JP2000342447A - 食材の殺菌処理機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 生野菜などの食材をその風味を損なうことな
く加熱殺菌処理することができる食材の殺菌処理機を提
供する。 【解決手段】 食材を収納する収納ドラム２の少なくと
も外周面を多孔壁５で構成し、該収納ドラム２を支持台
４に回動可能に支承すると共に加熱庫３に搬出入可能に
し、該加熱庫３内で前記収納ドラム２を回転駆動しなが
ら蒸気で加熱処理するようにした殺菌処理機である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食材の殺菌処理機
に関し、さらに詳しくは、生野菜などの食材の風味を損
なうことなく加熱殺菌処理可能にする食材の殺菌処理機
に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、外食レストラン等で出される料理
には、必ずといっていいほど生野菜がサラダ等として出
されるようになっている。これら生野菜の料理の手順と
しては、水洗いののち切断されて、調理品のなかに飾ら
れるようになっている。

【０００３】しかし、Ｏ−１５７菌による食中毒事件が
発生して以来、食材を次亜塩素酸水などの薬品を使って
洗ってから料理に出すようになっているが、最近の環境
汚染問題が重要視されるようになるにつれ、食材洗浄後
の使用済み薬品水をそのまま下水道に排水することは許
されなくなり、必ず中和処理をしてから排水しなければ
ならないという新たな問題が発生している。

【０００４】このような薬品による殺菌処理に代えて、
食材を熱湯に浸けて細菌処理するようにすれば、環境問
題に悪影響を与えないようにすることができる。しか
し、熱湯による煮沸処理では食材が煮えてしまうため、
生野菜などでは本来の風味が失われ、歯ごたえのないも
のになってしまう欠点があった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、上述
した従来の問題を解消し、生野菜などの食材をその風味
を損なうことなく加熱殺菌処理することができるように
する食材の殺菌処理機を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成する本発
明の食材の殺菌処理機は、一部に食材を出し入れする開
閉扉を設けた筒状の収納ドラムの少なくとも外周面を多
孔壁で構成し、該収納ドラムを支持台に回動可能に支承
すると共に、加熱庫に搬出入可能にし、該加熱庫内で前
記収納ドラムを回転駆動して食材を自動的に攪拌しなが
ら蒸気で加熱処理するようにしたことを特徴とするもの
である。

【０００７】上記構成により、食材を収納した収納ドラ
ムを加熱庫内において回転駆動しながら蒸気で加熱処理
するため、食材をバラバラと互いに分離させながら、そ
の表面を蒸気に接触させることができる。したがって、
食材の表面を全面にわたり短時間のうちに乾燥させるこ
となく熱処理することになり、そのため食材の風味を実
質的に損なうことなく加熱殺菌処理することができる。

【０００８】また、本発明の好ましい態様としては、上
記支持台が移動台車に形成され、前記加熱庫に設けた駆
動手段に前記収納ドラムに設けた被回転軸を着脱自在に
することを特徴とする。また、前記外周面の多孔壁に前
記食材の出し入れする開閉扉を設け、該開閉扉に対応さ
せて前記支持台上に食材の受け篭を設置したものが好ま
しい。

【０００９】

【発明の実施の形態】図１〜３は本発明の実施形態から
なる食材の殺菌処理機を示し、図１は図２におけるＩ−
Ｉ矢視断面図、図２は正面図であり、また図３は図２と
同じ正面図を前扉を開いた状態にして示したものであ
る。

【００１０】これら図１〜３において、殺菌処理機本体
１は、食材を収納する収納ドラム２と、この収納ドラム
２を内側に搬入する加熱庫３と、また収納ドラム２を水
平状態にして回動可能に載置する支持台４とから構成さ
れている。

【００１１】収納ドラム２は、図５に詳細を示すように
円筒形に形成され、その軸方向の前後に前板６と後板７
とを配置し、その中間部の外周面に多数の透視孔をもつ
多孔壁５を配置して構成されている。外周面の多孔壁５
は、金網、パンチ孔板等の多孔材から形成されており、
その透視孔の大きさとしては、内部に収納した食材が外
側に漏れ出さない程度であると共に、蒸気が自由に流
入，排出するようになっている。

