JP2000295962A - 食用花付き冷凍食品とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 冷凍した食用花の解凍による色彩の劣化を防
止する。食用花の切り取りから食べるまでの時間を長く
する。食べる時と所による食用花の種類の制限をなくす
る。 【解決手段】 食品１に食用花３が付き、食用花３に食
酢のような酢酸が付いて、冷凍されている食用花付き冷
凍食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食用花を付けた冷
凍食品とその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】食用花は、オードブルの料理やデザート
の菓子に添えて料理や菓子を飾り、これを食べる人の目
を楽しませ、料理や菓子と一緒に食べられる。

【０００３】食用花は、茎から切り取った生花であり、
造花ではなく、自然の花である。

【０００４】生花は、茎から切り取った後、時間が経過
するに従って、人の目を楽しませる色彩、模様や形状が
劣化し、見た目の悪い枯れた状態に近づく。従って、食
用花は、切り取りから短い時間内に食べなければならな
い。賞味期限が短い。

【０００５】自然の花は、それぞれ、咲く季節、時間と
地域が決まっている。花の温室栽培技術と輸送手段が発
達した現在といえども、自然の花は、咲く時と所から大
きく外れていると、入手が困難である。従って、食用花
は、食べる時と所によって花の種類が限られる。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】食用花は、上記のよう
に、賞味期限が短く、食べる時と所によって花の種類が
限られるので、これらの課題を解決するため、本発明者
は、食用花付きの料理や菓子を冷凍保存することを考え
付いた。そして、料理や菓子の食品に食用花を付け、食
用花付き食品を冷凍して、食用花付き冷凍食品にしてみ
た。

【０００７】ところが、この食用花付き冷凍食品は、冷
凍保存の後、食べるために解凍すると、食用花の鮮やか
な色彩が有った花弁が白っぽくなってしまう。食用花の
色彩が保存されない。人の目を楽しませる効果が著しく
低下する。

【０００８】

【課題を解決するための着眼と実験】そこで、上記の食
用花付き冷凍食品において、解凍により食用花の色彩が
白っぽく劣化するのを防止するため、本発明者は、食酢
と言われる、食用にする酢に着眼した。そして、酢を食
用花に噴霧して付着し、この酢付きの食用花を食品に付
け、この食用花付き食品を冷凍し、冷凍保存の後、解凍
してみた。

【０００９】すると、食用花は、花弁が白っぽくなら
ず、鮮やかな色彩が残った。食用花の色彩が保存され
た。

【００１０】食酢に代えて、食酢の主成分である酢酸を
使用しても同様であった。酢酸が食用花の色彩の劣化を
防止するようである。

【００１１】

【課題を解決するための手段】１）食品に食用花が付
き、食用花に食酢のような酢酸が付いて、冷凍されてい
ることを特徴とする食用花付き冷凍食品。

【００１２】２）食用花に食酢のような酢酸を付け、こ
の酢酸付きの食用花を食品に付け、この食用花付きの食
品を冷凍することを特徴とする食用花付き冷凍食品の製
造方法。

【００１３】

【発明の効果】本発明の食用花付き冷凍食品において
は、食用花は、花弁が解凍によって白っぽくならず、色
彩が保存される。人の目を楽しませる効果が低下しな
い。

【００１４】本発明の食用花付き冷凍食品は、長期間の
保存ができる。花の切り取りから食べるまでの時間を長
くすることができる。賞味期限が長い。また、食用花を
食べる時と所がその花の咲く時と所から大きく外れてい
ても、その食用花を食べることができる。食用花は、食
べる時と所によって花の種類が限られない。

【００１５】

【発明の実施の形態】［第１例（図１参照）］本例は、
食用花のプリムラの花を付けた冷凍卵白食品である。こ
れは、オードブルの料理に用いる。

【００１６】プリムラは、北半球の温帯から寒帯に分布
するサクラソウ科サクラソウ属の植物であり、その花
は、冬に咲き、赤色、黄色や紫色などの鮮やかな複数の
花弁がおしべとめしべの周りに冠状に配列する離弁花で
ある。

【００１７】プリムラの花には、市販の食酢を噴霧器で
噴霧して付着し、特に花弁には満遍なく付着し、この状
態で放置する。半時間位放置した後、食酢付きの花を水
洗して、花に付着した過剰な食酢を流し落とす。花に付
着している食酢が過剰であると、花に酸味が付いてしま
う。

【００１８】一方、寒天を湯に溶かし、これに鶏卵の白
身を混ぜ、寒天溶液と卵白の混合液を箱型の成形容器に
流し込んで成形し、直方体形状の白色の卵白食品を作
る。

【００１９】成形容器内の卵白食品１の上面には、図１
に成形容器を省略して示すように、寒天溶液を刷毛で薄
く塗って寒天層２を形成し、薄い寒天層２に、これが固
まる前に、上記の食酢付きの花３を上向きに載せて配置
し、花３の萼側の下面を薄い寒天層２に接着し、花３付
きの薄い寒天層２の上に寒天溶液を流し込んで、厚い寒
天層４を形成し、食酢付きの花３を上下の寒天層２、４
に埋没する。卵白食品１の上にプリムラの花３を寒天
２、４で付着する。

