ITCS20120036A1 - DEVICE AND METHOD FOR THE CONTROL AND MANAGEMENT OF CONSERVATION AND / OR THE TRANSFORMATION OF FOOD IN A CLOSED MOBILE OR FIXED ENVIRONMENT - Google Patents
DEVICE AND METHOD FOR THE CONTROL AND MANAGEMENT OF CONSERVATION AND / OR THE TRANSFORMATION OF FOOD IN A CLOSED MOBILE OR FIXED ENVIRONMENT Download PDFInfo
- Publication number
- ITCS20120036A1 ITCS20120036A1 IT000036A ITCS20120036A ITCS20120036A1 IT CS20120036 A1 ITCS20120036 A1 IT CS20120036A1 IT 000036 A IT000036 A IT 000036A IT CS20120036 A ITCS20120036 A IT CS20120036A IT CS20120036 A1 ITCS20120036 A1 IT CS20120036A1
- Authority
- IT
- Italy
- Prior art keywords
- food
- control
- environment
- phase
- management
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 100
- 230000009466 transformation Effects 0.000 title claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 23
- VJYFKVYYMZPMAB-UHFFFAOYSA-N ethoprophos Chemical compound CCCSP(=O)(OCC)SCCC VJYFKVYYMZPMAB-UHFFFAOYSA-N 0.000 title description 2
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 claims description 25
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 21
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 claims description 16
- 239000000523 sample Substances 0.000 claims description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 claims description 7
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 6
- 238000013479 data entry Methods 0.000 claims description 5
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 2
- 238000003780 insertion Methods 0.000 claims 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 claims 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- G—PHYSICS
- G05—CONTROLLING; REGULATING
- G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
- G05D21/00—Control of chemical or physico-chemical variables, e.g. pH value
-
- G—PHYSICS
- G05—CONTROLLING; REGULATING
- G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
- G05D21/00—Control of chemical or physico-chemical variables, e.g. pH value
- G05D21/02—Control of chemical or physico-chemical variables, e.g. pH value characterised by the use of electric means
Landscapes
- Physics & Mathematics (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Automation & Control Theory (AREA)
- Cash Registers Or Receiving Machines (AREA)
Description
DISPOSITIVO E METODO PER IL CONTROLLO, L'ANALISI E LA GESTIONE DELLA CONSERVAZIONE E/O DELLA TRASFORMAZIONE DI ALIMENTI IN UN AMBIENTE CHIUSO MOBILE 0 FISSO DEVICE AND METHOD FOR THE CONTROL, ANALYSIS AND MANAGEMENT OF THE STORAGE AND / OR PROCESSING OF FOOD IN A MOBILE OR FIXED CLOSED ENVIRONMENT
Campo tecnico dell'invenzione Technical field of the invention
La presente invenzione concerne un metodo e un dispositivo integrato e The present invention relates to an integrated method and device e
programmabile per il controllo, l'analisi e la gestione dei processi di programmable for the control, analysis and management of processes
conservazione e/o di trasformazione di alimenti in ambienti chiusi mobili o fìssi, storage and / or processing of food in closed mobile or fixed environments,
quali a titolo di esempio non limitativo serbatoi, autocisterne, camere di riposo such as, by way of non-limiting example, tanks, tankers, rest rooms
o invecchiamento, magazzini, armadi frigoriferi, locali di stagionatura e o aging, warehouses, refrigerated cabinets, aging rooms e
asciugatura, in cui attraverso la gestione dei parametri fisici ambientali e/o del drying, in which through the management of physical environmental parameters and / or the
prodotto si controlla l'acidità dell'alimento misurando il pH, e in cui lo strumento product you check the acidity of the food by measuring the pH, and in which the instrument
di misura del pH viene calibrato prima e/o durante le fasi di conservazione e/o pH measurement is calibrated before and / or during the storage and / or phases
trasformazione, ed il valore del pH degli alimenti viene mantenuto entro limiti transformation, and the pH value of the food is kept within limits
prestabiliti attraverso la gestione dei parametri fisici in una o più fasi di pre-established through the management of physical parameters in one or more phases of
trasformazione e/o conservazione. transformation and / or conservation.
Stato dell'arte State of the art
Per trasformare e/o conservare alimenti vengono usati armadi frigoriferi, forni o To transform and / or preserve food refrigerated cabinets, ovens or are used
armadi di stagionatura. seasoning cabinets.
Uno di questi è descritto in DE-2725781-A1 in cui è presente un dispositivo per One of these is described in DE-2725781-A1 where there is a device for
trasformare prodotti alimentari attraverso il controllo e la gestione di una transform food products through the control and management of a
sequenza di parametri fìsici. Tra i valori che vengono controllati è presente anche il pH che però non viene modificato se si riscontra che è al di fuori di limiti prefissati. sequence of physical parameters. Among the values that are checked there is also the pH which, however, is not changed if it is found that it is outside the predetermined limits.
Attraverso il pH si misura il grado di acidità dei prodotti alimentari ed esso è uno dei valori che influenza la salubrità, la conservazione e/o la trasformazione degli alimenti. Through the pH the degree of acidity of food products is measured and it is one of the values that influences the healthiness, conservation and / or processing of food.
DE-3319528-A1 descrive un processo per la maturazione e l'essiccazione di salsicce o altri alimenti simili in cui durante il trattamento la diminuzione di pH e/o la perdita di peso vengono misurati e analogamente vengono controllate temperatura, umidità e/o portata dell'aria. Il processo in sostanza controlla che il pH sia mantenuto entro i limiti prefissati ma non ha strumenti per fare in modo che agendo sui parametri fisici dell'ambiente il pH resti all'interno dei limiti prestabiliti, né il misuratore di pH viene calibrato prima e durante ogni operazione di misura. DE-3319528-A1 describes a process for the maturation and drying of sausages or other similar foods in which the decrease in pH and / or weight loss is measured during the treatment and temperature, humidity and / or flow rate are similarly controlled. of the air. The process essentially checks that the pH is kept within the predetermined limits but has no tools to ensure that by acting on the physical parameters of the environment the pH remains within the predetermined limits, nor is the pH meter calibrated before and during each measurement operation.
