ITMI950106A1 - Procedimento per la stagionatura di kimchi - Google Patents
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Abstract
Procedimento per la stagionatura di kimchi, in grado di ottenere ottima stagionatura di una varietà di kimchi in conformità con vari schemi di controllo di stagionatura realizzati in relazione al tipo di kimchi al sapore preferito dal consumatore e alla temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura, ottenendo così il sapore preferito dal consumatore. Il procedimento include le fasi di predeterminare una temperatura di stagionatura in relazione al tipo di kimchi che deve essere stagionato e al sapore desiderato; stimare una temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura e predeterminare un tempo di stagionatura in relazione alla temperatura stimata del kimchi; stagionare il kimchi alla temperatura di stagionatura predeterminata per il tempo di stagionatura predeterminato; e conservare il kimchi stagionato a una temperatura di conservazione predeterminata.
Description
D E S C R I Z I O N E
annessa a domanda di brevetto per INVENZIONE INDUSTRIALE dal titolo:
"PROCEDIMENTO PER LA STAGIONATURA DI KIMCHI"
D E S C R I Z I O N E
La presente invenzione si riferisce a un procedimento per la stagionatura di una variet? di kimchi (termine intraducibile in quanto tipico piatto della cucina coreana) e, in particolare, a un procedimento per la stagionatura di kimchi in grado di ottenere ottima stagionatura di un variet? di kimchi secondo vari schemi di controllo della stagionatura messi in atto in relazione al tipo di kimchi, al sapore preferito dal consumatore e alla temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura, Viene in tal modo ottenuto il sapore preferito dal consumatore.
Il kimchi, che ? un alimento coreano tradizionale fermentabile spontaneamente, presenta facile acidificazione a temperatura ambiente e quindi ha propriet? di conservazione insufficienti a mantenere il suo particolare sapore per lungo tempo.
Per questa ragione sono stati proposti vari procedimenti per la stagionatura e la conservazione del kimchi in frigorifero. Secondo i procedimenti noti, il sapore del kimchi potrebbe essere mantenuto buono per lungo tempo controllando appropriatamente il tempo e la temperatura di stagionatura, Tuttavia, i frigoriferi comuni utilizzano un singolo schema di controllo normalizzato per la stagionatura del kimchi, Con tale singolo schema di controllo normalizzato ? difficile ottenere una buona stagionatura di variet? di kimchi che richiedono temperature e tempi di stagionatura differenti, Pertanto, un oggetto dell'invenzione ? di fornire un procedimento per la stagionatura di kimchi, atto ad ottenere ottima stagionatura di una variet? di kimchi secondo vari schemi di controllo della stagionatura realizzati in relazione al tipo di kimchi, al sapore preferito dal consumatore e alla temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura, e quindi ottenere il sapore favorito del consumatore,
In accordo con la presente invenzione, questo oggetto pu? essere conseguito fornendo un procedimento per la stagionatura di kimchi, comprendente le fasi di; predeterminare una temperatura di stagionatura in relazione al tipo di kimchi che deve essere stagionato e al sapore desiderato; stimare una temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura e predeterminare un tempo di stagionatura in relazione alla temperatura stimata; stagionare il kimchi alla temperatura di stagionatura predeterminata per il tempo di stagionatura predeterminato; e conservare il kimchi stagionato a una temperatura di conservazione predeterminata.
Altri oggetti e aspetti dell'invenzione saranno evidenti dalla descrizione che segue delle forme di realizzazione preferite con riferimento agli allegati disegni, in cui;
- la figura 1 ? una vista in sezione che illustra un frigorifero al quale viene applicato un procedimento di stagionatura del kimchi secondo la presente invenzione;
- la figura 2 ? un diagramma a blocchi che illustraun dispositivo di controllo disposto nel frigorifero al quale viene applicato un procedimento di stagionatura del- kimchi secondo la presente invenzione;
- la figura 3 ? uno schema circuitale del dispositivo di controllo illustrato in figura 2;
- la figura 4 ? una vista schematica che illustra schemi di controllo per la stagionatura di kimchi secondo la presente invenzione; e
- la figura 5 ? un diagramma di flusso che illustra il procedimento di stagionatura di kimchi secondo la presente invenzione.
