ITMO20060187A1

ITMO20060187A1 - Metodo per la torrefazione del caffe'

Info

Publication number: ITMO20060187A1
Authority: IT
Inventors: Bernd Bonnlaender; Diego Rivetti; Liverani Furio Suggi
Original assignee: Illycaffe Spa
Priority date: 2006-06-15
Filing date: 2006-06-15
Publication date: 2007-12-16
Also published as: EP1867235A1; ES2392102T3; EP1867235B1

Description

Metodo per la torrefazione del caffè

L’invenzione riguarda un metodo perfezionato per la torrefazione del caffè, in particolare un metodo di torrefazione per migliorare l'aroma ed il sapore caratteristici del caffè tostato, utilizzabile con macchine convenzionali di torrefazione che usano il contatto, la radiazione o la convezione.

Il miglioramento della qualità del caffè è da sempre un obiettivo dell’industria della torrefazione, in particolare quando viene torrefatto caffè di bassa qualità, come, ad esempio il caffè di qualità Robusta. Dallo stato della tecnica é noto migliorare la qualità del caffè durante il procedimento di tostatura, sottoponendo il caffè ad un trattamento sotto pressione con vapore saturo, come descritto, ad esempio, nel brevetto US 4,540,591. Questo trattamento sotto pressione viene applicato alla torrefazione di chicchi di caffè di tipo Robusta e comporta una maggiore complessità del procedimento di torrefazione e un maggior costo delle relative attrezzature.

EP 732880 descrive un procedimento per la tostatura di chicchi di caffè verde, per migliorare il sapore e la fragranza del caffè, che comprende una prima fase di tostatura nella quale i chicchi di caffè verde vengono tostati con vapore ad una temperatura tra 251 °C e 400 °C, per un tempo compreso tra 50 e 300 secondi, ad una pressione compresa tra 6,5 e 20 bar, e una fase finale di tostatura nella quale i chicchi di caffè vengono tostati con vapore ad una temperatura tra 251 °C e 400 °C, per un tempo compreso tra 60 e 800 secondi, a pressione sostanzialmente atmosferica.

EP 755631 descrive un procedimento per migliorare la qualità del caffè verde tramite trattamento con vapore ed acqua a temperatura elevata e a pressione elevata in un recipiente pressurizzato, con riduzione delle sostanze eccitanti quali pirocatecolo, pirogallolo e idrochinone presenti nel caffè tostato. Il procedimento prevede le seguenti fasi:

- aumentare inizialmente il contenuto di acqua nei chicchi di caffè fino al 22-28%,

- ammorbidire i chicchi assoggettandoli per 10-30 minuti all’azione di vapore alla pressione di 1,3-1,5 bar e con aggiunta di acqua;

- stabilizzare la temperatura a circa 95 °C;

- successivamente riscaldare i chicchi ad una temperatura di circa 130-150 °C per 5-20 minuti, in modo da far evaporare l’umidità presente nei chicchi; - diminuire la pressione nel recipiente in pressione di 0,5-1 bar fino a 0,8-1,4 bar estraendo continuamente il vapore, mentre simultaneamente viene immesso vapore fresco; la pressione viene poi mantenuta per 130-180 minuti;

- infine lasciare uscire il vapore dal recipiente in pressione e far evaporare e rimuovere l’eccesso di umidità residua dei chicchi di caffè tramite una pompa a vuoto fino a raggiungere il contenuto originale di umidità pari al 10-12%.

US 4,938,978 descrive un procedimento per il trattamento di caffè verde nel quale il contenuto di umidità dei chicchi di caffè verde viene aumentato fino a circa il 25%-30% in peso e i chicchi così umidificati vengono tostati in presenza di un’atmosfera di gas inerte in un recipiente in pressione e vengono successivamente essiccati. Il procedimento ha lo scopo di fornire un caffè che consenta di ottenere una resa migliore nell’estrazione delle sostanze aromatiche in esso contenute nella preparazione di una bevanda con caffè solubile.