GB-1037239-A descrive un apparecchio di cottura per marmellate in cui viene misurato il pH. L'aumento o la diminuzione di acidità al di fuori di un intervallo prestabilito apre una valvola per fornire, nel primo caso, citrato di sodio alcalino o, nel secondo caso, acido citrico. GB-1037239-A discloses a jam cooking apparatus in which the pH is measured. The increase or decrease in acidity outside a predetermined range opens a valve to provide, in the first case, alkaline sodium citrate or, in the second case, citric acid.
La correzione dell'acidità avviene con l'aggiunta di sostanze chimiche che variano la composizione del prodotto alimentare. The correction of acidity occurs with the addition of chemicals that vary the composition of the food product.
Uno degli obbiettivi della presente invenzione è di realizzare un dispositivo per la conservazione e/o la trasformazione in ambienti chiusi mobili o fissi, di alimenti che, avendo rilevato un pH al di fuori di un intervallo di sicurezza predefinito, sia in grado, di riportare il pH misurato dentro l'intervallo di sicurezza predefinito ( pH minimo e pH massimo), attraverso il controllo e la gestione di parametri fisici e dopo che il misuratore di pH è stato calibrato, essendo esso dotato di un sistema di calibrazione dei mezzi di misura del pH. One of the objectives of the present invention is to provide a device for the storage and / or transformation in closed mobile or fixed environments of food which, having detected a pH outside a predefined safety range, is able to restore the pH measured within the predefined safety range (minimum pH and maximum pH), through the control and management of physical parameters and after the pH meter has been calibrated, since it is equipped with a calibration system of the measuring means of pH.
Il dispositivo controlla, analizza e gestisce la trasformazione e/o la conservazione di un alimento, tenendo conto del suo grado di acidità e ne influenza la modificazione anziché il degrado per il tramite di azioni su parametri fisici creati da un software inserito nella sua memoria on board e ci indica se 10 stesso alimento possa risultare sconsigliabile o pericoloso per l'alimentazione umana in base ai parametri di sicurezza alimentare previsti o imposti dalle leggi vigenti in materia, o programmate dall'utente. The device controls, analyzes and manages the transformation and / or conservation of a food, taking into account its degree of acidity and influences its modification rather than its degradation through actions on physical parameters created by a software inserted in its memory on board and indicates whether the same food may be inadvisable or dangerous for human nutrition based on the food safety parameters envisaged or imposed by the laws in force on the subject, or programmed by the user.
11 dispositivo ha nella sua unità master un software che contiene tutti gli alimenti che possono essere trasformati o conservati e per ogni alimento tutte le fasi che debbono essere eseguite, e per ogni fase di ogni alimento i limiti di pH consentiti, e se il pH misurato è al di fuori di detti limiti, le modifiche dei parametri fisici che debbono essere intraprese per riportare il pH nei limiti previsti per ciascuna fase. The device has in its master unit a software that contains all the foods that can be processed or preserved and for each food all the phases that must be performed, and for each phase of each food the permitted pH limits, and if the pH measured it is outside these limits, the modifications of the physical parameters that must be undertaken to bring the pH back within the limits foreseen for each phase.
Il dispositivo, inoltre, per gestire con precisione le modifiche dei parametri fisici, possiede un sistema di calibrazione/taratura delle sonde pH e di Riparametrizzazione del software di misura del pH , prima, durante e/o in ogni fase calibra una o più sonde pH attraverso l'immersione sequenziale in due soluzioni a pH noto e un software traccia la curva del pH da 0 a 14, parametrizzando e ricodificando il software del sistema pH-metrico. The device, moreover, to manage with precision the changes of the physical parameters, has a calibration / calibration system of the pH probes and of the Reparameterization of the pH measurement software, before, during and / or in each phase it calibrates one or more pH probes through sequential immersion in two solutions at known pH and a software plots the pH curve from 0 to 14, parameterizing and re-coding the software of the pH-metric system.
Lo stesso dispositivo in caso di iper-acidificazione o iper-alcalinità di un alimento, di conseguenza l'alterazione del pH (potenza dell'idrogeno) rispetto al range di sicurezza imposto per legge o impostato dall'utente e parametrizzato nel software, il dispositivo invierà automaticamente ad un destinatario, codificabile ad esempio non limitativo alle autorità sanitarie preposte competenti e/o al responsabile designato e codificato nel software o ad una banca dati, le generalità del proprietario dell'impianto di trasformazione e/o conservazione fissa o mobile, un tabulato del report di dati storici, a titolo di esempio non limitativo nome prodotto, fasi di trasformazione e/o conservazione, tempi, temperature, umidità, pH e tarature del sistema di misura del pH, un grafico riportante la curva di degradazione, una prova fotografica ( se possibile), senza che l'utente possa in alcun modo influenzare l'invio di tale segnalazione automatizzata. The same device in case of hyper-acidification or hyper-alkalinity of a food, consequently the alteration of the pH (hydrogen power) with respect to the safety range imposed by law or set by the user and parameterized in the software, the device will automatically send to a recipient, codifiable for example not limited to the competent health authorities and / or to the person in charge designated and codified in the software or to a database, the personal details of the owner of the transformation and / or fixed or mobile storage plant, a printout of the historical data report, by way of non-limiting example product name, processing and / or storage phases, times, temperatures, humidity, pH and calibrations of the pH measurement system, a graph showing the degradation curve, a test photographic (if possible), without the user being able in any way to influence the sending of this automated report.
