ITTO960467A1 - Metodo di cottura della pasta e tegame con coperchio atto allo scopo. - Google Patents

Description

Descrizione a corredo di una domanda di brevetto per Invenzione Industriale dal titolo: Metodo di cottura della pasta e tegame con coperchio atto allo scopo.

Descrizione

La presente invenzione si riferisce ad un metodo di cottura della pasta e ad un tegame con coperchio atto allo scopo.

È noto che la tecnica tradizionale per cucinare la pasta al sugo prevede l'impiego di una pentola con coperchio per l'acqua in cui si fa bollire la pasta, e di un tegame separato in cui si cuoce il sugo. Si utilizza poi una serie di attrezzi per tritare vari ingredienti come il prezzemolo, l'aglio o la cipolla, il basilico, ecc.; occorrono inoltre uno scolapasta ed una zuppiera per servire in tavola la pasta condita. Quest'ultima operazione va compiuta in tempi brevi per evitare che la pasta scuocia .

Il sistema tradizionale di bollitura della pasta può comportare alcuni problemi legati all'acqua che si usa. L'acqua che sgorga dal rubinetti domestici ha odore e sapore sempre più sgradevoli a causa dei disinfettanti a base di cloro che vengono additivati all'acqua per renderla potabile. Altri fattori negativi sono a volte rappresentati da residui ferrosi e calcarei, presenti in quantità eccessiva. In ogni caso la purezza batteriologica dell'acqua di cui si dispone non è mai accertabile.

In aggiunta, il sistema tradizionale a bollitura può in certi casi avere un limite di carattere pratico che si presentano quando l'acqua scarseggia o è di difficile approvvigionamento. La bollitura, inoltre, impoverisce la pasta di molte sostanze nutritive ed utili all'organismo umano come ad esempio vitamine, amminoacidi, lisina, metionina, ecc., che si perdono nell'acqua che viene poi scolata .

Nonostante la tecnica di cottura tradizionale sia per molti aspetti soddisfacente, la presente invenzione costituisce un perfezionamento al procedimento di cottura del piatto che per milioni di persone è alla base della nutrizione e della dieta mediterranea: la pasta al pomodoro.

Oltre ad ovviare ai limiti sopra discussi della tecnica tradizionale, lo scopo principale della presente invenzione è quello di proporre un metodo di cottura ed un tegame con coperchio apposito per preparare un piatto gustoso e sano.

Questo scopo è raggiunto, secondo l'invenzione, da un metodo di cottura avente le caratteristiche enunciate nella rivendicazione 1. Secondo un altro aspetto dell'invenzione, si propone di realizzare un tegame con coperchio come specificato nella rivendicazione 3.

Verranno ora descritte le caratteristiche di una forma di attuazione preferita ma non limitativa del metodo di cottura e del tegame con coperchio secondo l'invenzione; si fa riferimento al disegno allegato, che è una vista schematica in sezione di un tale tegame.

Si dispone sul fondo di un tegame in materiale antiaderente uno strato di pomodoro fresco o pelati o sugo di pomodoro, con eventuale aggiunta di ingredienti come prezzemolo o basilico, che non occorre tritare, aglio o cipolla, ecc.

Sul primo strato si dispongono uniformemente gli spaghetti o un altro tipo di pasta ancora da cuocere, quindi si sala aggiungendo anche olio sulla pasta in quantità necessaria. Il tegame va coperto e messo sul fuoco con fiamma moderata, senza aggiungere acqua. Si porta ad ebollizione lo strato di pomodoro; dopo un primo periodo di circa una decina di minuti, la pasta perderà la sua naturale durezza, per cui occorrerà girarla amalgamando il tutto e quindi completare la cottura in un secondo periodo, generalmente più breve del primo, all'incirca di 5 minuti.

Occorre mantenere il coperchio sul tegame durante la cottura per permettere al vapore di condensare e ricadere nel tegame.

La pasta cotta in questo modo non scuoce ed ha un sapore squisito essendosi impregnata, durante la cottura, del sugo di pomodoro.

Per cuocere quantitativi di pasta maggiori, è preferibile alternare strati di pasta a strati di pomodoro per distribuire uniformemente la pasta nel sugo e ottenere quindi una cottura uniforme in tutto il tegame.

Facendo riferimento al disegno, un tegame secondo la presente invenzione è indicato nel suo insieme con 1. Il fondo del tegame, in materiale antiaderente, ha una serie di avvallamenti 2. Durante la cottura, quando il sugo di pomodoro 4 va in ebollizione, tra gli avvallamenti si formano dei passaggi per il vapore che esaltano la turbolenza all'interno del tegame e promuovono una cottura omogenea della pasta 3, che nel disegno è illustrata del tipo spaghetti ma che può essere anche di altro tipo.

Il tegame 1 ha un proprio coperchio 5, anch'esso in materiale antiaderente o pirex®, allo scopo di recuperare il vapore condensato e mantenere all'interno del tegame il grado di umidità necessario per una buona cottura della pasta.

Si intende che l'invenzione non è limitata alla forma di attuazione qui descritta ed illustrata a titolo esemplificativo. Soprattutto per quanto riguarda la forma e le dimensioni del tegame e dei suoi avvallamenti, l'invenzione è suscettibile di modifiche come potrà apparire opportuno alle persone esperte del settore.

Claims (3)

1. RIVENDICAZIONI 1. Metodo di cottura per pasta, caratterizzato dal fatto di comprendere le fasi di: disporre sul fondo di un tegame (1) in materiale antiaderente almeno un primo strato (4) di pomodoro o sugo di pomodoro; disporre in modo sostanzialmente uniforme la pasta (3) ancora da cuocere su detto primo strato; coprire e portare ad ebollizione detto primo strato; e mantenere il pomodoro in ebollizione fino ad ultimare la cottura della pasta.
2. 2. Metodo di cottura secondo la rivendicazione 1, in cui si sovrappongono più strati alternati di pasta e pomodoro.
3. 3. Tegame (1) con coperchio (5) per cuocere pasta secondo il metodo della rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di avere un fondo in materiale antiaderente con una serie di avvallamenti (2) di dimensioni adatte a promuovere la formazione di passaggi per il vapore ed aumentare la turbolenza all'interno del tegame.