JP2003210138A - 機能性食品、その製造方法及び医薬 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】抗酸化作用及び降圧作用を有し、安全に摂取す
ることができ、且つ安価に製造できる機能性食品及び医
薬を提供する。また、前記機能性食品の製造方法を提供
する。 【解決手段】加熱変性させた大豆タンパク質を酵素によ
り分解してなる大豆タンパク質分解混合物を含むことを
特徴とする機能性食品及び医薬が提供される。また、大
豆タンパク質を加熱処理し、変性大豆タンパク質を得る
工程と、前記変性大豆タンパク質を酵素により分解し、
大豆タンパク質分解混合物を得る工程とを含むことを特
徴とする大豆タンパク質混合物を含む機能性食品の製造
方法が提供される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、医薬、機能性食品
及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、食品等に由来するタンパク質の分
解物には、様々な有用性があるものがあることが知られ
ている。例えば、食物タンパク質をプロテアーゼにより
分解した加水分解物として生成されるアミノ酸及びペプ
チドには、調味料、気泡剤等として食品分野における用
途に用いることができるものや、機能性食品、経腸管栄
養剤及び医療補助食品、並びに化粧品用材料等として用
いることができるものがあることが知られている。

【０００３】ところで、近年、抗酸化作用を有する物質
が、生体内等において血圧降下、活性酸素消去、過酸化
物生成抑制、コレステロール上昇抑制及び脂肪代謝促進
等の様々な好ましい効果を発現することが明らかになっ
てきており、そのような作用を有する物質を医薬とし
て、また食品に添加するなどして摂取することが好まし
いことが知られている。また、生活習慣病の一つとして
多く発生する高血圧を、有効に制御するニーズが近年特
に大きくなっている。そして、これらの効果を安全に得
ることができ、且つ安価に製造することができる医薬及
び機能性食品が求められている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、抗酸
化作用及び降圧作用を有し、安全に摂取することがで
き、且つ安価に製造できる機能性食品を提供することに
ある。

【０００５】本発明の別の目的は、抗酸化作用及び降圧
作用を有し且つ安全な機能性食品を簡便に製造すること
ができる、機能性食品の製造方法を提供することにあ
る。

【０００６】また、本発明の別の目的は、血圧降下、過
酸化物生成抑制、又はこれらのを組み合わせた作用を有
する、安全に摂取することができ、且つ安価に製造でき
る医薬を提供することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明によれば、加熱変
性させた大豆タンパク質を酵素により分解してなる大豆
タンパク質分解混合物を含むことを特徴とする機能性食
品及び医薬が提供される。

【０００８】また、本発明によれば、大豆タンパク質を
加熱処理し、変性大豆タンパク質を得る工程と、前記変
性大豆タンパク質を酵素により分解し、大豆タンパク質
分解混合物を得る工程とを含むことを特徴とする大豆タ
ンパク質混合物を含む機能性食品の製造方法が提供され
る。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明の機能性食品は、加熱変性
させた大豆タンパク質を酵素により分解してなる大豆タ
ンパク質分解混合物を含む。

【００１０】前記大豆タンパク質としては、特に制限は
なく、脱脂豆乳、分離大豆タンパク質、濃縮大豆タンパ
ク質、脱脂大豆粕抽出タンパク質等の大豆タンパク質を
用いることができる。

【００１１】前記大豆タンパク質を加熱変性させる方法
は、特に限定されないが、前記大豆タンパク質を水等の
溶媒に溶解又は懸濁させ、それを加熱することにより行
うことができる。加熱変性の温度は、４０〜１００℃、
好ましくは８０〜１００℃の温度範囲で行うことができ
る。また加熱時間は３０〜６０分間とすることができ
る。

【００１２】本発明において用いる、前記加熱変性させ
た大豆タンパク質を分解する酵素としては、微生物や植
物由来の酸性プロテアーゼ、中性プロテアーゼ及びアル
カリ性プロテアーゼ、またペプシン及びパンクレアチン
等の哺乳動物由来の消化酵素等の食品に通常用いられる
ものが挙げられるが、好ましくは、カリカ・パパヤ（Ｃ
ａｒｉｃａ ｐａｐａｙａ Ｌ）由来のプロテアーゼ、ア
スペルギルス・オリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒ
ｙｚａｅ）由来のプロテアーゼ、バチルス・ズブチリス
（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｌｉｓ）由来のプロ
テアーゼ、アスペルギルス・メレウス（Ａｓｐｅｒｇｉ
ｌｌｕｓ ｍｅｌｌｅｕｓ）由来のプロテアーゼ、バチ
ルス・ステアロセルモルフィス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓ
ｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）由来のプロテア
ーゼ、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕ
ｓ ｎｉｇｅｒ）及びこれらの混合物からなる群より選
択される酵素が挙げられ、特に、バチルス・ズブチリス
由来で至適ｐＨが７程度のプロテアーゼ、及びアスペル
ギルス・オリゼ由来で至適ｐＨが７程度又は３〜６のプ
ロテアーゼを好ましく挙げることができる。

【００１３】本発明の前記機能性食品に含まれる前記大
豆タンパク質分解混合物には、大豆タンパク質を酵素に
より分解したものが種々含まれるが、ジペプチドＡｌａ
−Ｔｙｒ、トリペプチドＧｌｙ−Ｔｙｒ−Ｔｙｒ、トリ
ペプチドＡｌａ−Ａｓｐ−Ｐｈｅ、トリペプチドＳｅｒ
−Ａｓｐ−Ｐｈｅ及びこれらの混合物からなる群より選
択されるペプチドが、有効成分として含まれることが好
ましい。

【００１４】本発明の機能性食品の形態は、特に限定は
されないが、例として、錠剤、散剤、顆粒剤、調味料、
食用油、菓子類、パン類、麺、パスタ類等の固形食品、
スープ状及びゼリー状の食品、大豆発酵豆乳等の豆乳、
スポーツ飲料等の飲料等の形態とすることができる。ま
た、ペットフード、飼料、餌料等の、ヒト以外の動物の
摂取に適した形態とすることもできる。

【００１５】本発明の機能性食品は、ヒトのみならず、
哺乳類等のヒト以外の動物にも適用することができる。

【００１６】本発明の機能性食品の製造方法は、前記の
方法等により大豆タンパク質を加熱処理し変性大豆タン
パク質を得る工程と、前記変性大豆タンパク質を酵素に
より分解し大豆タンパク質分解混合物を得る工程とを含
む。

【００１７】前記変性大豆タンパク質を酵素により分解
する工程は、前記変性大豆タンパク質の懸濁液に、上に
例示したもの等の各種の酵素を添加し、加水分解させる
ことにより行うことができる。反応条件は、用いる酵素
が基質と反応する場合の至適ｐＨ及び温度に応じて適宜
選択できるが、例えば、基質／酵素の重量比を５００〜
１０００とし、反応温度５０〜６０℃、反応時間２〜３
時間で行うことができる。

【００１８】前記工程により得られた大豆タンパク質分
解混合物を、必要に応じて、酵素を失活させる工程及び
ろ過する工程に供し、機能性食品を得ることができる。

【００１９】酵素を失活させる工程は、加水分解反応終
了後の懸濁液を、８０〜１００℃程度の温度で５〜２０
分間程度加熱することにより行うことができる。また、
ろ過する工程は、例えば限外ろ過等により、分子量２０
００以下の分子をろ取することにより行うことができ
る。このようにして得た大豆タンパク質分解混合物は、
平均ペプチド鎖長２〜８、好ましくは２〜４とすること
ができ、遊離アミノ酸の含有割合が２０〜３０重量％と
することができる。

【００２０】本発明の医薬は、前記大豆タンパク質分解
混合物を含む。

【００２１】本発明の医薬の形態は、特に限定されない
が、例として、錠剤、散剤、顆粒剤、液剤、カプセル、
シロップ等の形態とすることができる。

【００２２】本発明の医薬の製造方法は、特に限定され
ないが、例えば前記の方法等により得られた大豆タンパ
ク質分解混合物をそのまま、又は必要に応じて、前記大
豆タンパク質分解混合物を前記の方法等により酵素を失
活させる工程及びろ過する工程に供したもの、又はこれ
らにさらに賦形剤等の製剤のための材料を加え、製剤と
したもの等を、本発明の医薬とすることができる。