Lo stesso dispositivo, ad esempio non limitativo, in caso di utilizzo per trasformazione di alimenti non liquidi a fermentazione controllata , interagisce e gestisce i fattori fìsici fondamentali quali: il controllo e l'analisi del pH (potenza dell'idrogeno) - del Tempo - della Temperatura - dell'Umidità - della Ventilazione - della movimentazione dell'alimento - del Riciclo aria - delle Soste impianti - con registrazione, visualizzazione e memoria degli stessi fattori in fase di utilizzo, da applicare su macchine, sistemi o impianti di trasformazione per alimenti e/o frigoriferi di conservazione. The same device, for example not limiting, in case of use for transformation of non-liquid foods with controlled fermentation, interacts and manages the fundamental physical factors such as: control and analysis of pH (power of hydrogen) - of Time - temperature - humidity - ventilation - food handling - air recycling - plant stops - with recording, display and memory of the same factors during use, to be applied on machines, systems or food processing plants and / or storage refrigerators.
Un altro obbiettivo principale è quello di realizzare un metodo per il controllo e la gestione della conservazione e/o della trasformazione di alimenti in un ambiente chiuso mobile o fisso comprendente inserimento dei dati degli alimenti, invio di detti dati ad una unità master, elaborazione dei dati inseriti attraverso un programma software, controllo, analisi e gestione dei parametri fisici in ogni singola fase, caratterizzato dal fatto che attraverso l'elaborazione dei dati, il programma software memorizza un intervallo di sicurezza del pH dell'alimento che deve essere mantenuto e/o trasformato in ogni singola fase, calibra il sistema di misura del pH integrato , verifica in continuo attraverso la misura del pH dell'alimento in conservazione e/o trasformazione, e se il pH è all'interno dell'intervallo di sicurezza determinato, e nel caso che il pH sia al di fuori dell'intervallo determinato e codificato, gestisce i mezzi per variare i parametri fisici dell'ambiente in cui è inserito il prodotto e/o del prodotto stesso, in modo da riportare il pH all'interno dell'intervallo di sicurezza determinato e codificato. Another main objective is to create a method for the control and management of the conservation and / or transformation of food in a closed mobile or fixed environment, comprising entry of food data, sending said data to a master unit, processing of the data entered through a software program, control, analysis and management of the physical parameters in each single phase, characterized by the fact that through the processing of the data, the software program stores a safety range of the pH of the food that must be maintained and / o transformed in each single phase, calibrates the integrated pH measurement system, continuously checks by measuring the pH of the food in storage and / or processing, and whether the pH is within the safety range determined, and in the event that the pH is outside the determined and coded range, it manages the means to vary the physical parameters of the environment in which it is inserted the product and / or the product itself, in order to bring the pH back within the safety range determined and coded.
La gestione dei processi di conservazione e/o trasformazione è regolata, analizzata, memorizzata e riprodotta automaticamente da un controllo elettronico "MASTER" con interfaccia per l'operatore. The management of the conservation and / or transformation processes is regulated, analyzed, memorized and reproduced automatically by an electronic "MASTER" control with an interface for the operator.
Altre caratteristiche saranno chiare dalla rappresentazione data a titolo di esempio non limitativo dalle figure 1, 2, 3 e 4. Other characteristics will be clear from the representation given by way of non-limiting example in Figures 1, 2, 3 and 4.
Breve descrizione delle figure Brief description of the figures
La figura 1 mostra gli elementi costitutivi del dispositivo oggetto della presente invenzione. Figure 1 shows the constituent elements of the device object of the present invention.
La figura 2 mostra uno schema logico del dispositivo oggetto della presente invenzione. Figure 2 shows a logic diagram of the device object of the present invention.
La figura 3 mostra un esempio di applicazione del dispositivo oggetto della presente invenzione ad un impianto di stufatura - asciugatura-aromatizzazione -stagionatura. Figure 3 shows an example of application of the device object of the present invention to a stewing - drying-flavoring-seasoning plant.
La figura 4 mostra un grafico ed un tabulato, creati e memorizzati dal dispositivo oggetto della presente invenzione. Figure 4 shows a graph and a printout, created and stored by the device object of the present invention.
Descrizione degli elementi costitutivi del dispositivo oggeto della presente invenzione Description of the constituent elements of the device object of the present invention
Con riferimento alla fig.l, il dispositivo per il controllo e la gestione della With reference to fig. 1, the device for the control and management of the
conservazione e/o della trasformazione di alimenti, in un ambiente chiuso preservation and / or processing of food, in a closed environment
mobile o fisso, comprende un interfaccia utente con elementi di comando e mobile or fixed, includes a user interface with control elements and
inserimento dati (1), una unità master di comando programmabile e integrato data entry (1), a programmable and integrated master control unit
a sistema di pH-metria (2) costituita, preferibilmente ma non esclusivamente a pH-metry system (2) constituted, preferably but not exclusively
da uno o più PLC, contenente un programma software con memoria , mezzi di from one or more PLCs, containing a software program with memory, means of
controllo dei parametri fìsici deirambiente in cui è inserito l'alimento e/o control of the physical parameters of the environment in which the food is inserted and / or
dell'alimento stesso (9) quali a titolo di esempio non limitativo " temperatura - of the food itself (9) such as by way of non-limiting example "temperature -
umidità-velocità dell'aria- agitazione dell'alimento- etc " , mezzi di controllo humidity - air velocity - food agitation - etc ", means of control
della misura del pH in continuo dell'alimento da conservare e/o da trasformare the continuous measurement of the pH of the food to be preserved and / or transformed
(10) , e mezzi comandati dal programma software per variare i parametri fisici (10), and means controlled by the software program for varying the physical parameters
dell'ambiente in cui è inserito l'alimento e/o dell'alimento stesso se il pH è al di of the environment in which the food is inserted and / or of the food itself if the pH is above
fuori di un intervallo di sicurezza prefissato (6), quali a titolo di esempio non limitativo mezzi per la variazione di" temperatura- velocità dell'aria -agitazione dell'alimento- umidità, etc outside a predetermined safety interval (6), such as, by way of non-limiting example, means for the variation of "temperature - air speed - food agitation - humidity, etc.
