JP2000336355A - 抗酸化剤 - Google Patents
抗酸化剤Info
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- JP2000336355A JP2000336355A JP11153821A JP15382199A JP2000336355A JP 2000336355 A JP2000336355 A JP 2000336355A JP 11153821 A JP11153821 A JP 11153821A JP 15382199 A JP15382199 A JP 15382199A JP 2000336355 A JP2000336355 A JP 2000336355A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 抗酸化性および安全性に優れ、しかも香味の
少ない天然物由来の抗酸化剤を提供することである。 【解決手段】 バニラ豆の含水有機溶媒抽出物からなる
抗酸化剤。含水有機溶媒としては含水エタノールが好適
に用いられる。特にバニラ豆としてバニラ豆の香料ある
いは香辛料抽出物を抽出した滓を用いると香味の少ない
汎用性のある抗酸化剤が得られる。この抗酸化剤には天
然物由来のポリフェノール類が豊富に含まれ且つ安全性
に富み、飲食品の抗酸化剤に適している。
少ない天然物由来の抗酸化剤を提供することである。 【解決手段】 バニラ豆の含水有機溶媒抽出物からなる
抗酸化剤。含水有機溶媒としては含水エタノールが好適
に用いられる。特にバニラ豆としてバニラ豆の香料ある
いは香辛料抽出物を抽出した滓を用いると香味の少ない
汎用性のある抗酸化剤が得られる。この抗酸化剤には天
然物由来のポリフェノール類が豊富に含まれ且つ安全性
に富み、飲食品の抗酸化剤に適している。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、天然のポリフェノ
ール類を豊富に含有する抗酸化剤に関する。本発明の抗
酸化剤は安全性に優れ、飲食品に添加するのに適した抗
酸化剤である。
ール類を豊富に含有する抗酸化剤に関する。本発明の抗
酸化剤は安全性に優れ、飲食品に添加するのに適した抗
酸化剤である。
【０００２】
【従来の技術】飲食品の抗酸化剤として従来からＬ−ア
スコルビン酸やｄｌ−α−トコフェロールなどが用いら
れているが、近年、消費者の健康志向に伴い、カテキン
を含む茶抽出物、クロロゲン酸を含むコーヒー抽出物な
どが、抗酸化性を持つ天然抽出物として開発されてきて
いる。
スコルビン酸やｄｌ−α−トコフェロールなどが用いら
れているが、近年、消費者の健康志向に伴い、カテキン
を含む茶抽出物、クロロゲン酸を含むコーヒー抽出物な
どが、抗酸化性を持つ天然抽出物として開発されてきて
いる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】これらの抗酸化剤は安
全性には優れているが特有の香味を有するため飲食品へ
利用できる範囲は限られている。そこで抗酸化作用が強
く安全でしかも香味ができるだけ少ない天然の抗酸化剤
の開発が望まれている。
全性には優れているが特有の香味を有するため飲食品へ
利用できる範囲は限られている。そこで抗酸化作用が強
く安全でしかも香味ができるだけ少ない天然の抗酸化剤
の開発が望まれている。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは上記課題を
解決するため鋭意研究を重ねた結果、バニラ豆の含水有
機溶媒抽出物に強い抗酸化性があることを見いだした。
バニラ豆の主たる香気成分であるバニリンに抗酸化性が
あることは従来から知られていたが、その抗酸化性は非
常に弱いので上記のバニラ抽出物の強い抗酸化性はバニ
リン以外の物質によるものと考え、研究の結果、上記バ
ニラ抽出物に所謂ポリフェノール類と称される化合物が
豊富に含まれ、強い抗酸化性はこれらの化合物によるこ
とを知り、本発明を完成するに至った。従って本発明は
