JP2000217538A - 保存安定性に優れた粉末素材 - Google Patents

保存安定性に優れた粉末素材

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Abstract

(57)【要約】 【課題】 香料、色素、機能性物質の保存安定性に優
れ、各種の飲食品、化粧品などに長期間安定に香気、香
味、色調および機能性を付与することのできる保存安定
性に優れた粉末素材を提供すること。 【解決手段】 香料、色素および機能性物質から選択さ
れる少なくとも１種の成分と、トレハロースおよび水溶
性ヘミセルロースからなる水性乳化物を乾燥してなる保
存安定性に優れた粉末状混合物。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、香料、色素および
ビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れ、各種の
飲食品、化粧品などに配合した際に長期間安定に香気、
香味、色調および／または各種の機能性を付与すること
のできる粉末素材に関し、さらに詳しくは、香料、色素
および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分
と、トレハロースおよび水溶性ヘミセルロースを含んで
なる粉末状混合物に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、飲料、その他の食品および化粧品
などに好ましい香気、香味、色調を付与したり、例え
ば、脳機能改善作用やコレステロール低下作用などの生
理活性作用を付与する目的で、油性着香料、油溶性色素
類、ビタミン類等の機能性物質などの油性材料を、植物
性天然ガム質溶液であるアラビアガム溶液あるいは化工
でん粉、デキストリンのごとき乳化剤、賦形剤などと混
合した後、噴霧乾燥して得られる粉末素材が一般的に使
用されている。また、上記のような油性材料を、ショ糖
脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリ
セリン脂肪酸エステルなどの合成界面活性剤、適当な賦
形剤などを用いて混合または乳化し、噴霧乾燥する方法
も行われている。
【０００３】しかしながら、香料、色素およびビタミン
類等の機能性物質を乳化剤、賦形剤などの存在下に乳化
し、この乳化混合物を、例えば噴霧乾燥して得られる粉
末素材は、香気、香味、色調、機能性物質の保存安定性
の点で必ずしも満足できるものではない。
【０００４】一方、本発明者らは先に、香料、色素およ
びビタミン類等の機能性物質の保存安定性を改善するこ
とを目的として、香料などの可食性油性材料と水溶性大
豆多糖類を含む乳化混合物を乾燥したものからなること
を特徴とする水溶性粉末香料（特開平７−１０７９３７
号公報参照）、香料、トレハロース、乳化剤及び水を含
む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末香料の製
造方法（特開平９−１０７９１１号公報参照）、機能性
物質、トレハロース、乳化剤及び水を含む乳化混合物を
乾燥することを特徴とする粉末機能性物質の製造方法
（特開平９−１８７２４９号公報参照）を提案した。
【０００５】上記の提案は、香料、色素、ビタミン類等
の機能性物質の保存安定性を改善するためにそれなりの
効果を奏するが、未だ十分に満足できるものではない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、香
料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性
に優れ、各種の飲食品、化粧品などに利用することがで
き、これらの飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、
嗜好性などになんら悪影響を与えることなく、飲食品や
化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調および各種
の機能性を付与することのできる粉末状混合物を提供す
ることである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記のご
とき従来型の粉末素材について、その欠点を解決すべく
鋭意研究を行った結果、香料、色素または機能性物質の
乳化の際に、例えば、でん粉を酵素分解して得られるト
レハロース（グルコースがα，α−１，１結合で２個つ
ながった二糖類）と、水溶性ヘミセルロースを併用する
と、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存
安定性に優れた粉末状混合物が得られること、そしてそ
の粉末状混合物は、各種の飲食品、化粧品などの香気、
香味、色調、嗜好性などに悪影響を与えることなく、飲
食品や化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調およ
び／または機能性を付与することができることを見いだ