I procedimenti descritti in EP 732880 e EP 755631 e US 4,938,978 richiedono l’uso di apparecchiature pressurizzate, il che aumenta in modo considerevole il costo delle apparecchiature stesse e non consente di utilizzare apparecchiature di tostatura convenzionali. Il brevetto US 3,715,215 descrive un procedimento per rimuovere gas e sostanze aromatiche indesiderate dal caffè durante la torrefazione.

Il procedimento prevede le seguenti fasi:

- caricare del caffè verde in un apparecchio di tostatura;

- riscaldare il caffè verde fino a circa 270 °F (circa 132 °C) o più per tostare parzialmente il caffè;

- aggiungere acqua per raffreddare rapidamente il caffè parzialmente tostato, in quantità tale da aumentare il contenuto di umidità dei chicchi tra circa il 3% e circa il 40% in peso;

- riscaldare il caffè parzialmente tostato e raffreddato fino a completa tostatura;

- raffreddare il caffè tostato.

Dopo l’aggiunta di acqua è prevista una fase opzionale nella quale viene sospeso il riscaldamento dei chicchi di caffè per un breve intervallo di tempo, di circa cinque minuti, per consentire un’equilibratura dell’umidità all’interno dei chicchi di caffè.

Nel procedimento descritto in US 3,715,215 l’aggiunta di acqua ai chicchi di caffè parzialmente tostati, ad una temperatura superiore alla temperatura di ebollizione dell’acqua, determina un’immediata evaporazione dell’acqua che giunge a contatto con i chicchi, fino a che la temperatura di questi ultimi non è scesa al di sotto della temperatura di ebollizione, il che rallenta sensibilmente la penetrazione dell’acqua all’interno dei chicchi per cui l’efficienza di eliminazione delle sostanze aromatiche indesiderate risulta ridotta. Anche la previsione di una breve fase di equilibratura dell’umidità nei chicchi di caffè non è sufficiente a garantire una completa penetrazione dell’acqua all’interno dei chicchi, in quanto il tempo di equilibratura previsto è troppo breve.

Scopo della presente invenzione è di fornire un procedimento di tostatura di caffè che possa essere realizzato anche in apparecchiature di tostatura di tipo convenzionale e che consenta di ridurre composti aromatici aventi effetti negativi sull’aroma del caffè e di migliorare le caratteristiche aromatiche del caffè tostato, detto procedimento dovendo essere applicabile, in particolare, a caffè di elevata qualità, ad esempio a caffè di qualità Arabica, allo scopo di migliorare la qualità di caffè Arabica non lavato, lavato o assoggettato a procedimenti intermedi, ad esempio semi-washed, e di rimuovere difetti, quale ad esempio il sapore di legno.

Un ulteriore scopo della presente invenzione è di fornire un apparato per la tostatura di caffè, nel quale sia attuabile il metodo della presente invenzione.

Secondo un primo aspetto della presente invenzione é previsto un procedimento per la tostatura di caffè, caratterizzato dal fatto che comprende:

- umidificare chicchi di caffè da tostare fino a raggiungere una percentuale di umidità in detti chicchi compresa tra il 20% e il 40% in peso, detto umidificare avvenendo ad una temperatura inferiore alla temperatura di ebollizione dell’acqua;

- tostare detti chicchi di caffè a pressione atmosferica.

L’umidificazione di chicchi di caffè può essere effettuata mescolando acqua calda ai chicchi di caffè all’interno dell’apparecchiatura di tostatura, o in un’apparecchiatura esterna, per poi trasferire i chicchi umidificati nell’apparecchiatura di tostatura. L’umidificazione determina un aumento di volume dei chicchi di caffè fino a circa il doppio del volume dei chicchi prima dell’umidificazione.

In alternativa, l’umidificazione dei chicchi di caffè può essere effettuta all’interno dell’apparecchiatura di tostatura, tramite getti d’acqua anche in forma nebulizzata.

La fase di umidificazione dei chicchi di caffè ha una durata sufficiente a consentire un’equilibrata penetrazione e distribuzione dell’umidità all’interno dei chicchi.

