JP2000287537A

JP2000287537A - ふくろ茸の種菌の培養方法、及びふくろ茸栽培用菌床の製造方法

Info

Publication number: JP2000287537A
Application number: JP11096172A
Authority: JP
Inventors: Nobuo Inoue; 伸男井上
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-04-02
Filing date: 1999-04-02
Publication date: 2000-10-17

Abstract

(57)【要約】（修正有）【課題】ふくろ茸及びその種菌を効率よく確実に成育
・培養する。【解決手段】原形状態の藁に十分な水分を与え、あく
を抜く第１工程、藁を所定大きさのチップに裁断し米
糠、綿実、牛糞、消石灰を配合し混合して培地材を製造
する第２工程、培地材をビンに押圧して詰めビン入口に
綿栓をし綿栓の上をフィルムで覆い輪ゴムで封止し培地
を形成する第３工程、ビンを滅菌容器（雑菌室）に収納
し、滅菌容器内に蒸気を封入して加圧し、滅菌容器内を
１２０℃前後にする第４工程、滅菌容器内に所定時間保
持する第５工程、加圧・蒸気滅菌を停止し一定時間放置
する第６工程、再度滅菌容器内を加圧して蒸気を封入
し、滅菌容器内を１２０℃前後にする第７工程、滅菌容
器内に２〜３時間保持する第８工程、培地材温度が所定
温度に下がった後、ビンに詰めた培地材中央に穴を形成
しふくろ茸の基菌を接種する第９工程、暗室で培地材の
温度を所定温度に保つ第１０工程により構成。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ふくろ茸の種菌の
培養方法、及びふくろ茸栽培用菌床の製造方法に係り、
特にふくろ茸の種菌を効率よく確実に培養することので
きるふくろ茸の種菌の培養方法、及び効率よくふくろ茸
を大量に、かつ誰にでも確実に成育させることのできる
ふくろ茸栽培用菌床の製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】ふくろ茸は、自然界においては、春〜秋
に落葉林の林床、畑地、草原、堆肥などに発生し、幼時
は親指大の長卵形で、長さ３〜５cmくらいの袋状である
が、生長するに連れて袋の頭部が裂け、傘が出てくる。
この傘は、鐘形または丸山形で、のちにほとんど偏平に
開くが、中央部はやや盛り上がっている。また、傘の径
は５〜１０cmであるが、大きいものでは２０cmくらいに
なり、傘の表面は乾いた感じで、色は暗灰色。中央部は
やや濃色である。また、傘の表面には、灰黒色〜黒色の
繊維が放射状に走っており、傘裏のひだは密で隔生く、
色は初め白色であるが、成熟するにつれて紅褐色とな
る。さらに茎は高さ３〜１０cm、太さは５〜１５cmで円
柱状、色は白色であり、根元に、やや大型で白色〜淡褐
色のつぼがあり、鍔はない。

【０００３】このような特徴を有するふくろ茸は、従属
栄養生物であって、炭酸ガスを吸収し酸素を排出する、
いわゆる炭酸同化作用を営まないので、他の生物が産出
した有機物に依存して生活している。また、ふくろ茸
は、好中温菌（生育温度が２０℃〜４０℃の微生物）に
属し、光合成ができない、すなわち、呼吸によって酸素
を吸収し炭酸ガスを排出する微生物である。

【０００４】このふくろ茸属は、テングダケ科に属する
ので、外観はテングダケの仲間に似ている。また、この
ふくろ茸属の特徴としては、茎につばがなく、茎の根元
には大きな膜質袋状のつぼを持っており、その種類に
は、ふくろ茸、絹ふくろ茸、黒ふくろ茸等がある。

