JP2003302052A

JP2003302052A - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2003302052A
Application number: JP2002106273A
Authority: JP
Inventors: Yuji Ando; 有司安藤; Tetsuichi Arita; 徹弌有田; Yumiko Suetsugu; 由美子末次; Mari Terada; 真理寺田
Original assignee: Sharp Corp
Current assignee: Sharp Corp
Priority date: 2002-04-09
Filing date: 2002-04-09
Publication date: 2003-10-24

Abstract

(57)【要約】【課題】業務用としても使用可能であって、一般家庭で
も使いこなすことができるようにモード設定することが
可能な加熱調理器を提供する。【解決手段】業務用に対応可能な高火力で被調理物の加
熱調理を行う加熱調理器において、家庭用に対応した標
準火力に火力調整する火力調整手段と、前記標準火力を
設定する標準火力設定手段を備えた構成とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、加熱室内に入れた
被調理物の加熱調理を行う加熱調理器に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来より、コンベクションオーブンや熱
気衝撃式オーブン等、被調理物を入れた加熱室の中に高
温の循環気流を形成して、被調理物を加熱調理する加熱
調理器は良く知られ、また用いられている。中でも、複
数の送風経路による熱風循環方式の加熱調理器が提案さ
れている。これは、例えば本出願人の出願に係る特願２
００１−３２１２９１号に記載されており、加熱室内の
被調理物を加熱する加熱手段や、その加熱手段の熱気を
前記加熱室に導入する送風手段を、制御手段により制御
し、複数の送風経路の選択や組合せにより、それぞれ異
なる複数の熱風循環方式の加熱調理を行う構成としてい
る。

【０００３】また、例えば同じく本出願人の出願に係る
特願２００１−４００７９３号に記載されており、加熱
室内に熱風の吹出口と吸込口を設けて高温の循環気流を
形成し、この循環気流により被調理物の加熱調理を行う
加熱調理器において、前記加熱室の天井壁には上吹出口
を、前記加熱室の四周を構成する内側壁のいずれかには
横吹出口を、それぞれ設け、前記横吹出口を備えた内側
壁以外のいずれかの内側壁に吸込口を設けるとともに、
前記上吹出口は、そこから吹き出す気流が前記横吹出口
から前記被調理物に至る気流を下方に偏向させないよう
に配置されている構成としている。

【０００４】上述した複数の送風経路による熱風循環方
式の加熱調理器においては、上吹出口より出る熱風は、
主に被調理物の上面に吹き付けられ、上面を加熱してか
ら吸込口に吸い込まれる。他方、横吹出口より出る熱風
は、主に被調理物の側面に吹き付けられて側面を加熱
し、更に被調理物の下面を横切ることで、この下面を加
熱する。この構成により、被調理物に高温，高速の熱風
を当て、効率よく熱を伝えることで表面の加熱を高速に
行うことができる。さらには、高速熱風の主たる吹き付
け方向として、上，横の２方向を選択的に使用可能とす
ることで、広範な食材の加熱に適する加熱調理器を提供
している。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記構
成のような加熱調理器は、業務用に対応可能な高火力で
加熱調理を行うものであるが、一般家庭では未だ広く認
知されているわけではない。従って、市販の冷凍食品や
レトルト食品等、いわゆるパッケージ食品に示されてい
るような加熱条件や、料理本等に記載されているような
加熱条件は、従来の家庭用の電子レンジや電気オーブン
等に対応したものとなっている。このため、上記構成の
ような加熱調理器で、前記家庭用に対応した加熱条件で
の加熱を行うと、加熱過剰になって仕上がり品位が大き
く低下するという不具合が生じる。

【０００６】そこで、このような不具合が生じないよう
にするためには、例えば使用者が、上記構成のような加
熱調理器に対応するように加熱条件を変換すれば良い。
ところが、一般家庭の使用者は、このような加熱調理器
の特性そのものに対する理解が乏しい上、加熱しようと
する食材は多岐に渡るため、適切な加熱条件を設定する
ことは困難である。