Facendo riferimento alla figura 1, viene illustrato un frigorifero al quale ? stato applicato un procedimento di stagionatura di kimchi secondo la presente invenzione. Come illustrato in figura 1, il frigorifero comprende un corpo di frigorifero 1 avente uno scomparto superiore di congelamento 2, uno scomparto intermedio refrigerante 3 e uno scomparto di stagionatura inferiore per il kimchi 4, Lo scomparto inferiore di stagionatura 4 ? atto a ricevere una confezione di kimchi 5 per la sua stagionatura e conservazione, Sotto allo scomparto di stagionatura del kimchi 4 ? disposto un riscaldatore di stagionatura 6, Una porta 7 per aprire e chiudere lo scomparto di congelamento 2 ? unita al corpo del frigorifero 1 , Al corpo del frigorifero 1 ? pure -unita una porta 8 per aprire e chiudere lo scomparto di refriferazione 3 e lo E comparto di stagionatura del kimchi 4, Un'unit? di visualizzazione 9 ? disposta in una parte predeterminata della parete esterna della porta dello scomparto di congelamento 7 per visualizzare il funzionamento corrente del frigorifero,
Il frigorifero comprende inoltre un compressore installato nella parte posteriore inferiore del corpo 1 ed atto a comprimere un gas refrigerante, un evaporatore 11, disposto nella parte superiore posteriore del corpo del frigorifero 1 ed atto a fare evaporare il gas refrigerante compresso nel compressore 10 e quindi generare aria fredda, una ventola di raffreddamento 12 atta a soffiare l'aria fredda generata dall'evaporatore 11 in varie parti del frigorifero, e una coppia di valvole di smorzamento 13 e 14 atte a controllare l'aria fredda introdotta nello scomparto di refrigerazione 3 e nello scomparto di stagionatura 4 del kimchi, rispettivamente. Lo scomparto di stagionatura del kimchi 4 ? disposto in un lato di uno scomparto per la conservazione della verdura Cnon illustrato).
Unito all'unit? visualizzatrice 9 vi ? un sensore di temperatura RT atto a rilevare la temperatura ambiente attorno al frigorifero. Unito alla superficie superiore dello scomparto di stagionatura del kimchi 4 vi ? un sensore di temperatura RA atto a rilevare la temperatura di tale scomparto,
La figura 2 ? un diagramma a blocchi che illustra un dispositivo di controllo disposto nel frigorifero al quale ? applicato il procedimento di stagionatura del kimchi secondo la presente invenzione.
Come illustrato in figura 2, il dispositivo di controllo comprende un'unit? di comando del carico 15 per controllare la ventola di raffredamento 12, il riscaldatore di stagionatura del kimchi 6 e la valvola di smorzamento 14 per lo scomparto di stagionatura 4 del kimchi, un'unit? di rilevazione della tempertura 16 per rilevare la temperatura ambiente attorno al frigorifero e la temperatura dello scomparto di stagionatura 4 del kimchi, e un'unit? d'ingresso a tasti 17 per generare vari segnali d'ingresso di codici indicativi, rispettivamente, di un segnale di selezione menu, di un segnale di selezione del controllo del sapore e di un segnale di comando di attivazione/annullamento in conformit? con una manipolazione dell 'utilizzatore,
Il dispositivo di controllo comprende inoltre un'unit? di visualizzazione 9 per visualizzare il tipo di kimchi scelto, il tipo di sapore scelto e la fase di stagionatura in corso, e un microprocessore 18 per scegliere uno schema di controllo corrispondente a un segnale d'uscita dall'unit? di ingresso a tasti 17 da vari schemi di controllo di stagionatura ivi memorizzati,e controllare il comando dell'unit? di comando di carico 15 e dell'unit? di visualizzazione 9 in accordo con lo schema di controllo di stagionatura del kimchi scelto,