バニラ豆の含水有機溶媒抽出物からなる抗酸化剤よりな
る。
解決するため鋭意研究を重ねた結果、バニラ豆の含水有
機溶媒抽出物に強い抗酸化性があることを見いだした。
バニラ豆の主たる香気成分であるバニリンに抗酸化性が
あることは従来から知られていたが、その抗酸化性は非
常に弱いので上記のバニラ抽出物の強い抗酸化性はバニ
リン以外の物質によるものと考え、研究の結果、上記バ
ニラ抽出物に所謂ポリフェノール類と称される化合物が
豊富に含まれ、強い抗酸化性はこれらの化合物によるこ
とを知り、本発明を完成するに至った。従って本発明は
バニラ豆の含水有機溶媒抽出物からなる抗酸化剤よりな
る。
【０００５】本発明に使用されるバニラ豆は、摘果直後
のいわゆる青豆、十分に熟成された豆或いは香辛料抽出
物を抽出した滓が用いられる。摘果直後の青豆はバニリ
ンの生成が少なくバニラの風味が少ないため汎用性に富
む抗酸化剤の原料として期待されるが、日本国内におい
て製造する場合はその入手安定性から見て熟成したバニ
ラ豆が原料として有利である。バニラ豆から香辛料抽出
物を抽出した滓は、未利用資源の有効利用という点及び
コストの面からみて有利であり、しかも得られる抽出物
は香味が少なく汎用性に富むという利点を有する。
のいわゆる青豆、十分に熟成された豆或いは香辛料抽出
物を抽出した滓が用いられる。摘果直後の青豆はバニリ
ンの生成が少なくバニラの風味が少ないため汎用性に富
む抗酸化剤の原料として期待されるが、日本国内におい
て製造する場合はその入手安定性から見て熟成したバニ
ラ豆が原料として有利である。バニラ豆から香辛料抽出
物を抽出した滓は、未利用資源の有効利用という点及び
コストの面からみて有利であり、しかも得られる抽出物
は香味が少なく汎用性に富むという利点を有する。
【０００６】本発明で用いられる有機溶媒は、水と混和
する有機溶媒であれば特に限定されるものではなく、メ
タノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノー
ル等の低級アルコール類、エチレングリコール、プロピ
レングリコール、グリセリン等の多価アルコール類、ア
セトン等が例示され、これらの１種又は２種以上の組み
合わせで用いることができるが、好ましくはエタノール
が用いられる。これらの有機溶媒は水と混合して使用さ
れる。有機溶媒と水との混合割合は、抽出物の抗酸化活
性に影響を与える。有機溶媒と水との混合比（重量）は
およそ１００：５〜９００であり、１００：３０〜３０
０が好ましい。抽出は、例えば熱水−エタノール混合溶
媒系（５０：５０重量比）抽出の場合、バニラ豆１００
重量部に対して混合溶媒１０００重量部を加え、６０〜
８０℃で数分〜数時間、好ましくは３０〜６０分処理を
行い、濾過して得られた抽出液を減圧濃縮する。さらに
濃縮液をスプレードライ等により粉末とすることもでき
る。
する有機溶媒であれば特に限定されるものではなく、メ
タノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノー
ル等の低級アルコール類、エチレングリコール、プロピ
レングリコール、グリセリン等の多価アルコール類、ア
セトン等が例示され、これらの１種又は２種以上の組み
合わせで用いることができるが、好ましくはエタノール
が用いられる。これらの有機溶媒は水と混合して使用さ
れる。有機溶媒と水との混合割合は、抽出物の抗酸化活
性に影響を与える。有機溶媒と水との混合比（重量）は
およそ１００：５〜９００であり、１００：３０〜３０
０が好ましい。抽出は、例えば熱水−エタノール混合溶
媒系（５０：５０重量比）抽出の場合、バニラ豆１００
重量部に対して混合溶媒１０００重量部を加え、６０〜
８０℃で数分〜数時間、好ましくは３０〜６０分処理を
行い、濾過して得られた抽出液を減圧濃縮する。さらに
濃縮液をスプレードライ等により粉末とすることもでき
る。
【０００７】抽出された抗酸化剤は、食品の用途に応じ
て濃縮液又は粉末のいずれでも良い。また飲食品の用途
によってバニラ特有のフレーバーが飲食品の香味を損な