【０００７】本発明は、このような問題点に鑑み、業務
用としても使用可能であって、一般家庭でも使いこなす
ことができるようにモード設定することが可能な加熱調
理器を提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明では、業務用に対応可能な高火力で被調理物
の加熱調理を行う加熱調理器において、家庭用に対応し
た標準火力に火力調整する火力調整手段と、前記標準火
力を設定する標準火力設定手段を備えたことを特徴とす
る。加えて、加熱室内に熱風の吹出口と吸込口を設けて
高温の循環気流を形成し、この循環気流により前記被調
理物の加熱調理を行う構成とする。

【０００９】また、前記加熱室の天井壁には上吹出口
を、前記加熱室の四周を構成する側壁のいずれかには横
吹出口をそれぞれ設け、前記横吹出口を備えた側壁以外
のいずれかの側壁に吸込口を設けた加熱調理器におい
て、前記標準火力設定時には、前記上吹出口からの熱風
を遮断或いは低減し、前記横吹出口からの熱風を前記標
準火力のものとすることを特徴とする。

【００１０】また、加熱調理における本加熱の前に行う
予備加熱を前記高火力で行う制御部を設けたことを特徴
とする。そして、前記予備加熱後の本加熱を前記標準火
力で行う制御部を設けたことを特徴とする。さらに、前
記制御部は、予備加熱時の吹き出し熱風温度から本加熱
時の吹き出し熱風温度に短時間で降下させるための火力
調整を行うことを特徴とする。

【００１１】また、熱風を発生させる熱源及びファン
と、その熱風の風量を調整するダンパーとを有し、その
熱源の出力調整或いはその送風ファンの回転数調整或い
はそのダンパーの開閉により、発熱量及び、又は風量を
低下させて火力を調整することを特徴とする。

【００１２】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て、図面を参照しながら説明する。図１は、本発明の一
実施形態に係る加熱調理器を示す正面図である。同図に
示すように、本実施形態の加熱調理器１は、直方体状の
キャビネット１０を有している。キャビネット１０の内
部には、直方体状の加熱室１１が設けられている。加熱
室１１の上下は天井壁１２及び底面壁１３で構成されて
おり、また四周のうち三方は奥内側壁１４，左内側壁１
５，及び右内側壁１６で構成されている。そして、四周
のうち残り一方は、開閉自在な断熱扉１７により構成さ
れている。なお、扉以外の各壁部にも断熱対策が施され
ている。

【００１３】また、奥内側壁１４の外側には送風装置２
０が設置されている。送風装置２０は、ファンケーシン
グ２１の中に遠心ファン２２を配置し、この遠心ファン
２２を図示しない可逆回転モータで正逆回転させるもの
である。ファンケーシング２１は２方向分岐型であっ
て、上吐出口２３及び横吐出口２４を有している。そし
て、上吐出口２３は天井壁１２の外側に設けた上ダクト
２５に接続されており、横吐出口２４は左内側壁１５の
外側に設けた横ダクト２６に接続されている。さらに、
上ダクト２５及び横ダクト２６は、それぞれ加熱室１１
に向かって開口する上吹出口３０及び横吹出口３１を有
している。また、奥内側壁１４には送風装置２０の吸込
口３２が設けられている。

【００１４】ここで、上ダクト２５の中には上ヒータが
配置されており、横ダクト２６の中には横ヒータが配置
されている。また、右内側壁１６の外側には、上ヒータ
及び横ヒータによる加熱を補助する誘電加熱装置と、加
熱調理器１全体の運転制御を行う制御部が配置されてい
る（いずれも不図示）。右内側壁１６の外側前面には、
制御部に対する指示を入力する操作パネル４４が設けら
れている。さらに、底面壁１３には被調理物を載置する
ためのターンテーブル５０が配置されている。ターンテ
ーブル５０の上には被調理物の種類に応じてグリルや２
段グリル等の支持手段が載置される。

