JP2000342181A - オクタジエン−３−オンからなる茶飲料用添加剤 - Google Patents

オクタジエン−３−オンからなる茶飲料用添加剤

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JP2000342181A
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賢二 熊沢
Yasuhiro Harada
靖裕 原田
Hideki Masuda
秀樹 増田
Tatsuo Kato
龍夫 加藤
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Ogawa and Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 茶類本来の香味を持った茶飲料を提供するこ
とを目的とする。 【解決手段】 (Ｚ)−１,５−オクタジエン−３−オン
を１０-5〜１０2ｐｐｂ濃度茶飲料に添加することによ
り、茶類が本来持つリーフィーなしっかりとしたボディ
感と馥郁とした香味を持った茶飲料を得ることができ
る。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は茶飲料用添加剤、該
添加剤を添加した茶飲料用香味料組成物および該組成物
を添加した茶飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】緑茶に代表される茶類は、日々の生活に
潤いを与え、日本人の生活にはなくてはならないもので
ある。最近では茶類の持つ抗酸化性が注目を集めてお
り、健康的な飲み物として、茶飲料は無糖飲料の代表的
なものとなってきている。しかしながら、従来の茶飲料
の持つ欠点としては、茶類が本来持っていた入れ立ての
馥郁とした香りが消費者の手に渡る前に失われるという
問題点があった。この問題を解決する手段として、入れ
立ての茶の香気を得るために、茶葉に短時間に蒸気を通
ずる方法（特開平８−１１６８８２）、酸化防止剤の存
在下に茶から香気成分を蒸留する方法（特開平８−７３
８８６）等が提案されている。しかしながら、上記方法
で得られた香気も経時的に劣化が進行し、問題の解決と
はならなかった。
【０００３】茶飲料自体の香味を増強する手段として、
茶の香気は茶葉に存在するカロチン類の分解によるとの
考えから、茶飲料にカロチン類の熱分解物を加える方法
が提案されている（特公平７−９９９９５）が、これに
より得られる香味は主として花香調であり、茶本来の持
つ香りではなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、茶類本来の
香味を持った茶飲料を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に本発明者らは鋭意検討した結果、極微量の(Ｚ)−１,
５−オクタジエン−３−オンを茶飲料に添加することに
より、茶類本来の良質な香味を有する茶飲料が得られる
ことを発見し、本発明を完成させた。従って本発明は
(Ｚ)−１,５−オクタジエン−３−オンよりなる茶飲料
用添加剤からなる。さらに本発明は(Ｚ)−１,５−オク
タジエン−３−オンを１０-3〜１０4ｐｐｂの濃度添加
したことを特徴とする茶飲料用香味料組成物からなる。
本発明はさらに(Ｚ)−１,５−オクタジエン−３−オン
を１０-5〜１０2ｐｐｂの濃度添加したことを特徴とす
る茶飲料からなる。
【０００６】本発明で使用される(Ｚ)−１,５−オクタ
ジエン−３−オンは、バター、ボイルドビーフ及び中国
産緑茶中に見いだされた成分であるが、香味料組成物と
しての利用は未だ試されていない。(Ｚ)−１,５−オク
タジエン−３−オンは、上記の天然物から抽出、減圧条
件下での精密蒸留、カラムクロマトグラフィー、液体ク
ロマトグラフィー等の手段で得るか、或いは合成手段に
よって得ることができる。(Ｚ)−１,５−オクタジエン
−３−オンの匂いは極めて強く、水溶液中での閾値は
０.００４ｐｐｂとされ、微量でも不快臭を感じるもの
であるが、１０-5〜１０2ｐｐｂ、より好ましくは１０
-4〜１０ｐｐｂ、更に好ましくは１０-3〜１ｐｐｂの範
囲で茶飲料に含有されたときに限り、茶類が本来持つし
っかりとしたボディ感と馥郁とした香味を持った茶飲料
が得られる。含有量が１０-5ｐｐｂ未満であれば、他の
いかなる成分との相乗効果によってしても茶類本来の香
味は得られず、含有量が１０2ｐｐｂを越えると、不快
臭が強く飲料に適さない。したがって、(Ｚ)−１,５−
オクタジエン−３−オンを香味料組成物の中に添加する
場合は、当該香味料を茶飲料中に１％添加する場合、１
０-3〜１０4ｐｐｂ、より好ましくは１０-2〜１０3ｐｐ
