JP2000325036A - ハイバーミートサラダステーキ - Google Patents
ハイバーミートサラダステーキInfo
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【課題】肉類を使わないで，オカラをハンバーク風の食
感に整えて機械的に製造したオカラ主体の惣菜食品の提
供。 【解決手段】本発明は，オカラにみじん切りした野菜類
と調味料でオカラベースを作り，大豆蛋白，小麦蛋白等
を加え混合して整形しグリル板で焼く又は揚げる等して
なるオカラの惣菜食品、及び乾燥粉オカラに等倍程度の
水を加えたオカラに，みじん切りした野菜類と調味料で
オカラベースを作り大豆蛋白，小麦蛋白等を加え混合し
て整形しグリル板で焼く又は揚げる等してなるオカラの
惣菜食品。
感に整えて機械的に製造したオカラ主体の惣菜食品の提
供。 【解決手段】本発明は，オカラにみじん切りした野菜類
と調味料でオカラベースを作り，大豆蛋白，小麦蛋白等
を加え混合して整形しグリル板で焼く又は揚げる等して
なるオカラの惣菜食品、及び乾燥粉オカラに等倍程度の
水を加えたオカラに，みじん切りした野菜類と調味料で
オカラベースを作り大豆蛋白，小麦蛋白等を加え混合し
て整形しグリル板で焼く又は揚げる等してなるオカラの
惣菜食品。
Description
【０００１】［産業上の利用分野］オカラの食用化を課
題に，本発明では，惣菜食品「オカラを主材料として使
用したハンバーク風食感の惣菜食品，」を作り，オカラ
を食用に有効利用する。
題に，本発明では，惣菜食品「オカラを主材料として使
用したハンバーク風食感の惣菜食品，」を作り，オカラ
を食用に有効利用する。
【０００２】［従来の技術］水分８１，１％あるオカラ
は，豆乳と分離された産出後の腐敗速度が急のため惣菜
食品として機械的量産加工されていない素材で，産業廃
棄物として処分されているのが現実であり，乾燥オカラ
問題についても，平成１１年３月，不用物との最高栽判
断が示したとおりに，オカラの惣菜食品食用化は今後の
課題として残されているのが実情である。
は，豆乳と分離された産出後の腐敗速度が急のため惣菜
食品として機械的量産加工されていない素材で，産業廃
棄物として処分されているのが現実であり，乾燥オカラ
問題についても，平成１１年３月，不用物との最高栽判
断が示したとおりに，オカラの惣菜食品食用化は今後の
課題として残されているのが実情である。
【０００３】［発明が解決しようとする課題］生オカラ
（同，乾燥オカラ「加水して復元して使う」）を，肉類
等は使わないで，オカラと，野菜類と小麦粉類とでハン
バーク風の食感を整えた具材品を作り，焼く，揚げる等
のハンバーク風食感の調理惣菜食品にオカラを活用する
事を具体的にする。
（同，乾燥オカラ「加水して復元して使う」）を，肉類
等は使わないで，オカラと，野菜類と小麦粉類とでハン
バーク風の食感を整えた具材品を作り，焼く，揚げる等
のハンバーク風食感の調理惣菜食品にオカラを活用する
事を具体的にする。
【０００４】［課題を解決するための手段］オカラに
は，高温細菌「芽胞菌」の発生が記録される通り，宿命
的に腐敗し易い素材であるので，鮮度の良いオカラの状
態を選び，十分に加熱した後の段階を素材として用いる
必要のノウハウを援用して，玉葱，人参等の野菜をミジ
ン切り状の細片として食用油で炒めた段階でオカラ（乾
燥オカラでは２倍程度の水分を加え調整して用いる）を
十分に加熱混合をした滅菌工程を管理し大豆蛋白，小麦
蛋白等の適量を配合した調合品に整えた具材を冷却した
構成の調理品を形造り焼き上げ（油で揚げる等は任意
に）等して「請求項１」「請求項２」に示す通りの種類
のハイバーミートサラダステーキを作る。
は，高温細菌「芽胞菌」の発生が記録される通り，宿命
的に腐敗し易い素材であるので，鮮度の良いオカラの状
態を選び，十分に加熱した後の段階を素材として用いる
必要のノウハウを援用して，玉葱，人参等の野菜をミジ
ン切り状の細片として食用油で炒めた段階でオカラ（乾
燥オカラでは２倍程度の水分を加え調整して用いる）を
十分に加熱混合をした滅菌工程を管理し大豆蛋白，小麦
蛋白等の適量を配合した調合品に整えた具材を冷却した
構成の調理品を形造り焼き上げ（油で揚げる等は任意
に）等して「請求項１」「請求項２」に示す通りの種類
のハイバーミートサラダステーキを作る。
【０００５】［作用］本発明に係るハイバーミートサラ
ダステーキは，オカラを主体にして，肉なし，肉類を使
わないでも，ハンバーク風の食感の有る惣菜食品製造を
具体的に進捗させるので，オカラの有効活用，食用化を
促進させる。
ダステーキは，オカラを主体にして，肉なし，肉類を使
