőt tojás helyettesítőként is megfelelő (Gábor Miklósné dr.: Az élelmiszer-előállítás kolloidikai alapjai, Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1987.). Sikérfehérje hiányában azonban a leírt előnyös hatásokat nem tapasztaltuk.They improve the quality of conventional non-dietary bakery products with locust bean flour, and improve the quality of gluten by improving shelf life, slicing, and even egg substitutes (Gábor Miklósné dr .: Colloidal Basics of Food Production, Budapest, 1987). However, in the absence of gluten protein, the beneficial effects described were not observed.
HU 213 023 ΒHU 213 023 Β
Az US 4 717 577 lajstromszámú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás szerinti eljárásban a lágy sütemény belsőt xantán tartalmú keményebb réteg veszi körül, így óvják a szokványos összetételű terméket a kiszáradástól. A xantán sikérkiegészítő, vízmegtartó és szilárdító tulajdonságú.In U.S. Patent No. 4,717,577, the inside of a soft cake is surrounded by a harder layer of xanthan to prevent the conventional composition of the product from drying out. Xanthan is a gluten supplement, has water retention and firming properties.
Fentiekkel ellentétben, mi arra a nem várt felismerésre jutottunk, hogy a xantán jól alkalmazható sikérmentes, diétás összetételekben, „sikérszerűen” viselkedik, sikér helyettesítőként alkalmazható. Erre a szakirodalom semmilyen utalást nem tartalmazott.Contrary to the above, we have come to the unexpected realization that xanthan behaves “gluten-like” in gluten-free diet formulations and can be used as a gluten replacement. There is no reference to this in the literature.
A továbbiakban arra a meglepő felismerésre is jutottunk, hogy a xantán alkalmazásával érzékenyen befolyásolhatók az íz- és aromahatások, a kelőképesség, a bélzet állaga, vízfelvevő képessége, s ezáltal a késztermékek fizikai, fizikokémiai tulajdonságai is. A bélzet xantán hatására lazul, puhább lesz, de puhább lesz a várakozással ellentétben a sütött késztermékek, például a kenyerek, kalácsok héja, és csökken a morzsálódó képessége. Mindezek következménye a lisztes áruk késleltetett öregedése és fajtérfogatuk növekedése is. Harmónikus ízű, esztétikailag és élvezeti érték szempontjából is kellemes termékek állíthatók elő. Az öszszetétel változtatásával a termékválaszték szinte tetszőlegesen bővíthető, kenyér-, galuska-, kalács-, süteménytermékek sora, tészták, pudingok készíthetők.Further, it has been surprisingly discovered that the use of xanthan can have a delicate effect on the taste and aroma effects, the honeysuckle, the texture of the gut, and the water uptake, and thus the physical and physicochemical properties of the finished products. The xanthan will loosen the casing, make it softer, but softer than expected, the finish of baked goods such as breads, cakes, and its ability to crumble. The consequence of these is the delayed aging of the flour commodities and the increase in their species volume. Products with a harmonious taste that are aesthetically pleasing and enjoyable can be produced. By changing the composition, the product range can be expanded almost arbitrarily, making a range of bread, dumplings, cakes, pastries, pasta and puddings.
A gluténmentes diétás sütőipari termékekből hiányzik a vázszerkezetet adó sikér, amely a tésztaképzésnél szinte térhálós vázat képez, amelybe beleágyazódnak a tésztaképző anyagok, a keményítő, zsiradékok, cukor stb., ezek együttesen megakadályozzák a kelesztéskor keletkező szén-dioxid gáz eltávozását. A tésztaképzés végére a sikérképző fehérje óriásmolekulának tekinthető, S-S hidak és egyéb másodlagos kötések révén is.The gluten-free dietary bakery products lack the glue that provides the skeleton structure, which forms an almost cross-linked skeleton in dough formation, in which dough-forming agents, starches, fats, sugar, etc. are embedded, which together prevent carbon dioxide from escaping. By the end of dough formation, the gluten-forming protein can be considered a giant molecule, including through S-S bridges and other secondary bonds.
