ITUA20163780A1

ITUA20163780A1 - Forno per la cottura di pizze e o prodotti da forno con riscaldamento a gas, atto a raggiungere elevate concentrazioni localizzate di temperature di cottura pur mantenendo un calore diffuso in tutto il vano di cottura

Info

Publication number: ITUA20163780A1
Application number: ITUA2016A003780A
Authority: IT
Inventors: Mairo Morello
Original assignee: Morello Forni Di Morello Marco & C S A S
Priority date: 2016-05-25
Filing date: 2016-05-25
Publication date: 2017-11-25

Description

Descrizione del brevetto per invenzione industriale dal titolo “Forno per la cottura di pizze e o prodotti da forno con riscaldamento a gas, atto a raggiungere elevate concentrazioni localizzate di temperature di cottura pur mantenendo un calore diffuso in tutto il vano di cottura” appartenente alla ditta MORELLO FORNI S.a.s. di nazionalità italiana a Genova

Indirizzo: Via B. Parodi, 35

I -16014 Ceranesi (GE)

Depositato il 17 maggio 2016 al numero

TESTO DELLA DESCRIZIONE

La presente invenzione ha per oggetto i forni per cottura alimenti quali pizze focacce pane e ogni altro prodotto da forno , con riscaldamento a gas naturale e/o liquido.

Esistono alcune tipologie di prodotti che necessitano di temperature elevate per la cottura, come ad esempio la pizza Napoletana classica e il pane libanese e arabo in genere che per la loro cottura necessitano di temperature anche di 500°C.

Nei normali forni, riscaldati mediante un bruciatore a gas combustibile, queste temperature sono difficilmente raggiungibili, ed in ogni caso si sviluppano in maniera uniforme su tutta la cupola del forno, mentre la condizione ottimale per questi tipi di cottura sarebbe quella di avere un calore allo stesso tempo concentrato e diffuso su tutta la cupola. Attualmente, nessuno dei forni di cottura con riscaldamento a gas noti è in grado di soddisfare a queste esigenze. Si è scoperto sorprendentemente che è possibile ottenere tale scopo montando nella medesima camera di cottura del forno, alla base della parete interna della cupola, due o più bruciatori contrapposti, orientati verso l’alto e tangenti alla parete interna curva della cupola.

Contrariamente alla opinione degli esperti in forni con bruciatori ad alimentazione a gas, secondo i quali la cottura doveva aver luogo solo grazie al calore riverberato dalla cupola del forno, si è scoperto che utilizzando due o più bruciatori contrapposti, disposti tangenti alla base della parete interna della cupola del forno, e quindi aventi i getti incanalati in versi di rotazione opposti, questi getti incontrandosi al centro della cupola si influenzano reciprocamente con formazione di quella che può essere definita una “palla di fuoco”. Si ottengono grazie a questa disposizione dei risultati di cottura sorprendenti, assolutamente non paragonabili a quelli ottenibili con il riscaldamento tradizionale. Costituisce pertanto lo scopo principale della presente invenzione realizzare un forno a cupola con alimentazione a gas per la cottura di alimenti impiegante due o più bruciatori contrapposti secondo quanto rivendicato nella rivendicazione 1.

Ulteriori scopi e vantaggi della presente invenzione appariranno meglio dalla seguente descrizione di una forma esecutiva della stessa, eseguita con riferimento al disegno allegato, illustrante nell’unica figura la sezione di un forno a cupola per pizze secondo l’invenzione.

Con riferimento alla figura 1, il forno illustrato comprende la suola 1 che può essere ruotante o non ruotante, sormontata dalla cupola 2. Con 3 e 3’ sono stati illustrati gli ugelli di due bruciatori a gas. Gli ugelli 3, 3’ sono contrapposti a 180° l’uno rispetto all’altro, sono disposti alla base della parete interna della cupola 2 del forno e sono tangenti alla stessa. I loro getti F e F’ sono orientati verso l’alto e incanalati lungo la parete curva interna della cupola 2 in versi di rotazione opposti, per cui incontrandosi al centro della cupola 2 si influenzano reciprocamente con formazione di un vortice che dà origine a quella che può essere definita una “palla di fuoco” 4. Nella palla di fuoco 4 si concentra una temperatura elevatissima, dell’ordine di 700°C pur mantenendo nel forno la temperatura ottimale di cottura, riverberata dalla cupola 2.

Con 5 si sono indicate delle pizze quali prodotti da forno in cottura.

I risultati di questa cottura sono eccezionali. I tempi di cottura vengono notevolmente accorciati, il che consente di aumentare la produzione del forno, con notevole vantaggio economico.

Il numero di bruciatori può anche essere maggiore di due, e per esempio si possono impiegare tre bruciatori distanziati angolarmente di 120°, convergenti tutti al centro del vano V del forno.

Pertanto la presente invenzione non è limitata alla forma esecutiva illustrata e descritta, ma comprende tutte quelle varianti esecutive rientranti nell’ambito più vasto del concetto inventivo, sostanzialmente come a seguito rivendicato.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Forno per la cottura di alimenti con riscaldamento a gas metano o a gas liquido comprendente una suola ruotante o fissa (1) sormontata da un cupola (2) delimitante il vano (V) di cottura, e due o più bruciatori a gas contrapposti, caratterizzato dal fatto che detti bruciatori sono disposti tangenti alla base della parete interna della cupola (2) con i loro getti di fuoco (F,F’) orientati verso l’alto in maniera da seguire la curvatura della cupola del forno, e da incontrarsi al centro della cupola (2) del vano (V) di cottura, influenzandosi reciprocamente, dando origine ad un vortice di fiamme (4) a temperatura elevata assimilabile ad una palla di fuoco.
2. Forno per la cottura di alimenti secondo la rivendicazione 1 in cui detti bruciatori sono in numero pari , e sono disposti in modo che i loro getti (F,F’) si confrontino al centro del vano (V) del forno.
3. Forno per la cottura di alimenti secondo la rivendicazione 1 in cui detti bruciatori sono in numero dispari e sono disposti in modo che i loro getti (F,F’,Fn) si incontrino al centro del vano (V) del forno.