JP2004016152A - 栄養価の高い炊飯混合米の製造法 - Google Patents
栄養価の高い炊飯混合米の製造法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2004016152A JP2004016152A JP2002177933A JP2002177933A JP2004016152A JP 2004016152 A JP2004016152 A JP 2004016152A JP 2002177933 A JP2002177933 A JP 2002177933A JP 2002177933 A JP2002177933 A JP 2002177933A JP 2004016152 A JP2004016152 A JP 2004016152A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- roasting
- germinated
- cooked
- producing mixed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims abstract description 47
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 title abstract 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 10
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 abstract description 9
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035784 germination Effects 0.000 abstract description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N Lactic Acid Natural products CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 1
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 2
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 229940123973 Oxygen scavenger Drugs 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000010716 Vigna mungo Nutrition 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
【課題】栄養価が高くてしかも美味しいご飯を簡単に炊くことができる炊飯混合米の製造方法を得る。
【解決手段】発芽によってγアミノ酪酸及び必須アミノ酸を同時に多量に生成させた発芽米を、焙煎によって香味と食味を向上させると共に、炊飯に適した物性に加工する工程と、精白米と同一条件では煮え難い大豆を、加圧加熱減圧の物理的焙煎法によって炊飯に適した物性に加工する工程とを含み、前記加工処理した発芽玄米と前記加工処理した大豆とを、それぞれ所要量ずつ精白米に混合する工程を具備する。
【選択図】 なし
【解決手段】発芽によってγアミノ酪酸及び必須アミノ酸を同時に多量に生成させた発芽米を、焙煎によって香味と食味を向上させると共に、炊飯に適した物性に加工する工程と、精白米と同一条件では煮え難い大豆を、加圧加熱減圧の物理的焙煎法によって炊飯に適した物性に加工する工程とを含み、前記加工処理した発芽玄米と前記加工処理した大豆とを、それぞれ所要量ずつ精白米に混合する工程を具備する。
【選択図】 なし
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、機能性を高めた焙煎発芽玄米と、良質の蛋白質を多く含んだ焙煎大豆とを精白米に混合して栄養価を高め、簡単に美味しくご飯が炊ける炊飯混合米の製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来から製造されている炊飯混合米は、精白米に麦や雑穀類を単純に混ぜ合わせる製法で造られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
上記従来の炊飯混合米には、栄養価及び機能性を高めるための加工は施されていない。従って健康的な食品として使用する場合、栄養価及び機能性に不足する成分が多いという問題がある。
【０００４】
従来からの一般的な家庭の炊飯器で、加工していない大豆や玄米を精白米に混ぜてご飯を炊いた場合、短時間ではよく煮えない。
また、高圧釜など特殊な炊飯器を使用して炊いても、物性がそれぞれ異なるので炊飯技術が難しく、食味の点でも劣るという問題もある。
【０００５】