【０００５】また、このふくろ茸は、最低気温が２０℃
以上でないと茸が発生しないため、中国、台湾、タイ、
マレーシアなど、主として東南アジアで栽培されてお
り、わが国で栽培は困難であるとされている。このふく
ろ茸は、商品としては、つぼから傘が頭を出し始めた時
期に収穫し、そのままマーケットに出荷するか、または
半分に裂いて乾燥させたり、あるいは缶詰にしたりして
売られる。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】このようにふくろ茸
は、最低気温が２０℃以上でないと茸が発生せず、わが
国で栽培は困難であるところから、自然発生的に生じる
場合、あるいは家内工業的には一部で生産されている
が、現在のところ反復継続して安定した状態で大量に生
産することはできない。現在、日本の市場で販売されて
いるふくろ茸は、中国、台湾、タイ、マレーシアなど、
主として東南アジアで栽培されたものを輸入しているた
め、生で輸入されることはなく、多く半分に裂いて乾燥
させたもの、あるいは水煮の缶詰にしたものとなってい
る。

【０００７】このように最低気温が２０℃以上でないと
茸が発生しないという条件があり、わが国では、その環
境を造るのが困難であり、ふくろ茸は、気温を２０℃以
上に保つだけでは生長しない等、他の条件が明確に解明
されていないため、現在、茸生産農家が生産業として大
量に人口栽培して安定した収穫の下に市場に安定して供
給しているシイタケのように人口栽培を行って生産して
いるすることは行われていない。

【０００８】本発明の第１の目的は、ふくろ茸の種菌を
効率よく確実に培養することにある。本発明の第２の目
的は、効率よくふくろ茸を大量に、かつ誰にでも確実に
成育させることができるようにすることにある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本願請求項１に記載のふ
くろ茸の種菌の培養方法は、原形の状態で藁に十分な水
分を与え、あくを抜く第１の工程と，藁を所定の大きさ
のチップに裁断し、これに米糠、綿実、牛糞、消石灰を
配合し良く混合して培地材を製造する第２の工程と，前
記製造した培地材をビンに押圧して詰め、該ビンの入口
に綿栓をし、この綿栓の上をフィルムで覆って輪ゴムに
よって封止して培地を形成する第３の工程と，ビンを滅
菌容器（滅菌室）に収納し、該滅菌容器内に蒸気を封入
すると共に加圧し、滅菌容器（滅菌室）内を１２０℃前
後に昇温する第４の工程と，前記滅菌容器（滅菌室）内
に所定時間保持する第５の工程と，一旦加圧・蒸気滅菌
を停止し、そのままの状態で一定時間放置する第６の工
程と，再度滅菌容器（滅菌室）内を加圧すると共に、蒸
気を封入し、滅菌容器（滅菌室）内を１２０℃前後に昇
温する第７の工程と，前記滅菌容器（滅菌室）内に２〜
３時間保持する第８の工程と，培地材の温度が所定の温
度に下がるのを待ち、ビンに詰められた培地材の中央に
穴を形成し、ここにふくろ茸の基菌を接種する第９の工
程と，暗室において培地材の温度を所定の温度に保つ第
１０の工程と，によって構成したものである。

【００１０】このように構成することによって、ふくろ
茸の種菌を効率よく確実に培養することができる。

【００１１】本願請求項２に記載のふくろ茸の種菌の培
養方法は、前記藁を水に浸す時間を、常温で８時間〜２
４時間にしたものである。このように構成することによ
って、藁のあくを確実にとり、藁に十分な栄養を与える
ことができる。

【００１２】本願請求項３に記載のふくろ茸の種菌の培
養方法は、前記藁のチップの大きさを、１〜２cmの長さ
にしたものである。このように構成することによって、
藁の栄養を十分に活用することができる。

【００１３】本願請求項４に記載のふくろ茸の種菌の培
養方法は、前記滅菌容器（滅菌室）内に保持する所定時
間を、２〜３時間にしたものである。このように構成す
ることによって、十分に滅菌することができる。