Secondo un ulteriore aspetto della presente invenzione è previsto un apparato per la torrefazione di caffè in chicchi, comprendente un recipiente destinato a ricevere detto caffè in chicchi; mezzi riscaldatori per riscaldare detto caffè in chicchi fino ad una temperatura di torrefazione e mantenere detta temperatura di torrefazione per un tempo prestabilito, caratterizzato dal fatto che comprende inoltre mezzi umidificatori per umidificare detto caffè in chicchi all’interno di detto recipiente.

Il procedimento e l’apparato secondo l'invenzione presentano il vantaggio di rendere possibile un’equilibrata e completa umidificazione dei chicchi di caffè, che consente di ottimizzare la rimozione delle sostanze aromatiche indesiderate e il miglioramento delle caratteristiche aromatiche positive.

Inoltre la tostatura a pressione atmosferica, anziché in un recipiente in pressione consente di realizzare il metodo secondo l’invenzione utilizzando dei dispositivi convenzionali di torrefazione senza pressurizzazione, ma con chicchi inumiditi e/o atmosfera modificata per ridurre i composti negativi (sgradevoli al gusto) e per aumentare determinate caratteristiche positive nell'aroma del caffè tostato. L’umidificazione dei chicchi di caffè infatti fa sì che venga considerevolmente ridotto il contenuto di sostanze quali t-2-nonenal, che conferisce al caffè arabica un sapore come di legno, guaiacolo e etilguaiacolo che conferiscono al caffè un aroma affumicato, mentre vengono incrementate le percentuali di sostanze che conferiscono aromi gradevoli al caffè quali, ad esempio, linalolo e feniletanolo. Inoltre, la tostatura a pressione atmosferica fa sì che le sostanze volatili che si sviluppano dai chicchi durante la tostatura possono essere immediatamente allontanate per effetto di diffusione dal centro verso la superficie dei chicchi, effetto che non si verifica, o si verifica in maniera ridotta, se la tostatura viene effettuata in un recipiente in pressione. Ciò rende possibile ottimizzare la riduzione dei composti aromatici negativi presenti nel caffè prima della tostatura.

Un’ampia trattazione delle variazioni delle sostanze aromatiche contenute nel caffè crudo durante la tostatura è svolta, ad esempio da W. Holscher in “Kaffee – die Zukunft” J.B. Rothfos, Behrs Verlag 2005, pag. 88 e seguenti, al quale si rimanda.

Il procedimento di torrefazione secondo l’invenzione può essere realizzato con varie apparecchiature, alcune delle quali sono illustrate in modo molto schematico nella tavola di disegno allegata, in cui: Fig. 1 illustra un apparato di torrefazione 1 comprendente un cilindro rotante 2 ad asse verticale, o orizzontale, con o senza pareti perforate, nel quale il caffè può essere torrefatto tramite un flusso di gas caldi, ad una temperatura di 450-550 °C, o riscaldando dall’esterno le pareti del cilindro, il tempo di tostatura essendo in genere compreso tra 8,5 min e 20 min. All’interno del cilindro rotante 2 è disposta una pluralità di mezzi umidificatori 3, disposti allineati sostanzialmente lungo l’asse di rotazione R del cilindro 2 o lungo la parete del cilindro 2. I mezzi umidificatori 3, che servono per umidificare, prima della torrefazione, il caffè introdotto nel cilindro 2 sono degli ugelli atti ad erogare getti d’acqua sui chicchi di caffè, o dei diffusori atti ad erogare correnti di aria umida sui chicchi di caffè.Fig. 2 illustra un apparato di torrefazione 1 comprendente un recipiente 4 rotante intorno ad un asse R2 sostanzialmente verticale, nel quale il caffè viene riscaldato da un flusso di gas caldi ad una temperatura di 480-550 °C, il tempo di tostatura essendo in genere compreso tra 3 min e 6 min. Al recipiente 4 sono associati dei mezzi unidificatori 3, ad esempio ugelli erogatori d’acqua o diffusori di aria umida, per umidificare, prima della torrefazione, il caffè introdotto nel recipiente 4. Gli ugelli, o diffusori, 3 sono disposti in modo da generare dei getti d’acqua, o delle correnti di aria umida, sostanzialmente nella direzione del flusso di gas caldi all’ingresso del recipiente, vale a dire in direzione sostanzialmente parallela all’asse di rotazione R2.