Attraverso gli elementi di inserimento dati per il tramite dell'interfaccia utente (1) vengono inseriti i dati dell'alimento che si vuole conservare e/o trasformare, che rimarranno memorizzati nell'unità "master" . Through the data entry elements through the user interface (1) the data of the food to be preserved and / or transformed are entered, which will remain stored in the "master" unit.
Il software contenuto nell'unità "master" (2) memorizza tutti i dati e l'intervallo di sicurezza del pH che l'alimento deve mantenere in ogni singola fase di conservazione e/o trasformazione, e avvia le fasi memorizzate di conservazione e/o trasformazione e per ogni singola fase, stabilisce ed esegue un andamento determinato dei parametri fisici dell'ambiente in cui è inserito l'alimento e/o dell'alimento stesso , come ad esempio la velocità dell 'aria, l'agitazione dell'alimento , l'umidità e la temperatura. The software contained in the "master" unit (2) stores all the data and the safety range of the pH that the food must maintain in each individual storage and / or processing phase, and starts the stored storage and / or storage phases. o transformation and for each single phase, establishes and executes a determined trend of the physical parameters of the environment in which the food and / or the food itself is inserted, such as the speed of the air, the agitation of the food , humidity and temperature.
Il sistema di misura del pH è realizzato per funzionare in continuo, e prima di entrare in funzione viene calibrato e per maggiore sicurezza viene calibrato ad intervalli di tempo. The pH measurement system is designed to work continuously, and before starting operation it is calibrated and for greater safety it is calibrated at time intervals.
La calibrazione del sistema di misura del pH integrato al master (2) , avviene immergendo la sonda per il controllo della misura del pH (10) in due soluzioni a pH noto rispettivamente 7 e 4 affinché il software possa acquisire la differenza di potenziale prodotta dalla sonda per il controllo della misura del pH (10) a quel dato valore noto della soluzione a pH noto determinerà la calibrazione del software di di misura del pH integrato corretta della curva di pH da 0 a 14. The calibration of the pH measurement system integrated in the master (2), takes place by immersing the probe for the control of the pH measurement (10) in two solutions with known pH respectively 7 and 4 so that the software can acquire the potential difference produced by the probe for the control of the pH measurement (10) at that given known value of the solution with known pH will determine the calibration of the integrated pH measurement software corrected for the pH curve from 0 to 14.
Durante ogni singola fase viene misurato in continuo il valore del pH dell'alimento da trasformare e/o conservare e se il pH misurato non è all'interno dell'intervallo di sicurezza, il software interviene sui mezzi per il controllo e la variazione dei parametri fìsici dell'ambiente in cui è inserito l'alimento e/o dell'alimento stesso, variando secondo il software installato nel "master" gli stessi parametri, in modo da influenzare il pH a rimanere all'interno dell'intervallo di sicurezza prestabilito. During each single phase, the pH value of the food to be transformed and / or stored is continuously measured and if the pH measured is not within the safety range, the software intervenes on the means for the control and variation of the parameters. physical environment in which the food is inserted and / or the food itself, varying the same parameters according to the software installed in the "master", in order to influence the pH to remain within the predetermined safety range.
Il software se rileva che il pH è stato riportato all'interno dell'intervallo di sicurezza prestabilito, alla fine di ogni singola fase, memorizzerà nell'unità "master" (2) un report dei dati di corretta esecuzione della fase e lo rende visualizzabile sull'interfaccia utente (1) e se richiesto sarà inviato per mezzo del dispositivo di trasmissione dati (3) a destinatario codificabile in memoria . If the software detects that the pH has been brought back within the pre-established safety range, at the end of each single phase, it will store in the "master" unit (2) a report of the correct execution data of the phase and make it viewable on the user interface (1) and, if requested, it will be sent by means of the data transmission device (3) to a recipient which can be coded in the memory.
Se il software rileva che il pH dell'alimento in una fase non è stato riportato all'interno dell'intervallo di sicurezza prestabilito, comunque memorizzerà un report dei dati nell'unità "master" (2) di non rispetto del parametro di sicurezza del pH in quella fase, lo renderà visualizzabile sull'interfaccia utente (1) dando all' utente la scelta se bloccare o proseguire il processo di conservazione e/o trasformazione dell'alimento, e se richiesto sarà inviato per mezzo del dispositivo di trasmissione dati (3) a destinatario codificabile in memoria. If the software detects that the pH of the food in a phase has not been brought back within the predetermined safety range, it will in any case store a report of the data in the "master" unit (2) of non-compliance with the safety parameter of the pH in that phase, will make it viewable on the user interface (1) giving the user the choice whether to block or continue the food storage and / or transformation process, and if requested it will be sent by means of the data transmission device ( 3) to recipient codable in memory.
