JP2000333614A - サブレ菓子 - Google Patents
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 本来のサブレと同様の食感を有し、主原料を
小麦と異なる健康志向に合致するものを選択した新しい
サブレ菓子とする。 【解決手段】 サツマイモペーストと焼芋粉末を主原料
とし、つなぎに小麦粉または／および餅米澱粉を用い、
更に膨張剤を加え、他の配合原料と共に練り上げ、成形
して焼き上げて成る。
小麦と異なる健康志向に合致するものを選択した新しい
サブレ菓子とする。 【解決手段】 サツマイモペーストと焼芋粉末を主原料
とし、つなぎに小麦粉または／および餅米澱粉を用い、
更に膨張剤を加え、他の配合原料と共に練り上げ、成形
して焼き上げて成る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は洋菓子のサブレに関
するものである。
するものである。
【０００２】
【従来の技術】サブレは小麦粉を主原料とし、小麦粉を
主体にして砂糖、油脂類、鶏卵及び練乳等を配合して生
地を練り、成形した生地を焼き上げて製造するのが一般
的な製法である。
主体にして砂糖、油脂類、鶏卵及び練乳等を配合して生
地を練り、成形した生地を焼き上げて製造するのが一般
的な製法である。
【０００３】サブレは洋菓子の中でも人気が高く、多く
の人に好まれる菓子の一つである。しかし、近年は健康
志向が高まり、身体に良い食品の提供を需要者が望んで
いることは承知の通りであり、新たな商品の開発を要請
されているのである。
の人に好まれる菓子の一つである。しかし、近年は健康
志向が高まり、身体に良い食品の提供を需要者が望んで
いることは承知の通りであり、新たな商品の開発を要請
されているのである。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明は本来
のサブレと同様の食感を有し、主原料を小麦と異なる健
康志向に合致するものを選択した新しいサブレ菓子を提
供せんとするものである。
のサブレと同様の食感を有し、主原料を小麦と異なる健
康志向に合致するものを選択した新しいサブレ菓子を提
供せんとするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明に係るサブレ菓子
は、サツマイモペーストと焼芋粉末を主原料とし、つな
ぎに小麦粉または／および餅米澱粉を用い、更に膨張剤
を加え、他の配合原料と共に練り上げ、成形して焼き上
げて成るものである。
は、サツマイモペーストと焼芋粉末を主原料とし、つな
ぎに小麦粉または／および餅米澱粉を用い、更に膨張剤
を加え、他の配合原料と共に練り上げ、成形して焼き上
げて成るものである。
【０００６】主原料はサツマイモペーストと紫芋粉末で
もよく、又ごま粉末ときな粉であってもよく、更にソバ
粉を主原料とし、膨張剤を加え、他の配合原料と共に練
り上げ、成形して焼き上げて成るものであってもよい。
もよく、又ごま粉末ときな粉であってもよく、更にソバ
粉を主原料とし、膨張剤を加え、他の配合原料と共に練
り上げ、成形して焼き上げて成るものであってもよい。
【０００７】サツマイモの主成分は澱粉であるが、各種
ビタミンやミネラル類も豊富に含まれ、セルロースやペ
プチンの食物繊維を多く含んでいるのが特徴で、その健
康に対する良さが再認識されている食物であり、血圧の
低下や血液中のコレステロールを低下させる作用、血糖
値をコントロールする働きを有するのである。
ビタミンやミネラル類も豊富に含まれ、セルロースやペ
プチンの食物繊維を多く含んでいるのが特徴で、その健
康に対する良さが再認識されている食物であり、血圧の
低下や血液中のコレステロールを低下させる作用、血糖
値をコントロールする働きを有するのである。
【０００８】又、ごまは栄養分の豊富なことが周知であ
り、必須脂肪酸や良質タンパクであるイソロイシン、ロ
イシン、リジン等を含み、更に細胞や細胞膜の機能を安
定させる抗酸化物質として作用するビタミンＥを有す
る。
り、必須脂肪酸や良質タンパクであるイソロイシン、ロ
イシン、リジン等を含み、更に細胞や細胞膜の機能を安
定させる抗酸化物質として作用するビタミンＥを有す
る。
【０００９】更に、きな粉の原料である大豆には良質の
タンパク質を有し、アミノ酸をバランスよく含み、消化
吸収性がよく、栄養価に優れ、コレステロールの調節作
用を行うことでも知られている。
タンパク質を有し、アミノ酸をバランスよく含み、消化
吸収性がよく、栄養価に優れ、コレステロールの調節作
用を行うことでも知られている。
