HUP0302017A2 - Környezeti hżmérsékleten stabil italok - Google Patents
Környezeti hżmérsékleten stabil italok Download PDFInfo
- Publication number
- HUP0302017A2 HUP0302017A2 HU0302017A HUP0302017A HUP0302017A2 HU P0302017 A2 HUP0302017 A2 HU P0302017A2 HU 0302017 A HU0302017 A HU 0302017A HU P0302017 A HUP0302017 A HU P0302017A HU P0302017 A2 HUP0302017 A2 HU P0302017A2
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- pasteurization
- aid
- ethyl
- acetate
- methyl
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 102
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 53
- NUPSHWCALHZGOV-UHFFFAOYSA-N Decyl acetate Chemical compound CCCCCCCCCCOC(C)=O NUPSHWCALHZGOV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 28
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- HFJRKMMYBMWEAD-UHFFFAOYSA-N dodecanal Chemical compound CCCCCCCCCCCC=O HFJRKMMYBMWEAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims description 14
- SSNZFFBDIMUILS-UHFFFAOYSA-N dodec-2-enal Chemical compound CCCCCCCCCC=CC=O SSNZFFBDIMUILS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- LQZZUXJYWNFBMV-UHFFFAOYSA-N dodecan-1-ol Chemical compound CCCCCCCCCCCCO LQZZUXJYWNFBMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- GNJARWZWODMTDR-ZHACJKMWSA-N ethyl (2E)-2-decenoate Chemical compound CCCCCCC\C=C\C(=O)OCC GNJARWZWODMTDR-ZHACJKMWSA-N 0.000 claims description 9
- HIGQPQRQIQDZMP-UHFFFAOYSA-N geranil acetate Natural products CC(C)=CCCC(C)=CCOC(C)=O HIGQPQRQIQDZMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- HIGQPQRQIQDZMP-DHZHZOJOSA-N geranyl acetate Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\COC(C)=O HIGQPQRQIQDZMP-DHZHZOJOSA-N 0.000 claims description 9
- HNZUNIKWNYHEJJ-FMIVXFBMSA-N geranyl acetone Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\CCC(C)=O HNZUNIKWNYHEJJ-FMIVXFBMSA-N 0.000 claims description 9
- HNZUNIKWNYHEJJ-UHFFFAOYSA-N geranyl acetone Natural products CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=O HNZUNIKWNYHEJJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- YPQSPODHFDGVAC-UHFFFAOYSA-N Butyl heptanoate Chemical compound CCCCCCC(=O)OCCCC YPQSPODHFDGVAC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N ethyl decanoate Chemical compound CCCCCCCCCC(=O)OCC RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- BYEVBITUADOIGY-UHFFFAOYSA-N ethyl nonanoate Chemical compound CCCCCCCCC(=O)OCC BYEVBITUADOIGY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- NCDCLPBOMHPFCV-UHFFFAOYSA-N hexyl hexanoate Chemical compound CCCCCCOC(=O)CCCCC NCDCLPBOMHPFCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- YRHYCMZPEVDGFQ-UHFFFAOYSA-N methyl decanoate Chemical compound CCCCCCCCCC(=O)OC YRHYCMZPEVDGFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- UQDUPQYQJKYHQI-UHFFFAOYSA-N methyl laurate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OC UQDUPQYQJKYHQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- IJXHLVMUNBOGRR-UHFFFAOYSA-N methyl nonanoate Chemical compound CCCCCCCCC(=O)OC IJXHLVMUNBOGRR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- XPQPWPZFBULGKT-UHFFFAOYSA-N methyl undecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCC(=O)OC XPQPWPZFBULGKT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- GJQIMXVRFNLMTB-UHFFFAOYSA-N nonyl acetate Chemical compound CCCCCCCCCOC(C)=O GJQIMXVRFNLMTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- BGEHHAVMRVXCGR-UHFFFAOYSA-N tridecanal Chemical compound CCCCCCCCCCCCC=O BGEHHAVMRVXCGR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- SZHOJFHSIKHZHA-UHFFFAOYSA-N tridecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC(O)=O SZHOJFHSIKHZHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- KYWIYKKSMDLRDC-UHFFFAOYSA-N undecan-2-one Chemical compound CCCCCCCCCC(C)=O KYWIYKKSMDLRDC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- PWLNAUNEAKQYLH-UHFFFAOYSA-N Octyl butanoate Chemical compound CCCCCCCCOC(=O)CCC PWLNAUNEAKQYLH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- FQTLCLSUCSAZDY-UHFFFAOYSA-N (+) E(S) nerolidol Natural products CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)(O)C=C FQTLCLSUCSAZDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- RHKPJTFLRQNNGJ-UHFFFAOYSA-N 1,3-benzothiazole-2-carbaldehyde Chemical compound C1=CC=C2SC(C=O)=NC2=C1 RHKPJTFLRQNNGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- XFRVVPUIAFSTFO-UHFFFAOYSA-N 1-Tridecanol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCO XFRVVPUIAFSTFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- MJTPMXWJHPOWGH-UHFFFAOYSA-N 2-Phenoxyethyl isobutyrate Chemical compound CC(C)C(=O)OCCOC1=CC=CC=C1 MJTPMXWJHPOWGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- ASETYIALRXDVDF-UHFFFAOYSA-N 2-Phenylethyl octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OCCC1=CC=CC=C1 ASETYIALRXDVDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- BUYNWUMUDHPPDS-UHFFFAOYSA-N 2-phenylethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCCC1=CC=CC=C1 BUYNWUMUDHPPDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- VMUNAKQXJLHODT-VAWYXSNFSA-N 2-tridecenal Chemical compound CCCCCCCCCC\C=C\C=O VMUNAKQXJLHODT-VAWYXSNFSA-N 0.000 claims description 4
- XVSZRAWFCDHCBP-UHFFFAOYSA-N 3-methylbutyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCCC(C)C XVSZRAWFCDHCBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- TWXUTZNBHUWMKJ-UHFFFAOYSA-N Allyl cyclohexylpropionate Chemical compound C=CCOC(=O)CCC1CCCCC1 TWXUTZNBHUWMKJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- ZCTQGTTXIYCGGC-UHFFFAOYSA-N Benzyl salicylate Chemical compound OC1=CC=CC=C1C(=O)OCC1=CC=CC=C1 ZCTQGTTXIYCGGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- VZWGRQBCURJOMT-UHFFFAOYSA-N Dodecyl acetate Chemical compound CCCCCCCCCCCCOC(C)=O VZWGRQBCURJOMT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- QJYYMNOTJXIOBP-UHFFFAOYSA-N Ethyl tridecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCC(=O)OCC QJYYMNOTJXIOBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000005640 Methyl decanoate Substances 0.000 claims description 4
- FQTLCLSUCSAZDY-ATGUSINASA-N Nerolidol Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\CC[C@](C)(O)C=C FQTLCLSUCSAZDY-ATGUSINASA-N 0.000 claims description 4
- BYCHQEILESTMQU-UHFFFAOYSA-N Propionsaeure-nerylester Natural products CCC(=O)OCC=C(C)CCC=C(C)C BYCHQEILESTMQU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- KGEKLUUHTZCSIP-HOSYDEDBSA-N [(1s,4s,6r)-1,7,7-trimethyl-6-bicyclo[2.2.1]heptanyl] acetate Chemical compound C1C[C@]2(C)[C@H](OC(=O)C)C[C@H]1C2(C)C KGEKLUUHTZCSIP-HOSYDEDBSA-N 0.000 claims description 4
- ZSBOMYJPSRFZAL-JLHYYAGUSA-N [(2e)-3,7-dimethylocta-2,6-dienyl] butanoate Chemical compound CCCC(=O)OC\C=C(/C)CCC=C(C)C ZSBOMYJPSRFZAL-JLHYYAGUSA-N 0.000 claims description 4
- ISAOCJYIOMOJEB-UHFFFAOYSA-N benzoin Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(O)C(=O)C1=CC=CC=C1 ISAOCJYIOMOJEB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- SESFRYSPDFLNCH-UHFFFAOYSA-N benzyl benzoate Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(=O)OCC1=CC=CC=C1 SESFRYSPDFLNCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- PUCQHFICPFUPKW-UHFFFAOYSA-N decyl butyrate Chemical compound CCCCCCCCCCOC(=O)CCC PUCQHFICPFUPKW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- YUIDGONLMDUWNF-UHFFFAOYSA-N ethyl 3-chloro-4h-thieno[3,2-b]pyrrole-5-carboxylate Chemical compound S1C=C(Cl)C2=C1C=C(C(=O)OCC)N2 YUIDGONLMDUWNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- MMXKVMNBHPAILY-UHFFFAOYSA-N ethyl laurate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OCC MMXKVMNBHPAILY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- XXOYNJXVWVNOOJ-UHFFFAOYSA-N fenuron Chemical compound CN(C)C(=O)NC1=CC=CC=C1 XXOYNJXVWVNOOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OGJYXQFXLSCKTP-UKTHLTGXSA-N geranyl isobutyrate Chemical compound CC(C)C(=O)OC\C=C(/C)CCC=C(C)C OGJYXQFXLSCKTP-UKTHLTGXSA-N 0.000 claims description 4
- NHCQMVNKPJAQJZ-UHFFFAOYSA-N geranyl n-butyrate Natural products CCCCOCC=C(C)CCC=C(C)C NHCQMVNKPJAQJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- PBGWNXWNCSSXCO-UHFFFAOYSA-N hexyl octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OCCCCCC PBGWNXWNCSSXCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- ZAZKJZBWRNNLDS-UHFFFAOYSA-N methyl tetradecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(=O)OC ZAZKJZBWRNNLDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- RHRCWCJKYPOGNT-UHFFFAOYSA-N methyl undec-9-enoate Chemical compound COC(=O)CCCCCCCC=CC RHRCWCJKYPOGNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- WASNIKZYIWZQIP-AWEZNQCLSA-N nerolidol Natural products CC(=CCCC(=CCC[C@@H](O)C=C)C)C WASNIKZYIWZQIP-AWEZNQCLSA-N 0.000 claims description 4
