JP2000236854A - 容器入り貝類含有ソース類の製造方法 - Google Patents
容器入り貝類含有ソース類の製造方法Info
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- JP2000236854A JP2000236854A JP11041292A JP4129299A JP2000236854A JP 2000236854 A JP2000236854 A JP 2000236854A JP 11041292 A JP11041292 A JP 11041292A JP 4129299 A JP4129299 A JP 4129299A JP 2000236854 A JP2000236854 A JP 2000236854A
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- sauces
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 風味、食感、外観に優れるとともに、４０℃
以上の高温での保存性に優れた容器入り貝類含有ソース
類の製造方法の提供。 【解決手段】 貝類を、酸類及び／又はアルコール類含
有水に浸漬した後、Ｆ0 値４〜２０で加熱処理し、得ら
れた加熱処理貝類を用いて、ソース類用原料混合物を調
製し、次いで該ソース類用原料混合物を、最終製品のｐ
Ｈが５．０〜７．０となるようなｐＨ条件下、Ｆ0 値４
〜３０で加熱殺菌することを特徴とする容器入り貝類含
有ソース類の製造方法。
以上の高温での保存性に優れた容器入り貝類含有ソース
類の製造方法の提供。 【解決手段】 貝類を、酸類及び／又はアルコール類含
有水に浸漬した後、Ｆ0 値４〜２０で加熱処理し、得ら
れた加熱処理貝類を用いて、ソース類用原料混合物を調
製し、次いで該ソース類用原料混合物を、最終製品のｐ
Ｈが５．０〜７．０となるようなｐＨ条件下、Ｆ0 値４
〜３０で加熱殺菌することを特徴とする容器入り貝類含
有ソース類の製造方法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、風味等に優れると
ともに、４０℃以上の高温での保存性に優れた容器入り
貝類含有ソース類の製造方法に関する。
ともに、４０℃以上の高温での保存性に優れた容器入り
貝類含有ソース類の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】あさりやほたて等の貝類を含有する缶
詰、瓶詰め、あるいはレトルトソースは、一般にＦ0 値
が１０〜３０程度の加熱処理を行って、微生物による腐
敗を防止している。かかる加熱条件では、耐熱性の強い
胞子が残存する場合があるが、これらは通常の保存温度
（室温以下）では増殖できない高温菌であるため、室温
以下で保存すれば食品が腐敗することはない。
詰、瓶詰め、あるいはレトルトソースは、一般にＦ0 値
が１０〜３０程度の加熱処理を行って、微生物による腐
敗を防止している。かかる加熱条件では、耐熱性の強い
胞子が残存する場合があるが、これらは通常の保存温度
（室温以下）では増殖できない高温菌であるため、室温
以下で保存すれば食品が腐敗することはない。
【０００３】しかしながら、夏場に直射日光に晒された
り、熱帯地方で保存される等高温で保存されると、残存
した耐熱性胞子が増殖し、食品を腐敗させる場合があ
る。かかる耐熱性胞子は、１２０℃で数時間の加熱でも
残存するものがある等極めて耐熱性が強い。特にあさり
やはまぐり等の貝類は、耐熱性胞子が腸管内に存在し、
熱が伝導し難いため、かかる貝類を含有するソース類、
特にｐＨが５．９を超えて７．０以下のソース類を滅菌
するには、過酷な加熱処理が必要であった。かかる加熱
処理を行うと、ソース類は、強い焦げ臭等が生じたり、
貝類が褐変や硬化する等風味、食感、外観が著しく劣化
することが多かった。高温で保存された場合でも、耐熱
性菌が増殖するのを防止する手段として、例えば自動販
売機で加温販売される缶入り飲料に乳化剤を添加する技
術が知られている。しかしながら、上記のように、貝類
の耐熱性胞子は腸管内に存在するため、かかる方法では
全く効果がない。
