ITRM940255A1 - Composizione per la conservazione di derrate alimentari e relativo supporto, nonche' procedimento per la sua produzione - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

a corredo di una domanda di brevetto per invenzione industriale avente per titolo:

"COMPOSIZIONE PER LA CONSERVAZIONE DI DERRATE ALIMENTARI E RELATIVO SUPPORTO, NONCHÉ' PROCEDIMENTO PER LA SUA PRODUZIONE".

La presente invenzione si riferisce in termini generali alla conservazione delle derrate alimentari e concerne in modo particolare una composizione ed il relativo supporto di uso per la conservazione di prodotti alimentari deperibili. Come verrà spiegato ne! seguito la composizione della presente invenzione opera per azione passiva, nel senso che non è una composizione che agisce per via chimica impedendo la naturale evoluzione della chimica biologica dei prodotti, ma svolge una azione passiva, nel senso che allontana i prodotti gassosi della maturazione, rallentandone lo svolgimento, con l'ausilio di temperature non eccessivamente o dannosamente basse.

Come è ormai universalmente noto, la conservazione di molte derrate alimentari sta assumendo un valore decisamente strategico nell’economia mondiale. I sistemi di conservazione permettono, infatti, di produrre derrate alimentari, spesso veramente pregiate, in aree favorevoli ristrette, quasi a vocazione monocolturale, e di poterle poi commerciare in momenti favorevoli di mercato, oppure di consentirne il trasporto senza perdite verso aree di mercato e di consumo molto distanti dai centri di produzione, oppure ancora di poterne disporre anche fuori della stagione propria. Tale è il caso , ad esempio, di alcuni frutti, come banane, mele, pere, kiwi e simili.

La conservazione di molti prodotti alimentari, anche sotto la spinta delle crescenti attenzioni verso sistemi ecologicamente e sanitariamente ineccepibili, deve prevedere, oltre all'impiego di temperature di frigorifero, la eliminazione dall'ambiente di conservazione di prodotti gassosi della maturazione, quali ad esempio l'etilene, allo scopo di ritardarne la ulteriore maturazione senza dover scendere a temperature molto basse, che possono danneggiare i prodotti ed aumentano notevolmente i costi del raffreddamento.

Attualmente lo stato della tecnica per la conservazione delle derrate alimentari presente due soluzioni principali:

A. il ricambio dell'aria nelle celle frigorifere, con forte dispendio energetico in equivalenti frigorie da sostituire;

B. la eliminazione dell'etilene mediante ossidazione con una adatto agente ossidante, depositato su un adatto supporto inerte, a vasta superficie di contatto, allo scopo di favorire l'incontro tra l'etilene e l'ossidante. Come agente ossidante viene solitamente usato il permanganato di potassio. Nella esecuzione pratica, la eliminazione dell'etilene dalle celle di conservazione viene ottenuta facendo passare l'aria dell'ambiente attraverso un filtro consistente di un materiale in granuli contenenti permanganato di potassio.

Il prodotto attualmente disponibile in commercio consiste di una miscela di zeoliti sintetiche con permanganato di potassio ed è ottenuto con una procedura di compressione in una pressa comprimitrice a pistoni. Questo procedimento non consente di disporre di caverne per ogni unità di compressione (compressa).

Partendo sempre dall'idea di impiegare il permanganato di potassio come ingrediente attivo per la rimozione dell'etilene, sotto un primo aspetto la presente invenzione si propone di indicare una composizione a base di permanganato di potassio che sia particolarmente adatta allo scopo.

Sotto un secondo aspetto , lo scopo della presente invenzione è di indicare un supporto per la composizione a base di permanganato di potassio, il quale sia migliore dei supporti finora usati e permetta di sfruttare al meglio le capacità del permanganato.

Sotto un terzo aspetto, la presente invenzione si propone di indicare un procedimento per produrre la composizione commerciale a base di permanganato di potassio da impiegare per la conservazione di derrate alimentari.

Ulteriori particolarità e vantaggi della presente invenzione appariranno evidenti dal seguito della descrizione in cui verrà esposta e discussa a titolo illustrativo e non restrittivo la preferita forma di realizzazione.

Caratteristica innovativa del prodotto della presente invenzione è quella di usare un supporto originale caratterizzato dal fatto di avere: - un elevato indice S/P (superficie di contatto/unità di peso), decisamente maggiore di quello di un qualsiasi analogo prodotto in commercio;

- una struttura porosa naturale;

- una elevata inerzia chimica nei confronti del permanganato di potassio, che agisce come ossidante;

- una maggiore maneggevolezza, grazie alla sua naturale resistenza durante il procedimento di fabbricazione ;

- possibilità di riciclare il supporto inerte con conseguente abbattimento dei costi di produzione nonché dei costi di smaltimento;

- capacità di supportare quantitativi di detto ossidante maggiori di quelli attualmente riscontrabili nei prodotti commerciali, da cui consegua la possibilità di utilizzare il prodotto anche nel caso di frutti ad elevatissimo sviluppo di etilene, come le pere e le mele.

Le suaccennate caratteristiche sono riunite in una composizione del prodotto che può così essere riassunta nei suoi componenti fondamentali:

Per quanto riguarda in modo specifico la pomice impiegata come supporto secondo la presente invenzione, si ritiene preferibile, ma non si intende con ciò porre alcuna sottintesa limitazione, l'uso di una pomice di Lipari, la quale consiste di un silicato naturale di origine vulcanica, esente da ferro, assimilabile ad un vetro poroso. Una volta ridotta in granuli di 2 - 8 mm, essa espone una superficie di 480 mq/kg ed un peso specifico di 0,30, espresso come rapporto peso/volume.