- OGJYXQFXLSCKTP-UHFFFAOYSA-N neryl isobutyrate Natural products CC(C)C(=O)OCC=C(C)CCC=C(C)C OGJYXQFXLSCKTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- PSXNDMJWRZYVTM-UHFFFAOYSA-N octanoic acid butyl ester Natural products CCCCCCCC(=O)OCCCC PSXNDMJWRZYVTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- REIUXOLGHVXAEO-UHFFFAOYSA-N pentadecan-1-ol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCO REIUXOLGHVXAEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- HLZKNKRTKFSKGZ-UHFFFAOYSA-N tetradecan-1-ol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCO HLZKNKRTKFSKGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- UHUFTBALEZWWIH-UHFFFAOYSA-N tetradecanal Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC=O UHUFTBALEZWWIH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- WRFZKAGPPQGDDQ-UHFFFAOYSA-N valeryl hexanoate Chemical compound CCCCCOC(=O)CCCCC WRFZKAGPPQGDDQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- NPNUFJAVOOONJE-ZIAGYGMSSA-N β-(E)-Caryophyllene Chemical compound C1CC(C)=CCCC(=C)[C@H]2CC(C)(C)[C@@H]21 NPNUFJAVOOONJE-ZIAGYGMSSA-N 0.000 claims description 4
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 claims description 3
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 claims description 3
- -1 w-6-hexadecalactone Chemical compound 0.000 claims description 3
- FVKRIDSRWFEQME-UHFFFAOYSA-N 3-methylbutyl dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OCCC(C)C FVKRIDSRWFEQME-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GRAORJFMGCQWRN-UHFFFAOYSA-N Butyl undecylenate Chemical compound CCCCOC(=O)CCCCCCCCC=C GRAORJFMGCQWRN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- IAFQYUQIAOWKSB-UHFFFAOYSA-N Ethyl undecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCC(=O)OCC IAFQYUQIAOWKSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- PMGCQNGBLMMXEW-UHFFFAOYSA-N Isoamyl salicylate Chemical compound CC(C)CCOC(=O)C1=CC=CC=C1O PMGCQNGBLMMXEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ZSBOMYJPSRFZAL-RAXLEYEMSA-N Neryl butyrate Chemical compound CCCC(=O)OC\C=C(\C)CCC=C(C)C ZSBOMYJPSRFZAL-RAXLEYEMSA-N 0.000 claims description 2
- 244000028419 Styrax benzoin Species 0.000 claims description 2
- 235000000126 Styrax benzoin Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008411 Sumatra benzointree Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 2
- 229960002130 benzoin Drugs 0.000 claims description 2
- 229960002903 benzyl benzoate Drugs 0.000 claims description 2
- NPNUFJAVOOONJE-UHFFFAOYSA-N beta-cariophyllene Natural products C1CC(C)=CCCC(=C)C2CC(C)(C)C21 NPNUFJAVOOONJE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940115397 bornyl acetate Drugs 0.000 claims description 2
- NPNUFJAVOOONJE-UONOGXRCSA-N caryophyllene Natural products C1CC(C)=CCCC(=C)[C@@H]2CC(C)(C)[C@@H]21 NPNUFJAVOOONJE-UONOGXRCSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019382 gum benzoic Nutrition 0.000 claims description 2
- BXWNKGSJHAJOGX-UHFFFAOYSA-N hexadecan-1-ol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCO BXWNKGSJHAJOGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- YAQXGBBDJYBXKL-UHFFFAOYSA-N iron(2+);1,10-phenanthroline;dicyanide Chemical compound [Fe+2].N#[C-].N#[C-].C1=CN=C2C3=NC=CC=C3C=CC2=C1.C1=CN=C2C3=NC=CC=C3C=CC2=C1 YAQXGBBDJYBXKL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940078565 isoamyl laurate Drugs 0.000 claims description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940089513 pentadecalactone Drugs 0.000 claims description 2
- GJWGZSBNFSBUPX-UHFFFAOYSA-N pentyl octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OCCCCC GJWGZSBNFSBUPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- NDKYEUQMPZIGFN-UHFFFAOYSA-N Butyl dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OCCCC NDKYEUQMPZIGFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-M Butyrate Chemical compound CCCC([O-])=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Natural products CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- IIOPVJIGEATDBS-UHFFFAOYSA-N acetic acid;dodecanoic acid Chemical compound CC(O)=O.CCCCCCCCCCCC(O)=O IIOPVJIGEATDBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- UFCZCJYLUGMEJH-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid;propanoic acid Chemical compound CCC(O)=O.CCCCCCCCCCCC(O)=O UFCZCJYLUGMEJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 abstract 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 60
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 60
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 54
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 32
- 235000012098 RTD tea Nutrition 0.000 description 29
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 20
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 15
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 13
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 12
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 10
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 10
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 9
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 9
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 9
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 9
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 4
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 4
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 4
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 4
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 3
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 3
- KBPLFHHGFOOTCA-UHFFFAOYSA-N 1-Octanol Chemical compound CCCCCCCCO KBPLFHHGFOOTCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000004617 QSAR study Methods 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- UWKAYLJWKGQEPM-LBPRGKRZSA-N linalyl acetate Chemical compound CC(C)=CCC[C@](C)(C=C)OC(C)=O UWKAYLJWKGQEPM-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001769 (2-methyl-5-prop-1-en-2-yl-1-cyclohex-2-enyl) propanoate Substances 0.000 description 1
- TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 2-cyanobenzohydrazide Chemical compound NNC(=O)C1=CC=CC=C1C#N TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014143 Camellia sinensis var assamica Nutrition 0.000 description 1
- 235000000173 Camellia sinensis var sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000008441 Camellia sinensis var. assamica Species 0.000 description 1
- 240000007524 Camellia sinensis var. sinensis Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000145710 Gluconobacter sp. Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N Magnesium ion Chemical compound [Mg+2] JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VVBWOSGRZNCEBX-MDZDMXLPSA-N Methyl 2-decenoate Chemical compound CCCCCCC\C=C\C(=O)OC VVBWOSGRZNCEBX-MDZDMXLPSA-N 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N Myristic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- DFVXNZOMAOGTBL-UHFFFAOYSA-N carvyl propionate Chemical compound CCC(=O)OC1CC(C(C)=C)CC=C1C DFVXNZOMAOGTBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006037 cell lysis Effects 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 238000005660 chlorination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000034994 death Effects 0.000 description 1
- 238000006298 dechlorination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000543 intermediate Substances 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- UWKAYLJWKGQEPM-UHFFFAOYSA-N linalool acetate Natural products CC(C)=CCCC(C)(C=C)OC(C)=O UWKAYLJWKGQEPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001425 magnesium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 230000029553 photosynthesis Effects 0.000 description 1
- 238000010672 photosynthesis Methods 0.000 description 1
- 230000008635 plant growth Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L sulfite Chemical class [O-]S([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000009281 ultraviolet germicidal irradiation Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels or liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23B70/10—Preservation of non-alcoholic beverages by addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23B70/30—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
A találmány tárgya eljárás környezeti körülmények mellett stabil,hideg letöltésre alkalmas italok előállítására, amely abban áll, hogyaz italhoz legalább egy olyan pasztőrözési segédanyagot adnak, amely0°és 40 °C közötti hőmérsékleten nem bír fungicid hatással, dejelentős fungicid hatást fejt ki 40° és 65 °C közötti hőmérsékletremelegítve, és az ital hőmérsékletét 40°-65 °C hőmérsékletre emelik apasztőrözési segédanyag fungicid hatásának aktiválására. Ó
Description
KÖZZÉTÉTELI PÉLDÁNY
KÖRNYEZETI HŐMÉRSÉKLETEN STABIL ITALOK
A találmány tárgyát környezeti hőmérsékleten stabil italok, különösen tea alapú italok képezik, amelyek egy vagy több hozzáadot, hővel aktiválva fungicid hatásúvá váló pasztőrözési segédanyagot tartalmaznak.