ってしまう恐れがある場合は、適当な処理によって抗酸
化物質をさらに精製しても良い。精製方法としてはシリ
カゲル、活性炭や合成高分子吸着体のカラムクロマトグ
ラフィー等の既知の精製方法が挙げられる。一方、これ
らの抗酸化剤は抗酸化物質相互間の相乗的な作用により
優れた効果を発現することも多い。したがって個々の抗
酸化成分を分離するよりも、むしろ複数成分の総合的な
効果の発現についてとらえることがより重要と考えられ
る。したがって、本発明者らはバニラ豆から本発明の抽
出物の抗酸化能を、ＤＰＰＨラジカル消去活性を指標と
して測定した。その結果、これらの抽出物にはバニリン
と比較して強い抗酸化作用があることが認められた。本
発明の抗酸化剤は人体に対して無毒であり、飲食品への
添加割合には特に制限はない。飲食品の特性あるいは経
済性等を考慮して、０.００１〜１０重量％、好ましく
は０.０１〜１重量％程度添加するのが好ましい。
て濃縮液又は粉末のいずれでも良い。また飲食品の用途
によってバニラ特有のフレーバーが飲食品の香味を損な
ってしまう恐れがある場合は、適当な処理によって抗酸
化物質をさらに精製しても良い。精製方法としてはシリ
カゲル、活性炭や合成高分子吸着体のカラムクロマトグ
ラフィー等の既知の精製方法が挙げられる。一方、これ
らの抗酸化剤は抗酸化物質相互間の相乗的な作用により
優れた効果を発現することも多い。したがって個々の抗
酸化成分を分離するよりも、むしろ複数成分の総合的な
効果の発現についてとらえることがより重要と考えられ
る。したがって、本発明者らはバニラ豆から本発明の抽
出物の抗酸化能を、ＤＰＰＨラジカル消去活性を指標と
して測定した。その結果、これらの抽出物にはバニリン
と比較して強い抗酸化作用があることが認められた。本
発明の抗酸化剤は人体に対して無毒であり、飲食品への
添加割合には特に制限はない。飲食品の特性あるいは経
済性等を考慮して、０.００１〜１０重量％、好ましく
は０.０１〜１重量％程度添加するのが好ましい。
【０００８】
【実施例】実施例１ 巾約３mmに裁断した熟成バニラビーンズ（マダガスカル
産）１０ｇに９９重量％エタノール１００ｇを加え、加
熱還流下で一時間抽出を行った。室温まで冷却後、濾紙
にて抽出滓を除いた。得られた抽出液を減圧下、溶媒留
去して固形抽出物２.１ｇを得た。このときのバニリン
含量は６.７％であった。
産）１０ｇに９９重量％エタノール１００ｇを加え、加
熱還流下で一時間抽出を行った。室温まで冷却後、濾紙
にて抽出滓を除いた。得られた抽出液を減圧下、溶媒留
去して固形抽出物２.１ｇを得た。このときのバニリン
含量は６.７％であった。
【０００９】実施例２ 実施例１の９９重量％エタノールに代えて、５０重量％
含水エタノールを同量用いた他は、実施例１と同じ操作
を行い、固形抽出物３.２ｇを得た。このときのバニリ
ン含量は６.０％であった。
含水エタノールを同量用いた他は、実施例１と同じ操作
を行い、固形抽出物３.２ｇを得た。このときのバニリ
ン含量は６.０％であった。
【００１０】実施例３ 実施例１の９９重量％エタノールに代えて、２５重量％
含水エタノールを同量用いた他は、実施例１と同じ操作
を行い、固形抽出物２.９ｇを得た。このときのバニリ
ン含量は６.１％であった。
含水エタノールを同量用いた他は、実施例１と同じ操作
を行い、固形抽出物２.９ｇを得た。このときのバニリ
ン含量は６.１％であった。
【００１１】実施例４ 実施例１の９９重量％エタノールに代えて、１０重量％
含水エタノールを同量用いた他は、実施例１と同じ操作
を行い、固形抽出物２.９ｇを得た。このときのバニリ
ン含量は５.４％であった。
含水エタノールを同量用いた他は、実施例１と同じ操作
を行い、固形抽出物２.９ｇを得た。このときのバニリ
ン含量は５.４％であった。
【００１２】実施例５ 実施例１で得たバニラ豆抽出滓に、５０重量％含水エタ
ノール１００ｇを加え、実施例１と同じ操作によって再
度抽出を行い、固形抽出物１.７ｇを得た。このときの
バニリン含量は３.３％であった。
ノール１００ｇを加え、実施例１と同じ操作によって再
