JP2002017237A - 健康パン及びその製造方法 - Google Patents
健康パン及びその製造方法Info
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】
【課題】合成乳化剤等の添加剤が多用されているため、
健康上、好ましくない。 【解決手段】強力粉（イーグル）に対し上用粉６．６
％、塩１．８％、脱脂粉乳２．６％、黒砂糖１６．６
％、玉子２３．３％、イースト菌７％、グルテン３％、
おから３０％、３０度のお湯４０％をミキサーに入れて
低速で３分間混捏した後、高速にて６分間混捏し、然る
後、ゴボウ６．６％、人参６．６％、ひじき１３．３％
を追加して更に低速で２分間混捏してなるパン生地を、
温度２８度、湿度７５％下で約６０分間（フロアタイ
ム）一次発酵させ、次いで、整形後、ガス抜きをして更
に温度３５度、湿度７５％下のホイロで約３０分間二次
発酵させ、然る後、食パン型に入れたものをオーブンで
１８０度、３５分間焼成した健康パン。尚、ゴボウ、人
参、ひじきは、予め千切りにして一晩水につけ、翌日、
水切りしたものを使用し、おからは、一日冷蔵庫に入れ
て保冷したものを使用する。
健康上、好ましくない。 【解決手段】強力粉（イーグル）に対し上用粉６．６
％、塩１．８％、脱脂粉乳２．６％、黒砂糖１６．６
％、玉子２３．３％、イースト菌７％、グルテン３％、
おから３０％、３０度のお湯４０％をミキサーに入れて
低速で３分間混捏した後、高速にて６分間混捏し、然る
後、ゴボウ６．６％、人参６．６％、ひじき１３．３％
を追加して更に低速で２分間混捏してなるパン生地を、
温度２８度、湿度７５％下で約６０分間（フロアタイ
ム）一次発酵させ、次いで、整形後、ガス抜きをして更
に温度３５度、湿度７５％下のホイロで約３０分間二次
発酵させ、然る後、食パン型に入れたものをオーブンで
１８０度、３５分間焼成した健康パン。尚、ゴボウ、人
参、ひじきは、予め千切りにして一晩水につけ、翌日、
水切りしたものを使用し、おからは、一日冷蔵庫に入れ
て保冷したものを使用する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、おからの入った健
康パンに関し、更に詳しくは、便秘、肥満又は糖尿病等
を患った人に最適な低カロリーの健康パン及びその製造
方法に関する。
康パンに関し、更に詳しくは、便秘、肥満又は糖尿病等
を患った人に最適な低カロリーの健康パン及びその製造
方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、パンの製造においては、主原料の
小麦粉、油脂、イーストの他、香味、質感を与える添加
物、換言すれば、合成乳化剤、塩化アンモニウム、炭素
カルシウム等の無機塩類、酵素を所定の割合で配合した
イーストフード等を水と共に混捏し、第一次発酵及び第
二次発酵を経た後、所定形状に整形して焼成している。
小麦粉、油脂、イーストの他、香味、質感を与える添加
物、換言すれば、合成乳化剤、塩化アンモニウム、炭素
カルシウム等の無機塩類、酵素を所定の割合で配合した
イーストフード等を水と共に混捏し、第一次発酵及び第
二次発酵を経た後、所定形状に整形して焼成している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述し
た従来のパンにあっては、多種の添加剤、すなわち、合
成乳化剤、塩化アンモニウム等の無機塩類が多用されて
いるため、健康上、好ましくないといった問題を有する
と共に、蛋白質や繊維物が少なく、また、その上に、ハ
ンバーグ等の肉類、チーズ、バター、マーガリン等の二
次食品がトッピング若しくは塗布されることも相俟っ
て、高カロリーとなっている。