本発明は、以上の点に鑑み創案されたものであり、栄養価を高め、簡単に美味しくご飯が炊ける炊飯混合米の製造法を提供することを目的とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明の栄養価の高い炊飯混合米の製造法は、発芽玄米を、焙煎加工する工程と、大豆を、加圧加熱減圧の物理的焙煎法によって焙煎加工する工程とを含み、前記焙煎加工した発芽玄米と前記焙煎加工した大豆とを、それぞれ所要量ずつ精白米に混合する工程を具備する。
【０００７】
発芽玄米は、玄米を発芽させることにより、γアミノ酪酸及び必須アミノ酸を多量に含有するものであり、この発芽玄米を焙煎加工することによって香味と食味を向上させると共に、炊飯に適した物性を持つようになる。
【０００８】
大豆は、生のままでは精白米と同一条件では煮え難いが、加圧加熱減圧の物理的焙煎法によって炊飯に適した物性を持つようになる。
【０００９】
なお、精白米に対して混合する発芽玄米と大豆の量については、食する人の好みによっても変わるが、栄養価及び食味の点から例えば精白米２００ｇに対し、発芽玄米２７ｇ、大豆２７ｇ位の量が好ましいものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下本発明の実施の形態を説明し、本発明の理解に供する。
【００１１】
本発明の実施の形態では、籾を流水に浸漬して異臭が付かないように発芽させ、必須アミノ酸の最大生成値点で発芽を止めて乾燥し、脱穀して発芽玄米を生産する。そしてその発芽玄米を、焙煎釜で膨張加工する。
【００１２】
また、本発明の実施の形態では、大豆を焙煎釜で加圧、加熱、減圧の物理的な方法で加工をする。
【００１３】
上記のように加工した発芽玄米と加工した大豆を、精白米に対してそれぞれ所要量混合する。
【００１４】
【実施例】
以下本発明の実施例を示す。
【００１５】
籾を流水に浸漬し、微生物による異臭の発生を防ぎながら発芽させる。光と水温によって発芽速度は異なるが、大体２０〜２５℃の水温で５〜７日かけて目標に達する。必須アミノ酸の生成量は、芽の長さが４〜６ｍｍに伸びた時点が最大値になるので、ここで水切り乾燥して脱穀し発芽玄米となす。
【００１６】
上記発芽玄米を、直火式の回転釜で２８０〜３５０℃の温度で、３０〜６０秒の加熱焙煎を行って米粒を膨張させ、炊飯調整に適した焙煎発芽玄米とする。
【００１７】
生の大豆を、直火式の回転釜に入れて密封し、回転させながら加熱すると次第に圧力が上がる。５〜８気圧になったら火を止め減圧する。減圧の速度は５〜３０秒で常圧に戻る程度に調整する。
技術的な加工の条件は、加工釜の容量と圧力の高さと減圧の速度によって変化するので、炊飯調理に適した物性の品質を中心に条件を設定する。
【００１８】
上記発芽玄米と大豆とを、それぞれ所要量ずつ精白米に混合し、使用目的に応じた量を、酸化防止と防湿のため気密性のある容器に入れ、脱酸素剤を入れて密封し製品を完成する。
【００１９】
本発明の実施の形態によれば、発芽玄米を焙煎釜で膨張加工するので、炊飯に適した物性になり、また食味と香味に優れた発芽玄米となる。
また大豆を、焙煎釜で加圧、加熱、減圧の物理的な方法で焙煎するので、大豆の組織を柔らかくすると同時に、大豆特有の臭いを除去することができる。
【００２０】
【発明の効果】
以上述べてきた如く、本発明によれば、精白米にγアミノ酪酸及び必須アミノ酸を多量に含む発芽玄米と、良質の蛋白質を多く含む大豆を混合しているので栄養価が高いという効果を奏するものである。
【００２１】
また本発明によれば、発芽玄米を焙煎によって香味と食味を向上させると共に、炊飯に適した物性に加工しており、更に精白米と同一条件では煮え難い大豆を、加圧加熱減圧の物理的焙煎法によって炊飯に適した物性に加工しているので、炊飯が容易に行なえ、炊き上がったご飯が美味しいという効果もある。
【発明の属する技術分野】
本発明は、機能性を高めた焙煎発芽玄米と、良質の蛋白質を多く含んだ焙煎大豆とを精白米に混合して栄養価を高め、簡単に美味しくご飯が炊ける炊飯混合米の製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来から製造されている炊飯混合米は、精白米に麦や雑穀類を単純に混ぜ合わせる製法で造られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
上記従来の炊飯混合米には、栄養価及び機能性を高めるための加工は施されていない。従って健康的な食品として使用する場合、栄養価及び機能性に不足する成分が多いという問題がある。
【０００４】
従来からの一般的な家庭の炊飯器で、加工していない大豆や玄米を精白米に混ぜてご飯を炊いた場合、短時間ではよく煮えない。
また、高圧釜など特殊な炊飯器を使用して炊いても、物性がそれぞれ異なるので炊飯技術が難しく、食味の点でも劣るという問題もある。
【０００５】
本発明は、以上の点に鑑み創案されたものであり、栄養価を高め、簡単に美味しくご飯が炊ける炊飯混合米の製造法を提供することを目的とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明の栄養価の高い炊飯混合米の製造法は、発芽玄米を、焙煎加工する工程と、大豆を、加圧加熱減圧の物理的焙煎法によって焙煎加工する工程とを含み、前記焙煎加工した発芽玄米と前記焙煎加工した大豆とを、それぞれ所要量ずつ精白米に混合する工程を具備する。
