ITTO20080144U1 - Apparato meccanizzato per la preparazione di pizze - Google Patents

Description

"Apparato meccanizzato per la preparazione di pizze"

DESCRIZIONE

La presente invenzione riguarda un apparato meccanizzato per la preparazione di pizze, particolarmente per impiego in pizzerie e ristoranti self-service.

Come noto, le pizze vengono convenzionalmente preparate su ordinazione nelle pizzerie da un pizzaiolo che in genere, per ogni pizza, prende una porzione preimpastata e lievitata di pasta, la spiana, la dispone su una pala da forno, la cosparge di condimenti preparati, quali mozzarella tritata, pomodoro, acciughe, prosciutto sminuzzato e/o altri condimenti svariati, e infine inforna la pizza così preparata.

Al fine di rendere la preparazione della pizza meno laboriosa nonché ridurre l'impegno di personale specializzato, il Brevetto Europeo No. 1 168 926 della Richiedente descrive una macchina per la preparazione di pizza altamente automatizzata, in cui un pala motorizzata orizzontale è portata in rotazione a passi lungo un percorso circolare per cooperare successivamente con una serie di stazioni disposte lungo il percorso, in particolare un distributore di formelle di pasta, un formatore di pizze atto a spianare e stendere la formella, un distributore di condimenti, e un forno.

Benché la macchina sopra descritta assolva efficacemente gli scopi prefissati di confezionare e cuocere pizze di elevata qualità, annullando sostanzialmente l'intervento umano, essa risulta piuttosto ingombrante e pertanto di difficile installazione in locali in cui la cucina ha dimensioni relativamente limitate. Si è riscontrato che in tali circostanze si accetterebbe un grado di automatizzazione più basso in cambio di una macchina più compatta e più economica.

Pertanto, lo scopo principale del trovato è quello di realizzare un apparato meccanizzato per la preparazione di pizze che consenta il confezionamento e la cottura di pizze con intervento umano limitato rispetto alla preparazione manuale, ma che al contempo abbia ingombri e costi molto ridotti rispetto alla macchina del Brevetto Europeo anteriore sopra menzionato.

Il trovato raggiunge i sudetti scopi ed altri vantaggi, quali appariranno più chiaramente dal seguito della descrizione, con un apparato meccanizzato per la preparazione di pizze avente le caratteristiche esposte nella rivendicazione 1, mentre le rivendicazioni dipendenti descrivono altre caratteristiche vantaggiose del trovato, ancorché secondarie.

Si descriverà ora il trovato con riferimento ad una sua realizzazione preferita, ma non esclusiva, illustrata a titolo d'esempio non restrittivo nei disegni allegati, in cui:

La Fig. 1 è una vista in pianta parzialmente esplosa dell'apparato meccanizzato per la preparazione di pizze secondo il trovato;

la Fig. 2 è una vista prospettica di un elemento dell'apparato di Fig. 1 illustrato separatamente;

le Figg. 3 e 4 sono viste schematiche in pianta illustranti l'apparato in due diverse configurazioni operative.

Con riferimento alle Figure sopra citate, un apparato meccanizzato per la preparazione di pizze 10 secondo il trovato comprende un'intelaiatura 12 che supporta essenzialmente un frigorifero porta-condimenti 14, un braccio porta-pizza orizzontale 16, ed una centralina di controllo 18, ognuna delle quali parti sarà descritta più in dettaglio nel seguito. L'apparato 10 comprende inoltre un forno 20 (di tipo noto e pertanto solo schematizzato nelle Figure) disposto adiacente all'intelaiatura 12 per ricevere una pizza condita, ma ancora cruda, dal braccio portapizza, ed un banco 22 sul quale un pizzaiolo (non illustrato) può preparare la pizza, tutto ciò come sarà descritto più in dettaglio nel seguito.

Il forno 20 comprende un involucro 24 con un'apertura d'uscita 26 sul retro ed un'apertura d'ingresso 28 sul fronte accessibile attraverso un tunnel 29 fissato frontalmente al forno. Il forno 20 è dotato al suo interno di mezzi riscaldatori noti non illustrati, per esempio del tipo a resistenze elettriche. Lo spazio interno al forno 20 è atto a ospitare due pizze affiancate per volta in rispettive zone di ricezione 30a, 30b. All'interno dell'involucro 24 sono inoltre montate due palette arcuate 32, 34, azionabili in rotazione da mezzi attuatori (non illustrati) per ruotare intorno a rispettivi assi 36, 38. Sulla superficie superiore del forno 20 può definire un pianale su cui disporre temporaneamente le pizze pronte, in attesa della successiva distribuzione al consumatore. Il braccio porta-pizza 16 ha una prima estremità 16a imperniata all'intelaiatura attorno ad un asse verticale 42, e supporta una slitta 44 scorrevole lungo guide longitudinali 46, 48 sotto comando di un meccanismo a vite/madrevite 50 (solo schematizzato in Fig. 1), che è azionato nei due sensi da un primo motore 52 alloggiato nel braccio porta-pizza 16 e collegato operativamente alla centralina di controllo 18. La slitta 44 supporta una pala orizzontale traforata 54, tramite una staffa 55, sulla quale è posizionabile una pizza.

L'estremità libera 16b del braccio porta-pizza 16 è collegata operativamente ad un motoriduttore 56 solidale all'intelaiatura 12, tramite un meccanismo del tipo a biella 57 e manovella 58. Il motoriduttore 56 è anch'esso operativamente collegato alla centralina di controllo 18 ed è azionabile per ruotare successivamente il braccio 16 su due posizioni angolari prefissate (Figg. 3 e 4), in ognuna delle quali la traiettoria orizzontale T (Figg. 3 e 4) definita dalla pala 54 lungo le guide 46, 48 è diretta verso una rispettiva zona di ricezione 30a, 30b del forno 20 accessibile tramite l'apertura d'ingresso.

L'intelaiatura 12 porta una coppia di sensori di prossimità 60, 62 atti a trasmettere un segnale di arresto alla centralina di controllo quando il braccio porta-pizza 16 raggiunge una delle suddette posizioni angolari prefissate. A tale scopo, i sensori di prossimità 60, 62 sono disposti per rilevare la presenza di una coppia di appendici di rilevamento 68, 70 portate alle estremità opposte di una sbarra orizzontale 72, che è fissata trasversalmente all'estremità libera del braccio 16. Le appendici di rilevamento 68, 70 sono regolabili in lunghezza in modo da potere tarare con precisione il punto di intervento dei sensori 60, 62.

Il frigorifero porta-condimenti 14 è del tipo noto comprendente una cassa prismatica 74 munita al suo interno di mezzi refrigeratori noti (non illustrati) e presentante più scomparti separati accessibili dal lato superiore della cassa (non illustrati). Frigoriferi di questo tipo sono convenzionalmente distribuiti in commercio e pertanto di esso non sarà approfondita la descrizione

La centralina di controllo 18 è programmabile in modo convenzionale nel settore per comandare e coordinare la movimentazione dei due motori 52, 56, nonché l'accensione/spegnimento del forno 20 e del frigorifero porta-condimenti 14, in base a quanto sarà descritto nel seguito quando si descriverà il funzionamento del dispositivo. La centralina di controllo 18 è preferibilmente provvista di pulsanti di comando (non illustrati) per l'avvio/arresto dell'apparato e per la selezione di vari parametri quali, p.es., la temperatura del forno, il tempo di cottura, ecc.

Il banco 22 è vantaggiosamente posizionato di fianco all'intelaiatura 12 e comprende un'intelaiatura metallica 80 supportante più ripiani quali 82 sui quali possono essere disposte formelle F, con un ripiano superiore 84 sul quale il pizzaiolo può risporre la formella F e spianarla manualmente o con l'ausilio di un mattarello (non illustrato).

Si descriverà ora il funzionamento dell'apparato meccanizzato 10 secondo il trovato.

Il pizzaiolo (non illustrato) preleva una formella F da uno scaffale 82 del banco 22, la dispone sul ripiano superiore 84 e quindi la distende ad arte nella tipica forma discoidale appiattita formante la base B (Fig. 1) della pizza. Dopodiché, il pizzaiolo trasferisce la base della pizza sulla pala orizzontale 54, che si trova nella posizione di carico arretrata di Fig. 1, e la cosparge dei necessari condimenti C (Fig. 3) prelevandoli dal frigorifero 14.

Terminata la fase di condimento, il processo di preparazione della pizza diventa completamente automatizzato. Il pizzaiolo aziona il braccio porta-pizza 16 tramite la centralina di controllo 18, che è programmata per far avanzare la slitta 44 ad una prima velocità relativamente bassa, con il braccio 16 ruotato in una delle due posizioni angolari prefissate (posizione ruotata in senso anti-oraio in Fig. 3), in modo da inserire la pala 54 nel forno 20 attraverso l'apertura d'ingresso 28 in corrispondenza di una rispettiva delle due zone di ricezione della pizza (zona 30b in Fig. 3). A questo punto, il primo motore 52 viene azionato in senso opposto con una seconda velocità più elevata, in modo che la pala 54 si ritiri praticamente di scatto dal forno, scaricando la pizza dalla pala per inerzia.

Mentre il braccio porta-pizza 16 procede a un nuovo ciclo di lavoro, la pizza lasciata nel forno si cuoce e al termine di un tempo prefissato, previsto dal programma, viene azionata la corrispondente paletta 32 o 34 in modo da spingere la pizza fuori del forno, dove può essere ritirata ed eventualmente posizionata provvisoriamente sul pianale 39 del forno 20.

Nel ciclo di lavoro successivo, il braccio porta-pizza 16 esegue gli stessi passi del ciclo precedente ma la centralina di controllo 18 è programmata per ruotare il braccio sull'altra posizione angolare prefissata, in modo da scaricare la pizza nell'altra zona di ricezione ancora libera (zona 30a in Fig. 4).

Come descritto in precedenza, ed illustrato ora dalle Fig. 3 e 4, le appendici di rilevamento 68, 70 oscurano rispettivamente i sensori 60, 62 quando il braccio porta-pizza 16 si è portato in una corrispondente delle due posizioni angolari prefissate, arrestando così il braccio 16 nella posizione desiderata.

Si è descritta una realizzazione preferita del trovato ma naturalmente il tecnico del ramo potrà apportare diverse varianti nell'ambito delle rivendicazioni, mediante soluzioni meccaniche alternative equivalenti. In particolare, il banco 22 costituisce elemento utile ma non indispensabile al conseguimento del trovato, poiché le formelle potrebbero essere conservate e poi trattate in un'altra postazione indipendente dalla macchina. Inoltre, il forno potrebbe prevedere più di due zone di ricezione della pizza, per esempio tre o anche quattro zone, modificando la programmazione della centralina di controllo 18 ed il sistema di sensori associati al braccio porta-pizza 16 in modo da prevedere un corrispondente numero di posizioni angolari prefissate, tramite mere modifiche progettuali quali risulteranno ovvie al tecnico medio del ramo. E' inoltre evidente che benché la pala reggi-pizza debba essere sostanzialmente orizzontale, essa potrà anche essere realizzata leggermente inclinata per favorire il rilascio della pizza nel forno.

Claims (10)

1. Rivendicazioni 1. Apparato meccanizzato per la preparazione di pizze, caratterizzato dal fatto di comprendere - un'intelaiatura (12), - un forno (20) disposto adiacente all'intelaiatura e presentante almeno due zone di ricezione della pizza (30a, 30b) accessibili da un'apertura d'ingresso (28), e - un braccio porta-pizza (16) imperniato a detta intelaiatura (12) attorno ad un asse verticale (42) e supportante una pala reggi-pizza sostanzialmente orizzontale (54), mobile tra una posizione di carico esterna al forno (20) ed una posizione di scarico inserita nel forno (20) attraverso detta apertura d'ingresso (28), sotto comando di primi mezzi motori (50, 52), - secondi mezzi motori (56, 58) collegati per ruotare detto braccio porta-pizza (16) su posizioni angolari prefissate, in ognuna delle quali detta traiettoria della pala (54) è diretta verso una rispettiva zona di ricezione della pizza (30a, 30b), - una centralina di controllo (18) programmata per azionare detti primi mezzi motori (44, 50, 52) con velocità differenziate nei due sensi di movimento, in modo che la pala (54) sia azionata per entrare lentamente nel forno portando una pizza e ritirarsi bruscamente da esso per scaricare la pizza, e detti secondi mezzi motori (56, 58) in modo da posizionare detto braccio porta-pizza (16) successivamente su dette posizioni angolari prefissate.
2. 2. Apparato meccanizzato secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detta pala (54) è portata da una slitta (44) trascinata lungo guide rettilinee orizzontali (46, 48) solidali a detto braccio portapizza (16) da detti primi mezzi motori (50, 52).
3. 3. Apparato meccanizzato secondo la rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che detti primi mezzi motori comprendono un meccanismo a vite/madrevite (50) azionato nei due sensi da un primo motore (52).
4. 4. Apparato meccanizzato secondo luna delle rivendicazioni 1-3, caratterizzato dal fatto che detti secondi mezzi motori comprendono un secondo motore (56) solidale all'intelaiatura ed collegato al braccio porta-pizza tramite un meccanismo biella/manovella (58).
5. 5. Apparato meccanizzato secondo una delle rivendicazioni 1-4, caratterizzato dal fatto di comprendere mezzi sensori atti a trasmettere un segnale di arresto alla centralina di controllo (18) quando il braccio porta-pizza (16) raggiunge una di dette posizioni angolari prefissate.
6. 6. Apparato meccanizzato secondo la rivendicazione 5, caratterizzato dal fatto che detti mezzi sensori comprendono un sensore di prossimità (60, 62) per ognuna di dette posizioni angolari prefissate, disposto per rilevare la presenza di una rispettiva appendice di rilevamento (64, 66) solidale al braccio porta-pizza (16) e regolabile in posizione per consentire la taratura del punto di intervento del sensore.
7. 7. Apparato meccanizzato secondo la rivendicazione 6, caratterizzato dal fatto di comprendere due di detti sensori (60, 62) e due di dette appendici di rilevamento (70, 72) portate in posizione regolabile alle estremità opposte di una sbarra orizzontale (72) fissata trasversalmente al braccio.
8. 8. Apparato meccanizzato secondo una delle rivendicazioni 1-7, caratterizzato dal fatto di comprendere un frigorifero porta-condimenti (14).
9. 9. Apparato meccanizzato secondo una delle rivendicazioni 1-8, caratterizzato dal fatto che detto forno (20) è munito di mezzi di espulsione della pizza (32, 34) attivabili da detta centralina di controllo (18) al termine della cottura.
10. 10. Stazione meccanizzata secondo una delle rivendicazioni 1-9, caratterizzata dal fatto di comprendere un banco (22) posizionabile di fianco a detta intelaiatura (12) e munito di più ripiani (82, 84).