JP2004016020A

JP2004016020A - 燻製装置

Info

Publication number: JP2004016020A
Application number: JP2002171924A
Authority: JP
Inventors: Kiyoshi Nakazawa; 中澤　清
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-06-12
Filing date: 2002-06-12
Publication date: 2004-01-22

Abstract

【課題】わずかなスペースでも設置でき、温燻法及び熱燻法に加えて冷燻法による燻製が季節を問わず可能であり、大変美味な冷燻法による燻製物を家庭でも容易に製造し、賞味できるようにする。
【解決手段】燻材４を燻室２に対する前後位置の手前側に置くように構成すると共に、該燻材４の位置よりも後方かつ上方に燻室２を配置し、燻材４から出た煙５が後方に移動してから燻室２に導かれるように構成し、燻材４の上方から燻室２の下方まで届く奥行きを有すると共に冷却媒体２３，２４，２５を貯留可能に構成された冷却槽１５を燻材４の上方に配設した構成を特徴とする。
【選択図】　　　　図１５

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、わずかな設置スペースしか要することがなく家庭での使用にも適した燻製装置に係り、特に従来大がかりな装置を必要としていた冷燻法による燻製が季節を問わず可能であり、大変美味な冷燻法による燻製物を家庭でも容易に製造し、賞味できるようにした燻製装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
燻製の方法には、燻室内の温度によって、大きく分けて貯蔵を主目的とする冷燻法と、調味を主目的とする温燻法とがあり、温燻法をさらに狭義の温燻法と熱燻法に分類する場合もある。燻室内の温度は、概ね冷燻法では３０℃以下、温燻法では約５０乃至６０℃、熱燻法では約８０乃至１２０℃である（なお、温度範囲は厳密なものではない。）。
【０００３】燻製を行うための煙は、燻材を燃焼させることにより発生させるものであるため温度が高く、直接燻室内の食材にさらしてしまうと、該燻室内の温度が高くなり過ぎてしまう。従って冷燻法による燻製を行う場合には、煙から熱を奪って温度を下げてから燻室に導く必要があった。
【０００４】ところが従来の燻製装置では、熱源である燻材を、燻室と連通した例えば直径１００ｍｍΦ、長さ２ｍ程度のダクトの先に配置するようにし、燻材から出た熱い煙が該ダクトを通って燻室に至るまでの間に冷却されるようにしたものであったため、装置が大がかりになってしまい、広い設置スペースが必要となって一般家庭用には不向きであるという欠点があった。
【０００５】また従来の燻製装置は、燻室内に懸吊された食材の真下に燻材を置いていたので、食材から燃焼中の燻材に油分等が滴下することにより、本来の煙に混じって油分等の蒸気が発生し、食材の風味を落としてしまうという問題があった。
【０００６】更に食材を燻室に懸吊する場合に、燻室内に食材懸吊部材を水平に渡し、該食材懸吊部材に対して例えばワイヤを掛けて食材を懸吊することが行われてきたが、従来の食材懸吊部材は、丸棒等の比較的転動し易いものが用いられていたため、燻室内への食材の取付けを行う際に、食材間の間隔が狭まり過ぎたり、又は食材が燻室内壁に当接してしまったりする等、取付け作業の点でも、また燻製物の仕上がりの点でも障害が生じていた。