ITMI940314A1

ITMI940314A1 - Apparecchio di cottura

Info

Publication number: ITMI940314A1
Application number: IT94MI000314A
Authority: IT
Inventors: Lodewijk Boyen
Original assignee: Nova Electro International B V
Priority date: 1993-02-23
Filing date: 1994-02-22
Publication date: 1995-08-22
Also published as: FR2701827A1; IT1296802B1; GB9403431D0; FR2701827B1; GB2276243B; ITMI940314A0; BE1006744A5; GB2276243A

Abstract

Apparecchio di cottura comprendente una vasca destinata a contenere del grasso o dell'olio, nel quale possono essere fritti alimenti, il detto apparecchio comprende:- una resistenza elettrica destinata a riscaldare il detto grasso od olio e che è collegata ad un sistema di regolazione di temperatura, in modo che l'erogazione di energia viene ridotta quando la temperatura dell'olio o del grasso supera una determinata temperatura, e - un sistema per determinare la qualità dell'olio o del grasso,caratterizzato dal fatto che il detto sistema di determinazione della qualità dello olio o del grasso comprende un mezzo per misurare o stimare almeno il consumo di energia durante la cottura dell'alimento e dal fatto che l'apparecchio comprende un mezzo che, in assenza del consumo di energia da parte di una resistenza, non attiva del tutto o solo parzialmente il detto sistema.

Description

La presente invenzione ha per oggetto un apparecchio di cottura comprendente una vasca destinata a contenere del grasso o dell’olio, nel quale gli alimenti possono essere fritti, il detto apparecchio comprende una resistenza elettrica destinata a riscaldare il detto grasso od olio e che è collegata ad un sistema di regolazione della temperatura, in modo che l'erogazione di energia viene ridotta, quando la temperatura dell’olio o del grasso supera una determinata temperatura.

Gli apparecchi di cottura, del tipo di friggitrice, sono muniti al presente di un sistema per determinare la qualità dell’olio o del grasso, allo scopo di evitare problemi di salute e/o per evitare problemi di qualità dei prodotti fritti (proprietà organolettiche).

Secondo un sistema che è montato su una friggitrice, si misurano in modo uniforme unicamente i tempi di cottura.

Questo sistema è in generale accettabile per determinare la qualità di un olio che viene utilizzato frequentemente su un breve periodo di tempo, ma non prende in considerazione fattori come l aggiunta di olio nuovo, l’umidità nella cucina, temperatura nella cucina, cioè parametri che influenzano la perdita di proprietà dell’olio. L’esperienza di prove e di utilizzatori ha mostrato che una semplice integrazione nel tempo e della temperatura presentava degli inconvenienti e non dava unicamente un’informazione corretta in condizioni di cottura "standard”. In funzione degli olii, di alimenti fritti ricchi di proteine, della collocazione in ambienti poco rischiarati e freddi durante ('immagazzinamento, dell’aggiunta di olio, ecc..., l’informazione riguardante la qualità dell’olio può essere molto imprecisa.

In un altro sistema, si misura semplicemente i numero di porzioni cotte o di cotture o il numero di riscaldamenti di bagno di olio. Con un tale sistema non si tiene assolutamente conto della durata del riscaldamento e/o dei pesi delle porzioni.

Sulla base di diverse ricerche, si è notato che mediante la misura o la stima del consumo di energia della friggitrice, in particolare del consumo di energia durante la cottura di alimenti nell’olio, era possibile determinare o stimare la degradazione dell’olio.

La friggitrice secondo l’invenzione comprende una vasca destinata a contenere il grasso o l’olio, nella quale possono essere fritti degli alimenti, il detto apparecchio comprende:

- una resistenza elettrica destinata a riscaldare il detto grasso od olio e che è collegata ad un sistema di regolazione di temperatura, in modo che l'erogazione di energia viene ridotta, quando la temperatura dell’olio o del grasso supera una determinata temperatura, e

- un sistema per determinare la qualità dell’olio o del grasso.