【００１５】図２は、本実施形態の加熱調理器の制御シ
ステムを示すブロック図である。同図において、２は上
記上ヒータ，下ヒータ等の熱源、４は加熱の種類を指示
する加熱種類指示手段、５は上記上吹出口３０及び横吹
出口３１より吹き出される熱風の風量比を切り換える風
量比切換手段である。また、７は加熱種類指示手段４に
対応した加熱条件を記憶する加熱条件記憶手段、８は循
環気流を発生させるファン及びファンを駆動するモータ
を備えた送風ユニット、９は加熱条件記憶手段７に記憶
された条件に基づき加熱を制御するとともに風量比の切
り換えを制御する制御部である。

【００１６】同図に示すように、制御部９には熱源２，
加熱種類指示手段４，風量比切換手段５，及び加熱条件
記憶手段７が接続されており、風量比切換手段５には送
風ユニット８が接続されている。風量比切換手段５とし
ては、具体的には上記遠心ファン２２の正逆回転や、上
記各ダクト等に設けられた図示しないダンパーの開閉が
相当する。また、送風ユニット８は上記送風装置２０に
対応するものである。そして、加熱種類指示手段４は例
えば上記操作パネル４４上に配置されている。さらに、
加熱条件記憶手段７及び制御部９は、例えば上述した右
内側壁１６の外側に配置されている。

【００１７】図３は、本実施形態における加熱調理工程
を実行するフローチャートであり、標準火力モードを指
示した場合の例を示している。同図において、加熱調理
工程がスタートすると、まず、ステップＳ００１におい
て、火力低下の指示がなされる。これは、例えば使用者
が上記操作パネル４４上のキーを操作することにより行
われる。ここでは上記加熱種類指示手段４により、業務
用レベルの高火力を家庭用に対応した標準火力に低下さ
せる、標準火力モードが指示される。このとき、加熱種
類指示手段４は標準火力を設定する標準火力設定手段と
して働く。

【００１８】続いて、ステップＳ００２において、加熱
時間Ｔの入力が行われる。これは、使用者が上記操作パ
ネル４４上のキーを操作することにより数値を入力して
も良いし、例えばターンテーブルに接続する重量センサ
ーを設けておき、これにより被調理物の重量を直接計量
し、これに基づき加熱時間を算出するようにしても良
い。

【００１９】続いて、ステップＳ００３において、上記
加熱条件記憶手段７より、対応する火力低下制御をする
ための火力調整手段条件の設定が行われる。火力調整手
段としては、上記熱源２の出力調整や上記遠心ファン２
２の回転数調整、或いは上記各ダクト等に設けられた、
熱風の風量を調整する図示しないダンパーの開閉が相当
する。ここでは上吹出口３０からの熱風を遮断或いは低
減し、横吹出口３１からの熱風を標準火力のものとする
といったことが行われる。

【００２０】続いて、ステップＳ００４において加熱が
スタートすると、ステップＳ００５において火力の低下
が設定され、ステップＳ００６において加熱時間ＴＣの
カウントアップが行われる。続いて、ステップＳ００７
において、ＴＣ＝Ｔとなって加熱時間が経過すると、ス
テップＳ００８において加熱の終了となり、加熱調理工
程がエンドとなる。

【００２１】図４は、本実施形態における加熱調理工程
を実行するフローチャートであり、予熱（予備加熱）後
に本加熱を行う場合の例を示している。同図において、
加熱調理工程がスタートすると、まず、ステップＳ１０
１において、加熱種類指示手段の入力がなされる。これ
は、例えば使用者が上記操作パネル４４上のキーを操作
することにより行われる。ここでは上記加熱種類指示手
段４により、業務用レベルの高火力のままで予熱を行
う、予熱モードが指示される。