わないでも，ハンバーク風の食感の有る惣菜食品製造を
具体的に進捗させるので，オカラの有効活用，食用化を
促進させる。
【０００６】［実施例］ ［実施例 １］玉葱１３００ｇ，コーン１２８０ｇ，人
参１１４６ｇ，グリンピース１００ｇ等を夫々フードカ
ツターにてミジン切りしてサラダ油３４０ｇにて油炒め
してオカラ１０００ｇ，塩２０ｇとオールスパイス０，
５ｇを加え混合し，加熱し，大豆蛋白６００ｇ，小麦蛋
白４５０ｇを加えた調合品を８０ｇ（４０ｇ等）に整形
してグリル板で両面を焼いて（油で揚げる等）加熱調理
をしたオカラ惣菜製品を作り，本願のハイバーミートサ
ラダステーキを得た。 ［実施例 ２］（野菜類については，任意に選択して玉
葱６９００ｇ，人参１０００ｇ，キャベツ６０００ｇ，
グリンピース２００ｇ，等々を等を夫々フードカツター
にてミジン切りして，油１７００ｇで炒め，砂糖０９０
０ｇ，醤油１０００ｇ，塩１００ｇを加え混合し，オカ
ラを５０００ｇ加え，十分に混合加熱して，大豆蛋白１
０００ｇ，小麦蛋白５００ｇを加えた調合品具材を６０
ｇに整形して（１００ｇ，８０ｇ等，任意に選択し，小
判形，円形等も任意に）グリル板で両面を焼く（揚げる
等）して本願のハイバーミートサラダステーキを得た。 ［実施例 ３］乾燥オカラ５００ｇに水１０００ｇを加
え，みじん切りキャベツ５００ｇ人参２００ｇ，グリン
ピース１００ｇ，砂糖１５０ｇ，塩１０ｇ，マヨネーズ
７００ｇを加え（粘性強化には，大豆蛋白９０ｇ，小麦
蛋白２０ｇ，３０ｇ等々を気温の変化にて異なる粘性の
状態に従い任意に選択）混合して調合品具材を作り．６
０ｇの小判形に整形し，グリル板で両面を焼く加熱工程
の調理をして，（円形の整形も簡単に，）本願のハイバ
ーミートサラダステーキを得た。
参１１４６ｇ，グリンピース１００ｇ等を夫々フードカ
ツターにてミジン切りしてサラダ油３４０ｇにて油炒め
してオカラ１０００ｇ，塩２０ｇとオールスパイス０，
５ｇを加え混合し，加熱し，大豆蛋白６００ｇ，小麦蛋
白４５０ｇを加えた調合品を８０ｇ（４０ｇ等）に整形
してグリル板で両面を焼いて（油で揚げる等）加熱調理
をしたオカラ惣菜製品を作り，本願のハイバーミートサ
ラダステーキを得た。 ［実施例 ２］（野菜類については，任意に選択して玉
葱６９００ｇ，人参１０００ｇ，キャベツ６０００ｇ，
グリンピース２００ｇ，等々を等を夫々フードカツター
にてミジン切りして，油１７００ｇで炒め，砂糖０９０
０ｇ，醤油１０００ｇ，塩１００ｇを加え混合し，オカ
ラを５０００ｇ加え，十分に混合加熱して，大豆蛋白１
０００ｇ，小麦蛋白５００ｇを加えた調合品具材を６０
ｇに整形して（１００ｇ，８０ｇ等，任意に選択し，小
判形，円形等も任意に）グリル板で両面を焼く（揚げる
等）して本願のハイバーミートサラダステーキを得た。 ［実施例 ３］乾燥オカラ５００ｇに水１０００ｇを加
え，みじん切りキャベツ５００ｇ人参２００ｇ，グリン
ピース１００ｇ，砂糖１５０ｇ，塩１０ｇ，マヨネーズ
７００ｇを加え（粘性強化には，大豆蛋白９０ｇ，小麦
蛋白２０ｇ，３０ｇ等々を気温の変化にて異なる粘性の
状態に従い任意に選択）混合して調合品具材を作り．６
０ｇの小判形に整形し，グリル板で両面を焼く加熱工程
の調理をして，（円形の整形も簡単に，）本願のハイバ
ーミートサラダステーキを得た。
【０００７】［発明の効果］オカラは，現下．産業廃棄
物として扱われているが，食品分析表の内容からは（本
文では詳細は省略，日本食品成分表「参照願」）繊維質
等々体質改善に優れている食材である。食用に有効利用
するため，鮮度の良いオカラを選択し，肉脂肪，肉質を
さけて調理した肉無しハンバーク風に作りだし，ザラザ
ラしたオカラの食感を滑らかに肉味風食感の食品を具体
的に提供する事ができたので，オカラの食用化問題につ
いて．嗜好的に満足される，惣菜食品としてのハイバー
ミートサラダステーキを生オカラでも，乾燥したオカラ
を使用した場合でも自由に選択して製造できるので，オ
カラの食用化を促進し，合わせて産業廃棄物として扱わ
れている公害問題の解消に多少なりとも役立つことから
して，マイナス経費の節約にも通じる。
物として扱われているが，食品分析表の内容からは（本
文では詳細は省略，日本食品成分表「参照願」）繊維質
等々体質改善に優れている食材である。食用に有効利用
するため，鮮度の良いオカラを選択し，肉脂肪，肉質を
さけて調理した肉無しハンバーク風に作りだし，ザラザ
ラしたオカラの食感を滑らかに肉味風食感の食品を具体
的に提供する事ができたので，オカラの食用化問題につ
いて．嗜好的に満足される，惣菜食品としてのハイバー
ミートサラダステーキを生オカラでも，乾燥したオカラ
を使用した場合でも自由に選択して製造できるので，オ
