JP2003304818A - 珍味食品の製造方法 - Google Patents
珍味食品の製造方法Info
- Publication number
- JP2003304818A JP2003304818A JP2002113274A JP2002113274A JP2003304818A JP 2003304818 A JP2003304818 A JP 2003304818A JP 2002113274 A JP2002113274 A JP 2002113274A JP 2002113274 A JP2002113274 A JP 2002113274A JP 2003304818 A JP2003304818 A JP 2003304818A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- liquid
- sorbit
- glycerin
- frying
- producing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 23
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 101000641575 Enterobacteria phage T3 DNA maturase A Proteins 0.000 description 1
- 206010016807 Fluid retention Diseases 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課 題】フライ仕掛品に液状の調味料をそのまゝ直接
振り掛けて味や風味を向上させ、かつこれによりかびを
生ずることがないようにして日持ちをよくした珍味食品
の製造方法を提供する。 【解決手段】魚肉を主成分とする生地に、小麦粉や澱粉
を主成分とし、これにソルビットとグリセリンを配合し
た衣液を塗布してパン粉にまぶしたのちフライにする工
程と、フライ工程後、ソースに同じくソルビットやグリ
セリンを配合した調味液をそのまゝ直接振り掛けて常温
で乾燥する。ソルビットやグリセリンの配合により、製
品の水分活性を低下させる。
振り掛けて味や風味を向上させ、かつこれによりかびを
生ずることがないようにして日持ちをよくした珍味食品
の製造方法を提供する。 【解決手段】魚肉を主成分とする生地に、小麦粉や澱粉
を主成分とし、これにソルビットとグリセリンを配合し
た衣液を塗布してパン粉にまぶしたのちフライにする工
程と、フライ工程後、ソースに同じくソルビットやグリ
セリンを配合した調味液をそのまゝ直接振り掛けて常温
で乾燥する。ソルビットやグリセリンの配合により、製
品の水分活性を低下させる。
Description
【０００１】
【発明が属する技術分野】本発明は、フライ或いはせん
べい状珍味食品の製造方法に関する。
べい状珍味食品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来技術】フライ珍味食品として知られるものに、魚
肉、畜肉、卵、野菜等を主原料とするシート状の生地
に、小麦粉、澱粉、調味料等に水を加えて混練した衣液
を塗布してからパン粉をまぶしたのち、フライにし、こ
のフライ仕掛品にソース等よりなるパウダー状の調味料
を振り掛けたものがある。
肉、畜肉、卵、野菜等を主原料とするシート状の生地
に、小麦粉、澱粉、調味料等に水を加えて混練した衣液
を塗布してからパン粉をまぶしたのち、フライにし、こ
のフライ仕掛品にソース等よりなるパウダー状の調味料
を振り掛けたものがある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上述する珍味食品の製
造方法を例にとっていえば、フライに振り掛けられるパ
ウダー状の調味料は、ソース等をノズルより噴霧状に吹
き出し、これを加熱し乾燥してパウダー状にしているも
ので、加熱工程を経ることにより調味料本来の味や風味
が低下しがちとなっている。
造方法を例にとっていえば、フライに振り掛けられるパ
ウダー状の調味料は、ソース等をノズルより噴霧状に吹
き出し、これを加熱し乾燥してパウダー状にしているも
ので、加熱工程を経ることにより調味料本来の味や風味
が低下しがちとなっている。
【０００４】本発明は、液状の調味料を加熱することな
く、そのまゝ直接振り掛けて味や風味の優れた珍味食品
を得ようとするものであるが、この場合の問題は、食品
を市場に常温で流通させたとき、湿気によるべと付き、
ことにかびを生じ易くて日持ちが悪いことである。本発
明の目的は、液状の調味料を直接振りかけても、べと付
きやかびを生じにくゝして日持ちをよくした珍味食品の
製造方法を提供しようとするものである。
く、そのまゝ直接振り掛けて味や風味の優れた珍味食品
を得ようとするものであるが、この場合の問題は、食品
を市場に常温で流通させたとき、湿気によるべと付き、
ことにかびを生じ易くて日持ちが悪いことである。本発
明の目的は、液状の調味料を直接振りかけても、べと付
きやかびを生じにくゝして日持ちをよくした珍味食品の
製造方法を提供しようとするものである。
【０００５】
【課題の解決手段】請求項１に係わる発明は、魚肉、蓄
肉、卵、野菜等のうち、一種以上を主原料とする生地に
小麦粉、澱粉、調味料等を主成分とする衣液を塗布して
からパン粉をまぶし、ついでフライにしたのち、このフ
ライ仕掛品に調味液を振り掛けてなるフライ製品の製造
方法において、上記衣液と調味液のうち、少なくとも一
方にソルビット及び若しくはグリセリンを配合したこと
を特徴とする。
肉、卵、野菜等のうち、一種以上を主原料とする生地に
小麦粉、澱粉、調味料等を主成分とする衣液を塗布して
からパン粉をまぶし、ついでフライにしたのち、このフ
ライ仕掛品に調味液を振り掛けてなるフライ製品の製造
方法において、上記衣液と調味液のうち、少なくとも一