り、熱帯地方で保存される等高温で保存されると、残存
した耐熱性胞子が増殖し、食品を腐敗させる場合があ
る。かかる耐熱性胞子は、１２０℃で数時間の加熱でも
残存するものがある等極めて耐熱性が強い。特にあさり
やはまぐり等の貝類は、耐熱性胞子が腸管内に存在し、
熱が伝導し難いため、かかる貝類を含有するソース類、
特にｐＨが５．９を超えて７．０以下のソース類を滅菌
するには、過酷な加熱処理が必要であった。かかる加熱
処理を行うと、ソース類は、強い焦げ臭等が生じたり、
貝類が褐変や硬化する等風味、食感、外観が著しく劣化
することが多かった。高温で保存された場合でも、耐熱
性菌が増殖するのを防止する手段として、例えば自動販
売機で加温販売される缶入り飲料に乳化剤を添加する技
術が知られている。しかしながら、上記のように、貝類
の耐熱性胞子は腸管内に存在するため、かかる方法では
全く効果がない。
【０００４】したがって本発明は、風味、食感、外観に
優れるとともに、４０℃以上の高温での保存性に優れ
た、貝類含有ソース類の製造方法を提供することを目的
とする。
優れるとともに、４０℃以上の高温での保存性に優れ
た、貝類含有ソース類の製造方法を提供することを目的
とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、貝類を、
予め酸類及び／又はアルコール類含有水（以下、「酸類
等含有水」という）中でＦ0 値（「食品微生物」相磯和
嘉監修、医歯薬出版（株）、第１５３頁参照）４〜２０
で加熱処理すれば、耐熱性胞子の多くを殺菌することが
できるとともに、硬化したり褐変することがない貝類が
得られること、したがって、該加熱処理貝類を用いれ
ば、比較的穏やかな条件で加熱処理殺菌しても、４０℃
以上の高温での保存性に優れるとともに、風味、食感、
外観に優れたソース類を得ることができることを見出
し、本発明を完成した。
予め酸類及び／又はアルコール類含有水（以下、「酸類
等含有水」という）中でＦ0 値（「食品微生物」相磯和
嘉監修、医歯薬出版（株）、第１５３頁参照）４〜２０
で加熱処理すれば、耐熱性胞子の多くを殺菌することが
できるとともに、硬化したり褐変することがない貝類が
得られること、したがって、該加熱処理貝類を用いれ
ば、比較的穏やかな条件で加熱処理殺菌しても、４０℃
以上の高温での保存性に優れるとともに、風味、食感、
外観に優れたソース類を得ることができることを見出
し、本発明を完成した。
【０００６】すなわち、本発明は、貝類を、酸類等含有
水に浸漬した後、Ｆ0 値４〜２０で加熱処理し、得られ
た加熱処理貝類を用いて、ソース類用原料混合物を調製
し、次いで該ソース類用原料混合物を、最終製品のｐＨ
が５．０〜７．０となるようなｐＨ条件下、Ｆ0 値４〜
３０で加熱処理することを特徴とする容器入り貝類含有
ソース類の製造方法を提供することにより、上記目的を
達成したものである。
水に浸漬した後、Ｆ0 値４〜２０で加熱処理し、得られ
た加熱処理貝類を用いて、ソース類用原料混合物を調製
し、次いで該ソース類用原料混合物を、最終製品のｐＨ
が５．０〜７．０となるようなｐＨ条件下、Ｆ0 値４〜
３０で加熱処理することを特徴とする容器入り貝類含有
ソース類の製造方法を提供することにより、上記目的を
達成したものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明に用いる貝類に特に制限は
なく、例えばあさり、はまぐり、さざえ、しじみ、たい
ら貝、ほたて貝等が挙げられる。本発明の製造方法は、
このうちあさり、はまぐり又はほたて貝を含有するソー
ス類の製造に特に適している。貝類は、生鮮品、冷凍品
のいずれでもよい。また、貝殻のついたもの、又はむき
身のいずれでもよい。
なく、例えばあさり、はまぐり、さざえ、しじみ、たい
ら貝、ほたて貝等が挙げられる。本発明の製造方法は、
このうちあさり、はまぐり又はほたて貝を含有するソー
ス類の製造に特に適している。貝類は、生鮮品、冷凍品
のいずれでもよい。また、貝殻のついたもの、又はむき
身のいずれでもよい。
【０００８】本発明の製造方法は、まず貝類を酸類等含
有水に浸漬する。酸類は、食品に添加可能なものであれ
ば特に制限はなく、液状、粉末状、顆粒状のいずれでも
