ITRM940367A1 - Impianto automatico per la produzione di pane. - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

a corredo di una domanda di brevetto per invenzione industriale avente per titolo:

"Impianto automatico per la produzione di pane"

La presente invenzione riguarda un impianto automatico per la produzione di pane.

Più in particolare, l'invenzione concerne un impianto del tipo detto che consente di produrre pane di qualsiasi tipo in maniera completamente automatizzata, eseguendo tutte le operazioni che normalmente vengono eseguite manualmente dal panificatore, e consentendo di ottenere un prodotto finale con le stesse caratteristiche organolettiche del prodotto realizzato artigianalmente.

Il pane come alimento primario è diffuso da secoli.

Sino ad oggi, in massima parte, la produzione del pane avviene con tecniche di lavorazione artigianali o semi artigianali.

Negli ultimi anni, ha preso sempre più piede la diffusione di pane realizzato a livello quasi industriale, per cui molti negozi alimentari, supermercati e catene di fast-food vengono riforniti non più da forni artigianali bensì da vere e proprie industrie di produzione e distribuzione del pane.

Ovviamente, in questo tipo di industria appare decisamente importante poter disporne di un impianto che consenta di produrre pane di qualsiasi tipo e di ottima qualità in maniera completamente automatizzata.

Attualmente, non esistono impianti che consentono di effettuare tute le operazioni necessarie per la produzione del pane in maniera completamente automatica ed in continuo.

Il Richiedente, alla luce di quanto sopra, ha realizzato e messo a punto un impianto completamente automatico per fa produzione di pane che richiede unicamente l’alimentazione degli ingredienti necessari.

Costituisce quindi oggetto specifico della presente invenzione un impianto automatico per la produzione di pane comprendente mezzi di alimentazione e dosatura del lievito, mezzi di alimentazione di acqua connessi a detti mezzi di alimentazione e dosatura del lievito, mezzi ad impastatrice, mezzi di alimentazione e dosaggio della farina, mezzi di alimentazione della soluzione di lievito a detti mezzi ad impastatrice, mezzi di alimentazione di detta farina a detti mezzi ad impastatrice, mezzi di taglio e formatura a valle di detti mezzi ad impastatrice, una camera di lievitazione, a valle di detti mezzi di taglio e formatura, una camera di cottura, a valle di detta camera di lievitazione, mezzi di trasporto dei pani uscenti da detti mezzi di taglio e sagomatura attraverso detta camera di lievitazione e attraverso detta camera di cottura e mezzi per la rimozione dei pani prodotti.

Preferibilmente, secondo l'invenzione, detti mezzi di alimentazione e dosatura del lievito comprendono un serbatoio di stoccaggio del lievito e almeno un serbatoio, preferibilmente due, di dosaggio del lievito per la miscelazione con l'acqua ad una temperatura di circa 40°.

Sempre secondo l'invenzione, detti mezzi di alimentazione di acqua sono provvisti di un dispositivo di eliminazione della condensa.

I mezzi di alimentazione della soluzione di lievito a detti mezzi ad impastatrice sono preferibilmente costituiti da almeno una pompa dosatrice, preferibilmente due operanti in parallelo, del tipo ad ingranaggi o a pistoni.

Ulteriormente, secondo l'invenzione, detti mezzi di alimentazione e dosaggio della farina comprendono un elevatore della farina, un serbatoio di stoccaggio della farina e un dosatore.

Preferibilmente, detto dosatore sarà un dosatore stellare realizzato in acciaio inox con vibratore a piatto a campana, che prevede due pistoncini a movimento meccanico con una camma, il dosaggio della farina avvenendo per caduta tramite il piatto a campana e il vibratore: (a farina cadrà nei vani dosatori e quindi per mezzo dei pistoncini azionati da una puleggia, che porta la camma, si ottiene un dosaggio costante in relazione al numero di giri della puleggia stessa.

Tra detto elevatore della farina e detto serbatoio di stoccaggio può essere previsto un vaglio, con relativo serbatoio di raccolta della farina eliminata.