Sikérmentes termékek hasonló szerkezetét sikerült kialakítanunk xantán alkalmazásával. A xantán pszeudo-alfa-hélix szerkezetének megfelelően mono- és diglicerideket (emulgeátorok) képes beépíteni a szerkezetébe, és ezzel szinte tetszőleges szerkezet- és állagfinomításra ad lehetőséget, akár kalácsos szerkezet elérésére is. Eközben vízmegtartó és szilárdító szerepe is egyértelmű.A similar structure of gluten-free products was obtained using xanthan. Xanthan is able to incorporate mono- and diglycerides (emulsifiers) in the structure of the pseudo-alpha-helix, allowing almost any refinement of structure and texture, even to obtain a cakes structure. Meanwhile, its water retention and stabilizing role is clear.
Cipósütési kísérleten mutatjuk be a xantán és a guar-gumi hatását a cipó fizikai tulajdonságaira, egymáshoz és a kontroll összetételéhez képest is. Kontrollként 100 g kukoricakeményítő, 5 g porcukor, 1 g deltaglükono-lakton és 0,5 g nátrium-hidrogén-karbonát összetételű cipó-alapot használtunk, ehhez adtunk esetenként 2,5 vagy 10 tömeg% xantánt vagy ugyanannyi guar-gumit adalékanyagként. Az I. táblázatban ennek megfelelően ezt a három összetételt egy kontroll összetétellel egybevetve adtuk meg, míg a II. táblázatban a kész cipók fizikai tulajdonságait, a mért térfogat-, sűrűség-, morzsálódási értékeket, valamint a bélzet nedvességtartalmát, a III. táblázatban pedig a vízfelvevő-képesség változását mutatjuk be.In a baking experiment, the effect of xanthan and guar gum on the physical properties of the loaf, on each other, and on the control composition is also demonstrated. As a control, 100 g of corn starch, 5 g of powdered sugar, 1 g of deltagluconolactone and 0.5 g of sodium bicarbonate were added to the loaf base, with occasionally 2.5 or 10% by weight of xanthan or the same amount of guar gum as an additive. In Table I, respectively, these three formulations are given in comparison to a control formulation, while in Table II, the three formulations are given. in Table III, the physical properties of the finished loafs, the measured volume, density, crumbling values and the moisture content of the casing; Table I shows the change in water uptake.
I. táblázat Cipó összetételekTable I Cipo compositions
II. táblázatII. spreadsheet
Összetételek hatása a kész cipók fizikai tulajdonságairaEffect of compositions on the physical properties of finished loaves
* a rendkívül tömör szerkezetből adódik a nagyon alacsony morzsolódást érték* very compact structure resulting in very low crumbling value
HU 213 023 ΒHU 213 023 Β
III. táblázatIII. spreadsheet
A xantán és a guar-gumi hatása a vízfelvevő képességreEffect of xanthan and guar gum on water uptake
* Meghatározása Brabender Farinográffal történt, 50,00 g-os dagasztóedényben, 500 FE konzisztenciára beállítva!* Determined by a Brabender Farinograph in a 50.00 g dough bowl, set to 500 FE consistency!
