ITMI20002832A1 - Salsa balsamica per uso alimentare a base di aceto balsamico di modena - Google Patents

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Description

Descrizione dell’ invenzione avente per titolo:
“SALSA BALSAMICA PER USO ALIMENTARE A BASE DI ACETO BALSAMICO DI MODENA”
DESCRIZIONE
La presente invenzione concerne una nuova salsa balsamica a base di aceto balsamico di Modena.
L’aceto balsamico di Modena è divenuto famoso per il suo caratteristico gusto agrodolce, molto aromatizzante rispetto all’aceto normale, che si presta efficacemente per saporire cibi quali, soprattutto, le verdure.
Esiste tuttavia la necessità di saporire talvolta cibi di natura diversa dalle verdure, come le carni, il pesce, la pasta e altro, con il gusto dell’aceto, che però non è adatto per gli impieghi tale e quale, a motivo del suo elevato livello di acidità e della sua alta fluidità, che ne impediscono la permanenza sul cibo, così da condirlo. Anche al palato, la mancanza di consistenza dell’aceto balsamico non permette a questo di essere efficacemente sfruttato come condimento per gli alimenti diversi dalle verdure.
Diviene pertanto lo scopo principale dell’ invenzione quello di fornire l’aceto balsamico di Modena in forma adatta per l’impiego su alimenti diversi dalle verdure, in particolare le carni, il pesce e la pasta.
Questo scopo viene raggiunto con la salsa della rivendicazione 1. Ulteriori caratteristiche della salsa dell’invenzione risultano dalle restanti rivendicazioni.
La salsa balsamica dell’ invenzione offre il vantaggio di conferire il gusto dell’aceto anche ai cibi che, come la carne, il pesce e la pasta, non sono adatti per ricevere questo liquido aromatico.
A tale scopo la salsa dell’invenzione viene preparata combinando, all’aceto balsamico di Modena, degli agenti addensanti, preferibilmente costituiti da amido modificato e gomma xanthano, e degli zuccheri costituiti o integrati preferibilmente con destrosio. Vengono in tal modo ottenuti dei nuclei base, ai quali possono essere aggiunti in combinazione dei nuclei aromatici aventi un aroma di carne per il gusto carne, un aroma di peperone per il gusto di peperone, un aroma origano per il gusto pizza, una polvere di crostacei e un aroma di gamberetto per il gusto pesce, e altri aromi per ottenere ulteriori gusti desiderati. Il prodotto finito, in forma di salsa, risulta quindi costituito da aceto balsamico di Modena in qualità di ingrediente principale, in combinazione con addensanti, zuccheri ed eventualmente anche con uno degli aromi anzidetti.
Nel seguito verranno dati alcuni esempi di nuclei di base, nuclei aromatici e di salsa balsamica realizzati secondo l’invenzione. Tutti gli esempi sono riferiti a 1000 g di prodotto.
NUCLEI BASE
Esempio 1
Zucchero
Sciroppo di glucosio disidratato Destrosio
Lattosio
Maltodestrina
Amido modificato
Gomma xanthano
Esempio 2
Zucchero
Lattosio
Sale
Estratto di lievito in polvere Sciroppo di glucosio disidratato Maltodestrina
Glutammato monosodico Amido modificato
Gomma xanthano
Esempio 3
Zucchero
Destrosio
Lattosio
Sciroppo di glucosio disidratato Maltodestrina
Amido modificato
NUCLEI AROMATICI
Esempio 4
Estratto rosmarino
Estratto cipolla
Estratto aglio
Aroma carne
Aroma pepe
Esempio 5
Estratto rosmarino
Estratto di cipolla
Estratto di aglio
Aroma peperone
Esempio 6
Estratto di aglio
Aroma origano
Esempio 7
Estratto di aglio
Polvere crostacei
Aroma gamberetto
SALSA BALSAMICA
Esempio 8
Aceto balsamico di Modena
Nucleo salato
Lista ingredienti: Aceto balsamico di Modena, zucchero, sciroppo di glucosio disidratato, destrosio, lattosio, maltodestrina, amido modificato, stabilizzante gomma xanthano.
Esempio 9
Nucleo dolce
Aceto balsamico di Modena
Acqua
Lista ingredienti: Aceto balsamico di Modena, zucchero, destrosio, lattosio, sciroppo di glucosio disidratato, maltodestrina, acqua, amido modificato, stabilizzante gomma xanthano.
Esempio 10
Nucleo base aromatici
Aceto balsamico di Modena
Acqua
Nucleo aromatico gusto pesce
Lista ingredienti: Aceto balsamico di Modena, zucchero, lattosio acqua, sale, estratto di lievito in polvere, sciroppo di glucosio disidratato, maltodestrine, esaltatore di sapidità glutammato monosodico, amido modificato, aromi, polvere di crostacei (gamberi-granchi), stabilizzante gomma di xanthano.
Esempio 1 1
Nucleo base aromatici
Aceto balsamico di Modena
Acqua
Nucleo aromatico gusto carne
Lista ingredienti: Aceto balsamico di Modena, zucchero, lattosio, acqua, sale, estratto di lievito in polvere, sciroppo di glucosio disidratato, maltodestrina, esaltatore di sapidità glutammato monosodico, amido modificato, aromi, stabilizzante gomma di xanthano.
Esempio 12
Nucleo base aromatici
Aceto balsamico di Modena
Acqua
Nucleo aromatico
Lista ingredienti: Aceto balsamico di Modena, zucchero, lattosio, acqua, sale, estratto di lievito in polvere, sciroppo di glucosio disidratato, maltodestrina, esaltatore di sapidità glutammato monosodico, aromi, amido modificato, stabilizzante gomma di xanthano.
Esempio 13
Nucleo base aromatici
Aceto balsamico di Modena
Acqua
Nucleo aromatico
Lista ingredienti: Aceto balsamico di Modena, zucchero, lattosio, acqua, sale, estratto di lievito in polvere, sciroppo di glucosio disidratato, maltodestrina, esaltatore di sapidità glutammato monosodico, amido modificato, aromi, stabilizzante gomma xanthano.