【００１４】本願請求項５に記載のふくろ茸の種菌の培
養方法は、前記放置する一定時間を、５時間前後にした
ものである。このように構成することによって、残存雑
菌の発芽を促すことができる。

【００１５】本願請求項６に記載のふくろ茸の種菌の培
養方法は、前記所定の温度を、３２℃〜３５℃にしたも
のである。このように構成することによって、ふくろ茸
菌の生育を最も効率よく促すことができる。

【００１６】本願請求項７に記載のふくろ茸栽培用菌床
の製造方法は、台の上に、常温で８時間〜２４時間水に
浸し十分な水分が与えられた藁を敷き詰め、この藁の上
に培地材を前記藁と所定の比率になるように敷設し、密
閉状態にある部屋全体を蒸気によって所定温度に所定時
間加熱し、しかる後、設定温度になるまで放置するよう
にしたものである。このように構成することによって、
効率よくふくろ茸を大量に、かつ誰にでも確実に成育さ
せることができる。

【００１７】本願請求項８に記載のふくろ茸栽培用菌床
の製造方法は、前記藁と培地材の比率を、全体を１０と
した場合、培地材：藁＝２：８〜３：７としたものである。このように構成することによって、
ふくろ茸の生育に最も良い条件に培地を形成することが
できる。

【００１８】本願請求項９に記載のふくろ茸栽培用菌床
の製造方法は、前記所定温度を、７５℃以上としたもの
である。このように構成することによって、十分な滅菌
効果を得ることができる。

【００１９】本願請求項１０に記載のふくろ茸栽培用菌
床の製造方法は、前記所定時間を、４８時間としたもの
である。このように構成することによって、十分な滅菌
効果を得ることができる。

【００２０】本願請求項１１に記載のふくろ茸栽培用菌
床の製造方法は、前記設定温度を、３０℃〜４５℃の範
囲（最適には、３５℃〜４２℃）の任意に設定した温度
にしたものである。このように構成することによって、
ふくろ茸の種菌を接種するに最適な温度にすることがで
きる。

【００２１】

【発明の実施の形態】以下、本発明に係る実施の形態に
ついて説明する。（１）種菌の培養まず、ふくろ茸の種菌の培養を行う。このふくろ茸の種
菌の培養は、ふくろ茸の基菌からふくろ茸を栽培するに
必要な量の種菌に増やすことである。通常、ふくろ茸の
基菌は、寒天内で培養された菌を用いる。

【００２２】ふくろ茸の種菌の培養を行うには、種菌を
培養するための培地の製造から行う。培地は、藁（イナ
ワラ、ムギワラ、サトウキビワラ等）、米糠、綿実、牛
糞、消石灰（水酸化カルシウム）によって構成され、こ
れらを混合して製造される。この培地の配合材料は、藁
を７０％前後に配合することが重要である。藁以外の米
糠、綿実、牛糞は、いずれも、ふくろ茸菌が成長するた
めに必要な栄養素で、消石灰は、酸性度を中和するＰＨ
調整剤的役割を果たしている。

【００２３】培地の製造に当たって、まず、藁に十分な
水分を与え、あくを抜く（栄養分の吸収を良くする）た
め原形のまま常温で８時間〜２４時間水に浸す。これに
よって藁に十分な水分が与えられ、繊維質が柔らかくな
ると同時に、藁のあくが抜かれ、ふくろ茸菌が生長する
に必要な藁に付いている菌が活動し始める。この十分な
水分が与えられた藁を１〜２cmの長さのチップに裁断
し、これに米糠、綿実、牛糞、消石灰を配合し、良く混
合して培地材を製造する。このときの培地材の水分は、
湿り気がある程度（握った際に微かに滲み出てくる程
度）にし、このまま８時間位放置する（熟成）。この８
時間位の放置によってチップに裁断した藁に他の栄養分
を含ませることになる。この藁は、ふくろ茸菌の成長に
必要な栄養素を含んでいる。また、米糠、綿実、牛糞、
消石灰の配合は、藁を熟成（栄養素を十分に引き出す）
するために必要なものである。