A célnak megfelelően a találmány szerinti eljárás fehérjeszegény lisztporok és az ezekből készíthető sütő-, tészta- és édesipari termékek, főleg diétás kenyér-, galuska-, puding- és süteményporok előállítására keményítőből, ismert kötő-, íz-, aroma- és adalékanyagokkal azon alapul, hogy legalább 60 tömeg% búza-, rozs-, árpa-, zabkeményítők, gluténmentes burgonya-, kukorica- és rizskeményítő közül egyhez vagy többhöz legfeljebb 10 tömeg% ismert kötőanyagot, előnyösen guar-gumit, tragantot, szentjánoskenyérmag-lisztet, 0,5-10 tömeg% xantánt és adott esetben legfeljebb 5 tömeg# delta-glükono lakont és/vagy legfeljebb 5 tömeg% nátrium-hidrogén-karbonátot és/vagy legfeljebb 10 tömeg% cukrot, és 0,1-5 tömeg% mennyiségben ismert íz-, aroma- és adalékanyagokat adunk. A keveréket homogenizáljuk, a kapott fehérjeszegény lisztport önmagában vagy kívánt esetben 5-7 tömeg% élesztővel és/vagy 1-2 tömeg% sóval adalékolva kenyérporrá, galuskaporrá, száraztészta alaplisztté, pudingporrá vagy cukorral kiegészítve süteményporrá alakítjuk.According to its object, the process according to the invention is based on starch based on known binders, flavorings, flavorings and additives for the production of protein-poor flour powders and bakery, pasta and confectionery products thereof, in particular dietary bread, dumplings, custard and cake powders. to at least 60% by weight of known binders, preferably guar gum, tragacanth, carob seed meal, to one or more starches of wheat, rye, barley, oat starch, gluten-free potato starch, corn starch, -10% by weight of xanthan and optionally up to 5% by weight of delta-gluconoacone and / or up to 5% by weight of sodium bicarbonate and / or up to 10% by weight of sugar and 0.1-5% by weight of known flavor, flavoring and additives are added. The mixture is homogenized and the resulting protein-poor flour powder, alone or optionally added with 5-7% by weight of yeast and / or 1-2% by weight of salt, is converted into bread powder, dumplings, dry pasta base, custard powder or sugar.
A találmány szerinti eljárás alkalmazásával fehérjeszegény lisztporok és belőlük sütőipari és édesipari termékek széles választéka állítható elő. A lisztporok és a készítményporok, kenyér-, galuska-, kalács-, süteményporok hosszú időn keresztül eltarthatok, papír csomagolásban is egyszerűen kiszerelhetők, jól tárolhatók, a felhasználáskor pedig a közönséges lisztfélékhez hasonlóan, különleges eljárás nem igénylő technológiákkal alakíthatók késztermékké.Using the process of the invention, a wide variety of protein-poor powdered powders and bakery and confectionery products can be obtained. Flour and preparation powders, breads, dumplings, cakes, and cake powders can be stored for long periods of time, are easily packaged in paper, stored well, and can be transformed into finished products without the need for special processing just like ordinary flour.
Az összetételtől függően különböző diétára szoruló betegcsoportok számára fogyasztható termékek állíthatók elő.Depending on the composition, consumable products can be made for different groups of patients on a diet.
A termékek harmonikus íz-, illat-, aromahatásúak, esztétikailag és élvezeti szempontból is jó minőségűek, a hagyományos, nem diétás termékekhez hasonló jellegűek.The products have a harmonious taste, fragrance, aroma, aesthetic and enjoyable quality, similar to traditional non-diet products.
A találmány szerinti eljárással olyan gluténmentes, fehérjeszegény lisztkeverékek és késztermékek állíthatók elő, melyek fehérjetartalma 1,6 tömeg% alatti, fenilalanin tartalma 0,07 tömeg% alatti, zsírtartalma 0,7 tömeg% körüli, és nedvességtartalma nem haladja meg a 15 tömeg%-ot. Energiatartalma ily módon legfeljebb 1530 kJ/100 g kenyérpor. A lisztkeverékek és kenyérporok eltarthatósága legalább hat hónap.The process of the present invention provides gluten-free, protein-poor flour mixtures and finished products having a protein content of less than 1.6% by weight, a phenylalanine content of less than 0.07%, a fat content of about 0.7% and a moisture content of not more than 15% by weight. five. Its energy content is thus not more than 1530 kJ / 100 g of bread powder. Shelf-life of flour mixtures and bread powders is at least six months.
A fenti összetételnek megfelelően a találmány szerinti termékek lisztérzékenyek, vesebetegek és fenilkenonuriások igényeit is kielégítik, a szigorú diétának megfelelő szinten. így ezekből a betegek nagy mennyiséget fogyaszthatnak, Jóllakhatnak”.According to the above composition, the products of the present invention also meet the needs of celiac disease, kidney patients and phenylenonuria, at a level consistent with a strict diet. so these patients can consume large quantities, they can live well ”.