La figura 3 ? uno schema circuitale del dispositivo di controllo illustrato in figura 2, Come illustrato in figura 3, l'unit? di comando di carico 15 comprende invertitori 11? 13 atti, rispettivamente, a invertire i segnali emessi alle porte d'uscita PAO - PA2 del microprocessore 18; e rel? RY1 - RY3 atti, rispettivamente, ad essere attivati/disattivati in accordo con segnali emessi dagli invertitori II - 13, Quando i rel? RY1 - RY3 dell'unit? di comando di carico 15 vengono attivati/disattivati, controllano un motore della ventola di raffreddamento 12A, il riscaldatore di stagionatura del kimchi 6 e un motore della valvola di smorzamento nello scomparto di stagionatura 14A, rispettivamente,
L'unit? di rilevazione della temperatura 16 include un'unit? di rilevazione della temperatura ambiente 16A e un'unit? di rilevazione della temperatura della camera di stagionatura 16B, L'unit? di rivelazione della temperatura ambiente 16A include un resistere R1 applicato a un suo terminale con una tensione esterna di 5V. Il sensore della temperatura ambiente RT cosituisce pure una parte dell'unit? di rilevazione della temperatura ambiente 16A, Il sensore della temperatura ambiente RT ? accoppiato a terra con un suo terminale e, con l'altro suo terminale, al resistore R1 in serie, Il nodo tra il resistore R1 e il sensore della temperatura ambiente RT ? collegato a una porta d'ingresso PBO del microprocessore 18 tramite un condensatore CI, un resistore R2 e un condensatore C2, D'altra parte, l'unit? di rilevazione della temperatura dello scomparto di stagionatura del kimchi 1GB include un resistore R3 applicato a un suo terminale con tensione esterna di 5V, Il sensore di temperatura dello scomparto di stagionatura RA costituisce pure una parte dell'unit? di rilevazione dello scomparto di stagionatura 1GB, Il sensore di temperatura dello scomparto di stagionatura RA ? accoppiato tramite un suo terminale a terra e tramite l'altro terminale al resistore R3 in serie. Il nodo tra il resistore R3 e il sensore di temperatura dello scomparto di stagionatura del kimchi RA ? collegato a una porta d'ingresso PB1 del microprocessore 18 tramite un condensatore C3, un resistore R4 e un condensatore C4 .
L'unit? d'ingresso a tasti 17 include un interruttore di selezione del menu SUI , un interruttore di controllo del sapore SW2 e un interruttore di attivazione/annullamento SW3 accoppiati con un loro terminale in comune a terra e con gli altri loro terminali, rispettivamente, a porte d'ingresso PCO -PC2 del microprocessore 18, I resistori R5 - R7, a un terminale dei quali ? applicata la tensione esterna di 5V, sono accoppiati con gli altri loro terminali tra i commutatori SUI - SU3 e le porte d'ingresso PCO ? PC2 del microprocessore 18, rispettivamente
L'unit? di visualizzazioene 9 include tamponi 81 - B3 rispettivamente accoppiati a porte d'uscita PDO - PD2 del microprocessore 18 ed atti a mettere in memoria tampone segnali indicativi di un menu scelto, del sapore controllato e della fase di stagionatura in corso, emessi alle porte d'uscita PDO - PD2, L'unit? di visualizzazione 9 include pure invertitori 14 -18 accoppiati rispettivamente a porte d'uscita PEO -PE4 del microprocessore 18 ed atti a invertire i segnali emessi alle porte d'uscita PEO - PE4 e quindi emettere i segnali invertiti tramite i resistori R8 -RI2, L'unit? di visualizzazione 3 include pure una matrice di diodi a emissione luminosa (LED) accoppiati a segnali d'uscita dai tamponi B1 - B3 e ai segnali d'uscita dagli invertitori 14 - 18 a matrice e atti a visualizzare varie condizioni operative ,
Verr? ora descritto, con riferimento alla figura 5, il funzionamento del frigorifero al quale viene applicato il procedimento di stagionatura di kimchi secondo la presente invenzione.