Questo sistema di determinazione della qualità dell’olio o del grasso comprende un mezzo per misurare o stimare almeno il consumo di energia durante la cottura dell’alimento, l’apparecchio comprendendo inoltre un mezzo che, in assenza di consumo di energia da parte di una resistenza (cioè da parte della resistenza, se ce n'è una sola o da parte di una delle resistenze, se ce ne sono parecchie), non attiva del tutto o solo parzialmente il detto sistema.

Di preferenza, quando l’apparecchio comprende parecchie resistenze, il mezzo di misura di energia misura o stima il consumo di energia di tutte le resistenze.

Secondo una forma di realizzazione, il sistema per determinare la qualità dell’olio o del grasso comprende un circuito elettrico, i cui due elementi sono collegati ad un sistema di misura o di regolazione della temperatura, in modo che per temperature dell'olio o del grasso superiori ad una temperatura determinata uno dei detti elementi funziona in modo tale, che la misura di consumo dell'energia è sovrastimata rispetto alla misura di consumo di energia per temperature inferióri alla detta temperatura determinata.

Secondo un’altra forma di realizzazione, l’apparecchio comprende un circuito elettrico, nel quale sono montati in parallelo due resistenze ed un motore, un sistema di misura o di regolazione di temperatura scollegante una resistenza, quando la temperatura dell’olio o del grasso è superiore ad una temperatura determinata.

In modo vantaggioso, il circuito comprende due sistemi di misura o di regolazione della temperatura, di cui un primo scollega una resistenza quando la temperatura dell’olio o del grasso supera una temperatura determinata, mentre il secondo scollega un’altra resistenza o le due resistenze, quando la temperatura dell’olio o del grasso è superiore ad una temperatura massima determinata.

Per esempio, il primo sistema di misura o di regolazione, co le un termostato o un bimetallo, scollega una resistenza, quando la temperatura dell’olio o del grasso è superiore, per esempio, a 150°C, di preferenza, tra 170 e 17S°C, mentre il secondo sistema collega le resistenze, quando la temperatura dell’olio o del grasso è superiore ad una temperatura massima ammessa per la cottura (per esempio, una temperatura compresa tra 180 e 220°C.

In un’altra forma di realizzazione l'apparecchio comprende un circuito elettrico contenente una resistenza e due motori che sono entrambi montati in parallelo rispetto alla resistenza, un primo sistema di misura o di regolazione della temperatura scollegando un primo motore, quando la temperatura dell’olio o del grasso è superiore ad una temperatura determinata, mentre un sistema di misura o di regolazione di temperatura collega il secondo motore, quando la temperatura dell’olio o del grasso è superiore alla detta temperatura determinata, il detto primo motore trascinando un sistema di misura con una prima velocità determinata, mentre il secondo motore trascina il detto sistema con una velocità superiore alia detta prima velocità determinata.

Secondo una forma di realizzazione, nella quale il detto apparecchio, essendo munito di un dispositivo per assorbire i fumi e/o i vapori dalla vasca e per condurre questi fumi e/o vapori in un recipiente contenente dell’acqua per raffreddare i fumi e/o condensare almeno parzialmente i vapori, il sistema per determinare la qualità deU'olio o del grasso comprende un mezzo di . misura del peso e/o della temperatura dell'acqua contenuta nel recipiente.

Secondo una caratteristica di questa forma di realizzazione, il sistema per determinare la qualità dell'olio o del grasso comprende un mezzo di misura del tempo di utilizzazione, un mezzo di misura del peso e/o della temperatura dell’acqua nel recipiente.

Di preferenza, Il sistema per determinare la qualità dell’olio o del grasso comprende un chip, nel quale la degradazione dell’olio è stimata secondo la formula:

degradazione dell'olio: f (tempo di utilizzazione)

f (differenza di temperatura dell’acqua nel recipiente e/o differenza del peso dell’acqua nel recipiente).