A találmányt az alábbiakban kiviteli példákon mutatjuk be, anélkül azonban, hogy oltalmi igényünket azokra korlátoznánk.The invention will now be illustrated by the following non-limiting examples.
/. példa/. example
Fehérjeszegény lisztkeverék és kenyér előállításaManufacture of low-protein flour and bread
Összemértünk 0,5 kg porcukrot, 0,1 kg delta-glükono-laktont, 0,1 kg xantánt és 0,05 kg nátrium-hidrogén-karbonátot.0.5 kg of glucose, 0.1 kg of delta gluconolactone, 0.1 kg of xanthan and 0.05 kg of sodium bicarbonate were weighed.
A keveréket síkszitán csomómentesre átszitáltuk, majd fekvőhengeres keverőben homogenizáltuk. A kapott előkeveréket előre kimért és átszitált 9,25 kg kukoricakeményítővel homogenizáltuk. 10 kg fehérjeszegény készlisztet kaptunk. A termék gluténmentes, 0,6 tömeg% alatti fehérje- és 0,3 tömeg# alatti fenil-alanin tartalommal. A fenti 10 kg készliszt keverékből dagasztógépben 9 liter 50 °C hőmérsékletű vízzel, 660 g élesztővel és 100 g sóval tésztát dagasztottunk. A tészta hőmérséklete 35 °C, a kelési ideje 30 perc volt. A kenyeret 300 g-os adagokban, 260 °C-os sütőben 35 perc alatt megsütöttük. Az ily módon előállított fehérjeszegény kenyér élvezeti értéke a hagyományos kenyérhez hasonló volt.The mixture was sieved through a flat sieve and homogenized in a roller blender. The resulting premix was homogenized with pre-weighed and screened 9.25 kg corn starch. 10 kg of low protein meal was obtained. The product is gluten-free, containing less than 0.6% protein and less than 0.3% phenylalanine. From the above 10 kg of flour mixture, dough was kneaded in a kneading machine with 9 liters of water at 50 ° C, 660 g of yeast and 100 g of salt. The dough temperature was 35 ° C and the rise time was 30 minutes. The bread was baked in portions of 300 g in a 260 ° C oven for 35 minutes. The low-protein bread produced in this way had a similar enjoyment value to conventional bread.
2. példaExample 2
Fehérjeszegény készliszt és kalács előállításaManufacture of low-protein meal and cakes
Kimértünk 1,0 g porcukrot, 0,1 kg delta-glükonolaktont, 0,1 kg guar-gumit, 0,1 kg xantánt és 0,05 kg nátrium-hidrogén-karbonátot. Az anyagokat síkszitán csomómentesre szitáltuk, majd fekvőhengeres keverőben homogenizáltuk. A keveréket 8,65 kg kukoricakeményítővel ismételten homogenizáltuk, 10 kg készliszt keveréket kaptunk. A tennék gluténmentes, 0,6 tömeg% alatti fehérje- és 0,3 tömeg% alatti fenil-alanin tartalommal.1.0 g of glucose, 0.1 kg of delta-gluconolactone, 0.1 kg of guar gum, 0.1 kg of xanthan and 0.05 kg of sodium bicarbonate were weighed. The materials were sieved through a flat screen and homogenized in a roller blender. The mixture was re-homogenized with 8.65 kg of corn starch to give 10 kg of flour mixture. The product is gluten-free, containing less than 0.6% protein and less than 0.3% phenylalanine.
A kapott 10 kg készliszt keverékből dagasztógépen 9 liter 50 °C-os csapvízzel, 666 g élesztővel, valamint 100 g sóval tésztát dagasztottunk. A tésztahőmérséklet 35 °C, a tészta kelési ideje 30 perc volt. 300 g-os adagokban, 260 “C hőmérsékletű sütőben, 35 perc alatt fehérjeszegény kalácsot sütöttünk. Elvezeti értéke a hagyományos kalácsokéhoz hasonló volt.The resulting 10 kg of flour mixture was kneaded on a kneading machine with 9 liters of tap water at 50 ° C, 666 g yeast and 100 g salt. The dough temperature was 35 ° C and the dough had a rise time of 30 minutes. In 300 g portions, a low protein cake was baked in a 260 ° C oven for 35 minutes. Its leading value was similar to traditional cakes.