【００２４】次に、この培地材１を図１に示す如きビン
２に押圧して詰め、ビン２の入口３に綿栓４をし、この
綿栓４の上にフィルム５を覆って輪ゴム６によって封止
し、培地を形成する。このビン２に詰めて製造された培
地の滅菌を行う。この滅菌は、ビン２の滅菌容器（また
は滅菌室）に収納し、蒸気を封入すると共に加圧し、滅
菌容器（または滅菌室）内を１２０℃前後に昇温し、こ
の状態を２〜３時間維持する。これによってビン２の壁
面に近い部分の滅菌を行う。しかる後、加圧・蒸気滅菌
を停止（蒸気の供給停止、加圧の停止）し、そのままの
状態（常温）で５時間前後放置する。その後、再び、滅
菌容器（または滅菌室）内を加圧すると共に、蒸気を封
入し、滅菌容器（または滅菌室）内を１２０℃前後に昇
温し、この状態を２〜３時間維持して、再度ビン２の壁
面に近い部分に現れてきた雑菌を殺菌する。

【００２５】これによって、ビン２に詰められた培地材
１に含まれる雑菌を完全に殺すことができる。このよう
に一旦、滅菌容器（または滅菌室）内を１２０℃前後に
昇温し２〜３時間加熱した後、加熱を停止し、５時間前
後放置し、しかる後滅菌容器（または滅菌室）内を１２
０℃前後に昇温し２〜３時間加熱するというように、５
時間前後放置する理由は、２〜３時間の滅菌によってビ
ン２の壁面に近い部分の培地材の殺菌が行われるが、培
地材の内部に残る雑菌は、殺菌されずにそのまま残り、
放置される時間に残った雑菌が活動し芽を出してくるか
らで、この芽を出してきた雑菌を殺さないと完全な滅菌
にはならず、ふくろ茸菌を接種してもふくろ茸菌が生長
せず、種菌の培養ができなくなってしまうからである。

【００２６】滅菌容器（または滅菌室）内を１２０℃前
後に昇温し、加圧状態で２〜３時間維持した後、加圧・
蒸気滅菌を停止（蒸気の供給停止、加圧の停止）し、培
地材１の温度が３２℃〜３５℃に下がるのを待つ。この
ときのビン２に詰められた培地材１の色は、焦げ茶色で
ある。培地材１の温度が３２℃〜３５℃に下がると、次
に、ビン２に詰められた培地材１の中央に穴７を形成
し、ここにふくろ茸の基菌を接種する。ふくろ茸の基菌
を接種した後は、暗室において培地材１の温度を３２℃
〜３５℃に保つ。すると２〜３週間で培地材１全体に生
長する（菌糸の完成）。この時の外観の色は、白い色に
なる。これで種菌の培養が完了する。

【００２７】（２）菌床の製造種菌の培養が完了すると、次に、ふくろ茸の栽培に必要
な菌床の製造に入る。まず、周囲が密閉状態にある部屋
に載置して形成される。すなわち、菌床１０は、図２に
示す如く台７の上に、常温で８時間〜２４時間水に浸し
十分な水分が与えられた藁８を厚さ７〜９cmに敷き詰め
る。この藁８は、同方向に並べても格子状に並べても、
その並べ方には制限はない。この藁８の上に培地材９を
敷く。この藁８と培地材９の比率は、全体を１０とした
場合、培地材：藁＝２：８〜３：７に敷く。すなわち、
藁８を厚さ７cmに敷き詰めると、この藁８の上に培地材
９を３cm敷き詰める。また、藁８を厚さ８cmに敷き詰め
ると、この藁８の上に培地材９を２cm敷き詰めることに
なる。このように菌床１０は、藁８と培地材９とによっ
て構成されている。この台７は、板で形成しても、網で
形成しても、あるいはシート類であってもよい。この台
７を網で形成すると、台７の下方から入ってくる空気に
よって敷き詰めた藁８が程よい通風性を持ち、腐敗しな
いという効果を生じる。