し、本発明を完成するに至った。
【０００８】かくして、本発明によれば、香料、色素お
よび機能性物質から選択される少なくとも１種の成分
と、トレハロースおよび水溶性ヘミセルロースを含んで
なる粉末状混合物、並びに香料、色素および機能性物質
から選択される少なくとも１種の成分と、トレハロース
および水溶性ヘミセルロースを含んでなる水性乳化物を
乾燥することを特徴とする上記の粉末状混合物の製造法
が提供される。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、本発明について更に詳細に
説明する。
【００１０】本発明において使用しうる香料および色素
は、特に制限されるものでなく、飲食品、化粧品等に通
常用いられるものはいずれも使用可能であり、香料とし
ては、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフ
ルーツなどの柑橘類精油；花精油、ペパーミント油、ス
ペアミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッ
ツ、コーヒー、ワニラ、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン
茶、香辛料などの粉砕物、エキストラクト類、オレオレ
ジン類、エッセンス類、回収香；合成香料化合物、調合
香料組成物及びこれらの任意の混合物などが挙げられ、
色素としては、例えば、α−カロチン、β−カロチン、
リコペン、パプリカ色素、アナトー色素、クロロフィ
ル、クチナシ色素、ベニバナ色素、モナスカス色素、ビ
ート色素、エルダベリー色素、マリーゴールド色素、コ
チニール色素などが挙げられる。
【００１１】本明細書において「機能性物質」とは、生
体調節作用を有する物質を意味し、かかる機能性物質と
しては、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイ
コサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥ
ＰＡ含有魚油、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノ
レン酸、月見草油、ボラージ油、レシチン、オクタコサ
ノール、ローズマリー、セージ、γ−オリザノール、β
−カロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサ
ン、ローヤルゼリー、プロポリス；ビタミンＡ、ビタミ
ンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫなどの油溶
性ビタミン類およびその誘導体；ビタミンＢ１、ビタミ
ンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、
ビタミンＬ、ビタミンＰ、ニコチン酸、パントテン酸、
コリンなどの水溶性ビタミン類およびその誘導体などを
挙げることができる。
【００１２】また、本発明で使用するトレハロースは、
例えば、ブドウ糖溶液中で酵母を培養して、酵母菌体中
でトレハロースをつくらせ、このトレハロースを菌体か
ら分離する方法、ブドウ糖溶液中でバクテリアを培養す
ることにより培養液中にトレハロースを産生させ、この
トレハロースを培養液から分離回収する方法などの方法
により製造することができるが、市販のトレハロースを
利用することもできる。本発明の粉末状混合物における
トレハロースの含有量は、厳密に制限されるものではな
く、使用する香料、色素または機能性物質の種類や形態
などにより適宜に選択することができるが、一般には、
粉末状混合物の重量を基準にして約５〜約９０重量％、
好ましくは約４０〜約８０重量％の範囲内が適当であ
る。
【００１３】さらに、本発明で使用する水溶性ヘミセル
ロースは、大豆、オカラ、トウモロコシ、米糠等の穀
類、豆類由来のものであることができ、例えば、大豆か
ら豆腐を製造した際や脱脂大豆から大豆蛋白を抽出した
際に副生するオカラをホモゲナイザー等で均質化し、プ
ロテアーゼによる蛋白質の分解または酸による加水分解
（例えば、ｐＨ約３〜約７、好ましくはｐＨ約４〜約５
の範囲内及び約１００〜約１５０℃、好ましくは約１１
０〜約１２０℃の範囲内において加水分解）を行った
後、遠心分離または濾過することにより得られる水溶性
部分を噴霧乾燥などの乾燥手段により粉末化したもの、
及びそれからゲル濾過などの分離手段により低分子画分
を除去したもの等を例示することができる。また、水溶
性ヘミセルロースとして市販品を利用してもよい。
【００１４】上記の如き方法により得られる水溶性ヘミ
セルロースは、構成糖として、ラムノース、フコース、
アラビノース、キシロース、ガラクトース、グルコース
及びウロン酸を含み、さらに場合によりマンノース、フ
ラクトースを含むこともできる。その構成糖の含有量は
原料の種類や製造法によって異なるが、本発明で使用す
る水溶性ヘミセルロースは、通常、ラムノース１〜４重
量％、フコース２〜８重量％、アラビノース１５〜５０