Nelle forme di realizzazione, in cui il mezzo per stimare o misurare il consumo di energia comprende un motore, questo motore funziona in modo vantaggioso su un componente per spostare il cestello (destinato a contenere gli alimenti) nella vasca, in particolare per sollevare il cestello alla fine del tempo di cottura.

Per esempio, il motore trascina due ruote dentate, di cui una prima è collegata al sistema per determinare la qualità dell’olio o del grasso, mentre la seconda è destinata ad essere collegata ad una terza ruota dentata per sollevare il cestello nella vasca.

Altri dettagli e caratteristiche dell’invenzione deriveranno dalla seguente descrizione dettagliata, nella quale si fa riferimento agli allegati disegni.

Nei disegni:

- la figura 1 mostra schematicamente un circuito per il controllo della qualità dell’olio o del grasso;

- la figura 2 mostra schematicamente un secondo circuito elettrico per il controllo della qualità dell'olio o del grasso;

- la figura 3 mostra un dettaglio del circuito rappresentato nella figura 2;

- la figura 4 mostra schematicamente un terzo circuito elettrico per il controllo della qualità deU’olio o del grasso;

- le figure 3 e 6 sono delle viste parziali in sezione di una friggitrice munita di un dispositivo per sollevare e abbassare il cestello nella vasca (figura 5: cestello abbassato; figura 6: cestello sollevato);

- la figura 7 è una vista da lato e parziale della friggitrice mostrata in figura 5;

- le figure da 8 a 11 sono delle viste del meccanismo per azionare il cestello durante il suo funzionamento;

- le figure 12 e 13 sono delle viste in sezione secondo le linee XII-XII e XIII-XIII del meccanismo rappresentato nelle figure da 8 a 10;

- la figura 14 è una vista da lato secondo la linea XIV-XIV del meccanismo nella posizione rappresentata nella figura 13;

- le figure 15 e 16 sono delle viste in prospettiva di componenti del meccanismo.

La figura 1 mostra schematicamente un circuito elettrico di una friggitrice. Questo circuito comprende una resistenza 1, un termostato o bimetallo 2 destinato a scollegare la resistenza 1 , quando la temperatura dell'olio o del grasso è superiore ad una temperatura determinata, per esempio, quando la temperatura dell olio o del grasso raggiunge o supera la massima temperatura di cottura scelta, e un dispositivo di sicurezza termico o disgiuntore 3 che interrompe il circuito in un tempo voluto, quando il termostato è difettoso.

Una lampada 4 per segnalare il funzionamento della resistenza e un motore per stimare il consumo di energia della resistenza 1 sono montati in parallelo alla resistenza 1.

Il motore 5 trascina una ruota 6, sulla quale la durata di funzionamento della resistenza e dunque il consumo di energia da parte della resistenza sono indicati. Questa ruota lavora infatti come una memoria, cioè la ruota 6 prende in considerazione la cottura di parecchie porzioni e le fasi di riscaldamento.

Un interruttore può, se necessario, essere montato nel circuito. Questo interruttore 7 può essere, per esempio, azionato da un contaminuti, in modo da mantenere la rotazione del contaminuti 8 fino alla posizione "0\ Quando il contaminuti è in posizione "0" (di partenza), l'interruttore è in parallelo da un punto di vista elettrico rispetto alla resistenza di riscaldamento 1. In certe forme di realizzazione può dunque essere vantaggioso, prima della fine di una fase di cottura, alimentare direttamente il motore 5, per esempio, attraverso l’interruttore 7.

Le figure 2 e 3 mostrano schematicamente un’altra forma di realizzazione di un circuito elettrico per determinare la qualità dell’olio o il suo tasso di degradazione.

Questo circuito comprende una resistenza 1 destinata a riscaldare l'olio o il grasso che è collegata ad un termostato 2 destinato a scollegare la resistenza 1, quando la temperatura deH'olio o del grasso raggiunge la temperatura di cottura desiderata, una lampada 4 che è montata in parallelo alla resistenza 1 per segnalare il funzionamento della resistenza e un dispositivo termico di sicurezza 3, nel caso in cui il termostato 2 non interrompa il circuito nel tempo voluto.

