JP2000254001A - 自動加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 火の通りがまんべんなく全体にいきとどき均
一加熱を可能にして、場所をとらず、さらに装置コスト
も手ごろで、能力的にも中小規模の料理数に最適な自動
加熱調理器を提供する。 【解決手段】 水平姿態にて回転動するようにカゴ形回
転ドラム１６を支持し、該カゴ形回転ドラム１６の中心
部に熱源２０を設けるとともに周縁部に調理物３３３を
容れられる複数のバケット２８を吊下し、該カゴ形回転
ドラム１６を回転動させることで調理物３３が熱源の周
囲を吊下状にて旋回するように構成した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、調理物が常に均一
加熱され、美味しく調理できるように構成された自動加
熱調理器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】自動加熱調理器はこれまで種々提案され
てきた。例えば、特公平５ー６４５１号公報に示された
加熱調理器は、ブロイラー等の調理物をエンドレスコン
ベヤで連続的に移動させ効率よく加熱調理できるように
した業務用の自動加熱調理器である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかるに、従来の自動
加熱調理器は、熱源からの輻射熱が調理物の上面または
下面に当たるように構成されているものの、側面からは
当たらないので、例えば、成魚を姿焼きしようとすると
加熱が十分でない部分ができて均一に焼けない欠点があ
った。また、コンベヤ設備を伴うものであるので装置が
大型化し設置スペースが広くないと置けない欠点があっ
た。さらに、大型装置であるので、装置コストが高く、
中規模，小規模の旅館やレストラン等では使いづらかっ
た。

【０００４】本発明は上記問題点を解決するもので、火
の通りがまんべんなく全体にいきとどき均一加熱を可能
にして、場所をとらず、さらに装置コストも手ごろで、
能力的にも中小規模の料理数に最適な自動加熱調理器を
提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成すべく、
請求項１に記載の発明の要旨は、水平姿態にて回転動す
るようにカゴ形回転ドラムを支持し、該カゴ形回転ドラ
ムの中心部に熱源を設けるとともに周縁部に調理物を容
れられる複数のバケットを吊下し、該カゴ形回転ドラム
を回転動させることで調理物が熱源の周囲を吊下状にて
旋回するように構成したことを特徴とする自動加熱調理
器にある。

【０００６】このため、調理物に上面や下面からだけで
なく両側面も含む全周囲に熱源から輻射熱が当たり万遍
なく加熱できるようになる。また、カゴ形回転ドラムに
よって調理物を移送することで比較的小規模の装置を組
立てることができ、中規模，小規模の旅館やレストラン
等の料理数にあった比較的小型のものを製作することが
できる。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、本発明に係る自動加熱調理
器の実施形態について詳述する。 （１）実施形態１ 図１〜図１０は、本発明の自動加熱調理器の一形態で、
図１はバスケットを外した状態での自動加熱調理器の要
部正面図、図２は図１の要部右側面図、図３は円環と回
転ローラの位置関係を表した斜視図、図４はカゴ形回転
ドラムとラジアントチューブの斜視図、図５はラジアン
トチューブとバーナの縦断面図、図６はバケットの斜視
図、図７は円板の正面図、図８，図９は支柱の側面図、
図１０は基板の平面図を示す。

【０００８】符号１は水平に支持される基板で、該基板
１上の四方に、カゴ形回転ドラム１６を受け支える４つ
の回転ローラ５０が設置される（図３）。回転ローラ５
０は一定方向に向けて基台５１上に配される（図１）。

【０００９】カゴ形回転ドラム１６は、所定距離を離
し、相対向するように配した二つの板体１７，１８を複
数の軸部材１９によって支持し、回転可能にしたもので
ある。本実施形態では、板体１７，１８が中心に開口Ｏ
のある円板になっている（図７）。ここでの回転ドラム
１６は、図４に示すような一対の円板１７，１８の外周
縁を複数本の軸部材たる丸鋼１９により連結してカゴ形
に形成する。さらに帯板６０を円板１７，１８の円周に
合わせて丸めた円環６０を、両円板１７，１８が対向す
る内周縁にそれぞれ固着した形をとっている。そして、
円板１７，１８のみならず帯板６０が回転ローラ５０に
乗って（図３）、カゴ形回転ドラム１６が安定して回転
ローラ５０に水平姿態にて回転動するように支持され
る。なお、図３では基台５１の図示を省略する。