【００２３】本発明の医薬は、ヒトのみならず、哺乳類
等のヒト以外の動物をも投与対象とすることができる。

【００２４】本発明の医薬の投与方法は、例として、経
口投与が挙げられる。経口投与する場合は、前記した製
剤の形態等で投与することができる。

【００２５】本発明の医薬の投与量は、患者の年齢、性
別、体格、様態等に応じて適宜選択でき、例えば、分子
量２０００を超える分子をろ去した状態での前記大豆タ
ンパク質分解混合物として、通常１日あたり２００ｍｇ
〜１０００ｍｇで使用することができる。

【００２６】本発明の機能性食品及び医薬は、抗酸化作
用と、アンジオテンシン変換酵素（ＡＣＥ）阻害作用と
の両方を有する。抗酸化作用は、本発明の機能性食品を
さらに他の食品に添加した場合、その食品中及び生体内
の両方において、抗酸化作用の発現が期待できる。ま
た、ＡＣＥ阻害作用により、高血圧症を有するヒトが摂
食した際に、降圧作用を発現することが期待できる。本
発明の機能性食品又は医薬のＡＣＥ阻害活性のＩＣ₅₀値
は、Ｈ.Ｓ.Ｃｈｅｕｎｇらの方法（Biochem.Pharm. 20,
1637(1971)）に従って測定した場合、分子量２０００
を超える分子をろ去した状態での前記大豆タンパク質分
解混合物として６６〜１２０μｇタンパク質／ｍｌとす
ることができる。また本発明の機能性食品及び医薬を摂
取した場合、前記した効果に加えて、活性酸素消去、コ
レステロール上昇抑制、脂肪代謝促進等の好ましい効果
も期待できる。

【００２７】

【発明の効果】本発明の機能性食品及び医薬は、抗酸化
作用及び降圧作用を有し、安全に摂取することができ、
且つ安価に製造できるものである。

【００２８】また、本発明の機能性食品の製造方法で
は、抗酸化作用及び降圧作用を有し、且つ安全な機能性
食品を簡便に製造することができる。

【００２９】

【実施例】以下に実施例及び比較例を参照して、本願発
明を更に詳しく説明するが、本願発明は実施例に何ら限
定されない。実施例１〜８ 分離大豆タンパク質５０ｇを水１０００ｇに溶解し、大
豆タンパク質の水懸濁液を調製した。懸濁液を１００℃
で約４０分間加熱し、タンパク質を変性させた。

【００３０】その後、懸濁液に、プロテアーゼＡ（至適
ｐＨ６〜８，至適温度５０℃）（実施例１）、プロテア
ーゼＭ（至適ｐＨ３〜６，至適温度５０℃）（実施例
２）、プロテアーゼＰ（至適ｐＨ７〜９，至適温度４５
℃）（実施例３）、プロテアーゼＮ（至適ｐＨ６〜８，
至適温度５５℃）（実施例４）、プロテアーゼＺ（至適
ｐＨ９〜１２，至適温度６０℃）（実施例５）、ニュー
ラーゼＦ（至適ｐＨ３〜５，至適温度４５℃）（実施例
６）、プロテアーゼＳ（至適ｐＨ７〜９，至適温度７０
℃）（実施例７）又はパパインＷ−４０（至適ｐＨ３〜
１２，至適温度４５〜６０℃）（実施例８）（いずれも
天野エンザイム株式会社製）を基質/酵素＝１０００
（重量比）の割合で添加し、各酵素の至適ｐＨ及び至適
温度で酵素反応を行った。酵素反応開始後１、２、３、
６又は２４時間後に、９０℃で１０分間加熱して、酵素
を失活させ、大豆タンパク質分解混合物の水懸濁液を得
た。これらの大豆タンパク質分解混合物懸濁液につい
て、抗酸化活性及びＡＣＥ阻害活性を、下記の方法に従
い測定した。結果を図１及び図２にそれぞれ示す。ロダン鉄法による抗酸化活性の測定 リノール酸１．３ｍｌにエタノール１００ｍｌを加え、
リノール酸を完全に溶解した後、５０ｍＭリン酸緩衝液
（ｐＨ７．０）１００ｍｌを加え、攪拌し、これをリノ
−ル酸溶液とした。この溶液２０ｍｌを５０ｍｌ容褐色
サンプル瓶に採り、実施例１〜８それぞれの酵素反応開
始後１、２、３、６又は２４時間後の大豆タンパク質分
解混合物の水懸濁液をろ過して得たろ液２００μｌ及び
蒸留水４．８ｍｌを加え、全量を２５ｍｌとして、これ
を抗酸化試験に供する試料液とした。

【００３１】次に、２０ｍｌ容試験管に７５％エタノー
ルを４．７ｍｌ、試料液０．１ｍｌ及び３０％ＮＨ₄Ｓ
ＣＮ溶液０．１ｍｌを採り攪拌した。これに０．０２Ｍ
ＦｅＣｌ₂溶液（０．０２Ｍ ＦｅＣｌ₂／３．５％ＨＣ
Ｌ）０．１ｍｌを添加し、再度攪拌した。その後、３０
分間放置し、５００ｎｍで吸光度を計測ることにより、
リノール酸の酸化度を評価し、抗酸化活性を測定した。ＡＣＥ阻害活性の測定 実施例１〜８それぞれの酵素反応開始後１、２、３、６
又は２４時間後の大豆タンパク質分解混合物の水懸濁液
をろ過して得たろ液をＡＣＥ阻害活性測定の試料として
用い、Ｈ.Ｓ.Ｃｈｅｕｎｇらの方法（Biochem.Pharm. 2
0, 1637(1971)）に従って測定した。

【００３２】さらに、上記水懸濁液を遠心分離し、ろ過
し不溶物を除き、得られたろ液を更に孔径１〜１０μｍ
のフィルターに孔径の大きいものから順次通した後、限
外ろ過して分子量２０００以下の物質を含むろ液を集
め、さらに濃縮し、乾燥させ、粗タンパク質含量９３．
０％（ケルダール法による）とした大豆タンパク質分解
混合物を得た。この大豆タンパク質分解混合物のＡＣＥ
阻害活性のＩＣ₅₀値を、上記Ｈ.Ｓ.Ｃｈｅｕｎｇらの方
法（Biochem.Pharm. 20, 1637(1971)）に従って測定し
たところ、実施例１〜８において、それぞれ８０μｇタ
ンパク質／ｍｌ、６６μｇタンパク質／ｍｌ、１１０μ
ｇタンパク質／ｍｌ、８５μｇタンパク質／ｍｌ、８０
μｇタンパク質／ｍｌ、１１０μｇタンパク質／ｍｌ、
１１５μｇタンパク質／ｍｌ、及び１２０μｇタンパク
質／ｍｌであった。実施例９ 大豆タンパク質及び酵素としてそれぞれ分離大豆タンパ
ク質及びプロテアーゼＮを用い、実施例１〜８と同様に
大豆タンパク質分解混合物の水懸濁液を得た。

【００３３】この水懸濁液を遠心分離し、ろ過し不溶物
を除き、得られたろ液を更に孔径１〜１０μｍのフィル
ターに孔径の大きいものから順次通した後、限外ろ過し
て分子量２０００以下の物質を含むろ液を集め、さらに
濃縮し、凍結乾燥させ、粗タンパク質含量９３．０％
（ケルダール法による）とした大豆タンパク質分解混合
物を得た。この大豆タンパク質分解混合物を下記の条件
に従い、ゲルクロマトグラフィー法により分離した。 分離条件： カラム：Ｓｅｐｈａｄｅｘ Ｇ−２５（アマシャム・バ
イオサイエンス社製）、１．６×９０cm 溶出液：蒸留水 流量：０．８ml／分 検出：２８０ｎｍにおける光学密度 分離結果を図３Ａに示す。現れた４つのピークＰ−１〜
Ｐ−４を含む画分を分取し、集めた溶出液を試料とし
て、それぞれについて上記と同様のロタ゛ン鉄法により抗酸
化活性を測定した。結果を図３Ｂに示す。

【００３４】ピークＰ−４を含む画分を、さらに、下記
の条件に従いＨＰＬＣにより分離した。 分離条件： カラムＴＳＫ−ｇｅｌ ＯＤＳ−１２０Ｔ（東ソー株式
会社製） カラム温度：３５℃ 溶出液０．１％ＴＦＡ アセトニトリル０％（０分）→
５０％（６０分）の直線濃度勾配 流量：１．０ml/分 検出：２３０ｎｍにおける吸光度 分離結果を図４Ａに示す。現れたピークのうちいくつか
を含む画分を分取し、上記と同様のロタ゛ン鉄法により抗酸
化活性を、また上記と同様の方法によりＡＣＥ阻害活性
を測定した。結果を図４Ａ及び図４Ｂにそれぞれ示す。
さらに、各ピークに含まれるペプチドの配列を決定した
ところ、Ｐ−４には抗酸化活性及びＡＣＥ阻害活性を有
するペプチドとして、少なくともＡｌａ−Ｔｙｒ、Ｇｌ
ｙ−Ｔｙｒ−Ｔｙｒ、Ａｌａ−Ａｓｐ−Ｐｈｅ及びＳｅ
ｒ−Ａｓｐ−Ｐｈｅの４種のペプチドが含まれているこ
とが分かった。実施例１０及び１１ 実施例９と同様に調製した大豆タンパク質分解混合物を
大豆油（実施例１０）又はラード（実施例１１）に０．
５重量％の割合で混合して、５０℃にて放置した。放置
開始後一定期間ごとに混合物から試料を採取し、試料中
に含まれる過酸化物量を、基準油脂分析試験法（日本油
化学協会編）２．４．１２−７１に記載されるＰＯＶ法
により測定した。結果をそれぞれ表１及び２に示す。比較例１及び２ 実施例１０及び１１で用いたものと同一の大豆油（比較
例１）又はラード（比較例２）を５０℃にて放置して、
放置開始後一定期間ごとに混合物から試料を採取し、試
料中に含まれる過酸化物量をＰＯＶ法により測定した。
結果をそれぞれ表１及び２に示す。

【００３５】

【表１】

【００３６】実施例１２ 実施例９と同様に調製した大豆タンパク質分解混合物を
２５％含む改変ＡＩＮ配合A食飼料を５匹のラット（６
週齢）の各々に１日あたり１４ｇ与え、６０日間飼育し
た。飼育期間中、ラットの生体内に活性酸素を活性化さ
せるために、プラスイオンが８ｘ１０⁴個/ｃｍ³存在す
る環境下に一日あたり４時間さらした。

【００３７】その後、ラットより、血液を採取し、肝臓
及び脳を摘出し、小脳、脳幹、大脳、肝臓及び血清中の
過酸化物含量をそれぞれ、下記ＴＢＡ法で測定した。結
果を図５に示す。ＴＢＡ法による過酸化物含量の測定 血清の場合は１．０ｍｌを試料とし、固形の試料の場合
は１．０ｍｌの生理食塩水を添加しホモゲナイズした後
の上清を試料とした。試料を１５ｍｌ容共栓試験管に取
り、３５％ＴＣＡ溶液１．０ｍｌ、０．５％ＴＢＡ溶液
２．０ｍｌ、１．０％ＢＨＴ溶液０．１ｍｌ、及び０．
５％ＳＤＳ溶液０．１ｍｌを加え、混合し、沸騰水浴中
で１５分間加熱後、直ちに氷水中で冷却した。冷却後、
氷酢酸１．０ｍｌ及びクロロホルム２．０ｍｌを加え、
激しく撹拌した後、遠心分離（３０００ｒｐｍ、１０分
間）を行い、得られた上澄液の波長５３２ｎｍにおける
吸光値を測定した。比較例３ 飼料として、大豆タンパク質分解混合物を添加しなかっ
たものを用いた他は、実施例１２と同様に操作し、ラッ
トを飼育し、小脳、脳幹、大脳、肝臓及び血清中の過酸
化物含量をそれぞれＴＢＡ法で測定した。結果を図５に
示す。実施例１３ 実施例９と同様に調製した大豆タンパク質分解混合物を
１００ｍｇ含む錠剤を調製した。この錠剤を、高血圧症
を有するボランティア（最大血圧１３０ｍｍＨｇ以上）
２４人に、１日４錠、１０週間投与した。投与開始３週
間前より投与開始後１０週間後まで、毎日血圧を測定し
た。その結果、被験者２４人中１５人において７ｍｍＨ
ｇ以上の最大血圧の降下が見られた。被験者全員の最高
血圧の日毎の変動の平均を図６に示す。実施例１４〜１６ 脱脂大豆タンパク質（実施例１４）、濃縮大豆タンパク
質（実施例１５）及び分離大豆タンパク質（実施例１
６）それぞれ５０ｇを水１０００ｇに溶解し、水懸濁液
を調整した。懸濁液を８０℃で３０分間加熱し、タンパ
ク質を変性させた。

【００３８】その後、懸濁液に、プロテアーゼＮ（天野
エンザイム社製）を基質/酵素＝１０００（重量比）の
割合で添加し、ｐＨ７及び５５℃で酵素反応を行った。
酵素反応開始から３時間後に、９０℃で１０分間加熱し
て、酵素を失活させ、大豆タンパク質分解混合物の水懸
濁液を得た。これらの大豆タンパク質分解混合物懸濁液
について、上記と同様のロダン鉄法により抗酸化活性
を、また上記と同様の方法によりＡＣＥ阻害活性を測定
した。結果を表２に示す。比較例４〜６ 脱脂大豆タンパク質（比較例４）、濃縮大豆タンパク質
（比較例５）及び分離大豆タンパク質（比較例６）それ
ぞれ５０ｇを水１０００ｇに溶解し、水懸濁液を調整し
た。懸濁液を加熱しなかった以外は、実施例１４〜１６
と同様に操作し、大豆タンパク質分解混合物の水懸濁液
を得た。これらの大豆タンパク質分解混合物懸濁液につ
いて、上記と同様のロダン鉄法により抗酸化活性を、ま
た上記と同様の方法によりＡＣＥ阻害活性を測定した。
結果を表２に示す。

【００３９】

【表２】

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例１〜８における、各大豆タンパク質分解
混合物の抗酸化活性の測定結果を示すグラフである。

【図２】実施例１〜８における、各大豆タンパク質分解
混合物のＡＣＥ阻害活性の測定結果を示すグラフであ
る。

【図３】実施例９における、大豆タンパク質分解混合物
のゲルクロマトグラフィー法による分離結果及び各画分
の抗酸化活性の測定結果を示すグラフである。

【図４】実施例９における、ＨＰＬＣによる分離結果、
並びに各画分の抗酸化活性及びＡＣＥ阻害活性の測定結
果を示すグラフである。

【図５】実施例１２及び比較例３における、ラットの体
内の過酸化物量の測定結果を示すグラフである。

【図６】実施例１３における、大豆タンパク質分解混合
物を摂取した被験者の血圧の測定結果を示すグラフであ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｐ 39/06 Ａ６１Ｋ 37/02

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱変性させた大豆タンパク質を酵素に
   より分解してなる大豆タンパク質分解混合物を含むこと
   を特徴とする機能性食品。
2. 【請求項２】 前記大豆タンパク質分解混合物が、ジペ
   プチドＡｌａ−Ｔｙｒ、トリペプチドＧｌｙ−Ｔｙｒ−
   Ｔｙｒ、トリペプチドＡｌａ−Ａｓｐ−Ｐｈｅ、トリペ
   プチドＳｅｒ−Ａｓｐ−Ｐｈｅ及びこれらの混合物から
   なる群より選択されるペプチドを含む請求項１記載の機
   能性食品。
3. 【請求項３】 大豆タンパク質を加熱処理し、変性大豆
   タンパク質を得る工程と；前記変性大豆タンパク質を酵
   素により分解し、大豆タンパク質分解混合物を得る工程
   とを含むことを特徴とする、請求項１又は２記載の機能
   性食品の製造方法。
4. 【請求項４】 変性大豆タンパク質を酵素により分解す
   る工程を、カリカ・パパヤ（Ｃａｒｉｃａ ｐａｐａｙ
   ａ Ｌ）由来のプロテアーゼ、アスペルギルス・オリゼ
   （Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ）由来のプロ
   テアーゼ、バチルス・ズブチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ
   ｓｕｂｔｉｌｌｉｓ）由来のプロテアーゼ、アスペルギ
   ルス・メレウス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｍｅｌｌｅ
   ｕｓ）由来のプロテアーゼ、バチルス・ステアロセルモ
   ルフィス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍ
   ｏｐｈｉｌｕｓ）由来のプロテアーゼ、アスペルギルス
   ・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）由来
   のプロテアーゼ及びこれらの混合物からなる群より選択
   される酵素を用いて行うことを特徴とする、請求項３記
   載の製造方法。
5. 【請求項５】 加熱変性させた大豆タンパク質を酵素に
   より分解してなる大豆タンパク質分解混合物を含むこと
   を特徴とする、血圧降下、過酸化物生成抑制、又はこれ
   らの組み合わせのための医薬。