HUT75366A

HUT75366A - Dessert with chocolate and process for their producing

Info

Publication number: HUT75366A
Application number: HU9501528A
Authority: HU
Inventors: Andrasne Kopcso; Andras Kopcso
Original assignee: Kopcso
Priority date: 1995-05-25
Filing date: 1995-05-25
Publication date: 1997-05-28
Also published as: HU9501528D0

Abstract

A találmány tárgya csokoládés-desszert készítmény, előnyösen fekete kávé ízesítésére, amely szobahőmérsékleten hüvely-formáját szilárdan megtartó 40-85 tömeg % csokoládét, vagy nugátot és a fenti hüvelybe zárt 15-60 tömeg % tejet, tejport, sűrített tejet, tejszínt vagy azonnal oldódó krémport és kívánt esetben egyéb adalékanyagot tartalmaz. A találmány tárgya továbbá eljárás a fenti készítmény előállítására úgy, hogy a készítmény összes tömegét 40-80 tömeg %-ban alkotó csokoládé- vagy nugát jellegű mártómasszát keverés mellett 40-45°C-on megolvasztják, majd a hőmérsékletet 37°C-ra temperálva a hüvely-formát kialakítják, 10-12°C-on a formát véglegesítik, majd a 15-60 tömeg %-nyi töltőanyagot, por vagy folyadék állapotban a formába helyezik, kívánt esetben a hüvelyt enyhe melegítéssel lezárják.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention relates to a chocolate dessert composition, preferably a black coffee flavor, which comprises 40-85% by weight of chocolate or nougat, and 15-60% by weight of milk, milk powder, condensed milk, cream or instantly soluble in the vagina. cream powder and, if desired, other additives. The invention also relates to a process for the preparation of the above composition by melting at 40-45 ° C the chocolate or nougat paste, which is composed of 40-80% by weight of the total composition, and then tempered to 37 ° C. the sleeve shape is formed, the mold is finalized at 10-12 ° C, and then 15-60% by weight of the filler, in powder or liquid form, is placed in the mold, if desired, the sleeve is sealed by gentle heating.

Description

A találmány tárgya új csokoládés-desszert készítmény, előnyösen fekete kávé ízesítésére.The present invention relates to a novel chocolate dessert composition, preferably to black coffee.

Ismert, hogy a csokoládé-féleségek az édesipar vezető termékei. A csokoládé technológiai értelemben - kakaómasszából, kakaóolajból, cukorból, szacharózból és tejféleségből álló, különböző adalékanyagokat tartalmazó kompozíció.Chocolate is known to be the leading product in the confectionery industry. Chocolate is a technological composition of various additives consisting of cocoa mass, cocoa oil, sugar, sucrose and milk.

Ugyancsak régebb óta ismert, hogy a csokoládéba különböző töltelékeket helyeznek el, melyek konzisztenciában, halmazállapotban jelentősen eltérhetnek a hüvelyként szolgáló csokoládé-alapmasszától. Jellegzetesen ilyen termék a népszerű konyakos meggy vagy a csokoládéval bevont szaloncukor.It has also been known for a long time that various fillings are incorporated into chocolate, which, in consistency and state, may differ significantly from the chocolate base mass serving as the vagina. Typically such products are popular cognac sour cherries or chocolate coated candy.

Történtek próbálkozások (lásd WO 85-02757 számú PCT -szabadalmi bejelentést) gyümölcstartalmú csokoládés készítmények előállítására is. Ezzel a módszerrel - a gyümölcs és csokoládé összekeverése útján - krémszerű készítményt kaptak.Attempts have also been made (see PCT Patent Application WO 85-02757) to produce fruit-containing chocolate preparations. By this method, a cream-like preparation was obtained by mixing fruits and chocolate.

Ismert az is, hogy különböző italok, elsősorban feketekávé ízesítését nem is olyan egyszerű megoldani; az átlagfogyasztó ugyanis igényli a cukor vagy nemcukor jellegű édesítőszert, tejet vagy tejport vagy tej sűrítményt, sőt gyakran a meleg kávéitalban feloldódó vagy széteső csokoládét is.It is also known that the flavoring of various beverages, especially black coffee, is not so easy to solve; the average consumer requires a sugar or non-sugar sweetener, milk or milk powder or milk concentrate, and even chocolate, which is often dissolved or disintegrated in a warm coffee drink.

