ITIM20130004A1 - Processo per la produzione di una bevanda alcolica a base di oli essenziali di limoni, in una struttura di latte a basso contenuto di grassi e zuccheri semplici, amalgamati a temperatura controllata. - Google Patents
Processo per la produzione di una bevanda alcolica a base di oli essenziali di limoni, in una struttura di latte a basso contenuto di grassi e zuccheri semplici, amalgamati a temperatura controllata.Info
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Description
DESCRIZIONE
L’innovazione permette di abbinare le proprietà degli oli essenziali di limone con gli effetti benefici e nutrizionali degli zuccheri semplici (miele di specifica origine). Questi zuccheri (zuccheri monosaccaridi) considerato il loro maggiore potere dolcificante e la loro maggiore densità consentono di ridurre, a prodotto finito, la percentuale del saccarosio presente e la concentrazione di grassi, oltre a conferire al prodotto proprietà alimentari ben superiori dell’utilizzo esclusivo dello zucchero semolato (disaccaride).
Nella procedura di preparazione del composto di base la miscela di latte e zucchero semolato (saccarosio), viene portata ad ebollizione e mantenuto a temperatura superiore ai 100 gradi per un tempo stabilito.
Il composto di base viene poi lasciato raffreddare in modo spontaneo e in condizioni di assoluto riposo.
Quando il composto di base, nella fase di raffreddamento scende ad una temperatura non superiore a 45 gradi, si procede all’ulteriore sgrassatura tramite filtraggio del latte presente nel prodotto di base. Ciò è consentito dalla successiva aggiunta, quale dolcificante, del fruttosio. La maggiore densità del fruttosio rispetto al saccarosio consente, oltre ai vantaggi alimentari menzionati, a pari corposità del liquore, di ridurre la presenza dei grassi del latte nel composto.
La successiva fase prevede la preparazione del composto di struttura che avviene con un processo di lenta amalgamazione del composto di base a cui viene unita la quantità di zuccheri semplici fruttosio e glucosio (miele) prevista. Questa miscelazione affinché non vengano modificate le catene molecolari degli zuccheri semplici e mantenga le peculiarità del miele, deve avvenire a temperatura controllata e non superiore a 45 gradi.
Infine, nella fase di raffreddamento del composto di struttura quando la temperatura dello stesso sarà identica a quella dell' estratto alcolico di oli essenziali di limoni e, verosimilmente uguale a quella ambientale, si procederà alla miscelazione.
Quanto agli agenti stabilizzanti del prodotto e ai conservanti necessari a determinare la conservazione del prodotto per il tempo stabilito, fanno parte della ricetta.
Le fasi del processo completo prevedono:
1. estrazione per via alcolica degli oli essenziali dalle scorze di limone;
2. preparazione a caldo del composto di base (latte e zucchero semolato);
3 : raffreddamento spontaneo e sgrassatura;
4. amalgamazione al composto di base degli zuccheri semplici fruttosio e glucosio (miele di specìfica origine) a temperatura controllata;
inserimento degli aromi naturali;
miscelazione con la componente alcolica.
Claims (1)
- RIVENDICAZIONI 1 - Il procedimento di ulteriore sgrassatura del composto di base (miscela a caldo di latte e zuccheri composti). Una parte del grasso del latte, necessario per dare corpo al prodotto finito, viene eliminata per filtraggio e compensata, nella fase successiva, con Γ inserimento di zuccheri semplici (fruttosio) che hanno una maggiore densità rispetto agli zuccheri composti. 2 - L’utilizzo di zuccheri semplici (fruttosio) di origine naturale che per il loro maggiore potere dolcificante, rispetto agli zuccheri composti, consente, a parità di dolcezza del prodotto finito, una maggiore riduzione degli zuccheri composti rispetto alla quantità di zuccheri semplici immessi. 3- Il procedimento di realizzazione del composto di struttura. Ottenuto dall unione del composto di base (latte e zuccheri composti) con l inserimento di zuccheri semplici, fruttosio e glucosio provenienti da miele di specifica origine. 4 - 11 processo di preparazione del composto di struttura a temperatura controllata e con una procedura di lenta amalgamazione, tale da non alterare le proprietà organolettiche del miele.
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2013
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