Sono tracciabili per mezzo della memoria fisica inserita nell'unità Master (2) e sono trasmissibili per mezzo del dispositivo di trasmissione dati (3) tutti i dati riguardanti gli elementi fisici dell'ambiente e dell'alimento inserito in un ambiente chiuso fisso o mobile, rilevati in continuo o a intervalli di tempo prestabiliti, in tutti i processi di conservazione e/o trasformazione, le operazioni di calibrazione del sistema di misura del pH integrato del pH, le avarie dei mezzi di variazione dei parametri fisici dell'ambiente chiuso e/o dell'alimento stesso, le avarie dei mezzi di controllo dei parametri fisici dell'ambiente chiuso e/o dell'alimento stesso. All data concerning the physical elements of the environment and of the food inserted in a fixed or mobile closed environment are traceable by means of the physical memory inserted in the Master unit (2) and can be transmitted by means of the data transmission device (3). , detected continuously or at pre-established time intervals, in all conservation and / or transformation processes, the calibration operations of the integrated pH measurement system, the failures of the means of variation of the physical parameters of the closed environment and / or of the food itself, the failures of the means of control of the physical parameters of the closed environment and / or of the food itself.
Il sistema di misura del pH è costituito da : un pH-metro integrato nel "master" (2), una o più sonde per il controllo della misura del pH (10) e un software di calibrazione/taratura integrato nel "master" (2). The pH measurement system consists of: a pH-meter integrated in the "master" (2), one or more probes for controlling the pH measurement (10) and a calibration / calibration software integrated in the "master" ( 2).
Descrizione dello schema logico del dispositivo oggetto della presente invenzione _ Description of the logic diagram of the device object of the present invention _
Il metodo oggetto della presente invenzione è schematicamente rappresentato in fig. 2, il metodo per la conservazione e/o la trasformazione di un alimento prevede le seguenti fasi: The method object of the present invention is schematically represented in fig. 2, the method for the preservation and / or transformation of a food involves the following steps:
30 inserimento dei dati dell'alimento che si vuole conservare e/o trasformare in un ambiente chiuso mobile o fìsso , l'inserimento dei dati avviene tramite una tastiera reale o touch screen o in qualsiasi altro modo; 30 entering the data of the food to be stored and / or transformed into a closed mobile or fixed environment, the data is entered via a real keyboard or touch screen or in any other way;
35 invio dei dati ad una unità master; 35 sending data to a master unit;
40 elaborazione dei dati in un'unità master, che contiene una memoria e un programma software e che in funzione dei dati inseriti stabilisce le fasi di conservazione e/o trasformazione, memorizzando un intervallo di sicurezza del pH dell'alimento il quale deve essere mantenuto in ogni singola fase; 40 data processing in a master unit, which contains a memory and a software program and which, according to the data entered, establishes the conservation and / or transformation phases, memorizing a safety range of the food pH which must be maintained in every single phase;
50 controllo continuo durante ogni singola fase dei parametri fisici deH'ambiente e/o dell'alimento in modo che essi siano mantenuti negli intervalli predefiniti dal software ; 50 continuous control during every single phase of the physical parameters of the environment and / or of the food so that they are kept in the intervals predefined by the software;
60 controllo in continuo del pH in ogni singola fase; 60 continuous pH control in every single phase;
70 verifica, se il valore del pH controllato è fuori dell'intervallo di sicurezza predeterminato dal software; 70 checks if the controlled pH value is outside the safety range predetermined by the software;
75 invio in continuo del valore misurato del pH dell'alimento all'unità master, che attraverso il programma software modifica i valori dei parametri fisici dell'ambiente e/o dell'alimento, per influenzare il pH dell'alimento a rimanere nell'intervallo di sicurezza predeterminato; 75 continuous sending of the measured value of the pH of the food to the master unit, which through the software program modifies the values of the physical parameters of the environment and / or of the food, to influence the pH of the food to remain in the range predetermined security;
80 verifica che nel tempo di durata della singola fase il valore del pH è rientrato nell'intervallo di sicurezza del pH predeterminato; 80 verifies that in the duration of the single phase the pH value has returned to the predetermined pH safety range;
90 La calibrazione del sistema di misura del pH integrato, avviene immergendo il mezzo di controllo della misura del pH in due soluzioni a pH noto rispettivamente 7 e 4. 90 The calibration of the integrated pH measurement system takes place by immersing the pH measurement control medium in two solutions with known pH 7 and 4 respectively.
95 invio dei valori raggiunti con le due soluzioni a pH 7 e a pH 4 all'unità master che attraverso il software determina la calibrazione corretta della curva di pH da 0 a 14. 95 sending the values reached with the two solutions at pH 7 and pH 4 to the master unit which, through the software, determines the correct calibration of the pH curve from 0 to 14.
100 memorizzazione di un report di dati positivi se la fase è stata condotta con il pH nei limiti dell'intervallo di sicurezza previsto e negativi se la fase è stata condotta con il pH fuori dai limiti dell'intervallo di sicurezza previsto ; 100 storage of a report of positive data if the phase was carried out with the pH within the limits of the expected safety range and negative if the phase was carried out with the pH outside the limits of the expected safety range;
105 invio all'unità master di un report di dati positivi o negativi della singola fase di conservazione e/o trasformazione, l'unità master se il report dei dati è positivo verifica se c'è una fase successiva e l'avvia automaticamente, se il rapporto è stato negativo darà la scelta all'utente se bloccare o proseguire il processo di conservazione e/o trasformazione dell'alimento . 105 sending to the master unit a positive or negative data report of the single storage and / or transformation phase, the master unit, if the data report is positive, checks if there is a subsequent phase and starts it automatically, if the report was negative will give the user the choice whether to stop or continue the food preservation and / or transformation process.
110 Fine del processo se non ci sono altre fasi da eseguire. 110 End of process if there are no further steps to perform.