【００１０】そして、ソバ粉は澱粉が主成分であるけれ
ど、良質のタンパク質の含有量も多く、ビタミンＢ1、
Ｂ2、ニコチン酸を含み、血圧降下に有効なルチンも含
有しているのである。
ど、良質のタンパク質の含有量も多く、ビタミンＢ1、
Ｂ2、ニコチン酸を含み、血圧降下に有効なルチンも含
有しているのである。
【００１１】ところで、ソバ粉はねばりに富み、練り上
げてそのままで成形し、形態の維持は可能である。しか
し、サツマイモペースト、焼芋粉末、紫芋粉、ごま粉末
及びきな粉はねばりが少なく、そのために成形・維持に
つなぎ剤が必要となり、小麦粉や餅米澱粉を用いるので
ある。
げてそのままで成形し、形態の維持は可能である。しか
し、サツマイモペースト、焼芋粉末、紫芋粉、ごま粉末
及びきな粉はねばりが少なく、そのために成形・維持に
つなぎ剤が必要となり、小麦粉や餅米澱粉を用いるので
ある。
【００１２】そして、焼き上げによる膨らみを、小麦粉
の場合の膨らみ状態とするために必要な膨張剤を添加
し、従来のサブレと外観上及び食感を同等としているの
である。
の場合の膨らみ状態とするために必要な膨張剤を添加
し、従来のサブレと外観上及び食感を同等としているの
である。
【００１３】
【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を具体的に説
明する。 実施例１ サツマイモペースト ３００ｇ 焼芋粉末 ３５０ｇ クラブ（小麦粉） ２５０ｇ モチールＢ（餅米澱粉） １００ｇ ネオクリーミーラクト（脱脂粉乳） １００ｇ ベーキングパウダー（膨張剤） ２５ｇ シュガーミックス（砂糖） ６５０ｇ シュプールＤ（植物性油脂） ２５０ｇ セリッシュ（セルロース） ３０ｇ イスパタ（膨張剤） ２５ｇ 食塩 ５ｇ 鶏卵 ４０ｇ 練乳 １０ｇ ミルレックス（乳加工品） １０ｇ 焼芋香料 ６ｇ 以上の原料配合で、従来通りのサブレの製造工程で生地
を練り、成形して焼き上げてサブレ菓子を得た。
明する。 実施例１ サツマイモペースト ３００ｇ 焼芋粉末 ３５０ｇ クラブ（小麦粉） ２５０ｇ モチールＢ（餅米澱粉） １００ｇ ネオクリーミーラクト（脱脂粉乳） １００ｇ ベーキングパウダー（膨張剤） ２５ｇ シュガーミックス（砂糖） ６５０ｇ シュプールＤ（植物性油脂） ２５０ｇ セリッシュ（セルロース） ３０ｇ イスパタ（膨張剤） ２５ｇ 食塩 ５ｇ 鶏卵 ４０ｇ 練乳 １０ｇ ミルレックス（乳加工品） １０ｇ 焼芋香料 ６ｇ 以上の原料配合で、従来通りのサブレの製造工程で生地
を練り、成形して焼き上げてサブレ菓子を得た。
【００１４】実施例２ サツマイモペースト ４００ｇ 紫芋粉末 ３５０ｇ クラブ（小麦粉） １５０ｇ モチールＢ（餅米澱粉） １００ｇ ネオクリーミーラクト（脱脂粉乳） １００ｇ ベーキングパウダー（膨張剤） １ｇ シュガーミックス（砂糖） ７５０ｇ シュプールＤ（植物性油脂） ３００ｇ セリッシュ（セルロース） ３０ｇ 重曹（膨張剤） １０ｇ イスパタ（膨張剤） ２０ｇ 食塩 ５ｇ 鶏卵 ８０ｇ ミルレックス（乳加工品） ５０ｇ 焼芋香料 ５ｇ 以上の原料配合で、従来通りのサブレの製造工程で生地
を練り、成形して焼き上げてサブレ菓子を得た。
を練り、成形して焼き上げてサブレ菓子を得た。
【００１５】実施例３ 黒ごま粉末 ２５０ｇ きな粉 ４５０ｇ クラブ（小麦粉） ２００ｇ モチールＢ（餅米澱粉） １００ｇ ネオクリーミーラクト（脱脂粉乳） １００ｇ ベーキングパウダー（膨張剤） ３０ｇ シュガーミックス（砂糖） ７５０ｇ シュプールＤ（植物性油脂） ３００ｇ セリッシュ（セルロース） ３０ｇ イスパタ（膨張剤） ２０ｇ 食塩 １５ｇ 鶏卵 １００ｇ 練乳 ６０ｇ ミルレックス（乳加工品） １２０ｇ 以上の原料配合で、従来通りのサブレの製造工程で生地
を練り、成形して焼き上げてサブレ菓子を得た。
を練り、成形して焼き上げてサブレ菓子を得た。
【００１６】実施例４ そば粉 １０００ｇ ネオクリーミーラクト（脱脂粉乳） １００ｇ ベーキングパウダー（膨張剤） １０ｇ シュガーミックス（砂糖） ７００ｇ シュプールＤ（植物性油脂） ３５０ｇ セリッシュ（セルロース） ３０ｇ 重曹（膨張剤） １０ｇ イスパタ（膨張剤） １０ｇ 食塩 １０ｇ 鶏卵 １００ｇ 練乳 ６０ｇ ミルレックス（乳加工品） １００ｇ 以上の原料配合で、従来通りのサブレの製造工程で生地
を練り、成形して焼き上げてサブレ菓子を得た。
を練り、成形して焼き上げてサブレ菓子を得た。