【００２０】プリムラの花３付き卵白食品１は、成形容
器に入ったままの状態で、温度が−３０〜−４０℃の冷
凍庫に入れて冷凍する。

【００２１】この卵白食品１は、冷却により固まり、冷
凍食品になる。これは、卵白食品１の上に食用花のプリ
ムラの花３が無色透明の寒天２、４に埋没して付着し、
プリムラの花３に食酢が付着して、冷凍している。

【００２２】この冷凍卵白食品１は、他の冷凍食品と同
様に、冷凍車を用いて輸送し、冷凍庫に保管する。

【００２３】プリムラの花３付き冷凍卵白食品１を食べ
る場合、冷凍卵白食品１を冷凍庫から取り出して大気中
に放置し、自然解凍する。解凍した卵白食品１は、成形
容器から取り出す。

【００２４】すると、プリムラの花３付き卵白食品１
は、卵白食品１の白色を背景とし、プリムラの花３のお
しべとめしべ及びその周りの赤色、黄色や紫色などの鮮
やかな花冠が無色透明の寒天層３を透して見える。花冠
の各花弁は、白っぽくならず、鮮やかな色彩が残ってい
る。

【００２５】［第２例（図２参照）］本例は、食用花の
プリムラの花を付けた冷凍卵黄チーズ食品である。これ
は、オードブルの料理に用いる。

【００２６】プリムラの花には、前例におけるのと同様
に、食酢の水溶液を噴霧して付着し、特に花弁には満遍
なく付着し、この状態で半時間位放置した後、食酢付き
の花を水洗して、花に付着した過剰な食酢を流し落と
す。

【００２７】一方、長芋とジャガ芋を蒸して潰し、これ
に鶏卵の黄身とクリーム又は粉末状のチーズを混ぜ、こ
の混合物を球形状に成形し、薄黄色の卵黄チーズ食品を
作る。

【００２８】球形状の卵黄チーズ食品５の表面には、図
２に示すように、寒天を湯に溶かした寒天溶液を刷毛で
塗って寒天層６を形成し、寒天層６の上部に、これが固
まる前に、上記の食酢付きの花７を上向きに載せて配置
し、花７の萼側の下面を寒天層６に接着し、寒天層６の
花７付き部分を含む上部に寒天溶液を刷毛で塗って寒天
層８を形成し、食酢付きの花７を上下の寒天層６、８に
埋没する。卵黄チーズ食品５の上にプリムラの花７を寒
天６、８で付着する。

【００２９】プリムラの花７付き卵黄チーズ食品５は、
温度が−３０〜−４０℃の冷凍庫に入れて冷凍する。

【００３０】この卵黄チーズ食品５は、冷却により固ま
り、冷凍食品になる。これは、卵黄チーズ食品５の上に
食用花のプリムラの花７が無色透明の寒天６、８に埋没
して付着し、プリムラの花７に食酢が付着して、冷凍し
ている。

【００３１】プリムラの花７付き冷凍卵黄チーズ食品５
は、食べる場合、冷凍庫から取り出して大気中に放置
し、自然解凍する。

【００３２】すると、プリムラの花７付き卵黄チーズ食
品５は、卵黄チーズ食品５の薄黄色を背景とし、プリム
ラの花７のおしべとめしべ及び赤色、黄色や紫色などの
鮮やかな花冠が無色透明の寒天層８を透して見える。

【００３３】［第３例（図３参照）］本例は、食用花の
プリムラの花を付けた冷凍寒天食品である。これは、デ
ザートの菓子に用いる。

【００３４】プリムラの花には、前例におけるのと同様
に、酸味が付かない程度の適量の食酢を付着する、特に
花弁には満遍なく付着する。

【００３５】一方、寒天を湯に溶かした寒天溶液に少量
の果汁を混ぜ、これを逆円錐筒台形状の成形容器の底部
に流し込み、成形容器内の果汁入り寒天溶液の上に、こ
れが固まる前に、上記の食酢付きの花を下向きに載せて
配置し、その上に果汁入り寒天溶液を更に流し込み、成
形容器内の果汁入り寒天溶液の底部に食酢付きの花を埋
没する。

【００３６】食酢付きの花を埋没した果汁入り寒天溶液
は、成形容器に入ったままの状態で、温度が−３０〜−
４０℃の冷凍庫に入れて冷凍する。

【００３７】この果汁入り寒天溶液は、冷却により固ま
って、冷凍寒天食品になる。これは、図３に成形容器か
ら取り出して上下を逆にした状態を示すように、果汁に
より薄く着色した透明な円錐台形状の寒天１１にプリム
ラの花１２が埋没して付着し、プリムラの花１２に食酢
が付着して、冷凍している。