A találmány célja a fentiekben vázolt elvárásokat kielégítő komplex csokoládésdesszert készítmény kialakítása, ill. az ezen készítmény előállítására szolgáló eljárás kidolgozása^It is an object of the present invention to provide a complex chocolate dessert composition which satisfies the requirements outlined above. developing a process for preparing this composition

A találmány alapja az felismerésünk, hogy ha egy szobahőmérsékleten kellően szilárd csokoládéhüvelyben egy behatárolt arányban bemért adalékanyagot akár por, akár folyadékalakban elhelyezünk, a célnak kitűnően megfelelő, új-típusú ízesítő, desszert-készítményt kapunk. Ez a készítmény különösen fekete kávé ízesítésére alkalmas. A csokoládéhüvely előnyösen étcsokoládé, de értelemszerűen alkalmazható bármilyen ízesítésű csokoládé, vagy nugát jellegű készítmény is.The present invention is based on the discovery that by placing a finely divided additive, either in powder or liquid form, in a sufficiently solid chocolate sleeve at room temperature, a novel type of flavoring dessert composition is obtained which is perfectly suitable for the purpose. This preparation is especially suitable for flavoring black coffee. The chocolate sleeve is preferably dark chocolate, but of course any flavored chocolate or nougat-type composition may be used.

A fentiek alapján a találmány tehát csokoládés-desszert készítmény, előnyösen fekete kávé ízesítésére, amely szobahőrmérsékleten hüvegy-formáját szilárdan megtartóAccordingly, the present invention thus provides a chocolate dessert composition, preferably black coffee, which at room temperature is firmly retained in its hygene form.

40-85 tömeg % csokoládét, vagy nugát jellegű mártómasszát és a fenti hüvelybe zárt40-85% by weight of chocolate or nougat-type sauce and enclosed in the above sleeve

15-60 tömeg % tejet, tejport, sűrített tejet, tejszínt vagy azonnal oldódó krémport és kívánt esetben egyéb adalékanyagot tartalmaz.It contains 15-60% by weight of milk, milk powder, condensed milk, cream or instant cream powder and, if desired, other additives.

Ezt a készítményt úgy állítjuk elő, hogy a készítmény összes tömegét 40-80 tömeg %-ban alkotó csokoládé- vagy nugát jellegű mártómasszát keverés mellettThis composition is prepared by mixing a total of 40-80% by weight of the composition with chocolate or nougat sauce.

40-45°C-on megolvasztjuk, majd a hőmérsékletet 37°C-ra temperálva a hüvelyformát kialakítjuk, 10-12°C-on a formát véglegesítjük, majd a 15-60 tömeg %nyi töltőanyagot, por vagy folyadék állapotban a formába helyezzük, kívánt esetben a hüvelyt enyhe melegítéssel lezárjuk.It is thawed at 40-45 ° C, and the temperature is adjusted to 37 ° C to form a vaginal mold, at 10-12 ° C the mold is finalized, and 15-60% by weight of filler is added to the mold in powder or liquid form. , if desired, the sleeve is sealed with gentle heating.

A találmány szerinti készítmény egy előnyös változata 80-85 tömeg % étcsokoládé-hüvelyből és 15-20 tömeg % édesített tejporból, kevés növényi zsírból és kazeinből áll.A preferred embodiment of the composition of the present invention comprises 80-85% by weight of dark chocolate pods and 15-20% by weight of sweetened milk powder, low vegetable fat and casein.

A találmány szerinti eljárás során először a desszert hüvelyt készítjük el, amely előnyösen étcsokoládé vagy azt helyettesítő ét figura-massza, esetenként egyéb desszert hüvely készítésére alkalmas készítmény, amelybe az ízesítésre szolgáló készítmény, így például tejszín, sűrített tej, azonnal oldódó tejpor, növényi eredetű tejszínt helyettesítő azonnal oldódó krémpor, alkoholmentes növényi kivonat, különféle egyéb aromás termék, és mások kerülhetnek.In the process of the present invention, the dessert liner is first prepared, which preferably comprises a dark chocolate or a substitute for the edible chocolate, optionally another dessert liner, in which the flavoring composition, such as cream, condensed milk, instant milk powder, vegetable instant cream substitutes for cream, non-alcoholic plant extract, various other aromatic products, and others.