よい。具体的には、乳酸、クエン酸、フィチン酸、リン
ゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸等の有機酸；レモ
ン果汁、リンゴ果汁等の果汁類；果実酢、穀物酢、ワイ
ンビネガー等の食酢等が挙げられ、これらを１種以上用
いることができる。このうち、フィチン酸が好ましい。
アルコール類は、食品に添加可能なものであれば特に制
限はなく、具体的には、エタノール、プロパノール、イ
ソプロパノール、ブタノール、イソブタノール、ペンタ
ノール、イソペンタノール等のアルコール；ウィスキ
ー、焼酎等の酒類等が挙げられる。これらを１種以上用
いることができる。このうち、エタノールが好ましい。
また、酸類とアルコール類を併用してもよい。
有水に浸漬する。酸類は、食品に添加可能なものであれ
ば特に制限はなく、液状、粉末状、顆粒状のいずれでも
よい。具体的には、乳酸、クエン酸、フィチン酸、リン
ゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸等の有機酸；レモ
ン果汁、リンゴ果汁等の果汁類；果実酢、穀物酢、ワイ
ンビネガー等の食酢等が挙げられ、これらを１種以上用
いることができる。このうち、フィチン酸が好ましい。
アルコール類は、食品に添加可能なものであれば特に制
限はなく、具体的には、エタノール、プロパノール、イ
ソプロパノール、ブタノール、イソブタノール、ペンタ
ノール、イソペンタノール等のアルコール；ウィスキ
ー、焼酎等の酒類等が挙げられる。これらを１種以上用
いることができる。このうち、エタノールが好ましい。
また、酸類とアルコール類を併用してもよい。
【０００９】酸類等含有水中の酸類の含有量は、酸の種
類によっても異なるが、フィチン酸を単独で用いる場
合、０．３％以上、特に０．４％以上が好ましい。アル
コール類の含有量は、アルコールの種類によっても異な
るが、エタノールを単独で用いる場合、２．５％以上、
特に３％以上が好ましい。また、フィチン酸とエタノー
ルを併用する場合、フィチン酸は０．１５％以上、特に
０．２％以上が好ましく、エタノールは１．５％以上、
特に２％以上が好ましい。
類によっても異なるが、フィチン酸を単独で用いる場
合、０．３％以上、特に０．４％以上が好ましい。アル
コール類の含有量は、アルコールの種類によっても異な
るが、エタノールを単独で用いる場合、２．５％以上、
特に３％以上が好ましい。また、フィチン酸とエタノー
ルを併用する場合、フィチン酸は０．１５％以上、特に
０．２％以上が好ましく、エタノールは１．５％以上、
特に２％以上が好ましい。
【００１０】水は、水道水、井戸水、蒸留水のいずれで
もよいが、貝類の硬化防止の観点から、塩分、特に塩化
ナトリウムを実質的に含有していないことが好ましい。
水のｐＨは、貝類の風味劣化防止の観点から、６〜８程
度が好ましい。酸類等含有水に浸漬することにより、加
熱処理後もむき身の軟らかさが維持される。酸類等含有
水に対して加える貝類の量に特に制限はないが、１０〜
５００重量％、特に１０〜２００重量％が好ましい。
もよいが、貝類の硬化防止の観点から、塩分、特に塩化
ナトリウムを実質的に含有していないことが好ましい。
水のｐＨは、貝類の風味劣化防止の観点から、６〜８程
度が好ましい。酸類等含有水に浸漬することにより、加
熱処理後もむき身の軟らかさが維持される。酸類等含有
水に対して加える貝類の量に特に制限はないが、１０〜
５００重量％、特に１０〜２００重量％が好ましい。
【００１１】また、貝類は、予め水中でＦ0 値５０以
上、好ましくは５０〜８０で加熱処理したものを用いて
もよい。かかる加熱処理をすれば、貝殻が破砕されてそ
の砕片が付着、残存している貝類の身から、砕片を効率
よく除去することができる。さらに、下記するソース類
用原料混合物の加熱処理工程において、貝類を硬化させ
ることなく、貝類の殺菌効率を向上させることができ
る。
上、好ましくは５０〜８０で加熱処理したものを用いて
もよい。かかる加熱処理をすれば、貝殻が破砕されてそ
の砕片が付着、残存している貝類の身から、砕片を効率
よく除去することができる。さらに、下記するソース類
用原料混合物の加熱処理工程において、貝類を硬化させ
ることなく、貝類の殺菌効率を向上させることができ
