ITMN20000050A1 - Prodotti alimentari surgelati infarinati e relativo procedimento di preparazione. - Google Patents

Description

D E S C R I Z I O N E

annessa a domanda di brevetto per INVENZIONE INDUSTRIALE dal titolo:

"PRODOTTI ALIMENTARI SURGELATI INFARINATI E RELATIVO PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE".

DESCRIZIONE

La presente invenzione sì riferisce a prodotti alimentari surgelati infarinati e relativo procedimento di preparazione.

Come è noto, attualmente i sistemi per preparare degli alimenti quali pesce, verdure, carni o altro fritti sono due.

Un primo sistema prevede che l'alimento venga pastellato vale a dire ricoperto con una pastella generalmente ottenuta da un composto costituito da farina, uovo, acqua e/o latte e poi fatto friggere in olio bollente.

Un secondo sistema contempla invece che l'alimento venga infarinato e poi fatto friggere nell'olio bollente.

I sistemi illustrati vengono eseguiti su alimenti freschi che vengono poi immediatamente consumati ma sono metodi che richiedono un certo tempo di preparazione ed una certa abilità culinaria per ottenere dei buoni risultati.

Quanto appena illustrato è utilizzato per preparazioni casalinghe e da ristorazione, infatti, in questi ambienti, si producono prodotti da friggere che però consentono una breve conservazione, e con buone probabilità, se questi prodotti dovessero essere conservati più a lungo innescherebbero dei problemi dovuti alla mutazione delle caratteristiche organolettiche modificandone la qualità del prodotto in senso peggiorativo. E' evidente che, la produzione dei prodotti descritti, volta ad una lunga conservazione a livello casalingo e ristorativo, è impraticabile per i risultati scadenti e pericolosi oltre al fatto di essere illegale in quanto non rispetta le norme di igiene vigenti.

La produzione dei prodotti citati, per queste categorie, rimane possibile a patto che vengano cucinati e consumati immediatamente.

Attualmente, per la necessità di avere dei prodotti già pronti all'uso e dì lunga conservazione, in commercio sono presenti prodotti alimentari surgelati da friggere preparati secondo due metodi di lavorazione che saranno di seguito illustrati.

Un primo metodo presenta prodotti pastellati che sono ottenuti mediante immersione del prodotto alimentare in una pastella composta con farina, uovo (fresco e/o in polvere), lievito, coloranti, acqua e/o latte (fresco e/o in polvere). In seguito, i prodotti vengono surgelati a mezzo di azoto liquido, in armadi e/o tunnel, o comunque in impianti adibiti alla surgelazione nel rispetto delle norme relative alla stessa, in particolare, per prodotto alimentare surgelato sì intende un prodotto che sia stato portato a -18" C "al cuore" nell'arco di pochi minuti in impiantì capaci di produrre una temperatura inferiore a -60’ C in modo da surgelare completamente il prodotto prima che l'acqua contenuta abbia il tempo di creare macrocristalli che danneggerrebbero il prodotto stesso. Quando un utilizzatore vuole cucinare il prodotto non deve far altro che versare 10 stesso ancora surgelato nell’olio bollente e farlo friggere.

Un secondo metodo comprende prodotti alimentari prefritti che possono essere ottenuti dal prodotto fresco o dal prodotto già surgelato.

il prodotto fresco viene pastellato o infarinato e fritto mediamente per metà o tre quarti di cottura, poi viene lasciato raffreddare, in un ambiente asettico, sino al raggiungimento della temperatura ambiente e, successivamente, viene surgelato mediante azoto liquido in idonei impianti come accennato in precedenza.

Il prodotto surgelato, preventivamente pastellato o infarinato prima della surgelazione, viene fatto cuocere similmente al prodotto fresco e poi risurgelato a mezzo di azoto liquido o di idoneo impianto.

Anche in questo caso 1'utilizzatore per preparare il prodotto non deve far altro che metterlo ancora surgelato nell'olio bollente ed ultimare la cottura. I prodotti appena descritti presentano degli inconvenienti.