【０００７】
発芽玄米は、玄米を発芽させることにより、γアミノ酪酸及び必須アミノ酸を多量に含有するものであり、この発芽玄米を焙煎加工することによって香味と食味を向上させると共に、炊飯に適した物性を持つようになる。
【０００８】
大豆は、生のままでは精白米と同一条件では煮え難いが、加圧加熱減圧の物理的焙煎法によって炊飯に適した物性を持つようになる。
【０００９】
なお、精白米に対して混合する発芽玄米と大豆の量については、食する人の好みによっても変わるが、栄養価及び食味の点から例えば精白米２００ｇに対し、発芽玄米２７ｇ、大豆２７ｇ位の量が好ましいものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下本発明の実施の形態を説明し、本発明の理解に供する。
【００１１】
本発明の実施の形態では、籾を流水に浸漬して異臭が付かないように発芽させ、必須アミノ酸の最大生成値点で発芽を止めて乾燥し、脱穀して発芽玄米を生産する。そしてその発芽玄米を、焙煎釜で膨張加工する。
【００１２】
また、本発明の実施の形態では、大豆を焙煎釜で加圧、加熱、減圧の物理的な方法で加工をする。
【００１３】
上記のように加工した発芽玄米と加工した大豆を、精白米に対してそれぞれ所要量混合する。
【００１４】
【実施例】
以下本発明の実施例を示す。
【００１５】
籾を流水に浸漬し、微生物による異臭の発生を防ぎながら発芽させる。光と水温によって発芽速度は異なるが、大体２０〜２５℃の水温で５〜７日かけて目標に達する。必須アミノ酸の生成量は、芽の長さが４〜６ｍｍに伸びた時点が最大値になるので、ここで水切り乾燥して脱穀し発芽玄米となす。
【００１６】
上記発芽玄米を、直火式の回転釜で２８０〜３５０℃の温度で、３０〜６０秒の加熱焙煎を行って米粒を膨張させ、炊飯調整に適した焙煎発芽玄米とする。
【００１７】
生の大豆を、直火式の回転釜に入れて密封し、回転させながら加熱すると次第に圧力が上がる。５〜８気圧になったら火を止め減圧する。減圧の速度は５〜３０秒で常圧に戻る程度に調整する。
技術的な加工の条件は、加工釜の容量と圧力の高さと減圧の速度によって変化するので、炊飯調理に適した物性の品質を中心に条件を設定する。
【００１８】
上記発芽玄米と大豆とを、それぞれ所要量ずつ精白米に混合し、使用目的に応じた量を、酸化防止と防湿のため気密性のある容器に入れ、脱酸素剤を入れて密封し製品を完成する。
【００１９】
本発明の実施の形態によれば、発芽玄米を焙煎釜で膨張加工するので、炊飯に適した物性になり、また食味と香味に優れた発芽玄米となる。
また大豆を、焙煎釜で加圧、加熱、減圧の物理的な方法で焙煎するので、大豆の組織を柔らかくすると同時に、大豆特有の臭いを除去することができる。
【００２０】
【発明の効果】
以上述べてきた如く、本発明によれば、精白米にγアミノ酪酸及び必須アミノ酸を多量に含む発芽玄米と、良質の蛋白質を多く含む大豆を混合しているので栄養価が高いという効果を奏するものである。
【００２１】
また本発明によれば、発芽玄米を焙煎によって香味と食味を向上させると共に、炊飯に適した物性に加工しており、更に精白米と同一条件では煮え難い大豆を、加圧加熱減圧の物理的焙煎法によって炊飯に適した物性に加工しているので、炊飯が容易に行なえ、炊き上がったご飯が美味しいという効果もある。
Claims (1)
- 発芽玄米を、焙煎加工する工程と、
大豆を、加圧加熱減圧の物理的焙煎法によって焙煎加工する工程と
を含み、
前記焙煎加工した発芽玄米と前記焙煎加工した大豆とを、それぞれ所要量ずつ精白米に混合する工程を
具備することを特徴とする栄養価の高い炊飯混合米の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002177933A JP2004016152A (ja) | 2002-06-19 | 2002-06-19 | 栄養価の高い炊飯混合米の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002177933A JP2004016152A (ja) | 2002-06-19 | 2002-06-19 | 栄養価の高い炊飯混合米の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2004016152A true JP2004016152A (ja) | 2004-01-22 |
Family
ID=31175797
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2002177933A Pending JP2004016152A (ja) | 2002-06-19 | 2002-06-19 | 栄養価の高い炊飯混合米の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2004016152A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104041738A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-09-17 | 当涂县龙山桥粮油工贸有限公司 | 一种糖尿病人适用的大米制品及其制备方法 |
