JP2000238896A - 酵母入りビールの低温供給システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 ビールレストラン等において、各種の酵母入
りの地ビール等をおいしく飲用できる一定の低温度で、
面倒なく容易に供給できるようにする。 【解決手段】 ビールカウンタ１１に、ビールをビール
飲用容器に注ぎ入れる複数のカウンタドラフト１３を並
設したビールディスペンサ１２を設ける。一方、地ビー
ルを種類ごとに貯留した複数のビール貯留タンク３０を
冷蔵室１５に収容し、空冷手段２０で室内を所定の低温
温度に保って冷蔵する。冷蔵室とビールディスペンサ間
はビール配管１６で連結し、そのビール配管内に複数の
ビール送液管を貫挿し、各々の一端を各ビール貯留タン
クに接続する一方、他端を各カウンタドラフトに接続す
る。そして、ＣＯ_２ボンベ３５でビール貯留タンクから
圧送してビール送液管を通る地ビールは、保冷手段によ
りビール配管内を循環させる冷水で所定の低温に保持す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】 この発明は、レストランや
飲食店等において、ビール樽等のビール貯留タンク内に
貯留した地ビールなどの酵母入りビールを、所定の低温
度に冷やして供給し、ビールディスペンサを用いてジョ
ッキやグラス等のビール飲用容器に注ぎ入れる酵母入り
ビールの低温供給システムに係る技術分野に属する。

【０００２】

【従来の技術】 従来、レストランや飲食店等におい
て、ビール貯留タンクに貯留したビールを冷やして供給
する場合には、たとえば図９に示すように、樽状のビー
ル貯留タンク１内に常温で貯留するビールを、ビールホ
ース２を介してビールディスペンサ３内に送給し、ビー
ルディスペンサ３内を通るビールを、不図示の冷却手段
で瞬時に冷やし、ビール注液手段４を手動でレバー操作
して蛇口からジョッキ５内に注ぎ入れている。

【０００３】また、他の従来の中に、たとえば図１０に
示すように、ビールディスペンサ６内に冷蔵室７を備
え、その冷蔵室７内に樽状のビール貯留タンク１を収納
して常時一定の低温度に冷やし、供給時、同様に、その
冷やしたビールをジョッキ内に注ぎ入れるようにしたも
のもある。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】 ところが、従来、図
９に示した瞬冷式のビール供給システムは、ビールを、
供給する直前までビール貯留タンク１内で常温にて貯留
する構成のため、予め酵母を取り除いた市販のビールの
場合は問題ないが、おいしく飲用できるために常に一定
の低温度で保管することが不可欠の酵母入りのビール、
たとえば地ビール等を供給する場合には適用することが
できないという課題がある。

【０００５】また、図１０に示した空冷式のビール供給
システムでは、そのような地ビールなどの酵母入りビー
ルを供給することは可能であるが、ビールディスペンサ
６内の狭い空スペースにビール貯留タンク７を収容する
ため、大きなタンクを収容することができず、ビールが
なくなるたびに比較的頻繁にタンクを取り換える必要が
あり、面倒である。さらに、この限られたスペースで
は、いろいろな種類の地ビール等をその数だけビール貯
留タンクに分けて収容し、好みに合わせて供給すること
が困難であるという課題もあった。