た従来のパンにあっては、多種の添加剤、すなわち、合
成乳化剤、塩化アンモニウム等の無機塩類が多用されて
いるため、健康上、好ましくないといった問題を有する
と共に、蛋白質や繊維物が少なく、また、その上に、ハ
ンバーグ等の肉類、チーズ、バター、マーガリン等の二
次食品がトッピング若しくは塗布されることも相俟っ
て、高カロリーとなっている。
【０００４】本発明はこのような従来の問題点に鑑みて
なされたもので、健康上、好ましくない添加物を不要と
し、便秘、肥満、糖尿病予防に適する低カロリーの健康
パン及びその製造方法を提供することを目的としたもの
である。
なされたもので、健康上、好ましくない添加物を不要と
し、便秘、肥満、糖尿病予防に適する低カロリーの健康
パン及びその製造方法を提供することを目的としたもの
である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上述の如き従来の問題点
を解決し、所期の目的を達成するため本発明の要旨とす
る構成は、少なくともゴボウ、人参、ひじき、おからを
混捏してパン生地を作る第１工程と、第１工程で得たパ
ン生地をフロアタイムで一次発酵させる第２工程と、整
形後、ガス抜きをして更にホイロで二次発酵させる第３
工程と、発酵調製されたパン生地を所定温度で焼成する
第４工程とからなる健康パンの製造方法に存し、延いて
は、強力粉に対し上用粉５〜８％、塩１〜３％、脱脂粉
乳１〜５％、黒砂糖又は三温糖１５〜１８％、玉子２０
〜２５％、イースト菌８〜１２％、グルテン１〜５％、
ゴボウ５〜８％、人参５〜８％、ひじき１２〜１５％、
おから２０〜４０％、お湯３０〜５０％を混捏してパン
生地を調製する健康パンの製造方法に存する。
を解決し、所期の目的を達成するため本発明の要旨とす
る構成は、少なくともゴボウ、人参、ひじき、おからを
混捏してパン生地を作る第１工程と、第１工程で得たパ
ン生地をフロアタイムで一次発酵させる第２工程と、整
形後、ガス抜きをして更にホイロで二次発酵させる第３
工程と、発酵調製されたパン生地を所定温度で焼成する
第４工程とからなる健康パンの製造方法に存し、延いて
は、強力粉に対し上用粉５〜８％、塩１〜３％、脱脂粉
乳１〜５％、黒砂糖又は三温糖１５〜１８％、玉子２０
〜２５％、イースト菌８〜１２％、グルテン１〜５％、
ゴボウ５〜８％、人参５〜８％、ひじき１２〜１５％、
おから２０〜４０％、お湯３０〜５０％を混捏してパン
生地を調製する健康パンの製造方法に存する。
【０００６】また、前記第１工程では、先にゴボウ、人
参、ひじき以外の材料をミキサーに入れて低速で１〜５
分間混捏した後、高速にて３〜８分間混捏し、然る後、
ゴボウ、人参、ひじきを追加して更に低速にて１〜５分
間混捏するのが良い。
参、ひじき以外の材料をミキサーに入れて低速で１〜５
分間混捏した後、高速にて３〜８分間混捏し、然る後、
ゴボウ、人参、ひじきを追加して更に低速にて１〜５分
間混捏するのが良い。
【０００７】更に、ゴボウ、人参、ひじきは、予め千切
りにして一晩水につけ、翌日、水切りして使用するのが
良く、また、おからは、一日冷蔵庫に入れて保冷したも
のを使用するのが良い。
りにして一晩水につけ、翌日、水切りして使用するのが
良く、また、おからは、一日冷蔵庫に入れて保冷したも
のを使用するのが良い。
【０００８】また、本発明は、強力粉に対し上用粉５〜
８％、塩１〜３％、脱脂粉乳１〜５％、黒砂糖又は三温
糖１５〜１８％、玉子２０〜２５％、イースト菌８〜１
２％、グルテン１〜５％、おから２０〜４０％、お湯３
０〜５０％をミキサーに入れて低速で１〜５分間混捏し
た後、高速にて５〜８分間混捏し、然る後、予め千切り
にされたゴボウ５〜８％、人参５〜８％、ひじき１２〜
１５％を追加して更に低速にて１〜５分間混捏してなる