In parallelo alla resistenza 1 e al termostato 2 sono montati due motori sincroni Sa, Sb. Un interruttore 7, che è azionato in funzione della temperatura dell’olio o del grasso, consente l’alimentazione del motore 5b, quando la temperatura deU’olio o del grasso è inferiore ad una temperatura predeterminata (per esempio, 150°C, di preferenza 17S°C) e l’alimentazione del motore Sa, quando la temperatura deH'olio o del grasso è superiore alla detta temperatura determinata. Sugli alberi Sla, Slb dei motori Sa, Sb sono montati dei dischi 52a, 52b, i quali agiscono su un disco 53 di misura della degradazione deH’olio. Questo disco di misura è montato su un asse 54 e può essere trascinato sia dal disco 52a, sia dal disco 52b. Il motore 5b trascina in rotazione il suo albero Slb in senso orario, mentre il motore Sa trascina in rotazione il suo albero Sla in senso antiorario. La velocità di rotazione degli alberi dei motori è identica. Tuttavia, poiché il diametro D del disco 52b è più piccolo del diametro d del disco 52a, il motore Sb trascina in rotazione il disco di misura 53 con una velocità predeterminata che è inferiore alla velocità di trascinamento del disco di misura 53 da parte del motore 5a.

Il rapporto d/D è, per esempio, compreso tra 1,5 e 3 (di preferenza circa 2).

La figura 4 mostra una terza forma di realizzazione di un circuito elettrico di una friggitrice secondo l'invenzione.

Questo circuito comprende due resistenze la, lb che sono montate in parallelo e due termostati o bimetalli 2a, 2b. Un primo termostato o bimetallo 2b serve per scollegare la resistenza lb (cioè non alimentarla più in corrente), quando la temperatura deU’olio o del grasso raggiunge una temperatura da 170 a 175°C, mentre il secondo termostato o bimetallo 2a serve a scollegare la resistenza la, quando la temperatura dell'olio o del grasso raggiunge la temperatura di cottura desiderata, per esempio, 190°C.

Il circuito come quello<' >rappresentato nella figura 1 comprende un disgiuntore o fusibile termico 3, una lampada spia 4 per segnalare il funzionamento della resistenza la o lb e un motore 5 per determinare o stimare il consumo di energia o la degradazione dell'olio.

Il motore è un motore sincrono che può essere utilizzato per spostare il cestello 10 nella vasca 11, per esempio, per sollevare il cestello 10 dopo il tempo di cottura (vedere figura 5), o per abbassare il cestello 10 (vedere figura 6). Lo spostamento del cestello è ottenuto da un meccanismo come quello descritto nella pubblicazione EP 0149856. il meccanismo che è utilizzato nella figura 5 comprende un braccio 13 che è montato all'estremità di un albero 12, il quale può essere trascinato dal motore 5. L'estremità libera del braccio 13 porta un’appendice 14 che agisce su un componente o parte di pezzo intermedio 15, il quale si estende tra la maniglia 16 e il sistema 17 che porta il cestello.

Mediante la rotazione del braccio 13 il pezzo intermedio scivola in una piastra di sostegno 18 (freccia A), il cestello 10 essendo allora sollevato o abbassato nella vasca 11.

La friggitrice è vantaggiosamente munita di un contaminuti 19 che può essere comandato da una manopola 20. Le posizioni della manopola sono la cottura (durata da 0 a 24 minuti, per esempio), il sollevamento del cestello (freccia 21) e l’abbassamento del cestello (freccia 22).

La friggitrice presenta una finestra 23, attraverso la quale il tasso di degradazione dell’olio può essere letto sul sistema di misura 24.