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記した従来技術の欠点を除くためになされたものであって、その目的とするところは、燻室内に懸吊された食材を燻材の燃焼により生ずる煙を用いて燻すことができるように構成され熱燻及び温燻可能な燻製装置において、燻材を燻室に対する前後位置の手前側に置くように構成すると共に、該燻材の位置よりも後方かつ上方に燻室を配置し、燻材から出た煙が後方に移動してから燻室に導かれるように構成し、燻材の上方から燻室の下方まで届く奥行きを有すると共に冷却媒体を貯留可能に構成された冷却槽を燻材の上方に配設し、該冷却槽が煙の熱を燻室への到達前に奪うと共に食材から油分等が燻材に滴下することを妨げるように構成し、冷却媒体から生ずる冷気による温度降下を利用して煙の熱を奪い冷燻法による燻製ができるように構成することによって、わずかなスペースしか要することなく、熱燻法及び温燻法に加えて冷燻法による燻製まで万能に行うことができるようにすることであり、またこれによって大変美味な冷燻法による燻製物を家庭でも容易に製造し、賞味できるようにすることである。
【０００８】また他の目的は、上記構成において、冷却槽に対して冷却液体を吸収して保持可能な吸収体を取付け可能に構成し、該冷却液体の気化熱による温度降下をも利用して煙の熱を奪うように構成することによって、煙の熱をより効率的に奪うことができるようにして、燻室内の温度上昇をより効率的に抑制できるようにすることである。
【０００９】更に他の目的は、上記構成において、側方から見て全体をＬ字形に形成し、燻材から出た煙が該Ｌ字形に沿って後方に移動してから燻室に導かれるように構成することによって、食材から油分等が燻材に滴下することを妨げることができるようにすることであり、またこれによって油分等の蒸気によって燻製物の風味が落ちたりすることがないようにすることである。
【００１０】また他の目的は、上記構成において、冷却媒体に液体或いは固体又は液体及び固体を用いることによって、気温が低いときは液体のみを冷却媒体として用い、気温が高いときは固体を用いたり、また液体と固体を同時に用いる等、冷却槽の冷却能力を季節に応じて任意に調節できるようにすることである。
【００１１】更に他の目的は、上記構成により、冷却槽の上側かつ燻室の手前側の平面部を調理台として利用可能に構成することによって、燻製開始前の食材への種々の処理や燻製後の燻製物の調理等を、燻製装置の上で行うことができるようにすることであり、またこれによって、燻製装置の用途的価値を高めることである。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
要するに本発明燻製装置（請求項１）は、燻室内に懸吊された食材を燻材の燃焼により生ずる煙を用いて燻すことができるように構成され熱燻及び温燻可能な燻製装置において、前記燻材を前記燻室に対する前後位置の手前側に置くように構成すると共に、該燻材の位置よりも後方かつ上方に前記燻室を配置し、前記燻材から出た前記煙が後方に移動してから前記燻室に導かれるように構成し、前記燻材の上方から前記燻室の下方まで届く奥行きを有すると共に冷却媒体を貯留可能に構成された冷却槽を前記燻材の上方に配設し、該冷却槽が前記煙の熱を前記燻室への到達前に奪うと共に前記食材から油分等が前記燻材に滴下することを妨げるように構成してなり、前記冷却媒体から生ずる冷気による温度降下を利用して前記煙の熱を奪い冷燻法による燻製ができるように構成したことを特徴とするものである。
【００１３】また本発明燻製装置（請求項２）は、燻室内に懸吊された食材を燻材の燃焼により生ずる煙を用いて燻すことができるように構成され熱燻及び温燻可能な燻製装置において、前記燻材を前記燻室に対する前後位置の手前側に置くように構成すると共に、該燻材の位置よりも後方かつ上方に前記燻室を配置し、前記燻材から出た前記煙が後方に移動してから前記燻室に導かれるように構成し、前記燻材の上方から前記燻室の下方まで届く奥行きを有すると共に冷却媒体を貯留可能に構成されかつ冷却液体を吸収して保持可能な吸収体を取付け可能に構成した冷却槽を前記燻材置位置の上方に配設し、該冷却槽が前記煙の熱を前記燻室への到達前に奪うと共に前記食材から油分等が前記燻材に滴下することを妨げるように構成してなり、前記冷却媒体から生ずる冷気と前記吸収体における前記冷却液体の気化熱による温度降下とを利用して前記煙の熱を奪い冷燻法による燻製ができるように構成したことを特徴とするものである。