Un primo invonveniente riscontrato è che il loro utilizzo è condizionato dal fatto che possono essere consumati solo fritti. Tale tipo di preparazione riduce considerevolmente il numero di utilizzatori di questi prodotti in quanto vi sono molte persone che non possono mangiare alimenti fritti per problemi di salute, di diete o semplicemente dì gusto.

La situazione descritta comporta che, chi desidera mangiare, ad esempio, del pesce, lo deve acquistare al naturale, lasciarlo scongelare e poi cucinarlo come preferisce con conseguente dispendio di tempo e fatica dì preparazione ed a volte con risultati non sempre soddisfacenti.

Scopo della presente invenzione è sostanzialmente quello dì risolvere i problemi della tecnica nota superando le sopra descritte difficoltà mediante prodotti alimentari surgelati infarinati e relativo procedimento dì preparazione in grado di essere pronti all'uso e con la possibilità dì essere cucinati in svariati modi.

Un altro scopo della presente invenzione è quello di realizzare prodotti alimentari surgelati infarinati che non presentano la formazione di pellicole d'acqua o bolle tra il prodotto e la farina.

Un ulteriore scopo della presente invenzione è quello di realizzare prodotti alimentari surgelati infarinati di semplice realizzazione e di buona funzionalità che possano essere conservati per lunghi periodi e possano essere consumati e cucinati in molteplici modi e non solo fritti come accadeva nella tecnica nota.

Non ultimo scopo della presente invenzione è quello di un prodotto non precotto che possa essere pronto da usare anche da parte di persone con problemi di salute o in dieta o altro.

Questi scopi ed altri ancora, che meglio appariranno nel corso della presente descrizione, vengono sostanzialmente raggiunti da prodotti alimentari infarinati surgelati e relativo procedimento di preparazione come sarà di seguito rivendicato.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi appariranno maggiormente dalla descrizione dettagliata di prodotti alimentari infarinati surgelati secondo la presente invenzione.

Un primo esempio di realizzazione di prodotti alimentari preparati secondo il procedimento in oggetto è relativo a del pesce ed in particolare a molluschi e crostacei con un misto composto da anelli di calamaro, da ciuffi di calamaro e da gamberi sgusciati.

Il prodotto alimentare in oggetto è ottenuto da alimenti freschi che vengono infarinati artigianalmente ovvero a mano o industrialmente mediante cilindri e/o tunnel rotanti che sono predisposti a fissare la farina al singolo prodotto e contemporaneamente a surgelarli.

Similmente, il prodotto alimentare secondo la presente invenzione è ottenuto anche da alimenti surgelati che vengono scongelati lentamente anche solo parzialmente poi asciugati e, in modo del tutto analogo, infarinati artigianalmente o industrialmente e nuovamente surgelati.

Il prodotto ottenuto in caso di infarinatura artigianale viene disposto su delle griglie e portato a -18° C utilizzando un armadio in grado di produrre una temperatura inferiore a -60° C e surgelando così il prodotto.

Una volta surgelato il prodotto viene confezionato in buste o in vaschette in funzione alle esigenze dì mercato.

Similmente a quanto descrìtto nel precedente esempio di realizzazione, il sistema di preparazione può essere applicato a molti tipi dì pesce ma anche a carni o a verdure.

Il procedimento per realizzare i prodotti alimentari ,· illustrati in precedenza prevede che l'ambiente in£? cui viene lavorato l'alimento sia il più secc(\3⁄4. possìbile e molto ben aerato ma a temperatura costante.

Per la preparazione dei prodotti in oggetto è necessario disporre di un ambiente con le caratteristiche citate per ottenere degli ottimi risultati in guanto è noto che la farina teme l'eccesso di umidità che manifesta con la formazione di grumoli, i quali oltre ad essere inappetibili, al momento della frittura o della cottura si staccano sporcando l'olio di frittura o di cottura ed innescando delle bruciature sull'alimento nella zona in cui manca la farina con risultati inaccettabili per un prodotto che deve essere venduto e consumato. Dopo guanto descritto in senso prevalentemente strutturale, il funzionamento del trovato in oggetto risulta il seguente.

