ITTO20000457A1 - Apparecchio stendi-pasta per la preparazione di pizze sottili. - Google Patents

Description

DESCRIZIONE dell'Invenzione Industriale avente per titolo:

"Apparecchio stendi-pasta per la preparazione di pizze sottili"

DESCRIZIONE

La presente invenzione si riferisce a un apparecchio stendi-pasta per preparazione di pizze sottili a partire da formelle di pasta di farina in forma di formelle o pagnottelle globoidali, e più particolarmente l'invenzione si riferisce a un apparecchio stendi-pasta che possa funzionare in modo del tutto automatico, per poter essere incorporato in un impianto automatico di preparazione e cottura di pizze pronte per il consumo.

La Domanda di Brevetto Italiano anteriore del Richiedente, No. T099A 000041, depositata il 22 gennaio 1999, con titolo "Apparecchio per la preparazione meccanizzata di pizze", descrive un apparecchio in cui formelle globoidali di pasta alimentare fresca passano in stazioni di trattamento successive dove vengono spianate, cosparse di condimenti desiderati e infine passate in forno. La stazione di spianamento è costituita da un piatto che si abbassa sulla pasta schiacciandola, eseguendo anche un movimento rotatorio per favorire lo spianamento. Tale procedura di spianamento della pasta consente solo di ottenere pizze di un certo spessore, e non si presta facilmente a produrre pizze sottili, per esempio di spessore di pochi millimetri, quali corrispondono al gusto italiano.

Sono noti anche altri dispositivi meccanici per stendere o spianare la pasta alimentare fresca per preparare pizze, alcuni dei quali producono una sfoglia sottile in forma di nastro, dalla quale la pizza tonda può essere ricavata mediante taglio o rifilatura, ma il bordo tagliato è meno soddisfacente del bordo intero, tipico delle pizze spianate a mano a partire da una pagnottella.

Scopo principale dell'invenzione è ora di realizzare un apparecchio stendi-pasta per pizze che sia in grado di ridurre la pasta in foglio sottile a piacere, in modo del tutto automatico, così da poter essere facilmente incorporato in un impianto quale quello della suddetta domanda di brevetto T099A 00004.

Un altro scopo è quello di realizzare tale apparecchio in modo che esso produca pizze sottili sostanzialmente rotonde, senza necessità di rifilatura.

Un altro scopo è quello di realizzare tale apparecchio in modo che esso produca pizze di spessore regolabile.

I suddetti e altri scopi e vantaggi, quali risulteranno dalla seguente descrizione, vengono raggiunti dall'invenzione con un apparecchio stendi-pasta per la preparazione di basi di pizze sottili avente le caratteristiche esposte nella rivendicazione 1.

Altre caratteristiche vantaggiose dell'invenzione sono esposte nelle rivendicazioni subordinate.

Si descriverà ora una realizzazione preferita dell'invenzione, con riferimento ai disegni allegati, in cui:

la Fig. 1 è una vista in prospettiva di un apparecchio stendi-pasta secondo una realizzazione preferita dell'invenzione;

la Fig. 2 è una vista in prospettiva ingrandita di un particolare dell'apparecchio della Fig. 1;

la Fig. 3 è una vista in sezione trasversale ingrandita di un rullo stendi-pasta facente parte dell'apparecchio della Fig. 1;

la Fig. 4 è una vista parziale in sezione longitudinale ulteriormente ingrandita di un frammento del rullo della Fig. 3.

Con riferimento alla Fig. 1, un basamento 10 porta una mensola 12 incernierata al basamento stesso in 14. Una punteria 16 sporgente verso il basso dalla mensola 12 (v. anche Fig. 2) poggia su una camma 18 condotta da un ingranaggio 20 a sua volta condotto da un motore elettrico 22. La camma ha un profilo spiroidale 18a con una spianatura 18b, in modo che nella rotazione essa sollevi progressivamente la punteria 16, e quindi la mensola 12, per poi lasciarla ricadere al livello di partenza quando si raggiunge lo spianatura 18b.

Sull’estremità mobile della mensola 12 è montato un motore elettrico 24 che, tramite un ingranaggio riduttore 26, conduce in rotazione un albero verticale 28 che porta all'estremità superiore un piatto 30. Il piatto 30 è circondato da un telaio formato di due longheroni paralleli 32, 34, longitudinali al basamento 10, collegati da traverse quali 36. Il telaio 32, 34, 36 è in posizione fissa rispetto al basamento, per esempio collegato a esso con montanti non illustrati.

Un rullo 38, preferibilmente di materiale polimerico, presenta superfici cilindriche di rotolamento 40, 42, che poggiano rispettivamente sui longheroni 32, 34, con flange di contenimento 44, 46, in modo che il rullo 38 possa rotolare ed essere guidato sui longheroni 32, 34. Il rullo 38 presenta inoltre alle estremità opposte rispettivi mozzi quali 48, che sono imprigionati da rispettivi gioghi quali 50, a loro volta solidali a un telaio orizzontale 52.

Il telaio 52 è atto a eseguire un moto alternativo orizzontale parallelo ai longheroni 32, 34, sotto comando di un motore elettrico 54, con ingranaggio di riduzione 56, tramite un meccanismo che comprende una manovella 58 e una biella 60, e che trascina avanti e indietro un braccio 62, imperniato sul basamento 10 e incernierato all'estremità opposta a un'appendice 64 del telaio 52.

Due sensori di prossimità 66 sono montati per rilevare le due posizioni di finecorsa del braccio 62 e fornire segnali corrispondenti a un controllo elettronico (non illustrato) per scopi che verranno chiariti nel seguito.

L'apparecchio sopra descritto funziona come segue. In posizione di partenza, la camma 18 è orientata colla spianatura 18b rivolta verso l'alto, e quindi la mensola 12 è nella sua posizione più bassa. L'altezza dell'albero 28 è dimensionata in modo che la superficie superiore del piatto 30, in queste condizioni, sia di qualche centimetro al di sotto del livello dei longheroni 32, 34. Sul piatto 30 vien fatta cadere in posizione centrale una pagnottella di pasta (non illustrata) da un distributore quale il nastro convogliatore 80 rappresentato a linee punteggiate in Fig. 1. A questo punto il meccanismo di trascinamento del rullo 38 sposta il telaio 52 verso sinistra in Fig. 1, e il rullo schiaccia quindi parzialmente la pagnottella di pasta ri ducendo la a uno spessore pari alla differenza d'altezza tra il piatto 30 e i longheroni 32, 34, e stirandola in forma ellittica, coll'asse maggiore longitudinale alla corsa del rullo.

Il controllo elettronico, una volta rilevato il raggiungimento del finecorsa, fa eseguire alla camma 18 un piccolo avanzamento, tale da far salire la mensola 12 di alcuni millimetri, e nello stesso tempo fa eseguire al piatto un angolo di rotazione dell'ordine di un quarto di giro. Poi, sempre sotto conduzione del meccanismo di trascinamento 54-62, il telaio 52 riporta indietro il rullo, facendolo rotolare ancora sulla pagnottella in senso opposto. Il rullo 38 comprime quindi ulteriormente la pasta, abbassandola di alcuni millimetri, e inoltre, grazie al fatto che il piatto è ruotato di un quarto di giro, la pasta viene spianata trasversalmente alla direzione di stiro precedente, riassumendo quindi una forma sostanzialmente rotonda.

Il ciclo suddetto si ripete più volte, e ad ogni corsa del rullo il piatto 30, salendo, rende la pasta più sottile e, ruotando di 90°, assicura che la pizza venga ricondotta alla forma rotonda al termine di ogni andirivieni.

Una volta terminato lo spianamento, la pizza può essere prelevata dal piatto con qualsiasi mezzo opportuno, per esempio con un dispositivo come descritto nella domanda di brevetto copendente del Richiedente, di ugual data di deposito, avente per titolo "Dispositivo a pala per il prelievo e il trasferimento di pizze".

Preferibilmente, come illustrato meglio in Fig. 4, la superficie cilindrica di spianamento del rullo 30 è rigata con fitte scanalature 68, profonde circa 2 millimetri. In questo modo, la pasta schiacciata viene finemente rigata, e quando, dopo rotazione di 90° del piatto 38, il rullo la preme nuovamente, la rigatura riduce il richiamo elastico della pasta e favorisce Io spianamento.

Inoltre, come si vede nelle Figg. 1 e 3, sul telaio 52 sono montate due lame raschiatrici 70, 72, sollecitate da rispettive molle 74, 76, le quali premono obliquamente i loro bordi contro la superfìcie cilindrica del rullo 30, per staccare la pasta qualora essa tendesse ad aderire al rullo. La rigatura, agendo sulla pasta, snerva le fibre della pasta riducendo la forza di richiamo elastico, e inoltre aumenta l'area complessiva della superficie della pizza, in preparazione alla successiva fase di spianamento, che avviene trasversalmente alla rigatura della pasta, a causa della rotazione di 90°. La rigatura quindi favorisce lo spianamento efficace della pasta.

In pratica la rotazione del piatto dopo ogni passaggio del rullo può essere anche diversa dal quarto di giro teorico indicato sopra, essendo risultato che, se il numero di passaggi è abbastanza alto, le rotazioni progressive portano comunque a uno spianamento uniforme della pasta in forma tonda.

Naturalmente la realizzazione preferita dell'apparecchio descritta sopra è suscettibile di modifiche e varianti, che risulteranno ovvie all'esperto del ramo. Per esempio, il meccanismo di sollevamento del piatto 30 potrebbe essere sostituito con altri meccanismi noti equivalenti, quale un sistema a vite e madrevite. Anche il meccanismo di comando del telaio 52 che trascina il rullo 38 potrebbe essere sostituito con altro meccanismo noto di va-e-vieni. Queste e altre varianti sono da considerarsi rientranti nell'ambito dell'idea inventiva.

Claims (6)

1. RIVENDICAZIONI 1. Apparecchio stendi-pasta per la preparazione di pizze sottili a partire da pagnottelle di pasta globoidali, caratterizzato dal fatto di comprendere: un rullo spianatore sopportato su guide orizzontali, associato a primi mezzi motori atti a condurlo in un moto di rotolamento alternativo nei due sensi lungo dette guide, e avente una superficie cilindrica di spianamento estendentesi tra dette guide; e un piatto disposto orizzontalmente fra dette guide orizzontali, sorretto da secondi mezzi motori atti a sollevare progressivamente il piatto a partire da un'altezza più bassa del limite inferiore della superficie cilindrica del rullo, e dotato di terzi mezzi motori atti a far compiere al piatto una frazione di giro intorno a un asse verticale al termine di ogni corsa del rullo lungo le guide.
2. 2. Apparecchio stendi-pasta secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detto rullo è imprigionato da un telaio ancorato a una estremità di un braccio imperniato a un punto fisso e comandato da un manovellismo per eseguire un moto alternativo ad opera di un motore.
3. 3. Apparecchio stendi-pasta secondo la rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che il piatto è supportato su un supporto mobile avente una punteria attestata verticalmente contro una camma condotta in rotazione da detti secondi mezzi motori.
4. 4. Apparecchio stendi-pasta secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che detto supporto mobile è una mensola imperniata a una estremità a un basamento dell'apparecchio e portante il piatto e detta punteria all’estremità opposta.
5. 5. Apparecchio stendi-pasta secondo una delle rivendicazioni 1-4, caratterizzato dal fatto che la superficie cilindrica di spianamento del rullo è fittamente rigata o scanalata in senso perimetrale.
6. 6, Apparecchio stendi-pasta secondo la rivendicazione 5, caratterizzato dal fatto che una coppia di lame raschiatrici premono obliquamente sulla superficie di spianamento del rullo, da lati opposti rispetto alla zona di contatto colla pasta, sotto la spinta di mezzi elastici.