3. példaExample 3
Gluténmentes kenyér-, száraztészta alapliszt, sütemény-, galuska- és pudingport készítettünk az 1. és 2. példákban leírtak szerint, az alábbi anyagok felhasználásával:Gluten-free bread, dry pasta dough, cake, dumplings and custard powders were prepared as described in Examples 1 and 2 using the following materials:
a) Gluténmentes kenyérpor összetétele:(a) Composition of gluten-free bread powder:
tömeg% burgonyakeményítő 4,5 tömeg% porcukor tömeg% xantán tömeg% delta-glükono lakton% by weight of potato starch 4.5% by weight of powdered sugar% by weight of xanthan Delta-glucono lactone
0,5 tömeg% szódabikarbóna (NaHCO3)0.5% by weight baking soda (NaHCO 3 )
Elkészítéskor még tömeg% élesztő tömeg% sóAt the time of preparation, there is still a weight% of salt of yeast
A kenyérpor 0,6 tömeg% fehérje és 0,03 tömeg% fenilalanin tartalmúThe bread powder contains 0.6% protein and 0.03% phenylalanine
HU 213 023 ΒHU 213 023 Β
a) Fehérjeszegény, fenilalaninszegény kenyérpor(a) Low protein, phenylalanine-poor bread powder
b) Gluténmentes száraztészta alapliszt:(b) Gluten-free base pasta:
tömeg% kukoricakeményítő tömeg% glicerin-mono-sztearát („Prior-M”, Gyártója:% by weight of cornstarch by weight glycerol mono-stearate ("Prior-M", Manufacturer:
Karamell Sütő- és Édesipari Rt., Kalocsa) tömeg% xantánCaramel Baking and Confectionery Co., Kalocsa) xanthan
Az előállított alapliszt 0,6 tömeg% fehéijetartalmú, fenilalanin tartalma 0,003 tömeg%.The prepared flour has a protein content of 0.6% by weight and a phenylalanine content of 0.003% by weight.
c) Gluténmentes süteménypor összetétele: 81,5tömeg% rizskeményítő tömeg% porcukor tömeg% xantán tömeg% guar-gumi tömeg% delta-glükono lakton(c) Composition of gluten-free baking powder: 81.5% by weight of rice starch% by weight of powdered sugar xanthan% by weight guar gum% by weight of delta-glucono lactone
0,5 tömeg% szódabikarbóna (NaHCO3)0.5% by weight baking soda (NaHCO 3 )
Elkészítéskor még 10tömeg% porcukor 7 tömeg % élesztő tömeg% sóAnother 10% by weight of powdered sugar is 7% by weight of yeast% salt
0,1 tömeg% vanília aroma0.1% w / w vanilla flavor
A süteménypor 0,8 tömeg% fehérje és 0,038 tömeg%fenilalanin tartalmúThe baking powder contained 0.8% protein and 0.038% phenylalanine
d) Gluténmentes galuskapor összetétele:(d) Composition of gluten-free dumplings:
tömeg% rizskeményítő tömeg% kukoricakeményítő tömeg% tragant tömeg% xantánweight% rice starch weight% corn starch weight% tragant weight% xanthan
A kapott galuskapor 0,8 tömeg% fehérje és 0,038 tömeg%fenilalanin tartalmúThe resulting dwarf powder contains 0.8% protein and 0.038% phenylalanine
e) Gluténmentes pudingpor:(e) Gluten-free pudding powder:
tömeg% kukoricakeményítő tömeg% burgonyakeményítő% by weight of maize starch
0,5 tömeg% xantán0.5% by weight of xanthan
2,3 tömeg% íz-, aromaanyag (etilvanilin)2.3% by weight of flavoring substance (ethylaniline)
0,2 tömeg% színanyag (E 100)0.2% by weight of coloring matter (E 100)
A kapott pudingpor 0,6 tömeg% fehérje és 0,03 tömeg% fenilalanin tartalmúThe resulting pudding powder contained 0.6% protein and 0.03% phenylalanine
4. példaExample 4
Fehérjeszegény, fenilalaninszegény kenyér-, sütemény- és galuskaport készítettünk az 1. és 2. példában leírtak szerint, majd elkészítéskor még adalékoltuk:Protein-poor, phenylalanine-poor bread, cake and dumplings were prepared as described in Examples 1 and 2 and then added:
0,045 tömeg% fenilalanin tartalmúContains 0.045% by weight of phenylalanine