【００２２】続いてステップＳ１０２において、予熱指
示がなされたか否かを判定し、予熱指示がなされていれ
ばステップＳ１０３に移行する。ステップＳ１０３で
は、本加熱の指示がなされ、加熱時間Ｔの入力が行われ
る。続いて、ステップＳ１０４において加熱がスタート
すると、ステップＳ１０５において、再び予熱指示がな
されたか否かを判定し、予熱指示がなされていればステ
ップＳ１０６に移行する。

【００２３】ステップＳ１０６では予熱が開始する。続
いて、ステップＳ１０７において予熱が終了し、ステッ
プＳ１０８において本加熱がスタートすると、ステップ
Ｓ１０９において火力の低下（標準火力とする）が設定
され、ステップＳ１１０において加熱時間ＴＣのカウン
トアップが行われる。続いて、ステップＳ１１１におい
て、ＴＣ＝Ｔとなって加熱時間が経過すると、ステップ
Ｓ１１２において加熱の終了となり、加熱調理工程がエ
ンドとなる。

【００２４】なお、ステップＳ１０２において、予熱指
示がなされていなければステップＳ１０４に移行する。
また、ステップＳ１０５において、予熱指示がなされて
いなければステップＳ１１０に移行して直接に本加熱を
行う。以上のようにして、予熱指示があると、予熱完了
後の本加熱は標準火力で行うようにしている。

【００２５】図５は、本実施形態における加熱調理工程
を示すグラフであり、予熱後に本加熱を行う場合の具体
例を示している。同図では横軸に加熱時間を取ってお
り、縦軸に火力を取っている。同図に示すように、まず
予熱時には業務用レベルの高火力ａで予熱が行われ、本
加熱に移行すると、前工程では標準火力ｂより低い火力
ｃで加熱が行われる。前工程での加熱時間は、設定温度
により例えば２〜３分程度となっている。

【００２６】前工程が終了して後工程になると、標準火
力ｂで加熱が行われる。同図より分かるように、ａから
ｂへの火力の低下量をＰａｆとし、ａからｃへの火力の
低下量をＰｂｆとすると、Ｐｂｆ＞Ｐａｆとなってい
る。こうすることにより、予熱時に高温であった熱風温
度を、短時間で標準の温度とすることができる。なお、
前工程を予熱工程に組み入れ、後工程を正味の本加熱工
程としても良い。

【００２７】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
業務用としても使用可能であって、一般家庭でも使いこ
なすことができるようにモード設定することが可能な加
熱調理器を提供することができる。

【００２８】具体的には、業務用に対応可能な高火力で
被調理物の加熱調理を行う加熱調理器において、家庭用
に対応した標準火力に火力調整する火力調整手段と、前
記標準火力を設定する標準火力設定手段を備えた構成と
している。加えて、加熱室内に熱風の吹出口と吸込口を
設けて高温の循環気流を形成し、この循環気流により前
記被調理物の加熱調理を行う構成としている。

【００２９】また、前記加熱室の天井壁には上吹出口
を、前記加熱室の四周を構成する側壁のいずれかには横
吹出口をそれぞれ設け、前記横吹出口を備えた側壁以外
のいずれかの側壁に吸込口を設けた加熱調理器におい
て、前記標準火力設定時には、前記上吹出口からの熱風
を遮断或いは低減し、前記横吹出口からの熱風を前記標
準火力のものとする構成としている。

【００３０】以上のような構成により、標準火力を設定
し、市販のいわゆるパッケージ食品に示されているよう
な加熱条件や、料理本等に記載されているような加熱条
件を入力することにより、手軽に加熱調理を行うことが
できる。

【００３１】また、加熱調理における本加熱の前に行う
予備加熱を前記高火力で行う制御部を設けた構成として
いる。これにより、標準火力で加熱調理する場合でも、
予備加熱は短時間で完了することができる。

【００３２】そして、前記予備加熱後の本加熱を前記標
準火力で行う制御部を設けた構成としている。一般的
に、予熱を行う加熱調理は本加熱を標準火力で行うの
で、前記構成により、使用者は本加熱での火力調整を指
示する操作をする必要がなくなり、利便性が向上する。

【００３３】さらに、前記制御部は、予備加熱時の吹き
出し熱風温度から本加熱時の吹き出し熱風温度に短時間
で降下させるための火力調整を行う構成としている。こ
れにより、予備加熱時の熱風温度を短時間で本加熱時の
熱風温度に切り換えることができるので、所定温度での
本加熱に素早く移行することができ、指示した加熱条件
（例えば市販のパッケージ食品に示されている加熱条
件）通りの加熱調理を行うことができる。

【００３４】また、熱風を発生させる熱源及びファン
と、その熱風の風量を調整するダンパーとを有し、その
熱源の出力調整或いはその送風ファンの回転数調整或い
はそのダンパーの開閉により、発熱量及び、又は風量を
低下させて火力を調整する構成としている。これによ
り、熱源の発熱量又は熱風の風量を調整することで火力
調整を行うことが可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施形態に係る加熱調理器を示す正
面図。

【図２】本実施形態の加熱調理器の制御システムを示す
ブロック図。

【図３】本実施形態における加熱調理工程を実行するフ
ローチャート（標準火力モードを指示した場合）。

【図４】本実施形態における加熱調理工程を実行するフ
ローチャート（予熱後に本加熱を行う場合）。

【図５】本実施形態における加熱調理工程を示すグラフ
（予熱後に本加熱を行う場合の具体例）。

【符号の説明】

１加熱調理器２熱源４加熱種類指示手段５風量比切換手段７加熱条件記憶手段８送風ユニット９制御部１０キャビネット１１加熱室１２天井壁１３底面壁１４奥内側壁１５左内側壁１６右内側壁１７断熱扉２０送風装置２１ファンケーシング２２遠心ファン２３上吐出口２４横吐出口２５上ダクト２６横ダクト３０上吹出口３１横吹出口３２吸込口４４操作パネル５０ターンテーブル

フロントページの続き (72)発明者末次由美子大阪府大阪市阿倍野区長池町22番22号シャープ株式会社内 (72)発明者寺田真理大阪府大阪市阿倍野区長池町22番22号シャープ株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】業務用に対応可能な高火力で被調理物の
加熱調理を行う加熱調理器において、家庭用に対応した標準火力に火力調整する火力調整手段
と、前記標準火力を設定する標準火力設定手段を備えた
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】加熱室内に熱風の吹出口と吸込口を設け
て高温の循環気流を形成し、この循環気流により前記被
調理物の加熱調理を行う請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】前記加熱室の天井壁には上吹出口を、前
記加熱室の四周を構成する側壁のいずれかには横吹出口
をそれぞれ設け、前記横吹出口を備えた側壁以外のいず
れかの側壁に吸込口を設けた加熱調理器において、前記標準火力設定時には、前記上吹出口からの熱風を遮
断或いは低減し、前記横吹出口からの熱風を前記標準火
力のものとすることを特徴とする請求項２に記載の加熱
調理器。
【請求項４】加熱調理における本加熱の前に行う予備
加熱を前記高火力で行う制御部を設けたことを特徴とす
る請求項１〜請求項３のいずれかに記載の加熱調理器。
【請求項５】前記予備加熱後の本加熱を前記標準火力
で行う制御部を設けたことを特徴とする請求項４に記載
の加熱調理器。
【請求項６】前記制御部は、予備加熱時の吹き出し熱
風温度から本加熱時の吹き出し熱風温度に短時間で降下
させるための火力調整を行うことを特徴とする請求項５
に記載の加熱調理器。
【請求項７】熱風を発生させる熱源及びファンと、該
熱風の風量を調整するダンパーとを有し、該熱源の出力
調整或いは該送風ファンの回転数調整或いは該ダンパー
の開閉により、発熱量及び、又は風量を低下させて火力
を調整することを特徴とする請求項１〜請求項３のいず
れかに記載の加熱調理器。