【００１４】また本発明燻製装置（請求項３）は、燻室内に懸吊された食材を燻材の燃焼により生ずる煙を用いて燻すことができるように構成され熱燻及び温燻可能な燻製装置において、前記燻材を前記燻室に対する前後位置の手前側に置くように構成すると共に、該燻材の位置よりも後方かつ上方に前記燻室を配置して、側方から見て全体をＬ字形に形成し、前記燻材から出た前記煙が該Ｌ字形に沿って後方に移動してから前記燻室に導かれるように構成し、前記燻材の上方から前記燻室の下方まで届く奥行きを有すると共に冷却媒体となる液体或いは固体又は液体及び固体を貯留可能に構成されかつ冷却液体を吸収して保持可能な吸収体を取付け可能に構成した冷却槽を前記燻材置位置の上方に配設し、該冷却槽が前記煙の熱を前記燻室への到達前に奪うと共に前記食材から油分等が前記燻材に滴下することを妨げるように構成してなり、前記液体及び前記固体から生ずる冷気と前記吸収体における前記冷却液体の気化熱による温度降下とを利用して前記煙の熱を奪い冷燻法による燻製ができるように構成し、前記冷却槽の上側かつ前記燻室の手前側の平面部を調理台として利用可能に構成したことを特徴とするものである。
【００１５】また本発明燻製装置用食材懸吊部材（請求項４）は、所定角度のＶ字断面を有し燻製装置の燻室内に両端支持により山形に伏せた状態で転動することなく取付け可能に構成され、食材を懸吊するための穴が長手方向に沿って複数形成されてなることを特徴とするものである。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下本発明を図面に示す実施例に基いて説明する。本発明に係る燻製装置１は、図１から図６、図１４から図１９において、燻室２内に懸吊された食材３を燻材４の燃焼により生ずる煙５を用いて燻すことができるように構成され、燻材４を燻室２に対する前後位置の手前側に置くように構成すると共に、該燻材４の位置よりも後方かつ上方に燻室２を配置して、側方から見て全体をＬ字形に形成し、燻材４から出た煙５を該Ｌ字形に沿って後方に移動させてから燻室２に導くように構成されている。
【００１７】燻室２は、上下に開口した筒状の上部体６内に形成されており、該上部体６が取り付けられる下部体８内に燻材４を置くようになっている。上部体６は下部体８に対して分離可能に構成されている。
【００１８】燻室２には、図１から図６に示すように、食材懸吊部材９の両端を支持して水平に載置するためのアングル材１０が、ねじ１１により、例えば上下に９段（９対）取り付けられ、各々の段に食材懸吊部材９を載置することで、食材３を多数懸吊できるようになっている。なお、アングル材１０の段数はこれに限るものではなく、図示のように５段でもよく、任意である。またアングル材１０の上には、食材懸吊部材９だけでなく、金網（図示せず）を載せてもよい。
【００１９】上部体６の上端、即ち燻室２の上方は開放されており、また上部体６の手前側には、蝶番１２により手前に開閉可能な第１扉２１が取り付けられ、上部体６の上側及び手前側から、燻室２内への食材３の出入れができるようになっている。第１扉２１には、把手２１ａが取り付けられ、スナップ錠１３が取り付けられている。
【００２０】食材３を燻しているときに、煙５を燻室２から逃がさないために、上部体６には蓋１４が着脱可能に取り付けられるようになっている。蓋１４には把手１４ａが形成されている。
【００２１】下部体８は手前側及び上面後部８ａが開放されており、該上面後部８ａに上部体６を、燻材４からの煙５が漏れないように嵌合させて取り付けることができるようになっている。このため上部体６には、一対の把手１６が取り付けられている。
【００２２】下部体８内の上部には、冷却槽１５を支持するためのレール１８が取り付けられている。燻材置位置は、上部体６の取付け位置よりも手前側となる、下部体８の底部８ｂである。