| CN104041737A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-09-17 | 当涂县龙山桥粮油工贸有限公司 | 一种有益于女性美容养颜的营养复合米及其制备方法 |
| JP7550736B2 (ja) | 2021-09-08 | 2024-09-13 | ダイドーグループホールディングス株式会社 | 容器入り食品 |
-
2002
- 2002-06-19 JP JP2002177933A patent/JP2004016152A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104041738A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-09-17 | 当涂县龙山桥粮油工贸有限公司 | 一种糖尿病人适用的大米制品及其制备方法 |
| CN104041737A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-09-17 | 当涂县龙山桥粮油工贸有限公司 | 一种有益于女性美容养颜的营养复合米及其制备方法 |
| JP7550736B2 (ja) | 2021-09-08 | 2024-09-13 | ダイドーグループホールディングス株式会社 | 容器入り食品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2013509892A (ja) | 味噌の製造方法 | |
| CN104000124A (zh) | 一种速熟杂粮米饭伴侣及其加工方法 | |
| CN107252056B (zh) | 发酵酱醪或豆酱的制备方法 | |
| CN105901490A (zh) | 一种发芽营养米和发芽营养米粉的制备方法 | |
| RU2200429C2 (ru) | Способ получения хлопьев из злаковых и бобовых культур | |
| EP2241194A1 (en) | Process for producing soy sauce using gelatinized brown rice as starch material | |
| KR20160038283A (ko) | 부대찌개 제조방법 | |
| TW202409293A (zh) | 發酵含鮮味酵素活性生物質、鮮味濃縮物、鮮味糊、固態鮮味產品、無鹽或低鹽鮮味萃取物、低鹽鮮味產品、及製造彼之方法 | |
| CN111955707A (zh) | 一种卤蛋用卤水及其卤制方法 | |
| KR101796219B1 (ko) | 구운 계란 제조용 조성물 및 구운 계란의 제조방법 | |
| KR101891024B1 (ko) | 양파를 이용한 간장 및 된장의 제조 방법과 그 제조방법으로 제조된 간장 및 된장 | |
| JP6373929B2 (ja) | 大豆及び米の混合製麹によるトウガラシ味噌の製造方法及びその製造方法により製造されたトウガラシ味噌 | |
| JP3569503B2 (ja) | おから加工食品およびその製造方法 | |
| CN112741270A (zh) | 爆汁卤汁豆腐干制作工艺 | |
| KR100825513B1 (ko) | 발아콩을 이용한 된장, 간장, 청국장, 고추장, 발아콩분의제조방법 | |
| KR20200105108A (ko) | 귀리와 구절초를 이용한 조청의 제조방법 | |
| CN105639460A (zh) | 一种筒蒸后发酵黄豆酱保健食品 | |
| JP2005229904A (ja) | 複数種穀物麹の製造方法及び複数種穀物麹を用いた複数種穀物麹味噌の製造方法 | |
| CN104855480A (zh) | 绿豆饼及其制作方法 | |
| CN105494654A (zh) | 一种豆奶粉的生产方法 | |
| JPS58111660A (ja) | 醸造調味料の製造方法 | |
| KR102913630B1 (ko) | 풍미와 식감이 향상된 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 누룽지 | |
| CN109329873A (zh) | 一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺 | |
| KR101236113B1 (ko) | 고추장 분말원료의 제조방법 | |
| JP4194392B2 (ja) | 焙煎発芽玄米、同焙煎発芽玄米を含有する飲食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20040802 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20040830 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20041222 |