【００１２】収納ドラム２の前板６は、その外周部が軸
方向に折り曲げられた外枠材６ａと、その中央部分の面
状の多孔壁６ｂとから構成されている。面状の多孔壁６
ｂは、上記外周面の多孔壁５と同様の金網、パンチ孔板
などの多孔板材からなっており、その透視孔は内部の食
材が外側へ漏出せず、かつ蒸気が自由に出入りするよう
な大きさになっている。

【００１３】また、前板６は着脱自在に取り付けられる
ことにより、食材の種類に対応して透視孔の大きさの異
なる別の多孔壁６ｂに交換できるようになっている。こ
のように前面６を着脱可能にすることにより、収納ドラ
ム２の内部清掃作業を容易にすることができる。

【００１４】収納ドラム２の後板７は、外周部が軸方向
に折り曲げられるように形成された円盤状の板材として
構成され、その回転中心部に被駆動軸９が後方へ突出す
るように固定されている。この被駆動軸９の端面には、
図５（ロ），（ハ）に示すように、直径方向に切り開か
れたスリット９ａが設けられている。他方、加熱庫３の
外側には駆動モータ１０が固定され、その駆動モータ１
０の駆動軸１１が加熱庫３の内側へ延長し、その軸端部
にクロスロッド１１ａが軸方向と交差するように固定さ
れている。

【００１５】駆動軸１１の端部に設けたクロスロッド１
１ａと、上記被駆動軸９の端部に設けたスリット９ａと
は着脱自在なクラッチを形成し、駆動軸１１の端部のク
ロスロッド１１ａが被駆動軸９の端部のスリット９ａの
中に挿入されることにより、駆動軸１１の回転がクロス
ロッド１１ａとスリット９ａとの係合により被駆動軸９
側に伝達されるようになっている（図１参照）。

【００１６】収納ドラム２の外周面を構成する多孔壁５
の一部には開閉扉８が設けられている。この開閉扉８は
開いた状態にすることにより、収納ドラム２内に食材の
収納と排出とを行えるようにしている。また、収納ドラ
ム２の外周面の一部に開閉扉８を設けることにより、食
材の収納作業および排出作業を簡単に行えるようになっ
ている。

【００１７】すなわち、食材の収納作業は、収納ドラム
２を回動させて開閉扉８を上方位置に移動させると、そ
の上方位置の開口から食材を投入するだけで収納ドラム
２への収納を行うことができる。また、菌処理後の食材
の回収作業は、開閉扉８を下方位置に移動させれば、開
閉扉８を開放するだけで食材を自由落下させることがで
きるため、食材の回収作業の作業性を向上することがで
きる。

【００１８】また、開閉扉８は、図５（ロ）に示すよう
に観音開きの構造にすると、開閉扉８を開いたときの開
口を大きくとることができると共に、開閉扉８の外側へ
の突出を少なくするため、開閉扉が邪魔にならないよう
に食材の投入および排出を行うことができる。

【００１９】加熱庫３は、収納ドラム２を搬入するのに
十分な容積をもつ加熱室１２と、この加熱室１２の前面
開口を開閉する扉１３とを有している。また、加熱室１
２の底面に近い箇所に蒸気噴射用の蒸気パイプ１４が設
けられている。この蒸気パイプ１４は外部の蒸気供給源
に接続され、そこから供給される蒸気を加熱室１２内に
供給するようになっている。蒸気パイプ１４の本数とし
ては特に限定されるものではなく、食材の殺菌処理に必
要な蒸気量を供給することができれば１本であっても、
或いは２本以上の複数本であってもよい。

【００２０】支持台４は、図１に示すように、上部フレ
ーム４ａと下部フレーム４ｂとが中間フレーム４ｃを介
して側面視が「コの字」状になるように構成されてい
る。上部フレーム４ａの前後２箇所の両端部にはそれぞ
れ支持ローラ１５が設けられ、これら支持ローラ１５に
より収納ドラム２が回動可能に支持されている。支持ロ
ーラ１５を設けた箇所は、収納ドラム２の前板６側に対
応する左右２箇所と、後板７側に対応する左右２箇所と
の合計４箇所であり、これら４箇所の支持ローラ１５に
は、それぞれ前板６および後板７の端面を軸方向にズレ
ないようにフランジ１５ｆが設けられている（図１，
２，３参照）。

【００２１】また、支持台４の下部フレーム４ｂには、
その前後４箇所に走行用の車輪１６（キャスター）が取
り付けられている。この車輪１６を介することにより、
支持台４は移動台車として走行可能になっており、上記
のように上部フレーム４ａに収納ドラム２を支持した状
態で、加熱庫３へ搬入したり、搬出したりすることがで
きるようになっている。

【００２２】加熱庫３を構成する加熱室１２の底板に
は、その開口側の左右２箇所に切欠部３ａ，３ａが設け
られ、かつその切欠部３ａは支持台４の中間フレーム４
ｃが嵌合できる程度の大きさにしてある（図３参照）。
収納ドラム２を載せた支持台４を加熱庫３へ搬入すると
きは、図３に示すように扉１３を開いた状態にして、中
間フレーム４ｃを切欠部３ａに嵌合するように挿入し、
上部フレーム４ａと共に収納ドラム２を加熱室１２内へ
挿入し、かつ下部フレーム４ｂを加熱庫３の底板の下側
へ侵入させる。そして扉１３を閉じると、収納ドラム２
が加熱室１２の中に密閉状態になるように収納される。

【００２３】図４に示すように、支持台４の下部フレー
ム４ｂには、食材の受け篭１７が載置できるようになっ
ている。このように加熱室１２から支持台４と共に収納
ドラム２を搬出し、その支持台４の下部フレーム４ｂ上
に受け篭１７を載置したのち、収納ドラム２の開閉扉８
を下方側に回動させて開放させると、収納ドラム２内の
食材が受け篭１７に落下して回収される。このように受
け篭１７を支持台４の下部フレーム４ｂ上に設けるよう
にすることにより、収納ドラム２を支持台４から外すこ
となく食材を回収することができるため、殺菌処理後の
食材の回収作業性を容易にすることができる。

【００２４】開閉扉８は、図示の例のように収納ドラム
２の外周面に設けるだけでなく、前板６に設けるように
してもよい。このように開閉扉８を前板６に設けた場合
は、食材の投入と回収を収納ドラム２を加熱庫３に搬入
状態のままで行うことができる。開閉扉８の形状として
は、図示の例のような方形に限定されず、半円形あるい
は扇形などとすることもできる。

【００２５】上述した本発明の殺菌処理機は、主として
生野菜の殺菌処理用として好適であるが、生野菜以外の
食材の殺菌処理にも当然使用することができる。また、
本発明の殺菌処理機は、食材の表面に付着した菌類の処
理に使用するものであるが、その蒸気処理を長時間行う
ことによって蒸し調理にも使用することができる。

【００２６】以下、上記殺菌処理機により食材を殺菌処
理する作用について説明する。まず、加熱庫３の外側に
搬出状態の支持台４上で、収納ドラム２を回動させて開
閉扉８の位置を上方側に移動させたのち、その位置で開
閉扉８を開放する。開放された開口から食材を収納ドラ
ム２内に投入する。食材の投入量は収納ドラム２内に十
分に空間が存在し、食材が自由に宙に舞いながら攪拌さ
れる程度にする。このように収納ドラム２に食材を投入
したら再び開閉扉８を閉じる。

【００２７】他方、加熱庫３では、扉１３を閉じて加熱
室１２に蒸気パイプ１４から蒸気を噴出させ、加熱室１
２内を予め設定した温度まで昇温し、温度センサー（図
示せず）により略一定の温度を維持する。次いで、上記
のように食材を収納した収納ドラム２を支持台４と共に
移動して、加熱庫３の加熱室１２内に搬入し、さらに収
納ドラム２の被駆動軸９と加熱庫３側の駆動モータ１０
の駆動軸１１とを連結し、さらに扉１３を閉じて加熱室
１２を密閉状態にする。