【００２３】下部体８の手前側の開口部分には、該開口部分を下側の一部分だけ残してその上側を塞ぐことが可能な第２扉２２が蝶番１９を介して開閉自在に取り付けられている。蝶番１９は上側に取り付けられているので、第２扉２２は自重により閉じた状態を維持できるようになっている。
【００２４】第２扉２２を閉じた際には、下部体８内に取り付けられた冷却槽１５の手前側は該第２扉２２により塞がれた状態となり、下側に残る開口部分は、燻材４を燃焼させるときの空気取入れ口８ｃとなるように構成されている。
【００２５】食材懸吊部材９は、図１、図２、図１１から図１３に示すように、所定角度のＶ字断面を有し、燻製装置１の燻室２内に両端支持により山形に伏せた状態で転動することなく取付け可能に構成され、食材３を懸吊するための穴９ａが長手方向に沿って複数形成されてなるものであり、例えばステンレス鋼により構成されている。
【００２６】食材懸吊部材９は、燻室２内に取り付けられたアングル材１０上に山形に伏せて用いるが、穴９ａはその頂点となる角部に沿って形成されている。なお、穴９ａの位置はその位置に限るものではなく、山形の二辺に形成するようにしてもよい。
【００２７】冷却槽１５は、図１、図２、図７から図９及び図１８に示すように、燻材４の上方から燻室２の下方まで届く奥行きを有すると共に、冷却媒体となる液体の一例たる水２３或いは固体の一例たる氷２４又は水２３及び氷２４を貯留可能に構成され、かつ冷却液体（図示せず）を吸収して保持可能な吸収体２６を取付け可能に構成したものであって、燻材置位置の上方となる下部体８内のレール１８上に着脱自在に配設されるものである。
【００２８】冷却槽１５は、例えば引出し状に形成されており、手前側に取り付けられた把手１５を把持することによって、下部体８内取り付けたり、また該下部体８から取り出すことが容易にできるようになっている。
【００２９】冷却槽１５は、手前側の上方のみが開口した箱形状に形成され、水２３や氷２４又は氷嚢２５を貯留しておくことができるようになっている。上方に開口していない上面後部１５ｂは、燻製装置１への取付け状態においては、燻室２の下方に位置し、図１５に示すように、食材４から滴下する油分等２８が水２３中に入らないように受け止める部分である。
【００３０】冷却槽１５の後端部には、多数のスリット１５ｃが下部に形成されたポケット１５ｄが形成されている。該ポケット１５ｄには、冷却液体を吸収して保持している吸収体２６を差し込んでおくことができるようになっている。なお、ポケット１５ｄについては、図１０に示すように、必ずしも設けなくてもよい。
【００３１】冷却槽１５の奥行き長さは、図１４及び図１５等に示すように、下部体８の奥行きよりも短く、取付け状態において冷却槽１５の後側に、ある程度の空間２９が形成されるようになっている。これは燻剤４からの煙５が該空間２９のみを通って燻室２内に入るようにして、冷却効果を高めると共に、油分等２８が下部体８の底部８ｂに直接的に滴下することをなるべく防止するためである。
【００３２】なお、下部体８のうち、冷却槽１５の上側かつ燻室の手前側の平面部８ｄは、調理台として利用可能である。
【００３３】本発明は、上記のように構成されており、以下その作用について説明する。食材３を燻室２内に懸吊する際には、図１及び図１４に示すように、蓋１４を取り外してから、食材懸吊部材９をアングル材１０上の任意の位置に載置し、該食材懸吊部材９の穴９ａに、食材３が取り付けられた、例えばフック３０を引掛けるようにする。予め食材３を引掛けておいた食材懸吊部材９を、燻室２内のアングル材１０に載置するようにしてもよい。なお、下部体８の平面部８ｄには物を一時的に置いたり、また該平面部８ｄ上で簡単な仕込み等の調理を行うことができるので、台所から燻製装置１の設置場所が離れている場合にも便利である。
【００３４】食材懸吊部材９を山形に伏せた状態で載置することにより、転動することがなくなり、非常に安定した状態で食材３を懸吊することが可能である。
【００３５】アングル材１０は燻室２内に５段設けられているので、多くの食材３を燻室２内に懸吊しておくことが可能である。食材３として用いるのは、例えばソーセージやハム等の肉類、魚類、卵が代表的である。
【００３６】食材３を燻室２内に懸吊する場合には、上方からだけでなく、第１扉２１を開くことにより、手前側からも行うことが可能である。特に下段側に食材３を懸吊する場合には、手前側からの方が作業が容易である。
【００３７】２０ｃｍ程度の魚であれば、例えば最上段に９匹、３段目に６匹、５段目に９匹、７段目に６匹、そして９段目に９匹懸吊することにより、計３９匹の魚を同時に燻すことが可能である。更に小形の魚であれば、一度で５０乃至６０匹程度燻すことも可能である。
【００３８】ビーフジャーキー（図示せず）をスモークする場合には、アングル材１０に金網（図示せず）載置し、該金網にビーフジャーキーを並べるだけで、大量に燻すことができる。チーズ（図示せず）をスモークする場合には、金網の上に、例えば割り箸（図示せず）を並べて、その上にチーズを載置するようにすればよい。
【００３９】ここで冷却媒体としての水２３が貯留された冷却槽１５を、図１４に示すように、第２扉２２を矢印Ｂ方向に開いて、下部体８内のレール１８上に、矢印Ｃ方向に差し込んでから、図１５に示すように、第２扉２２を矢印Ｄ方向に閉じる。
【００４０】燻材４は、下部体８の底部８ｂのうち、燻室１２よりも手前側に載置し、使用者３１がマッチ３２等を用いて着火する。着火作業は、図１４及び図１５に示すように、第２扉２２を開いた状態の方が行い易い。燻材４が燃焼を始めて煙５が出始めたら、第２扉２２を矢印Ｄ方向に閉じる。
【００４１】外気は空気取入れ口８ｃから矢印Ｅ方向に下部体８内に入り、燻材４を継続的にかつ緩やかに燃焼させる。煙５は当初温度が高いため、上昇して冷却槽１５の下面近傍に到達する。ここで冷却槽１５の温度は煙５の温度よりも低いので、その冷気によって煙５の熱は次第に奪われる。空気取入れ口８ｃからは空気が入ってくるので、煙５は熱を奪われながら後方へ進む。
【００４２】冷却槽１５の後方には燻室２と下部体８内とが連通した空間２９があるので、煙５は該空間２９を通って燻室２内に入り、食材３を燻す。なお、空間２９を煙５が通る際には、冷却槽１５の後部に取り付けられた吸収体２６の近傍も通ることになる。このとき吸収体２６が保持している冷却液体の蒸発に伴う気化熱によって周囲の温度降下が起き、該温度降下によっても煙５の熱が奪われる。
【００４３】食材３からは肉汁や油分等２８が滴下するが、該油分等２８は冷却槽１５の上面後部１５ｂの上に落ちるので、該油分等２８が下部体８の底部８ｂや水２３中に直接落下することはほとんどない。また油分２８等が燻材４上に落ちてしまうと、油分等２８の蒸気が発生して食材３の風味を落とすことになるが、燻製装置１が側面から見てＬ字形に形成され、燻材４と燻室２との前後位置がずれており、しかも冷却槽１５が存在することから、燻材４上に油分等２８が落ちることはない。これによって非常に良好な状態で食材３を燻すことが可能である。
【００４４】所定時間が経過して食材３が燻製品となったら、図１６に示すように、蓋１４を矢印Ｉ方向に取り外し、上段の食材３を矢印Ｊ方向に取り出すことができ、また第１扉２１を矢印Ｇ方向に開き、下段の食材３を矢印Ｈ方向に取り出すことができる。
【００４５】なお、室温２０℃の状態で水２３を冷却槽１５に入れて５時間（３００分）燻材４を燃焼させる試験を行ったところ、燻室２内の温度上昇は±０℃であった。その後冷却槽１５を外したところ、７０分後に燻室２内の温度が１０℃上昇し、３０℃となった。ここで再び冷却槽１５を取り付けたところ、５分後に燻室２内の温度が５℃低下して２５℃となり、２４分後に更に１℃低下して２４℃となり、３０分後に更に３℃低下して２１℃となり、そして３５分後には更に１℃低下して室温の２０℃まで戻った。