【００３８】プリムラの花１２付き冷凍寒天食品１１
は、食べる場合、冷凍庫から取り出して大気中に放置
し、自然解凍する。

【００３９】解凍した寒天食品１１は、成形容器から取
り出して上下を逆にし、円錐台形状の寒天食品を皿に載
せる。

【００４０】すると、プリムラの花１２付き寒天食品１
１は、プリムラの花の１２おしべとめしべ及び鮮やかな
花冠が薄く着色した透明な寒天１１を透して見える。

【００４１】［第４例（図４参照）］本例は、食用花の
プリムラの花を付けた冷凍饅頭である。これは、おやつ
に用いる。

【００４２】プリムラの花には、前例におけるのと同様
に、適量の食酢を付着する、特に花弁には満遍なく付着
する。

【００４３】一方、図４に示すように、小豆の餡１５を
もち粉の皮１６に包み、下側を平らに、上部をドーム状
に成形して蒸し、通常通りに、饅頭１５、１６を作る。

【００４４】饅頭１５、１６の上面には、寒天を湯に溶
かした寒天溶液を刷毛で塗って寒天層１７を形成し、寒
天層１７の上部に、これが固まる前に、上記の食酢付き
の花１８を上向きに載せて配置し、花１８の萼側の下面
を寒天層１７に接着し、寒天層１７の花１８付き部分を
含む上面に寒天溶液を刷毛で塗って寒天層１９を形成
し、食酢付きの花１８を上下の寒天層１７、１９に埋没
する。饅頭１５、１６の上にプリムラの花１８を寒天１
７、１９で付着する。

【００４５】プリムラの花１８付き饅頭１５、１６は、
温度が−３０〜−４０℃の冷凍庫に入れて冷凍する。

【００４６】この饅頭１５、１６は、寒天層１７、１９
が冷却により固まり、冷凍食品になる。これは、饅頭１
５、１６に食用花のプリムラの花１８が無色透明の寒天
１７、１９に埋没して付着し、プリムラの花１８に食酢
が付着して、冷凍している。

【００４７】プリムラの花１８付き饅頭１５、１６は、
食べる場合、冷凍庫から取り出して大気中に放置し、自
然解凍する。

【００４８】すると、プリムラの花１８付き饅頭１５、
１６は、饅頭の皮１６の白色を背景とし、プリムラの花
１８のおしべとめしべ及び花冠が無色透明の寒天層１９
を透して見える。

【００４９】［変形例］ １）上記の実施形態では、食用花にプリムラの花を用い
たが、カレンジュラ、シネラリア、パンジー、シャスタ
ーデージー、スイートピー、鳳仙花、トレニア、ベゴニ
ア、バラ、ペチュニア、コスモス、カーネーション、千
日草（千日紅）などを用いる。

【００５０】２）上記の実施形態では、食用花のおしべ
とめしべ、花弁と萼を用いたが、カレンジュラなどの萼
が固いものでは萼を除去して用いる。また、おしべ又は
めしべを除去して用いる。

【００５１】３）上記の実施形態では、食用花の複数の
花弁が冠状に配列した花冠をその自然の配列のままで用
いたが、食用花の単数又は複数の花弁を人工的に配列し
て用いる。

【００５２】４）上記の実施形態では、酢酸に、酢酸を
主成分とする醸造酢又は合成酢の食酢を用いたが、その
他の酢酸を含む液体を用いる。

【００５３】５）上記の実施形態では、食用花を食品に
付けるのに、透明な寒天に埋没したが、食用花の萼側の
突出下端を食品に突き刺す。また、寒天溶液やその他の
接着力の有る食材に接着する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施形態の第１例における食用花付き
冷凍卵白食品の斜視図。

【図２】実施形態の第２例における食用花付き冷凍卵黄
チーズ食品の縦断面図。

【図３】実施形態の第３例における食用花付き冷凍寒天
食品の斜視図。

【図４】実施形態の第４例における食用花付き冷凍饅頭
の縦断面図。

【符号の説明】

１ 冷凍卵白食品 ２、４ 寒天層、寒天 ３ プリムラの花、食用花 ５ 冷凍卵黄チーズ食品 ６、８ 寒天層、寒天 ７ プリムラの花、食用花 １１ 寒天、冷凍寒天食品 １２ プリムラの花、食用花 １５、１６ 冷凍饅頭 １７、１９ 寒天層、寒天 １８ プリムラの花、食用花

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品に食用花が付き、食用花に酢酸が付
   いて、冷凍されていることを特徴とする食用花付き冷凍
   食品。
2. 【請求項２】 酢酸が食酢であることを特徴とする請求
   項１に記載の食用花付き冷凍食品。
3. 【請求項３】 食用花が透明な寒天に埋没して食品に付
   いていることを特徴とする請求項１又は２に記載の食用
   花付き冷凍食品。
4. 【請求項４】 食用花に酢酸を付け、この酢酸付きの食
   用花を食品に付け、この食用花付きの食品を冷凍するこ
   とを特徴とする食用花付き冷凍食品の製造方法。
5. 【請求項５】 食用花に酢酸を噴霧して付着し、この状
   態で放置した後、酢酸付きの花を水洗して、花に付着し
   た過剰な酢酸を流し落とすことを特徴とする請求項４に
   記載の食用花付き冷凍食品の製造方法。