パン生地を、温度２６〜３０度、湿度７０〜８０％下で
５０〜７０分間（フロアタイム）一次発酵させた後、整
形後、ガス抜きをして更に温度３０〜４０度、湿度７０
〜８０％下のホイロで２５〜５０分間二次発酵させ、然
る後、所定の型に入れて温度１６０〜１９０度で２５〜
５０分間焼成してなる健康パンに存する。
８％、塩１〜３％、脱脂粉乳１〜５％、黒砂糖又は三温
糖１５〜１８％、玉子２０〜２５％、イースト菌８〜１
２％、グルテン１〜５％、おから２０〜４０％、お湯３
０〜５０％をミキサーに入れて低速で１〜５分間混捏し
た後、高速にて５〜８分間混捏し、然る後、予め千切り
にされたゴボウ５〜８％、人参５〜８％、ひじき１２〜
１５％を追加して更に低速にて１〜５分間混捏してなる
パン生地を、温度２６〜３０度、湿度７０〜８０％下で
５０〜７０分間（フロアタイム）一次発酵させた後、整
形後、ガス抜きをして更に温度３０〜４０度、湿度７０
〜８０％下のホイロで２５〜５０分間二次発酵させ、然
る後、所定の型に入れて温度１６０〜１９０度で２５〜
５０分間焼成してなる健康パンに存する。
【０００９】このように構成される本発明の健康パン及
びその製造方法は、常用の合成乳化剤、塩化アンモニウ
ム等の無機塩類等々の添加剤を不要とすべく天然乳化剤
成分、蛋白質、食物繊維を含んだ低カロリーのパンを提
供し得ることとなる。
びその製造方法は、常用の合成乳化剤、塩化アンモニウ
ム等の無機塩類等々の添加剤を不要とすべく天然乳化剤
成分、蛋白質、食物繊維を含んだ低カロリーのパンを提
供し得ることとなる。
【００１０】
【発明の実施の形態】以下、本発明に係る健康パン及び
その製造方法について具体的に説明する。まず、本製造
方法の第１工程について説明する。パンの材料として
は、強力粉に対し上用粉５〜８％、塩１〜３％、脱脂粉
乳１〜５％、黒砂糖又は三温糖１５〜１８％、玉子２０
〜２５％、イースト菌８〜１２％、グルテン１〜５％、
ゴボウ５〜８％、人参５〜８％、ひじき１２〜１５％、
おから２０〜４０％、お湯３０〜５０％をミキサー等で
混捏する。
その製造方法について具体的に説明する。まず、本製造
方法の第１工程について説明する。パンの材料として
は、強力粉に対し上用粉５〜８％、塩１〜３％、脱脂粉
乳１〜５％、黒砂糖又は三温糖１５〜１８％、玉子２０
〜２５％、イースト菌８〜１２％、グルテン１〜５％、
ゴボウ５〜８％、人参５〜８％、ひじき１２〜１５％、
おから２０〜４０％、お湯３０〜５０％をミキサー等で
混捏する。
【００１１】更に、好ましくは、強力粉に対し上用粉
６．６％、塩１．８％、脱脂粉乳２．６％、黒砂糖又は
三温糖１６．６％、玉子２３．３％、イースト菌７％、
グルテン３％、ゴボウ６．６％、人参６．６％、ひじき
１３．３％、おから３０％、お湯４０％の配合で混捏す
るのが良い。
６．６％、塩１．８％、脱脂粉乳２．６％、黒砂糖又は
三温糖１６．６％、玉子２３．３％、イースト菌７％、
グルテン３％、ゴボウ６．６％、人参６．６％、ひじき
１３．３％、おから３０％、お湯４０％の配合で混捏す
るのが良い。
【００１２】また、斯かる材料の混捏方法（Mixing）と
しては、先にゴボウ、人参、ひじき以外の材料をミキサ
ーに入れて低速で１〜５分間（好ましくは３分間）混捏
した後、高速にて３〜８分間（好ましくは６分間）混捏
し、然る後、ゴボウ、人参、ひじきを追加して更に低速
にて１〜５分間（好ましくは２分間）混捏するのが良
い。
しては、先にゴボウ、人参、ひじき以外の材料をミキサ
ーに入れて低速で１〜５分間（好ましくは３分間）混捏
した後、高速にて３〜８分間（好ましくは６分間）混捏
し、然る後、ゴボウ、人参、ひじきを追加して更に低速
にて１〜５分間（好ましくは２分間）混捏するのが良
い。
【００１３】ここで低速混捏とは１５０ｒ／ｍ、中速混
捏とは２００〜３００ｒ／ｍ、高速混捏とは３００ｒ／
ｍ以上を云うものであるが、この範囲（上限、下限）に
限定されるものではない。
捏とは２００〜３００ｒ／ｍ、高速混捏とは３００ｒ／
ｍ以上を云うものであるが、この範囲（上限、下限）に
限定されるものではない。
【００１４】更に、ゴボウ、人参、ひじきは、予め千切
りにして一晩水につけ、翌日、水切りして使用するもの
であり、また、おからは、一日冷蔵庫に入れて保冷した
ものを使用するのが良い。
りにして一晩水につけ、翌日、水切りして使用するもの
であり、また、おからは、一日冷蔵庫に入れて保冷した
ものを使用するのが良い。
【００１５】蓋し、ゴボウ、人参、ひじきにつき、みじ
ん切り、おろし、粉（パウダー）等にして実験した結
果、千切りが一番パンの仕上がりや食感が良く、また、
一晩、水につけた方が、あくや独特の臭みが抜け、水に
つけないものよりも野菜としての食感が残ったからであ
る（水につけないものはカリカリしたものになった）。
ん切り、おろし、粉（パウダー）等にして実験した結
果、千切りが一番パンの仕上がりや食感が良く、また、
一晩、水につけた方が、あくや独特の臭みが抜け、水に
つけないものよりも野菜としての食感が残ったからであ
る（水につけないものはカリカリしたものになった）。
【００１６】また、おからは、出来立ての熱々を仕入れ
てくるため、そのままパン生地に入れても良いパンはで
きず、色々と実験した結果、一晩、冷蔵庫で冷やしたお
からを使用した方が、適度におからの水分が抜けパン生
地としての相性も良く、パンが上手く膨らむことがわか
ったからである。因に、おからは、浅めの容器に均一に
広げ、ふきんを被せて冷蔵庫に入れて置くのが良い。
てくるため、そのままパン生地に入れても良いパンはで
きず、色々と実験した結果、一晩、冷蔵庫で冷やしたお
からを使用した方が、適度におからの水分が抜けパン生
地としての相性も良く、パンが上手く膨らむことがわか
ったからである。因に、おからは、浅めの容器に均一に
広げ、ふきんを被せて冷蔵庫に入れて置くのが良い。
【００１７】次に、第２工程について説明する。第１工
程で得たパン生地を容器に入れて一次発酵をさせる。一
次の発酵条件としては、温度２６〜３０度（好ましくは
２８度）、湿度７０〜８０％（好ましくは７５％）下で
フロアタイム５０〜７０分間（好ましくは６０分間）発
酵させるのが良い。
程で得たパン生地を容器に入れて一次発酵をさせる。一
次の発酵条件としては、温度２６〜３０度（好ましくは
２８度）、湿度７０〜８０％（好ましくは７５％）下で
フロアタイム５０〜７０分間（好ましくは６０分間）発
酵させるのが良い。
【００１８】次に、第３工程について説明する。所定の
形状に整形後、ガス抜きをして更に二次発酵をさせる。
二次発酵条件としては、温度３０〜１０度（好ましくは
３５度）、湿度７０〜８０％（好ましくは７５％）下の
ホイロで２５〜５０分間（好ましくは３０分間）発酵さ
せるのが良い。また、整形（保形）作業は、手作業でも
或は機械によって自動的に行っても良く、手動、自動を
問うものではない。
形状に整形後、ガス抜きをして更に二次発酵をさせる。
二次発酵条件としては、温度３０〜１０度（好ましくは
３５度）、湿度７０〜８０％（好ましくは７５％）下の
ホイロで２５〜５０分間（好ましくは３０分間）発酵さ
せるのが良い。また、整形（保形）作業は、手作業でも
或は機械によって自動的に行っても良く、手動、自動を
問うものではない。
【００１９】次に、第４工程について説明する。第３工
程で調製されたパン生地を型に入れて焼成する。型とし
ては、常套のトレー、食パン型等が挙げられる。また、
焼成条件としては、型に入れたものをオーブンで１６０
〜１９０度（好ましくは１８０度）、２５〜５０分（好
ましくは３５分程度）が良い。以下、本発明の実施態様
の一例を示す。
程で調製されたパン生地を型に入れて焼成する。型とし
ては、常套のトレー、食パン型等が挙げられる。また、
焼成条件としては、型に入れたものをオーブンで１６０
〜１９０度（好ましくは１８０度）、２５〜５０分（好
ましくは３５分程度）が良い。以下、本発明の実施態様
の一例を示す。
【００２０】
【実施例１】強力粉（イーグル）に対し上用粉６．６
％、塩１．８％、脱脂粉乳２．６％、黒砂糖１６．６
％、玉子２３．３％、イースト菌７％、グルテン３％、
おから３０％、３０度のお湯４０％をミキサーに入れて
低速で３分間混捏した後、高速にて６分間混捏し、然る
後、ゴボウ６．６％、人参６．６％、ひじき１３．３％
を追加して更に低速で２分間混捏してなるパン生地を、
温度２８度、湿度７５％下で約６０分間（フロアタイ
ム）一次発酵させ、次いで、整形後、ガス抜きをして更
に温度３５度、湿度７５％下のホイロで約３０分間二次
発酵させ、然る後、食パン型に入れたものをオーブンで
１８０度、３５分間焼成し、最終製品である健康パンを
得た。尚、ゴボウ、人参、ひじきは、予め千切りにして
一晩水につけ、翌日、水切りしたものを使用し、おから
は、一日冷蔵庫に入れて保冷したものを使用した。
％、塩１．８％、脱脂粉乳２．６％、黒砂糖１６．６
％、玉子２３．３％、イースト菌７％、グルテン３％、
おから３０％、３０度のお湯４０％をミキサーに入れて
低速で３分間混捏した後、高速にて６分間混捏し、然る
後、ゴボウ６．６％、人参６．６％、ひじき１３．３％
を追加して更に低速で２分間混捏してなるパン生地を、
温度２８度、湿度７５％下で約６０分間（フロアタイ
ム）一次発酵させ、次いで、整形後、ガス抜きをして更
に温度３５度、湿度７５％下のホイロで約３０分間二次
発酵させ、然る後、食パン型に入れたものをオーブンで
１８０度、３５分間焼成し、最終製品である健康パンを
得た。尚、ゴボウ、人参、ひじきは、予め千切りにして
一晩水につけ、翌日、水切りしたものを使用し、おから
は、一日冷蔵庫に入れて保冷したものを使用した。
【実施例２】黒砂糖の代わりに三温糖を使用した以外
は、実施例１と同じ条件で焼成したものであり、強力粉
（イーグル）に対し上用粉６．６％、塩１．８％、脱脂
粉乳２．６％、三温糖１６．６％、玉子２３．３％、イ
ースト菌７％、グルテン３％、おから３０％、３０度の
お湯４０％をミキサーに入れて低速で３分間混捏した
後、高速にて６分間混捏し、然る後、ゴボウ６．６％、
人参６．６％、ひじき１３．３％を追加して更に低速で
２分間混捏してなるパン生地を、温度２８度、湿度７５
％で約６０分間（フロアタイム）一次発酵させ、次い
で、整形後、ガス抜きをして更に温度３５度、湿度７５
％下のホイロで約３０分間二次発酵させ、然る後、食パ
ン型に入れたものをオーブンで１８０度、３５分間焼成
して最終製品である健康パンを得た。尚、ゴボウ、人
参、ひじきは、予め千切りにして一晩水につけ、翌日、
水切りしたものを使用し、おからは、一日冷蔵庫に入れ
て保冷したものを使用した。
は、実施例１と同じ条件で焼成したものであり、強力粉
（イーグル）に対し上用粉６．６％、塩１．８％、脱脂
粉乳２．６％、三温糖１６．６％、玉子２３．３％、イ
ースト菌７％、グルテン３％、おから３０％、３０度の
お湯４０％をミキサーに入れて低速で３分間混捏した
後、高速にて６分間混捏し、然る後、ゴボウ６．６％、
人参６．６％、ひじき１３．３％を追加して更に低速で
２分間混捏してなるパン生地を、温度２８度、湿度７５
％で約６０分間（フロアタイム）一次発酵させ、次い
で、整形後、ガス抜きをして更に温度３５度、湿度７５
％下のホイロで約３０分間二次発酵させ、然る後、食パ
ン型に入れたものをオーブンで１８０度、３５分間焼成
して最終製品である健康パンを得た。尚、ゴボウ、人
参、ひじきは、予め千切りにして一晩水につけ、翌日、
水切りしたものを使用し、おからは、一日冷蔵庫に入れ
て保冷したものを使用した。
【００２１】かくして本発明方法により製造された健康
パンは、何れも従来法のパンと殆ど変わらないソフト感
（膨らみ）があるにもかかわらず、口の中でゴボウ、人
参、ひじきの野菜としてのサクサクとした「こし」のあ
る美味しい食感が得られた。
パンは、何れも従来法のパンと殆ど変わらないソフト感
（膨らみ）があるにもかかわらず、口の中でゴボウ、人
参、ひじきの野菜としてのサクサクとした「こし」のあ
る美味しい食感が得られた。
【００２２】また、斯かる実施例１及び実施例２で得た
健康パンの栄養分析試験を行った結果、下表の検査成績
が得られた。検査方法としては、栄養表示基準（衛新第
１３号）における栄養分析方法に基づいたものであり、
エネルギー算出にあたっては次の計数を用いた。蛋白
質：４キロカロリー／ｇ、糖質：４キロカロリー／ｇ。
尚、蛋白質換算計数は６．２５を使用。
健康パンの栄養分析試験を行った結果、下表の検査成績
が得られた。検査方法としては、栄養表示基準（衛新第
１３号）における栄養分析方法に基づいたものであり、
エネルギー算出にあたっては次の計数を用いた。蛋白
質：４キロカロリー／ｇ、糖質：４キロカロリー／ｇ。
尚、蛋白質換算計数は６．２５を使用。
【表１】
【表２】
【００２３】尚、本発明の健康パン及びその製造方法は
本実施例に限定されることなく、本発明の目的の範囲内
で自由に設計変更し得るものであり、本発明はそれらの
全てを包摂するものである。
本実施例に限定されることなく、本発明の目的の範囲内
で自由に設計変更し得るものであり、本発明はそれらの
全てを包摂するものである。
【００２４】
【発明の効果】本発明は上述の如く構成したことによ
り、従来法のパンと殆ど変わらないソフト感（膨らみ）
があるにもかかわらず、口の中でゴボウ、人参、ひじき
等のサクサクとした「こし」のある美味しい食感が得ら
れると共に、健康上、好ましくない常用の添加物を不要
とし、蛋白質、食物繊維を含んだ低カロリーの健康パン
を提供できるものであり、特に、便秘、肥満な人又は糖
尿病を患っている人にとって最適な健康食品となる。
り、従来法のパンと殆ど変わらないソフト感（膨らみ）
があるにもかかわらず、口の中でゴボウ、人参、ひじき
等のサクサクとした「こし」のある美味しい食感が得ら
れると共に、健康上、好ましくない常用の添加物を不要
とし、蛋白質、食物繊維を含んだ低カロリーの健康パン
を提供できるものであり、特に、便秘、肥満な人又は糖
尿病を患っている人にとって最適な健康食品となる。
Claims (6)
- 【請求項１】少なくともゴボウ、人参、ひじき、おから
を混捏してパン生地を作る第１工程と、第１工程で得た
パン生地をフロアタイムで一次発酵させる第２工程と、
整形後、ガス抜きをして更にホイロで二次発酵させる第
３工程と、発酵調製されたパン生地を所定温度で焼成す
る第４工程とからなることを特徴とする健康パンの製造
方法。 - 【請求項２】強力粉に対し上用粉５〜８％、塩１〜３
％、脱脂粉乳１〜５％、黒砂糖又は三温糖１５〜１８
％、玉子２０〜２５％、イースト菌８〜１２％、グルテ
ン１〜５％、ゴボウ５〜８％、人参５〜８％、ひじき１
２〜１５％、おから２０〜４０％、お湯３０〜５０％を
混捏してパン生地を調製することを特徴とする請求項１
に記載の健康パンの製造方法。 - 【請求項３】先にゴボウ、人参、ひじき以外の材料をミ
キサーに入れて低速で１〜５分間混捏した後、高速にて
３〜８分間混捏し、然る後、ゴボウ、人参、ひじきを追
加して更に低速にて１〜５分間混捏することを特徴とす
る請求項１又は２に記載の健康パンの製造方法。 - 【請求項４】ゴボウ、人参、ひじきは、予め千切りにし
て一晩水につけ、翌日、水切りして使用することを特徴
とする請求項１、２又３に記載の健康パンの製造方法。 - 【請求項５】おからは、一日冷蔵庫に入れて保冷し、翌
日使用することを特徴とする請求項１又は２に記載の健
康パンの製造方法。 - 【請求項６】強力粉に対し上用粉５〜８％、塩１〜３
％、脱脂粉乳１〜５％、黒砂糖又は三温糖１５〜１８
％、玉子２０〜２５％、イースト菌８〜１２％、グルテ
ン１〜５％、おから２０〜４０％、お湯３０〜５０％を
ミキサーに入れて低速で１〜５分間混捏した後、高速に
て３〜８分間混捏し、然る後、予め千切りにされたゴボ
ウ５〜８％、人参５〜８％、ひじき１２〜１５％を追加
して更に低速にて１〜５分間混捏してなるパン生地を、
温度２６〜３０度、湿度７０〜８０％下で５０〜７０分
間（フロアタイム）一次発酵させ、整形後、ガス抜きを
して温度３０〜４０度、湿度７０〜８０％下のホイロで
２０〜４０分間二次発酵させ、然る後、所定の型に入れ
て１６０〜１９０度で２５〜５０分間焼成してなること
を特徴とする健康パン。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000208200A JP2002017237A (ja) | 2000-07-10 | 2000-07-10 | 健康パン及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000208200A JP2002017237A (ja) | 2000-07-10 | 2000-07-10 | 健康パン及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002017237A true JP2002017237A (ja) | 2002-01-22 |
Family
ID=18704823
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000208200A Pending JP2002017237A (ja) | 2000-07-10 | 2000-07-10 | 健康パン及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002017237A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7252850B2 (en) | 2003-05-30 | 2007-08-07 | Delavau Llc | High protein and high fiber food products |
| JP2012533286A (ja) * | 2009-07-17 | 2012-12-27 | プラトス ナームローズ フェノートサップ | 高レベルの繊維、タンパク質および混在物を含む低血糖指数のベークド製造物 |
-
2000
- 2000-07-10 JP JP2000208200A patent/JP2002017237A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7252850B2 (en) | 2003-05-30 | 2007-08-07 | Delavau Llc | High protein and high fiber food products |
| JP2012533286A (ja) * | 2009-07-17 | 2012-12-27 | プラトス ナームローズ フェノートサップ | 高レベルの繊維、タンパク質および混在物を含む低血糖指数のベークド製造物 |
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