Az utóbbi években egyre növekvő választék áll azon fogyasztók rendelkezésére, akik szomjukat kész italokkal kívánják oltani. Ezen fogyasztók közül számos a jól ismert alkoholmentes üdítőitalokról a tea alapú italokra tér át, legyenek azok széndioxidot tartalmazóak vagy attól mentesek, amelyek „természetes” felfrissülést nyújtanak.
A tea a növény növekedésével és fotoszintézisével szokásosan kapcsolatos enzimek, biokémiai köztitermékek és szerkezeti elemek komplex kombinációját tartalmazza. Számos természetes anyag is van, amely a teának az egyedi ízét, fanyarságát, aromáját és színét adja. Ezek közül számos a fekete tea előállítása során végrehajtott úgynevezett fermentációs lépés folyamán bekövetkező oxidációs reakciók terméke. A tea gyártása hosszú ideje tradicionális feldolgozási eljárásokon alapszik, az ezekben érintett kémiai folyamatoknak pusztán az alapjait ismerjük. Ezek következtében a gyártók felismerték, hogy a hagyományos alkoholmentes üdítőitalokkal versenyképes mennyiségű tea alapú ital előállítása nem egyszerűen az alkoholmentes üdítőitalok teával való ízesítése.
A tea alapú italok íze és stabilitása az ital egészének stabilitásán múlik. A tea alapú italokban és más alkoholmentes üdítőitalokban szaporodásra képes gombák, köztük élesztők és pené97357-2227C-GÁ/mzs szék hőkezeléssel pusztíthatok vagy legalábbis tartósítószerekkel szabályozhatók. Ezért bizonyos tea alapú italokat pasztőröznek, és üvegbe vagy speciális höstabil PÉT tartályokba palackoznak. Ez a művelet „meleg letöltéseként ismert. Sajnálatos módon ez egy költséges művelet, amely nagy mennyiségű környezetszennyező hulladékot eredményez. Ezért a gyártók számára egyre vonzóbbá válik tea alapú termékeik olyan szabványos PÉT tartályokba való csomagolása, amelyek egyetlen adag italt vagy több adag italt tartalmazó csomagolások, és tetszés szerint kialakított íz- és tartósítórendszer alkalmazásával megőrzik a termék stabilitását. Ez az eljárás ’’hideg letöltéseként ismert. Ez a megoldás annyiból is hasznos, hogy ennél könnyen alkalmazható tea koncentrátum vagy por.
Sajnálatos módon a szokásos tartósítószerek alkalmazása a tea alapú italok ízét befolyásolhatja. Ez különösen szulfitok és szorbátok alkalmazása esetén igaz. Erős ízű ízesítő, például citrom adagolásával a tartósítószer íze ellensúlyozható. A fogyasztók azonban kedvelik az egyéb ízek érzékelését. Továbbá azon fogyasztók némelyike, akik a tea alapú italokat az alkoholmentes üdítőitalokhoz képest egészségesebb és természetesebb alternatívaként választják, esetenként a tartósítószereket kerülendő szintetikus adalékokként tekintik.
Számos országban léteznek olyan szabályozások, amelyek tiltják bizonyos élelmiszer-adalékok, köztük bizonyos fungicidek és tartósítószerek élelmiszerekben és italokban való alkalmazását. A szabályozások széles körben változhatnak, de egyértelmű, hogy a fejlődés abba az irányba tart, hogy az élelmiszerek kevesebbféle és alacsonyabb mennyiségű kémiai fungicidet és tartósítószert tartalmazzanak, különösen vonatkozik ez az előbbiek szintetikus változataira.
Fentieknek megfelelően igény van olyan kellemesen ízesített, környezeti körülmények mellett stabil tea alapú italokra, amelyek csak kis mennyiségű szintetikus tartósítószert tartalmaznak.
A fenti igény kielégítésére olyan környezeti körülmények mellett stabil tea alapú italt fejlesztettünk ki, amely semmiféle szintetikus fungicidet vagy tartósítószert nem tartalmaz. A fungicid rendszer alkalmazható nem-tea alapú italok stabilizálására is, köztük gyümölcslevek és alkoholmentes üdítőitalok stabilizálására.
A találmány összegzése
Tág körét illetve a találmány hideg letöltésre alkalmas, környezeti körülmények mellett stabil italok előállítására szolgáló eljárásra vonatkozik, amely eljárás lépései: az italhoz legalább egy pasztőrözési segédanyagot adunk, amely 0 és 40 °C közötti hőmérsékleten nem bír értékelhető fungicid aktivitással, de 40 és 65 °C közötti hőmérsékletre melegítve fungicid aktivitást fejt ki, majd az ital hőmérsékletét 40-65 °C-ra melegítjük, hogy a pasztőrözési segédanyag fungicid aktivitását aktiváljuk. Ha ez az ital tea alapú, előnyösen 0,01-3 %, még előnyösebben mintegy 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmaz.
A pasztőrözési segédanyag előnyösen olyan anyag, amely nem bír jelentős fungicid aktivitással 0 és 40 °C közötti hőmérsékleten, különösen 20-35 °C hőmérsékleten, de 40 és 65 °C közötti hőmérsékletre, különösen 45-55 °C-ra melegítve fungicid aktivitással bír.
A különösen előnyös pasztőrözési segédanyagok közé tartoznak a decil-acetát, laurinsav, laurinaldehid, laurinalkohol, 2-dodecenal, etil-2-decenoát, geranil-aceton és/vagy geranil-acetát, amelyek koncentrációja előnyösen legfeljebb 1 mmol/l, még előnyösebben legfeljebb 0,1 mmol/l.
Az italok stabilizálására szolgáló pasztőrözésen alapuló eljárásoktól eltérően a találmány szerinti eljárás nem idő- vagy hőmérsékletfüggő.
Az „ital” megjelölés a találmány körében bármely víztől eltérő italt jelenthet, magában foglal alkoholmentes üdítőitalokat, gyümölcsitalokat, kávé alapú italokat és tea alapú italokat.
A „tea” megjelölés a találmány körében Camellia sinensis var. sinensis vagy Camellia sinensis var. assamica levélanyagát jelenti. A „tea” megjelölés magában foglalja a fenti teák közül kettőnek vagy többnek az elegyítésével kapott terméket is.
A kétségek elkerülésére említjük, hogy a „tartalmaz” megjelölés jelentése lehet „összetevődik valamiből” vagy „áll valamiből”, de nem szükségszerűen ez a jelentése. Más szóval, a felsorolt lépések vagy változatok nem feltétlenül jelentik a teljességet.
A példák és összehasonlító példák kivételével, vagy ahol kifejezetten más megjelölés szerepel, a leírásban lévő minden anyagmennyiségre vagy koncentrációra vonatkozó megjelölés a „mintegy” szóval módosítva értendő.
A következőkben röviden ismertetjük az ábrákat.
Az 1. ábrán decil-acetát pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában (a Ready to Drink tea: RTD).
A 2. ábrán laurinsav pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában.
A 3. ábrán laurinalkohol pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában.
A 4. ábrán laurinaldehid pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában.
Az 5. ábrán geranil-acetát pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában.
A 6. ábrán geranil-aceton pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában.
A 7. ábrán etil-2-decenoát pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában.
A 8. ábrán decil-acetát és laurinsav 9:1 arányú elegyének pasztőrözési segédanyagként 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában.
A 9. ábrán 0-100 ppm mennyiségben alkalmazott pasztőrözési segédanyagok hatását mutatjuk be tea-szárazanyagot nem tartalmazó szintetikus alkoholmentes üdítőitalokban.
A 10. ábrán hő és 0-100 ppm decil-acetát vagy laurinsav pasztőrözési segédanyag hatását mutatjuk be baktériumokra 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában vagy szintetikus alkoholmentes üdítőitalban.
A 11. ábrán a pasztőrözési segédanyagokként való működésre képes vegyületek molekulatömeg/megoszlási koefficiens függvényének szóródási diagramját mutatjuk be.