Fig. 3 illustra un apparato di torrefazione 1b comprendente un cilindro 5 fisso, all’interno del quale il caffè viene tostato da un flusso di gas caldi ad una temperatura di 400-450 °C, il tempo di tostatura essendo in genere compreso tra 3 min e 6 min. All’interno del cilindro 5 sono disposte delle palette 6 rotanti, per rimescolare, durante la tostatura, il caffè contenuto nel recipiente. Ad un ingresso 5a del recipiente 5, attraverso il quale viene immesso il suddetto flusso di gas caldi, sono disposti dei mezzi umidificatori 3, in forma di ugelli o diffusori, che inviano getti d’acqua, o correnti d’aria umidificata, all’interno del recipiente 5, attraverso l’ingresso 5a, prima che nel recipiente 5 venga immesso il flusso di gas caldi, per umidificare i chicchi di caffè prima della tostatura. In alternativa, o in aggiunta ai mezzi umidificatori 3, ulteriori mezzi umidificatori 3a, anch’essi in forma di ugelli o diffusori, possono essere disposti all’interno del recipiente 5.

Fig. 4 illustra un apparato di torrefazione 1c a letto fluido, comprendente un recipiente 7 nel quale il caffè viene tostato riscaldandolo con un flusso di gas caldi, ad una temperatura di 240-270 °C, per un tempo di tostatura di circa 5 min. Il flusso di gas caldi è immesso nel recipiente 7 attraverso un fondo 8 dotato di passaggi per il flusso di gas caldi. Prima di essere riscaldato con detto flusso di gas caldi, il caffè viene umidificato tramite getti d’acqua, o correnti d’aria umidificata, immessi attraverso il fondo 8, tramite almeno un ugello, o diffusore, 3. In alternativa, o in aggiunta ai mezzi diffusori 3, ulteriori mezzi umidificatori 3b, comprendenti anch’essi almeno un ugello, o un diffusore, possono essere disposti all’interno del recipiente 7.

Le Figure 5a e 5b illustrano apparati 1d e 1e di tostatura a letto fluido del tipo cosiddetto “spouted bed”, di tipo simmetrico (Fig. 5a) e asimmetrico (Fig. 5b). Gli apparati 1d e 1e comprendono ciascuna un recipiente 9, 9a, rispettivamente, nel quale il caffè viene tostato, riscaldandolo con un flusso di gas caldi, ad una temperatura di 310-360 °C per 1,5-6 min (tostatura rapida), o ad una temperatura di 230-275 °C per 10-20 min (tostatura lenta). Il flusso di gas caldi è immesso nel recipiente 9, 9a attraverso un rispettivo fondo 10a, 11a dotato di passaggi per il flusso di gas caldi. Prima di essere riscaldato con detto flusso di gas caldi, il caffè viene umidificato tramite getti d’acqua, o correnti di aria umidificata, immessi attraverso il fondo 10a, 11a tramite almeno un ugello, o diffusore, 3, e/o immessi direttamente all’interno del recipiente 9, 9a, tramite almeno un ulteiore ugello o diffusore 3c, 3d.

Fig. 6 illustra un apparato 1f a letto rotante, nella quale il caffè viene tostato ad una temperatura di circa 280 °C, per un tempo di 1,5-3 min. L’apparato 1f comprende un recipiente 11, al cui interno è definita, tramite pareti 12, una zona di tostatura 13 nella quale viene immesso il caffè da tostare. Le pareti 12 sono dotate di passaggi attraverso i quali vengono immessi nella zona di tostatura 13 flussi di gas caldi per tostare il caffè alla temperatura precedentemente citata. Prima di esse riscaldato da detti flussi di gas caldi, il caffè viene umidificato tramite getti d’acqua nebulizzata, correnti d’aria umidificata, inviati da ugelli, o diffusori, 3 attraverso detti passaggi delle pareti 12, e/o inviati da ugelli, o diffusori, 3e disposti in detta zona di tostatura. Nel seguito sono riportati tre esempi di tostatura di caffè con il metodo secondo l’invenzione, i cui risultati sono comparati con i risultati della tostatura dello stesso caffè secondo metodi tradizionali.