A technológiai eljárássorban az alábbi lépéseket végezzük el:In the technology routine, follow these steps:

az olvasztó és temperáló gépben a tej- vagy az ét-masszát felolvasztjuk, majd előnyösen 36°C hőmérsékletre temperáljuk (ezen a hőmérsékleten dolgozzuk fel a masszát), a feldolgozó tér hőmérséklete előnyösen 17-18°C, amely elősegíti a gyors hüvelykészítést (az öntőformákba folyatjuk a masszát, amely teljesen kitölti azt, majd rázógépen a masszából 28-30 másodperc alatt eltávolítjuk az esetleges légbuborékokat), az öntőformát felfordítva, a felesleges masszát belőle 10-15 másodperc alatt kifolyatva kapjuk meg a hüvelyt, amely - az öntőformával együtt előnyösen +2-3°C hőmésékletű hűtőbe helyezve megdermed, a kész hüvelybe adagoljuk a tölteléket, a töltés után az öntőformákat ismételten a folyékony masszával folytatjuk, majd a felesleges masszát lehúzókéssel eltávolítva kialakítjuk a töltött hüvelyek talpát, ismételt hűtés után - az öntőformával együtt előnyösen +2-3°C hőmérsékletű hűtőben 10-15 perc alatt lehűtve - a késztermék kiborítható, végül, a terméket az öntőformákból előnyösen 18°C hőmérsékletű klimatizált helyiségben kiborítjuk, majd megfelelő csomagoló anyagba csomagoljuk.in the melting and tempering machine, the milk or food pulp is thawed and then preferably heated to 36 ° C (at this temperature the pulp is processed), the processing space temperature being preferably 17-18 ° C, which facilitates rapid vaginal preparation (the we pour the mass into the molds, which completely fills it, and then remove any air bubbles from the mass on a shaker for 28-30 seconds), inverting the mold, flowing the excess mass out of it for 10-15 seconds, which - preferably with the mold It freezes when placed in a cooler at + 2-3 ° C, the filling is added to the finished sleeve, after filling the molds are repeated with the liquid mass and the excess mass is removed with a scraping knife to form the sole of the filled sleeves, after cooling again preferably + 2-3 ° C h Tobe cooled to 10 to 15 minutes - the finished product kiborítható, finally, the product is preferably bolted at a temperature controlled environment of 18 ° from the molds and packed into suitable packaging.

A találmány szerinti termék(ek)et és eljárást az alábbi példákon mutatjuk be:The product (s) and process of the present invention are illustrated by the following examples:

1. példaExample 1

Desszert készítmény étcsokoládé-bevonómassza: 82 tömeg % tej sűrítmény: 18 tömeg %Dessert preparation dark chocolate coating mass: 82% by weight milk concentrate: 18% by weight

2. példaExample 2

Desszert-készítményDessert composition

X' • · ·X '• · ·

-4- -4- étcsokoládé-bevonómassza: chocolate-coating composition: 80 80 tömeg % % by weight glukóz-szirup glucose syrup 12 12 tömeg % % by weight növényi zsír vegetable fat 6,9 6.9 tömeg % % by weight kazein casein 0,9 0.9 tömeg % % by weight emulgeátor, színezék emulsifier, dye 0,2 0.2 tömeg % % by weight

3. példaExample 3

Eljárás a 2. példa szerinti készítmény előállításáraProcess for the preparation of Example 2

Az eljárás egyik alapanyaga a kereskedelembe kapható, könnyen oldódó Completa^· készítmény, amelyet svéd célzsírral készülő ét-figuramasszából álló desszert hüvelybe töltünk. Az étmassza jól formázható és a forró kávéban is könnyen olvad.One of the ingredients of the process is the commercially available, easily soluble formulation of Completa®, which is filled into a dessert consisting of edible fat made from Swedish target fat. The meals are well-formed and melted easily in hot coffee.