【００１０】前記カゴ形回転ドラム１６の中心部（軸心
部）の開口Ｏには、これを貫通して、有底筒状のラジア
ントチューブ２０が配設される。本実施形態に係るラジ
アントチューブ２０は有底円筒状のステンレス鋼製チュ
ーブに多数の通気孔２０ｃを開設したものとなってい
る。ラジアントチューブ２０は、回転ドラム１６に接す
ることなく所定隙間εを確保して両円板１７，１８を突
き抜けてそれらの外側で基板１上に起立する支柱８，９
によって支えられる。ラジアントチューブ２０は、重量
があるため回転ドラム１６と一緒に回転ローラに乗せる
ことはせず、支柱８，９に動かぬよう受け支えられる。
ラジアントチューブ２０の両サイドをＶ字受体８ｄ，９
ｄで受け、該Ｖ字受体をコ字枠８ｃ，９ｃが支え、該コ
字枠下面から垂下するボルト８ａ，９ａ及び該ボルトに
螺合するナット８ｂ，９ｂを介して支柱８，９でラジア
ントチューブ２０を受け支えるようにする（図８，図
９）。ボルト８ａ，９ａ及びナット８ｂ，９ｂは高さ調
整用に組込んでいる。円板１７を貫通したラジアントチ
ューブ２０ではキャップ２０ａの部分が支柱８によって
支えられ、円板１８を貫通したラジアントチューブ２０
ではバーナ１２の手前に位置する所が支柱９によって支
えられる。なお、支柱９がＬ字状になっているのは、モ
ータ１０を回避したためである。

【００１１】本実施形態のラジアントチューブ２０は、
図５のごとく筒部を二重構造とする。ラジアントチュー
ブ２０は筒部の一方にキャップ２０ａを取着することに
より有底筒状とするが、該キャップには外鍔２０ａ1の
他に一回り小さな内鍔２０ａ2が設けられる。この内鍔
２０ａ2とスペーサ８６によってラジアントチューブ２
０内に小チューブ９０がラジアントチューブ２０と同芯
状に挿着支持される。小チューブ９０にバーナ熱が放出
する孔９０ｃを設けるが、該孔９０ｃはラジアントチュ
ーブ２０の孔２０ｃと千鳥配列に開孔される。バーナ炎
Ｆから発せられる熱がこれらの孔２０ｃ，９０ｃにより
うまく分配放散されていく（図５の矢印）。

【００１２】上記キャップ２０ａが取着されないラジア
ントチューブ２０の他端開口部には熱源用バーナ１２が
取付けられる。該バーナには燃料ガスを供給するホース
（図示せず）がつながる。熱源用バーナ１２は、水平姿
態にあるラジアントチューブ２０に係る小チューブ９０
内をキャップ２０ａに向け水平方向に火炎Ｆを吹き出す
ように設置される（図５）。バーナ１２の火炎Ｆが発せ
られると、筒状体のラジアントチューブ２０全体の温度
が上がり、該ラジアントチューブ２０が調理物３３に対
する熱源となる（後述）。

【００１３】ところで、前記円板１７，１８の内面の外
周縁寄りにバケット吊下用のピン２５，２６を突設す
る。具体的には、円板１８の４箇所で菱形ピロー軸受２
６Ｇのピン２６が孔１８ｂ（図７）を貫通し回転自在に
取付けられる。図７中、符号１８ｃは菱形ピロー軸受２
６Ｇの円板１８への取付孔を示す。円板１７側にもこれ
ら４つのピン２６に対向するようにして菱形ピロー軸受
２５Ｇのピン２５が回転自在に取付けられる。そして、
上記ピン２５，２６を利用して調理物３３を容れるバケ
ット２８を吊下できるようにする。バケット２８は図６
に示すごとくパンチングメタルによって受皿状に形成さ
れ、その両端部に一対の吊手２９，３０を設ける。該吊
手２９，３０には互い違いの方向に開口する鉤状の引掛
孔３１，３２が形成される。該各引掛孔を夫々前記ピン
２５，２６に係合することにより、該バケットがラジア
ントチューブ２０を取り囲んでカゴ形回転ドラム１６の
周縁部に複数個（ここでは４個）吊下される。