Esempio 1:

450 g di Caffè Arabica non lavato, origine Brasile, gusto "old crop", con un contenuto iniziale di umidità di circa 10 %, sono stati umidificati con 90g di acqua alla temperatura di 90° per 30 minuti e successivamente tostati e macinati.

Un’uguale quantità dello stesso caffè è stata tostata senza il trattamento d’umidificazione di cui sopra, fino ad ottenere lo stesso colore del caffè macinato ottenuto per il caffè assoggettato al trattamento di umidificazione, il colore essendo analizzato tramite uno spettrofotometro.

Nella Tabella 1 che segue sono confrontati i valori in mg/100g dei composti positivi e negativi, che influenzano il gusto e l’aroma del caffè, presenti dopo la tostatura nei due campioni di caffè tostati, rispettivamente, secondo un metodo tradizionale e secondo il metodo della presente invenzione:

Tabella 1:

Dalla tabella si può vedere che nel caffè tostato secondo il metodo della presente invenzione si ha un aumento dei composti aromatici positivi, quali il linalolo e il feniletanolo e una riduzione dei composti aromatici negativi, quali le aldeidi, in particolare t-2-nonenale.

I risultati di cui sopra sono stati confermati da test sensoriali eseguiti da esperti degustatori.

Esempio 2:

450 g di Caffè Arabica non lavato origine India, gusto "old crop", con un contenuto iniziale di umidità di circa il 10%, sono stati umidificati con 90g di acqua alla temperatura di 90° per 30 minuti e successivamente tostati e macinati.

Un’uguale quantità dello stesso caffè è stata tostata senza il trattamento di umidificazione di cui sopra, fino ad ottenere lo stesso colore del caffè macinato ottenuto per il caffè assoggettato al trattamento di umidificazione, il colore essendo analizzato tramite uno spettrofotometro.

Nella Tabella 2 che segue sono confrontati i valori in mg/100g dei composti positivi e negativi, che influenzano il gusto e l’aroma del caffè, presenti dopo la tostatura nei due campioni di caffè tostati, rispettivamente, secondo un metodo tradizionale e secondo il metodo della presente invenzione:

Tabella 2:

Dalla tabella si può vedere che nel caffè tostato secondo il metodo della presente invenzione si ha un aumento dei composti aromatici positivi, quali il linalolo e il feniletanolo e una riduzione dei composti aromatici negativi, quali le aldeidi, in particolare t-2-nonenale; infine non si ha aumento significativo di beta-damascenone.

Esempio 3:

8 kg di Caffè Arabica non lavato, origine Brasile, gusto affumicato, sono stati umidificati con 800g di acqua alla temperatura di 70° per 60 minuti e successivamente tostati e macinati.

Nella Tabella 3 che segue sono confrontati i valori in mg/100g dei composti positivi e negativi, che influenzano il gusto e l’aroma del caffè, presenti dopo la tostatura nei due campioni di caffè tostati, rispettivamente, secondo un metodo tradizionale e secondo il metodo della presente invenzione:

Tabella 3:

g

Dalla tabella si può vedere che nel caffè tostato secondo il metodo della presente invenzione si ha un aumento dei composti aromatici positivi, quali il linalolo e il feniletanolo e una riduzione dei composti aromatici negativi, quale l’etilguaiacolo. Nell’attuazione pratica, i particolari esecutivi potranno essere diversi da quelli indicati, ma ad essi tecnicamente equivalenti, senza per questo uscire dal dominio giuridico della presente invenzione.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Procedimento per la tostatura di caffè, caratterizzato dal fatto che comprende: - umidificare chicchi di caffè da tostare fino a raggiungere una percentuale di umidità in detti chicchi compresa tra il 20% e il 40% in peso, detto umidificare avvenendo ad una temperatura inferiore alla temperatura di ebollizione dell’acqua e a pressione atmosferica; - tostare a pressione atmosferica detti chicchi di caffè umidificati.
2. Procedimento secondo la rivendicazione 1, in cui detto umidificare avviene ad una temperatura preferibilmente compresa tra circa 60° C e circa 90°C.
3. Procedimento secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui detto umidificare viene protratto per un tempo preferibilmente compreso tra circa 30 e circa 60 minuti.
4. Procedimento secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui detto umidificare comprende miscelare detti chicchi di caffè con acqua.
5. Procedimento secondo una delle rivendicazioni da 1 a 3, in cui detto umidificare comprende assoggettare detti chicchi di caffè a getti d’acqua.
6. Procedimento secondo una delle rivendicazioni da 1 a 3, in cui detto umidificare comprende assoggettare detti chicchi di caffè a correnti di aria umida.
7. Procedimento secondo una delle rivendicazioni 4, 5 e 6, in cui detto miscelare viene effettuato in un contenitore esterno.
8. Procedimento secondo la rivendicazione 4, in cui detto miscelare viene effettuato all’interno di un apparato di tostatura.
9. Procedimento secondo la rivendicazione 5, oppure 6, in cui detto umidificare avviene all’interno di un apparato di tostatura.
10. Procedimento secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui detto umidificare comporta un aumento fino a circa il 100% del volume di detti chicchi.
11. Apparato (1; 1a; 1b; 1c; 1e; 1f) per la torrefazione di caffè in chicchi, comprendente un recipiente (2; 4; 5; 7; 9; 9a; 11) destinato a ricevere detto caffè in chicchi; mezzi riscaldatori per riscaldare detto caffè in chicchi fino ad una temperatura di torrefazione e mantenere detta temperatura di torrefazione per un tempo prestabilito, caratterizzato dal fatto che comprende inoltre mezzi umifidicatori (3) per umidificare detto caffè in chicchi all’interno di detto recipiente (2; 4; 5; 7; 9; 9a; 11).
12. Apparato (1; 1a; 1b; 1c; 1e; 1f) secondo la rivendicazione 11, in cui detti mezzi umidificatori comprendono almeno un ugello (3) atto a generare getti d’acqua.
13. Apparato (1; 1a; 1b; 1c; 1e; 1f) secondo la rivendicazione 11, in cui detti mezzi umidificatori comprendono almeno un diffusore (3) atto a generare correnti di aria umidifcata.
14. Apparato (1) secondo la rivendicazione 11, in cui detto recipiente è un recipiente cilindrico (2) disposto per poter ruotare intorno al proprio asse (R) e detti mezzi umidificatori, comprendono una pluralità di ugelli (3), disposti sostanzialmente lungo detto asse (R), e/o lungo una parete di detto recipiente cilindrico (2).
15. Apparato (1) secondo la rivendicazione 11, in cui detto recipiente è un recipiente cilindrico (2) disposto per poter ruotare intorno al proprio asse (R) e detti mezzi umidificatori, comprendono una pluralità di diffusori (3), disposti sostanzialmente lungo detto asse (R), e/o lungo una parete di detto recipiente cilindrico (2).
16. Apparato (1a) secondo la rivendicazione 11, in cui detto recipiente (4) è girevole intorno ad un asse (R2) sostanzialmente verticale e detti mezzi umidificatori comprendono almeno un ugello (3) disposto in modo da generare getti d’acqua diretti verso detto caffè in chicchi, in una direzione sostanzialmente parallela a detto asse di rotazione (R2).