る。
【００１２】次いで、上記貝類の入った酸類等含有水を
Ｆ0 値４〜２０、好ましくは１０〜２０で加熱処理す
る。Ｆ0 値が４〜２０であれば、貝類の風味、食感、外
観を損なうことなく、貝類の殺菌効率を向上させること
ができる。加熱処理手段に特に制限はなく、連続式で加
熱処理する場合にはかきとり式熱交換機等、バッチ式で
加熱処理する場合にはレトルト殺菌機等を用いることが
できる。レトルト殺菌機を用いる場合、容器は、レトル
トパウチ、缶のいずれでもよい。加熱処理温度は、例え
ば１１０〜１３０℃が好ましい。加熱処理終了後、水
冷、氷冷等の適当な手段で冷却して加熱処理貝類が得ら
れる。
Ｆ0 値４〜２０、好ましくは１０〜２０で加熱処理す
る。Ｆ0 値が４〜２０であれば、貝類の風味、食感、外
観を損なうことなく、貝類の殺菌効率を向上させること
ができる。加熱処理手段に特に制限はなく、連続式で加
熱処理する場合にはかきとり式熱交換機等、バッチ式で
加熱処理する場合にはレトルト殺菌機等を用いることが
できる。レトルト殺菌機を用いる場合、容器は、レトル
トパウチ、缶のいずれでもよい。加熱処理温度は、例え
ば１１０〜１３０℃が好ましい。加熱処理終了後、水
冷、氷冷等の適当な手段で冷却して加熱処理貝類が得ら
れる。
【００１３】次いで各原料を常法に従い細断、混合、撹
拌、加熱等し、これに上記で得られた加熱処理貝類を混
合し、ソース類用原料混合物を調製する。次いで最終製
品のｐＨ（２０℃における値）が５．０〜７．０、好ま
しくは５．９を超えて７．０以下となるｐＨ条件下で、
ソース類用原料混合物を加熱処理する。ソース類用原料
混合物のｐＨが上記範囲外の場合は適宜ｐＨ調整すれば
よい。ソース類用原料混合物に対する加熱処理貝類の添
加量に特に制限はないが、例えば５〜１００重量％が好
ましい。
拌、加熱等し、これに上記で得られた加熱処理貝類を混
合し、ソース類用原料混合物を調製する。次いで最終製
品のｐＨ（２０℃における値）が５．０〜７．０、好ま
しくは５．９を超えて７．０以下となるｐＨ条件下で、
ソース類用原料混合物を加熱処理する。ソース類用原料
混合物のｐＨが上記範囲外の場合は適宜ｐＨ調整すれば
よい。ソース類用原料混合物に対する加熱処理貝類の添
加量に特に制限はないが、例えば５〜１００重量％が好
ましい。
【００１４】加熱処理条件は、Ｆ0 値４〜３０であるこ
とが必要であり、１０〜２０が好ましい。Ｆ0 値が４〜
３０であれば、風味、食感、外観に優れるとともに、高
温での保存性に優れた容器入り貝類含有ソース類が得ら
れる。Ｆ0 値が４〜３０であれば、加熱処理温度に特に
制限はない。加熱処理手段に特に制限はなく、かきとり
式熱交換機、レトルト殺菌機等を用いることができる。
レトルト殺菌機を用いる場合、レトルトパウチ、缶等に
充填し、密封して加熱処理する。また、連続的に加熱処
理する場合、加熱処理後無菌的に充填する。
とが必要であり、１０〜２０が好ましい。Ｆ0 値が４〜
３０であれば、風味、食感、外観に優れるとともに、高
温での保存性に優れた容器入り貝類含有ソース類が得ら
れる。Ｆ0 値が４〜３０であれば、加熱処理温度に特に
制限はない。加熱処理手段に特に制限はなく、かきとり
式熱交換機、レトルト殺菌機等を用いることができる。
レトルト殺菌機を用いる場合、レトルトパウチ、缶等に
充填し、密封して加熱処理する。また、連続的に加熱処
理する場合、加熱処理後無菌的に充填する。
【００１５】加熱処理終了後、水冷、氷冷等の適当な手
段で、品温が４０℃以下になるまで速やかに冷却するこ
とが好ましい。本発明の製造方法は、特に貝類入りホワ
イトソース、ボンゴレクリームソース等の乳分含有ソー
ス類の製造に適している。すなわち、低ｐＨでは凝固す
る乳分を含有するソース類であっても、ｐＨが上記範囲
であれば、乳分を凝固させることなく、また風味、食
感、外観を損なうことなく、４０℃以上の高温での保存
性に優れたソース類とすることができる。
段で、品温が４０℃以下になるまで速やかに冷却するこ
とが好ましい。本発明の製造方法は、特に貝類入りホワ
イトソース、ボンゴレクリームソース等の乳分含有ソー
ス類の製造に適している。すなわち、低ｐＨでは凝固す
る乳分を含有するソース類であっても、ｐＨが上記範囲