Detti mezzi ad impastatrice saranno preferibilmente costituiti da una coclea con vite a diametro decrescente verso l'uscita.

Ancora secondo l'invenzione, detti mezzi di taglio e formatura possono essere costituiti da una taglierina avente una ghigliottina per il taglio e azionata a tempo mediante mezzi pneumatici.

Preferibilmente, detti mezzi per trasportare i pani in detta camera di lievitazione e in detta camera di cottura sono costituiti da un unico nastro trasportatore provvisto di piattini per poggiarci i singoli pani.

La presente invenzione verrà ora descritta, a titolo illustrativo, ma non limitativo, secondo una sua forma preferita di realizzazione, con particolare riferimento alla figura del disegno allegato che mostra una vista schematica di un impianto secondo l'invenzione.

Osservando la figura 1 , con il riferimento numerico 1 è indicato il serbatoio di dosaggio del lievito, alimentato da un serbatoio a monte (non mostrato), e all'interno del quale è previsto un agitatore 2, mentre con il riferimento numerico 3 è indicato il serbatoio dell'acqua. Data la natura del lievito, per poter meglio effettuare il dosaggio in continuo, si prevedono, come detto, due serbatoi 1

Con i riferimenti numerici 4 e 5 sono indicate le pompe dosatrici della soluzione di lievito che possono essere di tipo ad ingranaggi o a pistoni. E' previsto un doppio circuito in modo da garantire un funzionamento in massima sicurezza.

A valle delle pompe 4 e 5 è prevista una impastatrice 6, cui pervengono la soluzione di lievito e la dose di farina.

Il sistema di alimentazione della farina comprende un elevatore 7 della farina, un vaglio 8, un contenitore 9 di raccolta degli scarti, un serbatoio 10 di stoccaggio della farina, e un dosatore 11 della farina stessa.

Detto dosatore 11 è preferibilmente del tipo stellare, realizzato in acciaio inox con vibratore a piatto a campana. Esso prevede due pistondni a movimento meccanico con una camma. Il dosaggio della farina avviene per caduta tramite il piatto a campana e il vibratore: la farina cadrà nei vani dosatori e quindi per mezzo dei pistoncini azionat da una puleggia, che porta una camma, si ottiene un dosaggio costante in relazione al numero di giri della puleggia stessa.

In uscita dalla impastatrice 6 è prevista un taglierina 12 azionata pneumaticamente, che provvede, mediante una ghigliottina, a taglio dei pani in misura e forma uniformi.

Un nastro convogliatore 13 porta in pani attraverso una camera di lievitazione 14, e quindi attraverso una camera di cottura 15.

In uscita dalla camera di cottura 15. vi saranno mezzi d raccolta (non mostrati) del pane.

Si illustrerà ora brevemente il funzionamento deirimpianto secondo l'invenzione.

Fornendo tensione, il lievito scende nel serbatoio * dell'acqua ove viene mescolato tramite l'agitatore 2. Il lievito viene preparato ad una temperatura di ~ 40° per mezzo di una resistenza elettrica.

In uscita del serbatoio dell'acqua 3 è previsto uno scarico della condensa 16.

In questa fase si mette in movimento il dispositivo 7 alimentatore della farina, che viene alimentata, passando per il vaglio 7, al serbatoio 10.

Da quest’ultimo, attraverso il dosatore stellare 11 già descrìtto in precedenza, la dose di farina va nella impastatrice 6.

La coclea 17 all'interno dell'impastatrice spinge l'impasto di farina e soluzione di lievito verso la taglierina 12, temporizzata, die forma i pani 18, tutti dello stesso formato.

A questo punto i pani 18 tagliati vengono adagiati su piattini applicati al nastro 13 che li trasferisce nella camera di lievitazione 14, che si trova a ~ 30°.

Il tempo di permanenza dei pani 18 nella camera 14 è determinato dalla velocità e dalla lunghezza del nastro 13.

Quindi, il nastro 13 trasferisce i pani 18 nella camera di cottura 15, ad una temperatura di ~ 220°, ove rimangono per il tempo necessario alla cottura.

I pani 18 che escono dalla camera 15 vengono raccolti in un cesto raccoglitore (non mostrato).