17. Apparato (1a) secondo la rivendicazione 11, in cui detto recipiente (4) è girevole intorno ad un asse (R2) sostanzialmente verticale e detti mezzi umidificatori comprendono almeno un diffusore (3) disposto in modo da generare correnti di aria umida dirette verso detto caffè in chicchi, in una direzione sostanzialmente parallela a detto asse di rotazione (R2).
18. Apparato (1b) secondo la rivendicazione 11, comprendente un recipiente cilindrico (5) fisso destinato a ricevere al suo interno il caffè in chicchi da tostare, in cui è previsto almeno un ugello (3) disposto per inviare getti acqua su detto caffè in chicchi attraverso un ingresso (5a) di detto recipiente (5) e/o almeno un ulteriore ugello (3a) disposto all’interno di detto recipiente (5).
19. Apparato (1b) secondo la rivendicazione 11, comprendente un recipiente cilindrico (5) fisso destinato a ricevere al suo interno il caffè in chicchi da tostare, in cui è previsto almeno un diffusore (3) disposto per inviare correnti di aria umida su detto caffè in chicchi attraverso un ingresso (5a) di detto recipiente (5), e/o almeno un ulteriore diffusore (3a) disposto all’interno di detto recipiente (5).
20. Apparato (1c; 1d; 1e) a letto fluido secondo la rivendicazione 10, comprendente un recipiente (7; 9; 9a) destinato a ricevere detto caffè in chicchi da tostare, dotato di fondo (8; 10a; 11a) provvisto di passaggi atti a consentire il passaggio di un fluido dall’esterno verso l’interno del recipiente (7), in cui è previsto almeno un ugello (3) per generare un getto d’acqua diretto verso l’interno del recipiente (7; 9; 9a) attraverso detti passaggi, e/o almeno un ulteriore ugello (3b; 3c; 3d) disposto all’interno di detto recipiente (7; 9; 9a).
21. Apparato (1c; 1d; 1e) a letto fluido secondo la rivendicazione 11, comprendente un recipiente (7; 9; 9a) destinato a ricevere detto caffè in chicchi da tostare, dotato di fondo (8; 10a; 11a) provvisto di passaggi atti a consentire il passaggio di un fluido dall’esterno verso l’interno del recipiente (7; 9; 9a), in cui è previsto almeno un ugello 3 per generare un flusso di aria umida diretto verso l’interno del recipiente (7; 9; 9a) attraverso detti passaggi, e/o almeno un ulteriore diffusore (3b; 3c; 3d) disposto all’interno di detto recipiente (7; 9; 9a).
22. Apparato (1d) secondo la rivendicazione 20, oppure 21, in cui detto letto fluido è un letto fluido del tipo “spouted bed”, di tipo simmetrico.
23. Apparato (1e) secondo la rivendicazione 20, oppure 21, in cui detto letto fluido è un letto fluido del tipo “spouted bed”, di tipo asimmetrico.
24. Apparato (1f) a letto fluido secondo la rivendicazione 10, comprendente un recipiente (11) destinato a ricevere detto caffè in chicchi da tostare, al cui interno è definita, tramite pareti (12), una zona (13) di tostatura atta a ricevere detto caffè in chicchi, dette pareti (12) essendo dotate di passaggi atti a consentire l’ingresso di un fluido in detta zona (13) di tostatura, in cui a ciascuna di dette pareti (12) è associato almeno un ugello (3) atto ad inviare getti d’acqua in detta zona (13) attraverso dette pareti (12) e/o almeno un ulteriore ugello (3e) è disposto all’interno di detta zona (13) di tostatura.
25. Apparato (1f) a letto fluido secondo la rivendicazione 11, comprendente un recipiente (11) destinato a ricevere detto caffè in chicchi da tostare, al cui interno è definita, tramite pareti (12), una zona (13) di tostatura atta a ricevere detto caffè in chicchi, dette pareti (12) essendo dotate di passaggi atti a consentire l’ingresso di un fluido in detta zona (13) di tostatura, in cui a ciascuna di dette pareti (12) è associato almeno un diffusore (3) atto ad inviare un flusso di aria umida in detta zona (13) attraverso dette pareti (12), e/o almeno un ulteriore diffusore (3e) è disposto all’interno di detta zona (13) di tostatura.