Descrizione dell' esempio di applicazione non limitativa del dispositivo oggetto della presente invenzione. APPLICATO SU IMPIANTO DI STUFATURA -ASCIUGATURA-AROMATIZZAZIONE -STAGIONATURA Description of the example of non-limiting application of the device object of the present invention. APPLIED ON STEWING SYSTEM - DRYING - FLAVORING - SEASONING
Con riferimento alla fig.3, il dispositivo per il controllo e la gestione della conservazione e/o della trasformazione di alimenti in un ambiente chiuso, applicato su impianto di stufatura - asciugatura-aromatizzazione -stagionatura, comprende un interfaccia con elemento di inserimento dati (1), una unità master programmabile di comando e integrata con sistema di misura del pH costituito da due PLC contenenti una memoria, un programma software (2) , mezzi per il controllo di parametri fisici quali a titolo di esempio non limitativo "mezzi per il controllo della velocità dell 'aria (15), mezzi per il controllo dell'umidità dell'aria (18), mezzi per il controllo della temperatura dell'aria (17), mezzi per il controllo della misura del pH in continuo, da inserire nell'alimento da conservare e/o da trasformare (10), e mezzi comandati dal programma software per variare i parametri fìsici se il pH è al di fuori di un intervallo di sicurezza prefissato, tali mezzi per la variazione dei parametri fisici sono mezzi per la variazione dell'umidità dell'aria (12), mezzi per la variazione della velocità dell'aria (16), mezzi per la variazione del parametro fisico dell'aria dell'ambiente chiuso in cui è inserito l'alimento "impianto di riscaldamento (20) e impianto di refrigerazione (13)". With reference to fig. 3, the device for the control and management of the conservation and / or transformation of food in a closed environment, applied on a stewing - drying-flavoring-seasoning system, includes an interface with data entry element ( 1), a programmable master control unit integrated with a pH measurement system consisting of two PLCs containing a memory, a software program (2), means for controlling physical parameters such as, by way of non-limiting example, "means for air velocity control (15), means for air humidity control (18), means for air temperature control (17), means for continuous pH measurement control, to be inserted in the food to be preserved and / or processed (10), and means controlled by the software program to vary the physical parameters if the pH is outside a predetermined safety range, these means for the variation of the parameters three physical are means for the variation of the humidity of the air (12), means for the variation of the air speed (16), means for the variation of the physical parameter of the air of the closed environment in which the food "heating system (20) and refrigeration system (13)".
Attraverso gli elementi di inserimento dati nella memoria del master (2) attraverso l'interfaccia utente (1) vengono inseriti i dati dell'alimento che si vuole conservare e/o trasformare esempio: "tempi- temperature- umidità- pH di sicurezza ", Il software memorizza il contenuto nel PLC e determina l'andamento dei parametri fìsici all'interno dell'ambiente chiuso per influenzare il pH dell'alimento a rimanere nell'intervallo di sicurezza del pH che l'alimento deve mantenere in ogni singola fase di conservazione e /o trasformazione. Il software avvia le fasi di conservazione e/o trasformazione di un alimento e per ogni singola fase stabilisce ed esegue un determinato andamento dei parametri fisici, come ad esempio la velocità, l'umidità e la temperatura dell'aria dell'ambiente chiuso in cui è inserito l'alimento. Durante ogni singola fase viene misurato in continuo il pH (10) dell'alimento da trasformare. Se il pH misurato non è all'interno dell'intervallo di sicurezza del pH nella fase di conservazione e/o trasformazione che si sta eseguendo il PLC interviene sui mezzi per il controllo e la variazione dei parametri fisici dell'aria , per esempio sui mezzi per il controllo della velocità dell'aria (15), sui mezzi per il controllo e la variazione dell'umidità dell'aria (18,12), sui mezzi per il controllo e la variazione della temperatura (17,20,23), variando secondo il software installato nel PLC master (2) la velocità, l'umidità e la temperatura dell'aria all'interno dell'ambiente chiuso in cui è inserito l'alimento in modo da riportare il pH all'interno dell'Intervallo di sicurezza prestabilito. Through the data entry elements in the master memory (2) through the user interface (1) the data of the food to be stored and / or transformed are entered, for example: "safety times - temperatures - humidity - pH", The software stores the content in the PLC and determines the trend of the physical parameters within the closed environment to influence the pH of the food to remain within the safe range of the pH that the food must maintain in each individual storage phase. and / or transformation. The software starts the conservation and / or transformation phases of a food and for each single phase establishes and executes a certain trend of the physical parameters, such as the speed, humidity and air temperature of the closed environment in which the food is inserted. During each single phase, the pH (10) of the food to be processed is continuously measured. If the measured pH is not within the safe range of the pH in the storage and / or transformation phase that is being carried out, the PLC intervenes on the means for the control and variation of the physical parameters of the air, for example on the means for the control of the air speed (15), on the means for the control and variation of the humidity of the air (18,12), on the means for the control and variation of the temperature (17,20,23), by varying according to the software installed in the master PLC (2) the speed, humidity and temperature of the air inside the closed environment in which the food is inserted in order to bring the pH back within the range of pre-established security.
Il software se rileva che il pH di sicurezza dell'alimento è stato riportato all'interno dell'Intervallo prestabilito, alla fine di ogni singola fase, memorizzerà nell'unità "master" (2) un report dei dati di corretta esecuzione della fase e lo renderà visualizzabile sull'interfaccia utente (1) e se richiesto sarà inviato per mezzo del dispositivo di trasmissione dati (3) a destinatario codificabile in memoria. If the software detects that the safety pH of the food has been brought back within the pre-established range, at the end of each single phase, it will store in the "master" unit (2) a report of the correct execution of the phase and will make it viewable on the user interface (1) and if requested it will be sent by means of the data transmission device (3) to a recipient which can be coded in memory.
