ITTO950808A1

ITTO950808A1 - Composizione di aerosol per uso alimentare.

Info

Publication number: ITTO950808A1
Application number: IT95TO000808A
Authority: IT
Inventors: Joel Junqua; Wilhelmus Peters
Original assignee: Mediterraneenne D Aerosols Soc; Gist Brocades Nv
Priority date: 1994-10-10
Filing date: 1995-10-09
Publication date: 1997-04-09
Also published as: PT101780A; PT101780B; ES2087043A1; ES2087043B1; FR2725455B1; IT1280960B1; BE1008683A3; ITTO950808A0; FR2725455A1

Abstract

Questa composizione di aerosol per uso alimentare, atta ad essere utilizzata in un contenitore di confezione di tipo aerosol, comprende almeno un ingrediente alimentare ed un agente propellente costituito dall'idrofluorocarburo 134a, di formula CF3-CH2F.

Description

DESCRIZIONE dell'invenzione industriale dal titolo:

"Composizione di aerosol per uso alimentare"

La presente invenzione ha per oggetto una composizione per uso alimentare ed il suo dispositivo di utilizzazione sotto forma di aerosol.

Già si conosce allo stato anteriore della tecnica una pluralità di composizioni alimentari, in particolare composizioni di lubrificazione o di sformatura, utilizzate nella confezione industriale o artigianale di cibi alimentari. Un esempio particolare di una tale composizione alimentare, ma senza alcun carattere limitativo nel significato della presente invenzione, è quello degli agenti di sformatura utilizzati in panetteria/pasticceria/biscottificio o per utilizzazione domestica.

Allo stato della tecnica, queste composizioni alimentari, in particolare quando si presentano sotto forma liquida, sono confezionate in bidone o recipiente analogo, ed è quindi necessario utilizzarle mediante applicazione con pennello, con pistola o con uno straccio. Ne risulta un'applicazione imprecisa, poco efficace e poco igienica, soprattutto nel campo di una fabbricazione alimentare in scala industriale od artigianale. Inoltre, nel caso particolare degli agenti lubrificanti o di sforn atura a base di materie grasse, un'applicazione eccessiva ha ripercussioni sull'apporto lipidico degli alimenti, e di conseguenza sulle loro caratteristiche. dietetiche. Un'applicazione insufficiente compromette al contrario la sformatura.

Al fine di facilitare l'utilizzazione di alcune sostanze alimentari, ed in particolare l'utilizzazione degli agenti di sformatura nel settore della panetteria-pasticceria, si sono confezionate queste sostanze in contenitori di aerosol, nei quali la sostanza in questione è una miscela liquida a base di olio, di cere vegetali, e/o di un emulsionante del tipo lecitina, l'insieme essendo mescolato ad un agente propellente. Cosi, si è cominciato con l'utilizzare quale agente propellente fluorocarburi,· noti sotto l'abbreviazione CFC. Ora è avvenuto che i CFC hanno proprietà nefaste nei confronti dell'ambiente, e possono in particolare deteriorare lo strato di ozono dell'atmosfera terreste, contribuire all'aumento dell'effetto detto "di serra" e aumentare la radiazione ultravioletta al suolo.

Prendendo coscienza del fatto che a medio termine sarà necessario trovare sostituti dei CFC, si sono utilizzati come propellenti delle sostanze alimentari, aerosol nei quali l'agente propellente era costituito da dimetiletere (D.M.E.) o da gas butano/propano. Se tali sostanze facilitano la vaporizzazione della sostanza alimentare, esse possono anche rivelarsi pericolose per alcune utilizzazioni, per il fatto del loro carattere assai facilmente infiammabile. In particolare, l'utilizzazione del D.M.E. a di gas butano/propano quale agente propellente comporta rischi di infiammabilità dei gas impiegati per formare l'aerosol, e costituisce per questo un problema di sicurezza, in particolare al momento della utilizzazione intempestiva di questi prodotti in prossimità di una fiamma al momento di un'operazione di cottura. Questo problema ha effettivamente portato ad incidenti nelle applicazioni di panificazione, di sformatura di cialde ed altri, l'agente propellente infiammandosi a contatto di un corpo sufficientemente caldo, quale uno stampo per cialde.

Tenuto conto di questo stato della tecnica, l'invenzione ha lo scopo di fornire una composizione alimentare utilizzabile nella confezione di pasti o di prodotti alimentari e presentata sotto forma di aerosol, atta a rimediare in particolare agli inconvenienti di cui sopra-Più precisamente, l'invenzione ha lo scopo di proporre una composizione alimentare presentata sotto forma di aeroaol per facilitare la sua applicazione in quantità voluta,ma senza ricorrere per l'agente propellente a sostanze nocive o pericolose per l'uomo o il suo ambiente.

In particolare ma in forma non limitativa, l'invenzione ha lo scopo di proporre un agente di sformatura utilizzabile in pasticceria/panificazione/biscotteria o in utilizzazione domestica, che non presenta gli inconvenienti degli agenti di sformatura noti.

A tale scopo, l'invenzione riguarda una composizione di aerosol per uso alimentare, atta ad essere utilizzata in un contenitore dì confezione del tipo aerosol, comprendente un agente propellente ed almeno un ingrediente alimentare, caratterizzato dal fatto che il detto agente propellente è idrofluorocarburo 134A, di formula chimica CF3-CH2F.

Secondo altre caratteristiche dell'invenzione:

- il detto ingrediente alimentare è un agente lubrificante mescolato con il detto agente propellente;

- il detto agente lubrificante è un olio di ingrassaggio e di sformatura, in particolare un olio di sformatura per stampi e piastre di cottura in panetteria/pasticceria/biscotteria, o in utilizzazione domestica;

- il detto agente lubrificante è un olio per friggere; il detto agente lubrificante è un olio per condire;

- il detto agente lubrificante e una cera di sformatura utilizzabile per la sformatura di prodotti di lunga conservazione ;

il detto agente lubrificante è un olio lubrificante per macchine di trattamento alimentare, in particolare per macchine per dividere le paste e/o per macchine per tranciare il pane;

il detto ingrediente alimentare è una preparazione alimentare a base di olio vegetale vergine e di aromi per condimento;

la composizione comprende circa dal 5 al 95% di agente lubrificante in massa, e dal 95 al 5% di propellente liquido in massa.

L'invenzione riguarda pure un dispositivo aerosol, comprendente un contenitore aerosol a tenuta stagna, in particolare cilindrico, di latta o di alluminio monoblocco, provvisto di una valvola di svuotamento e di una parete interna rivestita o non con una vernice di protezione, caratterizzato dal fatto che contiene una composizione di aerosol secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti.

L'invenzione sarà ora descritta più in dettaglio nella descrizione dettagliata che segue.

La composizione secondo l'invenzione è una miscela di un ingrediente alimentare sotto forma liquida, e di un gas propellente noto sotto il nome di: HFC 134A. L'HFC 134A è un gas anidro di formula chimica CF3-CH2F. L'ingrediente alimentare è in particolare un agente lubrificante, del tipo emulsione di olio in acqua, o emulsione di acqua in olio. Gli oli utilizzabili nel significato dell'invenzione sono costituiti da tutti gli oli noti che hanno applicazioni alimentari, e che sono di per se noti. Si definiranno in particolare come agenti lubrificanti utilizzabili nel significato dell'invenzione, gli oli di ingrassaggio e di sformatura, in particolare quelli utilizzati per le piastre di cottura in panetteria/pasticceria/biscotteria per la fabbricazione di pane in cassetta, filoncino, toast, fondi di torte, od altri usi domestici; le cere di sformatura utilizzate per la sformatura di prodotti di lunga conservazione quali i prodotti di confetteria o di biscottifìcio; gli oli per friggere; gli oli per condire in particolare a base di olio vegetale vergine e di aromi; gli oli lubrificanti speciali utilizzati per lubrificare alcuni organi di macchine che intervengono nell'industria agro-alimentare, quali le macchine per dividere le paste e/o per tranciare il pane, ecc.

La composizione secondo l'invenzione comprende circa dal 5 al 95% di agente lubrificante alimentare in massa, e dal 95 al 5% di gas propellente in massa. Le quantità precise dipendono dalle applicazioni particolari che possono facilmente essere determinate dal tecnico del ramo.

Le principali caratteristiche ecologiche e fisicochimiche del gas propellente degli ingredienti alimentari di cui sopra, sono date nelle Tabelle 1 e 2 qui sotto.

Caratteristiche ecologiche dell'HFC 134A rispetto al CFC 12: vedere Tabella 1 qui sotto:

Principali proprietà fisico-chimiche dell'HFC 134A: vedere Tabella 2 qui sotto:

Come appare nella Tabella qui sopra, le proprietà fisico-chimiche dell'HFC 134A sono per l'essenziale assai vicine a quelle del CFC 12. E' da notare in particolare che l'HFC 134A è non infiammabile, come il CFC 12. Inoltre, come CFC 12, l'HFC 134A possiede una temperatura di ebollizione negativa, dimodoché dopo vaporizzazione del prodotto, rimane solo la carica alimentare, il propellente evaporando a temperatura ambiente. In compenso, la sperimentazione dimostra che l'HFC 134A non possiede effetto nefasto nei confronti dell'ozono, tenuto conto dell'assenza dell'atomo di cloro nella sua struttura.

Inoltre, prove tossicologiche hanno dimostrato che l'HFC 134A è compatibile con una utilizzazione di tipo alimentare. Un provetossicologiche condotte nel significato del PAFT {Program for Alternative Fluorocarbon Testing), si è potuto dedurre per l'HFC 134A una bassa tossicità per l'uomo a seguito di esposizioni di durata limitata.

Esempi di utilizzazione della composizione contenuta nel dispositivo aerosol sono dati qui sotto: nelle applicazioni di sformatura, è sufficiente vaporizzare la quantità desiderata di composizione sullo stampo prima di riempirlo di pasta e procedere alla cottura. Dopo questa, la sformatura è grandemente facilitata. Nelle applicazioni di condimento, sarà d'ora innanzi inutile preparare una salsa da mescolare con gli alimenti: sarà sufficiente vaporizzare su questi la quantità voluta di una composizione alimentare adatta, fornita con propulsione da HFC 134A secondo l'invenzione. Nelle applicazioni di frittura, sarà possibile vaporizzare per mezzo dell'aerosol contenente un olio per friggere e del propellente HFC 134A sugli alimenti da cuocere,poi disporli in una pentola per friggere.

Deriva da quanto precede che la composizione alimentare secondo l'invenzione risolve il problema posato sotto la forma di una miscela presentata sotto una forma di aerosol molto facile ed efficace da utilizzare, che permette di usare solo la quantità necessaria e sufficiente di prodotto, senza spreco.

Inoltre, l'invenzione permette di conservare le qualità organolettiche della composizione, tenuto conto dell'assenza di fenomeno di ossidazione, la composizione rimanendo al riparo dall'aria nella sua confezione aerosol sino al momento della sua utilizzazione.

Inoltre, la composizione ha una utilizzazione igienica e compatibile con gli imperativi di ordine dietetico: nessuna polvere nè peli di pennello per il fatto dell'assenza di applicazione per contatto; nessun contatto con uno straccio applicatore, nè contatto cutaneo, il che elimina i rischi di contaminazione della composizione mediante germi patogeni.

Infine, la composizione rispetto le sollecitazioni legate all'ambiente: essa è priva di CFC nocivo, ed è inoltre priva di sostanze infiammabili, di modo che la sua uti-

lizzazione è senza pericolo.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Composizione di aerosol per uso alimentare, atta ad essere utilizzata ih un contenitore di confezione di tipo aerosol, comprendente un agente propellente ed almeno un ingrediente alimentare, caratterizzata dal fatto che il detto agente propellente è iuroiluorocsruuro 134A, dì formula chimica CF3-CH2F.
2. Composizione di aerosol secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto che il detto ingrediente alimentare è un agente lubrificante mescolato con il detto agente propellente.
3. Composizione di aerosol secondo la rivendicazione 2, caratterizzata dal fatto che il detto agente lubrificante è un olio di ingrassaggio e di sformatura, In particolare un olio di sformatura per stampi e piastre di cottura in panettecia/pasticceria/biscottif icio o in utilizzazione domestica.
4. Composizione di aerosol secondo la rivendicazione 2, caratterizzata dal fatto che il detto agente lubrificante è un olio per friggere.
5. Cemposizione di aerosol secondo la rivendicazione 2, caratterizzata dal fatto che il detto agente lubrificante è un olio per condire-
6. Composizione di aerosol secondo la rivendicazione 2, caratterizzata -dal fatto che il detto agente lubrificante è una cera di sformatura utilizzabile per la sformatura di prodotti a lunga conservazione.
7. Composizione di aerosol secondo la rivendicazione 2, caratterizzata dal fatto che il detto agente lubrificante è un olio lubrificante per macchine di trattamento agroalimentare, in particolare per macchine per la divisione di paste e/o per macchine per la tranciatura di pane.
8. Composizione di aerosol secondo la rivendicazione 2, caratterizzata dal fatto che il detto ingrediente alimentare è una preparazione alimentare a base di olio vegetale vergine e di aromi per condimento.
9. Composizione di aerosol seconda una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che comprende circa dal 5 al 95% di agente lubrificante in massa, e dal 95 al 5% di propellente liquido in massa. lo. Dispositivo aerosol, comprendente un contenitore aerosol a tenuta stagna, in particolare cilindrico, di latta o di alluminio monoblocco, provvisto di una valvola di svuotamento e di una parete interna rivestita o non con una vernice di protezione, caratterizzato dal fatto che contiene una composizione di aerosol secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti.