JP2000512504A - 菓子用の印刷されたデコレーション - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は彩色画を含むあらゆる種類の絵を再現する食用デコレーションの製造法に関するものである。これらのデコレーションは菓子の一部または全体を覆い、それと共に完全に均質な全体を構成するためのものである。もっと正確に言えば、本発明は連続する５層によって、印刷されたデコレーションを実現することにある：印刷された無酵母紙の第一の層、無酵母紙の組織を変え、第一と第三の層の接着を可能にする材料の第二の層。第三の層はアーモンドペースト、チョコレートの群に属する材料で構成される。第四の層は第二の層と同等であり、第五の層は第一の層と同等である。この新案によって、印刷されたデコレーションは菓子を変質させず、柔軟性と均質性を保つ。

Description

【発明の詳細な説明】 菓子用の印刷されたデコレーション 本発明は彩色画を含むあらゆる種類の絵を再現する食用デコレーションの製造 方法に関するものである。これらのデコレーションは菓子の一部または全体を覆 い、それと共に完全に均質な全体を構成するためのものである。専門家および個 人が印刷されたデコレーションに求める特性にはいくつかのカテゴリーがある： デコレーションが切断の障害にならずに菓子の裁断を可能にするために柔軟性と 滑らかさが必要であるーデコレーションはさらにもっと味を向上させ、菓子を変 質させてはならない−デコレーションは冷凍に耐え、解凍後に完全に再現される ことが可能でなければならない−デコレーションは菓子と別個に販売することが 可能で損傷の恐れなしに輸送に耐えなければならないーデコレーションは細部ま で精密に何千回も彩色画を忠実に再現することが可能でなければならない−菓子 に付着させた後、デコレーションは菓子と完全に均質な全体を構成しなければな らない。現在、印刷されたデコレーションの中でこれら全ての条件を満たすもの は一つもない。 現状技術はかなり舌触りが悪い食用紙とも呼ばれる無酵母紙ともう一つの材料 層を利用する。例えば特許ＦＲ２ ６４０ ４７３Ａ（ＰＯＵＧＨＯＮ ＰＨＩＬ ＩＰＰＥ）は２つの薄膜しか記載していない。したがって、無酵母紙がアーモン ドペースト、チョコレート、ゼラチン、ビスケット、水砂糖を含む群の材料の一 つの別の層の上にそのまま置かれたとき、無酵母紙はきわめて舌触りが悪い固さ を残したままである。また、食用紙は反り返り、折り重なる傾向がある。解凍に は耐えないだろう。 特許ＩＬ７９ １０６Ａ（ＤＡＶＩＤＯＲ Ｙ）も２つの層しか記載していな い：その上にデコレーションが印刷される《ミックスフォンダン》と食用透明被 覆である。この作業は、透明被覆がこの層に付着するためにそのミックスが十分 に溶ける、すなわち粘性である、というからだけしか可能ではない。それはアー モンドペーストやチョコレートではできないだろう。ミックスフォンダン上にデ コレーションを実現するには、その後の取り扱い、冷凍または室温での保存の際 に問題が発生する。 特許ＪＰ４８ ００１ ５１２Ｂ（ＭＡＥＤＡ ＳＥＩＫＡ ＫＫ）は側面に食 用インクでロゴが印刷された食用紙の単一層を記載している。この層はつぎにビ スケットの上に直接置かれる。菓子と印刷されたこの単一層を結合するには全体 を焼く必要がある。この場合、無酵母紙を介して透けてビスケットの色が見える 。他方、焼きがないときこれは不可能である。しかるに、菓子がすでに製造され た後にその上にデコレーションが置かれる場合は焼きは不可能である。 本発明の目的はこれらの問題を解決することである。 したがって、本発明は菓子の味を変えることなしに、大きなサイズを含めて忠 実に多色画を再現することを可能にする技術を提案する。 もっと正確に言えば、本発明は連続する５層で構成されたデコレーションを実 現することにある。柔軟性、均質性、保存と味という所望の主たる結果を得るた めに第一と、第二と第三の層が不可欠である。第四と第五の層はデコレーション の取り扱いと包装の際に補足的利点をもたらす。デコレーションの上である上部 から始まる層の変化には−その上に食用インクで模様が印刷された無酵母紙の第 一の層−下記の群に属する材料の第二の層：シロップ、水性ベース、いくつかの 機能を果たすナパージュ：デコレーションの第一の層と第三の層の間の完全な接 着を可能にする、無酵母紙を柔らかくし、それによって無酵母紙が第三の層と一 つになることを可能にする一次の群に属する材料の第三の層：アーモンドペース ト、チョコレート−を含んでいる。この第三の層は酸化チタンとあらかじめ混合 しておくことができる。酸化チタンはこのとき無酵母紙層に印刷された色が鮮や かさを保つようにこの第三の層を白くすることを可能にする。数日後、デコレー ション全体は所望の結果に答える完全に均質な全体を構成する。デコレーション に輝きを与えるために、無酵母紙の第一の層は透明で軽いナパージュに覆われる ことができる。 第二の層と完全に同一の第四の層は第一と、第二と、第三の層で構成されるデ コレーション全体を第五の層に接着するのに用いられる。第五の層は無酵母紙に よって構成される。