【００１４】前記円板１８の外側には短管７４が同心円
状に取着され、該短管７４に係る外側フランジ７５にプ
ーリ７１を固着する。図７中、符号１８ａは円板１８に
設けた短管７４の取付孔を示す。また、減速機付きモー
タ１０が基板１に設置され、該モータの駆動軸にプーリ
２７を固着し、両プーリ２７，７１間にチェーン７２を
巻回する。モータ１０の駆動によりプーリ２７，チェー
ン７２，プーリ７１を経由して回転ドラム１２がゆっく
りと回転動する（図２）。この回転に伴い、ピン２５，
２６に吊下したバケット２８も熱源になるラジアントチ
ューブ２０の周りを吊下状にてゆっくりと旋回する。引
掛孔３１，３２は、上述のごとく互い違いに形成したこ
とで、バケット２８の旋回時にピン２５，２６との係合
が外れ難くなっている。かくして、バーナ１２が着火さ
れ、火炎Ｆが発せられると、ラジアントチューブ２０全
体が調理物３３に対する熱源になって加熱調理する構成
である。

【００１５】符号９１は本自動加熱調理器の移動用キャ
スターを示す。また、図１０の基板１で、符号１０８，
１０９は支柱８，９の取付孔、符号１０１０はモータ１
０の取付孔、符号１０５１は基台５１の取付孔、符号１
０９１は移動用キャスター９１の取付孔、符号１０９２
は基板１の水平レベル出し具の取付孔を示す。

【００１６】このように構成した自動加熱調理器では、
バケット２８上に魚，肉，或いはグラタン等所望の調理
物３３を容れ、ピン２５，２６に該バケットを吊下す
る。そして、回転ドラム１６を回転動させれば、該調理
物３３は熱源であるラジアントチューブ２０の周囲を吊
下状にて旋回し、その間に該調理物３３には上面や下面
からだけでなく両側面も含む全周囲から熱が伝わる。す
なわち、熱源たるラジアントチューブ２０を中心に調理
物３３はその上方，右方，下方，左方と位置を変え旋回
しながら該ラジアントチューブから熱を受ける。このた
め、調理物３３は全周囲から均等加熱され、美味しく調
理することができる。そして、本自動加熱調理器は、コ
ンベヤで炉内を通す大掛りな装置と違い、自動装置であ
りながらカゴ形回転ドラム構成によってコンパクト化が
図られ、値段も手ごろとなり、中小規模の旅館やレスト
ラン等の加熱調理器として打ってつけとなる。さらに、
本自動加熱調理器は自動加熱調理器は持ち運びが楽で、
イベントや祭等で用いれば、バケット２８の旋回する動
きに趣があり、人を引きつけお客を呼び込む威力を発揮
する。カゴ形回転ドラム２０や調理物３３を容れたバケ
ット２８が回転する様は、あたかも遊園地の観覧車の動
きを呈し、客は調理物３３が焼き上がる様子を楽しみな
がら待つことができる。

【００１７】（２）実施形態２ 本実施形態は、図１１〜図１５のごとくで、実施形態１
と違い、カゴ形回転ドラム１６とラジアントチューブ２
０とを一体化したもので、また、バーナ熱が効率良く調
理物３３の加熱に使われるようカゴ形回転ドラム１６に
被せる器体２を設けている。器体２はカゴ形回転ドラム
１６等を覆うことができるドーム形状である（図１
５）。該器体の一部には開口３が開設され、該開口には
耐熱ガラス製の透明な開閉扉４が蝶番５により開閉可能
に設けられる（図１２）。符号６は開閉扉４に設けた取
っ手、符号７は器体２の頂部に設けたスリット状の排気
孔を示す。器体２内に基板１上に樹立する一対の支柱
８，９が設けられ、支柱９上にはガスバーナ１２が設け
られるほか、軸受１３が設けられる。符号１４はガスバ
ーナ１２に燃料ガスを供給するホース、符号１５はガス
コックである。符号１０は基板１上に設置される減速機
付きモータ、符号５０はカゴ形回転ドラム１６を受け支
える回転ローラ、符号６０は円環を示す。