【０００６】そこで、この発明の目的は、各種の酵母入
りのビールを、それぞれおいしく飲用できるように一定
の低温度に保って、面倒なく容易に供給することにあ
る。

【０００７】

【課題を解決するための手段】 上記目的は、酵母入り
ビールを手動操作によりビール飲用容器４９に注ぎ入れ
る複数のカウンタドラフト１３のようなビール注液手段
を設け、それらビール注液手段をビールカウンタ１１に
並設して構成したビールディスペンサ１２と、酵母入り
ビールをその種類ごとに貯留した複数のビール貯留タン
ク３０を収容し、空冷手段２０により室内を所定の低温
温度に保って前記ビール貯留タンク３０を冷蔵する冷蔵
室１５と、その冷蔵室１５内で前記ビール貯留タンク３
０内からビールを送り出して前記ビールディスペンサ１
２の前記ビール注液手段へ圧送するＣＯ_２ボンベ３５の
ようなビール送給手段と、一端をそれぞれ前記冷蔵室１
５の前記ビール貯留タンク３０に接続する一方、他端を
前記ビールディスペンサ１２の各ビール注液手段に接続
した複数のビール送液管２５を内部に貫挿して設け、そ
れらビール送液管２５を断熱材で被って構成するビール
配管１６と、そのビール配管１６内に冷却媒体を供給し
て前記ビール送液管２５内を通るビールを低温に保持す
る保冷手段５０とを備えて構成したことにより達成され
る。

【０００８】上記目的は、前記保冷手段５０を、冷却媒
体として冷水を供給する冷水供給装置４０と、前記ビー
ル配管１６内に配設し、その冷水供給装置４０で供給す
る冷水を前記ビール配管１６内で長さ方向に循環するよ
うに案内する冷水ガイド管４５とを備えて構成したこと
により達成される。

【０００９】上記目的は、前記保冷手段５０を、前記冷
蔵室１５内から冷却媒体としてその中の冷風を送り出す
送風装置５３と、その送風装置５３で送り出す冷風を前
記ビール配管１６内で長さ方向に循環するように案内す
る防熱手段を講じた冷風ダクト５１とを備えて構成した
ことにより達成される。

【００１０】上記目的は、前記保冷手段５０を、前記冷
蔵室１５における前記空冷手段２０の構成部分であっ
て、その空冷手段２０で生成する冷風を通す冷却パイプ
５５を前記ビール配管１６内に延長して構成したことに
より達成される。

【００１１】

【発明の実施の形態】 以下、図面を参照しつつ、この
発明の実施の形態について説明する。

【００１２】図１に、ビールレストランにおけるこの発
明の酵母入りビールの低温供給システムを示す。この供
給システムでは、図中符号１０で示すビールレストラン
室内に備えたビールカウンタ１１に、ビールディスペン
サ１２を配設する。ビールディスペンサ１２は、ビール
カウンタ１１上に、カウンタドラフト（この発明でいう
「ビール注液手段」）１３を複数立てて並設し、それぞ
れカウンタドラフト１３を手動でレバー操作して蛇口か
らビールを注出するようになっている。

【００１３】そして、この供給システムは、ビールディ
スペンサ１２を、この例では屋外に設ける冷蔵室１５
に、ビール配管１６を介して連結して構成する。

【００１４】冷蔵室１５には、その室内を空冷する空冷
手段２０を備える。空冷手段２０は、すでに公知のとお
り、たとえばＮＨ_２やＲ−２２（フロン）等の冷媒ガス
を用い、その冷媒ガスを、たとえば屋外に設置した不図
示の冷凍機ユニットの圧縮機（コンプレッサ）で圧縮
し、その高圧の冷媒ガスを凝縮器（コンデンサ）で凝縮
液化させて冷却器（クーラー）１９で冷風を送り出す冷
却システム構成とする。

【００１５】そして、この冷蔵室１５には、それぞれ異
なる種類の酵母入りのビール、この例では異なる種類の
地ビールをそれぞれ貯留したビール樽状のビール貯留タ
ンク３０を６基収容している。

【００１６】ビール配管１６は、たとえば図２に示すよ
うに、適宜断熱材からなる大径な外管２４を備え、その
外管２４内に、後述する保冷手段５０の冷水ガイド管４
５とともに６本のビール送液管２５を貫挿させて設け
る。これらビール送液管２５は、たとえばポリ塩化ビニ
ール（ＰＶＣ）製ホースからなり、各々の一端をそれぞ
れ冷蔵室１５内のビール貯留タンク３０に接続する一
方、他端をビールディスペンサ１２の各カウンタドラフ
ト１３に接続してなる。