A 12-47. ábrákon a pH=3,4-es YEPD tápközegben vizsgált, az 1. táblázatban felsorolt nagy hatású pasztőrözési segédanyagokat láthatjuk.
A 48-63. ábrákon a pH=3,4-es YEPD tápközegben vizsgált, az 1. táblázatban felsorolt mérsékelt hatású pasztőrözési segédanyagokat láthatjuk.
A 64-77. ábrákon a pH = 3,4-es YEPD tápközegben vizsgált, az 1. táblázatban felsorolt alacsony hatású pasztőrözési segédanyagok láthatjuk.
A 78-82. ábrákon az látható, hogy a kontroll vegyületek pH=3,4-es YEPD tápközegben kis hatást mutatnak pasztőrözési segédanyagokként.
A következőkben a találmányt részletesen ismertetjük.
A találmány környezeti körülmények mellett stabil italok előállítására vonatkozik. Az eljárás abban áll, hogy az italhoz legalább egy olyan pasztőrözési segédanyagot adunk, amely 0 és 40 °C közötti hőmérsékleten nem bír értékelhető fungicid aktivitással, de 40-65 °C hőmérsékletre melegítve fungicid aktivitást fejt ki, és az ital hőmérsékletét 40-65 °C közé emeljük, hogy a pasztőrözési segédanyag fungicid aktivitását aktiváljuk.
Pasztőrözésen azt a folyamatot értjük, amelynek során az enzimek inaktiválódnak, és a mikroorganizmusok száma csökken, ez akkor következik be, ha az italt egy adott időtartamon át leg alább 62,5-100 °C hőmérsékleten tartjuk. Jobb pasztőrözést érünk el, ha magasabb hőmérsékletet és hosszabb kezelési időt alkalmazunk. Ezzel ellentétben a találmány azon a felismerésen alapszik, hogy bizonyos olyan kémiai anyagok, amelyek szobahőmérséklet közelében nem tekinthetők jelentős fungicid aktivitással bírónak, mintegy 50 °C-ra melegítve fungicid aktivitást gyakorolnak. Ez azt jelenti, hogy az ilyen vegyületeket tartalmazó italokban a mikroorganizmusok száma némileg 65 °C alatti hőmérsékleten olyan szintre csökkenthető, amelyet csak pasztőrözéssel tartanánk elérhetőnek. Ezért ezeket a kémiai vegyületeket pasztőrözési segédanyagokként írhatjuk le. Eltérően azonban az italok stabilizálására szolgáló pasztőrözésen alapuló eljárásoktól a találmány szerinti eljárás nem idő- vagy hőmérsékletfüggő.
Először azt ismertük fel, hogy a decil-acetát, laurinsav és metil-decenoát, amelyek 30 °C hőmérsékleten nem bírnak fungicid aktivitással, mégis jelentős fungicid hatást fejtenek ki 50 °C-ra melegítve.
Ez arra vezetett, hogy más olyan vegyületeket is megvizsgáljunk, amelyek 30 °C hőmérsékleten nem bírnak fungicid hatással. Azt találtuk, hogy az alábbiakban szereplő 1. táblázatban felsorolt vegyületek valóban jelentős fungicid aktivitást mutatnak 50 °C-ra melegítve. A táblázatban minden vegyületnél megadjuk a minimális gátló koncentrációt (MIC), valamint a vegyület molekulatömegét (M), a logPokt értéket és a vegyületek fontosság szerinti besorolását. Legnagyobb fontosságúnak (nagy) akkor tekintünk egy vegyületet, ha lényeges fungicid hatás kifejtéséhez kis koncentrációra van szükség belőle. A logPOkt érték az adott ve gyület oktanolban adott megoszlási koefficiensének logaritmusa, így a vegyület fungicid aktivitásának egy mértéke, ezt az értéket CHEMDRAW® szoftver alkalmazásával határoztuk meg, amely a CHEMOFFICE ULRA ENHANCED 2000® szoftver csomag (5.5 verzió) része, kereskedelmi forgalomban a CambridgeSoft-tól szerezhető be.
1. Táblázat °C hőmérsékleten fungicid hatást kifejtő, 30 °C-on fungicid hatással nem bíró vegyületek
| Vegyület | MIC50 (mmol/l) | M | logPokt | Fontosság |
| allil-ciklohexánpropionát | 1 | 196 | 3,49 | nagy |
| amil-hexanoát | 2 | 186 | 3,88 | nagy |
| amil-oktanoát | 60 | 214 | 4,79 | mérsékelt |
| benzoin | 10 | 212 | 2,53 | 10 |
| benzil-benzoát | 20 | 212 | 3,00 | mérsékelt |
| benzil-szalicilát | 50 | 228 | 2,61 | alacsony |
| bornil-acetát | 2 | 196 | 2,66 | alacsony |
| butil-heptanoát | 5 | 186 | 3,88 | nagy |
| buti l-lau rát | 100 | 256 | 6,16 | alacsony |
| buti l-( 10-undecenoát) | 40 | 240 | 5,46 | mérsékelt |
| karvil-propionát | 5 | 208,3 | 2,81 | mérsékelt |
| β-kariofilén | 70 | 204 | - | alacsony |
| decil-acetát | 1 | 200 | 4,34 | nagy |
| decil-butirát | 70 | 228 | 5,25 | alacsony |
| decil-propionát | 50 | 214,35 | 4,79 | nagy |
| 2-dodecenal | <0,05 (9 ppm) | 182 | 4,44 | nagy |
| etil-dekanoát | 40 | 200 | 4,34 | nagy |
| etil-2-decenoát | 1 | 198 | 4,16 | nagy |
| etil-laurát | 80 | 228 | 5,25 | mérsékelt |
| etil-nonanoát | 10 | 186 | 3,88 | nagy |
| etil-tridekanoát | 100 | 242 | 5,71 | alacsony |
| etil-undekanoát | 50 | 214 | 4,79 | mérsékelt |
| etil-(10-undeceonát) | 50 | 212 | 4,55 | nagy |
| geranil-acetát | 1 | 196 | - | nagy |
| geranil-aceton | 0,5 | 194 | - | nagy |
| geranil-butirát | 40 | 224 | - | nagy |
| geranil-propionát | 12 | 210 | - | nagy |
| heptil-butirát | 2 | 186 | 3,88 | nagy |
| w-6-hexadeka lakion | 50 | 252 | - | alacsony |
| hexadekanol | 100 | 242 | 6,48 | alacsony |
| hexil-hexanoát | 30 | 201 | 4,34 | nagy |
| hexil-oktanoát | 10 | 228 | 5,25 | mérsékelt |
| izoamil-hexanoát | 5 | 186 | 3,63 | nagy |
| izoamil-laurát | 120 | 270 | 6,37 | alacsony |
| izoamil-szalicilát | 15 | 208 | 2,71 | mérsékelt |
| laurinsav | 0,1 (20 ppm) | 200 | 4,49 | nagy |
| laurinalkohol | 0,1 (18,6 ppm) | 186 | 4,66 | nagy |
| laurinaldehid | 0,2 (36 ppm) | 184 | 4,61 | nagy |
| lauril-acetát | 40 | 228 | 5,25 | mérsékelt |
| linalil-acetát | 10 | 196 | 2,78 | mérsékelt |
| I i n a I i I-propionát | 20 | 210 | 3,43 | mérsékelt |
| metil-dekanoát | 2 | 186 | 4,05 | nagy |
| metil-laurát | 40 | 214 | 4,96 | nagy |
| metil-mirisztát | 60 | 242 | 5,88 | alacsony |
| metil-nonanoát | 2 | 172 | 3,6 | nagy |
| metil-undekanoát | 50 | 200 | 4,51 | nagy |
| metil-(9-undecenoát) | 40 | 198 | 3,79 | nagy |
| mirisztaldehid | 40 | 212 | 5,53 | mérsékelt |
| mirisztinsav | 50 | 228 | 5,41 | nagy |
| nerolidol | 1,5 | 222 | 4,08 | nagy |
| neril-butirát | 50 | 224 | 2,88 | mérsékelt |
| neril-izobutirát | 30 | 224 | 3,94 | nagy |
| nonil-acetát | 5 | 186 | 3,88 | nagy |
| oktil-butirát | 40 | 200 | 4,34 | nagy |
| w-pentadekalakton | 60 | 240 | - | alacsony |
| pentadekánsav | 80 | 242 | 5,86 | alacsony |
| pentadekanol | 75 | 228 | 6,03 | alacsony |
| fenetil-hexanoát | 10 | 220 | 3,99 | nagy |
| fenetil-oktanoát | 40 | 248 | 4,90 | mérsékelt |
| 2-fenoxietil-izobutirát | 0,1 | 226 | 5,04 | nagy |
| tetradekanol | 50 | 214 | 5,57 | mérsékelt |
| tridekanal | 5 | 200 | 5,07 | nagy |
| tridekánsav | 0,2 | 214 | 4,95 | nagy |
| tridekanol | 0,05 | 198 | 5,11 | nagy_____ |
| 2-tridecenal | <0,05 (9,8 ppm) | 196 | 4,90 | nagy |
| 2-undekanon _____ | 1 | 170 | 3,68 | nagy_____ |
Számos úgynevezett pasztőrözési segédanyag hatásos fungicid aktivitást fejt ki 50 °C-ra vagy más, 65 °C alatti hőmérsékletre melegítve. Bizonyos vegyületek azonban alkalmasabbak lehetnek másoknál a tea alapú italok ízére kifejtett hatásuk tekintetében. Ennek megfelelően az alábbi vegyületeket azonosítottuk mint a találmány szerinti megoldásban előnyös pasztőrözési segédanyagokat: allil-ciklohexánpropionát, amil-hexanoát, butil-heptanoát, decil-acetát, decil-propionát, 2-dodecenal, etil-dekanoát, etil-2-decenoát, etil-nonanoát, etil-(IO-undeceonát), geranil-acetát, geranil-aceton, geranil-butirát, geranil-propionát, heptil-butirát, hexil-hexanoát, izoamil-hexanoát, laurinsav, laurinalkohol, laurinaldehid, metil-dekanoát, metil-laurát, metil-nonanoát, metil-undekanoát, metil-(9-undecenoát), mirisztinsav, nerolidol, neril-izobutirát, nonil-acetát, oktil-butirát, fenetil-hexanoát, 2-fenoxietil-izobutirát, tridekanal, tridekánsav, tridekanol, 2-tridecenal és 2-undekanon.