ｂ、更に好ましくは１０-1〜１０2ｐｐｂの範囲で添加
されなければならない。(Ｚ)−１,５−オクタジエン−
３−オンは極めて微量で使用されるため、好ましくはエ
タノールやプロピレングリコール等の溶剤に溶解させ
て、そのまま茶飲料に添加するか、或いは茶飲料用香味
料組成物に添加して用いられる。
【０００７】本発明の茶飲料用添加剤が添加される茶飲
料の例としては、緑茶、紅茶、ウーロン茶などの茶葉を
常法により熱水、温水または冷水で抽出して得られる茶
抽出液、茶の香味成分を適宜調合して得られる茶香味を
有する調合飲料などがあげられ、茶飲料用香味料組成物
の例としては、上記茶抽出液を蒸留して得られる茶溜出
液または茶の香味成分を調合して得られる添加用組成物
などがあげられる。調合に使用される茶の香味成分には
特に制限はなく、(Ｚ)−３−ヘキセノール、オイゲノー
ル、ゲラニオール、δ−デカラクトン、リナロール、メ
チルジャスモナート、ジャスミンラクトン、インドール
等、公知の茶用香味成分が目的に応じて適宜混合して用
いられる。
【０００８】
【実施例】以下、本発明を実施例により更に具体的に説
明するが、本発明はこれらにより限定されるものではな
い。
【０００９】実施例１ 紅茶抽出液１００重量部に対し、(Ｚ)−１,５−オクタ
ジエン−３−オンの１ｐｐｂエタノール溶液を１重量部
加え、(Ｚ)−１,５−オクタジエン−３−オンを０.０１
ｐｐｂ含有する本発明の紅茶飲料を得た。このものは紅
茶独特の苦味及び渋みが軽減し、紅茶が本来持つリーフ
ィーなしっかりとしたボディ感を持ったものであった。
【００１０】実施例２ 紅茶抽出液を蒸留して得られた紅茶飲料用香味料組成物
１００重量部に対し、(Ｚ)−１,５−オクタジエン−３
−オンの１００ｐｐｂエタノール溶液を０.２重量部加
え、(Ｚ)−１,５−オクタジエン−３−オンを０.２ｐｐ
ｂ含有する本発明の紅茶飲料用香味料組成物を得た。こ
のものを紅茶抽出物１００重量部に対し１重量部添加し
たところ、紅茶独特の苦味及び渋みが軽減し、紅茶が本
来持つリーフィーなしっかりとしたボディ感と馥郁とし
た香味を持った紅茶飲料が得られた。
【００１１】実施例３ 表１のウーロン茶飲料用香味料組成物１００重量部に、
(Ｚ)−１,５−オクタジエン−３−オンの１０ｐｐｂエ
タノール溶液を５重量部加え、(Ｚ)−１,５−オクタジ
エン−３−オンを０.５ｐｐｂ含有する本発明のウーロ
ン茶飲料用香味料組成物を得た。このものをウーロン茶
抽出物１００重量部に対し１重量部加え、(Ｚ)−１,５
−オクタジエン−３−オンを０.００５ｐｐｂ含有する
ウーロン茶飲料を調製した。
【００１２】
【表１】
【００１３】比較例１ 上記表１のウーロン茶飲料用香味料組成物１００重量部
に、(Ｚ)−１,５−オクタジエン−３−オンの１００ｐ
ｐｍエタノール溶液を２重量部加え、(Ｚ)−１,５−オ
クタジエン−３−オンを２０ｐｐｍ含有する香味料組成
物を得た。このものをウーロン茶抽出物１００重量部に
対し１重量部加え、(Ｚ)−１,５−オクタジエン−３−
オンを２００ｐｐｂ含有するウーロン茶飲料を調製し
た。
【００１４】試験例 実施例３及び比較例１のウーロン茶飲料を、８名のパネ
ルで７段階評価を行い、その結果を表２に示した。
【００１５】
【表２】 表 ２ 評価点 香 調 コントロール（無添加） ４ やや線が細く重い、苦味 実施例３ ６.４ 軽やかさとしっかりしたボディ感 比較例１ １ 不快臭、非食品的、金属臭
【００１６】
【発明の効果】本発明の茶飲料用添加剤を茶飲料に添加
することにより、茶類が本来持つリーフィーなしっかり
としたボディ感と馥郁とした香味を持った茶飲料を提供
することができる。
フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LC10 LG14 LK06 LL01 4B027 FB13 FC01 FC05 FE06 FK02 FP85

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 (Ｚ)−１,５−オクタジエン−３−オン
    からなる茶飲料用添加剤。
  2. 【請求項２】 (Ｚ)−１,５−オクタジエン−３−オン
    を１０-3〜１０4ｐｐｂの濃度添加したことを特徴とす
    る茶飲料用香味料組成物。
  3. 【請求項３】 (Ｚ)−１,５−オクタジエン−３−オン
    を１０-5〜１０2ｐｐｂの濃度添加したことを特徴とす
    る茶飲料。
JP11162149A 1999-06-09 1999-06-09 オクタジエン―３―オンからなる茶飲料用添加剤 Expired - Lifetime JP3058165B1 (ja)

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