Con l'impianto secondo l'invenzione, regolando semplicemente i vari parametri e inserendo gli ingredienti di tipo e proporzioni idonei, si può produrre qualsiasi tipo di pane, con una produzione uniforme.

La presente invenzione è stata descritta a titolo illustrativo, ma non limitativo, secondo sue forme preferite di realizzazione, ma è da intendersi die variazioni e/o modifiche potranno essere apportate dagli esperti nel ramo senza per questo uscire dal relativo ambito di protezione, come definito dalle rivendicazioni allegate.

Claims (12)

1. RIVENDICAZIONI 1. Impianto automatico per la produzione di pane caratterizzato dal fatto di comprendere mezzi di alimentazione e dosatura del lievito, mezzi di alimentazione di acqua connessi a detti mezzi di alimentazione e dosatura del lievito, mezzi ad impastatrice, mezzi dì alimentazione e dosaggio della farina, mezzi di alimentazione della soluzione di lievito a detti mezzi ad impastatrice, mezzi di alimentazione di detta farina a detti mezzi ad impastatrice, mezzi di taglio e formatura a valle di detti mezzi ad impastatrice, una camera di lievitazione, a valle di detti mezzi di taglio e formatura, una camera di cottura , a valle di detta camera di lievitazione, mezzi di trasporto dei pani uscenti da detti mezzi di taglio e sagomatura attraverso detta camera di lievitazione e attraverso detta camera di cottura e mezzi per la rimozione dei pani prodotti.
2. 2. Impianto secondo la rivendicazione 1 , caratterizzato dal fatto che detti mezzi di alimentazione e dosatura del lievito comprendono un serbatoio di stoccaggio del lievito e almeno un serbatoio di dosaggio del lievito per la miscelazione con l'acqua ad una temperatura di circa 40°.
3. 3. Impianto secondo fa rivendicazione 1 , caratterizzato dal fatto che detti sono previsti due serbatoi di dosaggio del lievito.
4. 4. Impianto secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di alimentazione di acqua sono provvisti di un dispositivo di eliminazione della condensa.
5. 5. Impianto secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che i mezzi di alimentazione della soluzione di lievito a detti mezzi ad impastatrice sono costituiti da almeno una pompa dosatrice del tipo ad ingranaggi o a pistoni.
6. 6. Impianto secondo la rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che sono costituiti da due pompe dosatrici operanti in parallelo. 7. Impianto secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dai fatto che detti mezzi di alimentazione e dosaggio della farina comprendono un elevatore della farina, un serbatoio di stoccaggio della farina e un dosatore.
7. 7. Impianto secondo la rivendicazione 6, caratterizzato dal fatto che detto dosatore è un dosatore stellare realizzato in acciaio inox con vibratore a piatto a campana, che prevede due pistoncini a movimento meccanico con una camma, il dosaggio della farina avvenendo per caduta tramite il piatto a campana e il vibratore: la farina cadrà nei vani dosatori e quindi per mezzo dei pistoncini azionati da una puleggia, che porta la camma, si ottiene un dosaggio costante in relazione al numero di giri della puleggia stessa.
8. 8. Impianto secondo la rivendicazione 6 o 7, caratterizzato dal fatto che tra detto elevatore della farina e detto serbatoio di stoccaggio è previsto un vaglio, con relativo serbatoio di raccolta della farina eliminata.
9. 9. Impianto secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detti mezzi ad impastatrice sono costituiti da una coclea con vite a diametro decrescente verso l'uscita.
10. 10. Impianto secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di taglio e formatura sono costituiti da una taglierina avente una ghigliottina per il taglio e azionata a tempo mediante mezzi pneumatici.
11. 11. Impianto secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detti mezzi per trasportare i pani in detta camera di lievitazione e in detta camera di cottura sono costituiti da un unico nastro trasportatore provvisto di piattini per poggiarci i singoli pani.
12. 12. Impianto automatico per la produzione di pane, secondo ognuna delle rivendicazioni precedenti, sostanzialmente comé illustrato e descritto.