【００２８】このように形成した菌床１０は、このまま
では滅菌されていないのでこのまま使用するとふくろ茸
菌が雑菌に侵されてしまう。そこで、菌床１０を殺菌す
る必要がある。菌床１０の殺菌は、密閉状態にある部屋
全体を蒸気によって７５℃に４８時間加熱するして行
う。７５℃に加熱して４８時間経過すると、加熱を中止
し、菌床１０の温度が３５℃位になるまで放置する。菌
床１０の温度が３５℃位になると菌床１０の製造は、完
成する。

【００２９】また、台７の上に形成する菌床１０は、常
温で８時間〜２４時間水に浸し十分な水分が与えられた
藁８を厚さ４〜５cmに敷き詰め、この藁８の上に培地材
９を厚さ１cm〜１．２cm敷く。すなわち、藁８を厚さ４
cmに敷き詰めると、この藁８の上に培地材９を１cm敷き
詰め、藁８を厚さ５cmに敷き詰めると、この藁８の上に
培地材９を１．２cm敷き詰めることになる。このように
形成した菌床１０を２段重ねに設けてもよい。このよう
に菌床１０を２段重ねに設ける方が、菌床１０を１段に
形成した場合よりもふくろ茸の収穫を数度に渡って行え
るという効果が生じる。

【００３０】さらに、台７の上に形成する菌床１０は、
常温で８時間〜２４時間水に浸し十分な水分が与えられ
た藁８を厚さ２〜３cmに敷き詰め、この藁８の上に培地
材９を厚さ０．５cm〜０．８cm敷く。すなわち、藁８を
厚さ２cmに敷き詰めると、この藁８の上に培地材９を
０．５cm敷き詰め、藁８を厚さ５cmに敷き詰めると、こ
の藁８の上に培地材９を０．８cm敷き詰めることにな
る。このように形成した菌床１０を図３に示す如く３段
重ねにして全体を１０cmの厚さに形成してもよい。この
ように菌床１０を３段重ねに設ける方が、菌床１０を１
段あるいは２段に形成した場合よりも、ふくろ茸を数度
に渡って収穫するのに有利であるという効果がある。

【００３１】また、この台７は、図４に示す如くアング
ルを組んだ棚２０に形成して複数段に設ける方が効率的
である。この棚２０は、一連でも良いが、二連、三連、
四連・・・と複数連接続して設けることもできる。この
ように複数連を連結して設けることもでき、このように
複数連を連結して設けると生産効率を向上することがで
きる。

【００３２】

【発明の効果】本願請求項１に記載の発明によれば、ふ
くろ茸の種菌を効率よく確実に培養することができる。

【００３３】本願請求項２に記載の発明によれば、藁の
あくを確実にとり、藁に十分な栄養を与えることができ
る。

【００３４】本願請求項３に記載の発明によれば、藁の
栄養を十分に活用することができる。

【００３５】本願請求項４に記載の発明によれば、十分
に滅菌することができる。

【００３６】本願請求項５に記載の発明によれば、残存
雑菌の発芽を促すことができる。

【００３７】本願請求項６に記載の発明によれば、ふく
ろ茸菌の生育を最も効率よく促すことができる。

【００３８】本願請求項７に記載の発明によれば、効率
よくふくろ茸を大量に、かつ誰にでも確実に成育させる
ことができる。

【００３９】本願請求項８に記載の発明によれば、ふく
ろ茸の生育に最も良い条件に培地を形成することができ
る。

【００４０】本願請求項９に記載の発明によれば、十分
な滅菌効果を得ることができる。

【００４１】本願請求項１０に記載の発明によれば、十
分な滅菌効果を得ることができる。

【００４２】本願請求項１１に記載の発明によれば、ふ
くろ茸の種菌を接種するに最適な温度にすることができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】種菌の培養方法を説明するための図である。