であれば、乳分を凝固させることなく、また風味、食
感、外観を損なうことなく、４０℃以上の高温での保存
性に優れたソース類とすることができる。
【００１６】
【実施例】次に実施例を示して本発明をさらに詳細に説
明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものでは
ない。
明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものでは
ない。
【００１７】実施例１〜３ あさりのむき身９ｋｇと、フィチン酸及び／又はエタノ
ールを表１に示す量配合した酸類等含有水９ｋｇとを、
６個の１号缶に混合比１：１（重量比）で投入し、蓋を
巻き締めた。次いで熱水式レトルト装置を用いて１２２
℃で３５分間加熱処理した（Ｆ0 値２０）後、２５℃に
冷却して加熱処理むき身を得た。別に、ダイス状にカッ
トしたニンジン５ｋｇ、赤ピーマン１ｋｇ、乳製品５０
ｋｇ、調味料５ｋｇ、香辛料０．５ｋｇ及び水２０ｋｇ
を加えて煮込んでソース類用プレ原料混合物を得た。次
いで３００個の７号缶に、上記混合物２３０ｇ、上記で
得られた各加熱処理むき身３０ｇ及びマッシュルームを
スライスしたもの４０ｇを充填して巻き締めた。次いで
熱水式レトルト装置を用いて、１１５℃で３０分間加熱
処理し（Ｆ0 値１５）、ボンゴレクリームソースを得
た。各ボンゴレクリームソースのｐＨは、実施例１の場
合６．２、実施例２の場合６．４、実施例３の場合６．
３であった。
ールを表１に示す量配合した酸類等含有水９ｋｇとを、
６個の１号缶に混合比１：１（重量比）で投入し、蓋を
巻き締めた。次いで熱水式レトルト装置を用いて１２２
℃で３５分間加熱処理した（Ｆ0 値２０）後、２５℃に
冷却して加熱処理むき身を得た。別に、ダイス状にカッ
トしたニンジン５ｋｇ、赤ピーマン１ｋｇ、乳製品５０
ｋｇ、調味料５ｋｇ、香辛料０．５ｋｇ及び水２０ｋｇ
を加えて煮込んでソース類用プレ原料混合物を得た。次
いで３００個の７号缶に、上記混合物２３０ｇ、上記で
得られた各加熱処理むき身３０ｇ及びマッシュルームを
スライスしたもの４０ｇを充填して巻き締めた。次いで
熱水式レトルト装置を用いて、１１５℃で３０分間加熱
処理し（Ｆ0 値１５）、ボンゴレクリームソースを得
た。各ボンゴレクリームソースのｐＨは、実施例１の場
合６．２、実施例２の場合６．４、実施例３の場合６．
３であった。
【００１８】
【表１】
【００１９】比較例１及び２比較例１は、実施例１にお
いてフィチン酸及びエタノールを含有しない水を用いた
以外は、実施例１と同様にしてボンゴレクリームソース
を得た。また比較例２は、比較例１において７号缶をＦ
0 値５０で加熱処理した以外は、実施例１と同様にして
ボンゴレクリームソースを得た。各ボンゴレクリームソ
ースのｐＨは、比較例１、２とも６．４であった。
いてフィチン酸及びエタノールを含有しない水を用いた
以外は、実施例１と同様にしてボンゴレクリームソース
を得た。また比較例２は、比較例１において７号缶をＦ
0 値５０で加熱処理した以外は、実施例１と同様にして
ボンゴレクリームソースを得た。各ボンゴレクリームソ
ースのｐＨは、比較例１、２とも６．４であった。
【００２０】試験例１ 上記で得られた各ボンゴレクリームソースを、５５℃で
２週間保存し、その後開缶して、腐敗率を算出し、腐敗
していないものの風味、食感、外観を評価した。結果を
表１に示す。
２週間保存し、その後開缶して、腐敗率を算出し、腐敗
していないものの風味、食感、外観を評価した。結果を
表１に示す。
【００２１】実施例１〜３のボンゴレクリームソース
は、腐敗率が０であり、風味、食感、外観も優れてい
た。これに対し、比較例１のボンゴレクリームソース
は、風味等は良好であるが、腐敗率が高く、また比較例
２のボンゴレクリームソースは、腐敗率は０であった
が、あさりが硬く、かつ褐変していた。
は、腐敗率が０であり、風味、食感、外観も優れてい
た。これに対し、比較例１のボンゴレクリームソース
は、風味等は良好であるが、腐敗率が高く、また比較例
２のボンゴレクリームソースは、腐敗率は０であった
が、あさりが硬く、かつ褐変していた。
【００２２】
【発明の効果】本発明の方法によれば、風味、食感、外