【００１７】また、上記冷蔵室１５には、図１に示すよ
うに、ＣＯ_２ボンベ（この発明でいう「ビール送給手
段」）３５を、各ビール貯留タンク３０ごとに１つずつ
備え、それらビール貯留タンク３０にそれぞれホース３
１で接続してなる。そして、ホース３１を介してＣＯ_２
をビール貯留タンク３０内に送り込み、そのガス圧でビ
ール貯留タンク３０内から地ビールを押し出し、ビール
送液管２５を通してビールディスペンサ１２のカウンタ
ドラフト１３へ圧送し、そのカウンタドラフト１３をレ
バー操作すると、蛇口から地ビールが注出されるように
なっている。

【００１８】さらに、この供給システムでは、たとえば
図３に示すように、ビールディスペンサ１２に隣接して
冷水供給装置４０を設置する。冷水供給装置４０は、た
とえば冷媒ガスの圧縮機と凝縮器など用いる前記したと
同様な冷却システム方式をとる冷凍機ユニット３６と、
そこで生成した冷水を貯留する冷水タンク３７と、ポン
プ３８などを備えて構成する。

【００１９】さらに、この冷水供給装置４０のポンプ３
８と冷水タンク３７間を、冷水ガイド管４５で繋ぎ、冷
水ガイド管４５をビール配管１６内で長さ方向に配設
し、ポンプ３８で供給する冷水がビール配管１６内を循
環するように設ける。そして、この冷水ガイド管４５と
冷水供給装置４０とで、この発明でいう保冷手段５０を
形成する。

【００２０】さて、図１に示したこの発明の供給システ
ムでは、常時、冷蔵室１５を空冷手段２０により空冷
し、ビール貯留タンク３０内の地ビールを所定の低温温
度に保つように冷蔵する。そして、ビールレストラン１
０において、この供給システムにより地ビールを供給す
る場合は、ビールディスペンサ１２のカウンタドラフト
１３の中から任意に１つを選択し、そのカウンタドラフ
ト１３をレバー操作して蛇口から所望の地ビールを注出
し、ジョッキ等のビール飲用容器４９に注ぎ入れる。

【００２１】このとき、ビール配管１６内では、図２に
示すように、保冷手段５０たる冷水供給装置４０で供給
する冷水を、冷水ガイド管４５を通してビール配管１６
内を循環させ、前記ビール送液管２５内を通る地ビール
を所定の低温（５℃〜１０℃）に保持している。

【００２２】ところで、この発明では、この保冷手段５
０を、たとえば図４および図５に示すような構成にする
こともできる。

【００２３】つまり、冷蔵室１５と、ビールディスペン
サ１２近くの、たとえば前記ビールカウンタ１１間に、
冷風ダクト５１を設ける。冷風ダクト５１には、間を仕
切板部５１ａで仕切って冷風の循環路５２を形成する。
そして、循環路５２の片側を前記ビール配管１６として
形成し、その中にビール送液管２５を配設する。一方、
循環路５２の他側における冷蔵室側入口に、ファン等の
送風装置５３を設置して保冷手段５０を構成する。

【００２４】そして、冷蔵室１５内から冷風を送風装置
５３で送り出し、その冷風を冷風ダクト５１の循環路５
２を通して循環させて、ビール送液管２５内を通る地ビ
ールを所定の低温に保持する。

【００２５】次にまた、保冷手段５０は、たとえば図６
および図７に示すように構成にすることもできる

【００２６】つまり、前述した冷蔵室１５内の空冷手段
２０における冷却器１９と、室外の冷凍機ユニット３６
間を結ぶ吸入用冷却パイプ（サクションパイプ）５５
を、ビール配管１６内に延長して前記ビール送液管２５
とともに配設する構成とする。

【００２７】そして、冷凍機ユニット３６からの冷気が
冷却パイプ５５を通してビール配管１６内を通過するこ
とで、各ビール送液管２５内の地ビールを所定の低温に
保持する。