Inizialmente, un kimchi, che pu? essere del tipo costituito da rafano giovane sott' aceto, cavolo sott'aceto, salamoia e kimchi di stagione viene posto nello scomparto di stagionatura 4, In seguito, viene generato un codice d'ingresso corrispondente al tipo di kimchi azionando l'interruttore di selezione menu SWI dell'unit? d'ingresso a tasti 17, Il codice d'entrata dall'unit? d'ingresso a tasti 17 viene inviato al microprocessore 18, Alla ricezione del codice d'ingresso dall'unit? d'ingresso a tasti 17, il microprocessore 18 determina se il codice d'ingresso ricevuto corrisponde a un segnale in codice di selezione menu. Quando il codice d'ingresso corrisponde al segnale in codice di selezione menu, il microprocessore 18 ne sceglie uno tra un menu di rafano giovane sott'aceto, menu di cavolo sott'aceto, menu di salamoia, menu di kimchi di stagione e menu di conservazione, in relazione al numero dei segnali di codice di selezione menu generati. Secondo il menu scelto, viene attivato uno corrispondente dei LED dell'unit? di visualizzazione 9 per visualizzare la scelta del menu desiderato.
Dopo la scelta del menu, il microprocessore 18 determina se il codice d'ingresso ricevuto dall'unit? d'ingresso a tastiera 17 corrisponde a un codice d'ingresso per il controllo del sapore. Quando il codice d'ingresso ricevuto corrisponde al codice d'ingresso di controllo del sapore, il microprocessore 18 ne sceglie uno tra un sapore naturale, sapore naturale/salamoia, sapore salamoia, sapore salamoia/stagionato e sapore stagionato. Secondo il sapore selezionato, viene attivato uno corrispondente dei LED dell'unit? di visualizzazione 9 per visualizzare la scelta del sapore desiderato, Dopo la scelta del sapore, il microprocessore 18 determina se ? stato generato un codice d'ingresso di attivazione /annullamento dall'unit? d'ingresso a tasti 17,
Verr? ora descritto il funzionamento dell'unit? d'ingresso a tasti 17, L'unit? d'ingresso a tasti 17 viene mantenuta in stato non attivo quando tutti i commutatori SWI - SU3 sono mantenuti aperti, Quando l'utilizzatore abbassa uno degli interruttori SWI ? SW3 affluisce corrente nell'interruttore abbassato grazie a una tensione di 5V applicata a uno corrispondente dei resistori R5 - R7, Tramite la corrente, viene applicato un segnale . a una corrispondente porta d'ingresso PCO - PC2 del microprocessore 18, Come risultato, il microprocessore 18 riconosce il codice di comando introdotto dall'utilizzatore,
Quando l'utilizzatore desidera stagionare un rafano giovane in salamoia di sapore naturale, abbassa l'interruttore di selezione del menu SWI due volte, Il microprocessore 18 riconosce questa operazione e quindi emette segnali ad alto livello alle sue porte d'uscita PDO - PE1, rispettivamente, Il segnale ad alto livello emesso alla porta d'uscita PDO viene messo in memoria nel tampone B1 e applicato a terminali positivi dei LED per visualizzare il tipo di kimchi, rispettivamente, D'altra parte, il segnale ad alto livello emesso alla porta d'uscita PE1 viene invertito in un segnale a basso livello nell'invertitore 15, Il segnale a basso livello viene poi applicato al terminale negativo del LED per visualizzare il rafano giovane in salamoia, Quindi, il LED che visualizza il rafano giovane in salamoia emette luce, In questo momento, i LED rimanenti vengono mantenuti inattivi poich? il segnale ad alto livello viene ancora applicato ai loro terminali negativi, rispettivamente, Quando l'utilizzatore abbassa l'interruttore di controllo del sapore SW2 una volta, il microprocessore 18 riconosce questa operazione ed emette segnali ad alto livello alle sue porte d'uscita PDO e PEO, rispettivamente. Di conseguenza, viene attivato il LED per visualizzare il sapore naturale, in tal modo visualizzando il sapore desiderato dal consumatore.