A pasztőrözési segédanyagok előnyösen legfeljebb 1 mmol/l, különösen előnyösen legfeljebb 0,1 mmol/l mennyiségben vannak jelen.
Az előbb felsorolt vegyületek közül a decil-acetát, a laurinsav, a laurinaldehid, a laurinalkohol, a 2-dodecenal, az etil-2-decenoát, a geranil-aceton és a geranil-acetát különösen előnyösek.
Bár találmányunkat nem kívánjuk egyetlen elmélethez kötni, úgy véljük, hogy ezen pasztőrözési segédanyagok fungicid hatásának módja — legalábbis a tea alapú italokban — a mikrobamembránok roncsolásában áll. Úgy véljük, hogy magasabb hőmérsékleteken ezek a vegyületek képesek a membránba való belépésre, és a sejt lizálása révén a mikroorganizmus pusztulását okozzák.
Feltételezzük, hogy nem csak az előzőekben említett vegyületek lehetnek ily módon ható pasztőrözési segédanyagok. Hatékony pasztőrözési segédanyagokat határozhatnánk meg ezen vegyületek kvantitatív szerkezet — aktivás viszony [Quantitative Structure Activity Relationship (QSAR)] paramétereiből. Az ilyen definíció már ismert és eddig nem ismert kémiai vegyületeket is felölelhetne. A fentiekben vizsgált pasztőrözési segédanyagok teljes listáját bemutatjuk a 11. ábrán molekulatömegüket és logPokt értékeiket feltüntetve. Az ábra alapján előzetes véleményt tudunk alkotni az előnyös pasztőrözési segédanyagokra vonatkozóan, nevezetesen ezeket úgy határozhatjuk meg, mint a 170 és 230 dalton közötti molekulatömegú és 3,5 és 5,5 közötti logPokt értékű vegyületek.
A vízminőség súlyosan veszélyeztetheti az ital stabilitását. Ez a hideg letöltésre szolgáló italok, különösen tea alapú italok készítésénél fontos tényező. Ezért gyakran fontos, hogy a gyártás minden fázisában minimálisra csökkentsük a víz élesztötartalmát. A szakterületen ilyen célra ismert eljárások közé tartozik a klórozás/deklórozás és az UV besugárzás.
A találmány szerinti környezeti körülmények mellett stabil italok lehetnek szénsavasak vagy szénsavmentesek. A szénsavtartalom önmaga tartósító hatást nyújt, ezért a szénsavas termékek összetételének nem kell azonosnak lennie a szénsavmentes termékekével.
A tea önmaga bír bizonyos antibakteriális és vírusellenes jellemzőkkel. Ahhoz, hogy a tea nyilvánvalóan visszaszorítsa az élesztők és penészek szaporodását a mintegy 3 % koncentrációt meg kell haladnia mennyiségének. Ennél alacsonyabb koncentrációkban, amelyek a tea alapú italoknál jellemzőek, a tea tápanyagként hat, és a mikrobás romlás lehetőségét fokozza.
A tea alapú italokban jellemzően szaporodó mikroorganizmusok többsége cukron és nitrogénforráson, oxigén, cink, magnézium, kálium, foszfát és vitaminok jelenlétében fejlődik. Ezért előnyös, ha a cukortartalmat 8-10 brix fok értékre korlátozzuk, azonban ha a termék tea-elegy, 60 brix fok is alkalmazható.
Az oxigéntartalmat előpasztörözéssel vagy némi hőkezeléssel vagy nitrogénnel történő átöblítéssel minimálisra csökkenthetjük. A tea alapú italok ásványianyag-tartalma EDTA, cifrát vagy vízlágyítók alkalmazásával minimalizálható. Például, a mikroorganizmusok a teában szaporodásra képesek, ha a magnéziumionok koncentrációja meghaladja a 0,2 ppm mennyiséget, és a mikroorganizmusok csak nyomnyi mennyiségű cink jelenlétét igénylik. Különös gonddal kell alkalmazni erre a célra a citrátot, mivel ez befolyásolhatja az ízt.
A következőkben a találmányt példákban mutatjuk be a mellékelt rajzokra való hivatkozással.
1. Példa Fogyasztásra kész teával végzett vizsgálatok
Az 1. ábrán decil-acetát pasztőrözést segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában (a Ready to Drink tea: RTD). 10 ml pH=3,4-es RTD teát tartalmazó 30 ml-es csövek sorait a szükséges hőmérséklettel vízfürdőben 7 perc alatt egyensúlyba hozzuk, majd a csöveket 104 sejt/ml
Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 2 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd hideg vízben 5 perc alatt gyorsan lehűtjük. Ezután a csöveket 14 napon át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztő kinőjön. 14 nap elteltével 600 nm-nél mérjük a 11-szeres hígítás optikai sűrűségét. A pasztőrözési segédanyag alacsony hőmérsékleten kis hatást gyakorol az élesztő szaporodására, hasonló módon kis hatást fejt ki 60 °C hőmérsékletre való melegítés önmagában, pasztőrözési segédanyag nélkül. A hő és a pasztőrözési segédanyag együttes hatása jelentős kombinált szinergetikus hatást mutat.
A 2. ábrán laurinsav pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában. 10 ml pH=3,4-es RTD teát tartalmazó 30 ml-es csövek sorait a szükséges hőmérséklettel vízfürdőben 7 perc alatt egyensúlyba hozzuk, majd a csöveket 104 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 2 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd hideg vízben 5 perc alatt gyorsan lehűtjük. Ezután a csöveket 14 napon át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztő kinőjön. 14 nap elteltével 600 nm-nél mérjük a 11-szeres hígítás optikai sűrűségét. A pasztőrözési segédanyag alacsony hőmérsékleten kis hatást gyakorol az élesztő szaporodására, hasonló módon kis hatást fejt ki 60 °C hőmérsékletre való melegítés önmagában, pasztőrözési segédanyag nélkül. A hő és a pasztőrözési segédanyag együttes hatása jelentős kombinált szinergetikus hatást mutat.
A 3. ábrán laurinalkohol pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában. 10 ml pH=3,4-es RTD teát tartalmazó 30 ml-es csövek sorait a szükséges hőmérséklettel vízfürdőben 7 perc alatt egyensúlyba hozzuk, majd a csöveket 1 04 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 2 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd hideg vízben 5 perc alatt gyorsan lehűtjük. Ezután a csöveket 14 napon át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztő kinőjön. 14 nap elteltével 600 nm-nél mérjük a 11-szeres hígítás optikai sűrűségét. A pasztőrözési segédanyag alacsony hőmérsékleten kis hatást gyakorol az élesztő szaporodására, hasonló módon kis hatást fejt ki 60 °C hőmérsékletre való melegítés önmagában, pasztőrözési segédanyag nélkül. A hő és a pasztőrözési segédanyag együttes hatása jelentős kombinált szinergetikus hatást mutat.