Se il software rileva che il pH in una fase non è stato riportato all'interno dell'intervallo di sicurezza prestabilito, comunque memorizzerà un report dei dati nell'unità "master"(2) di non rispetto del parametro di sicurezza del pH in quella fase, lo renderà visualizzabile sull'interfaccia utente (1) dando all' utente la scelta se bloccare o proseguire il processo di conservazione e/o trasformazione dell'alimento, e se richiesto sarà inviato per mezzo del dispositivo di trasmissione dati (3) a destinatario codificabile in memoria. If the software detects that the pH in a phase has not been brought back within the predetermined safety range, it will in any case store a report of the data in the "master" unit (2) of non-compliance with the pH safety parameter in that phase. phase, will make it viewable on the user interface (1) giving the user the choice whether to block or continue the food storage and / or transformation process, and if requested it will be sent by means of the data transmission device (3) to recipient codable in memory.
Per la sicurezza del sistema di analisi e controllo del pH dell'alimento, la calibrazione del sistema di misura del pH integrato al master (2) , avviene immergendo il mezzo di controllo della misura del pH (17) in due soluzioni a pH noto rispettivamente a pH 7 e 4 affinché il software possa acquisire la differenza di potenziale prodotta dalla sonda di misura del pH (17) a quel dato For the safety of the food pH analysis and control system, the calibration of the pH measurement system integrated in the master (2), takes place by immersing the control medium of the pH measurement (17) in two solutions with known pH respectively at pH 7 and 4 so that the software can acquire the potential difference produced by the pH measurement probe (17) at that datum
valore noto della soluzione a pH noto e determinerà la calibrazione corretta della curva di pH da 0 a 14. known value of the solution at known pH and will determine the correct calibration of the pH curve from 0 to 14.
Descrizione del grafico e del tabulato non limitativi,, creati e memorizzati dal dispositivo oggetto della presente invenzione. Description of the non-limiting graph and printout created and stored by the device object of the present invention.
Esempio non limitativo di grafico e tabulato prodotti dal software in riferimento alla Fig.4 , con dati acquisiti nella memoria on Board del "Master" (2) in 20 giorni, che se richiesti saranno inviati automaticamente per mezzo del dispositivo di trasmissione dati (3) a destinatario codificabile in memoria o ad una banca dati. Non-limiting example of graph and printout produced by the software with reference to Fig. 4, with data acquired in the on-board memory of the "Master" (2) in 20 days, which if requested will be sent automatically by means of the data transmission device (3 ) to a recipient codable in memory or to a database.
Gli stessi dati per il tramite di una connessione seriale presente nei "Master" (2) potranno essere scaricati su computer per l'analisi e le stampe. The same data through a serial connection present in the "Masters" (2) can be downloaded to a computer for analysis and printouts.
Gli esempi dati sono a titolo illustrativo ed eventuali varianti alla portata di una persona esperta del settore sono possibili. The examples given are for illustrative purposes and possible variants within the reach of a person skilled in the art are possible.
Claims (10)
Priority Applications (13)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT000036A ITCS20120036A1 (en) | 2012-10-20 | 2012-10-20 | DEVICE AND METHOD FOR THE CONTROL AND MANAGEMENT OF CONSERVATION AND / OR THE TRANSFORMATION OF FOOD IN A CLOSED MOBILE OR FIXED ENVIRONMENT |
| HRP20190734TT HRP20190734T1 (en) | 2011-10-20 | 2012-10-21 | APPARATUS AND PROCEDURE FOR CONTROL, ANALYSIS AND MANAGEMENT OF PHASES OF CONSERVATION AND / OR PROCESSING OF FOOD IN A MOVABLE OR STATIONARY INDOOR SPACE |
| PCT/EP2012/070832 WO2013057302A1 (en) | 2011-10-20 | 2012-10-21 | Device and method for controlling, analyzing and managing phases of conservation and/or processing of food in a mobile or fixed closed space |
| PL12783166T PL2769276T3 (en) | 2011-10-20 | 2012-10-21 | DEVICE AND METHOD OF CONTROL, ANALYSIS AND MANAGEMENT OF MAINTENANCE PHASES AND / OR FOOD PROCESSING IN A MOVING OR IMMOVABLE CLOSED SPACE |
| CA2852650A CA2852650C (en) | 2011-10-20 | 2012-10-21 | Device and method for controlling, analyzing and managing phases of conservation and/or processing of food in a mobile or fixed closed space |
| ES12783166T ES2720856T3 (en) | 2011-10-20 | 2012-10-21 | Device and method for the control, analysis and management of the phases of conservation and / or processing of food in a mobile or fixed enclosed space |
| PT12783166T PT2769276T (en) | 2011-10-20 | 2012-10-21 | DEVICE AND METHOD FOR CONTROLING, ANALYZING AND MANAGING FOOD STORAGE AND / OR PROCESSING IN A MOBILE OR FIXED CLOSED AREA |
| CN201280062533.1A CN104204984B (en) | 2011-10-20 | 2012-10-21 | Device and method for controlling, analysing and managing phases of conservation and/or treatment of food in mobile or stationary enclosed spaces |
| EP12783166.7A EP2769276B1 (en) | 2011-10-20 | 2012-10-21 | Device and method for controlling, analyzing and managing phases of conservation and/or processing of food in a mobile or fixed closed space |
| US14/351,564 US20140255566A1 (en) | 2011-10-20 | 2012-10-21 | Device and method for controlling, analyzing and managing phases of conversation and/or processing of food in a mobile or fixed closed space |
| IN3015DEN2014 IN2014DN03015A (en) | 2011-10-20 | 2014-04-16 | |