【００４６】夏場など、周囲の温度が高い場合には、より冷却効果の高い冷却媒体を使用する必要がある。この場合、例えば図１７に示すように、冷却媒体として水２３と共に氷嚢２５を冷却槽１５に入れたり、また図１８に示すように、水２３と共に氷２４を冷却槽１５に入れることができる。
【００４７】冷却槽１５に何も貯留しない場合には、図１９に示すように、煙５の温度が低下しないまま燻室２内の食材３を燻すことになる。これによって温燻法や熱燻法による燻製品を製造することが可能である。この場合でも、油分等２８は冷却槽１５により受け止められるので、食材３の風味を最良の状態にすることが可能である。
【００４８】
【発明の効果】
本発明は、上記のように燻室内に懸吊された食材を燻材の燃焼により生ずる煙を用いて燻すことができるように構成され熱燻及び温燻可能な燻製装置において、燻材を燻室に対する前後位置の手前側に置くように構成すると共に、該燻材の位置よりも後方かつ上方に燻室を配置し、燻材から出た煙が後方に移動してから燻室に導かれるように構成し、燻材の上方から燻室の下方まで届く奥行きを有すると共に冷却媒体を貯留可能に構成された冷却槽を燻材の上方に配設し、該冷却槽が煙の熱を燻室への到達前に奪うと共に食材から油分等が燻材に滴下することを妨げるように構成し、冷却媒体から生ずる冷気による温度降下を利用して煙の熱を奪い冷燻法による燻製ができるように構成したので、わずかなスペースしか要することなく、熱燻法及び温燻法に加えて冷燻法による燻製まで万能に行うことができるという効果があり、またこの結果大変美味な冷燻法による燻製物を家庭でも容易に製造し、賞味できるようになる効果が得られる。
【００４９】また上記構成において、冷却槽に対して冷却液体を吸収して保持可能な吸収体を取付け可能に構成し、該冷却液体の気化熱による温度降下をも利用して煙の熱を奪うように構成したので、煙の熱をより効率的に奪うことができるようになり、燻室内の温度上昇をより効率的に抑制できるという効果がある。
【００５０】更には、上記構成において、側方から見て全体をＬ字形に形成し、燻材から出た煙が該Ｌ字形に沿って後方に移動してから燻室に導かれるように構成したので、食材から油分等が燻材に滴下することを妨げることができるようにすることであり、またこれによって油分等の蒸気によって燻製物の風味が落ちたりすることがないようにすることができる効果がある。
【００５１】また上記構成において、冷却媒体に液体或いは固体又は液体及び固体を用いたので、気温が低いときは液体のみを冷却媒体として用い、気温が高いときは固体を用いたり、また液体と固体を同時に用いる等、冷却槽の冷却能力を季節に応じて任意に調節できるという効果がある。
【００５２】更には、上記構成により、冷却槽の上側かつ燻室の手前側の平面部を調理台として利用可能に構成したので、燻製開始前の食材への種々の処理や燻製後の燻製物の調理等を、燻製装置の上で行うことができ、またこの結果燻製装置の用途的価値を高めることができる効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】燻製装置の分解斜視図である。
【図２】燻製装置の分解斜視図である。
【図３】燻製装置の平面図である。
【図４】燻製装置の部分破断正面図である。
【図５】上部体に対するアングル材の取付け状態及び該アングル材に対する食材懸吊部材の載置状態を示す、拡大縦断面図である。
【図６】燻製装置を右側面から見た場合の縦断面図である。
【図７】冷却槽及び吸収体の斜視図である。
【図８】冷却槽の平面図である。
【図９】冷却槽の背面図である。
【図１０】ポケットのない冷却槽の斜視図である。
【図１１】食材懸吊部材の斜視図である。
【図１２】食材懸吊部材の平面図である。
【図１３】食材懸吊部材の縦断面図である。
【図１４】水を冷却媒体として用いた冷却槽を取り付け、燻材に着火している状態を示す、燻製装置の縦断面図である。