観に優れるとともに、耐熱性胞子の殺菌効果が向上する
ので、４０℃以上の高温での保存性に優れた容器入り貝
類含有ソース類を得ることができる。
観に優れるとともに、耐熱性胞子の殺菌効果が向上する
ので、４０℃以上の高温での保存性に優れた容器入り貝
類含有ソース類を得ることができる。
Claims (4)
- 【請求項１】 貝類を、酸類及び／又はアルコール類含
有水に浸漬した後、Ｆ0 値４〜２０で加熱処理し、得ら
れた加熱処理貝類を用いて、ソース類用原料混合物を調
製し、次いで該ソース類用原料混合物を、最終製品のｐ
Ｈが５．０〜７．０となるようなｐＨ条件下、Ｆ0 値４
〜３０で加熱処理することを特徴とする容器入り貝類含
有ソース類の製造方法。 - 【請求項２】 最終製品のｐＨが５．９を超えて７．０
以下となるようなｐＨ条件下で加熱処理することを特徴
とする請求項１記載の容器入り貝類含有ソース類の製造
方法。 - 【請求項３】 酸類がフィチン酸であり、アルコール類
がエタノールである請求項１又は２記載の容器入り貝類
含有ソース類の製造方法。 - 【請求項４】 貝類が、予め水中でＦ0 値５０以上で加
熱処理されたものである請求項１〜３のいずれか１項記
載の容器入り貝類含有ソース類の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11041292A JP2000236854A (ja) | 1999-02-19 | 1999-02-19 | 容器入り貝類含有ソース類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11041292A JP2000236854A (ja) | 1999-02-19 | 1999-02-19 | 容器入り貝類含有ソース類の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000236854A true JP2000236854A (ja) | 2000-09-05 |
Family
ID=12604387
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11041292A Pending JP2000236854A (ja) | 1999-02-19 | 1999-02-19 | 容器入り貝類含有ソース類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000236854A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101022074B1 (ko) | 2010-08-05 | 2011-03-11 | 정윤재 | 생이매패류장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 생이매패류장 |
| KR101203686B1 (ko) * | 2010-07-09 | 2012-11-21 | 경희대학교 산학협력단 | 전복장 및 이의 제조방법 |
| JP2016005450A (ja) * | 2014-05-30 | 2016-01-14 | 株式会社石渡商店 | 貝又はホヤの調味ソースの製造方法及びその製造方法による貝又はホヤの調味ソース |
| JP2020115760A (ja) * | 2019-01-21 | 2020-08-06 | 日清フーズ株式会社 | 魚介類入りクリームソースの製造方法 |
| JP2021019515A (ja) * | 2019-07-25 | 2021-02-18 | 日清フーズ株式会社 | 魚卵入りソースの製造方法 |
-
1999
- 1999-02-19 JP JP11041292A patent/JP2000236854A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR101203686B1 (ko) * | 2010-07-09 | 2012-11-21 | 경희대학교 산학협력단 | 전복장 및 이의 제조방법 |
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