Una caratteristica fondamentale di una tale pomice, oltre alla sua grande superfìcie specifica, è di avere una notevole inerzia chimica nei confronti degli acidi, degli alcali e degli ossidanti.

In una esemplificativa forma di realizzazione, il contenuto di ossido di calcio della composizione è scelto pari al 2% , il contenuto di carbonato di sodio è scelto pari al 3%, mentre il quantitativo di acqua deionizzata impiegata ammonta al 5%.

Un secondo aspetto della presente invenzione concerne un procedimento per la preparazione della composizione. Le operazioni del procedimento verranno spiegate con un esempio di preparazione limitato, a titolo soltanto esplicativo e non certamente restrittivo, ad un lotto di prodotto. La apparecchiatura necessaria per la esecuzione del procedimento comprende componenti usuali nel settore, in particolare una bassina oscillante in acciaio, munita di phon per la insufflazione di aria calda e di coperchio; una bilancia che, nell'esempio in esame, dispone di una scala corrispondente alla carica del prodotto; un setaccio; spatole in acciaio ed un secchio con scala volumetrica.

Il procedimento si compone delle seguenti operazioni o fasi: - si trasferisce la carica della pomice in granuli della dimensione voluta nella bassina e si avvia il movimento rotatorio ed oscillatorio;

- si aggiunge poco alla volta il permanganato di potassio ridotto in polvere fine e facendolo passare attraverso il setaccio per rompere eventuali granuli o grumi (in quantità voluta ed a seconda del titolo desiderato), la quantità desiderata di ossido di calcio e carbonato di sodio;

- si chiude la bocca della bassina con il coperchio e si lascia ruotare per il tempo necessario ad omogeneizzare la miscela, nonché a ridurre definitivamente il permanganato di potassio in polvere molto fine;

- si rimuove il coperchio e alla massima velocità delia bassina si aggiunge in piccole porzioni per volta l'acqua deionizzata calcolata, - si lascia la bassina in agitazione per il tempo necessario alla omogeneizzazione del prodotto, eventualmente aggiungendo piccole porzioni di acqua per facilitare la distribuzione del permanganato di potassio sulla superficie del prodotto.

Se necessario, si completa la preparazione insufflando aria calda con il phon disponibile.

Dalla precedente esposizione si deduce chiaramente che, grazie alla naturale struttura porosa ed alle altre caratteristiche fisiche della pomice impiegata, il procedimento di fissazione del permanganato di potassio nelle descritte condizioni di esecuzione si dimostra particolarmente semplice: è la stessa acqua, infatti, che scioglie i microcristalli di permanganato e la risultante soluzione penetra agevolmente negli alveoli del granulo, depositandovi l'agente ossidante.

In quel che precede è stata descritta fa preferita forma di realizzazione della presente invenzione, ma deve essere chiaro che gli esperti nel ramo potranno apportare varianti, modificazioni e cambiamenti nei dettagli e nei particolari esecutivi, senza con ciò uscire daH'ambito di protezione della presente privativa industriale.

Claims (8)

1. RIVENDICAZIONI 1. Composizione per la conservazione di derrate alimentari mediante rimozione dell'etilene prodotto dalla maturazione di dette derrate, caratterizzata dal fatto di comprendere i seguenti ingredienti fondamentali: su un supporto granulare, poroso, ad elevata superficie specifica rapportata al peso ed elevata inerzia chimica rispetto al permanganato di potassio.
2. 2. Composizione secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto che detto supporto granulare è pietra pomice con granulometria tra 2 e 8 mm.
3. 3. Composizione secondo la rivendicazione 2, caratterizzata dal fatto che detta pietra pomice è pomice di Lipari.
4. 4. Composizione secondo le rivendicazioni 1 e 2, caratterizzata dal fatto che comprende ossido di calcio, carbonato di sodio e acqua deionizzata nelle seguenti rispettive quantità: 2%, 3% e 5%.
5. 5. Procedimento per la produzione della composizione di cui alle rivendicazioni da 1 a 4 con l'impiego di una apparecchiatura comprendente una bassina oscillante in acciaio, munita di phon per la insufflazione di aria calda e di coperchio; una bilancia con scala corrispondente alla carica del prodotto; un setaccio; spatole in acciaio ed un secchio con 'scala volumetrica, caratterizzato dal fatto che comprende le seguenti operazioni o fasi: si trasferisce la carica della pomice in granuli della dimensione voluta nella bassina e si avvia il movimento rotatorio e oscillatorio; - si aggiunge poco alla volta il permanganato di potassio ridotto in polvere fine e facendolo passare attraverso il setaccio per rompere eventuali granuli o grumi (in quantità voluta ed a seconda del titolo desiderato), la quantità desiderata di ossido di calcio e carbonato di sodio; - si chiude la bocca della bassina con il coperchio e si lascia ruotare per il tempo necessario ad omogeneizzare la miscela, nonché a ridurre definitivamente il permanganato di potassio in polvere molto fine; - si rimuove il coperchio e alla massima velocità della bassina si aggiunge in piccole porzioni per volta l'acqua deionizzata calcolata, - si lascia la bassina in agitazione per il tempo necessario alla omogeneizzazione del prodotto, eventualmente aggiungendo piccole porzioni di acqua per facilitare la distribuzione del permanganato di potassio sulla superficie del prodotto.
6. 6. Procedimento secondo la rivendicazione 5, caratterizzato dal fatto che, in caso di necessità, si completa la preparazione insufflando aria calda con il phon disponibile.
7. 7. Composizione per la conservazione di derrate alimentari secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1 - 4 e sostanzialmente come descritta nella descrizione.
8. 8. Procedimento per la produzione di una composizione per la conservazione di derrate alimentari secondo le rivendicazioni 5 e 6 e sostanzialmente come descritto nella descrizione.