重量％、キシロース４〜１０重量％、ガラクトース２５
〜５０重量％、グルコース４重量％以下及びウロン酸１
５〜２５重量％を含有するのが好ましい。また、該水溶
性ヘミセルロースは、標準プルランを用いた極限粘度法
により測定した場合、一般に、約５万ないし約１００万
の範囲内の平均分子量を有することができる。
【００１５】本発明の粉末状混合物における水溶性ヘミ
セルロースの含有量は、厳密に制限されるものではな
く、香料、色素または機能性物質の種類や本発明の粉末
状混合物の使用目的等に応じて変えうるが、一般には、
粉末状混合物の重量に基づいて約１〜約８０重量％、好
ましくは、約１０〜約４０重量％の範囲内が適当であ
る。
【００１６】また、本発明の粉末状混合物におけるトレ
ハロースと水溶性ヘミセルロースの配合比率は特に制限
されないが、一般には、トレハロース：水溶性ヘミセル
ロースの重量比を約５０：１〜約１：５０、好ましくは
約８：１〜約１：１の範囲内とすることにより、香料、
色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優
れた粉末状混合物が得られる。
【００１７】本発明によれば、以上に述べた香料、色素
および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分
と、トレハロース及び水溶性ヘミセルロースを、水と共
に混合し、得られる混合物を乾燥することにより、本発
明の粉末状混合物を容易に得ることができる。また、必
要に応じて上記混合物には、砂糖、乳糖、ブドウ糖、水
飴、還元水飴等の糖類；糖アルコール類；デキストリン
等の各種デンプン分解物およびデンプン誘導体、デンプ
ン、ゼラチン、アラビアガム等の天然ガム類などを適宜
配合することもできる。これらの配合量は粉末状混合物
に望まれる特性等に応じて適宜に選択することができ
る。
【００１８】本発明の粉末状混合物の製造法の好ましい
一実施態様を示せば、例えば、まず水に前記した如きト
レハロースと水溶性ヘミセルロースを溶解させ、それに
前記した如き香料、色素および機能性物質から選択され
る少なくとも１種の成分を添加し、ホモミキサー、コロ
イドミル、高圧ホモジナイザー等を用いて混合処理を行
い、得られる乳化物を真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等
の乾燥手段で乾燥することにより、香料、色素および機
能性物質の保存安定性に優れた粉末状混合物を得ること
ができる。
【００１９】かくして得られる粉末状混合物は、例え
ば、飲料、粉末飲料、チューインガム、錠菓、スナック
類、水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品、冷凍
食品、インスタントラーメン、健康食品などの飲食品類
に適当量を配合することにより、長期間安定に香気、香
味、色調、機能性が付与された飲食品類を提供すること
ができる。また、例えば、制汗剤、シャンプー類、ヘア
ークリーム類、ポマード類、オシロイ、口紅など化粧品
類に適当量を配合することにより長期間安定に香気、色
調、機能性が付与された化粧品類を提供することができ
る。さらにまた、洗濯用洗剤類、消毒用洗剤類、室内芳
香剤などの保健・衛生材料類、医薬品、タバコなどに利
用することができる。これら飲食品類、化粧品類などに
配合される粉末状混合物の使用量は、賦香品の種類、形
態などにより異なるが、一般的には、賦香品１重量部に
対して約０．００１〜約０．１重量部、好ましくは約
０．０１〜約０．０５重量部の範囲内で使用することが
できる。
【００２０】
【実施例】次に実施例、比較例および参考例を挙げて本
発明をさらに具体的に説明する。
【００２１】実施例１ 水１００ｇに水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロ
ース６０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加
熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンフレーバー
２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサー（特殊機
化社製、商品名）で乳化した。この乳化液をニロ社のモ
ービルマイナー型スプレードライヤーを使用して、入口
温度１５０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、レモン
粉末香料９５ｇ（本発明品１）を得た。
【００２２】実施例２ 実施例１においてトレハロース６０ｇをトレハロース４
０ｇとし、更にゼラチン分解物２０ｇを加えた以外は実
施例１と同様に処理してレモン粉末香料９５ｇ（本発明
品２）を得た。
【００２３】比較例１ 実施例１において水１００ｇを１５０ｇに変え、そして
水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース６０ｇの
代わりにアラビアガム８０ｇを用いる以外は実施例１と