A 4. ábrán laurinaldehid pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában. 10 ml pH=3,4-es RTD teát tartalmazó 30 ml-es csövek sorait a szükséges hőmérséklettel vízfürdőben 7 perc alatt egyensúlyba hozzuk, majd a csöveket 104 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 2 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd hideg vízben 5 perc alatt gyorsan lehűtjük. Ezután a csöveket 14 napon át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztő kinőjön. 14 nap elteltével 600 nm-nél mérjük a 11-szeres hígítás optikai sűrűségét. A pasztőrözési segédanyag alacsony hőmérsékleten kis hatást gyakorol az élesztő szaporo dására, hasonló módon kis hatást fejt ki 60 °C hőmérsékletre való melegítés önmagában, pasztőrözési segédanyag nélkül. A hő és a pasztőrözési segédanyag együttes hatása jelentős kombinált szinergetikus hatást mutat.
Az 5. ábrán geranil-acetát pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában. 10 ml pH=3,4-es RTD teát tartalmazó 30 ml-es csövek sorait a szükséges hőmérséklettel vízfürdőben 7 perc alatt egyensúlyba hozzuk, majd a csöveket 104 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 2 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd hideg vízben 5 perc alatt gyorsan lehűtjük. Ezután a csöveket 14 napon át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztő kinőjön. 14 nap elteltével 600 nm-nél mérjük a 11-szeres hígítás optikai sűrűségét. A pasztőrözési segédanyag alacsony hőmérsékleten kis hatást gyakorol az élesztő szaporodására, hasonló módon kis hatást fejt ki 60 °C hőmérsékletre való melegítés önmagában, pasztőrözési segédanyag nélkül. A hő és a pasztőrözési segédanyag együttes hatása jelentős kombinált szinergetikus hatást mutat.
A 6. ábrán geranil-aceton pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában. 10 ml pH=3,4-es RTD teát tartalmazó 30 ml-es csövek sorait a szükséges hőmérséklettel vízfürdőben 7 perc alatt egyensúlyba hozzuk, majd a csöveket 104 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 2 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd hideg vízben 5 perc alatt gyorsan lehűtjük. Ezután a csöveket 14 napon át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztő kinőjön. 14 nap elteltével 600 nm-nél mérjük a 11szeres hígítás optikai sűrűségét. A pasztőrözési segédanyag alacsony hőmérsékleten kis hatást gyakorol az élesztő szaporodására, hasonló módon kis hatást fejt ki 60 °C hőmérsékletre való melegítés önmagában, pasztőrözési segédanyag nélkül. A hő és a pasztőrözési segédanyag együttes hatása jelentős kombinált szinergetikus hatást mutat.
A 7. ábrán etil-2-decenoát pasztőrözési segédanyag 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában. 10 ml pH = 3,4-es RTD teát tartalmazó 30 ml-es csövek sorait a szükséges hőmérséklettel vízfürdőben 7 perc alatt egyensúlyba hozzuk, majd a csöveket 1 04 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 2 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd hideg vízben 5 perc alatt gyorsan lehűtjük. Ezután a csöveket 14 napon át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztő kinőjön. 14 nap elteltével 600 nm-nél mérjük a 11-szeres hígítás optikai sűrűségét. A pasztőrözési segédanyag alacsony hőmérsékleten kis hatást gyakorol az élesztő szaporodására, hasonló módon kis hatást fejt ki 60 °C hőmérsékletre való melegítés önmagában, pasztőrözési segédanyag nélkül. A hő és a pasztőrözési segédanyag együttes hatása jelentős kombinált szinergetikus hatást mutat.
A 8. ábrán decil-acetát és laurinsav 9:1 arányú elegyének pasztőrözési segédanyagként 0-200 ppm mennyiségben való alkalmazását mutatjuk be 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában. 10 ml pH = 3,4-es RTD teát tartalmazó 30 ml-es csövek sorait a szükséges hőmérséklettel vízfürdőben 7 perc alatt egyensúlyba hozzuk, majd a csöveket 104 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 2 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd hideg vízben 5 perc alatt gyorsan lehűtjük. Ezután a csöveket 14 napon át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztő kinőjön. 14 nap elteltével 600 nm-nél mérjük a 11-szeres hígítás optikai sűrűségét. A pasztőrözési segédanyag alacsony hőmérsékleten kis hatást gyakorol az élesztő szaporodására, hasonló módon kis hatást fejt ki 60 °C hőmérsékletre való melegítés önmagában, pasztőrözési segédanyag nélkül. A hő és a pasztőrözési segédanyag együttes hatása jelentős kombinált szinergetikus hatást mutat.
2. Példa
Szintetikus alkoholmentes üdítőitalokra vonatkozó vizsgálatok
A 9. ábrán 0-100 ppm mennyiségben alkalmazott pasztőrözési segédanyagok hatását mutatjuk be tea-szárazanyagot nem tartalmazó szintetikus alkoholmentes üdítőitalokban. A szintetikus alkoholmentes üdítőital 8 tömeg/térfogat% glükózt, 3 g/l citromsavat, 1 g/l kálium-ortofoszfátot, 0,1 g/l magnézium-kloridot és 0,1 g/l élesztökivonatot tartalmaz. 10 ml pH=3,4-es szintetikus alkoholmentes üdítőitalt tartalmazó 30 ml-es csövek sorait a szükséges hőmérséklettel vízfürdőben 7 perc alatt egyensúlyba hozzuk, majd a csöveket 104 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 2 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd hideg vízben 5 perc alatt gyorsan lehűtjük. Ezután a csöveket 14 napon át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztő kinőjön. 14 nap elteltével 600 nm-nél mérjük a 11-szeres hígítás optikai sűrűségét. A pasztőrözési segédanyag alacsony hőmérsékleten kis hatást gyakorol az élesztő szaporodására. 50 °C hőmérséklet és a pasztőrözési segédanyag együttes hatása jelentős kombinált szinergetikus hatást mutat.
3. Példa Baktériumokra vonatkozó vizsgálatok
A 10. ábrán hő és 0-100 ppm decil-acetát vagy laurinsav pasztőrözési segédanyag hatását mutatjuk be baktériumokra 0,14 % tea-szárazanyagot tartalmazó fogyasztásra kész teában vagy szintetikus alkoholmentes üdítőitalban. 10 ml pH = 3,4-es szintetikus alkoholmentes üdítőitalt tartalmazó 30 ml-es csövek sorait a szükséges hőmérséklettel vízfürdőben 7 perc alatt egyensúlyba hozzuk, majd a csöveket 104 sejt/ml Gluconobacter sp. 222 baktériummal beoltjuk. A csöveket 2 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd hideg vízben 5 perc alatt gyorsan lehűtjük. Ezután a csöveket 14 napon át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztő kinőjön. 14 nap elteltével a szaporodást vizuálisan értékeljük. A pasztőrözési segédanyag alacsony hőmérsékleten kis hatást gyakorol az élesztő szaporodására, hasonló módon kis hatást fejt ki 60 °C hőmérsékletre való melegítés önmagában, pasztőrözési segédanyag nélkül. A hő és a pasztőrözési segédanyag együttes hatása jelentős kombinált szinergetikus hatást mutat.
4. Példa Az előnyös pasztőrözési segédanyagok azonosítása
A 11. ábrán a pasztőrözési segédanyagokként való működésre képes vegyületek molekulatömeg/megoszlási koefficiens függ vényének szóródási diagramját mutatjuk be. Az 1. táblázatban megoszlási koefficiensükkel (logPOkt) és molekulatömegükkel (M.) együtt felsorolt vegyületeket értékeljük, és hatásuknak megfelelően nagy, mérsékelt vagy alacsony hatásúként soroljuk be ezeket. A legelőnyösebb, nagy hatású vegyületek MIC minimális gátló koncentráció értéke 50 °C hőmérsékleten általában legfeljebb ötödé a 30 °C-on mutatott MIC értéknek.
5. Példa
Nagy hatású pasztőrözési segédanyagokkal végzett vizsgálatok
A 12-47. ábrákon az 1. táblázatban felsorolt, pH=3,4-es YEPD tápközegben vizsgált nagy hatású pasztőrözési segédanyagokat láthatjuk. A YEPD tápközeg 20 g/l glükózt, 20 g/l peptont és 10 g/l élesztőkivonatot tartalmaz. A 10 ml pH=3,4-es YEPD tápközeget tartalmazó 30 ml-es csövek sorait 7 perc alatt vízfürdőben egyensúlyba hozzuk a kívánt hőmérséklettel, majd 104 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 10 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd 5 perc alatt hideg vízben gyorsan lehűtjük, ezután a csöveket 48 órán át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztők kinőjenek, és elkülönült telepeket képezzenek. A pasztőrözési segédanyag kevés hatást gyakorol az élesztő túlélésére alacsony hőmérsékleten. 50 °C hőmérséklet és pasztőrözési segédanyagok kombinálása jelentős kombinált szinergetikus hatást eredményez, gyorsan elpusztítja az élesztő oltóanyagot.
6. Példa
Mérsékelt hatású pasztőrözési segédanyagokkal végzett vizsgálatok
A 48-63. ábrákon az 1. táblázatban felsorolt, pH=3,4-es YEPD tápközegben vizsgált mérsékelt hatású pasztőrözési segédanyagokat láthatjuk. A YEPD tápközeg 20 g/l glükózt, 20 g/l peptont és 10 g/l élesztökivonatot tartalmaz. A 10 ml pH = 3,4-es YEPD tápközeget tartalmazó 30 ml-es csövek sorait 7 perc alatt vízfürdőben egyensúlyba hozzuk a kívánt hőmérséklettel, majd 104 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 10 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd 5 perc alatt hideg vízben gyorsan lehűtjük, ezután a csöveket 48 órán át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztők kinőjenek, és elkülönült telepeket képezzenek. A pasztőrözési segédanyag kevés hatást gyakorol az élesztő túlélésére alacsony hőmérsékleten. 50 °C hőmérséklet és pasztőrözési segédanyagok kombinálása jelentős kombinált szinergetikus hatást eredményez, gyorsan elpusztítja az élesztő oltóanyagot.
7. Példa
Alacsony hatású pasztőrözési segédanyagokkal végzett vizsgálatok
A 64-77. ábrákon az 1. táblázatban felsorolt, pH=3,4-es YEPD tápközegben vizsgált alacsony hatású pasztőrözési segédanyagokat láthatjuk. A YEPD tápközeg 20 g/l glükózt, 20 g/l peptont és 10 g/l élesztőkivonatot tartalmaz. A 10 ml pH = 3,4-es YEPD tápközeget tartalmazó 30 ml-es csövek sorait 7 perc alatt vízfürdőben egyensúlyba hozzuk a kívánt hőmérséklettel, majd 104 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 10 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd 5 perc alatt hideg vízben gyorsan lehűtjük, ezután a csöveket 48 órán át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztők kinőjenek, és elkülönült telepeket képezzenek. A pasztőrözési segédanyag kevés hatást gyakorol az élesztő túlélésére alacsony hőmérsékleten. 50 °C hőmérséklet és pasztőrözési segédanyagok kombinálása jelentős kombinált szinergetikus hatást eredményez, gyorsan elpusztítja az élesztő oltóanyagot.
8. Példa Kontroll vizsgálatok
A 78-82. ábrákon az látható, hogy a kontroll vegyületek pH=3,4-es YEPD tápközegben kis hatást mutatnak pasztőrözési segédanyagokként. A YEPD tápközeg 20 g/l glükózt, 20 g/l peptont és 10 g/l élesztőkivonatot tartalmaz. A 10 ml pH=3,4-es YEPD tápközeget tartalmazó 30 ml-es csövek sorait 7 perc alatt vízfürdőben egyensúlyba hozzuk a kívánt hőmérséklettel, majd 104 sejt/ml Saccharomyces cerevisiae X2180-1B élesztővel beoltjuk. A csöveket 10 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd 5 perc alatt hideg vízben gyorsan lehűtjük, ezután a csöveket 48 órán át 25 °C hőmérsékleten inkubáljuk, hogy a túlélő élesztők kinőjenek, és elkülönült telepeket képezzenek. A kontroll vegyületek alacsony hőmérsékleten normális hatást gyakorolnak élesztő túlélésére, 50 °C hőmérsékleten a hatásban csak igen gyenge javulás mutatkozik.
Claims (10)
- Szabadalmi igénypontok1. Eljárás környezeti körülmények mellett stabil, hideg letöltésre alkalmas italok előállítására, azzal jellemezve, hogy- az italhoz legalább egy olyan pasztőrözési segédanyagot adunk, amely 0 és 40 °C közötti hőmérsékleten nem bír észlelhető fungicid hatással, de fungicid hatást fejt ki 40 és 65 °C közötti hőmérsékletre melegítve,- és az ital hőmérsékletét 40-65 °C hőmérsékletre emeljük a pasztőrözési segédanyag fungicid hatásának aktiválására.
- 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan pasztőrözési segédanyagot alkalmazunk, amely 20 és 35 °C közötti hőmérsékleten nem bír észlelhető fungicid aktivitással.
- 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan pasztőrözési segédanyagot alkalmazunk, amely 45-55 °C hőmérsékletre melegítve fungicid hatást fejt ki.
- 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy allil-ciklohexánpropionát, amil-hexanoát, amil-oktanoát, benzoin, benzil-benzoát, benzil-szalicilát, bornil-acetát, butil-heptanoát, butil-laurát, butil-(10-undecenoát), karvil-propionát, β-kariofilén, decil-acetát, decil-butirát, decil-propionát, 2-dodecenal, etil-dekanoát, etil-2-decenoát, etillaurát, etil-nonanoát, etil-tridekanoát, etil-undekanoát, etil-(10-undeceonát), geranil-acetát, geranil-aceton, geranil-butirát, geranil-propionát, heptil-butirát, w-6-hexadekalakton, hexadekanol, hexil-hexanoát, hexil-oktanoát, izoamil-hexanoát, izoamil-laurát, izoamil-szalicilát, laurinsav, laurinalkohol, laurinaldehid, lauril-acetát, I i na I i I-acet át, I inalil-propionát, metil-dekanoát, me til-laurát, metil-mirisztát, metil-nonanoát, metil-undekanoát, metil-(9-undecenoát), mirisztaldehid, mirisztinsav, nerolidol, neril-butirát, neri l-izobutirát, nonil-acetát, okti I-buti rát, w-pentadekalakton, pentadekánsav, pentadekanol, fenetil-hexanoát, fenetil-oktanoát, 2-fenoxietil-izobutirát, tetradekanol, tridekanal, tridekánsav, tridekanol, 2-tridecenal és/vagy 2-undekanon, előnyösen allil-ciklohexánpropionát, amil-hexanoát, butil-heptanoát, decil-acetát, decil-propionát, 2-dodecenal, etil-dekanoát, etil-2-decenoát, etil-nonanoát, etil-(10-undeceonát), geranil-acetát, geranil-aceton, geranil-butirát, geranil-propionát, heptil-butirát, hexil-hexanoát, izoamil-hexanoát, laurinsav, laurinalkohol, laurinaldehid, metil-dekanoát, metil-laurát, metil-nonanoát, metil-undekanoát, metil-(9-undecenoát), mirisztinsav, nerolidol, neril-izobutirát, nonil-acetát, oktil-butirát, fenetil-hexanoát, 2-fenoxietil-izobutirát, tridekanal, tridekánsav, tridekanol, 2-tridecenal és/vagy 2-undekanon pasztőrözési segédanyagot alkalmazunk.
- 5. A 4. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy decil-acetát, laurinsav, laurinaldehid, laurinalkohol, 2-dodecenal, etil-2-decenoát, geranil-aceton és/vagy geranil-acetát pasztörözési segédanyagot alkalmazunk.
- 6. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy pasztőrözési segédanyagként 170 és 230 dalton közötti molekulatömegű és 3,5 és 5,5 közötti logPOkt értékű vegyületet alkalmazunk.
- 7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a pasztőrözési segédanyagot legfeljebb 1 mmol/l, előnyösen legfeljebb 0,1 mmol/l koncentrációban alkalmazzuk.
- 8. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy italként tea alapú italt alkalmazunk.
- 9. Az 1-8. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 0,01-3 % tea-szárazanyagot tartalmazó italt alkalmazunk.