【００２８】次いで、駆動モータ１０により収納ドラム
２を回転させながら、蒸気パイプ１４から噴出する蒸気
により加熱する。収納ドラム２の回転速度は、食材に遠
心力がかからない程度で、かつ食材がバラバラと分離し
ながら崩れ落ちる程度にし、食材によっては一部が宙に
舞う程度のものにする。このバラバラに分離する状態を
維持しながら、多孔壁５から収納ドラム２の中に侵入す
る蒸気に接触させると、乾燥加熱空気に比べて熱伝導効
率がよく、食材を短時間のうちに急速加熱して殺菌処理
することができる。このようにして得られた食材は短時
間の加熱であるので、表面に多くの水滴が付着すること
もない。

【００２９】加熱処理が終了したら収納ドラム２の回転
を停止すると共に、蒸気パイプ１４からの蒸気の噴射を
停止し、次いで加熱庫３の扉１３を開き、収納ドラム２
を支持台４と共に加熱庫３から搬出する。外側へ搬出し
た支持台４の下部フレーム４ｂ上に受け篭１７を載置
し、収納ドラム２を開閉扉８が下方位置で停止するよう
に回転させたのち、開閉扉８を開放する。この開閉扉８
の開放により、殺菌処理された食材が収納ドラム２から
受け篭１７内に落下し、回収される。

【００３０】

【発明の効果】上述したように本発明によれば、食材を
収納した収納ドラムを加熱庫内において回転駆動しなが
ら蒸気で加熱処理するため、食材をバラバラと互いに分
離させた状態にしながら、多孔壁から侵入する蒸気に接
触させるようにし、食材の表面を乾燥させることなく全
面にわたり短時間のうちに熱処理することができる。そ
のため食材の風味を実質的に損なうことなく加熱殺菌処
理することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の殺菌処理機を、図２のＩ−Ｉ矢視断面
で示す縦断面図である。

【図２】同殺菌処理機の正面図である。

【図３】同殺菌処理機を、前面の扉を開けた状態にして
示す正面図である。

【図４】同殺菌処理機の収納ドラムを支持台と共に加熱
庫から搬出した状態を示す正面図である。

【図５】同殺菌処理機の収納ドラムを示し、（イ）は正
面図、（ロ）は（イ）におけるII−II矢視で示す平面
図、（ハ）は背面図である。

【符号の説明】

１ 殺菌処理機本体 ２ 収納ドラム ３ 加熱庫 ４ 支持台 ５ 多孔壁 ６ 前板 ７ 後板 ８ 開閉扉 ９ 被駆動軸 ９ａ スリット １０ 駆動モータ １１ 駆動軸 １１ａ クロスロッド １２ 加熱室 １３ 扉 １４ 蒸気パイプ １５ 支持ローラ １６ 車輪 １７ 受け篭

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B016 LC06 LG05 LT09 4B021 LA41 LP01 LT03 LW02 4B054 AA04 AA06 AA16 AA26 AB03 AB17 AC20 BA03 CA03 CC03 CD05 CE02

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 一部に食材を出し入れする開閉扉を設け
   た筒状の収納ドラムの少なくとも外周面を多孔壁で構成
   し、該収納ドラムを支持台に回動可能に支承すると共
   に、加熱庫に搬出入可能にし、該加熱庫内で前記収納ド
   ラムを回転駆動して食材を自動的に攪拌しながら蒸気で
   加熱処理するようにした食材の殺菌処理機。
2. 【請求項２】 前記支持台が移動台車に形成され、前記
   加熱庫に設けた駆動手段に前記収納ドラムに設けた被回
   転軸を着脱自在にした請求項１に記載の食材の殺菌処理
   機。
3. 【請求項３】 前記食材を出し入れする開閉扉が前記外
   周面の多孔壁に設けられ、該開閉扉に対応させて前記支
   持台上に食材の受け篭を設置した請求項１又は２に記載
   の食材の殺菌処理機。