【図１５】燻材からの煙が冷却槽で冷却された後、冷却槽の後側の空間を通って燻室内に入り、食材を燻している状態を示す、燻製装置の縦断面図である。
【図１６】燻製加工が終了した後、蓋を外し、また第１扉を開いて、食材を燻室から取り出す状態を示す、燻製装置の縦断面図である。
【図１７】冷却槽中の冷却媒体として水及び氷嚢を用いて食材を燻している状態を示す、燻製装置の縦断面図である。
【図１８】冷却槽中の冷却媒体として水及び氷を用いて食材を燻している状態を示す、燻製装置の縦断面図である。
【図１９】冷却媒体を用いず、温燻法又は熱燻法により食材を燻している状態を示す、燻製装置の縦断面図である。
【符号の説明】
１　　燻製装置
２　　燻室
３　　食材
４　　燻材
５　　煙
９　　食材懸吊部材
９ａ　穴
１５　　冷却槽
２３　　液体の一例たる水
２４　　固体の一例たる氷
２５　　固体の一例たる氷嚢
２６　　吸収体

Claims

燻室内に懸吊された食材を燻材の燃焼により生ずる煙を用いて燻すことができるように構成され熱燻及び温燻可能な燻製装置において、前記燻材を前記燻室に対する前後位置の手前側に置くように構成すると共に、該燻材の位置よりも後方かつ上方に前記燻室を配置し、前記燻材から出た前記煙が後方に移動してから前記燻室に導かれるように構成し、前記燻材の上方から前記燻室の下方まで届く奥行きを有すると共に冷却媒体を貯留可能に構成された冷却槽を前記燻材の上方に配設し、該冷却槽が前記煙の熱を前記燻室への到達前に奪うと共に前記食材から油分等が前記燻材に滴下することを妨げるように構成してなり、前記冷却媒体から生ずる冷気による温度降下を利用して前記煙の熱を奪い冷燻法による燻製ができるように構成したことを特徴とする燻製装置。
燻室内に懸吊された食材を燻材の燃焼により生ずる煙を用いて燻すことができるように構成され熱燻及び温燻可能な燻製装置において、前記燻材を前記燻室に対する前後位置の手前側に置くように構成すると共に、該燻材の位置よりも後方かつ上方に前記燻室を配置し、前記燻材から出た前記煙が後方に移動してから前記燻室に導かれるように構成し、前記燻材の上方から前記燻室の下方まで届く奥行きを有すると共に冷却媒体を貯留可能に構成されかつ冷却液体を吸収して保持可能な吸収体を取付け可能に構成した冷却槽を前記燻材置位置の上方に配設し、該冷却槽が前記煙の熱を前記燻室への到達前に奪うと共に前記食材から油分等が前記燻材に滴下することを妨げるように構成してなり、前記冷却媒体から生ずる冷気と前記吸収体における前記冷却液体の気化熱による温度降下とを利用して前記煙の熱を奪い冷燻法による燻製ができるように構成したことを特徴とする燻製装置。
燻室内に懸吊された食材を燻材の燃焼により生ずる煙を用いて燻すことができるように構成され熱燻及び温燻可能な燻製装置において、前記燻材を前記燻室に対する前後位置の手前側に置くように構成すると共に、該燻材の位置よりも後方かつ上方に前記燻室を配置して、側方から見て全体をＬ字形に形成し、前記燻材から出た前記煙が該Ｌ字形に沿って後方に移動してから前記燻室に導かれるように構成し、前記燻材の上方から前記燻室の下方まで届く奥行きを有すると共に冷却媒体となる液体或いは固体又は液体及び固体を貯留可能に構成されかつ冷却液体を吸収して保持可能な吸収体を取付け可能に構成した冷却槽を前記燻材置位置の上方に配設し、該冷却槽が前記煙の熱を前記燻室への到達前に奪うと共に前記食材から油分等が前記燻材に滴下することを妨げるように構成してなり、前記液体及び前記固体から生ずる冷気と前記吸収体における前記冷却液体の気化熱による温度降下とを利用して前記煙の熱を奪い冷燻法による燻製ができるように構成し、前記冷却槽の上側かつ前記燻室の手前側の平面部を調理台として利用可能に構成したことを特徴とする燻製装置。
所定角度のＶ字断面を有し燻製装置の燻室内に両端支持により山形に伏せた状態で転動することなく取付け可能に構成され、食材を懸吊するための穴が長手方向に沿って複数形成されてなることを特徴とする燻製装置用食材懸吊部材。