| US15/292,153 US20170027198A1 (en) | 2011-10-20 | 2016-10-13 | Device and method for controlling, analyzing and managing phases of conservation and/or processing of food in a mobile or fixed closed space |
| CY20191100428T CY1121589T1 (en) | 2011-10-20 | 2019-04-18 | APPARATUS AND METHOD FOR CONTROL, ANALYSIS AND MANAGEMENT OF PHASES OF MAINTENANCE AND / OR TREATMENT OF FOOD IN A MOBILE OR FIXED CLOSED AREA |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT000036A ITCS20120036A1 (en) | 2012-10-20 | 2012-10-20 | DEVICE AND METHOD FOR THE CONTROL AND MANAGEMENT OF CONSERVATION AND / OR THE TRANSFORMATION OF FOOD IN A CLOSED MOBILE OR FIXED ENVIRONMENT |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ITCS20120036A1 true ITCS20120036A1 (en) | 2014-04-21 |
Family
ID=47388522
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| IT000036A ITCS20120036A1 (en) | 2011-10-20 | 2012-10-20 | DEVICE AND METHOD FOR THE CONTROL AND MANAGEMENT OF CONSERVATION AND / OR THE TRANSFORMATION OF FOOD IN A CLOSED MOBILE OR FIXED ENVIRONMENT |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| IT (1) | ITCS20120036A1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1037239A (en) * | 1964-07-24 | 1966-07-27 | William Brierley Collier & Har | Improvements in or relating to continuous cooking apparatus |
| DE3319528A1 (en) * | 1983-05-28 | 1984-11-29 | Alpas-Schuldt & Kohn, 2800 Bremen | Process for ripening and drying sausage or similar foods and circuitry for carrying out the process |
| DE3343800A1 (en) * | 1983-12-03 | 1985-09-19 | ALPAS Peter Schuldt KG, 2800 Bremen | Process and apparatus for controlling the course of drying of foods, in particular uncooked sausage |
| WO2003107109A2 (en) * | 2002-06-17 | 2003-12-24 | Eltek S.P.A. | Method and device for detecting and checking the quality or properties of a mixture of fluids, in particular a food or domestic mixture |
-
2012
- 2012-10-20 IT IT000036A patent/ITCS20120036A1/en unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1037239A (en) * | 1964-07-24 | 1966-07-27 | William Brierley Collier & Har | Improvements in or relating to continuous cooking apparatus |
| DE3319528A1 (en) * | 1983-05-28 | 1984-11-29 | Alpas-Schuldt & Kohn, 2800 Bremen | Process for ripening and drying sausage or similar foods and circuitry for carrying out the process |
| DE3343800A1 (en) * | 1983-12-03 | 1985-09-19 | ALPAS Peter Schuldt KG, 2800 Bremen | Process and apparatus for controlling the course of drying of foods, in particular uncooked sausage |
| WO2003107109A2 (en) * | 2002-06-17 | 2003-12-24 | Eltek S.P.A. | Method and device for detecting and checking the quality or properties of a mixture of fluids, in particular a food or domestic mixture |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cowin | Mechanical modeling of the stress adaptation process in bone | |
| Doménech et al. | Assessing the effectiveness of critical control points to guarantee food safety | |
| MX2021009608A (en) | Model parameter determination using a predictive model. | |
| US20170027198A1 (en) | Device and method for controlling, analyzing and managing phases of conservation and/or processing of food in a mobile or fixed closed space | |
| TW526049B (en) | Controller and method for administering and providing on-line correction of a batch sterilization process | |
| Kuffi et al. | CFD modeling of industrial cooling of large beef carcasses | |
| Kenny | Terminology and basics of SEM | |
| Brown et al. | Quantitative microbiological risk assessment: principles applied to determining the comparative risk of salmonellosis from chicken products | |
| JP4879814B2 (en) | Method for estimating state in closed space, and device for monitoring temperature state of thermostat using the method | |
| Román-Román et al. | A diffusion process to model generalized von Bertalanffy growth patterns: Fitting to real data | |
| WO2017097683A1 (en) | A system and method for determining the freshness of a food item, and a configuration method | |
| ITCS20120036A1 (en) | DEVICE AND METHOD FOR THE CONTROL AND MANAGEMENT OF CONSERVATION AND / OR THE TRANSFORMATION OF FOOD IN A CLOSED MOBILE OR FIXED ENVIRONMENT | |
| ITMI20111902A1 (en) | DEVICE AND METHOD FOR THE CONTROL AND MANAGEMENT OF CONSERVATION AND / OR THE TRANSFORMATION OF FOOD IN A CLOSED MOBILE OR FIXED ENVIRONMENT | |
| US9359250B2 (en) | Substrate ion exchange systems with single- and multi-component ion exchange baths and methods for maintaining such systems | |
| US20160265980A1 (en) | Systems and methods for modeling product temperature from ambient temperature | |
| KR101513129B1 (en) | Method for product quality prediction of foods | |
| Janssen et al. | Application of information technologies in solving economic problems | |
| Panza et al. | Monitoring the parameter vector of regression models with time-to-event response in phase II processes | |
| Finney | Growth curves: their nature, uses, and estimation | |
| Baudrit et al. | Uncertainty analysis in food engineering involving imprecision and randomness | |
| Albers et al. | A multiobjective optimization approach to data assimilation for complex biological systems with sparse data | |
| CN117740725B (en) | A moisture meter state monitoring and correction method, device, electronic equipment and medium | |
| Holdsworth et al. | Process instrumentation, online control, and plant automation | |
| Chamchong et al. | Computer-Based On-Line Assessment of Sterilizing Value and Heat Distribution in Retort for Canning Process | |
| Ham et al. | A New Approach to Sap Flow Measurement Using 3D Printed Gauges and Open-source Electronics |