方にソルビット及び若しくはグリセリンを配合したこと
を特徴とする。
【０００６】本発明は、衣液及び若しくは調味液にソル
ビットやグリセリンを配合することにより衣や調味料の
保水性が高められ、これにより製品の水分活性が低下
し、日持ちがよくなる。請求項２に係わる発明は、請求
項１に係わる発明において、フライ仕掛品の水分含有量
が少なくなるように、フライの温度を上げるか、フライ
時間を長くすることを特徴とする。
ビットやグリセリンを配合することにより衣や調味料の
保水性が高められ、これにより製品の水分活性が低下
し、日持ちがよくなる。請求項２に係わる発明は、請求
項１に係わる発明において、フライ仕掛品の水分含有量
が少なくなるように、フライの温度を上げるか、フライ
時間を長くすることを特徴とする。
【０００７】本発明によると、水分活性がより低くな
り、日持ちがより一層向上する。請求項３に係わる発明
は、小麦粉、澱粉、調味料等を主成分とするせんべい生
地を焙焼したのち調味液をまぶしてなるせんべい状珍味
食品の製造方法において、上記調味液にソルビット及び
若しくはグリセリンを配合したことを特徴とする。本発
明のせんべい状珍味食品においても日持ちをよくするこ
とができる。
り、日持ちがより一層向上する。請求項３に係わる発明
は、小麦粉、澱粉、調味料等を主成分とするせんべい生
地を焙焼したのち調味液をまぶしてなるせんべい状珍味
食品の製造方法において、上記調味液にソルビット及び
若しくはグリセリンを配合したことを特徴とする。本発
明のせんべい状珍味食品においても日持ちをよくするこ
とができる。
【０００８】
【実施例】実施例１
魚肉を主原料とする生地に以下の表１に示される成分の
衣液を塗布してパン粉をまぶし、ついでフライにした。
フライは１７０〜１９０℃で、２〜５分程度行い、フラ
イ仕掛品の水分含有量を２〜５％程度とした。次にこの
フライ仕掛品に以下の表２に示される成分の調味液を振
り掛けて常温で乾燥し、珍味食品を得た。この珍味食品
を梱包し、常温で１カ月放置しても、かびの発生は認め
られなかった。因みにソルビットやグリセリンを添加し
ない衣液や調味液を用いて実施例１と同様にして珍味食
品を得たところ、１週間程度でかびが発生した。
衣液を塗布してパン粉をまぶし、ついでフライにした。
フライは１７０〜１９０℃で、２〜５分程度行い、フラ
イ仕掛品の水分含有量を２〜５％程度とした。次にこの
フライ仕掛品に以下の表２に示される成分の調味液を振
り掛けて常温で乾燥し、珍味食品を得た。この珍味食品
を梱包し、常温で１カ月放置しても、かびの発生は認め
られなかった。因みにソルビットやグリセリンを添加し
ない衣液や調味液を用いて実施例１と同様にして珍味食
品を得たところ、１週間程度でかびが発生した。
【０００９】実施例２
魚肉、小麦粉、澱粉、調味料等を主成分とするせんべい
生地を焙焼し、この仕掛品に表２に示される調味液を振
り掛けて常温で乾燥し、珍味食品を得た。この珍味食品
についても常温で１カ月放置したが、かびは生じなかっ
た。
生地を焙焼し、この仕掛品に表２に示される調味液を振
り掛けて常温で乾燥し、珍味食品を得た。この珍味食品
についても常温で１カ月放置したが、かびは生じなかっ
た。
【００１０】
【表１】
【００１１】
【表２】
【００１２】
【発明の効果】本発明によると、液状の調味液をそのま
ゝ直接仕掛品に振り掛けるので、味や風味の優れた珍味
食品を得ることができること、ソルビットやグリセリン
を配合したことにより、甘味を生じ、何よりも調味液を
そのまゝ振り掛けてもべと付いたり、かびを生じるのを
防ぐことができること等の効果を奏する。
ゝ直接仕掛品に振り掛けるので、味や風味の優れた珍味
食品を得ることができること、ソルビットやグリセリン
を配合したことにより、甘味を生じ、何よりも調味液を
そのまゝ振り掛けてもべと付いたり、かびを生じるのを
防ぐことができること等の効果を奏する。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
Ｆターム(参考） 4B014 GG02 GK01 GK10 GL03 GP15
GP18
4B035 LC05 LE07 LG17 LG19 LG21
LG32 LG35 LG42 LG43 LK14
LP07 LP26
4B042 AC06 AC09 AD18 AD39 AD40
AG01 AG12 AH01 AH09 AK07
AK08 AK11 AP04 AP05
Claims (3)
- 【請求項１】魚肉、蓄肉、卵、野菜等のうち、一種以上
を主原料とする生地に小麦粉、澱粉、調味料等を主成分
とする衣液を塗布してからパン粉をまぶし、ついでフラ
イにしたのち、このフライ仕掛品に調味液を振り掛けて
なるフライ製品の製造方法において、上記衣液と調味液
のうち、少なくとも一方にソルビット及び若しくはグリ
セリンを配合したことを特徴とする珍味食品の製造方
法。 - 【請求項２】フライ仕掛品の水分含有量が少なくなるよ
うに、フライの温度を上げるか、フライ時間を長くする
ことを特徴とする請求項１記載の珍味食品の製造方法。 - 【請求項３】小麦粉、澱粉、調味料等を主成分とするせ
んべい生地を焙焼したのち調味液をまぶしてなるせんべ
い状珍味食品の製造方法において、上記調味液にソルビ
ット及び若しくはグリセリンを配合したことを特徴とす
る珍味食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002113274A JP2003304818A (ja) | 2002-04-16 | 2002-04-16 | 珍味食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002113274A JP2003304818A (ja) | 2002-04-16 | 2002-04-16 | 珍味食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003304818A true JP2003304818A (ja) | 2003-10-28 |