度抽出を行い、固形抽出物１.７ｇを得た。このときの
バニリン含量は３.３％であった。
【００１３】試験例１ 実施例１〜５の固形抽出物、バニリン、および市販のロ
ーズマリー抽出物（有効成分４５％含有）の抗酸化性の
評価を行った。具体的には、内山らの方法〔薬誌、88、
678 (1968)〕に従って被検物のラジカル消去作用を以下
の方法で測定した。０.１Ｍの酢酸緩衝溶液（pH ５.
５、２.０mL）に被検物の５０体積％含水エタノール溶
液（２.０mL）および２×１０-4ＭのＤＰＰＨ（１,１−
ジフェニル−２−ピクリルヒドラジル、ナカライテスク
社）エタノール溶液（１mL）を加えて全量５mLとし、３
０分後に５１７nmにおける吸光度の減少を測定した。結
果は、被検物無添加のコントロールの吸光度を１／２に
減少させるのに必要な被検物量（μｇ）で表した。
ーズマリー抽出物（有効成分４５％含有）の抗酸化性の
評価を行った。具体的には、内山らの方法〔薬誌、88、
678 (1968)〕に従って被検物のラジカル消去作用を以下
の方法で測定した。０.１Ｍの酢酸緩衝溶液（pH ５.
５、２.０mL）に被検物の５０体積％含水エタノール溶
液（２.０mL）および２×１０-4ＭのＤＰＰＨ（１,１−
ジフェニル−２−ピクリルヒドラジル、ナカライテスク
社）エタノール溶液（１mL）を加えて全量５mLとし、３
０分後に５１７nmにおける吸光度の減少を測定した。結
果は、被検物無添加のコントロールの吸光度を１／２に
減少させるのに必要な被検物量（μｇ）で表した。
【００１４】
【表１】
【００１５】実施例６ 巾約３mmに裁断した熟成バニラビーンズ（マダガスカル
産）１０ｇに５０重量％エタノール１００ｇを加え、封
缶中で９０℃で一時間抽出を行った。室温まで冷却後、
濾紙にて抽出滓を除いた。得られた抽出液を減圧下、溶
媒留去して固形抽出物３.６ｇを得た。このときのバニ
リン含量は５.３％であった。
産）１０ｇに５０重量％エタノール１００ｇを加え、封
缶中で９０℃で一時間抽出を行った。室温まで冷却後、
濾紙にて抽出滓を除いた。得られた抽出液を減圧下、溶
媒留去して固形抽出物３.６ｇを得た。このときのバニ
リン含量は５.３％であった。
【００１６】実施例７ 実施例６の抽出温度を８０℃に変えた他は、実施例６と
同じ操作を行い、固形抽出物３.３ｇを得た。このとき
のバニリン含量は５.９％であった。
同じ操作を行い、固形抽出物３.３ｇを得た。このとき
のバニリン含量は５.９％であった。
【００１７】実施例８ 実施例６の抽出温度を７０℃に変えた他は、実施例６と
同じ操作を行い、固形抽出物２.９ｇを得た。このとき
のバニリン含量は５.９％であった。
同じ操作を行い、固形抽出物２.９ｇを得た。このとき
のバニリン含量は５.９％であった。
【００１８】実施例９ 実施例６の抽出温度を６０℃に変えた他は、実施例６と
同じ操作を行い、固形抽出物２.５ｇを得た。このとき
のバニリン含量は６.１％であった。
同じ操作を行い、固形抽出物２.５ｇを得た。このとき
のバニリン含量は６.１％であった。
【００１９】実施例１０ 実施例６の抽出温度を５０℃に変えた他は、実施例６と
同じ操作を行い、固形抽出物２.１ｇを得た。このとき
のバニリン含量は６.６％であった。
同じ操作を行い、固形抽出物２.１ｇを得た。このとき
のバニリン含量は６.６％であった。
【００２０】実施例１１ 実施例６の抽出温度を３０℃に変えた他は、実施例６と
同じ操作を行い、固形抽出物１.５ｇを得た。このとき
のバニリン含量は８.０％であった。
同じ操作を行い、固形抽出物１.５ｇを得た。このとき
のバニリン含量は８.０％であった。
【００２１】試験例２ 実施例６〜１１の固形抽出物について抗酸化性と香味の
評価を行った。香味の評価は、各固形抽出物を０.０２
％添加した１０％砂糖入りシロップを作成し、５名のパ
ネルが香味の特徴を記述した。試験結果を表２に示し
た。
評価を行った。香味の評価は、各固形抽出物を０.０２
％添加した１０％砂糖入りシロップを作成し、５名のパ
ネルが香味の特徴を記述した。試験結果を表２に示し