カラの食用化を促進し，合わせて産業廃棄物として扱わ
れている公害問題の解消に多少なりとも役立つことから
して，マイナス経費の節約にも通じる。
【図１】本発明に係るハイバーミートサラダステーキの
小判形に整えた際の［請求項 １］［請求項 ２］各々
の形態を示す平面図。
小判形に整えた際の［請求項 １］［請求項 ２］各々
の形態を示す平面図。
【図２】［図 １］に示した平面図のＡ〜Ａ線の断面
図。
図。
数字の１＝みじん切り各野菜類オカラ等々の混合状の態
様を示す。
様を示す。
Claims (2)
- 【請求項１】細片状の，刻み野菜類の油炒めしたものに
オカラを加え加熱したベースに大豆蛋白，小麦蛋白，調
味料等で整えた調合品を整形して形造り焼く，油で揚る
等してなる調理済食品，ハイバーミートサラダステー
キ。 - 【請求項２】細片状の，刻み野菜類の油炒めしたものに
乾燥オカラを加え，加水し，加熱混合したベースに大豆
蛋白，小麦蛋白，調味料等で整えた調合品を整形して形
造り焼く，油で揚る等してなる調理済食品ハイバーミー
トサラダステーキ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11171427A JP2000325036A (ja) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | ハイバーミートサラダステーキ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11171427A JP2000325036A (ja) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | ハイバーミートサラダステーキ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000325036A true JP2000325036A (ja) | 2000-11-28 |
Family
ID=15922942
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11171427A Pending JP2000325036A (ja) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | ハイバーミートサラダステーキ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000325036A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003102414A (ja) * | 2001-09-28 | 2003-04-08 | Kyoko Ono | おからを用いた食品 |
| WO2007032000A3 (en) * | 2005-09-14 | 2007-05-31 | Ilan Rotem | Protein-rich premix powders comprising okara for healthy food industry |
| WO2021235237A1 (ja) * | 2020-05-20 | 2021-11-25 | 羽二重豆腐株式会社 | 肉不含有ハンバーグ様食品及びその製造方法 |
-
1999
- 1999-05-17 JP JP11171427A patent/JP2000325036A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003102414A (ja) * | 2001-09-28 | 2003-04-08 | Kyoko Ono | おからを用いた食品 |
| WO2007032000A3 (en) * | 2005-09-14 | 2007-05-31 | Ilan Rotem | Protein-rich premix powders comprising okara for healthy food industry |
| WO2021235237A1 (ja) * | 2020-05-20 | 2021-11-25 | 羽二重豆腐株式会社 | 肉不含有ハンバーグ様食品及びその製造方法 |
| JPWO2021235237A1 (ja) * | 2020-05-20 | 2021-11-25 | ||
| JP7759660B2 (ja) | 2020-05-20 | 2025-10-24 | 羽二重豆腐株式会社 | 肉不含有ハンバーグ様食品及びその製造方法 |
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