【図２】ふくろ茸の栽培方法に用いる菌床の構成図であ
る。

【図３】図２に図示の菌床を複数段に重ね合わせた状態
を示す図である。

【図４】図２に図示の菌床を複数段の棚に載置した状態
を示す図である。

【符号の説明】

７…………………………………台８…………………………………藁９…………………………………培地材１０………………………………菌床２０………………………………棚

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】原形の状態で藁に十分な水分を与え、あ
くを抜く第１の工程と、藁を所定の大きさのチップに裁断し、これに米糠、綿
実、牛糞、消石灰を配合し良く混合して培地材を製造す
る第２の工程と、前記製造した培地材をビンに押圧して詰め、該ビンの入
口に綿栓をし、この綿栓の上をフィルムで覆って輪ゴム
によって封止して培地を形成する第３の工程と、ビンを滅菌容器（滅菌室）に収納し、該滅菌容器内に蒸
気を封入すると共に加圧し、滅菌容器（滅菌室）内を１
２０℃前後に昇温する第４の工程と、前記滅菌容器（滅菌室）内に所定時間保持する第５の工
程と、一旦加圧・蒸気滅菌を停止し、そのままの状態で一定時
間放置する第６の工程と、再度滅菌容器（滅菌室）内を加圧すると共に、蒸気を封
入し、滅菌容器（滅菌室）内を１２０℃前後に昇温する
第７の工程と、前記滅菌容器（滅菌室）内に２〜３時間保持する第８の
工程と、培地材の温度が所定の温度に下がるのを待ち、ビンに詰
められた培地材の中央に穴を形成し、ここにふくろ茸の
基菌を接種する第９の工程と、暗室において培地材の温度を所定の温度に保つ第１０の
工程と、によって構成したことを特徴とするふくろ茸の
種菌の培養方法。
【請求項２】前記藁を水に浸す時間は、常温で８時間
〜２４時間である請求項１に記載のふくろ茸の種菌の培
養方法。
【請求項３】前記藁のチップの大きさは、１〜２cmの
長さである請求項１又は２に記載のふくろ茸の種菌の培
養方法。
【請求項４】前記滅菌容器（滅菌室）内に保持する所
定時間は、２〜３時間である請求項１，２又は３に記載
のふくろ茸の種菌の培養方法。
【請求項５】前記放置する一定時間は、５時間前後で
ある請求項１，２，３又は４に記載のふくろ茸の種菌の
培養方法。
【請求項６】前記所定の温度は、３２℃〜３５℃であ
る請求項１，２，３，４又は５に記載のふくろ茸の種菌
の培養方法。
【請求項７】台の上に、常温で８時間〜２４時間水に
浸し十分な水分が与えられた藁を敷き詰め、この藁の上
に培地材を前記藁と所定の比率になるように敷設し、密
閉状態にある部屋全体を蒸気によって所定温度に所定時
間加熱し、しかる後、設定温度になるまで放置してなる
ふくろ茸栽培用菌床の製造方法。
【請求項８】前記藁と培地材の比率は、全体を１０と
した場合、培地材：藁＝２：８〜３：７である請求項７に記載のふくろ茸栽培用菌床の製造方
法。
【請求項９】前記所定温度は、７５℃以上である請求
項７又は８に記載のふくろ茸栽培用菌床の製造方法。
【請求項１０】前記所定時間は、４８時間である請求
項７，８又は９に記載のふくろ茸栽培用菌床の製造方
法。
【請求項１１】前記設定温度は、３０℃〜４５℃の範
囲（最適には、３５℃〜４２℃）の任意に設定した温度
である請求項７，８，９又は１０に記載のふくろ茸栽培
用菌床の製造方法。