【００１８】符号１６は器体２内に水平姿態にて回転動
するように支持されるカゴ形回転ドラムである。該回転
ドラム１６は、図１３，図１４に示すように、一対の円
板１７，１８の外周縁を複数本（ここでは３本）の軸部
材たるフラットバー１９により連結してカゴ形に形成し
たもので、その中心部（軸心部）に熱源となる有底円筒
状の金属製チューブに多数の通気孔を開設してなるラジ
アントチューブ２０を設ける。そして、一方の円板１７
の外側面の中心に短軸７０を設け、該短軸にプーリ７１
を固着する。また、該ラジアントチューブ２０の開口端
２３を他方の円板１８の中心部に貫通し突出させるとと
もに、突出部分の外周に前記軸受１３を設けている。円
板１７，１８の内面の外周縁寄りにはバケット吊下用の
ピン２５，２６が突設される。

【００１９】そして、該回転ドラム１６は、前記モータ
１０の出力軸に設けられたプーリ２７と前記プーリ７１
とにチェーン７２を巻回し、該モータ駆動によりラジア
ントチューブ２０が一体化したカゴ形回転ドラム２０が
ゆっくりと旋回する構成とする。ガスバーナ１２の噴炎
口はラジアントチューブ２０の開口端２３中に臨ませて
いる。モータ１０の駆動により回転ドラム１６が回転動
するとともに、ガスバーナ１２の火炎によってラジアン
トチューブ２０が加熱され、該ラジアントチューブ２０
から輻射熱が周囲に放射されるようにしている。他の構
成は実施形態１と同様である。実施形態１と同一符号は
同一または相当部分を示す。

【００２０】このように構成した自動加熱調理器も、実
施形態１と同様の作用，効果を得る。その他、器体２が
ある分、熱効率が良く、また安全性が高まり、室内等で
の使用に好適になる。該器体２に代え、レストラン等の
厨房では、本発明の自動加熱調理器の上方に下面開放の
フードを設置することもできる。

【００２１】尚、本発明においては、前記実施形態に示
すものに限られず、目的，用途に応じて本発明の範囲で
種々変更できる。例えば、熱源については本実施形態に
限定されることなく、ガスバーナに代えて遠赤外線を放
射し得るセラミックヒータ等を設けることができる。調
理物に合わせて加熱時間を適宜設定し得るようにタイマ
ーを設けることもできる。カゴ形回転ドラム１６は回転
ローラ５０で受けることなく、宙吊り状態にして回転動
させてもよい。

【００２２】

【発明の効果】以上のごとく、本発明の自動加熱調理器
は、全周囲から万遍なく輻射熱が当たり、調理物を理想
的に均一加熱することができる。また、従来のエンドレ
スコンベヤを設けた自動調理器と異なり調理物に移動手
段としてカゴ形回転ドラムを用いたことで比較的小型に
製作することが可能であるので、レストラン等の狭い厨
房にも設置可能となるなど有益な効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施形態１に係る自動加熱調理器のバスケット
を外した状態での自動加熱調理器の要部正面図である。

【図２】図１の要部右側面図である。

【図３】円環と回転ローラの位置関係を表した斜視図で
ある。

【図４】カゴ形回転ドラムとラジアントチューブの斜視
図である。

【図５】ラジアントチューブとバーナの縦断面図であ
る。

【図６】バケットの斜視図である。

【図７】円板の正面図である。

【図８】支柱の側面図である。

【図９】支柱の側面図である。

【図１０】基板の平面図である。

【図１１】実施形態２に係る自動加熱調理器の縦断面図
である。

【図１２】図１１のＡ−Ａ線断面図である。

【図１３】円環と回転ローラの位置関係を表した斜視図
である。

【図１４】自動加熱調理器のカゴ形回転ドラムの斜視
図。

【図１５】器体の斜視図である。

【符号の説明】

１６ カゴ形回転ドラム ２０ ラジアントチューブ（熱源） ２８ バケット ３３ 調理物

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 水平姿態にて回転動するようにカゴ形回
   転ドラムを支持し、該カゴ形回転ドラムの中心部に熱源
   を設けるとともに周縁部に調理物を容れられる複数のバ
   ケットを吊下し、該カゴ形回転ドラムを回転動させるこ
   とで調理物が熱源の周囲を吊下状にて旋回するように構
   成したことを特徴とする自動加熱調理器。