- 10. Az 1-9. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan pasztőrözési segédanyagot alkalmazunk, amely hővel aktiválva baktériumellenessé is válik.A bejelentő helyett a meghatalmazott:DANUBIASzabadalmi és Védjegy Iroda Kft.Válás Györgyné dr. szabadalmi ügyvivő2 fCfú4 L.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB0011677.2A GB0011677D0 (en) | 2000-05-15 | 2000-05-15 | Ambient stable beverage |
| PCT/EP2001/004855 WO2001087094A1 (en) | 2000-05-15 | 2001-05-01 | Ambient stable beverage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUP0302017A2 true HUP0302017A2 (hu) | 2003-09-29 |
Family
ID=9891618
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU0302017A HUP0302017A2 (hu) | 2000-05-15 | 2001-05-01 | Környezeti hżmérsékleten stabil italok |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6579556B2 (hu) |
| EP (1) | EP1282368B1 (hu) |
| JP (1) | JP4327401B2 (hu) |
| CN (1) | CN1287694C (hu) |
| AR (1) | AR028453A1 (hu) |
| AT (1) | ATE300191T1 (hu) |
| AU (1) | AU2001254823B2 (hu) |
| BR (1) | BR0109568A (hu) |
| CA (1) | CA2405130C (hu) |
| DE (1) | DE60112277D1 (hu) |
| GB (1) | GB0011677D0 (hu) |
| HU (1) | HUP0302017A2 (hu) |
| MX (1) | MXPA02011242A (hu) |
| MY (1) | MY122828A (hu) |
| PL (1) | PL205069B1 (hu) |
| WO (1) | WO2001087094A1 (hu) |
| ZA (1) | ZA200206146B (hu) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8445419B2 (en) | 2005-07-25 | 2013-05-21 | Ecolab Usa Inc. | Antimicrobial compositions for use on food products |
| US20080274242A1 (en) * | 2006-07-21 | 2008-11-06 | Ecolab Inc. | Antimicrobial compositions and methods for treating packaged food products |
| DK1906743T3 (da) | 2005-07-25 | 2012-04-10 | Ecolab Inc | Antimikrobielle sammensætninger og fremgangsmåder til behandling af emballerede fødevareprodukter |
| JP4991719B2 (ja) * | 2005-07-25 | 2012-08-01 | イーコラブ インコーポレイティド | 抗菌組成物及び包装された食品の処理方法 |
| WO2007092632A2 (en) * | 2006-02-09 | 2007-08-16 | Elevance Renawable Sciences, Inc. | Surface coating compositions and methods |
| RU2008132757A (ru) * | 2006-02-09 | 2010-03-20 | Елевансе Реневал Сайенсез, Инк. (US) | Антибактериальные составы, способы и системы |
| JP5545729B2 (ja) * | 2009-05-19 | 2014-07-09 | クラシエフーズ株式会社 | 抗菌剤並びにそれを用いた口腔用組成物及び飲食品 |
| ES2769893T3 (es) * | 2013-07-02 | 2020-06-29 | Ecoplanet Env Llc | Formulaciones de compuestos orgánicos volátiles que tienen actividad antimicrobiana |
| BR112021005603A2 (pt) * | 2018-09-28 | 2021-06-29 | Ecoplanet Environmental Llc | formulação, e, métodos para tratar ou prevenir uma infecção patogênica ou de ferida, tratar ou prevenir uma infecção oral, tratar ou prevenir infecção durante ou após um procedimento médico, tratar ou prevenir uma infecção fúngica, administrar a formulação, manter ou melhorar a saúde de um animal e desinfetar uma superfície |
| US12097173B2 (en) | 2019-09-27 | 2024-09-24 | Ecoplanet Environmental Llc | Volatile organic compound formulations having antimicrobial activity |
| CN118947838B (zh) * | 2024-07-25 | 2026-01-06 | 华南理工大学 | 一种植物源杀菌组合物及在果汁杀菌中的应用 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2273062A (en) * | 1938-09-23 | 1942-02-17 | Musher Foundation Inc | Stabilization of oils |
| US4015024A (en) * | 1973-11-23 | 1977-03-29 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Aromatizing tea with geranyl acetone and δ-decalactone |
| JPS62224273A (ja) | 1979-03-31 | 1987-10-02 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 嫌気性耐熱性細菌静菌剤 |
| JPS6222423A (ja) | 1985-07-23 | 1987-01-30 | Canon Inc | 堆積膜形成装置 |
| DE69113438D1 (de) * | 1991-02-27 | 1995-11-02 | World Trust Investment Sa | Herstellungsverfahren eines flüssigen, einphasigen, sterilisierten Konzentrats auf essentieller Ölebasis für die Zubereitung von warmem oder kaltem Instantkräutertee. |
| JP3395116B2 (ja) * | 1993-04-28 | 2003-04-07 | 株式会社 伊藤園 | 茶飲料の製造方法 |
| CH686397A5 (it) | 1993-07-30 | 1996-03-29 | Soremartec Sa | Bevanda acida. |
| US5800850A (en) * | 1995-07-07 | 1998-09-01 | Nestec S.A. | Process for reducing spoilage of sterilized liquid products |
| CH688787A5 (de) * | 1995-09-05 | 1998-03-31 | Dieter Linsig | Etherische Oele enthaltende Zusammensetzungen. |
| TW414696B (en) * | 1996-07-01 | 2000-12-11 | Mitsubishi Kagaku Foods Kk | Anti-bacteria agent |
| GB2315398A (en) * | 1996-07-23 | 1998-02-04 | Chandima Devapriya Sugathapala | Preparing a tea drink |
| JP3670797B2 (ja) | 1997-04-25 | 2005-07-13 | 理研ビタミン株式会社 | 茶飲料の製造方法及び茶飲料 |
| JPH11116418A (ja) * | 1997-10-06 | 1999-04-27 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | カテキン類由来抗菌物質、その製造方法および微生物の増殖を抑制する方法 |
| TR200001149T2 (tr) * | 1997-10-28 | 2000-08-21 | Unilever N.V. | Oda sıcaklığında niteliği bozulmayan niteliği bozulmayan ve esası çay olan bir içecek |
| US6036986A (en) * | 1997-10-28 | 2000-03-14 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Cinnamic acid for use in tea containing beverages |
-
2000
- 2000-05-15 GB GBGB0011677.2A patent/GB0011677D0/en not_active Ceased
-
2001
- 2001-05-01 HU HU0302017A patent/HUP0302017A2/hu unknown
- 2001-05-01 DE DE60112277T patent/DE60112277D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-01 PL PL358642A patent/PL205069B1/pl not_active IP Right Cessation
- 2001-05-01 AT AT01927933T patent/ATE300191T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-05-01 CA CA002405130A patent/CA2405130C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-05-01 JP JP2001583571A patent/JP4327401B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2001-05-01 EP EP01927933A patent/EP1282368B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-01 MX MXPA02011242A patent/MXPA02011242A/es active IP Right Grant
- 2001-05-01 BR BR0109568-4A patent/BR0109568A/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-05-01 WO PCT/EP2001/004855 patent/WO2001087094A1/en not_active Ceased
- 2001-05-01 AU AU2001254823A patent/AU2001254823B2/en not_active Ceased
- 2001-05-01 CN CNB018094643A patent/CN1287694C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2001-05-11 MY MYPI20012198 patent/MY122828A/en unknown
- 2001-05-14 US US09/855,116 patent/US6579556B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-05-14 AR ARP010102272A patent/AR028453A1/es active IP Right Grant
-
2002
- 2002-08-01 ZA ZA200206146A patent/ZA200206146B/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2001087094A1 (en) | 2001-11-22 |
| CA2405130A1 (en) | 2001-11-22 |
| GB0011677D0 (en) | 2000-07-05 |
| JP4327401B2 (ja) | 2009-09-09 |
| MXPA02011242A (es) | 2003-03-10 |
| BR0109568A (pt) | 2003-01-28 |
| MY122828A (en) | 2006-05-31 |
| PL205069B1 (pl) | 2010-03-31 |
| JP2003533200A (ja) | 2003-11-11 |
| PL358642A1 (pl) | 2004-08-09 |
| EP1282368A1 (en) | 2003-02-12 |
| ATE300191T1 (de) | 2005-08-15 |
| US20010055644A1 (en) | 2001-12-27 |
| CN1287694C (zh) | 2006-12-06 |
| AU5482301A (en) | 2001-11-26 |
| EP1282368B1 (en) | 2005-07-27 |
| DE60112277D1 (de) | 2005-09-01 |
| AU2001254823B2 (en) | 2004-01-08 |
| CA2405130C (en) | 2009-11-24 |
| ZA200206146B (en) | 2003-08-01 |
| AR028453A1 (es) | 2003-05-07 |
| US6579556B2 (en) | 2003-06-17 |
| CN1441641A (zh) | 2003-09-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6599548B2 (en) | Ambient stable beverage | |
| EP3262954B1 (en) | Clear beverage containing citrus flavor | |
| CN100415123C (zh) | 常温稳定的饮料 | |
| HUP0302137A2 (hu) | Környezeti hżmérsékleten stabil italok | |
| HUP0100052A2 (hu) | Környezeti körülmények mellett stabil teaalapú ital | |
| HUP0302017A2 (hu) | Környezeti hżmérsékleten stabil italok | |
| US12102089B2 (en) | Method for inactivating mold spores | |
| WO2020031955A1 (ja) | 耐熱性好酸性菌抑制剤、耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料 | |
| AU2001252394A1 (en) | Ambient stable beverage | |
| JP2019180287A (ja) | 容器詰飲料の充填方法 | |
| JP2016189736A (ja) | 保存劣化が抑制された容器詰酸性茶飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FD9A | Lapse of provisional protection due to non-payment of fees |