Quando si desidera cucinare del pesce, della carne o delle verdure è sufficiente togliere dal contenitore gli alimenti scelti in cui sono conservati ed ancora surgelati introdurli nell'olio bollente per farli fritti o rosolarli con del limone ottenendo un alimento piacevole da gustare ma al tempo stesso molto leggero e digeribile o cucinarli in umido ottenendo un "sughetto" denso e stuzzicante.

La presente invenzione raggiunge così gli scopi proposti.

Infatti, il prodotto alimentare della presente invenzione è un alimento infarinato surgelato pronto per essere cucinato come lo si preferisce senza la necessità di scongelarlo.

Vantaggiosamente, la sua conservazione è pressoché identica ai prodotti pastellati normalmente in commercio ed è di lunga conservazione eliminando i problemi noti per gli alimenti infarinati che non potevano essere conservati senza essere cotti.

Inoltre, il prodotto in oggetto può essere utilizzato e consumato anche da quelle persone che non possono mangiare alimenti fritti per problemi di salute o altro.

Vantaggiosamente, con il sistema di preparazione secondo la presente invenzione si evita la formazione della pellicola d'acqua tra il prodotto e la farina eliminado di conseguenza i problemi della tecnica nota che al momento dell'immersione nell'olio bollente l'acqua si scioglieva facendo non solo scoppiettare l'olio ma allontanando dall'alimento la farina con conseguenti bruciature dell'alimento ed un risultato finale non accettabile.

In aggiunta a quanto slnora illustrato, il consumatore trova, a parità di peso, una quantità superiore di alimento nella confezione rispetto a quelle con lo stesso alimento pastellato.

In particolare, il sistema di preparazione secondo la presente invenzione è applicabile a molluschi, crostacei, pesci, carni e verdure.

Ciò rende il cucinare più facile, pratico e veloce ma soprattutto consente di creare molteplici piatti in funzione dei gusti in quanto il prodotto può essere fritto, cucinato in umido, rosolato diventando ideale in tutte quelle preparazioni ove si desideri ottenere un "sughetto", ecc. e sempre pronto all'uso e con sicuri risultati.

Infine, il prodotto alimentare in oggetto risulta di semplice realizzazione e di buona funzionalità.

Naturalmente, alla presente invenzione possono essere apportate numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell'ambito del concetto Inventivo che la caratterizza.

Claims (7)

1. RIVENDICAZIONI 1) Prodotto alimentare surgelato caratterizzato dal fatto di presentare un'infarinatura eseguita artigianalmente o industrialmente sul prodotto fresco e poi surgelato.
2. 2) Prodotto alimentare surgelato caratterizzato dal fatto dì presentare un'infarinatura eseguita artigianalmente o industrialmente sul prodotto scongelato anche solo parzialmente e poi surgelato nuovamente.
3. 3) Procedimento di produzione di un prodotto alimentare surgelato infarinato caratterizzato dal fatto di comprendere le seguenti fasi: - scelta del prodotto, infarinatura di detto prodotto artigianalmente o industrialmente, - disposizione di detto prodotto infarinato su delle griglie e surgelazione di detto prodotto infarinato in appositi apparecchi.
4. 4) Procedimento secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che la fase dì infarinatura è eseguita in ambiente secco, molto ben aerato e con temperatura costante.
5. 5) Procedimento secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che comprende una fase di scongelamento molto lenta qualora venga utilizzato un prodotto surgelato.
6. 6) Procedimento secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che comprende una fase di parziale scongelamento qualora venga utilizzato un prodotto surgelato.
7. 7) Procedimento secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che comprende una fase di asciugatura del prodotto qualora si utilizzi un prodotto surgelato.