A termék készülhet folyékony töltelékkel is, amely lehet kávétejszín, illetve tej sűrítmény. A folyékony alkotórészeket hűtött raktárban tároljuk, illetve az ezekkel a töltelékekkel készült termékeket hűtve tároljuk, szállítjuk.The product may also be prepared with a liquid filling, which may be coffee cream or milk concentrate. Liquid ingredients are stored in a refrigerated warehouse, and products made with these fillings are refrigerated and shipped.

Részletesen:In detail:

Az át-bevonómasszát 2 T - 70-es jelzésű olvasztó-temperáló-gépben állandó keverés mellett felolvasztjuk (42°C-on), majd a masszát a teljes olvadás után 37°C-ra temperáljuk. Ezen a hőmérsékleten kezdjük meg a desszert hüvelyezését. Az öntőformát megtöltjük az olvadt masszával, majd a formából a felesleges masszát rázóasztalon kirázatjuk. A hüvelyfal végleges kialakítását a 10-12°C-os hőrmérsékletű hűtőkamrában végezzük.The overcoating mass is thawed in a 2 T-70 melting-temperature machine with constant stirring (at 42 ° C) and then the temperature is maintained at 37 ° C after complete melting. At this temperature, begin to dessert the dessert. Fill the mold with the molten mass and shake the excess mass from the mold on a shaking table. The final design of the vaginal wall is carried out in a cooling chamber having a temperature of 10-12 ° C.

A fal dermedése után történik a Completa^ por adagolása a kész formába. A már töltelékkel rendelkező desszert talpazása hagyományos módon történik. Ráfolyatjuk az olvadt masszát az öntőformákban lévő, kész hüvelyű, betöltött desszert formákba, majd lehúzó késsel a felesleges masszát lehúzzuk, kialakítva a desszert talpát. Ezt hűtőkamrában megszilárdítjuk, majd a teljes dermedés után a kész desszertet kifordítjuk az öntőformákból.After the wall has solidified, the Completa ^ powder is added to the finished form. The dessert, which already has a filling, has its base on a traditional basis. Pour the molten mass into the molded, filled pods of the dessert molds, then use a scraper knife to scrape off the excess mass to form the base of the dessert. It is solidified in a cooling chamber and, after complete freezing, the finished dessert is turned out of the molds.

Folyadéktöltésű desszertnél a hüvelykészítés megegyezik az előzőekben leírtakkal. A talpazást az alábbi módon végezzük el:For liquid-filled dessert, pod preparation is the same as described above. To carry out the pedestal:

A folyadék töltelék-hüvelybe történő adagolása után a desszert lezárást előre elkészített és a desszert aljával azonos méretű, 1,5-2 mm vastagságú szilárd talppal végezzük, mégpedig úgy, hogy a kész talp egyik oldalát enyhe olvadásig megmelegítjük és ezt az olvadt részt helyezzük rá a desszert hüvely aljára. Ez után rövid (5-10 perces) hűtés következik, majd elvégezzük a megfelelő csomagolást színes papírral és a terméket gyűjtődobozba helyezzük.After the liquid has been added to the filling liner, the dessert is sealed with a pre-made solid base of 1.5-2 mm thick, the same size as the bottom of the dessert, by heating one side of the finished base to a slight melt and applying this molten portion to it. the dessert to the bottom of the vagina. After a short cooling period (5-10 minutes), the appropriate packaging with colored paper is carried out and the product is placed in a collection box.

Claims

A chocolate dessert composition, preferably for flavoring black coffee, characterized in that it maintains its vaginal shape firmly at room temperature.

40-85% by weight of chocolate or nougat and enclosed in the above sheath

It contains 15-60% by weight of milk, milk powder, condensed milk, cream or instant cream powder and, if desired, other additives.

A composition for flavoring black coffee according to claim 1, characterized in that

80-85% by weight of dark chocolate pods and

It consists of 15-20% by weight of sweetened milk powder.

3. A process for the preparation of a composition according to claim 1, wherein the total weight of the composition is 40-80% by weight of the chocolate or nougat sauce mass at 40-45 ° C and then the temperature is 37 ° C. Tempering at 10-12 ° C, the mold is finalized, and 15-60% by weight of the filler, in powder or liquid form, is placed in the mold, if desired, by gentle heating.