Claims (9)

  1. RIVENDICAZIONI 1. Salsa per uso alimentare, caratterizzata dal fatto di contenere, come ingrediente principale, l’aceto balsamico di Modena.
  2. 2. Salsa secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto di contenere inoltre degli agenti addensanti, adatti per conferire consistenza all’aceto, e degli zuccheri, aventi la funzione di smorzare il gusto acido dell’aceto.
  3. 3. Salsa secondo la rivendicazione 2, caratterizzata dal fatto di contenere un agente addensante a base di amido modificato e gomma xanthano.
  4. 4. Salsa secondo la rivendicazione 3, caratterizzata dal fatto di contenere inoltre degli zuccheri adatti per attenuare il gusto acido dell’aceto e per conferire corposità e rotondità al gusto della salsa.
  5. 5. Salsa secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto di contenere anche dei nuclei aromatici, atti a conferire uno specifico aroma o sapore alla salsa di aceto balsamico di Modena.
  6. 6. Salsa secondo la rivendicazione 5, caratterizzata dal fatto che i detti nuclei aromatici comprendono: * un aroma carne per conferire alla salsa balsamica il sapore della carne; * un aroma peperone per conferire alla salsa il sapore al peperone; * un aroma origano per attribuire alla salsa il sapore della pizza; * una polvere di crostacei o un aroma gamberetto per conferire alla salsa il gusto del pesce.
  7. 7. Salsa secondo la rivendicazione 6, caratterizzata dal fatto che i detti nuclei aromatici includono inoltre uno o più dei gusti al rosmarino, alla cipolla e all’aglio.
  8. 8. Salsa balsamica secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto di essere una salsa balsamica di base contenente almeno il 40% di aceto balsamico di Modena, in combinazione con zuccheri, amido modificato e xanthano.
  9. 9. Salsa balsamica secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto di contenere almeno 400 g. di aceto balsamico di Modena per chilogrammo di prodotto finito.
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