ITUA20163668A1

ITUA20163668A1 - Struttura di forno elettrico domestico particolarmente per pizza

Info

Publication number: ITUA20163668A1
Application number: ITUA2016A003668A
Authority: IT
Inventors: Mario Moretti
Original assignee: Moretti Forni S P A
Priority date: 2016-05-23
Filing date: 2016-05-23
Publication date: 2017-11-23
Also published as: EP3248466A1; ES2794877T3; EP3248466B1

Description

STRUTTURA DI FORNO ELETTRICO DOMESTICO

PARTICOLARMENTE PER PIZZA

RIASSUNTO

Struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, comprendente resistenze elettriche tubolari corazzate (8, 10), ad alimentazione regolabilmente indipendente e sensorizzazione separata (9, 11), collocate direttamente entro la camera di cottura (2), almeno una (8) presso il cielo (6) ed almeno una (10) presso il fondo della platea (7), sopra la quale è sospesa ima lastra refrataria (15) scostata dalle pareti (3, 4, 5) della camera di cottura (2) di un interspazio aperto (13) e scostata dal fondo (7) di un interspazio (14) non maggiore del triplo del proprio spessore, dette resistenze elettrichi tubolari corazzate (8, 10) essendo sagomate con segmento continuo (16) prospiciente l’estensione del vano di apertura dello sportello (3) della camera di cottura (2) in prossimità di tangenza alle anse (17) del circuito piano descritto dalle resistenze stesse (8, 10).

DESCRIZIONE DETTAGLIATA

Ambito della tecnica

Le realizzazioni di forni elettrici domestici per la cottura di cibi sono una moltitudine, ma pressoché tutte perseguono finalità di polivalenza di utilizzazione coniugata al contenimento dei consumi, all’evidente fine di fornire alle famiglie strumenti adattabili alla cottura di sostanzialmente ogni tipo di cibo, anche con riferimento ai diversi tipi di tradizioni culinarie regionali e nazionali.

Tali forni elettrici secondo la tecnica nota, in siffatta prospettiva di universale utilizzazione per cottura di qualsiasi cibo infornabile, vengono utilizzati anche per la cottura di pizze, con risultati però generalmente insoddisfacenti e spesso marcatamente insoddisfacente, in quanto la pizza, pur costituendo un cibo tradizionalmente semplice ed umile, è legato a canoni di cottura altrettanto tradizionali ed univoci che mal si prestano ad esser integrati da strumenti ad ampio spettro di funzionalità

La struttura stessa degli ordinari forni elettrici domestici mal si presta alle esigenze di cottura della pizza, a motivo altezza dell’imboccatura, con conseguente distanza tra platea e cielo, per permettere l’introduzione di ogni dimensione di teglie e tegami, quando, per converso, il forno da pizza vuole una camera di cottura bassa, con poca distanza tra platea e cielo, per consentire una diretta ed immediata conduzione ed irradiazione del calore.

Per converso, all’altro estremo, constano sussistere anche strumenti elettrici di cottura a tal punto dedicati che, per massimizzare il calore e contenere i consumi, sono strutturati quali valve che vanno a serrarsi sulla pizza da cuocere; con l’evidente limite, salvo quant’ altro, di consentire la cottura di una sola pizza alla volta.

Scopi del trovato

Scopo principale del presente trovato è pertanto, nel quadro sopra fornito, quello di provvedere una innovativa struttura di forno domestico dedicato alla cottura della pizza, ovvero a vocazione prettamente pizzaiola.

Altro scopo del presente trovato è quello di conseguire lo scopo precedente attraverso un concetto di innovazione che consenta la cottura anche di altri cibi, ma subordinatamente e compatibilmente alla precipua destinazione al conseguimento della miglior possibile cottura della pizza con un forno non professionale

Ulteriore scopo ancora del presente trovato è quello di conseguire gli scopi precedenti attraverso un concetto di innovazione semplice ed efficace, sicuro nel funzionamento e di costo relativamente economico in considerazione dei risultati con esso praticamente raggiunti.

Estratto riassuntivo del concetto di soluzione

Questi ed altri scopi ancora son tutti conseguiti con la struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, secondo il presente trovato, comprendente resistenze elettriche tubolari corazzate (8, 10), ad alimentazione regolabilmente indipendente e sensorizzazione separata (9, 11), collocate direttamente entro la camera di cottura (2), almeno una (8) presso il cielo (6) ed almeno una (10) presso il fondo della platea (7), sopra la quale è sospesa una lastra refrattaria (15) scostata dalle pareti (3, 4, 5) della camera di cottura (2) di un interspazio aperto (13) e scostata dal fondo (7) di un interspazio (14) non maggiore del triplo del proprio spessore, dette resistenze elettriche tubolari corazzate (8, 10) essendo sagomate con segmento continuo (16) prospiciente l’estensione del vano di apertura dello sportello (3) della camera di cottura (2) in prossimità di tangenza alle anse (17) del circuito piano descritto dalle resistenze stesse (8, 10).

Individuazione dei disegni allegati

Ulteriori caratteristiche e vantaggi della struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, secondo il presente trovato, appariranno maggiormente evidenti dalla descrizione dettagliata che segue di una relativa forma di attuazione preferita ma non esclusiva, rappresentata a solo titolo esemplificativo e non limitativo nelle numero otto tavole di disegni allegate, nelle quali:

le Figure 1 e 2 illustrano rispettive viste prospettiche frontali di un esempio di realizzazione schematicamente illustrato di un forno elettrico domestico particolarmente per pizza secondo il presente trovato;

le Figure 3 e 4 ne illustrano rispettive viste prospettiche in sezione;

la figura 5 illustra una delle possibili alternative di attuazione di un forno elettrico domestico particolarmente per pizza secondo il presente trovato;

le figure da 6 ad 8 comprese illustrano rispettivi dettagli degli elementi costitutivi.

Descrizione statica dell'esempio di realizzazione

Con riferimento a tali figure con 1 è indicato nel suo complesso un esempio di realizzazione schematicamente illustrato di un forno domestico a vocazione pizzaiola secondo il presente trovato.

Il forno 1 comprende una camera di cottura 2, chiusa anteriormente da uno sportello 3 a ribalta, definita da pareti laterali 4 e parete posteriore 5, di altezza sostanzialmente corrispondente agli usuali forni elettrici domestici da cucina polivalenti per la cottura di vivande.

La camera di cottura 2 è altresì definita superiormente da un cielo 6 ed inferiormente da una platea 7.

A ridosso del cielo 6 della camera di cottura 2 è alloggiata sospesa almeno una resistenza elettrica tubolare corazzata superiore 8, da intendersi alimentata autonomamente su comando manuale e preferibilmente assistito da logica computerizzata su parametri comprendenti i rilevamenti di una sonda termica superiore 9.

A ridosso della platea 7 della camera di cottura 2 è alloggiata sospesa almeno una resistenza elettrica tubolare corazzata inferiore 10, da intendersi alimentata autonomamente su comando manuale e preferibilmente assistito da logica computerizzata su parametri comprendenti i rilevamenti di una sonda termica inferiore Il e combinatamente interpolati con parametri e rilevamenti della resistenza elettrica tubolare corazzata superiore 8 e della sonda termica superiore 9.

Sopra resistenza elettrica tubolare corazzata inferiore 10, presso la platea 7, sono provviste sulle pareti laterali 4 rispettive mensole laterali 12 reciprocamente simmetriche e dotate di asolatura 13.

Le mensole laterali 12 sono omogeneamente livellate e poste sostanzialmente al livello di apertura inferiore dello sportello 3.

Le mensole laterali 12 sono sagomate per supportare una lastra 15 di materiale refrattario, preferibilmente scostata dal fondo della platea 7 di un interspazio 14 di doppiofondo non maggiore del triplo del proprio spessore X ed ancor più preferibilmente del doppio; laddove il diametro D della sottostante resistenza corazzata inferiore 10 alloggiata nel doppiofondo aperto 14 è preferibilmente dalla metà alla corrispondenza dello stesso spessore X della lastra 15 di materiale refrattario (vedere figura 9) .

Anche inferiormente alla resistenza elettrica tubolare corazzata superiore 8, a ridosso del cielo 6 della camera di cottura 2, può essere eventualmente alloggiata, tramite idonei supporti, una lastra di materiale refrattario, non illustrata in quanto non indispensabile alle funzionalità dello strumento, bensì solo, sotto certi aspetti, migliorativa.

Sia le resistenze elettriche tubolari corazzate superiori 8 quanto quelle inferiori 10 sono sagomate con segmento continuo 16 prospiciente Γ intera estensione del vano di apertura dello sportello 3 della camera di cottura 2 in prossimità di tangenza alle anse anteriori 17 del circuito piano descritto dalle resistenze 8, 10 stesse.

Preferibilmente nelle resistenze 8 e 10 il segmento 16 prospiciente lo sportello 3 della camera di cottura 2 si discosta dalle anse 17 di una volta e mezzo il diametro D delle resistenze 8, 10 stesse;

ancor preferibilmente l’interspazio tra i segmenti paralleli 18 raccordati ad anse 17 consecutive è di cinque volte il diametro D delle resistenze 8, 10 stesse.

Ulteriormente preferibilmente l’interspazio tra anse posteriori 17 del circuito piano descritto dalle resistenze 8, 10 e la parete posteriore 5 della camera di cottura 2 è 11 doppio del diametro D delle resistenze 8, 10 medesime, per le funzioni che si passano ad illustrare.

Descrizione dinamica dell’esempio di realizzazione Avendo così terminato la descrizione statica di un preferito esempio di realizzazione del forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, secondo il presente trovato, come appresso se ne passa infatti ad operare quella dinamica, ovvero il relativo funzionamento.

La collocazione delle resistenze elettriche tubolari corazzate superiori 8 ed inferiori 10 direttamente entro la camera di cottura 2 ed il discostamento sopra la platea 7 della lastra di materiale refrattario di cottura 15 dalle pareti 4 e/o 5 e/o 3 della camera di cottura 2 stessa, così come dell'eventuale lastra di materiale refrattario superiore non illustrata dal cielo 6, consente alle resistenze elettriche 8 e 10 stesse di effettuare una molto più efficace azione termica di riscaldamento anche per irraggiamento e convezione, quindi non solo per conduzione.

La conformazione delle resistenze elettriche tubolari corazzate superiori 8 ed inferiori 10, con rispettivi segmenti 16 prospicienti l’estensione del vano di apertura dello sportello 3, incrementa la funzionalità delle resistenze elettriche 8 e 10 stesse, con diffusione del calore concentrata là ove sussiste maggior dispersione, appunto per apertura della camera di cottura 2 a ridosso dello sportello 3 e per differenza di temperatura.

Nel contempo la lastra di materiale refrattario 15 di cottura, così come la eventuale lastra di materiale refrattario superiore non illustrata, con spessorizzazione ottimizzata anche in rapporto all’ interspazio 14 di doppiofondo della platea 7 ed al diametro delle resistenze 8 e 10, creano un marcato effetto di volano termico, che ottimizza la fattività dello strumento di cottura nelle reiterazioni, ovvero nei casi di una pluralità di successive infornate di pizze.

Ulteriormente, l'alimentazione delle resistenze elettriche tubolari corazzate superiori 8 ed inferiori 10 implementata con la separata sensorizzazione termica superiore 9 ed inferiore 11 delle relative aree di emissione calorica, consentone di diversificare, come nei forni professionali, l'emissione di calore tra le fonti superiori 8 ed inferiori 10; di tal che, in un quadro di maggior adduzione calorica superiore usualmente richiesto per ottimale cottura della pizza, a fronte diversità del calore di cottura richiesto dai condimenti soprastanti rispetto alla pasta sottostante, possono esser diversificate le adduzioni per condimenti particolari, ovvero formati particolari, come per esempio i calzoni, ove la pasta è presente sopra e sotto ed il condimento costituisce farcitura racchiusa.

In tal quadro lo strumento così concepito può esser anche ricettivo delle più moderne tecnologie di ausilio elettronico alla cottura, per esempio del procedimento di ottimizzazione della funzionalità concepito per i forni elettrici professionali per pizza dalla stessa richiedente ed oggetto della domanda di brevetto n. 102016000025453 depositata in data 10 marzo 2016, comprendente globale autolimitazione di assorbimento del forno, con ripartizione automatica bilanciata di alimentazione della potenza elettrica tra le resistenze di riscaldamento del cielo della camera di cottura del forno e le resistenze di riscaldamento della platea della camera di cottura del forno, al prospettarsi di picco di assorbimento superante la taratura massima di assorbimento del forno, attuata e controllata da mezzi elettronici bilanciatamente interpolanti la riduzione di potenza tra platea e cielo in rapporto alla contingente e/o originaria impostazione manuale, e/o al tipo di prodotto la cui cottura è in atto e/o in rapporto eventualmente autoimplementabile alla media ponderata di rilevamenti degli interventi correttivi effettuati manualmente in previe consimili contingenze.

Resta a dirsi che le dimensioni del forno ad uso domestico secondo il presente trovato, pur nella spiccata dedica pizzaiola dello strumento, consentono anche uso fattivo per cottura di sostanzialmente qualsiasi altro cibo e pietanza.

Alternative di attuazione

Ovvio che in ulteriori alternative forme di attuazione pur sempre rientranti nel concetto di innovazione sotteso all'esempio di realizzazione sopra illustrato e sotto rivendicato, la struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, secondo il presente trovato, può essere attuata con equivalenti tecnici e strutturali, ovvero corredato di ulteriori accorgimenti integrativi, così come tutte le parametrizzazioni dei relativi processi possono essere variate in modo idoneo allo scopo.

Vantaggi del trovato

Come appare evidente dalla descrizione dettagliata che precede di un preferito esempio di attuazione e dall'accenno pure sopra operato ad alcune varianti di realizzazione, la struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, secondo il presente trovato offre i vantaggi corrispondenti al conseguimento degli scopi prefissi ed altri ancora: essa integra uno strumento domestico atto a conseguire qualità di cottura del particolare prodotto da forno costituito dalla pizza a livelli sostanzialmente professionali, adattandosi alle esigenze domestiche di contenimento dei consumi a fronte potenza usualmente limitata delle utenze domestiche, ma senza scapito per il conseguimento delle calorie richieste dai particolari risultati conseguiti e perseguiti, nonché per la reiterata utilizzazione dello strumento; il tutto mantenendo una fattiva utilizzabilità dello strumento anche per la cottura di altri cibi e pietanze.

Ambito della protezione invocata

Avendo così descritto la struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, secondo il presente trovato con riferimento ad una sua preferita forma di realizzazione, sarà ovvio voler proteggere tutte le possibili forme di esecuzione con varianti di normale attuazione per gli esperti del settore, le quali non vadano a modificare il trovato senza uscire dagli scopi previsti dallo stesso; con ciò si intende, tanto nella descrizione che precede quanto nelle rivendicazioni che seguono, proteggere tutte le forme di attuazione e le varianti che rientrano nel concetto di soluzione, nello spirito e negli scopi del trovato medesimo e comunque alle soluzioni conseguenti pari vantaggi ed utilizzanti lo stesso concetto di innovazione conseguendo pari utilità.

LEGENDA DEI NUMERI

1) forno nel suo complesso

2) camera di cottura

3) sportello

4) pareti laterali della camera di cottura

5) parete posteriore della camera di cottura

6) cielo della camera di cottura

7) platea della camera di cottura

8) resistenza elettrica tubolare corazzata superiore

9) sonda termica superiore

10) resistenza elettrica tubolare corazzata inferiore

11) sonda termica inferiore

12) mensole laterali

13) asolature delle mensole laterali

14) interspazio di doppiofondo tra fondo platea e lastra in materiale refrattario 15) lastra in materiale refrattario

16) segmento delle resistenze prospiciente l’estensione del vano di apertura 17) anse delle resistenze

18) segmenti paralleli delle resistenze

Claims

RIVENDICAZIONI 1) Struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, caratterizzata dal fatto di comprendere resistenze elettriche (8, 10), ad alimentazione regolabilmente indipendente e sensorizzazione separata (9, 11), collocate direttamente entro la camera di cottura (2), almeno una (8) presso il cielo (6) ed almeno una (10) presso il fondo della platea (7), sopra la quale è sospesa una lastra refrattaria (15) scostata dalle pareti (3, 4, 5) della camera di cottura (2) di mi interspazio aperto (13) e scostata di un interspazio (14) dal fondo (7).
2) Struttura di forno elettrico domestico come da prima rivendicazione, caratterizzata dal fatto di comprendere resistenze elettriche tubolari corazzate (8, 10), ad alimentazione regolabilmente indipendente e sensorizzazione separata (11), collocate direttamente entro la camera di cottura (2), almeno una (8) presso il cielo (6) ed almeno una (10) presso il fondo della platea (7), sopra la quale è sospesa una lastra refrattaria (15) scostata dalle pareti (3, 4, 5) della camera di cottura (2) di un interspazio aperto (13) e scostata dal fondo (7) di un interspazio (14) non maggiore del triplo del proprio spessore, dette resistenze elettriche tubolari corazzate (8, 10) essendo sagomate con segmento continuo (16) prospiciente l’estensione del vano di apertura dello sportello (3) della camera di cottura (2) in prossimità di tangenza alle anse (17) del circuito piano descritto dalle resistenze stesse (8, 10).
3) Struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, come da prima e/o seconda rivendicazione, caratterizzata dal fatto di comprendere: una camera di cottura (2) chiusa anteriormente da uno sportello (3) definita da pareti laterali (4) e parete posteriore (5), di altezza tra cielo superiore (6) e platea inferiore (7) sostanzialmente corrispondente a quella degli usuali forni elettrici domestici da cucina polivalenti per la cottura di vivande; almeno una resistenza elettrica tubolare corazzata superiore (8) alloggiata sospesa a ridosso del cielo (6) della camera di cottura (2) alimentata autonomamente su comando manuale e/o assistito da logica computerizzata su parametri comprendenti i rilevamenti di una sonda termica superiore (9) ; almeno una resistenza elettrica tubolare corazzata inferiore (10) alloggiata sospesa a ridosso della platea (7) della camera di cottura (2) alimentata autonomamente su comando manuale e/o assistito da logica computerizzata su parametri comprendenti i rilevamenti di una sonda termica inferiore (11) e combinatamente interpolati con parametri e rilevamenti della resistenza elettrica tubolare corazzata superiore (8) e della sonda termica superiore (9); rispettive mensole laterali (12) reciprocamente simmetriche e/o complanari e dotate di asolatura (13) provviste sulle pareti laterali (4) e/o fondali (5) e/o anteriori sopra la resistenza elettrica tubolare corazzata inferiore (10) presso la platea (7) sagomate per supportare una lastra (15) di materiale refrattario.
4) Struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, come da rivendicazioni precedenti e ciascuna di esse, caratterizzata dal fatto che inferiormente alla resistenza elettrica tubolare corazzata superiore (8) a ridosso del cielo (6) della camera di cottura (2) è alloggiata sospesa una lastra di materiale refrattario.
5) Struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, come da rivendicazioni precedenti e ciascuna di esse, caratterizzata dal fatto che: detta lastra (15) di materiale refrattario è scostata dal fondo della platea (7) di un interspazio (14) di doppiofondo non maggiore del triplo del proprio spessore (X) ed ancor più preferibilmente del doppio; il diametro (D) della sottostante resistenza corazzata inferiore (10) alloggiata nel doppiofondo aperto (14) è preferibilmente dalla metà alla corrispondenza dello stesso spessore (X) della medesima lastra (15) di materiale refrattario.
6) Struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, come rivendicazioni precedenti e ciascuna di esse, caratterizzata dal fatto che de resistenze elettriche tubolari corazzate superiori (8) e dette resistenze elettric tubolari corazzate inferiori (10) sono sagomate con segmento continuo (1 prospiciente l’estensione del vano di apertura dello sportello (3) della camera cottura (2) in prossimità di tangenza alle anse anteriori (17) del circuito descritto dalle resistenze elettriche tubolari corazzate superiori (8) ed inferii (10) stesse. Struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, come da rivendicazione precedente, caratterizzata dal fatto che in dette resistenze elettriche tubolari corazzate superiori (8) ed in dette resistenze elettriche tubolari corazzate inferiori (10) il segmento continuo (16) prospiciente l’estensione del vano di apertura dello sportello (3) della camera di cottura (2) si discosta dalle anse (17) delle resistenze elettriche tubolari corazzate superiori (8) e inferiori (10) di una volta e mezzo il diametro (D) delle resistenze elettriche tubolari corazzate superiori (8) e inferiori (10) medesime. 8) Struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, come da rivendicazioni precedenti e ciascuna di esse, caratterizzata dal fatto che in dette resistenze elettriche tubolari corazzate superiori (8) ed in dette resistenze elettriche tubolari corazzate inferiori (10) l’interspazio tra i segmenti paralleli (18) raccordati ad anse (17) consecutive è di cinque volte la misura del diametro (D) delle resistenze elettriche tubolari corazzate superiori (8) e inferiori (10) stesse. 9) Struttura di forno elettrico domestico, particolarmente per pizza, come da rivendicazioni precedenti e ciascuna di esse, caratterizzata dal fatto che in dette resistenze elettriche tubolari corazzate superiori (8) ed in dette resistenze elettriche tubolari corazzate inferiori (10) l’interspazio tra le anse posteriori (17) del circuito piano descritto dalle resistenze elettriche tubolari corazzate superiori (8) ed inferiori (10) stesse e la parete posteriore (5) della camera di cottura (2) è il doppio del diametro (D) dalle resistenze elettriche tubolari corazzate superiori (8) ed inferiori (10) stesse medesime.