た。
【００２２】
【表２】
【００２３】
【発明の効果】本発明によれば、バニラ豆の含水有機溶
媒抽出物からなる抗酸化剤が提供される。本発明の抗酸
化剤は天然のポリフェノール類を豊富に含み、抗酸化性
および安全性に優れ、しかも香味が少ないので、広い範
囲の飲食品に添加することができる。
媒抽出物からなる抗酸化剤が提供される。本発明の抗酸
化剤は天然のポリフェノール類を豊富に含み、抗酸化性
および安全性に優れ、しかも香味が少ないので、広い範
囲の飲食品に添加することができる。
Claims (3)
- 【請求項１】 バニラ豆の含水有機溶媒抽出物からなる
抗酸化剤。 - 【請求項２】 含水有機溶媒が含水エタノールである請
求項１記載の抗酸化剤。 - 【請求項３】 バニラ豆が香料あるいは香辛料抽出物を
抽出した滓である請求項１または請求項２記載の抗酸化
剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11153821A JP2000336355A (ja) | 1999-06-01 | 1999-06-01 | 抗酸化剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11153821A JP2000336355A (ja) | 1999-06-01 | 1999-06-01 | 抗酸化剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000336355A true JP2000336355A (ja) | 2000-12-05 |
Family
ID=15570840
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11153821A Pending JP2000336355A (ja) | 1999-06-01 | 1999-06-01 | 抗酸化剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000336355A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007178117A (ja) * | 2001-07-19 | 2007-07-12 | Mitsubishi Electric Corp | 空気調和機 |
| JP2010208953A (ja) * | 2009-03-06 | 2010-09-24 | Nagaoka Koryo Kk | リパーゼ阻害剤 |
| JP2010208983A (ja) * | 2009-03-10 | 2010-09-24 | Nagaoka Koryo Kk | バニラ豆のリパーゼ阻害活性増強方法、およびリパーゼ阻害剤 |
-
1999
- 1999-06-01 JP JP11153821A patent/JP2000336355A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007178117A (ja) * | 2001-07-19 | 2007-07-12 | Mitsubishi Electric Corp | 空気調和機 |
| JP2010208953A (ja) * | 2009-03-06 | 2010-09-24 | Nagaoka Koryo Kk | リパーゼ阻害剤 |
| JP2010208983A (ja) * | 2009-03-10 | 2010-09-24 | Nagaoka Koryo Kk | バニラ豆のリパーゼ阻害活性増強方法、およびリパーゼ阻害剤 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20080929 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20081021 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20090310 |