La manopola<- >20 per determinare il tempo di cottura è trascinata mediante una ruota 25. La manopola 20 ha forma sensibilmente cilindrica ed è munita su una faccia di denti 26 che sporgono sensibilmente in una direzione parallela all’asse di rotazione 27 della ruota 25. I denti 26 sono piazzati anularmente uno vicino all’altro. I denti 26 servono a lavorare con i denti 28 della ruota 25 per consentire la rotazione della manopola 20, quando la ruota 25 gira. Grazie ad una molla 29 che spinge la ruota 25 verso la manopola 20, è possibile girare la manopola 20 rispetto alla ruota 25, per esempio, per scegliere un tempo di cottura determinato.

Quando si gira la manopola 20 rispetto alla ruota 25, i denti 26 scivolano sui denti 28, la ruota 25 spostandosi contro l'azione della molla 29 (freccia B).

Il motore S trascina un albero 30, sul quale sono montate una vite senza fine 31 e una ruota dentata 32. Il motore 5 è montato in parallelo alla resistenza la (vedere figura 4). La vite senza fine 31 lavora con una ruota dentata che porta una piccola ruota dentata 32, la quale trascina la ruota 25. La ruota dentata 25 porta una ruota dentata 35 che agisce sulla ruota 37 attraverso le ruote dentate 36a, 36b. Questa ruota serve a mostrare il tasso di degradazione dell’olio e può girare attorno al suo albero 40.

La ruota dentata 32 è destinata a lavorare sia con la ruota dentata 38, sia come ruota dentata 39. Queste ruote dentate 38, 39 hanno ciascuna una parte asportata 38a, 39a; le dette parti essendo sfasate di 180°C l’una rispetto all'altra e assicurando che una sola ruota dentata 38, 39 si ingrani con la ruota dentata 32 e che dopo la rotazione di una ruota dentata fino a che la sua parte asportata si trovi in vicinanza della ruota 32 o è girata verso la ruota 32, le ruote dentate 38, 39 non sono più trascinate (cioè la ruota dentata 32 può girare liberamente, mentre, per la mancanza di rotazione delle ruote dentate 38, 39, la posizione del braccio 13 e quindi del cestello della vasca può essere mantenuta).

Dopo lo spostamento verso l’alto del cestello, la manopola 20 non deve più essere trascinata dalla ruota 25. Per arrivare a questo risultato, la manopola 20 deve poter essere disimpegnata dalla ruota 25 in modo che i denti 26 e 28 non si impegnino più tra di loro.

La manopola 20 è munita di un albero 40 che è impegnato parzialmente in un foro della ruota 25. Una molla 43 si estende tra la manopola 20 e la ruota 25, in modo che una forza viene esercitata su una prima faccia della manopola per disimpegnare la manopola dalla ruota 25.

Un'appendice 41, che è portata da una parete 42 della friggitrice, esercita una forza o uno sforzo su una seconda faccia della manopola 20 che è opposta alla detta prima faccia. La seconda faccia presenta una rientranza 42, nella quale può essere impegnata l'appendice. Quando l'appendice è impegnata nella detta rientranza, la manopola 20 è disimpegnata dalla ruota 25, grazie alla molla 43.

Il comando delle ruote dentate 38, 39 rispetto alla ruota dentata 32 è realizzato mediante un pezzo a forma di V 44, questo pezzo potendo girare attorno ad un albero 45 ed essendo realizzato in un materiale elastico. L'estremità del pezzo 44 è impegnato in una rientranza 46 che è situata tra le ruote dentate 38, 39, mentre l’altra estremità del pezzo 44 tocca il lato anulare della manopola 20. La manopola 20 porta una camma 47 che comanda il pezzo a V 44.

La rientranza 42 presenta un fondo inclinato per facilitare lo scivolamento dell’appendice 41 fuori dalla detta rientranza.

Il funzionamento del meccanismo sarà descritto qui di seguito:

Nella figura 8 il braccio 13 è in una posizione, per il quale il cestello 10 si trova vicino al fondo della vasca I I. Il motore 5 trascina la vite senza fine 31, in modo che la ruota dentata 25 (quindi la ruota 37) e la manopola 20 sono trascinate in rotazione (freccia 48).