同様に処理してレモン粉末香料９０ｇ（比較品１）を得
た。
【００２４】比較例２ 実施例１において水１００ｇを１２０ｇに変え、そして
水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース６０ｇの
代わりにアラビアガム４０ｇ及びデキストリン（ＤＥ１
０）４０ｇを用いる以外は実施例１と同様に処理してレ
モン粉末香料９５ｇ（比較品２）を得た。
【００２５】参考例１ 実施例１、２及び比較例１、２で得られたレモン粉末香
料を０．５％賦香して、下記に示す方法によりタブレッ
トを調製した。調製したタブレットを下記に示す保存試
験に付し、専門のパネラーにて香気香味の官能評価を行
った。その結果を表１に示す。 （操作手順） （１）１〜４を粉体混合し、５を加え均一になるよう
に、攪拌混合する。 （２）造粒（３０メッシュパス） （３）乾燥（４５℃、６０分） （４）（３）に６，７を加え粉体混合する。 （５）打錠 打錠条件…重量 １．８ｇ／個 直径 ２ｃｍ 圧力 ４０Ｋｇ／ｃｍ２／個保存試験方法 低密度ポリエチレン袋にタブレットを入れ、遮光下で
５０℃、４週間保存した。 高密度ポリエチレン袋にタブレットを入れ、４５００
ルックスの蛍光灯照射で２週間保存した。対照品とし
て、アルミ袋にタブレットを入れ、−１８℃に保存した
ものを用いた。
【００２６】
【表１】 但し、表中の数字は、−１８℃で保存したものの評価を
１０として、それと対比したときの官能評価であり、数
値が低いほど香気香味が劣化していることを意味する。
【００２７】表１から明らかなように、本発明の粉末状
混合物を配合した実施例１および実施例２のタブレット
は比較例１および比較例２のタブレットに比べて香気香
味の安定性の点で優れている。走査型電子顕微鏡写真（倍率：×２０００倍） 実施例１および比較例１で調製したレモン粉末香料の粉
末粒子の走査型電子顕微鏡写真を図１および図２に示
す。図１および図２から明らかなように、本発明の実施
例１のレモン粉末香料の粉末粒子は壁面が強固で、密な
球形を呈しており、内包されているレモン香料の安定性
に優れていることがわかる。
【００２８】実施例３ 水１００ｇに水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロ
ース６０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加
熱殺菌する。これを６０℃に冷却し、ｌ−メントール２
０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーで乳化し
た。この乳化液をニロ社のモービルマイナー型スプレー
ドライヤーを使用して、入口温度１６０℃、出口温度８
０℃にて噴霧乾燥し、メントール粉末香料９５ｇ（本発
明品３）を得た。
【００２９】実施例４ 実施例３においてトレハロース６０ｇをトレハロース４
０ｇとし、更にゼラチン分解物２０ｇを加えた以外は実
施例３と同様に処理してメントール粉末香料９５ｇ（本
発明品４）を得た 比較例３ 実施例１において水１００ｇを１５０ｇに変え、そして
水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース６０ｇの
代わりにアラビアガム８０ｇを用いる以外は実施例３と
同様に処理してメントール粉末香料９０ｇ（比較品３）
を得た。
【００３０】比較例４ 実施例３において水１００ｇを１２０ｇに変え、そして
水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース６０ｇの
代わりにアラビアガム４０ｇ及びデキストリン（ＤＥ１
０）４０ｇを用いる以外は実施例３と同様に処理してメ
ントール粉末香料９０ｇ（比較品４）を得た。
【００３１】参考例２ 実施例３、４及び比較例３、４で得られたメントール粉
末香料を０．５％賦香して参考例１と同様にタブレット
を調製した。調製したタブレットを下記に示す保存試験
に付し、メントールの析出を目視で観察した。その結果
を表２に示す。保存試験方法 低密度ポリエチレン袋にタブレットを入れ、遮光下で５
０℃で、２、４、１２週間保存した。
【００３２】
【表２】 表２から明らかなように、本発明の粉末状混合物を配合
した実施例３および実施例４のタブレットは比較例３お
よび比較例４のタブレットに比べてメントールの安定性
の点で優れていた。
【００３３】実施例５ 水１００ｇに水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロ
ース７０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加
熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、パプリカオイル１
０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーで乳化し
た。この乳化液をニロ社のモービルマイナー型スプレー
ドライヤーを使用して、入口温度１６０℃、出口温度８