【００２８】ところで、上述した供給システムでは、ビ
ール送液管２５を通して地ビールを供給するとき、酵母
がビール送液管２５の内面に付着し、温度がたとえば１
０度以上に上昇すると、雑菌となって増殖し、地ビール
の味に大きな悪影響を与えるおそれがある。

【００２９】そこで、このような雑菌の発生を防止すべ
く、閉店後に、たとえば図８に示すようなパイプ洗浄シ
ステム６０を用いてビール送液管２５を洗浄する。

【００３０】パイプ洗浄システム６０では、冷蔵室１５
内に、洗浄液（たとえば水道水や、汚れがひどい場合は
薬液など）を貯留した洗浄タンク６１を収容し、洗浄タ
ンク６１に前記したと同様なＣＯ_２ボンベ６２を接続す
る。また、前記ビール配管１６内には、この例では、６
本のビール送液管２５とともに洗浄ホース６３を貫挿
し、その洗浄ホース６３の一端を洗浄タンク６１に接続
する一方、他端を前記ビールディスペンサの各カウンタ
ドラフト１３とその下部で接続する。

【００３１】そして、閉店後、洗浄時は、冷蔵室１５側
と各カウンタドラフト１３側にて、それぞれコック６５
・６６を介して洗浄ホース６３とビール送液管２５の１
つとを連通させてから、ＣＯ_２ボンベ６２でＣＯ_２を洗
浄タンク６１内に送り込み、そのガス圧で洗浄タンク６
１内から洗浄液を押し出し、洗浄ホース６３とビール送
液管２５間を循環させてその管内を洗浄し、洗浄後に、
カウンタドラフト１３側のコック６６をあけて、カウン
タドラフト１３の蛇口から洗浄液を排出する。そうし
て、残りのビール送液管２５も同様に洗浄する。

【００３２】このパイプ洗浄システム６０では、洗浄タ
ンク６１とＣＯ_２ボンベ６２を冷蔵室１５内に設置する
が、カウンタドラフト１３近くに設置してもよい。

【００３３】また、他の洗浄方法としては、ビール送液
管２５のみを使用し、洗浄タンク６１より洗浄液をこの
ビール送液管２５を通してカウンタドラフト１３の蛇口
より排出して洗浄する方法もある。

【００３４】さらに、通常は、閉店後に毎日、洗浄液で
ビール送液管２５の洗浄を行うが、必要に応じ定期的
に、たとえばスポンジボール等の清掃部材をビール送液
管２５内に入れて空気圧や水圧を加えて押し出すことに
より、洗い残しのないようにビール送液管２５内を、改
めて洗浄するようにすることもできる。

【００３５】ところで、上記のように図示した供給シス
テムは、冷蔵室１５を屋外に設置するが、屋内に設置し
てもよいし、屋上に設置してもよく、その設置場所に限
定を受けることはない。

【００３６】なお、上記した供給システムは、酵母入り
でない市販のビールを供給する場合にも適用することは
可能である。

【００３７】

【発明の効果】 したがって、この発明によれば、酵母
入りビールをその種類ごとに貯留した複数のビール貯留
タンクを冷蔵室内に冷蔵し、それらビール貯留タンク内
からビールをビール配管内で各ビール送液管を通してビ
ールディスペンサの各ビール注液手段へ圧送し、そのと
き保冷手段でビール配管内を冷却してビールを低温に保
持し、各ビール注液手段からは、その低温のまま各種の
酵母入りビールをビール飲用容器に注ぎ入れる構成のた
め、これによって、いろいろな種類の地ビールなどの酵
母入りのビールを、好みに応じて常に美味しさを保った
状態で供給することができる。

【００３８】また、酵母入りビールをその種類ごとに複
数のビール貯留タンク内に貯留し、それらタンクを冷蔵
室に収容する構成であるため、比較的大型のビール貯留
タンクでもそれらを多数収容することができ、従来と違
って、ビールがなくなるたびに頻繁にビール貯留タンク
を取り換える面倒がなく、手間なく容易に酵母入りビー
ルを供給することができる。また、いろいろな種類の地
ビールなどを、その数だけビール貯留タンクに分けて収
容して好みに合わせて供給することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 ビールレストランにおけるこの発明の酵母入
りビールの低温供給システムを示す説明斜視図である。

【図２】 その供給システムに備えるビール配管の構造
を示す縦断面図である。

【図３】 そのビール配管内を保冷する構成を説明する
構成説明図である。

【図４】 そのビール配管の保冷構成の他例を示す構成
説明図である。

【図５】 その他例におけるビール配管の構造を示す縦
断面図である。

【図６】 ビール配管の保冷構成のさらに別例を示す構
成説明図である。

【図７】 その別例におけるビール配管の構造を示す縦
断面図である。

【図８】 ビール配管内のビール送液管を洗浄するため
のパイプ洗浄システムの構成を説明する構成説明図であ
る。

【図９】 従来の瞬冷式のビール供給システムを示す斜
視図である。

【図１０】 従来の空冷式のビール供給システムを示す
斜視図である。

【符号の説明】

１１ ビールカウンタ １２ ビールディスペンサ １３ カウンタドラフト（ビール注液手段） １５ 冷蔵室 １６ ビール配管 ２０ 空冷手段 ２５ ビール送液管 ３０ ビール貯留タンク ３５ ＣＯ_２ボンベ（ビール送給手段） ４０ 冷水供給装置 ４５ 冷水ガイド管 ４９ ビール飲用容器 ５０ 保冷手段 ５１ 冷風ダクト ５３ 送風装置 ５５ 冷却パイプ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 門倉 克昇 千葉県山武郡山武町木原231−18 (72)発明者 成瀬 茂 東京都品川区南大井３丁目14番９号 三菱 電機冷熱設備株式会社内 Ｆターム(参考） 3E082 AA04 BB03 CC01 DD01 EE02 EE03

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 酵母入りビールを手動操作によりビール
   飲用容器に注ぎ入れる複数のビール注液手段を設け、そ
   れらビール注液手段をビールカウンタに並設して構成し
   たビールディスペンサと、 酵母入りビールをその種類ごとに貯留した複数のビール
   貯留タンクを収容し、空冷手段により室内を所定の低温
   温度に保って前記ビール貯留タンクを冷蔵する冷蔵室
   と、 その冷蔵室内で前記ビール貯留タンク内からビールを送
   り出して前記ビールディスペンサの前記ビール注液手段
   へ圧送するビール送給手段と、 一端をそれぞれ前記冷蔵室内の前記ビール貯留タンクに
   接続する一方、他端を前記ビールディスペンサの各ビー
   ル注液手段に接続した複数のビール送液管を内部に貫挿
   して設け、それらビール送液管を断熱材で被って構成す
   るビール配管と、 そのビール配管内に冷却媒体を供給して前記ビール送液
   管内を通るビールを低温に保持する保冷手段とを備えて
   構成したことを特徴とする酵母入りビールの低温供給シ
   ステム。
2. 【請求項２】 前記保冷手段を、冷却媒体として冷水を
   供給する冷水供給装置と、前記ビール配管内に配設し、
   その冷水供給装置で供給する冷水を前記ビール配管内で
   長さ方向に循環するように案内する冷水ガイド管とを備
   えて構成したことを特徴とする請求項１に記載の酵母入
   りビールの低温供給システム。
3. 【請求項３】 前記保冷手段を、前記冷蔵室内から冷却
   媒体としてその中の冷風を送り出す送風装置と、その送
   風装置で送り出す冷風を前記ビール配管内で長さ方向に
   循環するように案内する防熱手段を講じた冷風ダクトと
   を備えて構成したことを特徴とする請求項１に記載の酵
   母入りビールの低温供給システム。
4. 【請求項４】 前記保冷手段を、前記冷蔵室における前
   記空冷手段の構成部分であって、その空冷手段で生成す
   る冷風を通す冷却パイプを前記ビール配管内に延長して
   構成したことを特徴とする請求項１に記載の酵母入りビ
   ールの低温供給システム。