Family
ID=29395499
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2002113274A Pending JP2003304818A (ja) | 2002-04-16 | 2002-04-16 | 珍味食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003304818A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009112240A (ja) * | 2007-11-06 | 2009-05-28 | Sanko:Kk | 膨れ煎餅の製造方法 |
| JP2009153401A (ja) * | 2007-12-25 | 2009-07-16 | Oshio Surume:Kk | いかフライ製品の製造法 |
| JP2012095584A (ja) * | 2010-11-01 | 2012-05-24 | Nisshin Foods Kk | 揚げ物及びその製造方法 |
| KR101115167B1 (ko) * | 2009-05-27 | 2012-06-28 | 해태제과식품주식회사 | 군만두용 조리액과 이를 이용하여 만든 군만두 |
-
2002
- 2002-04-16 JP JP2002113274A patent/JP2003304818A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009112240A (ja) * | 2007-11-06 | 2009-05-28 | Sanko:Kk | 膨れ煎餅の製造方法 |
| JP2009153401A (ja) * | 2007-12-25 | 2009-07-16 | Oshio Surume:Kk | いかフライ製品の製造法 |
| KR101115167B1 (ko) * | 2009-05-27 | 2012-06-28 | 해태제과식품주식회사 | 군만두용 조리액과 이를 이용하여 만든 군만두 |
| JP2012095584A (ja) * | 2010-11-01 | 2012-05-24 | Nisshin Foods Kk | 揚げ物及びその製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6702982B2 (ja) | 揚げ物用打ち粉ミックス | |
| KR101750247B1 (ko) | 자반형 마른김을 이용한 김스낵 및 이의 제조방법 | |
| KR20180103330A (ko) | 김부각 제조 방법 | |
| JPWO2018105574A1 (ja) | 揚げ物用衣材ミックス | |
| CN106659210B (zh) | 油炸食品面衣用混合物 | |
| JP2022060117A (ja) | 乾燥した穀粉及び／又は澱粉を含む揚げ物用打ち粉ミックス及びこれを使用したフライ製品 | |
| JP5089663B2 (ja) | フライ食品用焙煎小麦粉組成物を使用したフライ食品 | |
| EP3900547B1 (en) | Dusting flour mix for fried food | |
| CN111093388B (zh) | 龙田炸用混合物 | |
| CN115915966B (zh) | 油炸食品用混合料及油炸食品的制造方法 | |
| JP5610477B2 (ja) | フライ食品用焙煎穀粉組成物 | |
| JP5755468B2 (ja) | から揚げの製造方法 | |
| JPH07503140A (ja) | フライおよびベークした食品用の改良光沢コーティング | |
| TW202412641A (zh) | 炸物裹材用組合物及使用其之附裹材之炸物食品之製造方法 | |
| JP3256760B2 (ja) | 乾燥かき揚げ天ぷらの製造方法 | |
| JP5403627B2 (ja) | 衣ミックス粉およびそれを用いた唐揚げ様食品または唐揚げの製造方法 | |
| CN107048314A (zh) | 一种油炸脆皮调味组合物及其制备方法 | |
| JP4119599B2 (ja) | 油脂添加小麦粉の製造法 | |
| JP3272868B2 (ja) | 冷凍唐揚の製造法 | |
| JP2923433B2 (ja) | 米飯加工食品用調味料 | |
| JP6986984B2 (ja) | 減塩から揚げ用ミックス並びに減塩から揚げの製造方法及び呈味改善方法 | |
| JP2017225361A (ja) | 焼成調理用パン粉付けノンフライ食品及びパン粉付けノンフライ焼成食品の製造方法 | |
| JP2759817B2 (ja) | ビーフ及びカレー風味のいかせんべいフライの製造方法 | |
| JP7638608B2 (ja) | 凍結乾燥した小麦粉を含む揚げ物用ブレッダー、並びに、これを使用した揚げ物用ブレッダーミックス及び揚げ物 | |
| JPS643462B2 (ja) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20040412 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20041202 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20050920 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20051011 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20051206 |