この様にして、当然脂肪性で付着しやすい次の群：アーモン ドペースト、チョコレート、に属する物質の第三の層が包装と直接接触するのが 防止される。この様に、デコレーションはきわめて容易に取り扱うことができる 。デコレーションはその包装から容易に取り去ることができる。デコレーション は真空袋内に、あるいは改変された雰囲気袋内に包装され、この場合環境空気は 次の群に属する気体に代えられる：ＣＯ₂，窒素、窒素ＣＯ₂混合物。このとき製 品の変質なしに室温で製品を保存するのが可能であることが分かる。 層の接着は次の群に属する仕方で行われる：全面に均等に分配された機械的圧 力、層を圧延機の２本のローラーの間に通す、層をプレスにかける。これによっ て層を互いに接着させることができることが確認される。 デコレーションは次の群に属する手段によって負の温度で冷凍される：機械的 冷却、極低温利用技術。−１８度の負の温度で１８箇月の間デコレーションが保 存できることが分かる。 無酵母紙への印刷はシルクスクリーン、ヘリオグラフィー、テンポグラフィー （tempographie）、エアブラシ手段、または食用インクジェットのスプレー、に よって実現される。 食用インクジェットの使用は従来のインクジェットプリンターのカートリッジ に食用インクを満たすことから成る。 デコレーションがインクジェットで印刷されたとき、無酵母紙は事務用インク ジェットプリンターに許容される通常用紙の最大厚みを持たなければなければな らない。インクカートリッジは食用インクで満たされる。この食用インクは水性 ベースの食用着色剤から製造される。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．無酵母紙から成る層と下記の群：アーモンドペースト、チョコレート、に属 する食品の層を有する全ての種類の生または冷凍された乾燥菓子のための食用デ コレーションにおいて、デコレーションが、さらに他の２つの層の間の接着を可 能にし、無酵母紙をより柔軟にし、均質な全体を構成することを可能にする、下 記の群に属する物質：シロップ、ナパージュ、水性ベース、の新規な層を含んで いることを特徴とするデコレーション。この新規な層は上から数えてデコレーシ ョンの最初の層である食用インクで印刷された無酵母紙の層と上から数えて第三 の層になる、下記の群に属する食品：アーモンドペースト、チョコレート、の層 の間に位置する。 ２．請求項１に記載の全ての種類の生または冷凍された乾燥菓子のための印刷さ れた食用デコレーションにおいて、下記の群に属する物質：シロップ、ナパージ ュ、水性ベース、の上から数えて第四の層と、必然的に脂肪性で接着性の下記の 群に属する物質：アーモンドペースト、チョコレート、の第三の層が包装への付 着を防止し、デコレーションの取り扱いを容易にすることを可能にする無酵母紙 の第五の層を有することを特徴とするデコレーション。 ３．請求項１または２に記載の全ての種類の生または冷凍された乾燥菓子のため の印刷された食用デコレーションにおいて、下記の群に属する物質：アーモンド ペースト、チョコレート、の第三の層が酸化チタンと混合され、それによって層 を白くし、無酵母紙に印刷された色を際だたせることができることを特徴とする デコレーション。 ４．請求項１、２または３のいずれか一つに記載の全ての種類の生または冷凍さ れた乾燥菓子のための印刷された食用デコレーションにおいて、印刷された無酵 母紙から成るデコレーションの第一の層がデコレーションに輝きを与える透明で 軽いナパージュに覆われていることを特徴とするデコレーション。 ５．請求項１、２，３または４のいずれか一つに記載の全ての種類の生または冷 凍された乾燥菓子のための印刷された食用デコレーションにおいて、デコレーシ ョンが真空袋内に、あるいは改変された雰囲気袋内に包装され、この場合環境空 気が製造物の変質なしに室温で製品を保存することを可能にする次の群に属する 気体に代えられる：ＣＯ₂，窒素、窒素ＣＯ₂混合物、ことを特徴とするデコレー ション。 ６．請求項１、２，３，４または５のいずれか一つに記載の全ての種類の乾燥、 生または冷凍された菓子のためのデコレーションを得る方法において、接着が次 の群に属する方法：全面に均等に分配された機械的圧力、層を圧延機の２本のロ ーラーの間に通す、層をプレスにかける、で行われ、これによって層を互いに接 着させることができることを特徴とする方法。 ７．請求項１、２，３，４，５または６のいずれか一つに記載の全ての種類の生 または冷凍された乾燥菓子のためのデコレーションを得る方法において、デコレ ーションが次の群に属する手段：機械的冷却、極低温利用技術、によって負の温 度で冷凍され、それによって−１８度の負の温度で１８箇月の間デコレーション が保存できることを特徴とする方法。 ８．請求項１、２，３，４，５、６または７のいずれか一つに記載の全ての種類 の生または冷凍された乾燥菓子のためのデコレーションを得る方法において、イ ンクジェット印刷がまずインクカートリッジを水性ベースの食用インクで満たし て事務用インクジェットプリンターに許容される用紙の最大厚みを持たなければ ならない無酵母紙に印刷することから成ることを特徴とする方法。