Quando l'utilizzatore abbassa l'interruttore attivazione/annullamento SW3, l'unit? d'ingresso a tasti 17 invia un corrispondente codice d'ingresso al microprocessore 18, Quando il codice d'ingresso dall'unit? d'ingresso a tasti 17 indica l'operazione, il microprocessore 18 determina la temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura sulla base della temperatura ambiente rilevata dal sensore della temperatura ambiente RT, La temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura dipende generalmente dalla temperatura dell'acqua usata per il lavaggio dei cavoli in salamoia che devono essere conditi, Quando i cavoli in salamoia vengono lavati con acqua di rubinetto, la temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura viene stimata deducendo 3?C dalla temperatura ambiente rivelata dal sensore di temperatura ambiente RT poich? la temperatura dell'acqua ? inferiore alla temperatura atmosferica di circa 3?C, In seguito, il microprocessore 18 determina uno schema di controllo della stagionatura del kimchi scegliendone uno fra vari schemi di controllo di stagionatura predeterminati sulla base della temperatura stimata del kimchi al momento d'inizio della stagionatura, Quando un kimchi deve essere stagionato usando il circuito illustrato in figura 3 alla condizione in cui vengono inclusi sette temperature del kimchi al momento d'inizio della stagionatura, quattro tipi di kimchi e cinque tipi di sapore, vengono in totale forniti 140 schemi di controllo di stagionatura, come illustrato in figura 4,
In figura 4, la colonna di sinistra rappresenta le temperature del kimchi al momento d'inizio della stagionatura, la colonna intermedia i tipi di kimchi e la colonna di deetra i tipi di sapore, vale a dire i gradi di stagionatura.
Verr? ora descritta la procedura di determinazione dello schema di controllo della, stagionatura del kimchi. Quando l'utilizzatore sceglie un tipo di kimchi desiderato usando il tasto selezione menu e un sapore desiderato usando il tasto di controllo del sapore, una temperatura di stagionatura appropriata viene determinata in relazione al tipo di kimchi e sapore scelti, Nel frattempo, il tempo di stagionatura viene variato in relazione alla temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura, Per esempio, quando la temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura ? elevata, come in estate, il tempo necessario alla stagionatura si abbrevia anche se vengono scelti lo stesso tipo di kimchi e lo stesso sapore. Al contrario, quando la temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura ? bassa, come in inverno, il tempo necessario alla stagionatura si allunga. Di conseguenza, il tempo necessario per un'ottima stagionatura del kimchi varia in relazione alla temperatura del kimchi stesso al momento d'inizio della stagionatura,
In accordo con la presente invenzione, viene usata una pluralit? di gamme di temperatura comprese, er esempio, la gamma non maggiore di 13?C, la gamma di 13-17?C, e la gamma di 26?C per predeterminare un tempo di stagionatura in relazione alla temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura anche per kimchi dello stesso tipo e dello stesso sapore.
In seguito, il microprocessore 13 controlla l'azionamento del riscaldatore di stagionatura 6 e l'azionamento della valvola di smorzamento 14 per lo scomparto di stagionatura 4 secondo lo schema di controllo della stagionatra predeterminato sopra menzionato, in modo da elaborare un appropriato processo di stagionatura, A questo scopo, il microprocessore 13 emette un segnale ad alto livello alla sua porta d'uscita PA2, Il segnale ad alto livello viene inviato all'invertitore 13 che, a sua volta, inverte il segnale ricevuto in segnale a basso livello. Come risultato, viene applicata una tensione esterna di 12V alla bobina del rel? RY3, in modo che affluisca corrente attraverso la bobina, determinando in tal modo la commutazione del rel? RY3 nello stato chiuso, Nello stato chiuso del rel? RY3, viene attivato il motore della valvola di smorzamento 14A per chiuderla. Di conseguenza, non viene inviata aria fredda allo scomparto di stagionatura 4, Quando 11 microprocessore 18 emette un segnale ad alto livello alla sua porta d'uscita PAI periodicamente, il rel? RY2 che controlla il riscaldatore 6 per la stagionatura del kimchi viene attivato periodicamente in modo simile al rel? RY3 per il controllo del motore della valvola di smorzamento 14A, Come risultato, il riscaldatore di stagionatura del kimchi 6 viene attivato periodicamente, in modo che la temperatura dello scomparto di stagionatura del kimchi 4 raggiunga la predeterminata temperatura di stagionatura, Alla temperatura di stagionatura avviene la stagionatura del kimchi,
Durante la stagionatura, il microprocessore 18 controlla i LED dell'unit? di visualizzazione 9 affinch? visualizzino ogni fase di stagionatura in corso. Vale a dire, il microprocessore 18 esegue il suo controllo di visualizzazione per visualizzare le fasi di stagionatura nell'ordine: prima fase ? seconda fase ? terza fase ? quarta fase ? quinta fase, attraverso i LED, Dopo completamento della stagionatura, viene attivato il LED per la visualizzazione della conservazione che visualizza il completamento della procedura di stagionatura.