Per la rotazione della manopola 20, la camma 47 tocca il pezzcp (figura 9), e una forza F è esercitata, in modo che la ruota dentata 38 si ingrani con la ruota dentata 32 (la forza F è superiore alla forza FI della molla 100).

La ruota dentata 38 è allora trascinata fino a che la sua parte asportata 38a si trovi vicino alla ruota dentata 32. La rotazione della ruota dentata 38 provoca la rotazione del braccio 18 e un movimento verso l'alto del cestello 10 nella vasca 11 (vedere figura 10).

Per la cottura di una nuova porzione di patatine, l'utilizzatore deve girare la manopola 20 per ritirare l'appendice 41 fuori dalla rientranza (posizione della figura 10). Per la rotazione della manopola 20, la ruota dentata 39 viene ad ingranarsi con la ruota dentata 32, grazie alla molla 100, in modo che la ruota dentata 39 è ingranata e in modo che il cestello viene mosso verso il basso (figura 11). 11 trascinamento della ruota dentata 39a si porta in vicinanza della ruota dentata 32.

Mediante la rotazione della manopola 20 rispetto alla ruota 25, l'utilizzatore può determinare il tempo di cottura.

Sono state realizzate delle prove per paragonare le prestazioni del circuito elettrico secondo l’invenzione rispetto ai valori ottimali.

Il primo circuito che è stato provato è un circuito secondo la figura 1, nel quale la potenza della resistenza (1) era di 2000 W, mentre il secondo circuito è un circuito secondo la figura 4, nel quale la potenza di ciascuna delle resistenze (la, lb) era di 1000 W.

Il termostato 2, 2a è stato regolato a 190°C, mentre il termostato 2b è stato regolato a 175°C.

Per queste prove si sono riscaldate delle porzioni di 500 g di patatine secondo il seguente procedimento:

1. riscaldamento dell'olio - cottura di una porzione - raffreddamento, ecc.;

2. riscaldamento dell’olio - cottura di una porzione - cottura di una porzione - raffreddamento, ecc.;

3. riscaldamento dell’olio - cottura di una porzione - cottura di una porzione - cottura di una porzione - raffreddamento, ecc.;

4. riscaldamento dell’olio - cottura di porzioni una dietro l’altra.

Si è ugualmente misurata la degradazione dell’olio al momento del suo riscaldamento ad una temperatura costante rispettivamente di 150°C e 190°C.

Nel circuito della figura 1 c’era una rotazione della ruota di controllo in 188 minuti, mentre per il circuito di figura 4 una rotazione della ruota di controllo avviene in 200 minuti.

I risultati di queste prove sono dati nelle seguenti tabelle:

RISCALDAMENTO CONTINUO

Come si noterà, i risultati misurati corrispondono molto bene ai valori ottimali, in particolare per il circuito n° 2.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Apparecchio di cottura comprendente una vasca destinata a contenere del grasso o dell’olio, nella quale gli alimenti possono essere fritti, il detto apparecchio comprende: - una resistenza elettrica (1, la, Ib) destinata a riscaldare il detto grasso od olio e che è collegata ad un sistema di regolazione di temperatura, in modo che l’erogazione di energia viene ridotta quando la temperatura dell’olio o del grasso supera una temperatura determinata, e - un sistema per determinare la qualità dell’olio o del grasso, caratterizzato dal fatto che il detto sistema di determinazione della qualità dell olio o del grasso comprende un mezzo per misurare o stimare almeno il consumo di energia durante la cottura degli alimenti e dal fatto che l’apparecchio comprende un mezzo che, in assenza di consumo di energia da parte di una resistenza, non attiva del tutto o attiva parzialmente il detto sistema.
2. Apparecchio secondo la rivendicazione 1, caratterizato dal fatto che il sistema per determinare la qualità dell'olio o del grasso comprende un circuito elettrico, i cui due elementi (5a, Sb) sono collegati ad un sistema di misura o di regolazione di temperatura, in modo che per temperature deU’olio o del grasso superiori ad una temperatura determinata, uno dei detti elementi funziona in maniera tale che la stima della misura di consumo di energia è superiore a quella della misura di consumo di energia per temperature inferiori alla detta temperatura determinata.
3. Apparecchio secondo le rivendicazioni 1 o 2, caratterizzato dal fatto che comprende un circuito elettrico, nel quale sono montate in parallelo due resistenze (la, lb) e un motore (5), un sistema di misura o di regolazione di temperatura (2b) scollegante una resistenza (la, lb), quando la temperatura dell'olio o del grasso è superiore ad una temperatura determinata.
4. Apparecchio secondo la rivendicazione 3, caratterizato dal fatto che il circuito elettrico comprende due sistemi di misura o di regolazione di temperatura (2a, 2b), dei quali un primo (2b) scollega una resistenza, quando la temperatura dell olio o del grasso supera una temperatura determinata, mentre il secondo (2a) scollega l’altra resistenza o le due resistenze, quando la temperatura dell'olio o del grasso è superiore ad una temperatura massima determinata.
5. Apparecchio secondo la rivendicazióne 1, caratterizzato dal fatto che comprende un circuito elettrico contenente una resistenza (1) e due motori (Sa, Sb), che sono tutti montati in parallelo rispetto alla resistenza (1), dal fatto che un primo sistema di misura o di regolazione di temperatura (7) scollega un primo motore (5b), quando la temperatura dell’olio o del grasso è superiore ad una temperatura determinata, mentre che un sistema di misura o regolazione della temperatura collega il secondo motore (Sa), quando la temperatura dell’olio o del grasso è superiore alla detta temperatura determinata, il detto primo motore (Sb) trascinando un sistema di misura (S3) con una prima velocità determinata, mentre il secondo motore (Sa) trascina il detto sistema (S3) con una velocità superiore alla detta prima velocità determinata.
6. Apparecchio secondo la rivendicazione 1 o 2, il detto apparecchio essendo munito di un dispositivo per ritirare i fumi e/o i vapori fuori dalla vasca e per inviare questi fumi e/o vapori in un contenitore contenente dell’acqua per raffreddare i fumi e/o condensarli almeno parzialmente, caratterizzato dal fatto che il sistema per determinare la qualità dell’olio o del grasso comprende un mezzo di misura del peso e/o della temperatura dell’acqua contenuta nel contenitore.
7. Apparecchio secondo la rivendicazione 6, caratterizzato dal fatto che il sistema per determinare la qualità dell’olio o del grasso comprende un mezzo di misura del tempo di utilizzazione, un mezzo di misura del peso e/o della temperatura dell’acqua nel contenitore.
8. Apparecchio secondò la rivendicazione 7, caratterizzato dal fatto che il sistema per determinare la qualità dell olio o del grasso comprende un chip, nel quale la degradazione dell'olio è stimato secondo la formula: degradazione dell olio: f (tempo di utilizzazione) f (differenza di temperatura dell’acqua nel contenitore e/o differenza del peso dell’acqua nel contenitore).
9. Apparecchio secondo la rivendicazione 7 o 8, caratterizzato dal fatto che la differenza di peso dell'acqua nel contenitore è misurata mediante un sistema di misura di pressione.
10. Apparecchio secondo una qualunque delle rivendicazioni da 3 a 5, caratterizzato dal fatto che il motore (5) aziona un elemento (13) per muovere un cestello (10) in una vasca (11), in particolare per sollevare il cestello (10) alla fine della cottura.
11. Apparecchio secondo la rivendicazione 10, caratterizzato dal fatto che il motore (S) trascina due ruote dentate, delle quali una prima (31) è collegata al sistema per determinare la qualità dell'olio o del grasso, mentre la seconda (32) è destinata ad essere collegata ad una terza ruota dentata per sollevare il cestello nella vasca.
12. Apparecchio secondo la rivendicazione 11, caratterizzato dal fatto che la prima ruota dentata trascina una camma che agisce su un pezzo, quest’ultimo agendo sulla terza ruota dentata per sollevare il cestello nella vasca.