０℃にて噴霧乾燥し、パプリカ含有粉末９５ｇ（本発明
品５）を得た。
【００３４】比較例５ 実施例５において水１００ｇを１５０ｇに変え、そして
水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース７０ｇの
代わりにアラビアガム３０ｇ及びデキストリン（ＤＥ１
０）６０ｇを用いる以外は実施例５と同様に処理してパ
プリカ含有粉末９０ｇ（比較品５）を得た。
【００３５】参考例３ 実施例５及び比較例５で得られたパプリカ含有粉末を下
記に示す保存試験に付し、分光光度計を用いてパプリカ
色素の含量を測定した。その結果を表３に示す。なお、
表３中のパプリカ色素の残存率は、調製直後のパプリカ
色素の含量を１００％として、５０℃にて４週間保存し
たもののパプリカ色素の残存率で示す。
【００３６】保存試験方法 低密度ポリエチレン袋に本発明品５および比較品５のパ
プリカ含有粉末を入れ、遮光下で５０℃にて４週間保存
した。
【００３７】
【表３】 実施例６ 水１００ｇに水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロ
ース７６．５ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分
間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、ビタミンＡパ
ルミテート３ｇとビタミンＥ０．５ｇを添加混合した
後、ＴＫ−ホモミキサーで乳化した。この乳化液をニロ
社のモービルマイナー型スプレードライヤーを使用し
て、入口温度１６０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥
し、ビタミンＡ含有粉末９５ｇ（本発明品６）を得た。
【００３８】比較例６ 実施例６において水１００ｇを１５０ｇに変え、そして
水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース７６．５
ｇの代わりにアラビアガム４０ｇ及びデキストリン（Ｄ
Ｅ１０）５６．５ｇを用いる以外は実施例６と同様に処
理してビタミンＡ含有粉末９０ｇ（比較品６）を得た。
【００３９】参考例４ 実施例６及び比較例６で得られたビタミンＡ含有粉末を
下記に示す保存試験に付し、高速液体クロマトグラフィ
ーを用いてビタミンＡの含量を測定した。その結果を表
４に示す。なお、表４中のビタミンＡの残存率は、調製
直後のビタミンＡの含量を１００％として、３５℃にて
４週間保存したもののビタミンＡの残存率で示す。保存試験方法 低密度ポリエチレン袋に本発明品６および比較品６のビ
タミンＡ含有粉末を入れ、遮光下で３５℃にて４週間保
存した。
【００４０】
【表４】
【００４１】
【発明の効果】以上述べたとおり、本発明の粉末状混合
物は、香料、色素、機能性物質の保存安定性に優れ、各
種の飲食品、化粧品などに利用することができ、これら
の飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性にな
んら悪影響を与えることなく、長期間安定に香気、香
味、色調および機能性を付与することができ、飲食品、
化粧品等、広い分野への用途が開けるなど極めて有用で
ある。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施例１で得られたレモン粉末香料の走査電子
顕微鏡写真（２０００倍）である。
【図２】比較例１で得られたレモン粉末香料の走査電子
顕微鏡写真（２０００倍）である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 中村 哲也 神奈川県川崎市中原区苅宿335 長谷川香 料株式会社技術研究所内 Ｆターム(参考） 4B017 LC10 LE01 LK11 LK13 LL01 LL09 LP03 4B018 LE03 MF02 MF06 4B047 LB09 LE06 LG21 LG26 LG70 LP03 LP07 4C076 AA29 BB01 CC23 CC40 DD67 EE31 FF36 FF63 GG09

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 香料、色素および機能性物質から選択さ
    れる少なくとも１種の成分と、トレハロースおよび水溶
    性ヘミセルロースを含んでなる粉末状混合物。
  2. 【請求項２】 粉末状混合物の重量に基づいて、トレハ
    ロースを４０〜８０重量％および水溶性ヘミセルロース
    を１０〜４０重量％含有する請求項１記載の粉末状混合
    物。
  3. 【請求項３】 香料、色素および機能性物質から選択さ
    れる少なくとも１種の成分と、トレハロースおよび水溶
    性ヘミセルロースを含んでなる水性乳化物を乾燥するこ
    とを特徴とする請求項１記載の粉末状混合物の製造法。
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