Dopo completamento della procedura di stagionatura del kimchi il microprocessore 18 disattiva il riscaldatore di stagionatura 6. In seguito, l'unit? di rilevazione della temperatura dello scomparto di stagionatura 16A rileva la temperatura di quest'ultimo e invia la temperatura rilevata al microprocessore 18, Sulla base della temperatura rilevata, il microprocessore 18 controlla i rel? RY1 e RY3 allo scopo di attivare appropriatamante il motore della ventola di raffreddamento 12A e il motore della valvola di smorzamento nello scomparto di stagionatura 14A, Quindi, lo scomparto di stagionatura del kimchi 4 viene mantenuto a una temperatura di circa 3?C per conservare appropriatamente il kimchi stagionato, Poich? l'operazione di rilevazione della temperatura dell 'unit? di rilevazione della temperatura 16 ? ben nota, viene omessa la sua descrizione dettagliata. D'altra parte, quando l'utilizzatore desidera annullare la procedura di stagionatura del kimchi come sopra menzionato, abbassa ancora una volta il tasto attivazione/annullamento , Con questa manipolazione viene annullata la procedura di stagionatura del kimchi. In seguito viene effettuata l'operazione di conservazione.
Come ? evidente dalla descrizione che precede, la presente invenzione fornisce un procedimento di stagionatura di kimchi atto ad ottenere un'ottima stagionatura di una variet? di kimchi secondo vari schemi di controllo della stagionatura dipendenti dal tipo di kimchi, dal sapore preferito dal consumatore e dalla temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura, ottenendo cos? il sapore preferito dal consumatore.
Bench? siano state descritte a scopi illustrativi forme di realizzazione preferite dell'invenzione, gli esperti nella tecnica comprenderanno che sono possibili varie modifiche, aggiunte e sostituzioni, senza allontanarsi dell'ambito e dallo spirito dell'invenzione come dalle allegate rivendicazioni,
Claims (1)
- R I V E N D I C A Z I O N I 1. Procedimento per la stagionatura di kimchi , caratterizzato dal fatto di comprendere le fasi di: - predeterminare una temperatura di stagionatura in relazione al tipo di kimchi che deve essere stagionato e al sapore desiderato; - stimare una temperatura del kimchi al momento d'inizio dell stagionatura e predeterminare un tempo di stagionatura in relazione alla temperatura stimata; - stagionare il kimchi alla predeterminata temperatura di stagionatura per il predeterminato tempo di stagionatura; e - conservare il kimchi stagionato a una predeterminata temperatura di conservazione, 2. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di predeterminazione del tempo di stagionatura comprende le fasi di: - predeterminare una pluralit? di gamme di temperature per la temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura; - predeterminare una pluralit? di tempi di stagionatura per ogni gamma di temperature predeterminate in relazione al tipo di kimchi che deve essere stagionato e ai sapori desiderati; - scegliere la gamma di temperature corrispondente alla temperatura stimata del kimchi al momento d'inizio della stagionatura dalle predeterminate gamme di temperature; e - determinare un tempo di stagionatura corrispondente al tipo di kimchi e al sapore del kimchi desiderato dai tempi di stagionatura predeterminati associati alla gamma di temperature scelta, 3, Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di conservazione del kimchi viene effettuata quando finisce la fase di stagionatura del kimchi,
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