b) Fehérjeszegény, fenilalaninszegény süteménypor(b) Low protein, phenylalanine low cake powder
5. példaExample 5
HU 213 023 ΒHU 213 023 Β
SZABADALMI IGÉNYPONTPatent Claim Point
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9200560A HU213023B (en) | 1992-02-20 | 1992-02-20 | Method for manufacturing flours with low protein content and one for manufacturing bakery products of said flour |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9200560A HU213023B (en) | 1992-02-20 | 1992-02-20 | Method for manufacturing flours with low protein content and one for manufacturing bakery products of said flour |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUT63739A HUT63739A (en) | 1993-10-28 |
| HU9200560D0 HU9200560D0 (en) | 1993-10-28 |
| HU213023B true HU213023B (en) | 1997-01-28 |
Family
ID=10981398
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9200560A HU213023B (en) | 1992-02-20 | 1992-02-20 | Method for manufacturing flours with low protein content and one for manufacturing bakery products of said flour |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HU213023B (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL1022254C2 (en) * | 2002-12-23 | 2004-06-24 | Thomas Uljee Beheer B V | Natural flour mixture, as well as bakery products obtained from it. |
-
1992
- 1992-02-20 HU HU9200560A patent/HU213023B/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUT63739A (en) | 1993-10-28 |
| HU9200560D0 (en) | 1993-10-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4042714A (en) | Polydextrose-based farinaceous compositions | |
| US20110008522A1 (en) | Full-Fat Soybean Flour-Containing Composition, and Egg Substitute Composition | |
| CA2692490C (en) | Cake donut | |
| US4824683A (en) | Low calorie high fiber bread | |
| US4395426A (en) | Dry mix for bread | |
| US4481222A (en) | Dry mix for bread | |
| US20110117246A1 (en) | Composition for preparing improved gluten-free or gluten-reduced bakery products | |
| CA2603713A1 (en) | Food product | |
| WO2005087011A1 (en) | Premix powder for producing prcessed foods with the use of non-waxy rice as the main material | |
| WO2021042162A1 (en) | Bread products | |
| US5190776A (en) | Low/no fat bakery ingredient | |
| JP2004242577A (en) | Improving agent for breadmaking, exclusive flour, mix, and method for breadmaking | |
| JPH119174A (en) | Loaf-shaped bread | |
| EP1433383B1 (en) | Natural flour mixture and bakery products obtained therefrom | |
| US20070122536A1 (en) | Method for the production of food products having reduced fat content | |
| JPH0728641B2 (en) | Novel fried confectionery composition | |
| JP2004321182A (en) | Fish-shaped pancakes stuffed with bean jam (taiyaki), its production method, and premix for taiyaki | |
| KR20210146569A (en) | Premix for making bread and method for making bread using the same | |
| JP6891137B2 (en) | Baked confectionery mix | |
| JP5273864B2 (en) | East donut manufacturing method | |
| US20060198936A1 (en) | Dough compositions and pretzels | |
| KR100526720B1 (en) | Composition for bakery foods and the process for bakery food using the same | |
| JP2009022306A (en) | Rice flour for bread or confectionery | |
| JP2866345B2 (en) | Mix for bakery products, method for producing bakery products using the same, and French bread-like bakery products | |
| JP2006158325A (en) | Oil and fat substitute composition for bread making and bread making method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |