ITVR940102A1

ITVR940102A1 - Impianto di cottura per grandi cucine particolarmente ad un solo bruciatore, provvisto di piano di lavoro multifunzione

Info

Publication number: ITVR940102A1
Application number: IT94VR000102A
Authority: IT
Inventors: Giuseppe Simeoni
Original assignee: Sime 3 S R L
Priority date: 1994-12-29
Filing date: 1994-12-29
Publication date: 1996-06-29
Also published as: ITVR940102A0; IT1268296B1

Abstract

Il presente trovato riguarda un impianto di cottura ad una sola fonte di calore, il quale, mediante appositi percorsi di fumi e controlli a serranda, può svolgere almeno cinque o più funzioni senza incremento di consumo, ma semplicemente recuperando le calorie che con le soluzioni note andavano inutilmente disperse.Sostanzialmente l'impianto di cottura (1) è costituito da una struttura di contenimento (2) in materiale refrattario e/o in vetroceramica, nella cui parte centrale è presente una camera di combustione (3) in cui è alloggiato il bruciatore.Nella parte superiore dell'impianto (1) è presente un piano di lavoro multifunzione; il quale, al contrario delle soluzioni note che comprendevano solo il piano di cottura ed il forno, prevede vari elementi di diverse caratteristiche e dislocati in modo da mantenere l'esatta temperatura con cui devono funzionare.Detto piano di lavoro comprende, oltre al forno (5) ed al piano di cottura (6), una bistecchiera (7) o "fry top" realizzata preferibilmente in acciaio rigato, un elemento cuocipasta (8), per la cottura ad esempio di pasta, verdure, minestre, ed un elemento bagnomaria (9), realizzato in acciaio di grosso spessore.

Description

Descrizione di un brevetto per invenzione industriale per il trovato avente titolo:

"IMPIANTO DI COTTURA PER GRANDI CUCINE PARTICOLARMENTE AD UN SOLO BRUCIATORE, PROVVISTO DI P IANO DI LAVORO MULTI FUNZIONE"

Il presente brevetto per invenzione industriale ha per oggetto un impianto di cottura per grandi cucine, e più particolarmente un Impianto di cottura ad un solo bruciatore, provvisto superiormente di un piano di lavoro multi funzione .

Più precisamente il trovato si riferisce ad un apparecchio di cottura dotato di un solo bruciatore a combustibile liquido o gassoso, articolato in una pluralità di accorgimenti strutturali, il cui obiettivo è quello di offrire all'utente un piano di lavoro per grandi cucine completo e versatile, riducendo nel contempo il consumo di combustibile.

Un primo vantaggio offerto dal trovato in oggetto è quello secondo il quale per la prima volta un apparecchio di cottura con una sola fonte di calore, quale gas gasolio, attraverso appositi percorsi di fumi e controlli a serranda, è in grado di svolgere non più le due tradizionali funzioni di cottura, come le effettuava il piano di cottura abbinato al forno, ma bensì almeno cinque o più funzioni, ossia la bistecchiera (o "fry top"), il bagnomaria, il cuocipasta, il plano di cottura ed il forno .

Ε' da notare che tutto ciò avviene senza incremento di consumo, ma semplicemente recuperando le calorie che con le soluzioni note andavano inutilmente disperse.

Basti pensare che una batteria normale di apparecchi a gas funzionanti a fiamma aperta consumerebbero, a parità di prestazioni a pieno regime, 60.000 Kcal/h, mentre secondo la soluzione in oggetto, con un unico bruciatore si consumano, a pieno regime, mediamente da 25.000 a 28.000 Kcal/h.

Per quanto riguarda la manutenzione, le operazioni di pulizia sono molto facilitate, In quanto tutte le funzioni di riscaldamento e di cottura dei vari apparecchi avvengono non più con l'impiego di numerosi bruciatori, (circa 10 secondo le soluzioni note), ma per la presenza di un solo bruciatore, con tutte le semplificazioni operative che ne conseguono.

Un'altra caratteristica del trovato in oggetto risiede nella particolare introduzione dei dispositivi sopra descritti in una struttura a canali paralleli singolarmente intercettab ili dal circuito dei fumi, che consente il massimo sfruttamento termico degli stessi.

Tali scopi, vantaggi e funzioni particolari, vengono tutti raggiunti, secondo il trovato, da un impianto di cottura per grandi cucine, particolarmente ad un solo bruciatore provvisto di piano di lavoro multi funzione compreso in una struttura di contenimento in materiale refrattario e/o vetroceramica comprendente un focolaio centrale, caratterizzato dal fatto che detto focolaio è atto a convogliare il calore in un idoneo percorso di fumi, e che II piano di lavoro superiore è suddiviso in vari dispositivi o elementi a funzione diversificata tra i quali, oltre al piano di cottura ed il forno, un elemento a bistecchiera (fry top) un elemento cuoclpasta ed un elemento bagnomaria; la disposizione di detti dispositivi essendo calcolata in modo che ogni elemento possa utilizzare la fascia di temperatura che gli è necessaria.

Ulteriori caratteristiche e particolari del presente trovato potranno meglio apparire nella descrizione che segue di una forma di esecuzione preferenziale, illustrata, a titolo indicativo ma non limitativo, nelle annesse tavole di disegno in cui:

la fig. 1 mostra una vista schematica frontale dell'impianto di cottura secondo il presente trovato nel suo complesso;

la flg. 2 è una vista schematica in pianta dello stesso impianto ;

le figg. 3 e 4 rappresentano viste schematiche in due sezioni laterali;

la fig. 5 mostra una vista schematica e prospettica del l'impianto secondo il trovato

Con riferimento alle figure allegate, con 1 viene indicato nel suo complesso un impianto di cottura per grandi cucine, ad esemplo per ristoranti, alberghi, mense e comunità, la cui concezione generale è quella di comprendere molteplici funzioni asservite da un’unica fonte di calore.

L'impianto di cottura 1 è costituito da una struttura di contenimento 2 in materiale refrattario provvista di isolamenti laterali scatolati in vetroceramica, nella cui parte centrale è presente una camera di combustione 3 in cui è alloggiato il bruciatore.

Dalla camera di combustione 3 i fumi caldi prodotti dal bruciatore compiono un particolare percorso, ossia prima si propagano verso l'alto verso il plano di lavoro, e poi scendono lateralmente a questo, per portarsi in una zona inferiore di scarico 4, dalla quale vengono estromessi verso la canna fumaria non rappresentata in quanto di per se nota

La peculiarità del trovato in oggetto consiste nell'aver progettato un piano di lavoro mult ifunzione II quale, al contrario delle soluzioni note che comprendevano solo il piano di cottura ed il forno, prevede una serie di elementi di diverse caratteristiche e dislocati in modo da mantenere l'esatta temperatura con la quale devono funzi onare .

Più precisamente, oltre al forno 5 ed al piano di cottura 6, sono presenti: una bistecchiera 7 o "fry top” realizzata preferibilmente in acciaio rigato, un elemento cuocipasta 8, per la cottura ad esempio di pasta, verdure, minestre, ed un elemento bagnomaria 9, realizzato in acciaio di grosso spessore.

E' da notare la particolare disposizione di questi elementi, 1 quali, dovendo garantire una temperatura diversificata di esercizio, vengono collocati In idonee posizioni rispetto al focolare.

Infatti la posizione del plano di cottura 6 esattamente sopra il focolare permette di raggiungere e mantenere una temperatura di 400 °C, quella del forno 5, posto a lato del focolare, una temperatura di 280 °C, la bistecchiera 7, posta a lato del piano 6 una temperatura di 180 °C, mentre il cuocipasta 8 ed il bagnomaria 9 possono mantenere temperature inferiori alle precedenti, ossia rispettivamente di 100 e di 70 °C per la 1 distanza relativamente maggiore rispetto al focolare.

Il percorso del fumi caldi lambisce la superficie esterna di questi elementi passando prima attraverso camere superiori 10 e 11 e poi attraverso camere inferiori 12 dalle quali vengono successivamente raccolti nella zona inferiore di scarico 4 dopo aver ceduto la loro portata calorica. Naturalmente la canna fumaria collegata alla zona di scarico 4, garantendo il tiraggio dei fumi, consente il perfetto e continuo percorso dei fumi caldi all'interno dell'apparecchio di cottura.

I vantaggi dell'apparecchiatura descritta risultano quindi evidenti, e sono riferiti principalmente alla presenza dell'unica fonte di calore che può asservire tutti gli elementi con un consumo a pieno regime di circa 25/28.000 Kcal/h., mentre in precedenza gli elementi realizzati secondo la tecnica nota consumavano mediamente le seguenti Kcal/h: il bagnomaria 2.000, la bistecchiera 8.000, il piano cottura 33.000 il cuocipasta 12.000 ed il forno 5.000, per un totale di 60.000 Kcal/h.

E' possibile anche intuire il vantaggio offerto dal presente trovato per quanto riguarda la manutenzione, in quanto essendo presente un solo bruciatore, viene richiesto periodicamente solo un intervento di pulizia.

Vantaggiosamente il percorso dei fumi viene controllato da un serrande manuali o similari e da termostati che comandano l'accensione del bruciatore.

L'impianto di cottura In oggetto è stato descritto ed Illustrato secondo una soluzione preferenziale, ma possono essere previste alcune varianti, tecnicamente equivalenti alle parti ed ai componenti citati, che sono quindi da ritenersi comprese nell'ambito di protezione del presente trovato

Claims

RIVENDICAZIONI 1) Impianto di cottura per grandi cucine particolarmente ad un solo bruciatore, provvisto di piano di lavoro multifunzione, costituito da una struttura di contenimento in materiale refrattario e/o vetroceramica comprendente un focolaio centrale, caratterizzato dal fatto che detto focolaio convoglia il calore attraverso un idoneo percorso di fumi, e che il piano di lavoro superiore è suddiviso in vari dispositivi o elementi a funzione diversificata tra i quali, oltre al piano di cottura ed il forno, almeno un elemento a bistecchiera (fry top), almeno un elemento cuocipasta ed almeno un elemento bagnomaria.
2) Impianto di cottura provvisto di piano di lavoro multifunzione secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto che detti fumi caldi vengono convogliati secondo un idoneo percorso per lambire la superficie esterna di detti dispositivi o elementi, passando prima attraverso camere superiori e poi attraverso camere laterali ed Inferiori dalle quali vengono successivamente raccolti nella zona inferiore di scarico dopo aver ceduto la loro portata calorica.
3) Impianto di cottura provvisto di piano di lavoro multifunzione secondo le rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che la disposizione di detti dispositivi è calcolata in modo che ogni elemento possa ut 1lizzare la fascia di temperatura che gli è necessaria, rapportata alla distanza dei dispositivi stessi dall'unico bruc latore .
4) Impianto di cottura provvisto di p Iano di lavoro mult ifunzione secondo le rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che la posizione del piano di cottura esattamente sopra il focolare permette di raggiungere e mantenere una temperatura di circa 400 °C, quella del forno, posto a lato del focolare, una temperatura di circa 280 °C, la bistecchiera, posta a lato del plano di cottura, una temperatura di circa 180 °C, mentre l'elemento cuoci pasta e l'elemento bagnomaria 9 possono mantenere temperature inferiori alle precedenti, ossia rispettivamente di circa 100 °C e di circa 70 °C per la loro distanza relativamente maggiore rispetto al focolare.
5) Impianto di cottura provvisto di piano di lavoro multifunzione secondo le rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che la presenza dell'unica fonte di calore, che può asservire tutti gli elementi, determina, a pieno regime, un consumo di combustibile molto limitato in quanto viene raccolto e completamente sfruttato il calore sviluppato dai fumi caldi mentre lambiscono, secondo un certo percorso, l singoli elementi.
6) Impianto di cottura provvisto di piano di lavoro multi funzione secondo le rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che dalla camera di combustione 1 fumi caldi prodotti dal bruciatore compiono un particolare percorso, ossia prima si propagano vers'o l'alto verso il piano di lavoro, e poi scendono lateralmente a questo, per portarsi in una zona inferiore di scarico dalla quale vengono estromessi verso la canna fumarla.