ITTO20150130A1 - Pasta ad elevato contenuto di proteine vegetali, antiossidante e polifenoli. - Google Patents
Pasta ad elevato contenuto di proteine vegetali, antiossidante e polifenoli. Download PDFInfo
- Publication number
- ITTO20150130A1 ITTO20150130A1 ITTO2015A000130A ITTO20150130A ITTO20150130A1 IT TO20150130 A1 ITTO20150130 A1 IT TO20150130A1 IT TO2015A000130 A ITTO2015A000130 A IT TO2015A000130A IT TO20150130 A ITTO20150130 A IT TO20150130A IT TO20150130 A1 ITTO20150130 A1 IT TO20150130A1
- Authority
- IT
- Italy
- Prior art keywords
- polyphenols
- pasta
- antioxidant
- ingredients
- seeds
- Prior art date
Links
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 title claims description 19
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 title claims description 19
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title description 9
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title description 7
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 title description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 16
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000011487 hemp Substances 0.000 claims description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 235000002725 Olea europaea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 5
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 3
- 235000012846 chilled/fresh pasta Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 claims 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000008697 Cannabis sativa Nutrition 0.000 description 2
- JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N Hydroxytyrosol Chemical compound OCCC1=CC=C(O)C(O)=C1 JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 2
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000015432 dried pasta Nutrition 0.000 description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 2
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- VBGLYOIFKLUMQG-UHFFFAOYSA-N Cannabinol Chemical compound C1=C(C)C=C2C3=C(O)C=C(CCCCC)C=C3OC(C)(C)C2=C1 VBGLYOIFKLUMQG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XXGMIHXASFDFSM-UHFFFAOYSA-N Delta9-tetrahydrocannabinol Natural products CCCCCc1cc2OC(C)(C)C3CCC(=CC3c2c(O)c1O)C XXGMIHXASFDFSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101100186820 Drosophila melanogaster sicily gene Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 235000001412 Mediterranean diet Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CYQFCXCEBYINGO-UHFFFAOYSA-N THC Natural products C1=C(C)CCC2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3C21 CYQFCXCEBYINGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000098345 Triticum durum Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000000675 anti-caries Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- ZTGXAWYVTLUPDT-UHFFFAOYSA-N cannabidiol Natural products OC1=CC(CCCCC)=CC(O)=C1C1C(C(C)=C)CC=C(C)C1 ZTGXAWYVTLUPDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003827 cannabinoid Natural products 0.000 description 1
- 239000003557 cannabinoid Substances 0.000 description 1
- 229940065144 cannabinoids Drugs 0.000 description 1
- 229960003453 cannabinol Drugs 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 1
- HCAWPGARWVBULJ-IAGOWNOFSA-N delta8-THC Chemical compound C1C(C)=CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 HCAWPGARWVBULJ-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000009795 derivation Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- -1 flax seeds Chemical class 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940095066 hydroxytyrosol Drugs 0.000 description 1
- 235000003248 hydroxytyrosol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 230000004089 microcirculation Effects 0.000 description 1
- 208000015122 neurodegenerative disease Diseases 0.000 description 1
- 235000018343 nutrient deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- 230000000243 photosynthetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 210000002307 prostate Anatomy 0.000 description 1
- 230000000506 psychotropic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000020806 vegan diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
Descrizione dell?invenzione industriale dal titolo:
PASTE ALIMENTARI ARRICCHITE DI NUTRIENTI ESSENZIALI
(AMMINOACIDI, LIPIDI) E POLIFENOLl ANTIOSSIDANTI
DESCRIZIONE
La presente invenzione ha per oggetto una pasta ad elevato contenuto di nutrienti essenziali (amminoaccidi, lipidi) e polifenoli antiossidanti.
La pasta non pu? essere considerata un alimento completo dal punto di vista nutrizionale per lo scarso tenore delle farine di graminacee in certi amminoacidi essenziali e acidi grassi poli-insaturi.
L?aggiunta di semi decorticati di canapa ( Cannabis sativa L.) e di polifenoli atti a preservarne il contenuto in acidi poli-insaturi permette di ovviare a questa carenza nutrizionale.
Questa pasta ? basata sui seguenti ingredienti:
1)Farina di Grano tenero, in particolare grano del Miracolo
2)Semola di grano duro
3)Semi decorticati di Canapa
4)T? verde Matcha
5)Polifenoli dei semi d?uva e/o polifenoli dell?olivo
l)Grano del Miracolo (Triticum compositum):
Coltivato in Egitto da epoca ignota, era tra i frumenti pi? diffusi in Sicilia in et? preindustriale. In Molise a met? ?800 era considerato vantaggioso ma poco coltivato. Rispetto ai grani moderni presenta particolari caratteristiche legate non solo alla variet? ma anche all?ecosistema in cui si sviluppa: pi? ricco di fosforo, ferro e sostanze antiossidante. In questo tipo di grano ? presente una forte quantit? di fosforo. Il fosforo ? presente nelle cellule degli esseri viventi del cui metabolismo ? un componente essenziale.
3) Semi decorticati di canapa ( Cannabis sativa L).
I semi di canapa possono essere considerati a tutti gli effetti un alicamento (cibo-medicina) per il loro contenuto proteico ricco di tutti gli ammino-acidi essenziali, e per il bilanciamento ideale del rapporto fra acidi grassi essenziali della serie omega-6 e omega-3. La decorticazione (rimozione del tegumento esterno del seme), garantisce reliminazione completa di tracce di cannabinoidi che possono eventualmente contaminare il seme. La derivazione dei semi da variet? di canapa da fibra garantisce ulteriormente l?assenza completa di composti ad azione psicotropa come il delta-9 tetraidrocannabinolo, il delta-8-tetraidrocannabinolo ed il loro prodotto di degradazione, il cannabinolo.
I semi di canapa hanno una ricca documentazione di uso alimentare sia nella tradizione orientale che in quella occidentale, in particolare per la preparazione di zuppe ad azione ricostituente ed energizzante.
Diversamente da altre proteine vegetali, i semi di canapa contengono l?intero bouquet degli amminoacidi essenziali per l?uomo, inclusi gli amminoacidi solforati cisteina e metionina, rari nelle proteine animali.
Inoltre, diversamente dalie proteine dei legumi, possono essere consumate senza preventiva cottura, avendo altissima digeribilit? intrinseca. La composizione proteica (1/3 globuline e 2/3 albumine) ? simile infatti a quella dell?albume dell?uovo. Questo fatto, e l?alta concentrazione proteica (circa 23%, superiore a quella di molti alimenti di origine animale) qualificano i semi di canapa come fonte alternativa alla carne nell?alimentazione vegana. Sono inoltre una fonte molto ricca di acidi poliinsaturi essenziali, sia della serie omega-3 che di quella omega-6, con un rapporto bilanciato fra queste due serie, il cui valore (1:3) corrisponde a quello raccomandato dall?Organizzazione Mondiale dell Sanit?. La filiera alimentare attuale ? basata su lipidi sbilanciati verso gli acidi grassi omega-6 a ragione dell?enfasi di semi oleaginosi ricchi di questi acidi (soya, mais, girasole). L?introduzione dei semi di canapa nell?alimentazione pu? contribuire a correggere questo sbilanciamento. Il profilo nutrizionale dei semi di canapa ? completato da un?importante apporto vitaminico, che comprende tutte le classiche vitamine idrosolubili.
Inoltre, a differenza di altre fonti di acidi omega-3 come i semi di lino, i semi di canapa hanno un sapore gradevole, che ricorda quello della nocciola. La decorticazione porta ad una riduzione del loro contenuto in polisaccaridi e polifenoli (lignine), compensato dall'aggiunta di ingredienti anti-ossidanti e fonti di fibra.
4. T? verde Matcha (Cammelia sinensis L.)
Il t? verde Matcha ? molto ricco di anti-ossidanti (catechine e loro oligomeri), ed ? attualmente oggetto di numerosi studi per confermarne le propriet? benefiche in campo cardio-vascolare e per la prevenzione di alcuni tumori, in particolare quelli ormono-dipendenti (mammella, prostata). Ha anche propriet? anti-carie e di rallentamento dell?assorbimento del glucosio, migliorando l?indice glicemico delle fonti di carboidrati cui ? associato. Le sue propriet? anti-ossidanti sono, in particolare, importanti per prevenire e/o rallentare Possidazione degli acidi grassi omega-3. Il t? Matcha deriva da piante di t? coltivate all?ombra, in modo da potenziare la produzione di pigmenti fotosintetici, e, a ragione della sua granulometria in polvere ? tradizionalmente usato in Giappone in associazione a fonti amilacee per la preparazione di dolci e paste.
5a?Polifenoli dell? uva fVitis vinifera L.)
I polifenoli tannici dei semi d?uva sono considerati i principali responsabili delle propriet? benefiche a livello cardio-vascolare del vino rosso, e sono impiegati da tempo per il trattamento delle patologie edematose del microcircolo. Hanno propriet? per certi versi simili a quelle delle catechine del t? verde, e, per, la loro potente azione antiossidante sono allo studio per la conservazione delle carni e di altri alimenti facilmente deperibili per irrancidimento. Sono inibitori degli enzimi che idrolizzano i carboidrati complessi, e contribuiscono quindi a migliorare l?indice glicemico di prodotti a base amilacea.
5b) Polifenoli dell'olivo (Olea europaea L.)
Diversamente dai polifenoli di uva e t? verde, che sono basati su composti di esclusiva occorrenza vegetale, quelli dell?olivo sono a base di idrossitirosolo, un anti-ossidante che anche il nostro organismo ? in grado di produrre. I polifenoli sono considerati i principali responsabili delle propriet? benefiche dell?olio extra-vergine d?olivo, ed esiste evidenza crescente che costituiscono un elemento importante per gli effetti benefici della dieta Mediterranea. A ragione della loro polarit?, la maggior parte dei polifenoli dell?olivo si trova nelle acque di vegetazione, il cui smaltimento rappresenta un problema irrisolto in tutti i paesi in cui viene prodotto l?olio d?oliva. Il recupero dei polifenoli, possibile con semplici metodi fisici quali l?ultrafiltrazione, e la valorizzazione delle loro propriet? benefiche in un contesto alimentare diverso da quello dell?olio d?oliva, darebbe un contributo alla risoluzione del problema dello smaltimento delle acque di vegetazione olearie.
COMPOSIZIONE
Il prodotto si presenta in tre varianti dal sapore leggermente diverso, e caratterizzati dalla seguente composizione, basate su farine di tipo 0 o 1.
FINALIT?'
a) Produrre una pasta fresca od essiccata completa dal punto di vista nutrizionale, capace di fornire tutti i macronutrienti essenziali per la vita e di sostenerla nelle aree in via di sviluppo dove il cibo ? carente.
b) Migliorare l'Indice glicemico della pasta fresca e/o essicata sfruttando la presenza di lipidi poli-insaturi e polifenoli, con vantaggi salutistici nei paesi caratterizzati da eccedenze alimentari e la diffusione di malattie cronico-degenerative colorabili alla resistenza insulinica .
c) Innovare la pastificazione inserendo, oltre al grano tenero di tipo 1 proteine vegetali albumino-sim?li, un bouquet bilanciato di acidi grassi poli-insaturi, e polifenoli antiossidanti in grado di proteggerli dall'ossidazione. In questo contesto, le versioni del prodotto basate su farine di tipo 1 (semi-integrali) renderebbero il prodotto adatto al consumo da parte di popolazioni, come i diabetici ed atleti, la cui dieta deve prestare particolare attenzione ai livelli insulinemici secondari all'assunzione di carboidrati.
PREPARAZIONE
La preparazione del prodotto comporta le seguenti fasi:
-creazione di miscuglio a secco e incorporazione dei semi decorticati di canapa nella farina
-impasto meccanico a secco in impastatrice dedicata (3 minuti) -Addizione dei polifenoli e del The Matcha
-Lenta (> 30 secondi) incorporazione del 35% di acqua depurata -impasto per 12 minuti
-Riposo (3 minuti)
-Condizionamento sottovuoto
-Abbattimento a 3*
-Riposo in cella per 6 ore
-Estrazione dal sottovuoto
-Laminazione manuale per la calibrazione finale
-Formatura
-Pre-essiccazione
-Essiccazione
-confezionamento
Claims (3)
- RIVENDICAZIONI 1) Pasta alimentare fresca caratterizzata dall'utilizzo, a livello di ingredienti dell'impasto, di almeno il 50% di farine di grano, almeno il 10% di semi decorticati di canapa, ed almeno uno dei seguenti ingredienti polifenolici selezionato nel gruppo costituito da th? verde matcha, polifenoli da semi d'uva e polifenoli da olivo, in quantit?' non inferiore allo 0.35% dell'impasto.
- 2) Pasta alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui vengono utilizzati due o tre degli ingredienti polifenolici di cui alla rivendicazione 1, oguno in quantit?' non inferiore allo 0.35% dell'impasto.
- 3) Pasta alimentare secondo la rivendicazione 1, in cui vengono utilizzate farine di grano tenero e semola di grano duro in rapporti da 30% al 50% 4) Pasta alimentare di cui alle rivendicazioni 1-3, in cui il prodotto finale ? stato sottoposto ad essicamento 5) Pasta alimentare di cui alle rivendicazioni 1-4 in cui uno o piu' ingredienti sono derivati da colture biologiche.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ITTO2015A000130A ITTO20150130A1 (it) | 2015-02-25 | 2015-02-25 | Pasta ad elevato contenuto di proteine vegetali, antiossidante e polifenoli. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ITTO2015A000130A ITTO20150130A1 (it) | 2015-02-25 | 2015-02-25 | Pasta ad elevato contenuto di proteine vegetali, antiossidante e polifenoli. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ITTO20150130A1 true ITTO20150130A1 (it) | 2016-08-25 |
Family
ID=53673232
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ITTO2015A000130A ITTO20150130A1 (it) | 2015-02-25 | 2015-02-25 | Pasta ad elevato contenuto di proteine vegetali, antiossidante e polifenoli. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| IT (1) | ITTO20150130A1 (it) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT202300022107A1 (it) * | 2023-10-23 | 2025-04-23 | Federico Lozio | Formulazione alimentare per pasta e prodotti da forno a basso indice glicemico ed alto apporto proteico |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010061412A1 (en) * | 2008-11-28 | 2010-06-03 | New Life Hold S.R.L. | New composition for bakery products |
| DE202011005268U1 (de) * | 2011-04-14 | 2011-08-03 | Thomas Zimmermann | Kombination von Hanfmehl mit Gluten als Basis für kohlenhydratarme Back- und Teigwaren sowie Backmischungen |
-
2015
- 2015-02-25 IT ITTO2015A000130A patent/ITTO20150130A1/it unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010061412A1 (en) * | 2008-11-28 | 2010-06-03 | New Life Hold S.R.L. | New composition for bakery products |
| DE202011005268U1 (de) * | 2011-04-14 | 2011-08-03 | Thomas Zimmermann | Kombination von Hanfmehl mit Gluten als Basis für kohlenhydratarme Back- und Teigwaren sowie Backmischungen |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| CALLAWAY ET AL: "Hemp as food at high latiudes", MEDICINAL & AROMATIC PLANTS ABSTRACTS, SCIENTIFIC PUBLISHERS, SCIENTIFIC PUBLISHERS, NEW DELHI - INDIA, vol. 24, no. 5, 1 October 2002 (2002-10-01), XP018005582, ISSN: 0250-4367 * |
| VEG AUTOPRODUZIONI: "Passatelli di canapa al pesto di amaranto selvatico e pomodori secchi", 24 October 2014 (2014-10-24), XP002750763, Retrieved from the Internet <URL:http://web.archive.org/web/20141024235412/http://www.lucanapa.com/ricette-in-canapa/passatelli-di-canapa-al-pesto> [retrieved on 20151111] * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT202300022107A1 (it) * | 2023-10-23 | 2025-04-23 | Federico Lozio | Formulazione alimentare per pasta e prodotti da forno a basso indice glicemico ed alto apporto proteico |
| EP4544914A1 (en) * | 2023-10-23 | 2025-04-30 | Federico Lozio | FOOD PREPARATION FOR THE PRODUCTION OF PASTA AND BACKPACK FOODS WITH A LOW GLYCEMIC INDEX AND A HIGH PROTEIN CONTENT |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Polat et al. | Formulation of functional crackers enriched with germinated lentil extract: A Response Surface Methodology Box-Behnken Design | |
| Aranibar et al. | Utilization of a partially-deoiled chia flour to improve the nutritional and antioxidant properties of wheat pasta | |
| Pihlanto et al. | Bioactivities of alternative protein sources and their potential health benefits | |
| de Oliveira Sousa et al. | Nutritional quality and protein value of exotic almonds and nut from the Brazilian Savanna compared to peanut | |
| El Anany | Nutritional composition, antinutritional factors, bioactive compounds and antioxidant activity of guava seeds (Psidium Myrtaceae) as affected by roasting processes | |
| Jahreis et al. | Legume flours: Nutritionally important sources of protein and dietary fiber | |
| Abu-Ghannam et al. | Blanching as a treatment process: effect on polyphenol and antioxidant capacity of cabbage | |
| Maradini-Filho | Quinoa: nutritional aspects | |
| Mostolizadeh et al. | Effects of incorporation Spirulina platensis (Gomont, 1892) powder in wheat flour on chemical, microbial and sensory properties of pasta | |
| Abou-Zaid et al. | Quality evaluation of nutritious chocolate and halawa tahinia produced with moringa (Moringa oleifera) leaves powder | |
| Yang et al. | Comparison of nutritional compounds in premature green and mature yellow whole wheat in Korea | |
| US20140113031A1 (en) | Nutritional Shake | |
| Iwansyah et al. | Relationship between antioxidant properties and nutritional composition of some galactopoietics herbs used in indonesia: a comparative study | |
| KR20190047180A (ko) | 갈색거저리 유충을 이용한 선식의 제조방법 | |
| Ghaly et al. | Development and sensory evaluation of Spirulina chocolate chip oatmeal cookies | |
| KR101397794B1 (ko) | 기호성과 항산화 활성이 향상된 콩고기의 제조방법 | |
| ITTO20150130A1 (it) | Pasta ad elevato contenuto di proteine vegetali, antiossidante e polifenoli. | |
| Hovhannisyan et al. | The use of secondary raw materials in confectionary production | |
| KR101415279B1 (ko) | 항산화성을 구비한 고추소스의 제조방법 및 이에 따른 고추소스 | |
| Ghazouani et al. | Pears | |
| Zielińska-Dawidziak et al. | Super Eggs Production–The Influence of Feed Modification on Designer Egg Composition–A Review | |
| Zaidi et al. | Spirulina as a Functional Food Ingredient: Physical and Chemical Properties of Supplemented Cookies | |
| KR102920581B1 (ko) | 신품종 콩 블랙틴 및 이의 용도 | |
| Villarreal et al. | Physicochemical, Antioxidant, and Textural Characterization of a Plant-Based Nutritional Bar Formulated with Chickpea and Justicia spicigera Powder | |
| Han et al. | Potential anti-oxidative properties and quality characteristics of korean traditional rice cake added with pistachio (Pistacia vera L.) as inner beauty material |