【００１７】比較例（従来のサブレ） 小麦粉 １０００ｇ ネオクリーミーラクト（脱脂粉乳） ４０ｇ シュガーミックス（砂糖） ４８０ｇ シュプールＤ（植物性油脂） ４１０ｇ 重曹（膨張剤） ２．５ｇ 鶏卵 ６０ｇ 練乳 ２３ｇ ミルレックス（乳加工品） ２３ｇ コンデンスコンクミル香料 ５ｇ 通常の製法でサブレを焼き上げた。
【００１８】実施例１乃至４のサブレ菓子及び比較例の
従来のサブレは、外観及び食感においては殆ど差異を感
じることはなく、味覚において主原料の相異が感じとれ
た。
従来のサブレは、外観及び食感においては殆ど差異を感
じることはなく、味覚において主原料の相異が感じとれ
た。
【００１９】
【発明の効果】以上のように本願発明は、サブレの主原
料を小麦粉に代え、さつまいも、紫いも、ごま又はそば
にすること、必要によりつなぎ剤を加え、膨張剤を加減
することによって、従来のサブレの食感を失うこなく、
健康志向の高いサブレ菓子を得られたものである。
料を小麦粉に代え、さつまいも、紫いも、ごま又はそば
にすること、必要によりつなぎ剤を加え、膨張剤を加減
することによって、従来のサブレの食感を失うこなく、
健康志向の高いサブレ菓子を得られたものである。
Claims (4)
- 【請求項１】 サツマイモペーストと焼芋粉末を主原料
とし、つなぎに小麦粉または／および餅米澱粉を用い、
更に膨張剤を加え、他の配合原料と共に練り上げ、成形
して焼き上げて成るサブレ菓子。 - 【請求項２】 サツマイモペーストと紫芋粉末を主原料
とした請求項１記載サブレ菓子。 - 【請求項３】 ごま粉末ときな粉を主原料とした請求項
１記載のサブレ菓子。 - 【請求項４】 ソバ粉を主原料とし、膨張剤を加え、他
の配合原料と共に練り上げ、成形して焼き上げて成るサ
ブレ菓子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11146249A JP2000333614A (ja) | 1999-05-26 | 1999-05-26 | サブレ菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11146249A JP2000333614A (ja) | 1999-05-26 | 1999-05-26 | サブレ菓子 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000333614A true JP2000333614A (ja) | 2000-12-05 |
Family
ID=15403476
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11146249A Pending JP2000333614A (ja) | 1999-05-26 | 1999-05-26 | サブレ菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000333614A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008029283A (ja) * | 2006-07-31 | 2008-02-14 | Kumamoto Seifun Kk | 小麦粉生地改良剤 |
| JP2014516585A (ja) * | 2011-06-20 | 2014-07-17 | ジェネラル ビスキュイ | 健康的ビスケット |
| CN107125283A (zh) * | 2017-06-21 | 2017-09-05 | 南通峰巢工业设计有限公司 | 一种草莓味饼干 |
| CN107136164A (zh) * | 2017-06-21 | 2017-09-08 | 南通峰巢工业设计有限公司 | 一种饼干 |
| CN107279222A (zh) * | 2017-06-21 | 2017-10-24 | 南通峰巢工业设计有限公司 | 一种海苔饼干 |
| CN107821531A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-03-23 | 安徽祥宝粮油食品有限公司 | 一种红薯饼干及其制作工艺 |
| CN109645072A (zh) * | 2019-01-21 | 2019-04-19 | 广东新盟食品有限公司 | 一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干 |
-
1999
- 1999-05-26 JP JP11146249A patent/JP2000333614A/ja active Pending
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